processamento de cafés para o mercado de alta qualidade e origem controlada prof. flávio meira...
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“Processamento de Cafés para o Mercado de Alta Qualidade e Origem Controlada”
PROF. FLÁVIO MEIRA BORÉM DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA
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Terroir
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Análise de regressão logística
Probabilidade de ocorrência de notas ≥ 81
Frutos amarelos Frutos vermelhos
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Análise de regressão logística
Probabilidade de ocorrência de notas ≥ 82
Frutos amarelos Frutos vermelhos
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Análise de regressão logística
Probabilidade de ocorrência de notas ≥ 84
Frutos amarelos Frutos vermelhos
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Análise de regressão logística
Probabilidade de ocorrência de notas ≥ 85
Frutos amarelos Frutos vermelhos
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Análise de regressão logística
Probabilidade de ocorrência de notas ≥ 86
Frutos amarelos Frutos vermelhos
![Page 9: processamento de cafés para o mercado de alta qualidade e origem controlada prof. flávio meira borém ufla](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022051520/5877a41b1a28ab826e8b5c4b/html5/thumbnails/9.jpg)
Ecofisiologia e Qualidade
1,000m
Temperatura Radiação solar Precipitaçãao Umidade Relativa
CO2
O2
1,200m
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1,000m
1,200m
Ácido ascórbico EROS
Metabolismo Fotossíntese H2O2 Oxidação de lipideos EROS
Carboidratos
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Processamento
![Page 12: processamento de cafés para o mercado de alta qualidade e origem controlada prof. flávio meira borém ufla](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022051520/5877a41b1a28ab826e8b5c4b/html5/thumbnails/12.jpg)
Peroxidase Polyphenol oxidase
Atividade enzimática
Natural Despolpado Natural Despolpado
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Secagem ao Sol 50/40 C 40/60 C 60/40 C
Desmucilado mecanico
Natural
Germinação
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Secagem
![Page 15: processamento de cafés para o mercado de alta qualidade e origem controlada prof. flávio meira borém ufla](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022051520/5877a41b1a28ab826e8b5c4b/html5/thumbnails/15.jpg)
![Page 16: processamento de cafés para o mercado de alta qualidade e origem controlada prof. flávio meira borém ufla](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022051520/5877a41b1a28ab826e8b5c4b/html5/thumbnails/16.jpg)
A maioria das sementes possuem endosperma morto
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O Endosperma do café é um tecido VIVO
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Armazenamento
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Armazenamento ( meses )
No
ta
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OBRIGADO [email protected]