priprema na pari€¦ · predgovor 3 dragi gurmani, drage gurmanke, kada se zajedno okupimo za...

Priprema na pariKuvar

Predgovor

3

Dragi gurmani,drage gurmanke,

kada se zajedno okupimo za trpezom,povedu se zanimljivi razgovori i provedulepi trenuci. Zajednički užitak povezuje -naročito onda kada se on potvrđuje nasvim nivoima. Svakodnevno i isto tako uposebnim prilikama.

Vaša rerna na paru Vam pruža upravoovaj potencijal: sa njom kao svestranimtalentom pripremićete brzo i zdravo nesamo uobičajene obroke već i kulinar-ska jela na najvišem nivou.

Ova knjiga će Vam u tome biti prava po-moć. U našoj Miele eksperimentalnojkuhinji svakodnevno se susreću znanje iznatiželja, rutina i neočekivano - iz togasmo za Vas razvili brojne savete kao irecepte sa kojima nema greške. Inače,još više recepata, inspiracija i uzbudlji-vih tema otkrijte u našoj aplikacijiMiele@mobile.

Imate li pitanja ili želja? Radujemo se dasa Vama razmenimo kulinarske ideje.Naše kontakt podatke naći ćete na kra-ju knjige.

Želimo Vam posebno lepe trenutke užit-ka.

Vaša Miele probna kuhinja

Sadržaj

4

Predgovor............................................................................................................... 3

O ovom kuvaru....................................................................................................... 7

Pre nego što počnete............................................................................................ 8

Važne informacije vezane za recepte .................................................................. 9

Načini rada ........................................................................................................... 10

Specijalne upotrebe ............................................................................................ 11

Priprema menija .................................................................................................. 12

Zanimljivosti......................................................................................................... 13

Količine i mere ..................................................................................................... 14

Miele pribor .......................................................................................................... 16

Miele proizvodi za održavanje............................................................................ 17

Prilozi & povrće.................................................................................................... 18Antipasti povrće .................................................................................................... 19Crveni kupus sa jabukama.................................................................................... 20Dim sum sa punjenjem pak-choi........................................................................... 21Komorač sa vinegretom od oraha ......................................................................... 22Komorač s povrćem .............................................................................................. 23Sufle od povrća ..................................................................................................... 24Njoke ..................................................................................................................... 25Humus ................................................................................................................... 26Gratinirani krompir sa slaninom............................................................................. 27Knedle od krompira ............................................................................................... 28Pire od krompira .................................................................................................... 29Sufle od krompira .................................................................................................. 30Rižoto od bundeve ................................................................................................ 31Salata od sočiva .................................................................................................... 32Šargarepa sa glaziranim lukom šalot..................................................................... 33Pilav....................................................................................................................... 34Knedle sa kvascem i pečurkama, sa sosom od bundeve..................................... 35Palenta na švajcarski način ................................................................................... 37Rolnice od tikvica sa ovčijim sirom ....................................................................... 38Dinstani krastavci .................................................................................................. 39Knedle od zemički ................................................................................................. 40Paradajz na grčki način ......................................................................................... 41Punjeni čamci od tikvica........................................................................................ 42

Sadržaj

5

Riba....................................................................................................................... 43Orada s povrćem................................................................................................... 44Riblji kari sa breskvom .......................................................................................... 45Pastrmka u belom vinu.......................................................................................... 46Losos sa prazilukom i sosom od belog vina ......................................................... 47Školjke u sosu ....................................................................................................... 48Grdobina sa sosom od vrganja ............................................................................. 49Tuna na pirinču sa paradajzom ............................................................................. 50

Meso ..................................................................................................................... 51Ćufte sa kineskim kupusom .................................................................................. 52File od pilećih prsa sa sušenim paradajzom ......................................................... 53Seckano pileće meso sa paprikom ....................................................................... 54Teleći file sa začinskim biljem................................................................................ 55Sarme od svežeg kupusa ...................................................................................... 56Dinstana jagnjetina sa suvim šljivama................................................................... 58Jagnjeća leđa sa boranijom................................................................................... 59Punjena ćureća prsa.............................................................................................. 60Goveđi file ............................................................................................................. 62Poširani goveđi file sa povrćem............................................................................. 63Goveđi haše .......................................................................................................... 64Juneći složenac..................................................................................................... 65Sirova kobasica ..................................................................................................... 67Svinjski medaljoni sa povrćem sa šampinjonima i jabukom ................................. 68Tafelšpic sa umakom od jabuka i rena .................................................................. 69Tafelšpic na bečki način ........................................................................................ 70Tika masal sa pirinčem.......................................................................................... 71

Supe & variva ....................................................................................................... 73Varivo od boranije sa jagnjetinom ......................................................................... 74Varivo sa ribom...................................................................................................... 75Gulaš čorba ........................................................................................................... 76Kokošija supa ........................................................................................................ 77Krompir čorba ....................................................................................................... 78Supa od bundeve na australijski način.................................................................. 79Krem supa od šargarepe....................................................................................... 80Đuveč .................................................................................................................... 81Supa sa prolećnim povrćem ................................................................................. 82

Desert ................................................................................................................... 83Puding od jagodičastog voća................................................................................ 84Božićni puding....................................................................................................... 85Krem katalana ....................................................................................................... 87Valjušci na pari sa kompotom od kajsija ............................................................... 88

Sadržaj

6

Knedle od dizanog testa........................................................................................ 90Sufle od griza ........................................................................................................ 91Karamel krem ........................................................................................................ 92Kolač od urmi sa karamel sosom.......................................................................... 93Kompot od višanja sa amaretom .......................................................................... 94Kuvane kruške....................................................................................................... 95Kolač sa limetom i sirom ....................................................................................... 96Moka flan............................................................................................................... 97Knedle sa švapskim sirom..................................................................................... 98Sufle od švapskog sira .......................................................................................... 99Mus od dunja....................................................................................................... 100Poširane kruške u crvenom vinu ......................................................................... 101Puding preliven sirupom (Treacle Sponge Pudding)............................................ 102Puding od čokolade sa orasima.......................................................................... 103

Ukuvavanje & drugo .......................................................................................... 104

Ukuvavanje u Miele parnoj rerni ...................................................................... 105

Ceđenje soka u Miele parnoj rerni................................................................... 108

Otapanje u Miele parnoj rerni........................................................................... 110

Blanširanje u Miele parnoj rerni ....................................................................... 113

Zagrevanje u Miele parnoj rerni ....................................................................... 114

Kuvanje u Miele parnoj rerni ............................................................................ 116

O ovom kuvaru

7

Zanimljivost: kuvanje na pari -nekad i danasU Kini kuvanje na pari ima dugu tradici-ju. U domovini kuvanja na pari koristese već duže od 1.000 godina posude zakuvanje sa dvostrukim zidovima, u koji-ma se jela kuvaju uvek odvojeno odtečnosti. Ovaj metod kuvanja je pustiokorene u Evropi 70ih godina: u gastro-nomiji su po prvi put počeli da se kori-ste profesionalni uređaji za kuvanje napari. Nešto kasnije ova tehnologija seprobila i u privatne domove. Sa poveća-njem svesti o zdravijoj ishrani sve višeljudi otkriva prednosti ovog blagog na-čina pripreme hrane.

Kuvanje na pari sa MieleRerna na paru firme Miele je pravi sve-strani talenat i idealna dopuna rerni iploči za kuvanje. Želeli da priprematepriloge ili kompletan meni u jednom po-stupku kuvanja - za Vaša očekivanja odkuvanja na pari jednostavno nema gra-nica. Pa i više: pomoću Miele parne rer-ne možete da otapate, podgrevate, bla-nširate, ukuvavate, cedite i dezinfikuje-te.

Princip Miele parne rerne je jednostavani efikasan: za razliku od kuvanja namir-nice nisu potopljene u vodi - zato nebudu iskuvane i gubitak mineralnih ma-terija je minimalan.

Voda potrebna za kuvanje se zagrevaizvan rerne. U rernu ulazi jedino čistapara koja namirnicu nežno obavija sasvih strana. Pri tom namirnice ne moguda oksidiraju jer para istiskuje kiseonikiz rerne, Boje, arome i vitamini ostajuzato optimalno očuvani.

Elektronskim regulisanjem temperaturetačnom u stepen i individualnim pode-šavanjem temperature svaka namirnicase kuva uvek na najpodesnijoj tempera-turi. Na taj način uspeće Vam i osetljivajela, npr. riba, paštete ili suflei. Brz pre-nos temperature i automatski postupakkuvanja obezbeđuju preciznu pripremu- zagorevanje ili prekuvavanje je isklju-čeno.

Pre nego što počnete

8

Komforno: potpuno automatskipostupak kuvanjaVaša parna rerna poseduje inteligentnuelektroniku - na taj način uživate u najvi-šem komforu rukovanja uređajem. Nemorate da nadgledate postupak kuva-nja jer se on odvija potpuno automatski.Podešena temperatura se striktno odr-žava, nije potrebno dodatno podešava-nje. Osim toga, u parnoj rerni ne moženišta da zagori ili prekipi. Opušteno sezavalite: po isteku vremena kuvanja ure-đaj se automatski isključuje.

Vremena kuvanja i prethodnozagrevanjePodesivo vreme kuvanja ne zavisi odtoga koja jela pripremate i da li se radi osvežim ili zamrznutim jelima. Kako tofunkcioniše? Vreme kuvanja počinje dase računa tek kada je dostignuta pode-šena temperatura. To znači da se sveženamirnice kuvaju isto toliko dugo kao islične zamrznute namirnice – samo serazlikuje vreme zagrevanja. Uređaj sa-mostalno prilagođava vreme tako da otome ne morate da brinete.

Uspeva i u rerni na paru: sop-stveni receptiI sopstvene kreacije, koje ste do sadapripremali npr. na zoni za kuvanje, us-peće Vam potpuno lako u Vašoj Mielererni na paru. Orijentišite se jednostav-no prema tabeli za pripremu na krajuove knjige. One sadrže podatke o tem-peraturi, vremenu kuvanja, kao i neop-hodnom posuđu za kuvanje.

Pomoću ovih tabela svoje recepte mo-žete potpuno jednostavno da primenite.Nakon nekoliko pokušaja Vašu Miele

rernu na paru koristićete isto tako nor-malno kao i druge Vaše uređaje za ku-vanje.

Važne informacije vezane za recepte

9

O vremenu pripreme– Ukoliko je u receptu naveden vre-

menski interval, on se odnosi ili nastepen kuvanja, tj. pečenja ili na svoj-stva namirnice. Za manje komade iliako ne želite da se raskuva, odaberitekraće vreme, za veće komade ili na-mirnice koje treba da budu mekše,odaberite duže vreme.

– Za automatske programe (funkcijazavisi od modela) navedeno je sred-nje vreme trajanja programa. Kodmnogih programa stvarno vreme tra-janja zavisi od željenog stepena ku-vanja. Pre pokretanja automatskogprograma jednostavno odaberite že-ljeno podešavanje.

O sastojcima– Ako iza pojedinog sastojka stoji za-

peta (,), tekst koji sledi opisuje namir-nicu. Ona može najčešće da se kupiu tom stanju. Npr. pšenično brašno,tip 405; jaja, srednje veličine; mleko,3,5 % masnoće.

– Ako iza pojedinog sastojka stoji us-pravna crta (|), opis se odnosi na na-čin prerade namirnice, koja se popravilu vrši prilikom samog kuvanja.Ovaj korak obrade se ne spominje vi-še u tekstu o načinu pripreme. Npr.sir, aromatičan | rendan; crni luk | sit-no seckan; mleko, 3,5 % masnoće |mlako

– Za meso je uvek data težina za obra-du ukoliko nije posebno naznačeno.

– Za voće i povrće navedena je u prin-cipu težina u neoljuštenom stanju.

– Čak i da u tekstu o načini pripremenije naveden korak obrade, pretpo-stavlja se da su voće i povrće očišće-ni ili oprani i eventualno oljušteni.

O receptima sa automatskimprogramimaUz svaki automatski program postojiodgovarajući recept. Raspoloživi auto-matski programi se razlikuju u zavisno-sti od modela. Ukoliko Vaša parna rernane raspolaže odgovarajućim automat-skim programom, sve recepte možeteda pripremate i pomoću manuelnih po-dešavanja. Koraci pripreme se odnosena oba načina pripreme.

O posuđu– Posuđe za kuvanje je navedeno u

svakom receptu. Veličina posude zakuvanje zavisi od korišćenog modelaparne rerne.

– Za parnu rernu: posudu za sakuplja-nje tečnosti ubacite uvek na najnižinivo ukoliko pripremate jelo u perfori-ranim posudama za pečenje.

– Za parnu rernu sa mikrotalasima: sta-klenu činiju (posudu za sakupljanjetečnosti) ubacite uvek u nivo 1 (najni-ži nivo).

Specifičnosti pojedinačnih mo-dela parnih rerniOvaj kuvar je priložen uz parne rerne sarazličitim funkcijama. Ukoliko se podacio podešavanjima razlikuju, podešavanjau receptima, koja treba odabrati, navo-de se sledećim redosledom:

– Rerna na paru i rerna na paru sa mi-krotalasima

– (Parna rerna sa pritiskom) u zagrada-ma

Načini rada

10

Vaša Miele parna rerna moževiše

Kuvanje na pariZa nežno kuvanje namirnica.

Najveći deo jela se priprema na 100 °C.Tako možete da kuvate npr. povrće ikrompir, supe i variva, gratinirana jela imahunarke bez gubitka boje, oblika,strukture i ukusa. Posebne pogodnostinudi kuvanje pirinča na pari jer će on,po želji, ostati rastresit i zrnast. Parnarerna je korisna pomoć i prilikom pripre-me hrane za bebe.

Riba je izuzetno pogodna za pripremuna pari. Dok na visokim temperaturamaona brzo izgubi svoju osetljivu konzi-stenciju, prilikom pripreme u parnoj rer-ni se održe ukus i konzistencija jer mo-žete precizno da podesite temperaturuizmeđu 40 i 100 °C. Isto tako savršenouspećete da pripremite i morske plodo-ve i ljuskare - prava gurmanska kuhinjau kućnom izdanju.

U Miele parnoj rerni možete isto tako dapripremate živinu, meso i kobasice. Pri-premom na temperaturama između 90 i100 °C dobićete komad mesa naročitonežne, meke konzistencije. I posnije ži-vinsko meso, koje inače može lako daispadne suvo, ostaje lepo sočno.

Metoda Sous-videImajte na umu, ova funkcija zavisi odmodela. Kod ovog blagog postupka na-mirnice se kuvaju u vakuum ambalaži,polako i na niskim, konstantnim tempe-raturama. Vakuumiranjem vlaga ne ispa-rava tokom postupka kuvanja i zadrža-

vaju se sve aromatične materije. Raduj-te se rezultatu: ravnomerno skuvana na-mirnica intenzivnog ukusa.

Još više recepata za kuvanje metodomSous-vide i druge uzbudljive teme ot-krijte u našoj aplikaciji Miele@mobile.

Priprema namirnica na paripod pritiskomImajte na umu, ova funkcija zavisi odmodela. Pripremiti za upola manje vre-mena kuvanja: ovu uštedu vremena mo-žete da ostvarite prilikom pripremanjanpr. povrća neosetljivog na toplotu, ma-hunarki i mnogih vrsta mesa, jer se prili-kom pripreme na pari pod pritiskom do-stižu temperature do 120 °C. Pri tomukus i vitamini ostaju sačuvani kao i pri-likom pripreme na pari bez pritiska. Kojasu jela pogodna za pripremu na paripod pritiskom saznaćete iz recepata,kao i tabela za pripremu na kraju oveknjige.

Specijalne upotrebe

11

OtapanjeOtapanje u rerni na paru pod pritiskomse vrši puno brže nego na sobnoj tem-peraturi: na 50–60 °C nežno otapatesve uobičajene zamrznute namirnicepoput povrća, voća, ribe, mesa, živine igotovih jela. Na ovaj način brzo će bitispremni za jelo i zamrznuti mlečni proi-zvodi ili pecivo.

PodgrevanjeOptički i po ukusu kao sveže pripremlje-no: kada je reč o podgrevanju u rerni naparu, profesionalci ne govore bez razlo-ga o „regeneraciji“. Podgrevanje na kori-stan način zaokružuje kvalitativno ne-prevaziđeno pripremanje jela u Mielererni na paru. Već kuvana ili pečena jela– prema potrebi i više jela na tanjirimaistovremeno – najbolje da podgrevatena temperaturi od 100 °C. Jelo će bitipodgrejano za oko 8 minuta a istovre-meno i tanjir. Tako imate vremena da namiru uživate u svemu.

BlanširanjeŽelite da zamrzavate voće ili povrće?Blanširanjem obezbeđujete optimalnoočuvanje kvaliteta za vreme čuvanja uzamrzivaču. Blanširanje se vrši 1 minutna 100 °C. Kratkotrajnim zagrevanjemredukuju se enzimi u voću i povrću kojitokom čuvanja u zamrznutom stanjurazgrađuju arome i vitamine.

Ceđenje sokaVaša parna rerna može i da cedi sok!Na taj način dobijate voćne sokove npr.za napitke ili želee. Za to su naročitopogodne sve vrste jagodičastog voća.Para razmekšava ćelijske zidove plodo-

va, koji naposletku pucaju, pri čemu seispušta sok. U tabelama za pripremu nakraju ove knjige naći ćete preporučenapodešavanja.

UkuvavanjeUkuvavanje bez mukotrpnog pretakanjavrućih tekućina: ovaj komfor Vam pružaVaša Miele parna rerna. Možete da uku-vavate voće, povrće, meso i kobasice.Parna rerna preuzima i dezinfekciju te-gli. Obratite pažnju i na informacije uuputstvu za upotrebu.

Priprema menija

12

Ne možete da uradite sve od-jednom?

Ali zato to može Miele parnarerna!U Miele parnoj rerni možete da kuvateistovremeno na tri nivoa i na taj načinpripremite npr. kompletan obrok od ri-be, pirinča i povrća. Obično za to trebaodabrati temperaturu od 100 °C.

Ma koliko da su pojedina jela različita –usled stalnog dotoka sveže pare isklju-čeno je prenošenje mirisa ili ukusa. Ta-ko možete bez problema zajedno dapripremate i slatka i slana začinjena jela.Osim toga para garantuje ravnomeranrezultat kuvanja na svim nivoima i štedivreme i energiju kada je rerna potpunopuna za razlika od kuvanja na grejnojzoni ili u pećnici.

Prilikom automatske pripreme menijatreba na displeju Vaše parne rerne sa-mo da odaberete do tri komponentemenija i sledite uputstva. Parna rernaodređuje koju komponentu treba stavitiu rernu u kom trenutku i informiše Vaszvučnim signalom. Sve komponente is-tovremeno spremne za serviranje: uzpomoć Miele parne rerne to Vam uspe-va bez napora.

Inače, menije možete da pripremate ibez specijalne upotrebe: počnite sa na-mirnicom koju treba najduže kuvati. To-kom postupka kuvanja možete bez pro-blema da dodajete i druge namirnice.Ako je na Vašem jelovniku npr. „Škarpi-na s pirinčem i brokolijem“, pirinač trebakuvati 20 minuta, škarpinu 6 minuta ibrokoli 4 minuta. Prvo se stavi pirinač ikuva se 14 minuta. Po isteku tog vreme-na staviti škarpinu i pirinač i ribu kuvati

zajedno još 2 minuta. Zatim dodati bro-koli i sva tri sastojka kuvati zajedno još4 minuta.

Zanimljivosti

13

Neslućene mogućnostiBićete iznenađeni šta sve još možeMiele parna rerna: jaja za doručak bićekuvana baš kako treba. Čokoladu mo-žete da istopite na 90 °C bez da zagoriili da se zgrudva. Staklene tegle i flašiceza bebe možete da dezinfikujete za sa-mo 15 minuta na 100 °C. One će biti či-ste od mikroorganizama kao prilikomklasičnog prokuvavanja. Deserti poputrastresitih vazdušastih suflea uspećeVam bez problema. Pored toga, na40 °C možete da pripremate jogurt istavite da narasta kvasno testo.

Redukcija pareAko se kuva na temperaturi višoj od80 °C, malo pre isteka vremena kuvanjaautomatski se malo otvaraju vrata rernena paru da bi para mogla da izađe izrerne.

Kuvanje nezavisno od količineBez obzira kuvali za jednu ili četiri oso-be - vreme kuvanja u Vašoj rerni na pa-ru je isto. Vreme kuvanja počinje da te-če tek kada je parna rerna dovoljno za-grejana i time dostignuta željena tempe-ratura.

Vaši omiljeni recepti u Mielererni na paruDa biste u parnoj rerni spremali po sop-stvenim receptima, koristite tabele zapripremu u prilogu ove knjige. Načelnovaži:

Na 100 °C jela se kuvaju u rerni na paruisto onoliko dugo kao na zoni za kuva-nje. Na taj način ćete bez problema ijednostavno primeniti Vaše omiljene re-

cepte za kuvanje u parnoj rerni. Jedno-stavno krenite i uživajte – u Miele parnojrerni Vam sve perfektno uspeva.

Količine i mere

14

kašičica = kafena kašičica

kašika = supena kašika

g = gram

kg = kilogram

ml = mililitar

na vrh noža

1 kašičici odgovara otprilike:

– 3 g praška za pecivo– 5 g soli/šećera/vanilin šećera– 5 g brašna– 5 ml tečnosti

1 kašici odgovara otprilike

– 10 g brašna/gustina/prezli– 10 g maslaca– 15 g šećera– 10 ml tečnosti– 10 g senfa

Kulinarska abeceda

15

Izraz Objašnjenje

Otkošteno Riba ili meso bez kostiju.

Bardiranje Uvijanje mesa, živine ili ribe tankim trakama slanine da bi sesprečilo njihovo isušivanje tokom pripreme.

Očišćeno Namirnice koje su već očišćene, ali nisu spremljene. Na pri-mer meso kome su odstranjeni masni delovi i žile, riba kojojsu očišćene krljušti i izvađena iznutrica ili voće i povrće kojeje već očišćeno i oljušteno.

Poširanje Kuvanje namirnica u vrućoj, ali ne ključaloj vodi.

Miele pribor

16

Najbolje rezultate ostvarujete ako pri-premate na pari sa pravim priborom -Miele Vam nudi za to širok izbor. Svakideo je u pogledu dimenzija i funkcijaspecijalno prilagođen Miele uređajima iintenzivno testiran po Miele standardu.Sve proizvode možete jednostavno na-baviti putem Miele webshop-a, dežur-nog telefona ili u specijalizovanoj pro-davnici.

Neperforirane posude za kuva-njeZa pripremanje jela u sosovima, fondo-vima i vodi, poput pirinča, supa ili varivapogodne su naročito naše neperforiraneposude za kuvanje.

Pri tom možete da birate između različi-tih dubina i veličina: plitke posude zakuvanje služe za pripremanje manjih ko-ličina ili jela koja ne moraju da budu po-topljena u tečnosti. Dublje posude zakuvanje pogodne su za pripremanje ve-ćih količina ili namirnica koje morajukompletno da budu u vodi, recimo vari-va, dinstano meso ili supe.

Perforirane posude za kuvanjePerforirane posude za kuvanje su ideal-ne za direktno kuvanje na pari ili blanši-ranje namirnica. Kroz perforaciju paramože da dopre sa svih strana do namir-nice. Zato bi namirnice trebalo da seslože u posudu za kuvanje u tanjem slo-ju, a ne na gomilu.

Miele proizvodi za održavanje

17

Uz redovno čišćenje i održavanje može-te da očekujete optimalnu funkciju i du-govečnost Vaši uređaja. Original Mieleproizvodi za održavanje su na najboljimogući način prilagođeni uređajima.Ove proizvode možete jednostavno na-baviti putem Miele webshop-a, dežur-nog telefona ili specijalizovane prodav-nice.

Tablete za odstranjivanje ka-mencaZa uklanjanje kamenca iz vodovodnihinstalacija i posuda Miele je razvio spe-cijalne tablete za odstranjivanje kamen-ca. Njima ćete ne samo ukloniti kame-nac u Vašem uređaju na najefikasniji na-čin već i neoštećujući materijal.

MicroCloth setOvim setom bez napora uklanjate otiskeprstiju i manje nečistoće - on se sastojiod univerzalne krpe, krpe za staklo i kr-pe za visoki sjaj. Ove veoma otporne kr-pe od fino tkanih mikrovlakana odlikujuse izuzetnim učinkom čišćenja.

Prilozi & povrće

18

Krompir, pirinač ili testenine predstavlja-ju nezaobilazni prilog mnogim jelima.Samo retko su u centru kulinarskogukusa, a ipak je izbor priloga često me-rodavan za celo jelo. Raznovrsnost pri-preme je bezgranična. Sva tri prilogaimaju veliku hranljivu vrednost i predsta-vljaju važan sastavni deo kvalitetne is-hrane. I sve tri namirnice u potpunostiobjedinjuju za jednim stolom najrazličiti-je kulture, običaje i tradicije.

Prilozi & povrće

19

Antipasti povrće

Vreme pripreme:35–40 minuta + najmanje 3 sata za mariniranjeZa 4 porcije

Za povrće2 žute paprike (po 200 g) | na trake2 crvene paprike (po 200 g) | na trake1 patlidžan (od 200 g) | na kolutove2 tikvice (po 200 g) | na kolutove500 g šampinjona

Za marinadu6 kašika maslinovog ulja4 kašike vinskog sirćeta4 kašike suvog belog vina1 čen belog luka, seckanSoBiber1 prstohvat šećera2 kašike provansalskog začinskog bilja |sitno seckano

PriborPerforirana posuda za kuvanje

PripremaPapriku, patlidžan, tikvicu i šampinjonestaviti u perforiranu posudu i kuvati.

Od maslinovog ulja, vinskog sirćeta,belog vina, belog luka, soli, bibera, še-ćera i začinskog bilja napraviti marina-du.

Povrće sipati na pladanj, preliti marina-dom i ostaviti najmanje 3 sata da od-stoji.

PodešavanjeTemperatura: 100 °CVreme kuvanja: 3–4 minuta

Prilozi & povrće

20

Crveni kupus sa jabukama

Vreme pripreme:165 (95) minutaZa 4 porcije

Sastojci125 g crnog luka | seckan50 g svinjske masti700 g crvenog kupusa | na trake150 ml soka od jabuke50 ml vinskog sirćeta1 lovorov list3 karanfilića25 g šećeraSoBiber1 jabuka | na kockice30 g brusnica50 ml crvenog vina

PriborNeperforirana posuda za kuvanje

PripremaStaviti crni luk i svinjsku mast u neper-foriranu posudu za kuvanje, poklopiti idinstati prema koraku pripreme 1.

U luk dodati sok od jabuka, vinsko si-rće, lovorov list, karanfiliće i šećer. Zači-niti solju i biberom i kuvati dalje premakoraku pripreme 2.

Jabuku, brusnicu i crveno vino dodatiostalim sastojcima i kuvati do kraja pre-ma koraku pripreme 3.

Prema ukusu začiniti solju, biberom išećerom.

PodešavanjeKorak pripreme 1Temperatura: 100 (120) °CVreme kuvanja: 4 (2) minuta

Korak pripreme 2Temperatura: 100 (120) °CVreme kuvanja: 60 (30) minuta


SavetUmesto brusnica koristiti ribizle.

Prilozi & povrće

21

Dim sum sa punjenjem pak-choi

Vreme pripreme:75 minutaZa 4 porcije

Za testo200 g pšeničnog brašna, tip 4051 prstohvat soli100 ml vode

Za punjenje800 g pak choi1 veza mladog crnog luka (od 150 g) |na sitne kolutiće2 čena belog luka | u tankim listićima20 g đumbira | rendano50 g slanog indijskog oraha | seckano4 kašike soja sosa3 kašičice tamnog susamovog ulja2 kašičice šumskog meda2 kašičice soka od limeteSoBiber

Za razvijanje1 kašika pšeničnog brašna, tip 405

Pribor2 perforirane posude za kuvanjeRende, fino

PripremaZa testo dim suma umesiti pšeničnobrašno, so i vodu u glatko testo, obliko-vati loptu i ostaviti pokriveno 30 minutada odmori.

U međuvremenu očistiti pak choi iodvojiti na stranu 4 veća spoljna lista.Od ostatka pak choi ukloniti bela rebra iiseći listove na veoma tanke trake. Sta-viti pak choi, mladi luk i beli luk u perfo-riranu posudu i kuvati prema koraku pri-preme 1.

Posle kuvanja pomešati đumbir i indijskiorah sa povrćem i dobro začiniti sojasosom, uljem od susama, šumskim me-dom, sokom od limete, solju i biberom.

Podeliti testo na 12 porcija, svaku lopti-cu testa razviti na pšeničnom brašnu uveoma tanke krugove i prebaciti u kalup(Ø oko 14 cm). Na sredinu krugova odtesta staviti oko 2 kašičice nadeva, pre-ko njega preklopiti testo i zavrnuti ih umale torbice. 2 perforirane posude pre-kriti listovima pak choi, na jedan list sta-viti 3-4 dim suma i kuvati na pari premakoraku pripreme 2.


Korak pripreme 2Temperatura: 100 °CVreme kuvanja: 35–40 minuta

Prilozi & povrće

22

Komorač sa vinegretom od oraha


Za komorač4 komorača (po 250 g) | samo glavica150 ml suvog belog vina50 ml suvog vermuta100 ml supe od povrća1 lovorov list5 zrna bibera

Za vinegret50 g oraha1 jaje, srednje veličine1 prstohvat soli3 kašike maslinovog ulja2 kašike orahovog ulja1 kašika svetlog balzamiko sirćeta1 kašičica senfa1 kašika peršuna | seckan1 kašika lista komorača | seckano


PripremaKomorač iseći na četvrtine i odstranitizadebljale delove. Staviti u neperforira-nu posudu za kuvanje.

Od belog vina, vermuta i supe od po-vrća napraviti sok i dodati komoraču.Začiniti lovorovim listom i zrnima biberai kuvati.

U tiganju prepržiti orahe i grubo iseći.Jaje tvrdo skuvati i iseći.

Od svih ostalih sastojaka napraviti vine-gret i preliti komorač. Preko toga posutiorahe i jaje i toplo poslužiti.

PodešavanjeTemperatura: 100 (120) °CVreme kuvanja: 12–15 (6–8) minuta

Prilozi & povrće

23

Komorač s povrćem

Vreme pripreme:50–55 (45) minutaZa 4 porcije

Sastojci2 komorača2 šargarepe | u kolutovima debljine½ cm1 struk praziluka, mali | u kolutovimadebljine 1 cm2 lisne drške celera rebraša | u komadi-ma debljine ½ cm1 kašičica soka od limuna½ kašičice soli½ kašičice šećera2 glavice crnog luka | sitno seckan2 kašike maslacaBiber150 g kisele pavlake

PriborPerforirana posuda za kuvanjeNeperforirana posuda za kuvanje

PripremaKomorač iseći na četvrtine i klinastoodstraniti zadebljale delove. Listove ko-morača sitno iseckati i ostaviti sa straneza ukrašavanje.

Šargarepe, praziluk i celer rebraš stavitiu perforiranu posudu za kuvanje a pre-ko toga komorač.

Umutiti sok od limuna, soli i šećera idodati preko komorača. Posudu za ku-vanje staviti u rernu i ispod podmetnutineperforiranu posudu za kuvanje za pri-hvatanje soka od povrća.

U šerpi dinstati crni luk na maslacu inaliti sa 150 ml soka od povrća. Začinitisolju i biberom. Uz mešanje dodati ki-selu pavlaku. Servirati komorač sa po-vrćem i ukrasiti listovima komorača.


Prilozi & povrće

24

Sufle od povrća

Vreme pripreme:85–90 (75–80) minutaZa 4 porcije

Za smesu od karfiola500 g karfiola | u cvetićima4 jaja, srednje veličineSoBiberMuskatni oraščić

Za kalupe za sufle1 kašika maslaca

Za sos2 glavice luka šalot | sitno iseckana20 g maslaca20 g pšeničnog brašna, tip 40520 ml suvog belog vina100 ml fonda od povrća100 g pavlakeBiber

Za garniranje1 kašika peršuna | seckan

PriborPerforirana posuda za kuvanjeŠtapni mikser4 mala kalupa za sufleRešetka

PripremaKarfiol staviti u perforiranu posudu zakuvanje i kuvati prema koraku pripre-me 1.

Ostaviti karfiol da se ohladi i štapnimmikserom napraviti pire. Odvojiti žu-manca a belanca sačuvati za kasnije.Žumanca umutiti sa smesom od karfio-la i začiniti solju, biberom u muskatnimorašćićem.

Žicom za mućenje čvrsto umutiti belan-ca i pomešati sa masom od karfiola.

Podmazati kalupe za sufle, sipati masu ipeći prema koraku pripreme 2.

U šerpi na tihoj vatri dinstati luk šalot namaslacu. Dodati pšenično brašno i pre-liti belim vinom.

Sa fondom od povrća izmešati u glatkumasu, dodati pavlaku i začiniti solju i bi-berom.

Sufle od povrća servirati na tanjiru, okonjega sipati sos i ukrasiti peršunom.



Saveti– Umesto karfiola koristiti brokoli ili šar-

garepu.

– Kao zamenu za kalup za sufle koristitišolje.

Prilozi & povrće

25

Njoke


Za njoke600 g brašnastog krompira, manji50 g pšeničnog brašna, tip 40550 g griza od durum pšenice1 jaje, srednje veličine | samo žumance1 kašičice soli½ veze bosiljka (od 15 g) | listovi sitnoseckani ½ veze peršuna, glatka (od 30 g) | sit-no seckana5 grančica origana | listovi sitno seckani50 g paradajza, osušenog i mariniranogu ulju | napravljen u pire1 kašičica paradajz pirea30 g pšeničnog brašna, tip 405

Za obradu1 kašika pšeničnog brašna, tip 405

Za kalup1 kašika maslaca

Za maslac sa žalfijom50 g maslaca20 listića žalfijeSo

PriborPerforirana posuda za kuvanjePresa za krompirCediljka

PripremaKrompir oprati i u perforiranoj posudi zakuvanje blago kuvati na pari prema ko-raku pripreme 1.

Ostaviti kratko krompir da se ohladi,oljuštiti i dok je još topao propasirati upresi za krompir. Sa pšeničnim bra-šnom, grizom od durum pšenice, žu-mancetom i solju umesiti testo. Prepo-loviti testo, jednu polovinu umesiti sazačinskim biljem, drugu polovinu sa su-šenim paradajzom i paradajz pireom. Usvaku polovinu testa umešati pšeničnobrašno.

Na pobrašnjenoj površini od svake po-lovine oblikovati valjak (dužine oko60 cm) i iseći po 30 njoka. Sa malo po-brašnjenom viljuškom blago pritisnuti sjedne strane.

Podmazati perforiranu posudu za kuva-nje i kuvati prema koraku pripreme 2.

U tiganju rastopiti maslac. U tome krat-ko propržiti listove žalfije, blago posoliti.

Uz njoke poslužiti maslac sa žalfijom.

PodešavanjeKorak pripreme 1Temperatura: 100 (120) °CVreme pripreme: 28 (15) minuta

Korak pripreme 2Temperatura: 100 °CVreme kuvanja: 10 minuta

Prilozi & povrće

26

Humus

Vreme pripreme:65 (30) minuta + 12 sati za natapanjeZa 4 porcije

Sastojci200 g osušenih leblebija2 čena belog luka | očišćena½ kašičice mlevenog kima3 kašike soka od limuna4 kašike paste od susama (tahini)¼ kašičice ljute mlevene paprike1 kašičice soliBiber1 kašika maslinovog ulja

PriborNeperforirana posuda za kuvanjeCediljkaŠtapni mikser

PripremaOčistiti leblebije i potopiti u dosta hlad-ne vode da odstoje preko noći.

Leblebije zajedno sa vodom sipati u ne-perforiranu posudu za kuvanje, leblebijetreba da budu prekrivene vodom. Do-dati čenove belog luka, začiniti kimom ikuvati.

Leblebije procediti kroz cediljku, ostaviti125 ml soka od kuvanja i sve to ostavitida se prohladi.

Štapnim mikserom ispasirati leblebijesa sokom od kuvanja, sokom od limunai tahinija. Dodavati toliko soka od kuva-nja dok se ne dostigne željena konsi-stencija. Dobro začiniti mlevenom pa-prikom, solju, biberom i kimom.

Poprskati maslinovim uljem i poslužiti.

PodešavanjeTemperatura: 100 (120) °CVreme kuvanja: 50 (15) minuta

SavetHumus će biti još ukusniji ako se spolj-na svetla opna leblebije odstrani prepasiranja.

Prilozi & povrće

27

Gratinirani krompir sa slaninom


Za bekon slaninu sa crnim lukom100 g bekon slanine | na režnjeve1 glavica crnog luka | na trake2 čena belog luka | na listiće

Za gratinirani krompir500 g polukuvanog krompira | na kolu-tove debljine ½ cm1 crvena paprika | na tanke trake1 zelena paprika | na tanke trake1 grančica ruzmarina | samo iglice,iščupane i sitno seckane6 većih jajaSoBiber



PripremaHrskavo ispeći bekon slaninu u tiganju ina kraju dodati beli luk. Tiganj staviti sastrane.

Podmazati neperforiranu posudu za ku-vanje. U nju staviti krompir i bekon sla-ninu zajedno sa masnoćom za kuvanje,rasporediti i peći prema koraku pripre-me 1.

Umutiti ruzmarin sa jajima, solju i bibe-rom i zajedno sa paprikom dodati usmesu od krompira. Poklopiti posuduza kuvanje i zapeći prema koraku pri-preme 2.

Gratinirano jelo isečeno da komade ser-virati toplo ili hladno.

PodešavanjeKorak pripreme 1Temperatura: 100 °CVreme kuvanja: 5 minuta


Prilozi & povrće

28

Knedle od krompira

Vreme pripreme:105–110 minutaZa 4 porcije

Za knedle od krompira1 kg brašnastog krompira2 jaja, srednja veličinaSoMuskatni oraščić50 g pšeničnog brašna, tip 40550 g krompirovog skroba


PriborPerforirana posuda za kuvanjePresa za krompir

PripremaKrompir oprati i u perforiranoj posudi zakuvanje kuvati na pari prema korakupripreme 1.

Oljuštiti krompir dok je još vruč i propa-sirati u presi za krompir.

U testo od krompira dodati jaja i začinitisolju i muskatnim oraščićem. Umešatipšenično brašno i krompirov skrob.

Testo oblikovati u valjak, podeliti na12 komada i oblikovati knedle.

Podmazati perforiranu posudu za kuva-nje, staviti knedle i kuvati prema korakupripreme 2.

PodešavanjeKorak pripreme 1Temperatura: 100 °CVreme kuvanja: 28–34 minuta


Prilozi & povrće

29

Pire od krompira


Sastojci1 kg brašnastog krompira | oljušten iisečen na četvrtine250 g pavlake100 ml supe od povrća20 g maslacaSoBiber

Za garniranje1 kašika peršuna | sitno seckan

PriborPerforirana posuda za kuvanjeNeperforirana posuda za kuvanjePresa za krompir

PripremaKrompir staviti u perforiranu posudu zakuvanje. Pavlaku i supu od povrća u ne-perforiranoj posudi za kuvanje staviti is-pod krompira i kuvati.

Krompir propasirati i glatko izmešati satečnošću od pavlake i supe od povrća.Umešati maslac i pire začiniti solju i bi-berom.

Posuti peršunom i poslužiti.


SavetUmesto tečnosti kuvati 25 g sušenih,raskvašenih vrganja zajedno sa tom vo-dom. Zatim sitno iseckati pečurke i po-mešati sa pireom.

Prilozi & povrće

30

Sufle od krompira


Sastojci300 g brašnastog krompira | na kockice3 jaja, srednja veličina30 g krasuljice | krupno seckana150 g kisele pavlake100 g zamrznutog graškaSoBiberMuskatni oraščić50 g rendanog parmezana

Za kalup1 kašika maslaca1 kašika gustina

PriborPerforirana posuda za kuvanjePresa za krompir4 mala kalupa za sufle

PripremaKrompir kuvati u perforiranoj posudi zakuvanje prema koraku pripreme 1.

Krompir propasirati u presi za krompir.

Odvojiti žumanca a belanca sačuvati zakasnije. Izmešati žumanca, krasuljicu,kiselu pavlaku i grašak i začiniti solju,biberom i muskatnim oraščićem.

Umutiti čvrst sneg od belanaca paumešati i njega.

Podmazati kalupe za sufle, posuti gusti-nom i sipati masu. Posuti rendanim par-mezanom.

Kalupe za sufle staviti u posudu za ku-vanje i kuvati prema koraku pripreme 2.

PodešavanjeKorak pripreme 1Temperatura: 100 (120) °CVreme kuvanja: 9–10 (4–5) minuta


SavetKao zamenu za kalup za sufle koristitišolje.

Prilozi & povrće

31

Rižoto od bundeve

Vreme pripreme:30 minutaZa 6 porcija

Sastojci300 g pirinča za rižoto60 g maslaca2 čena belog luka | sitno seckana1 manja glavica crnog luka | sitno sec-kana70 ml belog vina625 ml pileće supe500 g očišćenje bundeve | na kockiceveličine 1 cm85 g parmske šunke (pršute) | sitno sec-kana1 limun | samo kora20 g svežeg origana | sitno seckano75 g listova svežeg spanaća50 g rendanog parmezana70 g maskarponeaSoBiber


PripremaU neperforiranu posudu za kuvanje sta-viti pirinač za rižoto, maslac, beli luk,belo vino, pileću supu, bundevu, pršut ikoru limuna. Pokrenuti automatski pro-gram ili kuvati uz manuelna podešava-nja prema koraku pripreme 1.

U rižoto umešati spanać, parmezan imaskarpone.

Automatski program:Dokuvati u skladu sa automatskim pro-gramom.

Manuelno:Dokuvati prema koraku pripreme 2.

Pre serviranja začinite jelo po ukusu so-lju i biberom.

PodešavanjeAutomatski programPirinač | Pirinač okruglog zrna | Rižotosa bundevomTrajanje programa: 20 minuta

ManuelnoKorak pripreme 1Način rada: Priprema na pariTemperatura: 100 °CVreme kuvanja: 19 minuta-Korak pripreme 2Način rada: Priprema na pariTemperatura: 100 °CVreme kuvanja: 1 minuta

Prilozi & povrće

32

Salata od sočiva


Za salatu1 glavica crnog luka | seckana180 g šargarepe | na uske trake dužine5 cm50 g kajsija, sušenih | usitnjenih200 g sočiva, crveno1 mahuna kardamona1 lovorov list1 štapić cimeta2–3 vrha noža korijandera, mlevenSoBiber300 ml supe od povrća

Za dresing150 g prirodnog jogurta, 3,5 % masno-će2 kašičice maslinovog ulja1 kašičice soka od limeteBiber2 kašičice meda½ glavice zelene salate (po 350 g) | nasitne trake


PripremaU neperforiranoj posudi za kuvanje po-mešati crni luk, šargarepu i kajsije. Do-dati začinsko bilje, posoliti i pobiberiti,preliti supom od povrća i kuvati na pari.

Umutiti prirodni jogurt sa maslinovimuljem i sokom od limete i začiniti solju,biberom i medom.

Ostaviti salatu od sočiva da se prohladi,odstraniti mahunu kardamona, lovorovlist i štapić cimeta.

Umešati zelenu salatu i dok je još vrućepoprskati dresingom.


Prilozi & povrće

33

Šargarepa sa glaziranim lukom šalot


Sastojci500 g šargarepe | u kolutovima4 luka šalot | oljušten i isečen napola2 kašike maslacaSoBiber1 kašika peršuna | seckan


PripremaŠargarepe staviti u perforiranu posuduza kuvanje.

Staviti luk šalot sa maslacem u neperfo-riranu posudu za kuvanje i poklopiti.Kuvati istovremeno obe posude za ku-vanje.

Luku šalot dodati šargarepu, posoliti ipobiberiti.

Posuti peršunom i poslužiti.


Prilozi & povrće

34

Pilav

Vreme pripreme:35 (20) minutaZa 6 porcija

Sastojci4 luka šalot | sitno iseckana2 čena belog luka | iseckana200 g šargarepe | u tankim kolutovima1 crvena čili paprika, | na kolutiće3 mahune kardamona1 lovorov list250 g bulguraSo600 ml supe od povrća3 kašike maslaca2 ravne kašike peršuna | seckan


PripremaLuk šalot, beli luk, šargarepe i čili papri-ku staviti u neperforiranu posudu za ku-vanje.

Blago pritisnuti mahune kardamona, li-stove lovora i bulgur dodati drugim sa-stojcima u posudi za kuvanje, preliti su-pom od povrća i kuvati.

Ukloniti začine iz pilava, rastresti vilju-škom.

Umešati maslac i peršun i poslužiti vru-će.


Prilozi & povrće

35

Knedle sa kvascem i pečurkama, sa sosom od bundeve


Za knedle20 g svežeg kvasca150 ml mleka, 3,5% masnoće | mlako300 g pšeničnog brašna, tip 4051 prstohvat šećera1 kašičice soli1 jaje, srednje veličine | samo žumance30 g mekog maslaca

Za smesu od pečuraka400 g šampinjona | sitno seckanih2 kašike maslaca1 manja glavica crnog luka | seckanaSoBiberMuskatni oraščić15 g peršuna | seckan

Za sos od bundeve1 hokaido bundeva (od 1 kg)1 manja glavica crnog luka | seckana150 ml soka od jabuke150 ml supe od povrća250 ml tečnosti od kuvanja

Za obradu2 kašike pšeničnog brašna, tip 405


Za bolji ukus100 g pavlake (crème fraîche)

PriborNeperforirana posuda za kuvanjePerforirana posuda za kuvanjeCediljka, finaŠtapni mikser

PripremaU činiju prosejati pšenično brašno, do-dati maslac i so. Rastvoriti kvasac umleku i dodati smesi. Dodati šećer, žu-mance i maslac i mesiti oko 7 minutadok testo ne postane glatko. Od testanapraviti loptu. Činiju sa testom staviti urernu i ostaviti da naraste prema korakupripreme 1.

Za smesu od pečuraka prodinstati šam-pinjone na vrućem maslacu dok tečnostpotpuno ne ispari. Pri kraju dinstanjudodati crni luk, dobro začiniti solju, bi-berom i muskatnim oraščićem, dodatidve trećine peršuna i ostaviti sve da seohladi.

Očistiti bundevu, prepoloviti i odstranitisemenke i vlakna. Bundevu iseći nakockice i zajedno sa crnim lukom, so-kom od jabuke i supe od povrća stavitiu neperforiranu posudu za kuvanje. Za-činiti solju i biberom. Posudu za kuvanjestaviti u gornji deo rerne.

Pobrašniti radnu površinu. Kvasno testopodeliti na 8 porcija i oblikovati loptice.Kuglice stisnuti i razviti u lepinjice pro-mera 13 cm. Na svaki komad testa sta-viti 1 punu kašiku mase od pečuraka ioblikovati lopticu. Poklopiti i ostaviti još15 minuta da narasta.

Podmazati perforiranu posudu za kuva-nje i u nju staviti loptice. Tu posudu sta-viti ispod posude sa smesom od bun-deve i sve zajedno u rernu i kuvati pre-ma koraku pripreme 2.

Prilozi & povrće

36

Ocediti bundevu, pri tom sačuvati teč-nost. Bundevu sa tečnošću od kuvanjafino propasirati štapnim mikserom iobogatiti pavlakom. Začiniti i prema po-trebi dodati još soka od kuvanja.

Sos od bundeve servirati uz knedle sapečurkama, garnirati sa ostalim pečur-kama i peršunom.



Prilozi & povrće

37

Palenta na švajcarski način

Vreme pripreme:15-35 minutaZa 1 porcelanski kalup, zapremine 2 litra

Sastojci500 ml pilećeg fonda500 ml mleka, 3,5 % masnoće2 kašičice soli1 vrh noža bibera20 g maslaca250 g palente (fina, srednja, krupna)

PriborPorcelanski kalup, 2 litraRešetka

PripremaSipati pileći fond, mleko, so, biber i ma-slac u porcelanski kalup. Porcelanskikalup staviti na rešetku u rerni. Pokre-nuti automatski program ili kuvati uzmanuelna podešavanja prema korakupripreme 1.

Automatski program:Prema protoku programa palentu ume-šati u tečnost i mešati u skladu sa pro-tokom programa.

Manuelno:palentu polako mešajući sipati u teč-nost i dalje kuvati prema koraku pripre-me 2.

Posle pola vremena kuvanja promešati ikuvati do kraja.

Na kraju još jednom dobro promešatipalentu.

Podešavanje Automatski programŽitarice | Palenta na švajcarski način | Palenta, fina / srednje / krupno /Trajanje programa zavisno od odabranevrste palente:7 / 23 / 29 minuta (fina / srednja / krup-na)

ManuelnoKorak pripreme 1Način rada: Priprema na pariTemperatura: 100 °CVreme kuvanja: 3 minuta

Korak pripreme 2Način rada: Priprema na pariTemperatura: 100 °CVreme kuvanja:Palenta fina: 4 minutaPalenta srednja: 20 minutaPalenta krupna: 26 minuta

SavetUmesto pilećeg fonda koristiti vodu.

Prilozi & povrće

38

Rolnice od tikvica sa ovčijim sirom


Sastojci1 tikvica (od 200 g)200 g ovčijeg siraSoBiber1 kašika maslinovog ulja


PripremaTikvice iseći uzduž na tanke trake i sta-viti u perforiranu posudu za kuvanje ikuvati prema koraku pripreme 1.

Ovčiji sir iseći na trake širine 2 cm i za-činiti solju i biberom.

Tikvice izvaditi iz posude za kuvanje.Ovčiji sir obmotati tikvicama, posoliti ipobiberiti. Nakapati maslinovim uljem istaviti u perforiranu posudu za kuvanje ikuvati prema koraku pripreme 2.



Prilozi & povrće

39

Dinstani krastavci


Sastojci2 glavice crnog luka | sitno seckan200 g mesnate slanine | na kockice6 krastavaca za dinstanje (po 500 g)400 g kisele pavlake1 kašika mirođije | seckane1 prstohvat šećeraSoBiber


PripremaCrni luk i slaninu staviti u perforiranuposudu za kuvanje, poklopiti i dinstatiprema koraku pripreme 1.

Krastavce oljuštiti, iseći napola, kaši-kom izvaditi semenke i iseći na tankekolutove. U slaninu i luk dodati krastav-ce i pavlaku.

Začiniti mirođijom, solju i biberom i ku-vati prema koraku pripreme 2.

Nakon kuvanja, prema potrebi još po-soliti i pobiberiti i poslužiti.



SavetUmesto krastavaca za dinstanje koristitii krastavce za salatu.

Prilozi & povrće

40

Knedle od zemički


Za knedle od zemički8 zemički | na kocke veličine ½ cm500 ml mleka, 3,5 % masnoće1 glavica crnog luka | seckan20 g maslaca2 jaja, srednja veličina1 kašika peršuna | seckan

Za podmazivanjeMaslac

PriborNeperforirana posuda za kuvanjePerforirana posuda za kuvanje

PripremaMleko zagrejati u neperforiranoj posudiza kuvanje prema koraku pripreme 1.

Zemičke preliti mlekom i ostaviti polasata da ogreznu.

Crni luk sa maslacem staviti u neperfo-riranu posudu za kuvanje, pokriti alumi-nijumskom folijom i dinstati prema kora-ku pripreme 2.

U posudu sa zemičkama dodati izdin-stan crni luk, jaja i peršun i pomešati.

Nakvašenim rukama od testa oblikovati12 knedli od zemički, podmazati perfo-riranu posudu za kuvanje, staviti knedleunutra i kuvati prema koraku pripre-me 3.

PodešavanjeKorak pripreme 195 °C; 2–3 minuta



Prilozi & povrće

41

Paradajz na grčki način

Vreme pripreme:25-30 minutaZa 4 porcije

Sastojci4 paradajza | poprečno isečen na pola2 čena belog luka | sitno iseckanaSoBiber4 stabljike bosiljka | sitno iseckane100 g ovčijeg sira | na manje kocke


PripremaParadajz sa isečenom stranom nagorestaviti u perforiranu posudu za kuvanje.

Beli luk naneti na površinu paradajza.Začiniti solju i biberom.

Bosiljak rasporediti po polutkama para-dajza.

Ovčiji sir staviti na paradajz i kuvati.


Prilozi & povrće

42

Punjeni čamci od tikvica


Za punjenje1 glavica crvenog luka | seckana1 čen belog luka, seckan½ šiljata crvena paprika (od 80 g) | sitnoseckana40 g crnih maslina bez koštica | secka-nih75 g zelenih maslina bez koštica | sec-kanih150 g feta sira | usitnjen6 grančica timijana | otkidani listići100 g kisele pavlakeBiber2 kašičice soka od limuna

Za tikvice4 tikvice (od po 320 g)So

Za garniranje1 kašika peršuna | seckan2 grančice timijana | otkidani listići


PripremaCrni luk, beli luk, šiljatu papriku, masli-ne, feta sir i timijan pomešati sa pavla-kom. Začiniti biberom i sokom od limu-na.

Neoljuštene tikvice prepoloviti uzduž iizdubiti kašičicom. Blago posoliti čam-ce od tikvica, napuniti masom od fetasira, staviti i perforiranu posudu za ku-vanje i kuvati.

Garnirati peršunom i timijanom i poslu-žiti.


SavetUmesto tikvica koristiti šiljatu papriku.

Riba

43

Jela od ribe su melem za telo i dušu:morska riba sa bogatim sadržajem joda,vitamina i belančevina velike vrednosti,kao i omega-3 masnim kiselinama kojepomažu zdravlju doprinosi telesnoj for-mi i poboljšava sposobnost koncentra-cije, moć pamćenja i raspoloženje. Kaohrana sa malo kalorija, raznolika i rafini-rana, jela od ribe dobijaju komplimentesa svih strana. Kod toliko užitka radujenas da čujemo da nemačko društvo zaishranu preporučuje dva obroka sa ri-bom nedeljno.

Riba

44

Orada s povrćem


Sastojci1 pomorandža, neobrađena2 čena belog leka | izgnječena1 veza bosiljka (od 30 g) | listovi sitnoseckani3 kašike maslinovog uljaSoBiber250 g tikvica | isečena na tanke štapićedužine 5 cm250 g celera rebraša | na tanke štapićedužine 5 cm400 g šargarepe | na tanke štapiće du-žine 5 cm4 orade (po 450 g), očišćene

Pribor2 perforirane posude za kuvanje

PripremaPomorandže oprati toplom vodom,obrisati, fino ostrugati koru i isceditisok. Pomešati beli luk sa bosiljkom, ko-rom od pomorandže, 3–4 kašike sokaod pomorandže, maslinovim uljem, so-lju i biderom.

Tikvicu, celer rebraš i šargarepe raspo-rediti u 2 perforirane posude za kuva-nje, blago posoliti i pobiberiti.

U stomak orade nakapati po 1 kašikusosa od bosiljka i spolja posoliti. Oradestaviti na povrće i kuvati.

Orade i povrće servirati sa preostalimsosom od bosiljka.


Riba

45

Riblji kari sa breskvom


Za ribu400 g somovine, očišćene | iseckane nakocke3 kašike soja sosa1 kašika soka od limeteSoBiber

Za kari10 g đumbira | fino rendan1 čen belog luka | sitno iseckan1 čili paprika | očišćena od semenki isitno seckana2 kašike kokosovog brašna200 ml kokosovog mleka2 kašike karija1 veza mladog crnog luka (od 150 g) |na kolutiće2 zrele breskve | oljuštene | na kockice


PripremaSomovinu začiniti soja sosem, sokomod limete, solju i biberom.

Sve sastojke osim mladog luka i bre-skve staviti neperforiranu posudu za ku-vanje i kuvati prema koraku pripreme 1.

Ostalim sastojcima dodati mladi crni luki breskve i sve zajedno kuvati premakoraku pripreme 2.



Riba

46

Pastrmka u belom vinu


4 pastrmke, u komadu (po 250 g), oči-šćene450 ml suvog belog vina150 ml svetlog balzamiko sirćeta150 ml vode1 neprskan limun | kora120 g šargarepe | u kolutovimaSoBiber4 grančice peršuna4 grančice timijana1 kašike crnog bibera u zrnu7 karanfilića

Za garniranje75 g maslaca1 netretiran limun | u kolutovima


PripremaPastrmke staviti u neperforiranu posuduza kuvanje, preko njih rasporediti belovino, balzamiko sirće, vodu, koru od li-muna, šargarepu, bilje i začine i kuvati.

Nakon kuvanja zagrejati maslac sa6 kašika sokom od kuvanja, time prelitipastrmke i garnirati sa kolutovima limu-na.


Riba

47

Losos sa prazilukom i sosom od belog vina


Za losos sa prazilukom2 struka praziluka (po 200 g) | u tankimkolutićima2 glavice luka šalot1 kašika maslaca500 g fileta lososa, očišćenoSoBiber

Za sos od belog vina125 ml suvog belog vina4 kašike soka od ribe30 g maslaca | hladan

Za garniranje1 kašika mirođije | seckane


PripremaStaviti praziluk i luk šalot sa maslacemu neperforiranu posudu za kuvanje, po-klopiti i kuvati prema koraku pripre-me 1.

File lososa iseći na 4 porcije i staviti napraziluk i luk šalot. Začiniti solju i bibe-rom i kuvati prema koraku pripreme 2.

U šerpi zagrejati belo vino sa sokom odribe, staviti maslac u listićima i začinitisolju i biberom i dodati filetima lososasa prazilukom.

Ukrasiti sa mirođijom i poslužiti.



Riba

48

Školjke u sosu


Za sos2 glavice luka šalot | sitno iseckana3 čena belog luka | sitno seckana1 veći paradajz | isečenog na kockice125 ml belog vina350 ml pasiranog paradajza180 g bekon slanine | na režnjeve1 prstohvat šafrana1 par kapi tabaska1 limun | velika kriška3 stabljike peršuna6 grančice timijana

Za školjke700 g očišćenih školjkiSoZrna crnog bibera | sveže mleveni

Za garniranje2 kašike peršuna | seckan

PriborNeperforirana posuda za kuvanjeKuhinjski konac

PripremaLuk šalot, beli luk, paradajz, belo vino,pasirani paradajz, slaninu, šafran, taba-sko i krišku limuna stavite u neperforira-nu posudu za pečenje.

Pomešati peršun i timijan i dodati u sudi poklopiti posudu za kuvanje. Pokrenutiautomatski program ili kuvati uz manu-elna podešavanja prema koraku pripre-me 1.

Automatski program:Prema protoku programa školjke stavitiu sos i otklopljeno dalje kuvati.

Manuelno:prema koraku pripreme 2 školjke stavitiu sos i otklopljeno dalje kuvati.

Izvaditi začinsko bilje, iscediti limun, za-činiti jelo solju i biberom.

Servirati garnirano peršunom.

PodešavanjeAutomatski programŠkoljke | Školjke u sosuTrajanje programa: 30 minuta


Korak pripreme 2Način rada: Priprema na pariTemperatura: 100 °CVreme kuvanja: 5 minuta

Riba

49

Grdobina sa sosom od vrganja

Vreme pripreme:45 (40) minuta + 12 sati za natapanjeZa 4 porcije

Sastojci30 g sušenih vrganja100 g luka šalot | sitno iseckan20 g maslaca4 fileta grdobine (po 150 g) | bez kože1 limun | samo sok150 ml supe od povrća2 kašike suvog belog vina150 g kisele pavlake50 g pavlakeSoBiber

Pribor2 neperforirane posude za kuvanje

PripremaVrganje staviti preko noći da ogreznu,zatim ocediti i sitno iseckati.

Staviti luk šalot sa maslacem u neperfo-riranu posudu za kuvanje, poklopiti idinstati prema koraku pripreme 1.

Dodati vrganje i ostaviti da stoje 2 mi-nuta.

Grdobinu kapati sokom od limuna. Sasupom od povrća i belim vinom dodatiu još jednu posudu za kuvanje i kuvatiprema koraku pripreme 2. Grdobinustaviti da ostane topla.

Na zoni za kuvanje pripremiti sos odsoka od kuvanja, luka šalot, kisele islatke pavlake. Posoliti i pobiberiti i pre-liti grdobinu.



Riba

50

Tuna na pirinču sa paradajzom

Vreme pripreme:55 (105) minuta + 4 sata za mariniranjeZa 4 porcije

Za marinadu1 veza majčine dušice (od 30 g)2 čena belog luka2 glavice luka šalot80 ml maslinovog ulja5 zrna crnog bibera

Za tunu4 komada tunjevine (po 125 g), očišće-na

Za pirinač sa paradajzom500 g paradajza200 g pirinča dugog zrna1 kašičica zrna senfa250 ml fonda od povrća1 kašike paradajz pireaSoBiber100 g zamrznutog graška

Za garniranje5 stabljika bosiljka | sitno iseckane


PripremaOtkinuti listiće sa grančica majčine du-šice. Nekoliko listića ostaviti sa straneza garniranje. Očistiti beli luk i luk šalot,sitno iseckati zajedno sa majčinom du-šicom i izmešati sa maslinovim uljem ibiberom u zrnu.

Tunu staviti u marinadu i poklopljenomarinirati 4 sata u frižideru.

Paradajz krstasto zaseći, staviti u posu-du za kuvanje i kuvati na pari prema ko-raku pripreme 1.

Paradajz kratko prohladiti, oljuštiti i isećina kockice.

U neperforiranu posudu za kuvanje sta-viti pirinač dugog zrna, zrna senfa i fondod povrća sa paradajz pireom, posoliti ipobiberiti i kuvati prema koraku pripre-me 2.

U pirinač umešati paradajz i grašak, nato staviti komade tune, malo posoliti,sve to nakapati marinadom i kuvati pre-ma koraku pripreme 3.

Preko toga posuti majčinu dušicu i bo-siljak i poslužiti.




Meso

51

Jela od mesa u Miele parnoj rerni su na-ročito meka, sočna i ukusna, a poredtoga garantovano uspevaju. Hranljivematerije - kvalitetni proteini, vitamini iminerali u živinskom mesu, B vitamini usvinjskom mesu i visok sadržaj u gove-đem mesu - ostaju u velikoj meri saču-vane. Prilikom pripreme mesa na parinastaje ekstrakt od mesa i masnoće kojije izuzetno dobar za pravljenje umaka.Ako želite da porumene, komade mesatreba da zapečete na zoni za kuvanje idokuvate na pari.

Meso

52

Ćufte sa kineskim kupusom


Za čufte15 g đumbira | izgnječenog2 čena belog leka | izgnječena750 g svinjskog mlevenog mesa1 kašičica kineske mešavine 5 začina½ kašičice mlevenog cimeta2 kašike soja sosaSo

Za kineski kupus100 g šargarepe | na fine štapiće1 kineski kupus (od 750 g) | razdvojenna istove200 g kineski rezanci s jajima (mie re-zanci s jajima)

PriborPerforirana posuda za kuvanjeNeperforirana posuda za kuvanjeCediljka

PripremaUmešati đumbir i beli luk sa mlevenimmesom, kineskom mešavinom 5 začina,cimetom i soja sosom, posoliti i od togaoblikovati 32 ćufte.

Šargarepu i kineski kupus rasporediti uperforiranoj posudi za kuvanje, na tostaviti ćufte i kuvati prema koraku pri-preme 1.

Kineska rezanca s jajima sa solju stavitiu neperforiranu posudu za kuvanje. Na-liti toliko vode da rezanca budu poto-pljena. Staviti u rernu uz ćufte i kuvatiprema koraku pripreme 2.

Kineska rezanca procediti kroz cediljku.Sipati u činije sa kineskim kupusom,šargarepom i ćuftama i poslužiti.

PodešavanjeKorak pripreme 1Temperatura: 100 °CVreme kuvanja: 6–7 minuta


Meso

53

File od pilećih prsa sa sušenim paradajzom


Za file od pilećih grudi4 fileta od pilećih grudi (od po 150 g),očišćeniSo

Za punjenje od mladog sira75 g mladog punomasnog sira30 g slatke pavlake (crème fraîche)15 g bosiljka15 g origanaSoBiberKorijander50 g paradajza, osušenog i mariniranogu ulju

PriborCediljkaPerforirana posuda za kuvanje4 drvena ražnjića

PripremaNa filetima od pilećih prsa bočno zasećiotvor i posoliti.

Pomešati mladi sir, slatku pavlaku, bo-siljak i origano i začiniti solju, biberom ikorijanderom.

Paradajz dobro ocediti u cediljci, sitnoiseckati i umešati u punjenje od mladogsira.

Smesom od mladog sira puniti filete odpilećih grudi i prema potrebi zatvoriti dr-venim ražnjićima.

Staviti u perforiranu posudu i kuvati.

PodešavanjeTemperatura: 100 °CVreme kuvanja: 8 minuta

Meso

54

Seckano pileće meso sa paprikom

Vreme pripreme:55–60 minuta + 15 minuta za mariniranjeZa 4 porcije

Za seckano pileće meso3 fileta od pilećih grudi (od po 150 g),očišćeni2 crvene paprike | na tanke trake

Za marinadu3 kašike ulja2 kašičice ljute mlevene paprike3 kašičice karija

Za sos100 g pavlake100 g pavlake (crème fraîche)SoBiberKari


PripremaFilete pilećih grudi iseći na trake širine1 cm. Papriku sa mesom staviti u ne-perforiranu posudu za kuvanje.

Od ulja, mlevene paprike i karija napra-viti marinadu i ostaviti meso u njoj daodstoji 15 minuta.

Pomešati pavlaku i crème fraîche i zači-niti solju i biberom. Time preliti meso ipovrće i kuvati.

Nakon kuvanja još jednom začiniti solju,biberom i karijem.


Meso

55

Teleći file sa začinskim biljem


Sastojci600 g telećeg filea, očišćenSoBiber pomešan sa korom i sokom od li-muna½ veze peršuna (od 30 g)½ veze krasuljice (od 15 g)½ veze bosiljka (od 15 g)½ veze estragona (od 15 g)2 kašičice kapra100 ml suvog belog vina100 ml supe od povrća¼ netretiranog limuna | samo kora | ren-dano100 g pavlake1 kašika vode1 kašika gustina

PriborNeperforirana posuda za kuvanjeRende, finoCediljka

PripremaTeleći file utrljati solju i biberom pome-šan sa korom i sokom od limuna i stavitiu neperforiranu posudu za kuvanje.

Začinsko bilje oprati, prosušiti, skinuti li-stiće i staviti sa strane. Stabljike začin-skog bilja dodati s kaprom telećem fi-leu, preliti belim vinom i supom od po-vrća i kuvati.

U međuvremenu listiće začinskog biljasitno iseckati i pomešati sa korom od li-muna.

Nakon kuvanja izvaditi teleći file i osta-viti na toplom mestu. Sok od kuvanjaprocediti kroz cediljku u šerpu, dodatipavlaku i prokuvati. Krčkati oko 5 minu-ta, zatim začiniti. Pomešati gustin savodom i sosom i zgusnuti koliko treba.

Okrenuti teleći file u začinskom bilju sakorom od limuna.

Teleći file iseći i poslužiti sa sosom.

PodešavanjeTemperatura: 100 (120) °CVreme kuvanja: 25–30 (15) minuta

Meso

56

Sarme od svežeg kupusa


Za kupus1 glavica kupusa (od 1,2 kg)

Za punjenje2 zemičke1 glavica crnog luka | sitno seckana30 g masla450 g mlevenog mesa, pola junećeg,pola svinjskog1 jaje, srednje veličine2 čena belog luka | sitno iseckanaSoBiberMajoran2 kašičice peršuna | seckan

Za povrće4 luka šalot | sitno iseckana2 čena belog luka | sitno iseckana2 žute paprike (po 175 g), | seckane2 crvene paprike (po 175 g), | seckane100 g kisele pavlake1 limun | samo sok

PriborNeperforirana posuda za kuvanjeŠtapni mikser

PripremaGlavicu kupusa izdubiti na korenu i bla-nširati u neperforiranoj posudi za kuva-nje u skladu sa podešavanjem.

Skinuti spoljne listove i položiti ih naradnu površinu.

Za punjenje raskvasiti zemičke u vodi,dobro iscediti i propasirati.

Crni luk propržiti na maslu.

Dobro izmešati mleveno meso, jaje, beliluk, začine, peršun i crni luk.

Poravnati listove kupusa i na njima ras-podeliti punjenje. Listove kupusa bočnopreklopiti i umotati.

Luk šalot, beli luk i papriku staviti u ne-perforiranu posudu za kuvanje, sarmesa preklopom nadole ređati po povrću ipokrenuti automatski program ili kuvatiu skladu sa manuelnim podešavanjem.

Sarme izvaditi iz neperforirane posudeza kuvanje i staviti na toplo mesto.

U povrće dodati kiselu pavlaku sok odlimuna, ispasirati štapnim mikserom iposoliti.

Automatski program i manuelno:Sarme staviti u sos od paprike i kuvatido kraja prema koraku pripreme.

PodešavanjeAutomatski program i manuelnoBlanširanje kupusaNačin rada: Priprema na pariTemperatura: 100 °CTrajanje: 10-15 minuta

PodešavanjeAutomatski programKuvanje sarmicaMeso | Govedina | SarmaTrajanje programa: 30 minuta

Meso

57

ManuelnoKuvanje sarmicaNačin rada: Priprema na pariTemperatura: 100 °CVreme kuvanja: 30 minuta

Automatski program i manuelnoDokuvavanjeNačin rada: Priprema na pariTemperatura: 100 °CVreme kuvanja: 5 minuta

Meso

58

Dinstana jagnjetina sa suvim šljivama


Za jagnjetinu800 g očišćenog jagnjećeg mesa (but) |na kocke

Za pečenje4 kašike masla

Za jagnjeći fond3 glavice crvenog luka | na kriškeSo½ kašičice mlevenog cimeta½ kašičice mlevenog kima½ kašičice mlevenog korijandera½ kašičice mlevenog kajenskog bibera150 ml jagnjećeg fonda3 lista lovora

Za suve šljive600 g šargarepe | u kolutovima1 netretiran limun | na osmine250 g suvih šljiva

Za kuskus200 g kuskusa

Za jogurt sa susamom30 g susama2 čena belog leka | izgnječena300 g prirodnog jogurta, 3,5 % masno-će

Za garniranje2 grančice svežeg korijandera


PripremaU tiganju zagrejati maslo i sa svih stra-na brzo zapeći jagnjetinu.

Jagnjeće meso staviti u neperforiranuposudu za kuvanje, začiniti solju, cime-tom, kimom, korijanderom i kajansimbiberom. Uliti jagnjeći fond, dodati listo-ve lovora i kuvati jagnjetinu prema kora-ku pripreme 1.

Za jogurt sa susamom ostaviti sa stranemalo soka od limuna.

Nakon kuvanja u jagnjetinu dodati šar-garepe i limun i kuvati prema korakupripreme 2.

Nakon toga dodati kuskus i prema ko-raku pripreme 3 kuvati dalje.

U međuvremenu blago propržiti susamu tiganju bez masnoće. Pomešati beliluk sa prirodnim jogurtom i susamom izačiniti solju i sokom limuna.

Nakon kuvanja izvaditi listove lovora,posoliti i začiniti, ukrasiti grančicamakorijandera i poslužiti sa jogurtom sasusamom.




Meso

59

Jagnjeća leđa sa boranijom


Za boraniju750 g zelene boranije1 veza čubara (od 30 g)1 glavica crvenog luka | sitno seckanaSo30 g maslaca100 ml jagnjećeg fonda250 g čeri paradajza

Za jagnjeća leđa4 komada jagnjećih leđa (po 150 g),očišćena2 čena belog leka | izgnječenaBiber

Za pečenje3 kašike maslinovog ulja

Za fond od pečenja4 kašike balzamiko sirćeta100 ml jagnjećeg fonda

Za vezivanje1 kašika vode1 kašika gustina

Za doterivanje ukusa1 prstohvat šećera


PripremaBoraniju sa čubarom i lukom staviti uneperforiranu posudu za kuvanje i po-soliti. Preko toga rasporediti komadićemaslaca, zaliti jagnjećim fondom i kuva-ti prema koraku pripreme 1.

Jagnjeća leđa utrljati belim lukom, soljui biberom. U tiganju zagrejati maslinovoulje i kratko zapeći jagnjeća leđa sa svihstrana. Izvaditi jagnjeća leđa iz tiganja.U sok od pečenja sipati balzamiko sirćei jagnjeći fond.

U boraniju dodati jagnjeća leđa i čeriparadajz, nakapati sok od pečenja i ku-vati prema koraku pripreme 2.

Tečnost od boranije sipati u šerpu i pro-kuvati. Začiniti balzamiko sirćetom, so-lju, biberom i šećerom, pomešati gustinsa vodom i time blago zgusnuti sos.

Poslužiti sa jagnjećim leđima i borani-jom.



Meso

60

Punjena ćureća prsa


Za smesu od kajsija1 glavica crnog luka | seckana120 g sušenih kajsija | na kockice1 kašika maslaca50 ml suvog šerijaSoKajenski biber

Za ćureća prsa1 očišćena ćureća prsa (od 1,5 kg)

Za povrće1 kg šargarepe | u debljim kolutovima2 veze mladog crnog luka (od 150 g) |na kolutićeBiber

Za punjenje100 g mladog punomasnog sira1 kašičica meda100 g bekon slanine, u režnjevima

Za pečenje3 kašike suncokretovog ulja

Za fond od pečenja100 ml suvog šerija100 ml pileće supe100 g pavlake30 ml suvog šerija1 kašika vode1 kašika gustina

Pribor2 neperforirane posude za kuvanjeProvidna folijaKuhinjski konacTučak za meso

PripremaLuk i kajsije pomešati sa maslacem, še-rijem, solju i kajenskim biberom u ne-perforiranoj posudi i kuvati i kuvati pre-ma koraku pripreme 1.

Ćureća prsa iseći tako da se dobije štoveći tanki mesni odrezak. Uz pomoć tu-čka za meso još više stanjiti između dvefolije, posoliti i pobiberiti.

Šargarepe i mladi crni luk staviti i ne-perforiranu posudu za kuvanje, posoliti ipobiberiti.

Masu od kajsija ostaviti da se malo pro-hladi, pomešati sa mladim sirom i zači-niti solju, kajenskim biberom i medom.Premazati time meso i obložiti režnjevi-ma slanine. Meso uviti, uvezati kuhinj-skim koncem i brzo zapržiti u suncokre-tovom ulju sa svih strana.

Punjena ćureća prsa staviti na povrće uposudi za kuvanje. U sok od pečenja si-pati šeri i pileću supu, preliti povrće ikuvati prema koraku pripreme 2.

Fond od pečenja sipati u šerpu, dodatipavlaku i prokuvati. Ostaviti da kuva5 minuta, zaćiniti solju, biberom i šeri-jem. Pomešati gustin sa vodom i timepovezati sos.


Meso

61

Korak pripreme 2Temperatura: 100 (120) °CVreme kuvanja: 80–90 (55–60) minuta

Meso

62

Goveđi file


Sastojci450–650 g očišćenog goveđeg filea |komad ili medaljoni3 kašike ulja250 g kisele pavlake70 g majoneza3 kašičice rena2 kašičice krupno mlevenog senfa3–4 sušena paradajza | sitno seckanaSoBiber1–2 manja bageta | presečena uzduž

Za garniranje100 g rukole

PriborKuhinjski konacNeperforirana posuda za kuvanje

PripremaGoveđi file (komad ili medaljoni) poveži-te koncem tako da se dobiju komadi is-te debljine.

U tiganju zagrejati ulje i zapeći goveđifile (komad ili medaljo) da dobiju zlatno-smeđu boju, staviti u neperforiranu po-sudu i kuvati u skladu sa automatskimprogramom ili manuelnim podešava-njem.

Goveđi file (komad ili medaljone) poslekuvanja ostaviti da se prohladi 5–10 mi-nuta. U međuvremenu pomešati kiselupavlaku, majonez, ren, senf, paradajz,so i biber i time premazati polovine ba-geta.

Goveđi file (medaljone) iseći na tankekolutove i staviti na male bagete. Garni-rati rukolom.

Podešavanje Automatski programMeso | Govedina | Goveđi file | Komad / MedaljoniTrajanje programa za komad: 60 minutaTrajanje programa za medaljone: 20 mi-nuta

ManuelnoNačin rada: Priprema na pariTemperatura za sve veličine mesa: 53 / 63 / 75 °C | Krvavo / medijum /dobr pečenoVreme kuvanja:Za komad: 70 / 60 / 50 minuta | Krvavo / medijum / dobro pečenoZa medaljone debljine 1 cm: 10 minutaZa medaljone debljine 2 cm:30 / 20 / 20 minuta | Krvavo / medijum / dobro pečenoZa medaljone debljine 3 cm:40 / 30 / 30 minuta | Krvavo / medijum / dobro pečeno

SavetStepen kuvanja zavisi od debljine ko-mada mesa. Za tanje komade mesa sepreporučuje da se prvo odaberete kra-će trajanje kuvanja.

Meso

63

Poširani goveđi file sa povrćem


Za povrće250 ml goveđe supe200 g šargarepe | na zalogaje200 g karfiola | u cvetićima2 tikvice (po 200 g) | na zalogaje8 glavica mladog crnog luka | bez zele-ne stabljike100 g graška šećerca

Za goveđi file500 g očišćenog goveđeg fileaPeršuna | seckan


PripremaU neperforiranoj posudi kuvati goveđusupu sa šargarepom i karfiolom premakoraku pripreme 1.

Dodati tikvice, mladi luk i grašak šeće-rac i kuvati prema koraku pripreme 2.

Povrće izvaditi iz soka i staviti na toplomesto.

Goveđi file iseći na kolutove debljine1 cm i poširati u nastalom soku premakoraku pripreme 3.

Servirati meso sa povrćem i posuti pe-ršun.




Meso

64

Goveđi haše

Vreme pripreme: 250 minutaZa 8 porcija

Sastojci30 g maslaca3 kašike ulja1,2 kg očišćenog goveđeg mesa | nakockiceSoBiber500 g crnog luka, sitno iseckan2 lista lovora4 karanfilića1 kašika smeđeg šećera2 kašike pšeničnog brašna, tip 4051,2 l goveđe supe70 ml sirćeta


PripremaU tiganju zagrejati maslac. Čim počnuda se prave mehurići, doliti ulja i zagre-jati ga.

Goveđe meso začiniti solju i biberom ipropržiti sa svih strana.

Dodati crni luk, lovorov list, karanfiliće išećer i pržiti još 3 minuta.

Goveđe meso pobrašniti i peći još 2–3 Minuten.

Dodati goveđu supu i sirće uz nepresta-no mešanje tako da se dobije glatkiumak.

Goveđe meso staviti u neperforiranuposudu i kuvati.

Začiniti solju i biberom i servirati.

PodešavanjeAutomatski programMeso | Govedina | Goveđi „Haše“Trajanje programa: 180 minuta

ManuelnoNačin rada: Priprema na pariTemperatura: 100 °CVreme kuvanja: 180 minuta

Meso

65

Juneći složenac


Za juneće meso60 g pšeničnog brašna, tip 405Biber | sveže mleven1 kg junećeg mesa (plećka) | na manjekocke3 kašike ulja1 veća glavica crnog luka | u tankim ko-lutovima1 veći struk praziluka | u tankim koluto-vima350 g šargarepe | na kockice3 rebra celera | na kockice250 g šampinjona | na četvrtine2-3 grančice timijana2 lista lovora200 ml juneće supe200 ml tamnog piva2 kašike kečapa

Za knedle100 g pšeničnog brašna, tip 4053 g praška za pecivo50 g masla1 kašičica peršuna | seckan½ kašike luka vlašca | seckanSoSveže mleveni biber4–5 kašike vode| hladna


PripremaPšenično brašno začiniti biberom i u to-me uvaljati juneće meso.

Zagrejati polovinu ulja u tiganju i u nje-mu propržite sa svih strana juneće me-so u malim porcijama pa ga ostavite sastrane.

Drugu polovinu ulja zagrejati u tiganju iu njemu propržiti crni luk 3 minuta. Do-dati praziluk, šargarepe i celer i pržiti još5 minuta.

Dodati šampinjone, timijan i lovorov list.

Dodati juneće meso, goveđu supu,tamno pivo i kečap, kratko zakuvati i si-pati u neperforiranu posudu za kuvanjei poklopiti. Pokrenuti automatski pro-gram ili kuvati uz manuelna podešava-nja prema koraku pripreme 1.

U međuvremenu staviti u činiju pšeni-čno brašno i prašak za pecivo, dodatimaslo, peršun i luk vlašac, začiniti soljui biberom i umešati vodu i od toga na-praviti meko testo.

Testo podelite na 8 delova pa pobra-šnjenim rukama oblikovati loptice.

Automatski program:Prema protoku programa juneći slože-nac kratko promešati, dodati knedle inaliti malo soka i kuvati dalje.

Manuelno:Kratko promešati juneći složenac, do-dati knedle i naliti malo soka. Dokuvatiprema koraku pripreme 2.

Meso

66

Podešavanje Automatski programSupe/Variva | Dinstana govedinaTrajanje programa: 120 minuta



Meso

67

Sirova kobasica

Vreme pripreme:25 minuta

Sastojci100-750 g sirove kobasice


PripremaSirovu kobasicu staviti u perforiranu po-sudu i kuvati.

Podešavanje Automatski programKobasičarski proizvodi | Sveža kobasicaPodešavanje odabrati u zavisnosti odkoličine:100-200 g200-300 g300-400 g400-750 gTrajanje programa: 10-20 minuta

ManuelnoNačin rada: Priprema na pariTemperatura: 95 °CVreme kuvanja: 10–20 minuta

Meso

68

Svinjski medaljoni sa povrćem sa šampinjonima i jabukom

Vreme pripreme:60 minuta + 3 sata za mariniranjeZa 4 porcije

Za marinadu1 glavica crvenog luka | seckana4 kašike kalvadosa2 kašičice srednje ljutog senfa150 ml soka od jabuke150 ml mesne supeBiber, crni

Za svinjske medaljone8 svinjskih medaljona (po 75 g)

Za povrće sa šampinjonima i jabuka-ma700 g manjih smeđih šampinjona4 nakisele jabuke | u kriškama

Za pečenje1 kašika masla

Za oplemenjivanje i vezivanje mari-nade150 g pavlakeSoSveže mleveni biber1 kašika vode1 kašika gustina1 kašičica seckanog peršuna

PriborNeperforirana posuda za kuvanjeCediljka

PripremaZa marinadu pomešati luk sa kalvado-som, senfom, sokom od jabuke, me-snom supom i biberom. Svinjske meda-ljone staviti u marinadu, poklopiti i osta-viti da odstoje 3 sata u frižideru.

Šampinjone i jabuke rasporediti u ne-perforiranoj posudi za kuvanje.

Svinjske medaljone izvaditi iz marinade,staviti u cediljku da se dobro ocede.

U tiganju zagrejati maslo i u 2 porcijekratko propržiti svinjske medaljone saobe strane.

U međuvremenu pomešati marinadu sapavlakom, posoliti i preliti povrće sašampinjonima i jabukama. Na to stavitisvinjske medaljone, preliti sokom odpečenja, začiniti biberom i kuvati.

Nastali sos sipati u šerpu, svinjske me-daljone i povrće sa šampinjonima i ja-bukama kratko staviti u rernu da ostanutopli. Staviti sos da provri, pomešati gu-stin sa vodom i time blago zgusnuti sosi začiniti.

Servirati sa svinjskim medaljonima, po-vrćem sa šampinjonima i jabukama iperšunom.


Meso

69

Tafelšpic sa umakom od jabuka i rena


Za tafelšpic200 g šargarepe | na kockice200 g koren celera | na kockice50 g koren peršuna | na kockice800 g očišćenog komada gornjeg delajunećeg buta2 kašičice soli5 zrna bibera2 lista lovora

Za povrće250 g krompira, mali, tvrđi pri kuvanju |u ovalnim komadima250 g mlade šargarepe | u ovalnim ko-madima250 g kelerabe | u ovalnim komadima

Za sos2 nakisele jabuke | krupno rendana200 g kisele pavlake1 veza luka vlašca (od 20 g) | u kolutići-ma1 kašika rendanog renaBiber


PripremaŠargarepe, koren celera i koren peršunastaviti zajedno sa junećim mesom, so-lju, biberom i lovorovim listom u neper-foriranu posudu i kuvati prema korakupripreme 1.

Po isteku vremena kuvanja uzeti 6 kaši-ka soka od kuvanja, posudu sa junećimmesom ostaviti da stoji u rerni. Sok odkuvanja dodati u krompir, šargarepu i

kelerabu i staviti u neperforiranu posu-du za kuvanje. Tu posudu staviti zajed-no prvom posudom u rernu i kuvati pre-ma koraku pripreme 2.

Jabuke pomešati sa kiselom pavlakom.U to dodati luk vlašac i ren. Začiniti so-lju i biberom.

Meso iseći poprečno od vlakana natanke kolutove i servirati sa povrćem iumakom.



Meso

70

Tafelšpic na bečki način


Sastojci2 kg očišćenog komada gornjeg delajunećeg buta2 glavice crnog luka | napola1 veza zeleni | krupno seckana15 g selena7 zrna bibera2 lista lovora5 bobica klekeSo


PripremaJuneće meso sa masnim delo nadolestaviti u neperforiranu posudu za kuva-nje.

Crni luk sa isečenim delom nadole za-peći u gvozdenom tiganju bez masnoćena jakoj vatri.

U juneće meso staviti zelen, začinskobilje, crni luk i začine i kuvati.

Juneće meso pre serviranja ostaviti damalo odmori.

PodešavanjeAutomatski programMeso | Govedina | Bečka kuvana gove-dinaTrajanje programa: 150 minuta


Meso

71

Tika masal sa pirinčem

Vreme pripreme:60 minuta + 30 minuta za mariniranjeZa 4 porcije

Za pile4 čena belog luka | sitno seckana2,5 cm đumbira | sitno seckan1 veća crvena čili paprika | sitno secka-na2 kašičice mlevenog kima2 kašičice mlevenog korijandera1 kašičica kurkume1 kašičica mlevene paprike1 kašičica garama masale1 kašičice soli1½ kašika ulja100 g prirodnog jogurta500 g očišćenog filea od pilećih prsa |na kocke2 glavice crnog luka | na rebarca1 kašika ulja1 kašika maslaca1 konzerva seckanog paradajza (od400 g)1 kašike paradajz pirea1 kašika čatnija od manga100 ml pavlake

Za pirinač300 g basmati pirinča450 ml vode

Za garniranje½ veza korijandera | seckan

Pribor2 neperforirane posude za kuvanjeŠtapni mikser

PripremaŠtapnim mikserom napraviti pastu odbelog luka, đumbira i čili paprike zajed-no sa začinima, solju i uljem. Pomešatisa prirodnim jogurtom i u tome marini-rati pileći file najmanje 30 minuta.

Crni luk dinstati na ulju i maslacu10–12 minuta da bude staklast. Dodatipileći file i marinadu i pržiti još 3–4 nasrednjoj temperaturi.

Dodati paradajz, paradajz pire, čatni odmanga i pavlaku, kratko prokuvati, sta-viti u neperforiranu posudu i poklopiti.Pokrenuti automatski program ili kuvatiuz manuelna podešavanja prema kora-ku pripreme 1.

Basmati pirinač staviti u neperforiranuposudu za kuvanje, naliti vodom.

Automatski program:Prema protoku programa dodati ba-smati pirinač i dalje kuvati.

Manuelno:Dodati basmati pirinač i kuvati do krajaprema koraku pripreme 2.

Garnirati sa korijanderom.

PodešavanjeAutomatski programMeso | Živina | Piletina | Tikka Masala sapirinčemTrajanje programa: 30 minuta

Meso

72



Supe & variva

73

Već i sam naziv govori o tome koliko jepraktična njegova priprema: sve sastoj-ke kuvati zajedno, i meso, povrće,krompir & drugo postaju ukusno, zasit-no glavno jelo. Ova jednostavna pripre-ma se pokazuje korisnom i kada se ku-va z mnogo ljudi. U svemu tome varivasu izuzetno raznovrsna, i ukusna su ikao vegetarijanska varijanta i isto takosa mesom, kobasicom, ribom ili školjka-ma. U mnogim kulturama su variva - ne-gde jaka i kalorična, negde fina - sa-stavni deo redovnog jelovnika.

Supe & variva

74

Varivo od boranije sa jagnjetinom


Sastojci500 g očišćenog jagnjećeg mesa | nakocke2 kašike suncokretovog ulja1 glavica crnog luka | seckana200 ml supe od povrća400 g čvrstog krompira | seckan200 g zelene boranije | napola3 šargarepe (po 60 g) | seckana1 grančica ruzmarina | samo iglice, sit-no seckan300 ml supe od povrćaSoBiber

Za garniranje2 mlada crna luka | na kolutiće


PripremaJagnjeće meso propržiti u tiganju sasuncokretovim uljem. Nakon kraćegvremena dodati crni luk i propržiti. Nalitisupu od povrća.

Jagnjeće meso sa sokom staviti u ne-perforiranu posudu za kuvanje. Dodatikrompir, zelenu boraniju, šargarepu i ru-zmarin i kuvati prema koraku pripre-me 1.

Nakon kuvanja dodati preostalu supuod povrća, začiniti solju i biberom i daljekuvati prema koraku pripreme 2.

Neposredno pre serviranja posuti mla-dim lukom.

PodešavanjeKorak pripreme 1Temperatura: 100 (120) °CVreme kuvanja: 15 (7–8) minuta


SavetUmesto jagnjećeg mesa koristiti junećemeso, ćufte od mlevenog mesa ili viršle.

Supe & variva

75

Varivo sa ribom


Za ribu500 g očišćenog filea morskog grgeča2 kašike soka od limunaSo200 g šargarepe | na kockice200 g graška

Za sos100 g pavlake (crème fraîche)100 g pavlake2 kašike suvog belog vina1 kašika gustinaBiberŠećer1 kašika mirođije | sitno seckana


PripremaFile morskog grgeča utrljati sokom odlimuna i posoliti.

Filete od morskog grgeča staviti u ne-perforiranu posudu za kuvanje. Ribi do-dati šargarepu i grašak i kuvati premakoraku pripreme 1.

U međuvremenu od svih drugih sastoja-ka umutiti sos i p isteku vremena kuva-nja preliti ga preko ribe i dalje kuvatiprema koraku pripreme 2.

Začiniti solju i biberom i servirati.



Supe & variva

76

Gulaš čorba


Sastojci250 g čvrstog krompira25 g masla200 g crnog luka | sitno iseckan250 g junećeg mesa (plećka) | na kockeveličine 1–1,5 cm20 g pšeničnog brašna, tip 40520 g paradajz pireaSoBiber20 g slatke mlevene paprike3 čena belog luka | iseckana1 kašika suvog majorana1 vrh noža mlevenog kima1 kašika sirćeta1 l fonda od povrća


PripremaOljuštiti krompir, iseći na kocke veličineoko 1 x 1 cm i staviti u činiju sa hlad-nom vodom kako ne bi odmah potam-neli.

U tiganju zagrejati maslo i u tome pola-ko propržiti crni luk dok ne dobije zlat-nosmeđu boju.

Luk staviti u neperforiranu posudu, do-dati juneće meso, pšenično brašno, pa-radajz pire, kao i sve začine i sirće.

Naliti fondom od povrća, dobro prome-šati i pokrenuti automatski program ilikuvati uz manuelna podešavanja premakoraku pripreme 1.

Automatski program:Prema protoku programa dodati krom-pir i dalje kuvati.

Manuelno:Dodati krompir prema koraku pripre-me 2 i kuvati do kraja.

Prema ukusu posoliti.

PodešavanjeAutomatski programMeso | Govedina | Gulaš čorbaTrajanje programa: 105 minuta



Supe & variva

77

Kokošija supa


Sastojci1 očišćena kokoška za supu (od 1,5 kg)200 ml vode1 kg mešavine povrća za supu120 g rezanaca za supu800 ml vodeSoBiber1 kašika peršuna | seckan

PriborNeperforirana posuda za kuvanjeCediljka

PripremaKokošku za supu i vodu staviti u neper-foriranu posudu za kuvanje.

Očistiti povrće za supu, oljuštiti, polovi-nu iseći na krupnije komade i dodati uposudu sa piletom i kuvati prema kora-ku pripreme 1.

Ostatak povrća sitno iseckati, prazilukna kolutiće, šargarepu i koren celera nafine štapiće i staviti sa strane.

Po isteku pola vremena kuvanja izvaditikokošku iz tečnosti, supu procediti krozcediljku i sipati nazad u neperforiranuposudu za kuvanje.

Meso odvojiti od kostiju, iseći na veliči-nu zalogaja i zajedno sa povrćem, re-zancima i ostatkom vode kuvati u ne-perforiranoj posudi prema koraku pri-preme 2. Ako je supa suviše gusta, po-većati količinu vode.

Začiniti solju i biberom, posuti peršu-nom i servirati.



SavetUmesto kokoške upotrebiti tovljeno pi-le.

Supe & variva

78

Krompir čorba


Sastojci180 g praziluka | u kolutićima250 g brašnastog krompira | na kockice500 ml supe od povrćaSoBiber100 g pavlake2 kašičice bosiljka | seckan2 kašičice peršuna | seckan2 kašičice luka vlašca | seckan


PripremaPraziluk i krompir staviti sa supom odpovrća u neperforiranu posudu i kuvatiprema koraku pripreme 1.

Supu u posudi za kuvanje ispasiratištapnim mikserom i prema ukusu poslitii pobiberiti. Umešati pavlaku i zagrejatiprema koraku pripreme 2.

Umešati bosiljak, peršun i luk vlašac,posuti preko supe i servirati.



Supe & variva

79

Supa od bundeve na australijski način

Vreme pripremanja:35 minutaZa 4 porcije

Sastojci1 kg mesa bundeve | na kockice400 g slatkog krompira | na kockice2 glavice crnog luka | sitno seckan250 ml pileće supeSoBiber

Za garniranje250 g čorizo kobasice | sitno seckana250 ml kisele pavlake10 g lista korijandera | seckan


PripremaMeso bundeve, slatki krompir i luk sta-viti u perforiranu posudu i kuvati.

Propržiti čorizo kobasicu.

Napraviti pire od povrća, dodati pilećusupu i oko 250 ml sakupljene tečnosti,promešati i začiniti po ukusu solju i bi-berom.

Supu naliti u prethodno zagrejanu čini-ju. Garnirati kiselom pavlakom, čorizokobasicom i listom korijandera.

Podešavanje Automatski programSupe/Variva | Supa od bundeveTrajanje programa: 25 minuta

ManuelnoNačin rada: Priprema na pariTemperatura: 100 °CVreme pečenja: 25 minuta

Supe & variva

80

Krem supa od šargarepe

Vreme pripreme:45–50 (40) minutaZa 4 porcije

Sastojci500 g šargarepe | na kockice50 g crnog luka | seckan½ čena belog luka | sitno iseckan40 g maslaca750 ml supe od povrća1 kašičica slatke mlevene paprike125 g kisele pavlakeSoBiber



PripremaŠargarepu, crni luk i beli luk staviti samaslacem, supom od povrća i mleve-nom paprikom u neperforiranu posudu ikuvati prema koraku pripreme 1.

Sastojke ispasirati štapnim mikserom.Umešati kiselu pavlaku i krem supu odšargarepe zagrejati prema koraku pri-preme 2.

Posoliti i pobiberiti prema ukusu, posutiperšunom i servirati.



Supe & variva

81

Đuveč


Sastojci250 g crnog luka | sitno iseckan2 kašike masla2 kašike mlevene paprike1 kašike paradajz pirea250 g junećeg mesa (plećka) | na kockeveličine 1 cm250 g pasiranog paradajza1 kašika sirćeta od belog vina1 čen belog luka | sitno iseckan1 kašika majoranaKimSoBiber½ crvene paprike (od 175 g), | sitnoseckana½ žute paprike (od 175 g), | sitno sec-kana250 g pirinča dugog zrna500 ml supe od povrća


PripremaU tiganju sa maslacem propržiti crni luk.

U luk umešati mlevenu papriku i para-dajz pire.

Juneće meso staviti u neperforiranu po-sudu. Dodati crni luk, propasiran para-dajz, sirće od belog vina, beli luk i zači-ne. Pokrenuti automatski program ili ku-vati uz manuelna podešavanja premakoraku pripreme 1.

Automatski program:Prema protoku programa dodati pirinačdugog zrna i naliti supu od povrća i ku-vati do kraja.

Manuelno:Dodati pirinač dugog zrna i naliti supuod povrća i i kuvati do kraja prema ko-raku pripreme 2.

PodešavanjeAutomatski programSupe/Variva | Pirinač sa mesomTrajanje programa: 70 minuta



Supe & variva

82

Supa sa prolećnim povrćem


Sastojci150 g korena celera | na sitne trake3 šargarepe (po 60 g) | na sitne trake200 g mladog luka | na rombove100 g graška šećerca600 ml supe od povrća1 jaje, srednje veličine1 kašika prezliSoBiberMuskatni oraščić1 kašika krasuljice | seckana1 kašika peršuna | seckan



PripremaKoren celera, šargarepe, mladi luk i gra-šak šećerac staviti zajedno s jednompolovinom supe od povrća u neperfori-ranu posudu i kuvati prema koraku pri-preme 1.

Po isteku vremena kuvanja dodati osta-tak supe od povrća i dalje kuvati premakoraku pripreme 2.

Pomešati jaje, prezle, so, biber, muskat-ni oraščić i seckano začinsko bilje, do-dati u prolećnu supu i kuvati dokuvatiprema koraku pripreme 3.

Prolećnu supu posoliti i pobiberiti pre-ma ukusu, posuti peršunom i servirati.




Desert

83

Šta bi bio jelovnik bez slatkog finala?Desert je zahvalnost gostima, umiljava-nje porodici, lična nagrada kuvarice ilikuvara. Bilo zdravo sa svežim voćem,bilo živahno sa alkoholom, bilo slatkosa šećerom i šlagom: desert razmazifantazijom i čulnim iznenađenjima. Nje-gov nastup se pozdravlja s više oduše-vljenja što je je kreativnije pripremljen iukrašen. Dajte sebi malo vremena za fi-nese!

Desert

84

Puding od jagodičastog voća


Za testo225 g dvopeka50 g maslaca40 g tečnog meda300 ml mleka, 3,5 % masnoće

Za voće200 g jagoda | na četvrtine125 g malina125 g kupina1 manja nakisela jabuka | sitno seckana1 šipka vanile | samo srž vanile40 g šećera

Za sladoled6 kugli sladoleda od vanile


PriborKalup za puding sa poklopce, zapremi-ne oko 1,25 lRešetka

PripremaIzmrviti ili krupnije samleti dvopek. Isto-piti maslac sa medom i sa mlekom po-mešati sa dvopekom.

Pomešati jabuke, jagodičasto voće, sržvanile i šećer.

Podmazati kalup za puding, sipati ¾ te-sta i na ivicama sa strane pritisnuti ganagore. Sipati jagodičasto voće i blagoih utisnite. Prekriti ostatkom testa i do-bro pritisnuti ivicu. Poklopcem zatvoritikalup za puding. Staviti na rešetku iubaciti u rernu i peći.

Nakon pečenja ostaviti najmanje 15 mi-nuta u kalupu da odmara.

Izručiti na tanjir, podeliti na porcije i po-služiti sa sladoledom.


SavetUmesto kalupa za puding koristiti vatro-stalni kalup za gratiniranje. Za zatvara-nje kalupa za gratiniranje presaviti papirza pečenje na duplo, staviti preko kalu-pa i vezati kuhinjskim koncem.

Desert

85

Božićni puding

Vreme pripreme:380 minuta + 24 sata za mariniranjeZa 4 porcije

Za božićni puding170 g pšeničnog brašna, tip 405¾ kašičice cimeta¾ kašike mešavine začina (mixed spi-ces)115 g prezli115 g masla115 g smeđeg šećera30 g celog badema115 g suvog grožđa115 g tamnog suvog grožđa115 g svetlog suvog grožđa55 g kandiranih trešanja55 g kandiranog voća1 manja jabuka | rendana1 netretirani limun | samo kora1 netretirana pomorandža | samo kora½ pomorandže | samo sok2 kašike vinjaka2 jaja, srednja veličina1 kašika tečnog ječmenog slada75 ml tamnog piva, npr. Guinness

Za keramičku činiju1 kašika maslaca

PriborKeramička činija, zapremina 1,2 litraPapir za pečenjeAluminijumska folijaRešetka

PripremaU veliku činiju prosejati pšenično bra-šno i začine. Dodati prezle, maslo, še-ćer, badem, voće, narendanu koru ci-trusa i sok od pomorandže. U sredini či-nije napraviti udubljenje i tu sipati vi-

njak, umućena jaja i ječmeni slad. Po-stepeno dodavati tamno pivo i mešatidok se ne dobije žitko testo. Činiju po-kriti i ostaviti testo da miruje preko noći.

Podmazati keramičku činiju, u nju stavititesto i pritisnuti ga. Činiju prekriti papi-rom za pečenje i aluminijskom folijom,staviti na rešetku i ubaciti u rernu i pećiu skladu sa podešavanjem.

Činiju prekriti novim papirom za peče-nje i novom aluminijumskom folijom iostaviti na hladno, tamno i suvo mestodo konzumiranja.

Pre serviranja podrejati.

Podešavanje Automatski programVarijanta pečenja:Desert | Christmas Pudding | PripremaTrajanje programa: 360 minutaili varijanta zagrevanja:Desert | Christmas Pudding | Podgreva-njeTrajanje programa: 105 minuta

ManuelnoVarijanta pečenjaNačin rada: Priprema na pariTemperatura: 100 °CVreme kuvanja: 360 minuta

Varijanta zagrevanjaNačin rada: Priprema na pariTemperatura: 100 °CVreme kuvanja: 360 minuta

Desert

86

SavetU Velikoj Britaniji božićni puding (Christ-mas Pudding) se tradicionalno jede zaBožić i pravi se već 6–12 meseci ranije iponekad natopi vinjakom.

Desert

87

Krem katalana

Vreme pripreme:50–55 minuta + 4 sata za hlađenjeZa 6 porcija

Sastojci450 g pavlake1 kašika vanilin šećera4 jaja, srednje veličine | samo žumance2 kašike seckanih badema3 kašika smeđeg šećera

Pribor6 malih kalupa za sufleRešetka

PripremaU šerpi zagrejati pavlaku i prekinuti prenego što prokuva.

Skinuti sa zone za kuvanje i umešati va-nilin šećer, žumance i bademe.

Masu sipati u kalupe za sufle, pokriti,staviti na rešetku i ubaciti u rernu i peći.

Ostaviti da se prohladi i hladi oko 4 sa-ta. Posuti smeđim šećerom.

Prethodno zagrejati roštilj.

4 minuta karamelizovati ispod roštilja.



Desert

88

Valjušci na pari sa kompotom od kajsija


Za testo21 g svežeg kvasca125 ml mleka, 3,5% masnoće | mlako250 g pšeničnog brašna, tip 40535 g šećera1 prstohvat soli1 jaje, srednje veličine | samo žumance40 g maslaca | mek

Za kompot od kajsija500 g kajsija | bez koštica | na četvrtine20 g šećera½ šipke vanile | samo srž vanile50 ml soka od kajsije

Za mlečnu mešavinu100 ml mleka, 3,5 % masnoće25 g šećera20 g maslaca

Za obradu1 kašika pšeničnog brašna, tip 405

Za mrvice25 g maslaca8 g vanilin šećera1 kašika šećera

PriborCediljka, finaČinija, pogodna za rernuRešetka2 neperforirane posude za kuvanje

PripremaProsejati pšenično brašno, dodati ma-slac i so. Rastvoriti kvasac u mleku idodati smesi.

Sastojke mesiti oko 7 minuta i napravitiglatko testo. Od testa oblikovati loptu,staviti u otvorenoj činiji na rešetku, uba-citi u rernu i pustiti da naraste premakoraku pripreme 1.

Za kompot od kajsija staviti kajsije za-jedno sa šećerom, vanilin šećerom i so-kom od kajsija u neperforiranu posudu ipromešati.

Za mešavinu mleka staviti mleko, šećeri maslac u drugu neperforiranu posuduza kuvanje. Izvaditi testo iz rerne i po-deliti na 6 porcija. Za obrađivanje posutipšenično brašno i oblikovati loptice ipokrivene ostaviti 15 minuta na toplommestu da narastu.

Mešavinu od mleka zagrejati prema ko-raku pripreme 2.

Loptice od testa staviti jednu uz druguu vrelo mleko i poklopiti posudu za ku-vanje. Zajedno s kajsijama staviti u rer-nu i istovremeno kuvati prema korakupripreme 3.

Kompot od kajsija izvaditi, valjuške i da-lje kuvati prema koraku pripreme 4.

Rastopiti maslac sa vanilin šećerom. Ti-me premazati valjuške i posuti šeće-rom.

Poslužiti sa kompotom od kajsija.


Desert

89

Korak pripreme 2Temperatura: 100 °CVreme kuvanja: 5 minuta100 °C; 5 minuta



Desert

90

Knedle od dizanog testa

Vreme pripreme:65–70 minutaZa 8 porcija

Za testo42 g svežeg kvasca250 ml mleka, 3,5% masnoće | mlako500 g pšeničnog brašna, tip 4051 kašičice šećera1 prstohvat soli50 g margarina | mek

Za sos4 kašike pekmeza od šljiva (powidl)250 g pavlake8 g vanilin šećera½ kašičice mlevenog cimeta1 prstohvat soli


PriborCediljka, finaČinija, pogodna za rernuRešetkaPerforirana posuda za kuvanje

PripremaU činiju prosejati pšenično brašno, do-dati maslac i so. Rastvoriti kvasac umleku i dodati smesi. Dodati šećer, žu-mance i maslac i mesiti oko 7 minutadok testo ne postane glatko. Od testanapraviti loptu. Činiju sa testom stavitina rešetku i ubaciti u rernu i ostaviti danaraste prema koraku pripreme 1.

Testo podeliti na 8 komada, oblikovatiknedle i pokriveno ostaviti 15 minuta natoplom mestu da narasta. Podmazati

perforiranu posudu za kuvanje, ubacitiknedle i kuvati prema koraku pripre-me 2.

Pekmez od šljiva, pavlaku, vanilin šećer,cimet i so staviti u šerpu na zoni za ku-vanje i mešajući kratko prokuvati i servi-rati uz to kao sos.



SavetZamrznute knedle od dizanog testaostaviti 15 minuta da se odmrznu nasobnoj temperaturi a zatim kuvati kakoje opisano u receptu.

Desert

91

Sufle od griza


Za mlečnu mešavinu1 štapić vanile250 ml mleka, 3,5 % masnoće50 g maslaca

Za masu od griza50 g griza od durum pšenice5 jaja, srednja veličina60 g šećera

Za kalup1 kašika maslaca1 kašika šećera

PriborNeperforirana posuda za kuvanje8 malih kalupa za sufleRešetka

PripremaŠipku vanile nožem iseći po dužini iostrugati srž vanile.

Mleko, srž vanile i šipku vanile staviti uneperforiranu posudu za kuvanje i za-grejati prema koraku pripreme 1.

Mlečnu mešavinu izvaditi iz rerne. Me-šajući sipati griz od durum pšenice iostaviti da odmara 1–2 minuta.

Još jednom promešati i kuvati premakoraku pripreme 2. Posle pola vremenakuvanja još jednom promešati.

Izvaditi masu od griza iz rerne, sipati učiniju, promešati i poklopljeno ostavitida se ohladi. Zatim ukloniti šipku vanile.

Odvojiti belanca od žumanca. Žumancaumešati u masu od griza. Žicom za mu-ćenje čvrsto umutiti belanca sa šeće-rom i pomešati sa masom od griza.

Podmazati kalupe za sufle i posuti še-ćerom. Sipati masu od griza, kalupe zasufle staviti na rešetku i gurnuti u rernu ikuvati prema koraku pripreme 3.





Desert

92

Karamel krem

Vreme pripreme:25 minutaZa 8 porcelanskih kalupa sadržine od po 100 ml ili 6 porcelanskih kalupa odpo 150 mlZa karamel100 g šećera50 ml vode

Za krem od vanile500 ml mleka, 3,5 % masnoće1 šipka vanile | uzduž isečena4 jaja, srednje veličine

Za garniranje200 ml pavlake | umućena

PriborNeperforirana posuda za kuvanjeRešetka

PripremaU tiganju karamelizovati šećer i vodu,tečni karamel rasporediti na porcelan-ske kalupe.

Automatski program:Prema protoku programa u neperforira-nu posudu za kuvanje staviti mleko išipku vanile i zagrejati.

Manuelno:Mleko i šipku vanile staviti u neperfori-ranu posudu za kuvanje i zagrejati pre-ma koraku pripreme 1.

Nakon kuvanja izvaditi štapić vanile.

Penasto umutiti jaja sa šećerom, poste-peno umešati vrelo mleko sa vanilom.Rasporediti na porcelanske kalupe.

Staviti na rešetku i gurnuti u rernu i da-lje kuvati u skladu sa automatskim pro-gramom ili prema koraku pripreme 2 i 3manuelnog podešavanja.

Karamel krem staviti dva do tri sata ufrižider da se ohladi.

Za serviranje izručiti na tanjir i p željiukrasiti šlagom.

Podešavanje Automatski programDesert | Karamel kremTrajanje programa:Za 8 porcelanskih kalupa od 100 ml:17 minutaZa 6 porcelanskih kalupa od 150 ml:18 minuta


Korak pripreme 2Način rada: Priprema na pariTemperatura: 85 °CVreme kuvanja:Za 8 porcelanskih kalupa od 100 ml:9 minutaZa 6 porcelanskih kalupa od 150 ml:12 minuta


Desert

93

Kolač od urmi sa karamel sosom

Vreme pripreme:60- 100 minuta, zavisno od kalupaZa 12 porcija (posuda za kuvanje ili modle za mafine)

Za testo275 g suvih urmi bez koštica | sitnoseckane1 kašičica sode bikarbone250 ml vode | kipuća25 g maslaca160 g smeđeg šećera2 jaja, srednja veličina½ kašičice esencije vanile3 g praška za pecivo195 g pšeničnog brašna, tip 405

Za karamel sos225 g smeđeg šećera250 g pavlake40 g maslaca

PriborNeperforirana posuda za kuvanje (kaoveliki kalup)Papir za pečenjeili 12 modli za mafine, Ø 5 cmRešetka

PripremaUrme sa sodom bikarbonom staviti učiniju i preliti kipućom vodom. Ostavitiih sa strane da se ohlade.

U velikoj činiji penasto umutiti maslac išećer, umešati jedno po jedno jaje iesenciju vanile. Dodati brašno pomeša-no sa praškom za pecivo, urme i teč-nost.

Neperforiranu posudu za pečenje oblo-žiti papirom za pečenje ili pripremiti12 modli za mafine i u njih sipati testo.Pokriti, staviti na rešetku i ubaciti u rer-nu i peći.

Za karamel sos, mešajući zagrejati sa-stojke u šerpi na srednjoj temperaturi.Kuvati 3 minuta dok se ne stvori žitkamasa.

Još topli kolač od urmi servirati sa kara-mel sosom.

PodešavanjeAutomatski programDesert | Kolač sa karamelom i urmama |jedan veliki / više malihTrajanje programa:Za veliki kalup (neperforirana posuda zakuvanje): 70 minutaZa modle za mafine: 30 minuta

ManuelnoNačin rada: Priprema na pariTemperatura: 100 °CVreme kuvanja:Za veliki kalup (neperforirana posuda zakuvanje): 70 minutaZa modle za mafine: 30 minuta

Desert

94

Kompot od višanja sa amaretom


Sastojci2 kg višanja | bez koštica200 ml soka od višnje200 ml suvog crvenog vina300 g smeđeg šećera1 kašičica mlevenog cimeta50 ml likera amareto

Pribor4 staklene tegle sa poklopcem, gume-nom zaptivkom i zatvaračem

PripremaTegle isprati vrućom vodom i u slojevi-ma staviti višnje u njih.

Prokuvati sok od višnje sa crnim vinom,smeđim šećerom i cimetom, premaukusu dodati amareto.

Vruću tečnost sipati preko višanja takoda budu pokrivene njome. Obrisati ivicetegli ako je potrebno. Staklene tegle sagumenom zaptivkom, poklopcem i za-tvaračem dobro zatvoriti i kuvati.

Izvaditi staklene tegle, ostaviti da seohlade, skinuti zatvarač i proveriti dazaptivaju. Tegle koje propuštaju brzopotrošiti. Tegle čuvti na tamnom i hlad-nom mestu.


Desert

95

Kuvane kruške

Vreme pripreme:35 - 85 minutaZa 12 porcija

Za sok2 štapića cimeta3 karanfilića½ limuna | samo kora1 lovorov list400 ml crvenog vina300 ml vode400 ml soka od ribizle100 g šećera

Za kuvane kruške1 kg krušaka


PripremaZa sok u šerpu staviti sastojke i proku-vati.

Oljuštiti kruške, pri tom ostaviti peteljke.Kruške mogu da se kuvaju cele, u po-lutkama ili četvrtkama.

Kruške staviti u neperforiranu posuduza kuvanje, naliti tečnošću tako da kru-ške budu potpuno prekrivene. Kruškestaviti u rernu i pokrenuti automatskiprogram ili kuvati uz manuelna podeša-vanja.

Automatski program:

Prema veličini i obliku sečenja odabratiprogram.

Manuelno:

Prema veličini i obliku sečenja odabrativreme kuvanja.

Kruške staviti u rernu i kuvati.

PodešavanjeAutomatski programVoće | Kuvane kruškeTrajanje programa: 21–75 minuta

ManuelnoNačin rada: Priprema na pariTemperatura: 100 °CVreme kuvanja:Cele kruške: 50 / 70 / 75 minuta | mala /srednja / velikaPolutke: 35 minutaČetvrtke: 27 minuta

SavetZa optimalan rezultat kruške ostavitipreko noći u soku u frižideru.

Desert

96

Kolač sa limetom i sirom

Vreme pripremanja:75 minuta + 120 minuta za hlađenjeZa 12 komada (kalup za kopčom) ili 6 porcija (kalupi za sufle)

Sastojci200 g keksa, integralni100 g maslaca | tečan750 g mladog sira225 g šećera4 jaja, srednja veličina4 limete | sok i narenda kora

Za garniranje1 mango | oljušten, kolutovi3 marakuje | samo meso

PriborŠtapni mikserPapir za pečenjeKalup sa kopčom, Ø 26 cmili 6 malih kalupa za sufleRešetka

PripremaŠtapnim mikserom usitniti keks, dodatimaslac i dobro izmešati. Rasporediti ukalup sa kopčom prekriven papirom zapečenje ili u male kalupe za sufle, priti-snuti i ostaviti da se hladi.

Pomešati mladi sir, šećer, jaja, koru isok od limete pa rasporediti masu pre-ko keksa.

Kalup sa kopčom ili kalupe za sufle po-kriti, staviti na rešetku i ubaciti u rernu ipeći.

Otkriti i ostaviti da se hladi oko 2 sata.

Pre serviranja ukrasiti kolutovima man-ga i marakuje.

Podešavanje Automatski programDesert | Kolač od sira |jedan veliki / više malih-Trajanje programa:Za kalup sa kopčom: 60 minutaZa kalupe za sufle: 20 minuta

ManuelnoNačin rada: Priprema na pariTemperatura: 100 °CVreme pečenja:Za kalup sa kopčom: 60 minutaZa kalupe za sufle: 20 minuta

Desert

97

Moka flan


Za mleko sa moka kafom200 ml mleka, 3,5 % masnoće100 g pavlake6 g instant espreso kafe

Za masu za flan1 jaje, srednje veličine3 jaja, srednje veličine | samo žumance60 g smeđeg šećera

Za serviranje4 kašike likera od kafe250 g malina

PriborNeperforirana posuda za kuvanjeCediljka4 mala kalupa za sufleRešetka

PripremaPomešati mleko i pavlaku sa espresokafom, staviti u u neperforiranu posuduza kuvanje i zagrejati prema koraku pri-preme 1.

Žicom umutiti jaje, žumance i smeđi še-ćer i mešajući polako dodavati mokamleko. Masu za flan sipati kroz cediljkuu kalupe za sufle, prekriti, staviti na re-šetku i ubaciti u rernu i peći prema ko-raku pripreme 2.

Kalupe za sufle izvaditi iz rerne i ostavitida se ohladi.

Pre serviranja moka flan izručiti na tanji-re, nakapati likerom od kafe i ukrasitimalinama.




Desert

98

Knedle sa švapskim sirom

Vreme pripreme:50 minuta + 60 minuta za hlađenjeZa 10 porcija

Za knedle sa švapskim sirom200 g maslaca1 kašika šećera u prahu1 kašika ruma1 kašičica narendane kore od limuna750 g posnog švapskog sira2 jaja, srednja veličina180 g prezli1 prstohvat soli

Za prezle150 g maslaca250 g prezli



PripremaU činiji penasto umutiti maslac sa prahšećerom, rumom i korom limuna.

Dodati švapski sir, jaja, prezle i so i do-bro umutiti.

Masu ostaviti najmanje 1 sat na hladnomesto.

Pokrenuti automatski program ili pret-hodno zagrejati rernu.

Od mase sa sirom oblikovati 20 knedli.Perforiranu posudu podmazati i stavitiknedle sa švapskim sirom i kuvati.

Za prezle u tiganju zagrejati maslac idodati prezle. Stalno mešajući propržitiprezle dok ne porumene.

Prilikom serviranja knedle posuti prezla-ma.

PodešavanjeAutomatski programDesert | Knedle sa švapskim siromTrajanje programa: 25 minuta


Desert

99

Sufle od švapskog sira


Sastojci280 g švapskog sira 20 % masnoće4 jaja, srednje veličine1 kašičica narendane kore od limuna80 g šećera

Za kalup1 kašika maslaca1 kašika šećera


PripremaOdvojiti žumanca a belanca sačuvati zakasnije. Švapski sir umutiti sa žuman-cem i dodati koru limuna.

Žicom za mućenje čvrsto umutiti belan-ca sa šećerom i pomešati sa masom odšvapskog sira.

Podmazati kalupe za sufle i posuti še-ćerom. Sipati masu sa sirom i staviti narešetku i ubaciti u rernu i peći.



Desert

100

Mus od dunja

Vreme pripreme:35–(30) minuta + 12 sati za hlađenjeZa 5 porcija

Sastojci600 g dunja | na kockice1 limun | samo sok4 lista belog želatina8 g vanilin šećera50 g šećera100 g kisele pavlake250 g pavlake

Za garniranje5 kašika želea od dunja50 g bele čokolade | rendana

PriborPerforirana posuda za kuvanjeCediljkaŠtapni mikser

PripremaMeso dunje pomešati sa sokom od li-muna. Staviti u perforiranu posudu i ku-vati da omekša.

Želatin potopiti u hladnu vodu. Štapnimmikserom fino propasirati dunju, premaželji procediti koz cediljku. Prema ukusudodati vanilin šećer i šećer. Iscediti že-latin i rastopiti u toploj vodi. Umešati ki-selu pavlaku. Staviti krem na hladnomesto dok ne počne da se želira.

Žicom za mućenje čvrsto umutiti pavla-ku i pomešati sa kremom.

Mus od dunja ostaviti preko noći u friži-deru da se stegne.

Prilikom serviranja iz musa od dunja ka-šičicom odvajati valjuške.

Poslužiti sa želeom od dunja i posutičokoladom.


Desert

101

Poširane kruške u crvenom vinu

Vreme pripreme:45 minuta + 12 sati za hlađenjeZa 4 porcije

Za tečnost od crvenog vina1 netretirana pomorandža | sok i 2–3 tanke trake kore pomorandže500 ml suvog crvenog vina60 g smeđeg šećera¼ kašičice mlevenog cimeta

Za krem od vanile75 g šećera1 šipka vanile | samo srž vanile50 g pavlake

Za kruške4 tvrđe kruške

Za serviranje250 g maskarponea100 g posnog švapskog sira


PripremaSok od pomorandže, crveno vino, sme-đi šećer, cimet i kora pomorandže stavi-ti u neperforiranu posudu za kuvanje izagrejati prema koraku pripreme 1.

Za krem od vanile u neperforiranoj po-sudi umutiti šećer, srž vanile i pavlaku.

Oljuštiti kruške, ostaviti peteljke. Celekruške staviti u tečnost od crvenog vi-na.

Obe posude sa kremom od vanile i sakruškama u crvenom vinu kuvati isto-vremeno prema koraku pripreme 2.

Nakon kuvanja izvaditi krem od vanile iostaviti da se ohladi.

Kruške u crvenom vinu okrenuti u teč-nosti i dalje poširati prema koraku pri-preme 3 dok ne omekšaju.

Nakon poširanja iz tečnosti od crvenogvina izvaditi koru pomorandže. Kruške utečnosti od crvenog vina ostaviti prekonoći u frižideru, takođe i krem od vanile.

Pre serviranja pomešati maskarpone išvapski sir. Kruške preliti tečnošću odcrvenog vina i dodati krem od vanile.




Desert

102

Puding preliven sirupom (Treacle Sponge Pudding)

Vreme pripreme:70 - 120 minuta, zavisno od kalupaZa 6 porcija (činija ili kalupi)


Za puding3 kašike svetlog sećernog sirupa125 g pšeničnog brašna, tip 4055 g praška za pecivo125 g maslaca | mek3 jaja, srednja veličina125 g šećera1kašika sirupa od šećerne repe3 kašike svetlog sećernog sirupa

Pribor1 velika keramička činija (1 litar)6 malih kalupa po 150 mlPapir za pečenjeAluminijumska folijaKuhinjski konacNeperforirana posuda za kuvanje

PripremaPodmazati keramičku činiju ili kalupe.Sipati šećerni sirup.

U veću činiju prosejati pšenično brašnoi prašak za pecivo, dodati maslac, jaja,šećeri sirup od šećerne repe, mešati2 minuta i napraviti glatko testo i sipatiu keramičku činiju ili u male kalupe. Po-ravnati površinu donjom stranom kaši-ke.

Iz papira za pečenje iseći krug, odn. vi-še krugova većih od gornje ivice kera-mičke činije ili malih kalupa. Krug/kru-gove presaviti dvaput po sredini i polo-žiti na keramičku činiju/kalupe. Pokriti

aluminijumskom folijom, strane preklo-piti nadole i vezati kuhinjskim koncemoko stranice činije.

Keramičku činiju/kalupe staviti u neper-foriranu posudu i kuvati.

Nožem odvojiti pudinge od ivice, prevr-nuti na prethodno zagrejan tanjir i prelitisirupom od šećera.

Odmah poslužiti.

Podešavanje Automatski programDesert | Treacle Sponge Pudding | jedan veliki / više malihTrajanje programa:Za keramičku činiju: 90 minutaZa male kalupe: 40 minuta

ManuelnoNačin rada: Priprema na pariTemperatura: 100 °CVreme kuvanja:Za keramičku činiju: 90 minutaZa male kalupe: 40 minuta

Desert

103

Puding od čokolade sa orasima


Za puding100 g tamne čokolade5 jaja, srednja veličina80 g maslaca80 g šećera8 g vanilin šećera80 g mlevenih oraha80 g prezli

Za kalup1 kašika maslaca1 kašika šećera u prahu


PripremaIstopiti čokoladu i odvojiti žumanca odbelanca. Belanca sačuvati za kasnije.Penasto umutiti maslac, šećer i vanilinšećer, dodati žumanca i umešati.

Čokoladu ostaviti da se ohladi i sa ora-sima i prezlama pomešati sa masom.

Žicom za mućenje čvrsto umutiti belan-ca i pomešati sa masom.

Podmazati kalupe za sufle i posuti prahšećerom.

Masu sipati u kalupe za sufle, pokriti,staviti na rešetku i ubaciti u rernu i peći.



Ukuvavanje & drugo

104

Parna rerna ne bi bio dostojan Mieleproizvod da ne poseduje više komfornihdodatnih namena. Tako je ona dragocenpomoćnik prilikom konzervisanja, biloda se radi o blanširanju pre zamrzavanjaili o ukuvavanju. Nakon zamrzavanja na-mirnica je prilikom otapanja u parnojrerni takođe u najboljim rukama. A prili-kom zagrevanja već pečenih ili kuvanihjela uređaj dokazuje još jednom svoj ta-lenat primenjujući kratke, nežne faze re-generacije.

Ukuvavanje u Miele parnoj rerni

105

Ukuvavanje služi za konzervisanje i ču-vanje najrazličitijih namirnica. Pošto jevoće, povrće i meso podjednako po-godno za ukuvavanje, prednosti ukuva-vanja znaju da cene kako vlasnici baštinakon bogatog roda tako i mnogočlaneporodice i sva druželjubiva domaćin-stva. Zalihu voća i povrća je najbolje na-praviti u vreme sezone kada ono sadržinajviše vitamina i minerala i kada su ce-ne najniže. Unapred obezbeđene zalihekasnije čine nepotrebnom poneku do-datnu nabavku i svedoči o brizi za poro-dicu i goste. Tako što umanjuje ili čaksprečava biohemijske i mikrobiološkeprocese, koji dovode do kvarenja na-mirnica, ukuvavanjem se zadržava ukusi uz pravilan tretman produžava trajnostnamirnica.

UkuvavanjeKoristite samo besprekorne, sveže na-mirnice bez oštećenih i trulih delova.

TegleKoristite samo besprekorno čiste, opra-ne tegle i pribor. Možete da koristite te-gle koje imaju poklopac s navojem(twist-off), kao i one sa staklenim po-klopcem i gumenom zaptivkom. Voditeračuna da tegle budu iste veličine kakobi se sve ravnomerno ukuvalo. Posle si-panja ukuvane namirnice obrišite ivicutegle čistom krpom i vrućom vodom izatvorite tegle.

VoćeVoće pažljivo proberite, operite ga krat-ko, ali temeljno, i ostavite ga da se oce-di. Bobičasto voće operite vrlo pažljivo,ono je veoma osetljivo i brzo se zgnječi.Po potrebi odstranite ljuske, peteljke,

semenke ili koštice. Iseckajte veće ko-made voća. Jabuke npr. isecite na kri-ške. Ako treba ukuvati veće komade vo-ća sa košticom (šljive, kajsije), izboditevoće više puta viljuškom ili drvenim šta-pićem jer će se u protivnom rasprsnuti.

PovrćeOperite, očistite i iseckajte povrće. Preukuvavanja ga blanširajte, da bi zadrža-lo svoju boju. (vidi poglavlje „Blanširanjeu Miele parnoj rerni“).

Količina punjenjaNamirnicu sipajte bez nabijanja u tegludo maksimalno 3 cm ispod ivice. Spo-ljašnja vlakna će biti uništena ako na-mirnica bude zgnječena. Teglu blagolupkajte o krpu da bi se sadržaj bolje ra-sporedio. Tegle napunite tečnošću. Te-gle moraju da budu pokrivene. Za voćekoristite rastvor šećera, a za povrće poželji rastvor soli ili sirćeta.

Meso i kobasicaPre punjenja meso dovoljno ispecite iliskuvajte. Dolijte sok od pečenja kojimožete da razredite vodom, ili supu ukojoj se meso kuvalo. Vodite računa dana ivici tegle nema masnoće. Tegle na-puniti kobasicom samo do polovine,pošto se masa povećava tokom ukuva-vanja.

SavetiKoristite preostalu toplotu tako što ćetetegle da izvadite iz rerne tek 30 minutanakon isključivanja. Posle toga ostavitetegle pokrivene krpom da se polakohlade, otprilike 24 sata.


106

Postupak– Rešetku stavite u najniži nivo.– Tegle iste veličine stavite na rešetku.

Tegle ne smeju da se dodiruju.


107

Namirnica koja se ukuvava Temperaturau °C

Vreme*u minutima

Bobičasto voće

Ribizle 80 50

Ogrozd 80 55

Brusnice 80 55

Voće sa košticom

Višnje 85 55

Džanarike (šljive) 85 55

Šljive 85 55

Breskve 85 55

Okrugle šljive 85 55

Voće sa semenkama

Jabuke 90 50

Pekmez od jabuka 90 65

Dunje 90 65

Povrće

Pasulj 100 120

Bob 100 120

Krastavci 90 55

Meso

Prethodno kuvano 90 90

Pečeno 90 90

* Ovi podaci se odnose na tegle zapremine 1 l. Za tegle zapremine ½ l ukupno vreme seskraćuje za 15 minuta. Za tegle zapremine ¼ l ukupno vreme se skraćuje za 20 minuta.

Ceđenje soka u Miele parnoj rerni

108

U Vašem uređaju možete da cedite sokiz mekog voća, npr. bobičastog voća ivišanja. Prezrelo voće je najpogodnijeza dobijanje soka; što je zrelije voće,sok je obilniji i aromatičniji.

PripremaProberite i operite voće iz kojeg trebaiscediti sok. Odsecite oštećene delove.Sa grožđa i višanja skinite peteljke, po-što one sadrže gorke materije. Sa bobi-ca ne morate da skidate peteljke.

SavetiDa bi se upotpunio ukus blago voće po-mešajte sa oporim. Količina soka i aro-ma se delimično poboljšavaju kada sevoću doda šećer koje će ga nekolikosati upijati. Preporučujemo da se na1 kg slatkog voća doda 50–100 g šeće-ra, a na 1 kg kiselijeg voća 100–150 gšećera. Ukoliko želite da sačuvate dobi-jeni sok, u čiste flaše sipajte vruć sok iodmah ih zatvorite.

Postupak– Pripremljeno voće stavite u perforira-

nu posudu za kuvanje.– Ispod ove posude stavite neperforira-

nu posudu za kuvanje ili posudu zasakupljanje tečnosti kako bi se u njojsakupljao sok.

PodešavanjaTemperatura: 100 °C

Trajanje: 40-70 minuta

Ceđenje soka u Miele parnoj rerni

109

Ceđenje soka Temperatura* u °C

Vreme* u minutima

Meki plodovi

npr. bobičasto voće 100 40–70

Polutvrdi plodovi

npr. jabuke, kruške 120 30–45

Tvrdi plodovi

npr. dunje 120 40–50

* Podaci važe za parne rerne i parne rerne sa pritiskom.

Otapanje u Miele parnoj rerni

110

Zamrzavanje je najprirodniji i moždanajkomotniji način čuvanja namirnica.Prilikom zamrzavanja nastane samo ne-znatan gubitak vitamina, mineralne ma-terije ostaju čak potpuno očuvane. Po-što se mikroorganizmi prilikom zamrza-vanja ne unište u potpunosti, zamrznutunamirnicu treba posle vađenja što prepripremiti i konzumirati. Zavisno od vr-ste i veličine namirnice dalja obrada sevrši u zamrznutom, poluotopljenom iotopljenom stanju. Prilikom otapanjaparna rerna Vam je na nežan način odpomoći. Odaberite način rada „Otapa-nje“ (zavisno od modela). Podesite tem-peraturu i vreme u skladu sa tabelom zaotapanje. Pridržavajte se i vremena iz-jednačavanja temperature, ona služeravnomernoj raspodeli temperature.

Molimo obratite pažnju:– Koristite samo plitke posude za za-

mrzavanje, one znatno skraćuju vre-me zamrzavanje.

– Zamrzavajte manje, odgovarajućeporcije. Više manjih porcija se nežnijei brže otapaju nego jedna velika por-cija.

– Zamrznute namirnice iste vrste i veli-čine (npr. više pilećih bataka) moguzajedno da se otapaju bez promenepodešavanja temperature ili vremenaotapanja u odnosu na samo jedankomad namirnice ako su one pojedi-načno zamrznute.

– Radi otapanja izvaditi namirnice izambalaže za zamrzavanje (izuzetakhleb i pecivo) i staviti ih na plitki tanjirili u plitku posudu za kuvanje.

– Posle polovine vremena okrenuti irazdvojiti namirnice. Ovo važi naroči-to za debele komade namirnica (npr.komade mesa za pečenje).

– Po isteku vremena ostaviti namirnicuda još neko vreme stoji na sobnojtemperaturi. Diese Ausgleichszeit (si-ehe Tabelle „Auftaugut“) ist notwen-dig, damit das Auftaugut bis ins In-nerste auftauen kann.


111

Namirnica koja se otapa Težinau gramima

Temperatu-ra*

u °C

Vreme ota-panja*

u minutima

Vreme izjed-načavanja*u minutima

Mleko/mlečni proizvodi

Sir u kriškama 125 60 15 10

Švapski sir 250 60 20–25 10–15

Pavlaka 250 60 20–25 10–15

Meki sir 100 60 15 10–15

Voće

Pekmez od jabuka 250 60 20–25 10–15

Komadi jabuke 250 60 20–25 10–15

Kajsije 500 60 25–28 15–20

Jagode 300 60 8–10 10–12

Maline/ribizle 300 60 8 10–12

Višnje 150 60 15 10–15

Breskve 500 60 25–28 15–20

Šljive 250 60 20–25 10–15

Ogrozd 250 60 20–22 10–15

Povrće

npr. kelj, crveni kupus, spanaćzamrznuto u blok

300 60 20–25 10–15

Riba

Fileti ribe 400 60 15 10–15

Pastrmke 500 60 15–18 10–15

Jastog 300 60 25–30 10–15

Krabe 300 60 4–6 5

Meso

Pečenje u komadima 60 8–10 15–20

Mleveno meso250 50 15–20 10–15

500 50 20–30 10–15

Gulaš500 60 30–40 10–15

1000 60 50–60 10–15

Džigerica 250 60 20–25 10–15

Zečija leđa 500 50 30–40 10–15


112

Namirnica koja se otapa Težinau gramima

Temperatu-ra*

u °C

Vreme ota-panja*

u minutima

Vreme izjed-načavanja*u minutima

Srneća leđa 1000 50 40–50 10–15

Šnicle/kotleti/kobasica 800 60 25–35 15–20

Živina

Pile 1000 60 40 15–20

Pileći bataci 150 60 20–25 10–15

Pileće šnicle 500 60 25–30 10–15

Ćureći bataci 500 60 40–45 10–15

Gotova jela

Meso, povrće, prilog 480 60 20–25 10–15

Variva, supe 480 60 20–25 10–15

Peciva

Lisnato testo-pecivo – 60 10–12 10–15

Kvasno testo-pecivo – 60 10–12 10–15

Mešano testo-pecivo-kolač 400 60 15 10–15

Zemičke/hleb

Zemičke – 60 30 2

Crni hleb, isečen 500 60 75 20

250 60 40 15

125 60 20 10

Integralni hleb, isečen 250 60 65 15

Beli hleb, isečen 150 60 30 20

* Podaci važe za parne rerne i parne rerne sa pritiskom.

Blanširanje u Miele parnoj rerni

113

Blanširanje služi kao priprema za kon-zervisanje povrća i voća. Kratka termi-čka obrada prilikom blanširanja deakti-vira enzime u biljnim namirnicama i timesprečava promenu boje i ukusa, kao iveću razgradnju vitamina. Da se namir-nice ne bi dodatno kuvale, treba ih od-mah posle blanširanja rashladiti u lede-noj vodi.

To se radi ovako:Povrće ili voće očistiti, oprati, veće sorteisitniti (karfiol i brokoli na cvetove, prazi-luk, šargarepu i kelerabu iseći) i u perfo-riranoj posudi staviti u parnu rernu. Natemperaturi od 100 °C vreme blanšira-nja za sve namirnice iznosi oko 1 minut.Posle blanširanja stavite ih u hladnu vo-du da se brzo ohladi.

Treba blanširati:Jabuke, kajsije, kruške, breskve, karfiol,boranija (zelena ili žuta), brokoli, grašak,kelj, keleraba, šargarepa, spanać, prazi-luk (mladi crni luk)

Ne treba blanširati:Jagodičasto i bobičasto voće, začinskobilje

Zagrevanje u Miele parnoj rerni

114

Podgrevanje možete da vršite u perforiranim ili neperforiranim posudama, kao i uposuđu za serviranje. Prednost prilikom podgrevanja sa posuđem za serviranje je utome da se istovremeno zagreva i posuđe i održava temperatura. Zavisno od vrsteposuđa za serviranje vreme zagrevanja može da se promeni.

Preporučuje se da se sosovi zasebno podgrevaju. Izuzeci su jela koja se priprema-ju u sosu (npr. gulaš).

Namirnice Za parnu rernuVreme u minutima*

na 100 °C

Za parnu rernu sa priti-skom

Vreme u minutima*na 95 °C

Povrće

npr. šargarepa, karfiol, keleraba, pasulj 6–7 3–4

Prilozi

npr. testenine, pirinač 3–4 4–5

Krompir, isečen na dva dela po dužini 12–14 4–5

Knedle 15–17 4–5

Meso i živina

npr. pečenje u komadima, debljine1½ cm

5–6 5–6

Rolovano meso, isečeno na kolutove 5–6 5–6

Gulaš 5–6 5–6

Jagnjeći ragu 5–6 5–6

Kuvane ćufte 13–15 5-6

Pileće šnicle 7–8 5-6

Ćureće šnicle 7–8 5-6

Riba

Riblji filet, debljine 2 cm 6–7 3–4

Riblji filet, debljine 3 cm 7–8 3–4

Ceo obrok

npr. špageti, paradajz sos 13–15 4–5

Svinjsko pečenje, krompir, povrće 12–14 5-6

Punjena paprika (polovine), pirinač 13–15 5-6

Pileći frikase, pirinač 7–8 5-6

Supa od povrća 2–3 4–5

Zagrevanje u Miele parnoj rerni

115

Namirnice Za parnu rernuVreme u minutima*

na 100 °C

Za parnu rernu sa priti-skom

Vreme u minutima*na 95 °C

Krem supa 3–4 4–5

Bistra supa 2–3 4–5

Varivo 4–5 5-6

* Vremena se odnose na namirnice koje se podgrevaju na tanjiru. Kako se na posuđu ne bi kondenzo-vala para, namirnice poklopite dubokim tanjirom.

Kuvanje u Miele parnoj rerni

116

Vreme pripreme namirnice zavisi između ostalog od svežine, kvaliteta, veličine, po-rekla i željenog stepena pripreme. Pošto kod povrća i voća veličine komada i ste-pen usitnjetnosti mogu da budu veoma različiti, u ovoj kategoriji se uzima srednjaveličina komada i srednji stepen pripreme „čvrsto pod zubima“ (al dente). Mahu-narke mogu zavisno od sorte da se dalje prerađuju na najrazličitije načine. Zato suza grašak, pasulj i sočivo navedena takva vremena kuvanja da namirnica bude ku-vana, ali da njen oblik ostane očuvan.

Vremena koja su navedena u tabeli su orijentacione vrednosti. Preporučujemo daprvo odaberete kraće vreme kuvanja. Po potrebi možete da nastavite sa kuvanjem.Vreme kuvanja počinje da se računa tek pošto je dostignuta podešena temperatu-ra.

Namirnice Za parnu rernu Za parnu rernu sa priti-skom

Posuđe za kuvanje

Tempera-turau °C

Vreme ku-vanja

u minuti-ma

Tempera-turau °C

Vreme ku-vanja

u minuti-ma

Perforira-na

posuda

Neperfori-rana

posuda

Povrće

Artičoke 100 32–38 120 12–14 •

Karfiol, ceo 100 27–28 100 27–28 •

Karfiol, cvetići 100 8 120 2 •

Boranija, zelena 100 10–12 120 2 •

Brokoli, cvetići 100 3–4 100 3–4 •

Šargarepe, isec-kane

100 6 120 1 •

Mlade šargarepe,cele

100 7–8 120 3 •

Mlade šargarepe,isečene napola

100 6–7 120 3 •

Mlade šargarepe,iseckane

100 4 120 1 •

Cikorija, isečenanapola

100 4–5 100 4–5 •

Kineski kupus,isečen

100 3 120 1 •

Grašak 100 3 100 3 •

Grašak šećerac 100 5–7 100 5–7 •


117


Posuđe za kuvanje

Tempera-turau °C

Vreme ku-vanja

u minuti-ma

Tempera-turau °C

Vreme ku-vanja

u minuti-ma

Perforira-na

posuda

Neperfori-rana

posuda

Komorač, napola 100 10–12 120 4–5 •

Komorač, isečenna štapiće

100 4–5 120 2 •

Kelj, isečen 100 23–26 120 4–6 •

Čvrst krompir,oljušten, ceo

100 27–29 100 27–29 •

Čvrst krompir,oljušten, napola

100 21–22 120 9 •

Čvrst krompir,oljušten, na četvrt-ke

100 16–18 120 6 •

Pretežno čvrstkrompir, oljušten,ceo

100 25–27 100 25–27 •

Pretežno čvrstkrompir, oljušten,napola

100 19–21 120 7 •

Pretežno čvrstkrompir, oljušten,na četvrtke

100 17–18 120 5 •

Brašnasti krompir,oljušten, ceo

100 26–28 100 26–28 •

Brašnasti krompir,oljušten, napola

100 19–20 120 7 •

Brašnasti krompir,oljušten, na četvrt-ke

100 15–16 120 5 •

Čvrst krompir uljusci

100 30–32 100 30–32 •

Keleraba, na šta-piće

100 6–7 120 2 •

Bundeva, na koc-kice

100 2–4 100 2–4 •


118


Posuđe za kuvanje

Tempera-turau °C

Vreme ku-vanja

u minuti-ma

Tempera-turau °C

Vreme ku-vanja

u minuti-ma

Perforira-na

posuda

Neperfori-rana

posuda

Kukuruz u klipu 100 30–35 120 15 •

Blitva, isečena 100 2–3 100 2–3 •

Paprika, isečenana kockice ili trake

100 2 100 2 •

Pečurke 100 2 100 2 •

Praziluk, isečen 100 4–5 120 1 •

Praziluk, isečen nadva dela

100 6 100 6 •

Romanesco bro-koli, ceo

100 22–25 100 22–25 •

Romanesco bro-koli, cvet

100 5–7 120 2 •

Prokelj 100 10–12 120 3–4 •

Cvekla, cela 100 53–57 120 24–26 •

Crveni kupus, ise-čen

100 23–26 120 4 •

Crni koren, ceo,debljine palca

100 9–10 120 3–4 •

Koren celera, ise-čen na štapiće

100 6–7 120 2 •

Špargla, zelena 100 7 100 7 •

Špargla, bela, de-bljine palca

100 9–10 100 9–10 •

Spanać 100 1–2 100 1–2 •

Duguljasti kupus,isečen

100 10–11 120 2–3 •

Celer rebraš, ise-čen

100 4–5 120 1–2 •

Bela repa, isečena 100 6–7 120 2–3 •

Beli kupus, isečen 100 12 120 2 •


119


Posuđe za kuvanje

Tempera-turau °C

Vreme ku-vanja

u minuti-ma

Tempera-turau °C

Vreme ku-vanja

u minuti-ma

Perforira-na

posuda

Neperfori-rana

posuda

Kelj, isečen 100 10–11 120 2 •

Tikvice, kolutovi 100 2–3 100 2–3 •

Mahunarke

Pasulj, nepotopljen, u odnosu sa vodom 1:3

Šareni pasulj 100 130–140 100 130–140 •

Crveni pasulj (azu-ki pasulj)

100 95–105 100 95–105 •

Crni pasulj 100 100–120 120 15–16 •

Smeđi pasulj 100 115–135 100 115–135 •

Beli pasulj 100 80–90 100 80–90 •

Pasulj, potopljen, u vodi

Šareni pasulj 100 55–65 120 7 •

Crveni pasulj (azu-ki pasulj)

100 20–25 120 3 •

Crni pasulj 100 55–60 120 7 •

Smeđi pasulj 100 55–65 120 7 •

Beli pasulj 100 34–36 120 7 •

Grašak, nepotopljen, u odnosu sa vodom 1:3

Žuti grašak 100 110–130 100 110–130 •

Zeleni grašak,oljušten

100 60–70 100 60–70 •

Grašak, potopljen, u vodi

Žuti grašak 100 40–50 120 11 •

Zeleni grašak,oljušten

100 27 120 9 •

Sočivo, nepotopljeno, u odnosu sa vodom 1:2

Smeđe sočivo 100 13–14 100 13–14 •

Crveno sočivo 100 7 100 7 •


120


Posuđe za kuvanje

Tempera-turau °C

Vreme ku-vanja

u minuti-ma

Tempera-turau °C

Vreme ku-vanja

u minuti-ma

Perforira-na

posuda

Neperfori-rana

posuda

Voće

Jabuke, komadi 100 1–3 100 1–3 •

Kruške, komadi 100 1–3 100 1–3 •

Trešnje i višnje 100 2–4 100 2–4 •

Džanarike (šljive) 100 1–2 100 1–2 •

Nektarine/bre-skve, komadi

100 1–2 100 1–2 •

Šljive 100 1–3 100 1–3 •

Dunje, na kockice 100 6–8 120 3–4 •

Rabarbara, koma-di

100 1–2 100 1–2 •

Ogrozd 100 2–3 100 2–3 •

Kokošija jaja

Meko kuvana jaja,srednja veličina

100 4 100 4 •

Srednje kuvana ja-ja, srednja veličina

100 6 100 6 •

Tvrdo kuvana jaja,srednja veličina

100 10 100 10 •

Meko kuvana jaja,veća

100 5 100 5 •

Srednje kuvana ja-ja, veća

100 6–7 100 6–7 •

Tvrdo kuvana jaja,veća

100 12 100 12 •

Ostalo

Topljenje čokolade 65 20 65 20 •

Blanširanje povrća 100 1 100 1 •

Blanširanje voća 100 1 100 1 •


121


Posuđe za kuvanje

Tempera-turau °C

Vreme ku-vanja

u minuti-ma

Tempera-turau °C

Vreme ku-vanja

u minuti-ma

Perforira-na

posuda

Neperfori-rana

posuda

Dinstanje crnogluka

100 4 120 2 •

Topljenje slanine 100 4 120 2 •

Zagrevanje tečno-sti, šolja/čaša

100 2 100 2 •

Spravljanje jogur-ta, čaše za jogurt

40 300 40 300 •

Narastanje kva-snog testa, posu-da/činija

40 najmanje15

40 najmanje15

•

Paradajz oljuštiti 95 1 95 1 •

Papriku oljuštiti 100 4 100 4 •

Zagrevanje vlažnihubrusa

70 2 70 2 •

Dekristalizacijameda

60 90 60 90 •

Konzervisanje ja-buka

50 5 50 5 •

Koh od jaja 100 4 120 2 •

Žitarice (u odnosu sa vodom)

Amarant (1:1,5) 100 15–17 120 8 •

Bulgur (1:1,5) 100 9 120 4 •

Zeleno suvo zrnožita, celo (1:1)

100 18–20 120 9 •

Zeleno suvo zrnožita, krupno mle-veno (1:1)

100 7 120 4 •

Ovas, celo zrno(1:1)

100 18 120 9 •

Ovas, krupno mle-ven (1:1)

100 7 120 4 •


122


Posuđe za kuvanje

Tempera-turau °C

Vreme ku-vanja

u minuti-ma

Tempera-turau °C

Vreme ku-vanja

u minuti-ma

Perforira-na

posuda

Neperfori-rana

posuda

Proso (1:1,5) 100 10 100 10 •

Palenta (1:3) 100 10 100 10 •

Kinoa (1:1,5) 100 15 120 7 •

Raž, celo zrno(1:1)

100 35 120 18 •

Raž, krupno mle-vena (1:1)

100 10 120 5 •

Pšenica, celo zrno(1:1)

100 30 120 15 •

Pšenica, krupnomlevena (1:1)

100 8 120 4 •

Knedle

Valjušci na pari 100 30 100 30 •

Knedle s kvascem 100 20 100 20 •

Knedle od krompi-ra iz kesice, u vodi

100 20 100 20 •

Knedle od prezli izkesice, u vodi

100 18–20 100 18–20 •

Testenina

Široka rezanca, uvodi

100 14 120 8 •

Rezanci za supu,potopljene u vodu

100 8 100 8 •

Pirinač (u odnosu sa vodom)

Basmati pirinač(1:1,5)

100 15 120 7 •

Parboiled pirinač(1:1,5)

100 23–25 120 11 •

Integralni pirinač(1:1,5)

100 26–29 120 13 •


123


Posuđe za kuvanje

Tempera-turau °C

Vreme ku-vanja

u minuti-ma

Tempera-turau °C

Vreme ku-vanja

u minuti-ma

Perforira-na

posuda

Neperfori-rana

posuda

Divlji pirinač(1:1,5)

100 26–29 120 13 •

Okrugli pirinač (u odnosu sa vodom)

Sutlijaš (1:2,5) 100 30 100 30 •

Pirinač za rižoto(1:2,5)

100 18–19 120 11 •

Sredstva za vezivanje

Želatin 90 1 90 1 •

Knedle od brašna 100 3 100 3 •

Sago

1 x promešati 100 20 – – •

bez mešanja – – 120 6 •

Riba i rakovi i školjke

Jegulja 100 5–7 100 5–7 •

Filet grgeča 100 8–10 100 8–10 •

Morski rakovi 90 3 90 3 •

Filet orade 85 3 85 3 •

Pastrmka, 250 g 90 10–13 90 10–13 •

Kozice 90 3 90 3 •

Filet iverka 85 4–6 85 4–6 •

Jakobove kapice 90 5 90 5 •

Filet bakalara 100 6 100 6 •

Šaran, 1,5 kg 100 18–25 100 18–25 •

Velike kozice 90 4 90 4 •

Filet lososa 100 6–8 100 6–8 •

Šnicle lososa 100 8–10 100 8–10 •

Losos-pastrmka 100 14–17 100 14–17 • •


124


Posuđe za kuvanje

Tempera-turau °C

Vreme ku-vanja

u minuti-ma

Tempera-turau °C

Vreme ku-vanja

u minuti-ma

Perforira-na

posuda

Neperfori-rana

posuda

Jastog 95 10–15 95 10–15 •

Dagnje 90 12 90 12 • •

Filet pangaziusa 85 3 85 3 •

Filet morskog gr-geča

100 6–8 100 6–8 •

Filet bakalara 100 4–6 100 4–6 •

Filet iverka 85 4–5 85 4–5 •

Filet grdobine 85 8–10 85 8–10 •

Filet lista 85 3 85 3 •

Filet romba 85 5–8 85 5–8 •

Filet tune 85 5–10 85 5–10 •

Vongole 90 4 90 4 • •

Filet smuđa 85 4 85 4 •

Keso i kobasice

Meso od buta,prekriveno vodom

100 110–120 120 45–50 •

Barene viršle 90 6–8 90 6–8 • •

Kolenica 100 135–145 120 75–80 •

File od pilećih pr-sa

100 8–10 100 8–10 • •

Kolenica 100 105–115 120 58–63 •

Gornji deo rebara,prekriven vodom

100 110–120 120 38–43 •

Teleće seckanomeso

100 3–4 100 3–4 •

Komadi dimljenesvinjetine

100 6–8 120 3–4 • •

Jagnjeći ragu 100 12–16 120 6–8 •


125


Posuđe za kuvanje

Tempera-turau °C

Vreme ku-vanja

u minuti-ma

Tempera-turau °C

Vreme ku-vanja

u minuti-ma

Perforira-na

posuda

Neperfori-rana

posuda

Ćureći rolat 100 12–15 100 12–15 •

Ćureće šnicle 100 4–6 100 4–6 • •

Tovljeno pile 100 60–70 120 30 •

Rebra, prekrivenavodom

100 130–140 120 50–55 •

Goveđi gulaš 100 105–115 120 30–35 •

Kokoška za supu,prekrivena vodom

100 80–90 120 40 •

Komad gornjegdela goveđeg buta

100 110–120 120 45–50 •

Bela kobasica 90 6–8 90 6–8 • •

NemačkaMiele & Cie. KGCarl-Miele-Straße 2933332 Gütersloh

MIELE d.o.o.Bulevar Zorana Đinđića 64A11070 Novi BeogradTelefon: +381 11 6556 086Telefax: +381 11 6556 085

e-mail: [email protected]

M.-Nr. 11 266 820 / 00 sr-RS

priprema na pari€¦ · predgovor 3 dragi gurmani, drage gurmanke, kada se zajedno okupimo za...

Documents