primer manual de nutricion consciente-laura urbina

8/20/2019 Primer Manual de Nutricion Consciente-Laura Urbina

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llegan a tener entre 100 y 200 mg. La dosis

letal de cafeína es de 5,000 mn, el eciuiva-


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CHOCOL TE

lente a 40 tazas cargadas de cafe. consumidas

en un periodo corto de tiempo.

El arbusto del cafeto proviene de Etiopía, el

origen del t é parece encontrarse en C hina

y

el del cacao en México. Estas tres plantas

son,

l s

principales fuentes de las llamadas

metilxantinas, una de las cuales constituye

la droga más usada en todo el mundo: la

cafeína. Esta droga también se encuentra

presente en el mate argentino y en la nuez de

kola usada para preparar las bebidas de cola.

La cafeina es un estimulante del sistema

nervioso central que actúa después de 5 mi-

nutos de su ingestión aumentando la activi-

dad cerebral y reduciendo la vigilia.

Una taza de café puede contener entre 60

y

1

mg

de cafeína, una taza de té entre

O

y

90 mg, una de chocolate entre

5

y 40 mg y

las bebidas de cola 35 mg. Una barra de

chocolate de 50 gms tiene entre 10

y

60 mg

de cafeína. Las píldoras de uso terapéutico

contienen entre 30 y 65 mg, m ientras que en

el mercado negro suelen circular las Ilama-

das pastas para mantenerse despierto que

Consumir entre 75 y 150 mg de cafeína ele-

va la temperatura, el ritmo respiratorio y el

nivel de ácido gástrico en el estómago. Can-

tidades más altas en el torrente sanguíneo

pueden producir ansiedad, irritabilidad, in-

somnio, sudoración, taquicardia y diarrea.

Éstos no s61o afectan a nuestra salud

y

figu-

ra, sino que también a nuestro cutis enveje-

ciéndolo prematuramente.

El uso prolongado de más 650 mg d iarios de

cafeina, equivalentes a ocho o nueve tazas

de café al d ía pueden ocasionar úlceras gás-

tricas, incremento en el nivel del colesterol,

insomnio crónico, ansiedad y depresión

permanentes. Este ti.po de consum o también

parece estar asociado con disfunciones car-

diacas

y

la aparición de ciertos tipos de cán-

cer asociados a los alquitranes del café.

No se han detec tado efectos teratógenos, sin

embargo se sabe que el café puede disminuir

la probabilidad

de

embarazo,- aum entar el

auroUrbina

riesgo del aborto espontáneo y de bebes con

bajo peso.

El chocolate, por su parte, contiene además

de cafeina, leche y azúcar blanca refinada,

el hígado debido a los solventes químicos

utilizados para remover la cafeina que son

sumam ente cáusticos. Asi tenemos que una

taza de cafC o tC negro descafeinado , necesi-

ta

24

horas para filtrarse por los riilones. Si


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feniletilamina y teobromina, compuestos

que imitan nuestras hormonas. Según el Dr.

Bruce Ames de la Universidad de California

en Berkeley, la teobrom ina potencia en las

cClulas humanas ciertos cancerígenos que

afectan al ADN ácido desoxiribonucleico) y

además causa atrofia testicular.)) La cafeina

es una droga que provoca dependencia fisi-

ca. Las dosis mayores a los 35 rng diarios

consumidos durante un mes pueden provo-

car la aparición de un síndrome de absti-

nencia, por lo que en usos terapduticos los

mCdicos recomiendan reducir gradualmente

el consumo. El síndrome se manifiesta por

irritación, cansancio, depresión y somno-

lencia. Para los expertos en drogas, la cos-

tumbre de beber varias tazas de café al día

no puede ser inocua «o al menos no puede

ser más dañina para la mente y el cuerpo que

administrarse su equivalente en cocaina o

anfetamina. Diez tazas al día, por ejemplo,

representan un gramo y medio de cafeina,

que en efecto estimulante equivalen a 15

mg de cocaína y a unos 15 de metanfetami-

na.»

tomamos más, les impondremos una carga

sumam ente pesada.

Así pues, si estamos decidido a emprender

el sistema de Nutrición Consciente, debe-

mos suplirlos por tés o infusiones de hierbas

naturales que no contengan cafeína como:

como el Roma o

TCs de anís,

cafeina; tCs de cane- or azahar, manzani-

la y clavo no son lla, hierbabuena,

recomendables, pues bancha, y tCs de

son calientes y favo- cáscara de piila,

recen la fiebre inter- limón, fresa, man

na; y el tC de laurel zana, naranja.

si desea tomarlo

debe preparlo sólo

con hojas que no

estCn viejas y no

dejarlo reposar, ya

que puede ser tóxico,

Constantemente me alegan que hay cafCs y

tCs descafeinados. Éstos son aún peores para

9

Pdm erM nnu fll de Nutrlcldn onsciente

Si va a dejar poco a poco el habito de beber

Los hcidos mhlico

y

cítrico

que en el

cafk, se recomienda el cafk descafeinado con

principio serian positivos, dejan de serlo

mktodos naturales.

al ser procesados químicamente.

Está científicamernte comprobado que

el


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alquitrhn

es cancerigeno.

REFRESCOS

Los refrescos son bebidas producidas quimi-

camente que contienen colorantes y sabori-

zantes artificiales. Veamos la composición

de los mismos:

Ácidos:

fosfórico

málico

cítrico

carbónico

eritórbico

más caramelo cafeína azúcar

y

aditivos

derivados del alquitrhn.

Ya hemos hablado de la cafeina y azúcar,

veamos ahora los ácidos siguientes:

El hcido fosfórico: es un gran corrosivo.

No sólo ataca el esmalte de los dientes

sino que afecta directamente al hígado

causando diabetes y crea problemas di-

gestivos

Dar de beber esto a nuestros hijos dem uestra

la falta de información que poseemos. Para

empeorar las cosas, jacostumbramos a to-

marlos con las comidas Y no será fácil

acostumbrarles a prescindir de los mismos,

ya que tanto la cafeína como el azúcar pro-

vocan adicción. Sería bueno darles toda la

información para que tomen conciencia del

daíio qu e ocasionan y suplirlos por aguas de

jamaica, tamarindo, pifia, pepino, limón,

naranja, etc., endulzadas con miel natural en

caso de ser necesario.

SAL

Sobre el tema de la sal hay mucha contro-

versia. Unos dicen que es absolutamente

necesaria para una buena nutrición, otros

dicen que es un veneno.

aura Urbina

La verdad es que el cuerpo si necesita sal, o

men gran cantidad de sal esthn un tanto

lo que es mhs correcto, cloruro de sodio,

para sus procesos metabólicos y para la pro-

ducción de ácido clorhídrico en el estómago.

Actualmente se consume demasiada sal yo-

acartonados

Los estudios indican que la necesidad de sal

es de 0.2 a 0.6 gramos diarios. Asombrosa-


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datada hecha químicamente). Al agregar

excesos de sal a la com ida se va creando un

círculo vicioso, ya que las papilas gustativas

en la lengua) se van acostumbrando al pre-

dominante sabor de la sal en las comidas, de

tal manera, que sin ella no le encontramos

sabor a nada.

De acuerdo a varias investigaciones nutri-

cionales los rifiones son capaces de eliminar

5 gramos de sal al día. Si ésta se consume

por. encima de esta cantidad, tendrá que

permanecer en el cuerpo. Mas en su forma

concentrada causa daños. Por esta razón el

cuerpo se ve obligado a almacenarla en di-

versos órganos y tejidos en una solución de

una parte de sal por 20 partes de agua. Esta

es la razón de la retención de líquido, los

edemas, sencillamente sal y agua almacena-

da, que el rifión y la piel no pudieron elimi-

nar por exceso de trabajo. La sal es tan

cáustica que el cuerpo, para neutralizar el

efecto acidificante, retiene agua con el sub-

secuente aumento de peso

y

volumen.

La sal era usada por los egipcios para

embalsamar los humanos que consu-

mente hay muchas personas que usan de 10

a 15 gramos de sal al día. En tal proporción

la sal es definitivamente un veneno en el

cuerpo humano.

Los excesos de sal son causantes de diver-

sos problemas:

Insuficiencias renales.

Piedras en rifiones y cálculos en vesícula.

Problemas en el hígado, sangre, venas

varices), corazón arteriosclerosis, pre-

sión alta).

Reumatismo.

Problemas de la piel.

Retención de líquido.

Irritaciones intestinales.

Caída del cabello, etc.

Los componentes que se transportan por las

venas y arterias nutrientes y elementos tó-

xicos) se endurecen ayudados por la sal y se

forma una costra que se va adhiriendo a las

paredes de dichas venas y arterias causando

reducción en su diámetro y acarreando pro-

blemas en la realización de sus funciones.

un de Nutricidn onsciente

metabolismo

de

la sal

Se nos ha dicho que si sudamos mucho por

algún tipo de ejercicio o alta temperatura,

perdemos mucha sal en el sudor y que se

de vegetales, o tamari salsa

100

de soya).

Sin embargo, es importante que acostumbre

a su paladar a sabores más ligeros, más natu-

rales.


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debe reemplazar o tendremos deficiencia.

Esta teoría no podía estar más equivocada,

el hecho es que el cuerpo usa la transpira-

ción para deshacerse de desperdicios tóxicos

y excesos de sal almacenada en tejidos;

usando así su mayor órgano de eliminación,

la piel dotada de 4 millones de poros para

llevar a cabo esta tarea). Cuando los rifíones

están sobrecargados de trabajo, la piel viene

al rescate para hacer el trabajo de elimina-

ción de materias tóxicas tales como sal, áci-

do úrico, purinas y otros tóxicos desechados

por medio del sudor.

En mi experiencia, cuando por no despreciar

lie comido platillos aparentemente muy na-

turales pero con una cantidad de sal

yodatada) considerada normal para la gran

mayoría de las personas, se me resecan las

mucosas ojos, nariz, garganta), la piel, me

salen ojeras y m e da estreflimiento. Lo noto

enseguida pues estoy acostumbrada

a

sen

tirme bien.

Cuando utilice sal, use únicamente sal mari-

na gruesa no procesada). También puede

encontrar en algunas tiendas naturistas sal

Los aceites y mantequillas vegetales son

hidrogenados. Lo cual quiere decir: refina-

dos. Esta refinación se lleva a cabo al intro-

ducir un venenoso gas hidrógeno) a tempe-

ratura y presión elevadísimas y en presencia

de un catalizador metálico. Las grasas natu-

rales como la del cacahuate mani, etc.), o

sea no saturadas, se convierten por este me-

dio en saturadas. Por esta misma razón la

margarina es nociva.

Todos los productos vegetales pasados por

procesos de refinacibn dejan de ser natura-

les, y resultan dafíinos debido a que el ele-

vado calor ha destruido todas sus enzimas.

Su constante consumo por cierto tiempo,

conduce a trastornos hephticos, ya que el

higado es sometido a un exceso de trabajo

para filtrar el tóxico y convertirlo en no tó-

xico, esto es, destruir o metabolizar las sus-

tancias extrañas que penetran en el organis-

mo.

nurn Urbinn

Cuando una grasa saturada es hidrogenada

(cargada de hidrógeno), su estructura y fun-

ción en el cuerpo es el misma que la de las

grasas saturadas. Al decidirse por un aceite

o una margarina, debe uno asegurarse de que

planeta se tiene que la civilización Occiden-

tal es la civilización del trigo , la civiliza-

ción Oriental es la civilización del arroz , y

la civilización que habita América es la

civilización del maíz .


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no contenga aditivos químicos ni grasa ve-

getal hidrogenada. Una buena margarina

estaría hecha a base de grasa vegetal líquida

y sin conservadores. Pero no es fácil encon-

trarla en algunos países, así que en todo caso

es mejor una buena mantequilla.

En lo que se refiere a los aceites vegetales

refinados, por las altas temperaturas se des-

tuyen los nutrientes; se polinerizan, además

de que les agregan conservadores y otros

elementos químicos. El aceite de semilla de

algodón no es recomendable, ya que el algo-

dón no es un producto comestible, se le fu-

miga con diversos venenos y productos

químicos, y contiene un tóxico, gosipol,

para su refinamiento. Lo sano y nutricional

es consumir aceites vegetales prens dos en

frío

y sin co lores artificiales ni conservado-

res. Aunque no se encuentran fácilmente, los

hay en tiendas naturis tas y de importación.

Los cereales han sido la base alimenticia de

casi todos los pueblos sobre la Tierra. De

acuerdo a su consuino por regioiies eii l

En la antigüedad los cereales se molían con

piedras. La propia energía del hombre debía

moler el grano en harina, con la cual se pre-

paraba el pan, galletas, etc. Los molinos

impulsados por energía humana fueron

substituidos por molinos de agua y según

pasó el tiempo y avanzó la tecnología la

energia eléctrica se usó para agrandar la

producción. Consecuentemente la gente em-

pezó a comer harinas refinadas.

En el momento de triturar el grano integral,

éste reduce su energia natural o fuerza vital

; llámesele nutriente, vitamina o enzima.

Una vez pulverizado el grano deja de ser or-

gánico, ya no puede brotar, ni reproducirse.

El grano del cereal es un fruto que contiene

semilla y germen, con los procesos de refi-

nación se extraen del grano precisamente la

semilla y el germen. La energia de las má-

quinas se emplea para aplastar la energía

natural del grano. Por si esto fuera poco, el

refinado requiere la utilización del cloro,

gas, colorantes y otros elementos químicos

cada vez más sofisticados.

Primer Manual de Nutrición Consciente

Con el consum o masivo de harinas refinadas

aparecieron nuevas enfermedades como el

beriberi (que significa debilidad), la pelagra

y el escorbuto. El arroz integral, el trigo

y

otros cereales refinados contienen muchas


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más vitaminas y minerales en lo que se

considera material de desecho durante los

procesos de refinación, que en lo que queda

de ellos posteriormente. El grano completo

entra a las máquinas poseyendo proteínas,

grasas, sales minerales

y

vitaminas que se

encuentran en su superficie y en el germen

y sale conservando únicamente almidón

y

algo de albúm ina. Es por ello que paradóji-

camente encontramos hoy en día un sinfín

de cajas de cereales adicionados con vita-

minas

y

minerales .

Los granos integrales deben ser masticados

una y otra vez, de otra manera no pueden

digerirse. Sin embargo, los cereales y el pan

refinado pueden tragarse casi sin masticar.

Resulta pues, que las máquinas se encargan

de masticar por el hombre. Como de cos-

tumbre escogimos el camino más fácil y

rápido l más seguro para perder la salud.

Si quieres ser tan fuerte como el to-

ro no te comas al toro come lo que

come el toro.

auraUrblna

LO QUE DEBES BER

estructura tan similar que resultan tan

per-

judiciales como el azúcar. A continuación se

enumeran algunos de los mhs comunes:

Miel de malta


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NTES DE REVIS R

L S ETIQUET S

D e n tr o de cualquier sistema de nutrición es

muy importante que usted esté al tanto de

todo lo que entra a su organismo aun indi-

rectamente. La manera más responsable de

hacerlo es no ingiriendo nada cuya etiqueta

no haya revisado antes. Seguram ente encon-

trará grandes sorpresas. Quizá sus galletas

integrales favoritas contengan azúcar en-

mascarado quizá el desinfectante que usa

para sus frutas y verduras no sólo m ate a los

microrganismos..

Note que hay varias formas de indicar que

los alimentos procesados contienen azúcar;

por ejemplo las palabras terminadas en osa

que por lo general disfrazan el nombre del

azúcar o aluden a componentes químicos de

Miel de maiz

Melazas

Glucosa

Dextrosa

Fructosa

Lactosa

Maltosa

Sacarosa

Levulosa

En el caso de la sal los disfraces que se le

dan son los siguientes:

Cloruro de sodio

Nitrito de sodio

Yodato de sodio

Glutamato de sodio

Los desinfectantes son en realidad venenos

que matan organismos parásitos. En dosis

bajas son inofensivos para el humano pero

:*M

eNutricidn onsciente

en dosis altas o en cantidades acumuladas

día tras día pueden ocasionar estragos en

nuestro cuerpo.

Los desinfectantes más peligrosos contie-

1.

Preservativos

a Pudricibn microbiolbgica

b Deterioración quimica

c Sustancias quimicas para el con-

trol de insectos

y

roedores


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nen:

Cloruro de plata

Yoduro de potasio

Cloro

CONSERV DORES

ADITIVOS QUÍMICOS

Se ha hablado mucho sobre lo perjudicial de

los conservadores, pero en realidad no son

sblo conservadores lo que se le agrega a los

alimentos, sino también algunas otras sus-

tancias orgánicas e inorgánicas con objeto

de mejorar su textura, apariencia y sabor; a

estos agregados les llamamos aditivos qui-

micos. Estos aditivos se agregan en la duran-

te la producción, ya sea en el momento de

ser procesados, almacenados o empacados.

Estos conservadores han sido clasificados

conforme a sus ap licaciones funcionales de

la siguiente manera:

2. Suplementos nutritivos

a Vitaminas

b Aminoticidos

c Minerales

d Calorias

3.

Modificadores del co lor

a Materias naturales colorantes

b Colores derivados

4. Agentes impartidores de sabor

a Sintéticos

b Naturales

c Aumentadores o extendedores

del sabor

5. Sustancias químicas que afectan las

propiedades funcionales d e los alimentos

a Control de las propiedades co-

loidales

1 Gel

2 Emulsión

3 Espuma

4

Suspensoide

b Agentes afirmadores

c Agentes de maduracibn

auraUrbina

6. Sustancias quimicas usadas para el

proceso de alimentos

a) Para propósitos sanitarios, de

salud pública o estkticos

b) Para facilitar la eliminación de

Bióxido de carbono

Bisulfato de potasio

Bisulfato de sodio

Bromuro de metilo

Citrato de calcio


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cubiertas no deseadas pieles,

cueros, plumas, pelo, etc.)

c) Agentes antiespumantes

d) Agentes atrapadores

e) Levaduras nutrientes

7. Sustancias quimicas para controlar la

humedad

a) Ceras

b) Agentes antitorta

8. Sustancias quimicas usadas para el

control de las funciones fisiológicas en

relación con la calidad:

a) Agentes de maduración

9. Miscelhneos

a) Gases donadores de presión

He aquí una breve lista d e los principales

conservadores o. aditivos químicos que son

agregados a los alimentos procesados:

Acetato de calcio

Ácido Acktico

Ácido cítrico

Ácido fosfórico

Cloruro de calcio

Dextrina

Diacetato de calcio

Dióxido de azufre

Fosfato monocálcico

Gluconato de calcio

Glutarnato monosódico

Gomaguar

Hexametafosfato de calcio

Manteca de cerdo

Metabisulfuro de potasio

Metil

y

propil parahidroxi-benzonatos

6x ido de etileno

Propilenglicol

Sulfato de aluminio

y

potasio alumbre)

Sulfato de aluminio

y

sodio

Sulfato de calcio

Sulfito de sodio

Trietilenglicol

La siguiente es una lista parcial de las sus-

tancias quimicas que no han sido aceptadas

para su uso en alimentos en los Estados

Unidos de Norteamerica:

Benzonato de sodio

O

mH unu al de Nutricidn onsciente

Propionato de calcio o propionato d e

sodio o la mezcla de los dos:

son utili-

zados en el pan.

Sacarina: en algunos alimentos dietéti-

cos.

Estereato de trietanolamina:

emulsifi-

cador.

Etermonoetllico del d ietilenglicol: sol-

vente en sabores.

Harina n itrada

harina tratada con ácido


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Acido benzoico

y

benzoato de sodio

0.1 no más de 10 ppm: Antiespurnante.

Ciclamato de sodio o de calcio:

en al-

gunos alimen tos dietéticos.

Bióxido de azufr e sulfito de sodio): en

melazas, frutas secas y algunos otros ali-

mentos.

La siguiente es una lista parcial de sustan-

cias químicas que no han demostrado ser

satisfactorias ya que pueden dejar residuos

en el alimento:

Alcohol polivinilo: para espesar.

Alcohol isopropllico:

solvente en sabo-

res.

Alquil-aril-siilfonato:

agente limpiador.

Benzal-acetona: saborizante artificial.

Bióxido de azufre:

inadecuado para

usar en los alimentos que son buenas

fuentes de vitamina B permitido con

limitaciones en frutas secas y algunos

otros alimentos.

Ca rbo nato d e cobalto: aditivo para sal.

Cumarina: saborizante artificial.

Estereato de diglicol:

emulsificador

nítrico): para coloración del alimento.

Hidroquinona:

antioxidante.

Monoesterato de sacarosa:

ablandador

Nitrito de sodio:

conservador de pesca-

dos y aves.

Pentaclorofenol:

fungicida.

Persulfato de amonio: agente blan-

queador.

Polisorbato 6 : aditivo para aumentar

las calorías del alimento.

La siguiente es una lista parcial de aditivos

químicos cuyo uso no tiene valor funcional:

Acido monocloroacético: para reempla-

zar las prácticas sanitarias apropiadas en

varios alimentos tales como bebidas de

frutas carbonatadas, encurtidos y v inos.

Amarillo cromo:

sobre granos de café

para colorearlos y hacerlos aparecer de

mejor calidad.

Boratos hcido borico o bórax):

en el

bacalao y los huevos como conservadores

para enmascarar prácticas deficientes de

manufactura o almacenamiento).


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primer manual de nutricion consciente-laura urbina

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