producção de doces, bolachas e paõproducção de doces, bolachas e paõ claudia dalvai und anna...
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Producção de doces, bolachas e
paõ
Claudia Dalvai und Anna Frank
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Anna
• Estudante do Instituto Tecnico Agrario de Ora ao 12. ano
• Páis são produtores de gado de leite
• Produçao de doce na escola secundaria de Pontaverde em Fogo
• Transformação de leite de cabra para a produção do “Queijo do Fogo”
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Claudia
• Estudante do Instituto Tecnico Agrario de Ora ao 12. ano
• Produçao de pão numa pradaria caseira em Relva e colaboração numa coyinha dum restaurante em Chá das Caldeiras
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Preparativos em Sudtirol
• Producçaõ dum doce a partir de maçá, limão e jenjibre Marmeladeproduktion – Apfel-Zitronen- elade
• Dia de formação em produção de pao com mandioca, batata, milho e batata doce
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Degustação
• Kriterien: olho
nariz
boca
juizo final
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Doce de papaia em Pontaverde
• 4,25 kg de papaia
• 0,75 kg limão
• 2,07 kg de acucar
• 0,07 kg de pectina
• Papaia, limão e pectina – 70 % de prodotto final
• Acucar 30% de prodotto final
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Pamguêque
• 2 kg de açúcar
• ¼ kg de manteiga
• 1 colher de chá de Baunilha
• 1colher de chá corante vermelho
• um pouco de canela
• 1 l de leite
• 3 kg de farinha de trigo
• 12 pacote de fermento (á 15 g)
• 3 ovos de galinha
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Produção de doce • Limpeza da fruta
• Descasque
• Corte
• Aquecimento (com uma pequena quantidade de agua)
• 2/3 do açúcar desde o inicio e levar a 75⁰ C (mexendo bem)
• Acrescentar o restante 1/3 do açúcar bem mexido com a pectina
• Levar a 96⁰ C (mexendo)
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• Tirar do fogão e colocar nos frascos e fechar
• Pastorizar os frascos por 10 minutos a 95⁰ C
• Esfriar os frascos em agua morna (50⁰ C) aprox. 10 min.
• Por em agua fria
• Controlar as tampas
• Etiquetar
• vender
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Produção de Pamquêque
• Amalgamar açucar, manteiga, essência de baunilha, corante, canela
• Acrescentar os ovos
• Acrescentar farinha, leite e fermento Mehl,
• Mexer todo bem
• Tratar as formas de muffin com manteiga
• Encher com a masa
• Por no forno até ficar de cor dourada
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MUITO OBRIGADO