producción y salud animal1 - uv.mx · micotoxinas sobre los parametros productivos y calidad de la...
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ÍNDICE
Pág.
1.- EFECTOS DEL CLENBUTEROL EN RUMIANTES (BOS TAURUS X BOS INDICUS), EN MÉXICO…………………………………………………………………..
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2.- EFECTOS DEL CLENBUTEROL (Β₂-AGONISTA) EN LAS ACTIVIDADES FISIOHEPÁTICAS Y REPRODUCTIVAS EN RATAS GESTANTES (CEPA WISTAR)…………………………………………………………………………………….
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3.- MODO DE ACCIÓN Y RUTAS METABÓLICAS DEL CLENBUTEROL EN BOVINOS…………………………………………………………………………………..
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4.- PANORAMA SANITARIO DE UNA CUENCA LECHERA BAJO EL SISTEMA DE TRASPATIO, PUEBLA, MÉXICO…………………………………………………………
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5.- BÚSQUEDA DE ANTICUERPOS CONTRA LA ENFERMEDAD DEL OJO AZUL EN PORCINOS DEL SURESTE Y DE CENTRO OCCIDENTE DE MÉXICO……..
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6.- DIAGNÓSTICO DE LA ENFERMEDAD DEL OJO AZUL (EOA) MEDIANTE EL USO DEL RUBULAVIRUS PORCINO (RVP) IRRADIADO CON RAYOS GAMMA..
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7.- EFECTO DE LA ADMINISTRACIÓN DE OXITOCINA EXÓGENA SOBRE LA PRODUCCIÓN DE LECHE EN VACAS DEL NORTE DEL TRÓPICO VERACRUZANO…………………………………………………………………………..
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8.- DESARROLLO DELA GANADERÍA DIVERSIFICADA EN EL ESTADO DE PUEBLA, MÉXICO…………………………………………………………………………
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9.- BABESIOSIS BOVINA: EVALUACIÓN DE LA TASA DE INFECCIÓN EN GARRAPATAS RHIPICEPHALUS (BOOPHILUS) MICROPLUS POR BABESIA SPP………………………………………………………………………………………….
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10.- CAPACIDAD INDUCTORA DEL INTERFERON GAMMA POR FRACCIONES PROTEINICAS DE Mycobacterium bovis EN BOVINOS REACTORES A LA TUBERCULINA…………….…………………………………
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11.- EMPLEO DE UN CONCENTRADO DE LEVADURAS VIVAS Y PAREDES CELULARES (SACCHAROMYCES CEREVISIAE) EN BECERRAS LACTANTES..
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12.- TENDENCIAS PRODUCTIVAS DE UN MÓDULO DE VALIDACIÓN DE DOBLE PROPÓSITO EN EL AREA DE INFLUENCIA DEL SITIO EXPERIMENTAL “LAS MARGARITAS”…………………………………………………………………………….
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13.- REDUCCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO, PESO DE GARRAPATAS ADULTAS Y PESO TOTAL DE MASA OVÍGERA DE RHIPICEPHALUS (B) MICROPLUS EN BOVINOS INFESTADOS BAÑADOS POR ASPERSION DE METARHIZIUM ANISOPLIAE…………………………………………………………….
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14.- PREVALENCIA DE DIROFILARIA IMMITIS EN 46 PERROS DEIXTAPA, ZIHUATANEJO, GUERRERO……………………………………………………………
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15.- EFECTO DE LA ZONA CLIMÁTICA Y GRUPO GENÉTICO EN EL NIVEL DE INFESTACIÓN DE VARROA DESTRUCTOR EN LA SIERRA NORORIENTAL…..
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16.- ANALISIS DESUBPOBLACIONES DE LINFOCITOS T EN BOVINOS VACUNADOS CONTRA LA TUBERCULOSIS BOVINA…………………………….
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17.- MEDICIÓN DE LA TASA DE FILTRADO GLOMERULAR POR ACLARAMIENTO RENAL CON TRES MARCADORES RADIOGRAFICOS Y CON CREATININA EXÓGENA EN PERROS………………………………………………………………….
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18.- COMPOSICIÓN DE LA LECHE DE DIFERENTES GENOTIPOS DE BOVINOS EN CUATRO FASES DE LACTACIÓN EN CLIMA TRÒPICAL SUBHUMEDO…………
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19.- LA FASCIOLIASIS COMO ECOPATOLOGÍA QUE AFECTA LA PRODUCTIVIDAD GANADERA EN MEXICO……………………………………………………………….
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20.- NIVELES DE LACTATO Y CREATINCINASA POST TRANSPORTE Y POST INSENSIBILIZADO EN GANADO PORCINO…………………………………………..
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21.- MICOSIS RESPIRATORIA EN POLLITAS DE REEMPLAZO………………………..
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22.- ESTIMACIÓN DE LA PREVALENCIA DE MYCOBACTERIUMAVIUMSUBSP. PARATUBERCULOSIS(MAP) EN OVINOS EN EL ALTIPLANO POTOSINO……..
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23.- PERFILES PRODUCTIVOS DURANTE LA CURVA DE LACTANCIA DE VACAS TÍPICAS DEL NORTE DEL TRÓPICO VERACRUZANO……………………………
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24.- PRODUCCIÓN LÁCTEA EN VACAS EUROPEO LECHERO X CEBÚ DE DOBLE PROPÓSITO……………………………………………………………………………….
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25.- EFECTO DE LA CLINOPTILOLITA EN DIETASCONTAMINADAS CON MICOTOXINAS SOBRE LOS PARAMETROS PRODUCTIVOS Y CALIDAD DE LA CARNE EN BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE……………………………….
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26.- RECONOCIMIENTO ANTIGENICO EN BORREGOS VACUNADOS CONTRA LA MANNHEIMIOSIS…………………………………………………………………………..
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27.- VALORACIÓN DE PARAMETROS CARDIOVASCULAR EN BOVINOS HOLSTEIN…………………………………………………………………………………..
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28.- EVALUACIÓN DE LA INACTIVACIÓN DE CISTICERCOS DE TAENIA SOLIUM EN CANALES DE CERDO BAJO CONDICIONES DE COMPOSTAJE. (ESTUDIO PRELIMINAR)………………………………………………………………………………
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29.- EFECTO DEL ÁCIDO PROPIÓNICO EN AGUA SOBRE LOS PARÁMETROS PRODUCTIVOS EN POLLO DE ENGORDA………………………………………….
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30.- UTILIDAD DEL ELECTROCARDIOGRAMA DE TRES DERIVACIONES EN EL DIAGNOSTICO DE ENFERMEDADES CARDIACAS EN PERROS………………..
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31.- COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO EN CABRITOS ALPINO X SANNEN ALIMENTADOS CON UNA DIETA ENERGETICA CON Y SIN SEMILLA DE LINAZA…………………………………………………………………………………….
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32.- CARACTERIZACIÓN DE LA GANADERIA BOVINA DE LA LOCALIDAD DE AHUATEPEC, TECALI DE HERRERA, PUEBLA………………………………………
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33.- CARACTERIZACIÓN DE LA GANADERIA BOVINA DE LA LOCALIDAD DELA PURISÍMA DE HÍDALGO, TECAMACHALCO, PUEBLA…………………………….
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34.- COMPOSICIÓN QUIMICA DE GRAMINEAS NATIVAS TROPICALES A TRES NIVELES DE CARGA ANIMAL…………………………………………………………..
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35.- ESTANDARIZACIÓN DE UN PCR SIMPLE Y ANIDADO PARA LA DETECCIÓN DEL VIRUS DE LA ENFERMEDAD DE AUJESZKY (VEA)………………………….
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36.- PRESENCIA DEL VIRUS DE AUJESZKY EN SECRECIONES Y TEJIDOS DE CERDOS EXPERIMENTALMENTE INFECTADOS…………………………………..
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37.- EFECTO DEL MANEJO PRE-SACRIFICIO SOBRE LA PRESENCIA DE LESIONES Y EL PH EN LA CANAL BOVINA………………………………………….
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38.- DIAGNÓSTICO SEROLÓGICO DE LEPTOSPIRA INTERROGANSY CHLAMYDOPHILA ABORTUS EN PRODUCCIONES CAPRINAS DE GUERRERO, MÉXICO…………………………………………………………………..
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39.- CONTROL DE LEPTOSPIROSIS EN GRANJAS OVINAS CON ANTEDEDENTES DE ABORTOS EN EL ESTADO DE GUANAJUATO…………………………………..
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40.- INFORME DE UN CASO CLÍNICO – PATOLÓGICO SOBRE RETÍCULO PERICARDITIS Y MIOCARDITIS TRAUMÁTICA EN UN BOVINO DE LA POSTA ZOOTÉCNICA “EL SALADO”, TECAMACHALCO, PUEBLA. FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA BUAP…………………………………….
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41.- PCR MULTIPLE PARA LA DETECCIÓN DEL VIRUS DE LA ENFERMEDAD DE AUJESZKY Y MYCOPLASMA HYOPNEUMONIAE………………………………..
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42.- VALOR DEL ÁREA EN DOS CORRALES USUALES EN LA PRODUCCIÒN DE OVINOS EN LA REGIÓN MIXTECA DE PUEBLA, MÈXICO………………………..
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43.- GRADO DE RENDIMIENTO Y CORTES COMERCIALES DE CANALES DE BOVINOS FINALIZADOS EN CORRAL Y PASTOREO……………………………..
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EFECTO DEL MANEJO PRE-SACRIFICIO SOBRE LA PRESENCIA DE LESIONES Y EL PH EN LA CANAL BOVINA
*León-Banda Gloria Gabriela, Carrasco-García Apolo Adolfo, Amado Canales
Vergara, Bertha Clementina Hernández Cruz, Violeta Pardio Sedas, Patricia
Cervantes Acosta, Lorena López de Buen, María Esther Muñoz Pérez.
*Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Veracruzana
RESUMEN El objetivo de este trabajo fue determinar el número y grado de lesiones y el pH en
canales de bovinos. Para ello se realizó un estudio en la Planta TIF 353 CIASA,
ubicada en la Congregación de Vargas, Veracruz, el número de canales evaluadas
fue de 290 de machos. Se identificaron y cuantificaron las lesiones, su grado y
región de localización. A las 24 horas post-mortem se midió el pH de la canal. Se
encontraron lesiones en el 88.62% (523), de las cuales el 96% fue de grado 1,
mientras que el 4% fue de grado 2, con 1 lesión por canal (38%) y 2 lesiones por
canal (31%). Las regiones más lesionadas son la 3 (66.54%) y la 1 (13.38%). Se
obtuvieron las medias del pH de 6.03 ± 0.26, con valores mínimo y máximo de
5.46 y 7.66 respectivamente, encontrándose por encima del valor normal el 85%
de las canales. La región más lesionada es la 3, de la cual se obtienen cortes de
elevado valor comercial. Existen deficiencias en el manejo pre-sacrificio de los
bovinos, que provocan gran número de lesiones debidas principalmente al uso
indiscriminado de instrumentos de arreo, al hacinamiento durante el transporte o a
las malas condiciones de éste.
Palabras clave: canal, lesiones, pH, carne, bovino
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INTRODUCCIÓN La carne es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en la dieta
humana y es la que mayores valoraciones y apreciaciones alcanza en los
mercados, debido a que aporta a la dieta los aminoácidos esenciales que el
organismo humano no es capaz de sintetizar por sí mismo.
En el 2009 en México, el consumo aparente de carne de pollo, cerdo y res fue de
3.29, 1.66 y 1.88 millones de toneladas, de las cuales se importó 15% de carne de
pollo, 31% de cerdo y 13.5% de carne de res. El estado de Veracruz se mantiene
en primer lugar a nivel nacional en la producción de carne y en la exportación de
ésta al Distrito Federal y a otros estados de la República. (González, 2010;
Grajales, 2010).
Los manejos que se realizan en el ganado destinado a producir carne en las horas
previasa su sacrificio, son de los más estresantes en su vida y pueden provocar
además seriodeterioro de la calidad del producto (Gallo, 2005).
Las lesiones que se pueden producir durante el manejo, el transporte y el encierro
en los corrales pre-sacrificio, reducen considerablemente el valor de la canal
debido a que las partes lesionadas, o en casos extremos la totalidad de la canal,
no se pueden utilizar como alimento y deben decomisarse. Los hematomas son
una causa común de desperdicio de carne y se pueden presentar en cualquier
momento durante el manejo, el transporte, el encierro en los corrales o el
aturdimiento (Gallo, 2005; González, 2010).
El objetivo de éste trabajo es medir el valor de pH de las canales para determinar
su influencia en la presencia de lesiones en la canal.
MATERIALES Y MÉTODOS Se muestrearon 290 canales de bovinos machos de entre 24 y 36 meses de edad,
en la planta de sacrificio TIF 353 CIASA ubicada en la Congregación de Vargas,
Veracruz. Para observar las lesiones se dividió la canal en 7 regiones: 3 internas y
4 externas, definidas por su afinidad comercial para ubicar la lesión y el grado de
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ésta, empleando la metodología propuesta por Rebagliati et al.(2005). La
determinación del grado de compromiso de la lesión es en tres niveles: grado 1°,
subcutáneo; grado 2°, muscular y grado 3°, óseo. La medición de pH se realizó a
las 24 h post-mortem en la canal fría, en el
músculo Longissimus dorsi (lomo) entre la 4ta
y 5ta vértebra torácica, con un potenciómetro
de inserción (Mariño, 2005).
RESULTADOS Y DISCUSIÓN Se encontraron lesionadas el 88.62% de las
canales, con un total de 523 lesiones, de las
cuales el 96% fue de grado 1, mientras que
sólo el 4% fue de grado 2, siendo más
frecuente la presencia de 1 lesión por canal
(38%) y 2 lesiones por canal (31%), las regiones más lesionadas son la 3
(66.54%) y la 1 (13.38%), esto contrasta por lo encontrado por González (2010) y
Rebagliati et al. (2005) donde sólo el 32.64% y 37.98% respectivamente
presentaba lesiones, pero coincide con Gonzalez (2010) en que la mayoría de las
lesiones son de grado 1 (29.81%). Se obtuvo la media de pH a las 24 h de 6.03 ±
0.26, con valores mínimo y máximo de 5.46 y 7.66 respectivamente,
encontrándose por encima del valor normal el 85% de las canales lo que contrasta
notablemente con lo encontrado por Grajales (2010) y Amtmann (2004), donde 58
y 80.7% respectivamente tuvieron valores de pH menores de 5.8.
CONCLUSIONES La presencia de lesiones en el 88.62% de las canales indica que existen
deficiencias en el manejo pre-sacrificio de los bovinos, provocando gran número
de lesiones, aunque en su mayoría de grado 1, pero que afectan el peso de la
canal debido a la necesidad de hacer recortes de la carne lesionada. Estas
lesiones son debidas principalmente al uso indiscriminado de instrumentos de
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arreo como son palos y puyas eléctricas, al hacinamiento durante el transporte o a
las malas condiciones de éste. La región más lesionada es la 3, de la cual se
obtienen cortes de elevado valor comercial. El pH a las 24 horas fue muy elevado
en el 85% de los animales debido a la presencia de estrés durante el manejo pre-
sacrificio, sobre todo en el transporte de la engorda a la planta de sacrificio y en su
manejo en estas instalaciones durante el periodo de descanso pre-sacrificio. Esto
puede dar como resultado carnes DFD.
BIBLIOGRAFÍA AMTMANN V. A., GALLO C., SCHAIK G., TADICH N. 2006. Relaciones entre el
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en novillos. Arch. Med. Vet 38 N°. 3
GALLO C., TADICH N. 2005.. TRANSPORTE TERRESTRE DE BOVINOS:
EFECTOS SOBRE EL BIENESTAR ANIMAL Y LA CALIDAD DE LA CARNE Agro-
Ciencia 21(2): 37-49
GONZALEZ U. “Estudio de algunos factores presacrificio que afectan el bienestar
de bovinos en un rastro TIF de la zona centro del estado de Veracruz” Tesis de
Licenciatura. Universidad Veracruzana, 2010.
GRAJALES S. “Evaluación del proceso de sacrificio de bovinos mediante
indicadores de bienestar animal en un rastro TIF de la zona centro del estado de
Veracruz” Tesis de Licenciatura. Universidad Veracruzana, 2010.
MARINO A., VILCA L., RAMOS D. 2005 .Evaluación del pH en canales de toros
Holstein (Bos taurus) y Nelore (Bos indicus).Rev. investig. vet. Perú, ene./jun
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REBAGLIATI J., BALLERIO M., ACERBI R., DIAZ M., ALVAREZ M., BIGATTI F.,
CRUZ J. A., SCITELLI L., ERGONZELLI P., GONZALEZ C., CIVIT D., GHEZZI M.
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electrónica de Veterinaria. IX Nº 10B