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Socialización de los
protocolos del manejo de
alimentos e instrumentos
del sistema de evaluación
de la calidad de los
CENDI FPTyL-SE, México
Diseño de manejo de alimentos en los
CENDI del FPTyL –SE, México
Propósito
La razón por la que existimos :
“LOS NIÑOS”.
Establecer un proceso de planificación en el control de la
inocuidad de los alimentos, basado en los
Principios Generales de Higiene de los Alimentos y las
Buenas Practicas de Manufactura, establecidas en las
Normas que nos aplican.
Que estamos haciendo En términos de atención a los niños de manera integral
El cuidado de la salud y la nutrición son
fundamentales.
Para ello los CENDI han establecido
Sistemas de trabajo rigurosos
Diseños de menú saludables y adecuados
Seguimiento y control conforme al desarrollo nutricional de cada niño
Se establecen sistemas preventivos y correctivos en los procesos de la preparación de los alimentos para garantizar la inocuidad de los alimentos
POR QUÉ
Porque la protección de salud es un derecho de nuestros niños. Es nuestra obligación y compromiso evitar que los niños se enfermen o intoxiquen, por lo que manejamos los alimentos aplicando las buenas prácticas de higiene.
Para evitar Enfermedades que se Transmiten por los Alimentos
Auditar los procesos de
manera objetiva en base a la
legislacion
•Clara
•Vigilable
Que asegure
alimentos inocuos
para su consumo Que evite ETAs que
a su vez conlleven a
riesgos económicos
y sociales
Que concuerde con:
recomendaciones
internacionales,
nueva tecnología y
sistemas
actualizados
Finalidad
Estableciendo Una cultura de Inocuidad en los alimento
Con el Conocimiento de las 2 normas que nos aplican
por parte de un Consultor Externo Certificado y Autorizado por
En qué consiste
NOM-251-SSA1-2009Practicas de higiene para el proceso
de alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios
NMX F 605 NORMEX 2015Alimentos Manejo Higiénico en el Servicio de Alimentos preparados
para la obtención del Distintivo H
Proceso de obtención del Distintivo H
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1Contratación del consultor H:
autorizado por SECTUR y
credencial vigente2
Diagnostico: auditoria previa
para realizar análisis de la
situación actual
4Implementación: del proceso
de acuerdo al sistema de
gestión H 3
Capacitación : al 100% del
personal en aula y en campo
5Validación auditoria para
revisar el grado de avance
conforme a la norma
Verificación por la unidad de
verificación acreditada por
EMA-SECTUR emite un
dictamen
7Emisión del Distintivo H
recibe notificación del
dictamen y SECTUR emite el
Distintivo H
Capacitación 10 horas Semestral
por un consultor autorizado
Naturaleza de los productos y capacidad para desarrollo de microorganismos
Tiempo que se prevea transcurrirá antes de del consumo
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Debe incluir:
Higiene personal, uso correcto de vestimenta y lavado de manos
Forma en que se procesan alimentos, bebidas y suplementos
Grado y tipo de producción posterior antes del consumo final
Condiciones de recibo y almacenamiento
Capacitación
Conocimiento de la presente NOM
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Implementación deberán seguir los siguientes lineamientos:
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Forma de evaluaciónIn
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Cumplir con el 100% de los puntos críticos
El 90% de los no críticos de cada una de estas áreas
Mantenimiento de Auditorias
ConsultorRecepción de
mercancía Almacén
PersonalEvidencia
documental
Temperaturas de alimentos y
aparatos
Resultados alcanzadosLa obtención del
Distintivo H
de manera consecutiva en
todos los CENDI
desde el 2010
hasta 2017.
Con una calificación
de 100 % de cumplimiento
en puntos críticos
y no críticos.
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Auditoria constante
Se centra en la prevención
en vez del ensayo del
producto final
Identifica peligros y medidas
necesarias para su control
Revision de proveedores
No solamente en
terminos de
reconocimiento o
certificacion .
Lo anterior nos ha
permitido garantizar que
no existe ningun tipo de
riesgo de contaminacion
Facilita la inspección
Promueve la
inocuidad
Ventajas:
Y Que los objetivos de planeación en el área
de nutrición y de salud se cumplen,
en términos de salud del niño y términos de
mejores condiciones en la nutrición.
Este cumplimiento se alcanza en los niños de
manera sistemática con cada ciclo escolar, se
entrena, se cambia los hábitos de consumo de
alimentos en los niños y la familia.
Se realizan talleres del tema, que se imparten a
los Padres de Familia.
Esto es solo una parte, de lo
que se realiza en cada uno de los
CENDI FPTyL
Gracias infinitas, por brindarme la
oportunidad de formar parte de su
equipo.
Lic. Ma. Enriqueta Ruelas