PRODUCCION

El proceso de producción implica una cadena que va desde la extracción a la transformación

total o parcial del producto Ejemplo :

- Elaboración de Choritos Congelados.

Todo Proceso Productivo implica la utilización de Recursos que en su elaboración sufre

perdida o ganancia en el peso está perdida o ganancia de peso se denomina

rendimiento de la Materia Prima.

Ejemplo llegan 36 kilos de cholga se procede a su cocción y desconche se obtienen 4

kilos de carne . En base a esto se puede calcular el rendimiento de la materia prima de

fresco vivo a carne cocida .

Formula

Kilos carne X 100 = % de Rendimiento

Kilos Vivo

4 kilos Carne X 100 = 11,1 %

36 Kilos vivo

Si el Costo de la Cholga es de $ 100 el kilo cuanto vale el Kilo de carne , basado

en el rendimiento:

1 Kilo vivo de Cholga Rinde 11,1 % Carne

1 Kilo vivo de Cholga ------------- 111 gramos de Carne ------------ $ 100

X Kilos vivo ------------- 1000 gramos de Carne ------------ $ X

Xkilos Vivo = 1000 gramos de Carne

111 gramos Carne

Kilos vivo = 9 Kilos X $100 = $ 900 El Kilo de Carne de Cholga

Otra forma de calculo es :

Kilos vivo 36 kg = Kilos Vivo utilizados por Kilo de Carne = 9 Kilos Vivo .

Kilos Carne 4 kg

En base a esta muestra calcule cuantos kilos de carne se obtendrán si llegan a

producción 11.700 Kilos de Cholga fresca viva

Kg de Carne = Kilos Vivo X % Carne de Cholga

100 %

Kg de Carne = 11.700 x 11,1 %

100 %

Kg de Carne = 1298,7

Calculo de Rendimiento Productivo

Es importante saber cual es el rendimiento productivo, es decir cuantas horas

demora un manipulador en realizar el trabajo , o cuanto es capaz de procesar una

maquina .

Ejemplo una persona desconcha 10 Kilos carne por hora de Cholga,

siguiendo con el ejercicio anterior cuantos operarios en desconche de cholga

necesito para realizar el trabajo en 5 horas.

NºOperarios = 1298,7 Kilos de Carne

10 Kilos x 5 Horas

Nº Operarios = 1298,7 Kilos Carne

50

Nº Operarios = 26 Operarios