Índice

• Un poco de historia

• Primeras conserveras en Candás

• Los trabajadores de las conserveras

• La industria conservera hoy

Un poco de historia• Desde antiguo se protegían los alimentos conservándolos

en lugares oscuros y secos y envolviéndolos con miel, aceite, grasa, vino, sal …

• En 1795, Nicolás Appert inventó un método para conservar los alimentos cocinados. Lo utilizaba para envasar hortalizas, legumbres, carnes y frutos. El recipiente que empleaba era de cristal con un tapón de corcho.

• En 1810, Peter Durand mejora el método de envasado utilizando latas de hojalata.

• En 1828, copiada de otros países, se crea la primera fábrica conservera de España en Gijón, se llamaba Alvargonzález y Zarracina.

Primeras conserveras en Candás

• La tradición conservera de Candás viene de los salazones y escabechados a mediados del siglo XVIII.

• Como había tantas fábricas y tanto pescado, lo exportaban a otras comunidades donde no tenían como Castilla, Extremadura y Andalucía.

• En la segunda mitad del siglo XIX se crearon las fábricas más importantes de Candás, llegando a ser un total de 14 fábricas. En la actualidad sólo existen dos: Albo y Remo.

• El declive de la industria conservera en Candás comenzó en 1939 con la escasez de pescado y el traslado de la fábrica de Bernardo Alfageme a Vigo. También la apertura de ENSIDESA hizo que muchos marineros dejasen la pesca.

Los trabajadores de las conserveras

• Los hombres que trabajaban en la fábrica eran unos privilegiados. Tenían contrato fijo y eran obreros especializados (barrileros, lateros …).

• Las mujeres eran esposas e hijas de marineros. El trabajo era muy duro.

No tenían contrato y trabajaban cuando había producción. La manera de avisarlas era tocando una campana en la fábrica.

La industria conservera hoy• En la actualidad, por la escasez de pescado y para pagar

salarios mas bajos, las empresas conserveras están trasladándose a países como Marruecos, Sudamérica y Asia.

• La utilización de cámaras frigoríficas permite conservar los alimentos durante todo el año.

• Fábricas pequeñas, como las de Candás, apuestan por la calidad, trabajando de manera casi artesanal.

• Para no olvidar el pasado marinero y conservero en nuestro pueblo tenemos desde Abril de 2006 la Exposición Permanente de la Industria Conservera, situada en el antiguo “aljibe” de la fábrica de Bernardo Alfageme, donde se almacenaba el agua para elaborar sidra champanada.