processamento de ovos
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7/24/2019 Processamento de Ovos
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Manejo eProcessamento
dos Ovos
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Manejo dos ovos
Introduo
Perdas por danos na casca at 3%;
Casos 8%;
A quebra dos ovos pode atingir 10%ou mais em lotes mais velhos.
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1Coleta dos Ovos
Manual: 4 coletas dirias
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1Coleta dos Ovos
Coleta
automtica:
instalaes
prprias.
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1Coleta dos Ovos
Ocorrncias com alta porcentagem de ovos trincados ou
quebrados, observar:
Freqncia e velocidade de coleta;
Equipamento de transporte de ovos;
Manipulao na classificadora;
Estado sanitrio das aves;
Rao desbalanceada.
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Limpeza dos ovos
Momento da postura: ovos limpos
Ovos sujos: deficincia no manejo
Manter gaiolas limpas
Usar bandejas limpas
Separar ovos rachados e de casca fina
Qualidade das gaiolas
Ovos sujos ou manchados: classificados como de
qualidade inferior
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Ovo sujo de fezese terra
Ovo sujo de gema e sangue
Ovo sujocido rico
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Recomendaes para coleta e
armazenamento
Coletar em bandejas plsticas;
No empilhar mais do que 5 ou 6 bandejas;
Poedeiras em piso, trocar constantemente material dosninhos;
Manter o fundo das gaiolas limpo;
Manter a sala de ovos livre de odores;
T (10 a 13 C) UR (70 80%)
Manter a qualidade e peso dos ovos.
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2Transporte interno
Ncleos de postura ao depsito ou central de
processamento;
Boas estradas;
Caixas e bandejas adequadas, diminui o ndice de
quebra;
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Processamento dos Ovos
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3Processamento dos ovos
Entrada defuncionrios
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3
Processamento dos ovos
Recebimento dosovos
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3
Processamento dos ovos
Sala de espera
3
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3
Processamento dos ovos
Abastecimento da mquina
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3Processamento dos ovos
Mquinas importadas classificam 250 cxs./30 dz./hora;
Mquinas nacionais 53 caixas/h
3.1Seleo
Retira ovos muito sujos e com casca danificada;
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Tipos de defeitos nos ovos
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3Processamento dos ovos
3.2
Lavagem
Higienizao automtica dos ovos
Equipamento combina lavagem, classificao eembalagem dos ovos
Lavados com gua (38 a 46C)
Limpeza: detergentes (especficos e desinfetantes) Limpeza peridica da lavadora
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3Processamento dos ovos
Lavagem
3 P t d
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3
Processamento dos ovos
3.3Secagem
Cmara de ar quenteevitar manchas e proliferao de m.o.
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3Processamento dos ovos
3.4Ovoscopia
Realizada para evitar que ovos trincados ou
quebrados sejam processado ou embalados
Ambiente escuro com um feixe de luz sob os ovos
Luminosidade permite visualizao das trincas e aseleo
Algumas trincas leves passam pelo processo
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3.4 - Ovoscopia
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3.4 - Ovoscopia
Ovo trincado novo Ovo trincado velho
Ovo quebrado Ovo bicado
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3Processamento dos ovos
3.5Classificao
Pesagens simultneas em vrios jogos de balana paraagrupar os ovos em classes de pesos.
l ifi d l
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Classificao dos ovos pelo peso
Cl ifi d
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Classificao dos ovos
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3Processamento dos ovos
3.6 Embalagem
Proteo; Manuteno da qualidade;
Isopor ou polpa.
Caixas de 30 duzias
3 Processamento dos ovos
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3
Processamento dos ovos
Embalagem
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4Armazenamento dos ovos
A qualidade do ovo afetada pelo tempo de
armazenamento, T e UR;
Mtodos de conservao:
Refrigerao
Ideal (0 10 C) 2 meses;
Temperatura ambiente (24 C) 7 dias.
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4Armazenamento dos ovos
H2CO3 H2O + CO2
liquefaz o albmen
Anidrase carbnica
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4Armazenamento dos ovos
Qualidade interna do ovo
Medida pela unidade Haugh;
Relao entre o peso do ovo e altura do albmen;
Ovo posto no dia = 90 80 UH;
Ovo boa qualidade = 75 70 UH;
Ovo inferior = abaixo de 30 UH;
Ovo imprprio para o consumo:
Membrana vitelnica se desintegra;
Odor estranho;
Alterao na colorao do albmen.
F d i li d
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Formas de comercializao dos ovos
p
lquidoIn natura(bandejas
plsticas,isopor)
F d i li d
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Formas de comercializao dos ovos
F d i li d
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Formas de comercializao dos ovos
5 Q lid d P d d O
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5Qualidade na Produo de Ovos
Sistema APPCC (Anlise de Perigos e PontosCrticos de Controle) + BPPs/BPFs (Boas Prticasde Produo/Fabricao):
Controlar qualquer rea ou ponto da cadeia
produtiva que possa contribuir com uma situaode perigo, seja um contaminante, um micro-organismo patognico, um objeto fsico ou umasubstncia qumica.
5 Q lid d P d d O
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Avaliao:
Estrutura fsica;
Instalaes;
Manejo;
Armazenamento; Transporte;
Manipulao;
Embalagem;
etc.
Produo primriaVenda aoconsumidor
Controles dirios,
semanais, mensais ouperidicos:
Qualidade fsico-qumica emicrobiolgica de
ingredientes, raes, gua,ovos;
Aferio de instrumentos;
Condies de sade dasaves;
Condio de sade doscolaboradores;
Controle de pragas evetores;
etc.
5Qualidade na Produo de Ovos
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Conceitode muda forada
Parada na produo de ovos devido modificaesfisiolgicas provocadas por certas prticas que visam
a regresso do sistema reprodutivo. Descanso forado nas aves aps o ciclo de produo;
Objetivo: outro ciclo de produo;
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Muda de penas
Natural:
Queda de penas antes do incio do inverno; Prejuzo ao desempenho produtivo (escala comercial);
Forada:
Aumento da vida produtiva da ave.
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Razes para o uso da muda forada
O custo da muda 60% inferior ao custode formao da franga;
Curto tempo novo ciclo de produo;
Melhora a qualidade dos ovos.
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Fatores a serem considerados
Demanda e preo de ovos no mercado; Seleo do lote;
Idade dos lotes (no menos que 57 semanas e nomais que 67 semanas de idade);
Custo de formao da franga;
Desempenho anterior do lote.
F t id d
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Fatores a serem considerados
Pesagem das aves 10% do plantel em lotes inferiores a 1.000 aves; 5% do plantel em lotes de 1.000 a 5.000; 1% do plantel em lotes acima de 5.000
Revacinao;
Ocorrncia de doenas.
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Perodo pr-muda
Pesagem e seleo do lote, descartando aves
com baixo peso e fora de produo ou comestado fsico insatisfatrio.
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Queda de penas
Hi tlProduo ovos Neuroendocrinologia da muda
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Hipotlamo
GnRH TRH
LH FSH TSH
Ovrio Glndula tireide
Papilas das penas
Progesterona
T4 T3Progesterona Estradiol
Corticosteronaexgena
Quedapenas
estrgeno
Prolactina
corticosterona
estresse
(-)
(-) (-)
(-)
(-)(-)
Estradiol Progesterona ProlactinaT4
Exgenos
Neuroendocrinologia da muda
(-)Queda
produo
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Neuroendocrinologia da muda
Rompimento do equilbrio hormonal que rege a postura,proporcionados por estresses controlados.
Em consequncia, ocorre:a) Aumento da atividade da tireide;b) Aumento da atividade das glndulas adrenais;c) Reduo da atividade sexual e parada da postura;d) Atresia das caractersticas sexuais secundrias;e) Queda das penas;f) Regenerao do aparelho reprodutivo.
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Hormnios envolvidos na muda forada
Prolactina (PRL)
Age no eixo hipotlamo hipfise gnadas;
Inibe a secreo de GnRH pelo hipotlamo;
No h produo de FSH e LH pela hipfise;
Regresso do ovrio e oviduto;
Hormnios envolvidos na muda
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Hormnios envolvidos na mudaforada
Corticosterona
Produzido no crtex adrenal (parte da glndula adrenal);
Age no eixo hipotlamo hipfise gnadas;
Nveis aumentados em aves submetidas a jejum
(mobilizao de energia);
Diminuio do FSH e LH na presena de altos nveis decorticosterona no sangue;
Hormnios envolvidos na muda
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Hormnios envolvidos na mudaforada
Hormnios Ovarianos
Cessam suas atividades durante o processo de muda;
Aps a realimentao da ave, o hipotlamo volta aproduzir GnRH;
Hipfise volta a produzir FSH e LH, estimulando odesenvolvimento ovariano e seus respectivos hormnios.
Hormnios envolvidos na muda
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Hormnios envolvidos na mudaforada
Hormnios da tireide
Tiroxina (T4) e Triiodotironina (T3);
Responsveis pelo crescimento e diferenciao celular;
Jejum provoca aumento do nvel de T4, mantendo-sealto at a regresso ovariana;
Aps a regresso do ovrio ocorre um pico de T3;
Hormnios sexuais + T4 ativao das papilas
plumferas aps a muda.
Alteraes fisiolgicas da muda
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Alteraes fisiolgicas da mudaforada
Perda de 20 a 25% do peso corporal;
Ovrio regride 75% e oviduto regride 60% aps 2 semanas demuda;
Fgado perde 50% do seu peso;
Folculos ovarianos maduros atresia com necroseFolculos ovarianos imaturos reabsorvidos
Ligeira queda no peso do esqueleto reduo teor de Ca++.
Elevao da temperatura corporal;
Por que a ave volta a ter alta
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Por que a ave volta a ter altaprodutividade aps a muda forada ???
O oviduto restabelece seus tecidos, havendo aumentono nvel de colgeno;
Reorganizao dos processos metablicos (remoo desubstncias inibidoras);
Proliferao celular no oviduto, depositando clulasnovas no lugar das velhas;
Diminuio do nvel de lipdeos no tero, que aumentacom a idade da ave;
Aumento no nvel de 1,25-DHCC, tornando-se similar ao
de uma ave jovem;
P li d
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Programas para realizar a muda
Produo em 2 ciclos:Muda na 65 semana de idade 45 semanas (1 ciclo)Durao do 2 ciclo= 40 semanas - 40 semanas (2 ciclo)
Descarte do lote= 105 semanas 85 semanas (total)
Produo em 3 ciclos:Muda aos 14 meses 56 semanas (1 ciclo 36 sem. produo)Muda aos 22 meses 88 semanas (2 ciclo 32 semanas)Descarte aos 30 meses 120 semanas (3 ciclo 32 semanas)2 mudas e 3 ciclos de produo/ total: 100 semanas produo
Mtodos para realizao da muda
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Mtodos para realizao da muda
Nutricional: modifica a concentrao diettica dedeterminados onsClcio e Fsforo, Sdio e Potssio, Iodo e Zinco;
xido de zinco: 15 mil a 25 mil mg/kg reduz a zero a postura;
Farmacolgico: uso de drogas em rao
Uso de hormnios: progesterona, GnRH-A
(antagonista do hormnio liberador degonadotropina);
Proibido em vrios pases por possibilidade de
efeitos colaterais para sade humana.
M d li d d
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Mtodos para realizao da muda
Situaes de estresse para aves
Reduo do fotoperodo (retirada da luz artificial) retirada da rao Perodo no superior a 14 dias;
Algumas vezes retira-se a gua por no mximo 3
dias;
Mtodos convencionais e o de muda rpida.
Mt d i l
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Mtodo convencional
Retorno de 50% de postura em 8 semanasaps incio da muda;
1 dia= desligar a luz artificial (galpes abertos) ou
reduzir para 6 h de luz (galpes fechados);
Jejum alimentar de 10 a 14 dias para ocorrer perdapeso de 25 a 30% do peso corporal; No remover gua;
Fornecer farinha de casca de ostra por 3 a 4 dias
no incio do perodo de jejum.
Mt d i l
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Mtodo convencional
No 11 dia fornecer rao de franga, (apenas 30%da quantidade que a ave consumia);
No 12 dia fornecer 60%, no 13 90% e 14 diafornecer rao completa mantendo-a at 28 dia;
A partir de 29 dia de muda, fornecer rao deproduo e reiniciar o programa de luz crescentesemelhante ao de frangas.
Mt d d d id
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Mtodo de muda rpida
Retorno de 50% de postura em 5 a 6 semanasaps incio da muda;
Rpido perodo de jejum= 4 a 6 dias;
Elimina o perodo de repouso.
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O perodo de jejum no fixo, depende da gorduraacumulada pelas aves e da capacidade da linhagem emperder peso.
Retornar o alimento quando:
O peso se aproximar daquele do incio da produo (20
sem. de idade); ouO lote perder de 25 a 30% do peso inicial da muda; ou
As aves atingirem no mximo 14 dias sem alimento; ou
A mortalidade atingir 1,5% do lote.
Em lotes muito pesados, vivel a retirada da gua junto com o
alimento e a luz, somente para o 1 dia.
Desempenho aps a muda:
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Desempenho aps a muda: Taxa de mortalidade mx. de 1,25% at 8 semana,
a partir da a mortalidade deve ser idntica a do 1ciclo;
Produo de ovos 5 a 10% menor que 1 ciclo;
Aumento no tamanho do ovo; Melhora na qualidade da casca e qualidade interna
de clara;
Consumo de rao pouco superior; Converso alimentar pouco superior;
Peso corporal semelhante.
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Muda Forada
Para ser considerado eficaz, o programadeve: Ser simples de ser aplicado; Ser de baixo custo; Implicar em baixa mortalidade; Conduzir a altos ndices de postura e
qualidade dos ovos.
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Profilaxia
Medidas de segurana
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Medidas de segurana
Granja deve estar a uma distncia segura de outrasfazendas avcolas e deve estar cercada;
Isolamento rigoroso entre cada idade especialmenteentre frangas em crescimento e aves adultas;
No manter outro tipo de ave na granja;
Restringir visitas granja;
Uniforme prprio dentro da rea da granja;Uniforme prprio da granja para veterinrios,terceirizados, tcnicos em manuteno e consultores;
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Medidas de segurana
Desinfetar as botas antes de entrar nos galpes;
No permitir entrada de veculos nos galpes;
Proteger galpes contra aves silvestres e roedores;Destino adequado de aves mortas;
Despovoamento total peridico de cada instalao
para limpeza e desinfeco geral;Uso exclusivo de equipamentos e mo-de-obrapara cada ncleo.
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Vacinar somente aves sadias
Observar perodo de validade e procedncia das
vacinas Controle das datas de vacinao
Programa de vacinao
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De acordo com o desafio da regio
Densidade de aves nos estados e municpios
Ocorrncia de enfermidades em cada regio Tamanho da granja
Programa de vacinao
Vias de aplicao
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Vias de aplicao
Individual: mais efetivas, requerem muita mo-de-obra. Podem ser feitas no olho ou injetvel(subcutnea ou intramuscular)
Vias de aplicao
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p
gua de bebida:
Diluir em gua potvel, sem aditivos
Soluo vacinal deve ser consumida em 2 a 4horas
Jejum hdrico
Proteger o ttulo da vacina
com leite em p caso a gua
esteja com cloro
Vias de aplicao
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p
Spray:
Efetiva, mas pode apresentar efeitossecundrios
Regular o nebulizador (tamanho da gotcula)
PROGRAMA DE VACINAO UTILIZADO EM BASTOS
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Idade Vacina
1 dia Marek e Gumboro (subcutnea)
7 dias New Castle HB-1 e Bronquite Infecciosa (ocular)
14 dias Pneumovrus (spray)
22 dias Bronquite Infecciosa e New Castle lasota (ocular/ spray)
29 dias Micoplasma (ocular)
31 dias Coriza Aquosa (I.M. Coxa)
40 dias Laringotraqueite (ocular)
59 dias Bouba, New Castle lasota e Bronquite Infecciosa (puno na asa e spray)
66 dias Pneumovrus (spray)
80 dias Laringotraqueite (ocular)
94 dias New Castle lasota e Bronquite Infecciosa (spray)
105 dias Coriza Infecciosa, New Castle, Sndrome da queda de postura, Bronquite Infecciosa
(mesmo produto -inframuscular - oleoso)
123 dias Pneumovrus (spray)
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Seleo e Descarte de
Poedeiras Improdutivas
Obj ti
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Objetivos
Economia de rao;
Reduo de contaminaes por doenas.
Preciso dos ndices de produo
Seleo das Aves
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Seleo das Aves
Incio da postura: primeiro descarte
No muito rigoroso retira-se aves defeituosas,
doentes, muito fracas e pequenas;
A partir de 28 semanas - um descarte por ms.
Objetivos
Caractersticas das poedeiras produtivas e improdutivas
C i t B b l
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ObjetivosCrista e Barbelas
Improdutiva: plida, pouco
desenvolvida, secas eenrijecida (ao do
andrgeno)
Produtiva:
vermelha, macia,quente e bem
desenvolvida
Objetivos
Caractersticas das poedeiras produtivas e improdutivas
C l l b bi
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ObjetivosCanelas, plpebras e bico
Improdutiva:pigmentada
(amarelada)
Produtiva: despigmentada,
pois mobiliza pigmentos para
gema dos ovos
Objetivos
Caractersticas das poedeiras produtivas e improdutivas
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ObjetivosDistncia entre ossos plvicos
Produtiva: maior quetrs dedos (estrgeno alarga
os ossos)
Improdutiva:
menor que trs
dedos
Objetivos
Caractersticas das poedeiras produtivas e improdutivas
Pl
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ObjetivosPlumagem
Produtiva:
gasta (opaca)
Improdutiva:
brilhante
Objetivos
Caractersticas das poedeiras produtivas e improdutivas
Cl
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ObjetivosCloaca
Produtiva: de forma
oval, sem pigmentao,
mida e dilatada
Improdutiva:
pequena, circular,
amarela, seca, no
dilatada
Objetivos
Caractersticas das poedeiras produtivas e improdutivas
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ObjetivosCaractersticas das poedeiras produtivas e improdutivas
Produtiva: Contrado e duro;
Improdutiva: Profundo e macio;
Abdmen
Caractersticas da carne de avesd t d
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descartadas
Textura rgida;
Peso reduzido e baixa proporo de carne;
Ossos frgeis
fragmentos na carne aps a desossa, dificulta o
processamento.
Agregao de valores
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Agregao de valores
Destino comercial das aves descartadas
Comercializadas em bairros, ainda vivas, pelo
preo de R$ 0,70/kg;
Elaborao de embutidos como salsichas, caldode carne;
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Custo de Produo
Custo de Produo 1.000 Poedeiras
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Custo no perodo de crescimento
Custos Unitrio (R$) Total (R$)
Pintos de 1 dia - 1000 0,90 900,00
Rao de cria: 950 x 2,5 kg 0,45 1.068,75
Rao de recria: 950 x 5,0 kg 0,55 2.612,50
Medicamentos (Vacinas) 400,00
Mo de obra 1/5 H x 5 meses x 1,45 .S M 790,25
Sub-Total (1) 5.771,50
Custo no perodo de produo
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Custos Unitrio (R$) Total (R$)
Rao: 860 x 42 kg 0,55 19.866,00
Medicamentos 100,00
Mo de obra 1/5 H x 14 meses x 1,45 .S M 2.212,70
Sub-Total (2) 22.178,70
Total (1+2) 27.950,20
Depreciao (4%) 1.118,00
Custo financeiro (16%) 4.472,00
Sub-Total (3) 5.590,00
Total (1 + 2 + 3) 33.540,20
R i b id
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Receitas abatidas no custo
Receitas Unitrio (R$) Total (R$)
Esterco: 15 toneladas 70,00 1.050,00
Descarte das aves: 800 x 1,7 kg 0,70 952,00
Sub-Total (4) 2.002,00Custo (1 + 2 + 3 - 4) 31.538,20
Produo de ovos: 17.934 dzias
Custo/dzia: R$ 1,76
Preo / caixa de 30 dzias R$ 53,00
R$1,77/Dz.