UNIVERSIDAD AÚTONOMA DE CHIAPAS

LICENCIATURA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA

DIAGNOSTICO SOCIOECONOMICO Y AMBIENTAL PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

ASESOR:

MTRA. MARTINIANO HERNÁNDEZ GÓMEZ

Subcompetencia 2 - ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Problemas que intervienen en la seguridad alimentaria.

ALUMNA:

LIZETH PATRICIA RUIZ MAYORGA

TUXTLA GUTIÉRREZ CHIAPAS, MAYO DE 2015

INDICE

INTRODUCCIÓN ………………………………………………………………………………………………………. 3

ANTECEDENTES………………………………………………………………………………………………………… 4

OBJETIVO……………………………………………………………………………………………………………….. 5

METODOLOGÍA UTILIZADA…………………………………………………………………………………….. 5

PRESENTACIÓN E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS………………………………………………. 6

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES…………………………………………………………………… 8

GLOSARIO DE TÉRMINOS………………………………………………………………………………………. 9

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS…………………………………………………………………………….. 10

INTRODUCCIÓN

La seguridad alimentaria SA es un tema obligatorio a nivel mundial, ya que constituye un reto en un mundo globalizado en donde existe a la par de un crecimiento poblacional un desequilibrio en la distribución de los recursos materiales y económicos que dan como consecuencia la carencia de alimentos apropiados en calidad y cantidad en todo momento para cada individuo que satisfaga sus necesidades que garanticen un estado de salud optimo.

Tal como lo menciona el COMITÉ INTERSECTORIAL DE SEGURIDAD (2009) el concepto de seguridad alimentaria y nutricional pone de manifiesto los ejes que lo definen: disponibilidad de alimentos, Acceso físico y económico a los alimentos; Consumo de alimentos; Aprovechamiento o utilización biológica; Calidad e inocuidad y Gestión Pública.

Cuando alguno de los indicadores antes mencionados no está presente o carece de funcionalidad, es debido a distintas problemáticas que intervienen o afectan la SA y dan paso a la inseguridad alimentaria misma que se presenta en nuestro país al igual que en los diferentes países de nuestro continente americano y en otras latitudes.

A través de este trabajo analizaremos una problemática que es muy común en nuestra región y que se identifica con mucha frecuencia con el simple hecho de tomar el transporte público, caminar por las calles y observar la cultura alimentaria que predomina.

Es así como abordaremos la problemática de la carencia de educación y conocimientos sobre nutrición, que tanto afecta esta situación a la garantía de la SA, ya que es vital que este punto para que se pueda decidir, escoger y utilizar los alimentos en cada hogar de manera adecuada garantizando el suministro de nutrientes que cada miembro requiere.

Para lo cual realizaremos entrevista con personal responsable en esta área a fin de conocer su perspectiva, acciones y desafíos a los que se enfrentan.

ANTECEDENTES

El estado de Chiapas se ha caracterizado a nivel nacional por ser un estado pobre, en el que existe una gran población carente de recursos económicos, educativos y oportunidades que favorezcan suplir las necesidades básicas en un gran número de hogares, y aunque esto es una realidad que no queremos desmentir, también existe a la vez una utilización inadecuado de los muchos o pocos recursos con los que cuenta la población al momento de escoger los alimentos que constituirán la base de la alimentación y por ende intervendrán en el estado de nutrición de estos.

Es así como se presenta la problemática de la carencia de educación y conocimientos sobre nutrición, que lleva a la malnutrición, es decir, en nuestro estado se observa tanto desnutrición como sobrepeso u obesidad e incluso personas que aparentemente tienen un estado nutricio adecuado porque tienen un Indice de Masa Corporal que se encuentra dentro de los parámetros de normalidad, pueden también padecer de malnutrición debida a la falta de educación y conocimiento sobre nutrición.

Es así como menciona el Dr. Albert Rafael Hernández CastellanosDirector General de Protección contra Riesgos Sanitarios del estado de Chiapas, en nuestro estado la prevalencia de sobrepeso y obesidad en niños de 5 a 11 años es de 16.7%, en adolescentes de 26.9% y en la población adulta seis de cada 10 personas presentan problemas de sobrepeso u obesidad. Además, en el estado, alrededor del 81% de la población adulta no realiza actividad física.

Por el Poder del Consumidor el año pasado, dieron a conocer dato duros de la entidad y emitieron recomendaciones al gobierno del estado para lograr la disminución de la epidemia de obesidad y diabetes; algunos de estos fueron:

La existencia de un gran incremento en el consumo de refrescos, en donde empresas como Coca-Cola han invadido la región y puesto especial énfasis en usar una gran estrategia de mercadotecnia para llegar a las comunidades indígenas más pobres, se ha llegado al grado en que algunas de estas comunidades indígenas desteten a sus hijos con el consumo de este refresco.

Además estos productos pueden costar hasta un 30% menos en dichas comunidades, lo que contribuye a la alteración de las construmbres alimentarias, en donde se han ido sustituyendo los alimentos naturales, autónomos y saludables por el consumo de bebidas y alimentos industrializados totalmente carentes de calidad nutrimental que se refleja en los dos extremos de la malnutrición desnutrición u obesidad.

OBJETIVO

Identificar y analizar una problemática que afecte de manera relevante el mantenimiento de la seguridad alimentaria en la comunidad a la que pertenecemos, a fin de poder proponer acciones para contrarrestarla.

METODOLOGIA UTILIZADA

Se utilizo una lista de profesionales que se desenvuelven en el ámbito de la educación nutricional de distintas instituciones públicas y privadas a fin de concretar una cita en el cual se pudiera desarrollar una entrevista con respecto a la visión que perciben los expertos en dicho tema.

Se realizo una serie de preguntas básicas que se le realizarían a quien pudiera atendernos, y otras opcionales en consecuencia de la disposición y desarrollo que se presentará.

Se realizo un resumen de las respuestas más relevantes y se redactaron de manera ordenada y consecutiva a fin de dar un panorama amplio y claro de la problemática tratada.

Dicha entrevista fue realizada el día 11 de mayo a las 8:00 am una institución de salud pública, ubicada en la ciudad de Tuxtla Gutiérrez, con la jefa del departamento de nutrición de dicha institución, la cual tuvo una duración aproximada de 30 min, debido otras actividades que tenía pendientes la entrevistada.

PRESENTACIÓN E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

La licenciada en Nutrición nos refirió varios aspectos relevantes en cuanto a la educación nutricional de la población en el estado, entre ellas mencionaremos las siguientes:

Interés de la población en materia de nutrición: En este sentido se menciono, que si bien se ha incrementado el número de población que es atendida y educada en materia de nutrición, este incremento no se debe de manera principal a el interés sobre la conservación y mejora de la salud, sino más bien al incremento de enfermedades crónico-degenerativas, la remisión obligatoria que los médicos indican a los pacientes a la consulta nutricional, aunado al incremento veloz del número de derechohabientes que son atendidos.

Situación que debe mejorar pues lo ideal es que los pacientes acuden debido a un propio interés y concientización de la importancia que representa la educación nutricional para sus vidas, sobre todo que acudan en busca de prevención y no como acurre en la mayoría de los casos acudiendo cuando ya hay establecido un proceso patológico crónico.

Políticas y apoyo para promover información y educación alimentaria: respecto a este tema se pudo identificar deficiencia, ya que si bien se cuentan con programas como un kilo de ayuda, pesa, la cruzada contra el hambre, etc, se carece de la presencia de personal calificado y capacitado para educar en materia de nutrición como lo son los nutriólogos.

Recurriéndose a profesional técnico o profesional de otras áreas de la salud quienes no cuentan con la preparación especializada en este sentido, lo que da pie a que se continúen generando mitos, información confusa, generalizada o difíciles de poner en práctica en un hogar promedio de la entidad.

Aunado a esto se promueve la generación de salarios raquíticos para los nutriólogos a quienes no se les reconoce en la nomina como profesionistas, sino que se les tabula en la gran mayoría de instituciones como técnicos, por lo que ellos tienen que luchar día a día por un reconocimiento en el equipo multidisciplinario de salud, en un país en donde la obesidad y la desnutrición constituyen los principales problemas de salud, y por ende si de algún profesional se debería de necesitar y reconocer sería de estos.

Si se contará con el trabajo de un mayor número de nutriólogos comprometidos con la promoción y educación de los conocimientos básicos de nutrición , sin duda la población tendría más herramientas teóricas y prácticas que resultarían en un correcto crecimiento y desarrollo de los menores, un mantenimiento de la salud en

los adultos, y la prevención de enfermedades crónicas que resultan en el gasto de mayores recursos gubernamentales que podrían ser destinados en educación y capacitación para la población en general.

Estado nutricional en la población derechohabiente: en esta institución se atienden en su mayoría personas con estados nutricionales deficientes, sobre todo de sobrepeso y obesidad tanto en niños como en adultos.

8 de cada 10 pacientes se encuentran arriba del IMC adecuado, y además presentan factores de riesgo para la presentación de enfermedades cardiovasculares, diabetes, enfermedad renal e inclusive cáncer.

En cuanto a la población infantil que acude a dicha institución el 40 % aproximadamente de los pacientes presentan un peso bajo y el 50% un peso arriba del promedio para su edad y talla; solo el 10% aprox. Presenta un peso normal.

Esto es de suma relevancia pues es una señal de alarma que nos habla de una población de jóvenes- adultos en corto plazo en la que la mayoría padezca de alguna de estas enfermedades que ponen en riesgo el correcto aprovechamiento de los nutrientes que se ingieran a través de la alimentación.

Hábitos alimentarios más perjudiciales que practica la población

La población carece de criterios adecuados para la elección de alimentos, y son influenciados en su gran mayoría por la mercadotécnica y la globalización, distinguiéndose un cambio en el patrón alimentario propio de la región, es decir, se están consumiendo mayormente alimentos industrializados carentes de valor nutricional y en cambio cargados de azucares refinados, grasas saturadas y transaturadas, conservadores y sodio.

La población es muy vulnerable por la publicidad engañosa y confusa que se les muestra, y debido a la carencia de educación en este tema son presa fácil en la adquisición y dependencia de estos alimentos dañinos y peligrosos para la salud de sus familias.

Todo lo anterior ha sido un factor determinante en el estado nutricional y en la propagación de la inseguridad alimentaria, ya que si bien se proporcionan alimentos suficientes en cantidad de manera continua, estos no cubren los requerimientos de la población y muy por el contrario afectan el equilibrio nutricio desencadenando excesos que llevan al desarrollo de otras patologías.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

La seguridad alimentaria es un tema complejo y muy extenso pues en el intervienen indicadores, gestores políticos y sociales, factores ambientales, económicos etc., y en consecuencia tiene un sin número de problemáticas que enfrentar y superar.

En este caso en específico vimos como además de la desnutrición de nuestro estado, se presenta en contraposición el sobrepeso y la obesidad, derivadas de la poca o nula educación en nutrición con la que cuenta la población, lo que pone en riesgo su salud de manera directa, al preferir consumir comida rápida, y procesada sin ni si quieras saber elegir entre la variedad que existe en el mercado a fin de elegir la mejor opción, a la par que sustituyen estos alimentos por los naturales y también económicos que les ofrece el suelo fértil del estado.

Se recomienda y se considera como una necesidad prioritaria, la labor de profesionales de la salud expertos en la alimentación, que constituyan una base tan importante como los demás profesionales de la salud, en la que ellos cuenten con un sueldo de profesionales no de técnicos como ocurre en algunas instituciones gubernamentales, trabajando en la prevención, la orientación y educación en alimentación, así como en su tratamiento y prevención de complicaciones severas.

Al mismo tiempo es imperante que se regule mediante políticas, el etiquetado de los alimentos ofertados por la industria, ya que las tablas nutrimentales no son claras y confunden al consumidor, limitando así que pueda elegir la opción más adecuada o simplemente omitir su consumo.

Al mismo tiempo limitar la publicidad de dichos alimentos, y además regular para que dicha publicidad no sea mentirosa y engañosa, dejando de vincular dichos alimentos, con imágenes saludables y felices como la vegetación, el agua pura, y familias felices, pues distan mucho estas imágenes de las consecuencias que trae el consumo de dichos productos.

GLOSARIO

Ácidos grasos saturados: a los que carecen de dobles ligaduras. Se recomienda que no excedan más del 7% del valor energético total de la dieta, ya que favorecen la ateroesclerosis. Algunos productos contienen cantidades elevadas de ácidos grasos saturados.

Ácidos grasos trans: a los que son isómeros de ácidos grasos monoinsaturados. Se pueden producir en la hidrogenación de aceites vegetales durante la elaboración de margarinas y grasas vegetales. Se ha demostrado que un alto consumo en la dieta puede incrementar el riesgo de presentar enfermedades cardiovasculares.

 Alimentación: al conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita, así como las satisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales que son indispensables para la vida humana plena.

Cáncer: al tumor maligno en general que se caracteriza por pérdida en el control de crecimiento, desarrollo y multiplicación celular con capacidad de producir metástasis.

Desnutrición: al estado en el que existe un balance insuficiente de uno o más nutrimentos y que manifieste un cuadro clínico característico.

IMC: proporciona la medida más útil del sobrepeso y la obesidad en la población, puesto que es la misma para ambos sexos y para los adultos de todas las edades. Sin embargo, hay que considerarla a título indicativo porque es posible que no se corresponda con el mismo nivel de grosor en diferentes personas.

Malnutrición: se refiere a las carencias, excesos o desequilibrios en la ingesta de energía, proteínas y/o otros nutrientes. Aunque el uso habitual del término de este no suele tenerlo en cuenta, su significado incluye en realidad tanto la desnutrición como la sobrealimentación.

Obesidad: a la enfermedad caracterizada por el exceso de tejido adiposo en el organismo. Se determina la existencia de obesidad en adultos cuando existe un índice de masa corporal mayor de 27 y en población de talla baja mayor de 25

 Sobrepeso: al estado premórbido de la obesidad, caracterizado por la existencia de un índice de masa corporal mayor de 25 y menor de 27, en población adulta general y en población adulta de talla baja, mayor de 23 y menor de 25. En el caso de niños y adolescentes, remítase a la NOM-008-SSA2-1993, Control de la nutrición, crecimiento y desarrollo del niño y del adolescente.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Araña, M; Page, J, y Calvillo, A. (2014). .Muestra dulce agonía incremento de obesidad y diabetes por consumo de refresco en Chiapas. Recuperado de: http://elpoderdelconsumidor.org/saludnutricional/muestra-documental-dulce-agonia-incremento-de-obesidad-y-diabetes-por-consumo-de-refresco-en-chiapas/

Comité Intersectorial De Seguridad. (2009). Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional Para El Departamento del Cauca. Recuperado de: http://www.pnud.org.co/img_upload/33323133323161646164616461646164/CARTILLA%20CAUCA%20sin%20hambre.pdf

Organización Mundial de la Salud. (2012).Obesidad y Sobrepeso. Recuperado de: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/es/

Secretaria de salud. (2012). Norma Oficial Mexicana NOM 043 SSA2. Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Recuperado de: http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5285372&fecha=22/01/2013

Secretaria de salud.(1988). Norma Oficial Mexicana NOM 174 SSA1, Para el manejo integral de la obesidad. Recuperado de : http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/174ssa18.html