Proceso para la Obtención de la Carne

• Hay dos maneras para la obtención de la carne:

1) El sacrificio de animales por método de rastro.

2) La cacería.

Sacrificio de Animales por Método de Rastro

Preparación del animal

Matanza o sacrificio

Eviscerado de la canal

EnfriamientoDespieceRefrigeración

Distribución

Obtención de Carne por Medio de Cacería

• La carne que proviene de canales de cacería nodebería ser una carne comercializable.

• Las carnes de este tipo tienen problemas para serconservadas por cualquier medida, por lo tanto lomejor es procesarla de inmediato y ponerla encocción para autoconsumo.

• Es muy propensa a tener huellas deenfermedades como cisticercosis.

• Tiene alto contenido de ácido láctico por laspersecuciones, lo que hace la carne máspropensa a la putrefacción.