presentatie pack4food 22 juni 2012 kleurvorming en … · 2013. 11. 19. · een overzicht van alle...

Presentatie Pack4Food

22 juni 2012

Kleurvorming en kleurbehoud

van vers vlees

© VIVOTEC GmbH & Co. KG, 2008 2

To live is to breathe

Vivotec

staat voor

innovatieve conditionerings-technologieen

waarbij

kwaliteit, presentatie en houdbaarheid

van vers vlees

drastich worden verbeterd.

Hubert Verhaag

(Oprichter & uitvinder van het Vivotec-procedé)


ZUURSTOF

met zijn

levensgenerende kracht

onze grootste

TROEF


VIVOTEC – sinds 1997

• Na functies in de internationale verkoop, levensmiddelenhandel en -techniek, richtte Hubert Verhaag in 1997 VIVOTEC op.

• VIVO = leven en TEC = technologie = Vivotec

• Na 15 jaar onderzoek en ontwikkeling in de toepassing van zuurstoftechnologie voor verse waren en als eigenaar van internationale patenten wordt Vivotec erkend als wereldmarktleider in dit toepassingsgebied.

• Als KMO, die het moet hebben van pragmatische creatieve ideeen onderhoudt VIVOTEC nauwe contacten met niet alleen ambachtelijke en industriele afnemers maar ook met wetenschappelijke onderzoekscentra.

• Vanuit onze vestiging in Kalkar aan de Nederrijn worden onze klanten in de gehele EU bediend.


Van start

tot

EU gehomologeerde technologie

• Bevinding: Vers vlees kleurt gedurende korte tijd fris rood, wanneer men het uit

de vacuümverpakking neemt.

• Vaststelling (na talrijke tests en onderzoeken): alleen wanneer zuurstof onder

hoge druk het vlees doordringt, behoudt het gedurende langere tijd zijn

natuurlijke rode kleur.

• Toepassing: Vivotec heft installaties met variabele capaciteit en voor

verschillende toepassingen ontworpen en gebouwd waarbij zuurstof onder

hoge druk tot in de kern van het te behandelen vlees wordt gestuwd.


Vlees op zijn best

dank zij een

100 % natuurlijke behandeling

• Vlees is een delicaat product. Bij slechts weinig voedingsmiddelen is de organoleptische beoordeling van de consument zo kritisch.

• Zowel vers als voorverpakt vlees verliezen in de toonbank snel hun natuurlijke, rode kleur.

• Het vlees ziet er door de grijze verkleuring aan de contactpunten, het uitdrogen aan de randen en het verlies van vocht al snel onsmakelijk uit.

• Met pure zuurstof zorgen wij ervoor dat uw producten steeds goed voor de dag komen!


Zuurstofverlies maakt vers vlees onaantrekkelijk.

VIVOTEC verzadigd vlees terug met zuurstof

• Vers vlees verliest na het uitbloeden

geleidelijk zijn natuurlijke, rode kleur.

• Het kooldioxidegehalte in de cel stijgt

naarmate het zuurstofgehalte afneemt.

• Is het vlees eenmaal uit de

vacuümverpakking blijft de natuurlijke

kleur slechts korte tijd behouden door de

zuurstof in de omringende lucht.

• Door toevoer van pure zuurstof in het

VIVOTEC-procedé wordt het oxymyo-

globinegehalte op een stabiel niveau

gehouden en behoudt het vlees langer zijn

frisse, rode kleur.


vivotec_EN_PC.exe

C:/Dokumente und Einstellungen/h.verhaag/Desktop/Presentatie U.-Gent/vivotec_EN_PC.exe


Zuurstof-hogedrukinstallaties van VIVOTEC:

Complexe systeemoplossingen voor verschillende

toepassingen.

• Voor slagerijen en retail

• Capaciteit ca. 30 / 50 kg

• Voor de versvitrine

01

VT 003 / 005

• Voor retail


• Voor versvitrine en ZB-verpakking

02

VT 005 / 020

• Voor de industrie


• Voor ZB- verpakkingen

• Foodtainer onder stretchfolie

• MAP-verpakking

• Skinpack

• Diepvries-verpakking

03

VT 020 / 100

• Voor de industrie

• Capaciteit ca. 3000 kg

• Voor ZB- verpakkingen

• Foodtainer onder stretchfolie

• MAP-verpakking

• Skinpack

• Diepvries-verpakking

04

VT 300


Zuurstof-hogedrukinstallaties van VIVOTEC: VT 003/005 Complexe systeemoplossingen voor

verschillende toepassingen.


Het VIVOTEC-systeem: resultaten die overtuigen

In een handomdraai

meerdere vleessoorten tegelijkertijd!


Van de slager tot in de keuken

Uw producten blijven langer vers

• Door de toepassing van zuurstof behoudt

vlees zijn verse en smakelijke uiterlijk.

• Het vlees behoudt zijn aantrekkelijke rode

kleur tot op de houdbaarheidsdatum

• „Opfrissen“ van vlees dat te lang heeft

gelegen en al verkleurd is, kan met het

VIVOTEC-procedé niet !

• Dank zij pure zuurstof zorgen wij ervoor

dat uw producten altijd goed voor de dag

komen!


VIVOTEC genereert omzetstijging en dus winst

Kosten-batenverdeling ligt bij 1 : 2

• Smakelijke producten die aantrekkelijk

gepresenteerd worden leiden tot duidelijk

meer impulsaankopen.

• VIVOTEC-klanten berichten over een

meeromzet met een percentage van twee

cijfers.

• Kostenbesparing doordat het

waardeverlies tot een minimum wordt

beperkt.

• Verhouding tussen aanschaf en

bedrijfskosten enerzijds en winst

anderzijds ongeveer 1 : 2!


Zuurstof-hogedrukinstallaties van VIVOTEC: VT 020 Complexe systeemoplossingen voor

verschillende toepassingen.


Onder high-tech-oplossingen verstaan wij

innovatief - onderhoudsvrij - gebruiksvriendelijk!


Zuurstof-hogedrukinstallaties van VIVOTEC : VT 1200 Complexe systeemoplossingen voor verschillende

toepassingen. Capaciteit: +/- 1.200 kg voor vlees,vis en ham


vivotec_SKIN_DE_HD_v5.exe

C:/Dokumente und Einstellungen/h.verhaag/Desktop/Presentatie U.-Gent/vivotec_SKIN_DE_HD_v5.exe



MAP – verpaking traditioneel



Gereduceerde MAP met folie contact



Skin pack


Trust us with your product presentation!


VLEES

Presentatie varianten

Over de toonbank Self-service


De “Vivo MAP solution” is voor toepassingen waarbij onder

gecontroleerde atmosfeer wordt verpakt.

De klassieke variant met headroom, zoals reeds langer

op de markt, kan hiervoor worden gebruikt.

Vivotec voordeel:gezien de bovenfilm in direct contact mag

komen met het vlees is er geen vrije bovenruimte tussen product

en folie vereist.


Voordelen:

• Minder verpakking minder volume of packaging (packaging volume, recycling)

• Minder transportkosten

• Minder shelfspace

• Meer product per oppervlakte

• Meer omzet dankzij aantrekkelijke presentatie

• Flexibelere “product presentation” = verticaal

• Flexibiel met of zonder MAP


De “Vivo Skin solution” is geschikt voor klanten die verkiezen zonder MAP

te werken.

Dit is een vacuumverpakt systeem waarbij het vlees zijn natuurlijke rode

kleur behoud, dit in contrast met de normale standaard

vacuumverpakking.

Het product wordt volledig omsloten en ingelast door de top folie, dus

geen drip loss.


Voordelen:

• Minder verpakking minder volume of packaging (packaging volume, recycling)

• Minder transportkosten

• Minder shelfspace

• Meer product per oppervlakte

• Meer omzet dankzij aantrekkelijke presentatie

• Flexibelere “product presentation” = verticaal

• Geen driploss door volledige product inlassing

• Uitbreidingsmogelijkheid product assortiment


Bewerking stappen plan

Vivotec Portionering

vleesportie Portionering Vivotec

vleesportie

portionering Vivotec

verpakking

vleesportie verpakking

verpakking


Types vers vlees: rund, varken, kalf, lam, wild, gevogelte en vis

Pre-treatment: vers of vacuum

Slacht: vers geslacht of gerijpt

Type toestel: VT 020 ; VT 1000 ; VT 1200

Snit voor behandeling : Anatomisch deelstuk

Portie

Duur van behandeling 7 uur *

7 uur **

* voor anatomisch deelstuk

** voor 3 cm dikke lap

7 hours *

* voor 3 cm dikke lap

Packaging machine: Traysealer

Thermoforming

Skin machine

Vereiste temperatuur :

Label:

0 - 2° C

Beneden + 4 °C

0 – 2 ° C

Beneden + 4 ° C

Kleur stabiliteit:

Tot 10 – 12 days***

*** afhankelijk van kiemgehalte,

temperatuur en rijping

Tot 9 days***

*** afhankelijk van kiemgehalte,

temperatuur en rijping


Systeemoplossingen van VIVOTEC –

Een overzicht van alle voordelen.

• VIVOTEC-installaties zijn buitengewoon

gebruikersvriendelijk en geschikt voor de

behandeling van meerdere vleessoorten

gelijktijdig.

• Geen onderhoud nodig. 2 jaar garantie!

• VIVOTEC heeft jarenlange ervaring.

Deskundig personeel adviseert bij

samenstelling, presentatie en marketing.

• Een aantrekkelijk gepresenteerd

productassortiment is het beste

verkoopargument en overtuigt uw klanten.

• U genereert meeromzet met een

percentage van twee cijfers.

• Geen financiële verliezen en extra

personeelskosten voor de verwerking tot

goedkopere producten.

• Tevreden klanten zijn uw belangrijkste

troef in de concurrentiestrijd!


Laat ook uw producten

met VIVOTEC

nog beter voor de dag komen.

Tevreden klanten betekenen meer winst!

presentatie pack4food 22 juni 2012 kleurvorming en … · 2013. 11. 19. · een overzicht van alle...

Documents