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UNIVERSIDAD GRAN MARISCAL DE AYACUCHOFACULTAD DE POSTGRADO ESC. MAESTRIA EN Cs. GERENCIALES MENCION PRODUCCIONCATEDRA: CALIDAD INNOVACION Y TECNOLOGAProf.: BENITO JUAREZIntegrantes:Lic. Milagro MorenoLic. Miguel LpezIng. Csar Lrez

MEJORAS EN EL PROCESO DE ELABORACION DE UN NUEVO YOGURT DE LARGA DURACION BARCELONA, JULIO 2014

MEJORAS EN EL PROCESO DE ELABORACION DE UN YOGURT DE LARGA DURACION CALIDAD INNOVACION Y TECNOLOGA

El diseo del producto es pre-requisito para la produccin al igual que el pronostico de volumen. El resultado de la decisin del diseo del producto se transmite a operaciones en forma de especificaciones del producto.MEJORAS EN EL PROCESO DE ELABORACION DE UN YOGURT DE LARGA DURACION CALIDAD INNOVACION Y TECNOLOGA

El diseo de nuevos productos es crucial para la supervivencia de la mayora de las empresas.ELEMENTOS QUE CARACTERIZAN LA PERSONALIZACION DEL PRODUCTO.

Lapersonalidaddel producto es la capacidad de darnos a cada uno lo que deseamos.El diseo: es aquello que hace que sea llamativo para los consumidores.Surtido: tiene que ver con lacomercializacinpara cada segmento de mercado se debe elaborar un producto especfico. Principalmente se enfoca en la capacidad adquisitiva que tenga elconsumidor.La calidad: aspecto que implica modificar el diseo del producto.MEJORAS EN EL PROCESO DE ELABORACION DE UN YOGURT DE LARGA DURACION CALIDAD INNOVACION Y TECNOLOGA

FACTORES DE XITOY DE FRACASO DE UN PRODUCTO.Costo de Produccin mas bajo, nos induce a tener un mejorprecioen el mercado.Se constata la originalidad del producto, que sea algo nuevo y no una imitacin.La complejidad de hacer el producto.La flexibilidad del proceso de produccin de tal forma que debemos hacer un surtido de productos.

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ETAPAS DEL CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

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ESTRATEGIAS PARA LA INTRODUCCION DE NUEVOS PRODUCTOS

IMPULSO DEL MERCADO: De acuerdo con este enfoque, " se debe fabricar lo que se puede vender".

IMPULSO DE LA TECNOLOGIA: Este enfoque sugiere que "se debe vender lo que se puede hacer".

INTERFUNCIONAL: Con este enfoque, la introduccin de nuevos productos tiene una naturaleza interfuncional y requiere de la cooperacin entre mercadotecnia, operaciones,ingenieray otrasfunciones.MEJORAS EN EL PROCESO DE ELABORACION DE UN YOGURT DE LARGA DURACION CALIDAD INNOVACION Y TECNOLOGA

PROCESO DE DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

GENERACION DE LA IDEA: Las ideas se pueden generar a partir del mercado o a partir de la tecnologa.SELECCIN DEL PRODUCTO: Las ideas para nuevos productos deben pasar por lo menos trespruebas: 1) el potencial del mercado, 2)lafactibilidadfinanciera y 3) la compatibilidad con operaciones.DISEO PRELIMINAR DEL PRODUCTO: En el diseo preliminar se toma en cuenta un gran nmero de compensaciones entre costo, calidad y rendimiento del producto. MEJORAS EN EL PROCESO DE ELABORACION DE UN YOGURT DE LARGA DURACION CALIDAD INNOVACION Y TECNOLOGA

Qu es el yogurt? Es un derivado lcteo que proviene del proceso de fermentacin de la leche. La fermentacin ocurre al agregarle a la leche fermentos o bacterias lcticas que son las que se encargan de transformar los componentes de la leche en nutrientes ms sencillos. Por ello, estos nutrientes pueden ser absorbidos ms fcilmente por el organismo.MEJORAS EN EL PROCESO DE ELABORACION DE UN NUEVO YOGURT DE LARGA DURACION

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MEJORAS EN EL PROCESO DE ELABORACION DE UN NUEVO YOGURT DE LARGA DURACIONQu es el yogurt? El yogur de larga conservacin (2 a 4 meses) es un producto que ha sido tratado trmicamente (tratamiento UHT 137C durante 4 segundos) despus de la incubacin, con el fin de destruir las bacterias lcteas u otros microorganismos alterantes que puedan haber contaminado el yogur durante el proceso de fabricacin.Posteriormente se envasar de forma asptica en envases de plstico.

El almacenado, distribucin y conservacin pueden realizarse a temperatura ambiente. Los yogures de larga duracin tienen una caducidad de entre 2 y 4 meses.

Sabas que existen diferentes tipos de yogurt?MEJORAS EN EL PROCESO DE ELABORACION DE UN NUEVO YOGURT DE LARGA DURACIONSegn:DuracinConsistenciaContenido grasoSaborFuncionalidadEnvase

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Sabas que existen diferentes tipos de yogurt?MEJORAS EN EL PROCESO DE ELABORACION DE UN NUEVO YOGURT DE LARGA DURACIONSegn su duracin:Yogurt de corta duracin: Los fermentos o bacterias lcticas siguen vivas despus de la fermentacinEs necesario que se mantenga refrigerado La vida til del producto no pasa de 21 dasYogurt de larga duracin, tambin llamado pasteurizado: Se elabora como el yogurt de corta duracinCuando las bacterias han transformado la leche en yogurt, es sometido a la accin del calor (como darle un bao de Mara) para eliminar las bacteriasEs envasado aspticamente, para asegurar que se mantenga en estado ptimoMEJORAS EN EL PROCESO DE ELABORACION DE UN YOGURT DE LARGA DURACION CALIDAD INNOVACION Y TECNOLOGA

Sabas que existen diferentes tipos de yogurt?MEJORAS EN EL PROCESO DE ELABORACION DE UN NUEVO YOGURT DE LARGA DURACIONSegn su duracin:Corta DuracinLarga Duracin

Despus de 21 dasYogurt con suero Capa de lquidoRequiere cadena de fro sin interrupcin

LecheBacterias transformando la leche en yogurtYogurt con vida til aproximada de 21 das

LecheBacterias transformando la leche en yogurtYogurt con vida til aproximada de 21 das

Despus de 6 mesesPasteurizacinYogurt en perfecto estado sin sueroMEJORAS EN EL PROCESO DE ELABORACION DE UN YOGURT DE LARGA DURACION CALIDAD INNOVACION Y TECNOLOGA

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PRODUCCION INDUSTRIAL DEL YOGURT

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Los yogures de larga duracin se elaboran igual a los de corta duracin pero, gracias a su proceso de pasteurizacin, se pueden mantener mas frescos por mas tiempos, esto se podra promediar en 6 (seis meses) en perfecto estado si usar ningn tipo de conservantes, al igual que la leche y los jugos de larga duracin.

La calidad variedad en sabores y consistencia estar determinada por el fabricante, que determinara a travs de estudios de mercado la insercin de los diferentes tipos de acuerdo al consumidor.

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Para culminar podramos el yogurt de larga duracin por su alto contenido de leche y mltiples beneficios, es el producto ideal para alimentar a toda la familia de una manera nutritiva, disfrutando de su rico sabor y muestra de ello es el balance nutricional que se ofrece a continuacin:

GRACIAS POR SU ATENCION

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