presentacion simplicio

Universidad Autónoma del Estado de HidalgoÁrea Académica de Química

Licenciatura en Química de Alimentos

Fundamentos de Química¿Sabemos realmente que contiene los alimentos que

consumimos?

Simplicio González Montiel

01/05/2023 2¿Sabemos realmente que contiene los alimentos que consumimos?

ResumenEn este tema se muestrea de manera general la presencia de metales pesados en alimentos de consumo humano así como su toxicidad.

Palabras clave: Metal pesado, Alimentos, Toxicidad

Abstract In this topic is sampled a general way the presence of heavy metals in foods and their toxicity.

Keywords: Heavy metal, Foods, Toxicity

01/05/2023 3¿Sabemos realmente que contiene los alimentos que consumimos?

Introducción Metal Pesado Toxicidad de los metales pesadosFuentes de metales pesadosAlimentos que contienen metales pesadosBibliografía

Contenido

01/05/2023 4¿SABEMOS REALMENTE QUE CONTIENE LOS ALIMENTOS QUE CONSUMIMOS?

Los seres humanos, al igual que el resto de los seres vivos necesitan, además del agua que es vital, una variada y equilibrada alimentación que es fundamental para la vida.

Los seres vivos requieren sustancias inorgánicas (aniones y cationes) en sus procesos biológicos.

Pueden estar en forma iónica (el sodio y el potasio en la sangre), formando complejos con moléculas orgánicas (el selenio en la glutatión peroxidasa) o como minerales estructurales (el calcio y el fósforo en la hidroxiapatita de los huesos).

Introducción


En nutrición un metal pesado o tóxico es considerado cualquier elemento químico que independientemente de sus posibles funciones biológicas pueden alterar el buen funcionamiento de un sistema vivo en concentraciones traza.

Metal pesado


Toxicidad de los metales pesados

Met

ales

Pes

ados

(T

óxic

os)

Mercurio

Plomo

Cadmio

Arsénico


Toxicidad del Mercurio

Puede estar presente de forma natural en forma de metal (como mercurio), o como sales. Es absorbido por los pulmones y la piel. El mercurio que se inhala es la forma más peligrosa de exposición, pues entra en el organismo y se acumula, permaneciendo durante mucho tiempo.

Los síntomas de la exposición al mercurio pueden ser: depresión, diarreas, fatiga, catarros crónicos, irritabilidad, pérdida de memoria o amnesias, inflamación de las mucosas, etc.


Toxicidad del PlomoEs altamente nocivo para la salud. De los metales pesados que más estragos ha causado entre la población.

Entra en el organismo a través de vegetales, carnes, frutas, mariscos y el vino (entre otros muchos alimentos contaminados con metales pesados). El humo del tabaco también es un contaminante con una alta concentración en plomo

Concentraciones altas de plomo pueden causar:Abortos, hipertensión arterial, problemas renales, Disminución en el aprendizaje y las habilidades motoras, alteración del sistema nervioso, daño en el esperma, daño cerebral, agresión, irritabilidad, hipersensibilidad, alteraciones en el comportamiento (sobre todo de los niños), etc.


Toxicidad del CadmioSe absorbe por la materia orgánica que forma el suelo, lo cual presenta el mayor peligro, porque porque absorbidos por la materia orgánica del suelo, pasa a las plantas y muchas son parte de la dieta humana o animal.Los alimentos potencialmente más susceptibles de estar contaminados por cadmio son los champiñones, los mariscos, los peces de agua dulce, las algas secas, el agua potable, etc.

Se transporta la sangre y se acumula en los riñones obstaculizando la filtración de tóxicos por este. También es capaz de dañar los pulmones de forma severa (sobre todo cuando se trata de un fumador). El cadmio afecta al sistema nervioso central (SNC), el sistema inmunitario y la integridad del ADN de las células. Presentando síntomas como diarreas, vómitos, dolores de estómago y debilidad en los huesos.


Toxicidad del Arsénicoes liberado al medio ambiente por la industria de productos químicos y gafas y llega a los suministros de agua en todo el mundo con la exposición de la vida marina.

Afecta a la sangre, los riñones y el centro nervioso, el digestivo y los sistemas de la piel.

Síntomas:dolor abdominal, acrocianosis y necrosis, anemia, anorexia, apatía, ceguera progresiva cardiotoxicidad, cólicos, coriza, la muerte, dermatitis, diarrea, mareos, somnolencia, edema, eccema, inhibidor de la enzima, fatiga, la pérdida del cabello, dolor de cabeza, la hemólisis, aumento de la pigmentación hiperqueratosis de palmas y plantas, el herpes, la hiperpigmentación, daño o insuficiencia renal, leuconiquia, la disfunción del hígado, los pulmones y cáncer de pulmón, deterioro mental.


Fuentes de Metales Pesados

Grandes Instalaciones de Combustión

Transporte Cementeras Instalaciones de incineración y

coincineración de residuos


Alimentos que contienen metales pesados

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Bibliografía

¿SABEMOS REALMENTE QUE CONTIENE LOS ALIMENTOS QUE CONSUMIMOS?

Cornelis, R., M. Nordberg. (2007). General Chemistry, Sampling, Analytical Methods, and Speciation. Handbook on the toxicology of metals. 29-35.

Morgan J.N. (1999 ). Effects of processing of heavy metal content of foods. Adv Exp Med Biol, 195-211.

Eróstegui-Revilla C. P. (2009). Contaminación por metales pesados. Revista Científica Ciencia Médica , 45-46.