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SEGURIDAD ALIMENTARIASEGURIDAD ALIMENTARIA
MADERA EN CONTACTO CON MADERA EN CONTACTO CON ALIMENTOSALIMENTOS
XIMENA TRAVISANY ARANCIBIAXIMENA TRAVISANY [email protected]@fedemco.com
ÍNDICEÍNDICE
Funciones del Envase
Tipos de Envases y Productos
Características del Envase de Madera
Legislación Vigente
Normativa de Obligado Cumplimiento
Registro Sanitario
Conformidad
Trazabilidad
No migración
Otras Normas y Estándares
FUNCIONES DE LOS ENVASESFUNCIONES DE LOS ENVASES
Directiva 94/62/CE
ENVASEENVASEFabricado de cualquier material y naturaleza
Funciones:
Protección físico, química y microbiológicaAcondicionar el producto para la manipulación comercialPresentar, identificar el producto e informar al consumidor
Requisitos:
Protección frente agentes externosCompatibilidad envase-alimentoAdecuación a normas y legislaciónPosibilidad de informar al consumidor
CAJAS Y ESTUCHES
ENVASES
EMBALAJES
Para:
• Frutas y hortalizas
• Pescados y mariscos
• Vinos, cavas y licores
• Lácteos
• Carnes y embutidos
• Aceites
• Conservas
• Confitería, bollería, etc.
• Frutos secos
TIPOS DE ENVASES Y PRODUCTOSTIPOS DE ENVASES Y PRODUCTOS
Tradicional
Resistente incluso en condiciones de humedad
Higiénico, sano y natural
Un solo uso
Propiedades antibacterianas (permeabilidad)
Fresco y transpirable
Diseño versátil y funcional
Reciclable y biodegradable
ENVASES DE MADERAENVASES DE MADERA
CARACTERÍSTICAS:
LEGISLACIÓN VIGENTE PARA EL SECTORLEGISLACIÓN VIGENTE PARA EL SECTOR
Reglamento (CE) nº 1907/2006 relativo al registro, la evaluación, la autorización y la restricción de las sustancias y preparados químicos (REACH)
18/12/2006
Reglamento (CE) Nº 2023/2006. Buenas prácticas de fabricación demateriales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos
22/12/2006
Reglamento (CE) Nº 1935/2004. Materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos
27/10/2004
Reglamento (CE) Nº 852/2004. Higiene de los productos alimenticios 29/04/2004
Real Decreto 2207/1995. Normas de Higiene relativas a los Productos Alimenticios
28/12/1995
Real Decreto 1712/91.Registro General Sanitario de Alimentos29/11/1991
Real Decreto 397/90. Condiciones generales de los materiales para uso alimentario
16/03/1990
Real Decreto 888/1988. Norma general sobre recipientes que contengan productos alimenticios frescos de carácter perecedero
29/07/1988
Real Decreto 168/1985 Reglamentación Técnico-Sanitaria sobreCondiciones Generales de Almacenamiento Frigorífico de Alimentos y Productos Alimentarios
06/02/1985
Reglamento (CE) Nº 1935/2004Reglamento (CE) Nº 1935/2004
• PRINCIPIO BÁSICO:Material u objeto destinado a entrar en contacto directo o indirecto con los alimentos ha de ser lo suficientemente inerte
EVITAR
Poner en peligro la salud humana
Ocasionar una modificación inaceptable de la composición de los alimentos
Alteración de las características organolépticas
Anexo I. Materiales y objetos que podrán tener medidas específicas en envases de madera
• Madera
• Aserradas o macizas
• Desenrolladas
• Técnicas (Tableros)
• Contrachapado
• Fibras
• Metales y aleaciones
• Tintas de imprenta
• Barnices y revestimientos
• Adhesivos
Reglamento (CE) Nº 1935/2004Reglamento (CE) Nº 1935/2004
EMPRESA
Satisfacer todos los requisitos normativos con relación a los materiales de fabricación:
• Registro Sanitario de Alimentos
• Buenas Prácticas de Fabricación
• Trazabilidad
PRODUCTO
Garantizar la inocuidad en toda la cadena:
• Conformidad de las materias primas
• No migración o alteración organoléptica
• Instrucciones de uso y mantenimiento
NORMATIVA DE OBLIGADONORMATIVA DE OBLIGADOCUMPLIMIENTOCUMPLIMIENTO
Obligado Obligado CumplimientoCumplimiento Registro SanitarioRegistro Sanitario
EnvasesEstuchesEmbalajesComponentes (p.e. tablero de contrachapado)
RGSA Órgano administrativo creado con la finalidad de proteger la salud pública, regulado por el Real Decreto 1712/1991, de 29 de noviembre
El Registro tiene carácter Nacional y público
1991 Industrias y establecimientos de producción o transformación de “sustancias y materiales destinados a estar en contacto con alimentos”
Conformidad MaterialesConformidad MaterialesObligado Obligado CumplimientoCumplimiento
MADERAS Y TABLEROS
En buen estado y sin alteraciones físicas o biológicas
No ha sido tratada con biocidas
Tratamiento térmico NIMF-15 en exportaciones
Humedad máxima 18-20%. En tableros 10-12%
Grosor suficiente para la protección del producto
Los tableros son clase E1 de emisiones (UNE-EN 13986:2002)
Conformidad MaterialesConformidad MaterialesObligado Obligado CumplimientoCumplimiento
Aplicadas en la superficie no en contacto directo con el alimento
No contiene metales pesados ni sustancias calificadas como carcinogénicas, mutagénicas o tóxicas (Directiva 96/54/CE)
Guía de Buenas Prácticas de Fabricación de EUPIA (Asociación Europea de Tintas de Impresión)
Lista positiva de componentes para tintas de impresión del Consejo Europeo de Pinturas (CEPE)
Resolución ResAP (2005) 2, del Consejo de Europa sobre las tintas para envases alimentarios
TINTAS Y RECUBRIMIENTOS
ACEROS
Componente secundario y con escaso contacto con el alimento
No contiene metales pesados (Acero, hojalata, etc.)
Referencias a Buenas Prácticas:
El grapado atraviesa los componentes sin sobresalir (UNE-EN 49051)
La humedad de la madera no excede el 18% para buena adherencia de la grapa y evitar daños por corrosión (UNE-EN 49001-2)
El galvanizado es recomendable (Zinc)
Guía de Buenas Prácticas de Fabricación de APEAL (Asoc. Europea de Fabricantes de Acero para Embalajes)
Lista positiva de componentes de tratamiento del acero en contacto directo con alimentos (Consejo de Europa)
Obligado Obligado CumplimientoCumplimiento Conformidad MaterialesConformidad Materiales
TrazabilidadTrazabilidad
2002 Envasadores
2004 Fabricantes de envases Materiales de envases
Garantiza en todas las etapas, mediante Nº de lote, fecha de fabricación, el control, la retirada de productos, la información al consumidor y la atribución de responsabilidades
Permite identificar con qué materiales y de qué suministradores, se fabricaron los productos acabados y a qué clientes se destinaron
Identificar materiales y productos mediante etiquetado o documentación
Obligado Obligado CumplimientoCumplimiento
No MigraciónNo Migración
CONFORMIDAD MATERIALESAsegura la no migración de componentes secundarios
LEGISLACIÓNIndefinición en cuanto a criterios, analíticas, límites, etc.
INVESTIGACIÓNCentrada en identificar compuestos naturales de la madera
Referencias de estudios en Francia y Reino Unido
• Migración irrelevante de compuestos naturales
• Neutralidad en análisis organolépticos en pdtos. sólidos
• La porosidad genera efecto tampón en cultivo bacteriano
CONSUMIDORConsidera que la madera es un material sano y natural
Obligado Obligado CumplimientoCumplimiento
Otras NormasOtras Normas
FABRICANTES DE ENVASES
• HACCP (Hazard Analysis andCritical Control Point)
• BRC/IOP
• UNE-EN 15593
• IFS
SISTEMAS DE GESTIÓN EN SEGURIDAD ALIMENTARIA:
Mejora del posicionamiento, la eficiencia y seguridad
Minimización de riesgos alimentarios
Mejora del sistema de documentación
Ampliación de mercados (G.B, Alemania, Francia, Italia…)
Implantación Implantación OptativaOptativa
ENVASADORES Y DISTRIBUIDORES
• HACCP
• BRC (British Retail Consortium)
• ISO 22000
• IFS (International Food Standard)
• Pre-requisitos HACCP base de otros Sistemas de Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria
• Control de la calidad del agua• Limpieza y desinfección• Formación y control a los
manipuladores• Mantenimiento preventivo
(instalaciones, equipos, herramientas, etc.)
• Control de plagas y sistemas de vigilancia
• Gestión de residuos• Control de la trazabilidad
Otras NormasOtras NormasImplantación Implantación OptativaOptativa
Tomar acciones para mejorar continuamente
Objetivos, procesos y políticas de acuerdo con los requisitos del cliente
Realizar seguimiento y medición de los procesos y los productos
Implementar los procesos
Planear
Hacer Verificar
Actuar
Otras NormasOtras NormasImplantación Implantación OptativaOptativa
El cumplimiento de este conjunto de normas permite demostrar que
los procesos y productos son inocuos permitiendo un mejor
posicionamiento de los envases y embalajes de madera en contacto
con alimentos
SEGURIDAD ALIMENTARIASEGURIDAD ALIMENTARIA
MADERA EN CONTACTO CON MADERA EN CONTACTO CON ALIMENTOSALIMENTOS
XIMENA TRAVISANY ARANCIBIAXIMENA TRAVISANY [email protected]@fedemco.com