presentación leche evaporada y condensada
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ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL
OPERACIONES UNITARIAS
PROCESO DE OBTENCIÓN DE LECHE CONDENSANDA Y LECHE EVAPORADA.
Realizado Por: Laura Abadiano
Leche Condensada Es un producto alimenticio que se obtiene a partir de la evaporación de la leche y la adición de azúcar, resultando así un producto espeso e cual tiene una vida útil prolongada.
ELABORACIÓN DE LECHE CONDENSADA
entre 17 y 22%.
95ºC durante 15 minutos 120ºC durante 5 minuto
20% de sólidos no grasos, 44% de azúcar y 8% de materia grasa.
De 0 a 4 °C
100ºC en 15 minutos 115ºC 15 minutos 25ºC
8ºC
presiones de 150 kg/cm2
30ºC
62.5% en solución
Propiedades físico-químicas del producto.
Leche Evaporada
• Es una leche homogenizada, concentrada y esterilizada. Es un producto de larga conservación.
• Debido al tratamiento de esterilización pierde hasta el 10% de la lisina y aproximadamente el 50% de las vitaminas del complejo B.
ELABORACIÓN DE LECHE EVAPORADA
Recepción y almacenamientoLeche cruda
Clarificación
Leche rechazada
Impurezas
Higienización62-65 ˚C, 10-20 seg.
Homogenización
Estandarización
Pasteurización
Nata
Evaporación
Homogenización 65 ˚C , 125-250 bar
Agua
72-85°C a 15-30 s
50-60°C
Enfriamiento (10 ˚C ), estandarización final
Estabilización
Envasado
Esterilización15 min a 120 ˚C
Etiquetado y embalaje 0-15°C
Diagrama de flujo para el proceso de elaboración de la leche enteraevaporada esterilizada en botella
Vit. A y D
Na2HPO4
ClCa
Propiedades físico-químicas del producto
Especificaciones Min
Materia (% m/m) 7,5
Sólidos no grasos (% m/m) ---
Sólidos totales (% m/m) 25,0
Proteínas en los sólidos no grasos (% m/m) 34,0
GRACIAS