presentacion apertura equipo haccp
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EMPRESA AGROINDUSTRIAL TUMAN S.A.A
REUNIÓN DEAPERTURADEEQUIPOHACCP
SISTEMA HACCPPrograma sistemático para
garantizar la inocuidad de los
alimentos.
Un enfoque preventivo
Ser una Empresa Líder, Competitiva, Innovadora yCreativa.
Elaboración de un producto inocuo.
Mayor confianza del consumidor.
Reducción de reclamos y devoluciones.
Reducción de reprocesos.
Mejores relaciones entre todos los trabajadores.
Mejores clientes y mejores ingresos
BENEFICIOS - SISTEMA HACCP
PARA EL ÉXITO DE IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA
HACCP SE REQUIERE DE:
Compromiso de la Alta Dirección
Capacitación y Entrenamiento
Participación activa de los trabajadores
LOS 7 PRINCIPIOS DEL
SISTEMA HACCP
Pr.1: Identificar los peligros potenciales.
Pr.2: Determinar los Puntos Críticos de Control.
Pr.3: Establecer los Límites Críticos.
Pr.4: Establecer un sistema de vigilancia o monitoreo.
Pr.5: Establecer las medidas correctoras.
Pr.6: Establecer procedimientos para la verificación.
Pr.7: Establecer un sistema de documentación.
PCC ?PCC ? PCC ?
PCC ?
PCC
PCC
PCC P
CC
PCC?
Límite crítico Crítico
Variable a controlar
SELECCIÓN DE CONSULTORA PARA EL SEGUIMIENTO E IMPLEMENTACIÓN DEL
SISTEMA HACCP
1. AIF – CONSULTING (Trujillo)
2. ARMOLL CONSULTING (Piura)
3. ENVIRONMENT QUALITY SOLUTION (Lima)
S O L U T I O N S S A C
ENVIRONMENT & QUALITY
Lograr que nuestra EMPRESA; implante un sistema de
Aseguramiento de Inocuidad Alimentaria basada en
el Sistema HACCP y las BPM(Buenas Prácticas de
Manufactura), en 7 meses.
OBJETIVOS – Enviroment Quality Solutions
PROPUESTA CONSULTORA ENVIROMENT
Auditoría Interna
Sistema HACCP : Pasos previos, Principio 1 y 2
Sensibilización
Módulo 1: Diagnóstico
Módulo 9 y 10
Módulo 11: Auditoría HACCP
Módulo 6: Auditoria BPM
Módulo 7 y 8
Módulo 4 y 5
Pre requisitos
Módulo 2 y 3
Pre requisitos
Monitoreo
Capacitación
Asistencia Técnica
LEYENDA
Pre requisitos : Control de las Operaciones y Saneamiento
Pre requisitos: BPM y control del personal
Sistema HACCP: Principios 3-7
Curso Operarios 2
Curso Operarios 1
RESPONSABILIDADES EN IMPLEMENTACIÓN DE
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
1. HIGIENE PERSONAL Salud /Uniforme/Hábitos de
Higiene/Lavado de manos.
-HOSPITAL TUMAN: exámenes
médicos
- GERENCIA DE RECURSOS
HUMANOS/RESPONSABILIDAD
SOCIAL: uniformes del personal
- PERSONAL CAPACITADO: buenos
hábitos higiénicos de trabajo y
manipulación
2. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNPlan Limpieza/Áreas de Limpiar/Producto
/Frecuencia.
-RESPONSABLE DEL ÁREA DE
CALIDAD: ejecutar el programa de
limpieza
- PERSONAL CAPACITADO: buenas
prácticas en el trabajo y hábitos
adecuados de limpieza, evitar ensuciar
RESPONSABILIDADES EN IMPLEMENTACIÓN DE
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
3. NORMAS DE FABRICACIÓN
Materia
Prima/Insumos/Procedimientos/
Controles/Especificaciones/Producto
Final
-JEFE EXTRACCIÓN, JEFES DE
GUARDIA: estandarizar proceso,
evaluar y registrar - JEFE FABRICACIÓN, JEFE
LABORATORIO, SUPERVISORES,
JEFES DE GUARDIA: estandarizar,
evaluar y registrar, producto final.- COLABORADORES HACCP:
trabajadores y operarios participan
activamente
4. EQUIPOS E INSTALACIONESLayout/Fugas/Pisos/Paredes/ventanas/tub
erías.
-JEFE MANTENIMIENTO: prevención de
fugas y pérdidas de material,
mantenimiento preventivo y correctivo.
- JEFE FABRICACIÓN: pintado y limpieza
de tuberías, paredes, ventanas, etc.
- JEFE CONSTRUCCIONES: arreglo
pisos, otros.
- JEFE DE JARDINES: áreas verdes en
fábrica.
- ÁREA DE DISEÑOS: elaboración de
planos de estructuras a mejorar.
RESPONSABILIDADES EN IMPLEMENTACIÓN DE
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA5. CONTROL DE PLAGAS
Desinfección/Desinsectación/Desratización
. Aves/perros/gatos.
-SEGURIDAD, CALIDAD Y
MEDIOAMBIENTE: desratización,
desinsectación, desinfección
- SEGURIDAD INTEGRAL: evitar
ingreso de canes, eliminar aves carroñeras
- PERSONAL CAPACITADO: no arrojar
desperdicios (comida) al piso, no ensuciar
, evitando así las plagas
6. ALMACENES
Orden y Limpieza./Clasificación -ALMACEN CENTRAL: buenas
prácticas de almacenamiento, orden y
limpieza. Clasificación de materias primas
e insumos
- ALMACENES INTERMEDIOS: orden
y limpieza, capacitación 5’S,
reestructuración
RESPONSABILIDADES EN IMPLEMENTACIÓN DE
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA7. RESIDUOS SÓLIDOS
Segregación/Separación, Reciclaje,
Reutilización, Cilindros de colores,
Disposición Final
- PERSONAL CAPACITADO: desecha los
residuos en forma adecuada en los
cilindros, no arroja al piso
- SEGURIDAD, CALIDAD Y
MEDIOAMBIENTE: cuadrilla de limpieza
desecha residuos no reciclables y se
elabora HUMUS.
se gestionan los residuos reciclables
8. CAPACITACIÓN
En temas de Buenas Prácticas de
Manufactura, Higiene y Saneamiento,
Orden y Limpieza, 5’S, Mejora Continua
Gestión de Calidad, etc.
-CONSULTORA ENVIRONMENT
QUALITY: Capacitación a Equipo HACCP
y colaboradores
- EQUIPO HACCP Y COLABORADORES:
difusión a todo el personal
- UNIDAD DE CAPACITACIÓN (RRHH),
RELACIONES PÚBLICAS,
RESPONSABILIDAD SOCIAL:
sensibilización, folletos, trípticos, difusión
en radio, revista, eventos, etc.
RESPONSABILIDADES EN IMPLEMENTACIÓN DE
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
9. PROGRAMA DE HIGIENE Y
SANEAMIENTO
Uso de Agua Industrial (Potable y No
Potable)
Disposición de Aguas Residuales
Industriales y Domésticas
Mantenimiento, limpieza y desinfección de
tanques y cisternas de agua potable
- GERENCIA DE CAMPO: perforación
de pozo dentro de fábrica. Suministro de
agua potable en los puntos necesarios
- AREA DE CONSTRUCCIONES:
mantenimiento de canales, layout de
distribución de agua industrial y
disposición de aguas residuales
- SEGURIDAD, CALIDAD Y
MEDIOAMBIENTE: a través de
Servicios de terceros en la limpieza y
desinfección de tanque elevado
Recordemos que en nosotros recae la responsabilidad de
los alimentos que los clientes y nosotros consumimos.
La calidad es tarea de todos,
hagamos las cosas bien
IMÁGENES / VIDEOS INGENIOS
PARAMONGA - LAREDO
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Empresa Agroindustrial
Laredo S. A. A.
ESTADO DE LAREDOPLAN DE RECUPERACIÓN
EMPRESA AGROINDUSTRIAL
LAREDO S. A. A.
ENTRENAMIENTO PERSONAL DE MANTENIMIENTO Y OPERACIÓN
Campo experimentalAnexo Perú, Virú, Laredo
CAÑA DE AZÚCAR
Convenio de adaptación de variedades de caña
Cenicaña – SENASA - Laredo
CAÑA DE AZÚCAR CON RIEGO POR GOTEO
Age 2 MonthsAge 20 Days
Age 5 Months Age 9 Months
CAÑA DE AZÚCAR CULTIVADA EN ARENA
SISTEMA DE CONTROL DE PESO
VISTA INGRESO A PATIOS CAÑA
GRUA CAÑERA HILO
MESA LAVADORA DE CAÑA 5.500 TCD
PICADORA DE CAÑA Y TURBINA DE 1000 HP
84” CONDUCTOR DE CAÑA PICADA
CONDUCTOR DE BANDA N° 3 Y ELECTROMAGNETO
TURBINAS Y TRANSMISIONES DE MOLINOS REPARADAS
PANEL DE CONTROL DE MOLINOS Y ALIMENTACIÓN DE CAÑA
VISTA LATERAL DE LOS MOLINOS
SALIDA DE BAGAZO EN EL 6° MOLINO
BALANZA Y FILTRO DE JUGO DE CAÑA
ESTACIÓN DE FLOCULANTES
CLARIFICADOR CONTINUO SRT Y TANQUE FLASH
FILTRO DE CACHAZA OLIVER
SALIDA DE CACHAZA
APLICACIÓN DE CACHAZA COMO FERTILIZANTE
EVAPORADORES EFECTO QUINTUPLE
VACUMM PANS Y CONDENSADORES
CENTRIFUGAS CONTINUAS Y TANQUES DE MAGMA
TANQUES PARA MIELES A & B
TANQUE DE MIEL FINAL
Empresa Agroindustrial
Laredo S. A. A.
DESTILERIA DE ALCOHOL 20.000 LTS/DÍA
NUEVA REFINERIA
CLARIFICADOR POR MICRONIZACIÓN DE AIRE
ESTACIÓN DE FILTROS DE REFINERIA
PANEL DE CONTROL REFINERIA
VACCUM PAN DE REFINERIA
Azúcar
CENTRIFUGAS BMA REFINERÍA
SECADOR DE AZÚCAR REFINADA
LABORATORIO DE AZÚCAR
LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA
EMPAQUE DE AZÚCAR DE 50KG
EMPAQUE Y BALANZA DE AZÚCAR 1 TON
EQUIPO DE MANIPULACIÓN DE AZÚCAR
ALMACENAMIENTO DE BAGAZO
NUEVA CALDERA BAGAZERA 120 TONS OF STEAM PER HR
DESAIREADOR DE AGUA CONDENSADA
CUARTO DE CONTROL CALDERA
PANEL DE CONTROL CALDERA
EQUIPO DE PROTECCIÓN AMBIENTAL EMISIÓN DE GASES LIMPIA
ECOEFICIENCIA
RETIRO DE
CACHAZA VÍA
SECA
PROPUESTA DE GERANCIA DE FÁBRICA