INTRODUCCIÓNINTRODUCCIÓN

-Conservación de los alimentos a lo -Conservación de los alimentos a lo largo del tiempolargo del tiempo

¿QUÉ SON LOS ADITIVOS?¿QUÉ SON LOS ADITIVOS?

Sustancias que se añaden a los alimentos y Sustancias que se añaden a los alimentos y a las bebidas con la finalidad de modificar y a las bebidas con la finalidad de modificar y conservar sus características sin variar su conservar sus características sin variar su valor nutritivo.valor nutritivo.

¿QUÉ ACCIÓN TIENEN LOS ¿QUÉ ACCIÓN TIENEN LOS ADITIVOS SOBRE LOS ADITIVOS SOBRE LOS

ALIMENTOS?ALIMENTOS? Impedir alteraciones químicas y biológicas para Impedir alteraciones químicas y biológicas para

evitar el deterioro de los alimentos.evitar el deterioro de los alimentos. Evitar la pérdida de nutrientes y reponer las Evitar la pérdida de nutrientes y reponer las

pérdidas que se producen por los tratamientos pérdidas que se producen por los tratamientos seguidos en el proceso de elaboración del seguidos en el proceso de elaboración del producto.producto.

Mejorar y garantizar las cualidades de textura y Mejorar y garantizar las cualidades de textura y consistencia de los alimentos.consistencia de los alimentos.

Mejorar las características de los alimentos (olor, Mejorar las características de los alimentos (olor, sabor, color).sabor, color).

CLASIFICACION DE LOS CLASIFICACION DE LOS ADITIVOSADITIVOS

COLORANTES:COLORANTES: Ayudan conservar o intensificar el color Ayudan conservar o intensificar el color de los alimentos y dan color a aquellos alimentos que de los alimentos y dan color a aquellos alimentos que carecen de color propio para hacerlos más atractivos.carecen de color propio para hacerlos más atractivos.

Caramelo E-150, Tartracina E-102, Amarillo anaranjado E-Caramelo E-150, Tartracina E-102, Amarillo anaranjado E-110110

ANTIOXIDANTES:ANTIOXIDANTES: Evitan que los alimentos se oxiden y se Evitan que los alimentos se oxiden y se pongan rancios, ya que son capaces de neutralizar la pongan rancios, ya que son capaces de neutralizar la acción oxidante de radicales libres.acción oxidante de radicales libres.

Las vitaminas C y E son antioxidantes naturales, el BHA Las vitaminas C y E son antioxidantes naturales, el BHA (Butil-hidroxi-anisol) o E320, y el BHT (Butil-hidroxitoluol) o (Butil-hidroxi-anisol) o E320, y el BHT (Butil-hidroxitoluol) o E321 son sintéticos.E321 son sintéticos.

EMULSIONANTES:EMULSIONANTES: Facilitan el proceso de Facilitan el proceso de emulsiónemulsión, , están destinados a mejorar la textura y cremosidad de están destinados a mejorar la textura y cremosidad de algunos alimentos. algunos alimentos.

E 432 E 432 Monolaurato de polioxietilenoMonolaurato de polioxietileno, E 444 , E 444 Acetato isobutirato de sacarosaAcetato isobutirato de sacarosa, Lecitina E 322., Lecitina E 322.

GELIFICANTES, ESPESANTES Y ESTABILIZANTES: GELIFICANTES, ESPESANTES Y ESTABILIZANTES: Almidón, gelatina.Almidón, gelatina.

EDULCORANTESEDULCORANTES:: Proporcionan a un alimento un gusto Proporcionan a un alimento un gusto dulce. dulce.

Sacarina (E 954), (E 954), AspartamoAspartamo (E 951), (E 951), CiclamatoCiclamato (E 952) (E 952)

POTENCIADORES DEL SABORPOTENCIADORES DEL SABOR:: Potencian, aumentan y Potencian, aumentan y estabilizan el sabor de otros componentes en los estabilizan el sabor de otros componentes en los alimentos. alimentos.

Ácido glutámico y glutamatos, Ácido guanilínico, Ácido glutámico y glutamatos, Ácido guanilínico, guanilatos, ácido isonímico e inosinatos.guanilatos, ácido isonímico e inosinatos.

CONSERVANTESCONSERVANTES:: Garantizan la protección de los Garantizan la protección de los alimentos frente a ataques de microorganismos. alimentos frente a ataques de microorganismos. Los Los conservantes autorizados son:conservantes autorizados son: E 200 Ácido sórbico, E 201 E 200 Ácido sórbico, E 201 Sorbato sódico, E 202 Sorbato potásico, E 203 Sorbato Sorbato sódico, E 202 Sorbato potásico, E 203 Sorbato cálcico.cálcico.

DESVENTAJAS DE LOS DESVENTAJAS DE LOS ADITIVOSADITIVOS

Disimulan la escasa calidad de algunos Disimulan la escasa calidad de algunos alimentos (aunque esto este prohibido)alimentos (aunque esto este prohibido)

Uno de cada 1.800 consumidores puede Uno de cada 1.800 consumidores puede sufrir reacciones adversas a determinados sufrir reacciones adversas a determinados aditivos sintéticos.aditivos sintéticos.Algunos se consideran cancerígenos, Algunos se consideran cancerígenos, alérgicos o desencadenantes de hiperactividad alérgicos o desencadenantes de hiperactividad infantilinfantil

COLORANTES NATURALESCOLORANTES NATURALES

Puede producir un efecto laxante en algunas Puede producir un efecto laxante en algunas personaspersonas

Por ejemplo el carameloPor ejemplo el caramelo

COLORANTES ARTIFICIALESCOLORANTES ARTIFICIALES

puede producir reacciones adversas en personas puede producir reacciones adversas en personas alérgicas alérgicas

hiperactividad infantil por ejemplo la tartracina hiperactividad infantil por ejemplo la tartracina Se ha señalado de potencial cancerígeno en Se ha señalado de potencial cancerígeno en

algunos experimentos con ratas de laboratorio. algunos experimentos con ratas de laboratorio. No es aconsejable para personas con problemas No es aconsejable para personas con problemas

de tiroides por su alto contenido en yodo, ej. La de tiroides por su alto contenido en yodo, ej. La eritrasina eritrasina

CONSERVANTESCONSERVANTES

Los asmáticos deben abstenerse de Los asmáticos deben abstenerse de consumirlos, ya que pueden provocarles consumirlos, ya que pueden provocarles alergias. alergias.

ANTIOXIDANTESANTIOXIDANTES

Se van sustituyendo progresivamente por Se van sustituyendo progresivamente por técnicas como el envasado al vacío.técnicas como el envasado al vacío.

EMULSIONANTESEMULSIONANTES

No tiene efectos tóxicos ni alérgicos, pero No tiene efectos tóxicos ni alérgicos, pero tampoco ayuda a adelgazar como mucha tampoco ayuda a adelgazar como mucha gente cree. gente cree.

POTENCIADORES DE SABOR POTENCIADORES DE SABOR

Deben evitarlos las personas con exceso de Deben evitarlos las personas con exceso de ácido úrico ya que éste es el producto final ácido úrico ya que éste es el producto final de su metabolización de su metabolización

EDULCORANTES BAJOS EN EDULCORANTES BAJOS EN CALORIASCALORIAS

El ciclamato no deberían consumirlo niños El ciclamato no deberían consumirlo niños ni mujeres embarazadas. ni mujeres embarazadas.

el aspartamo está desaconsejado en el aspartamo está desaconsejado en pacientes de fenilcetonuria, porque les pacientes de fenilcetonuria, porque les aporta cantidades suplementarias de aporta cantidades suplementarias de fenilalanina fenilalanina

VENTAJAS USO ADITIVOS VENTAJAS USO ADITIVOS ALIMENTARIOS ALIMENTARIOS

1.1. Ventajas económicas y socialesVentajas económicas y sociales

Variedad y calidad de productos Variedad y calidad de productos

Bajo coste Bajo coste

Disponibilidad todas las épocas del año y fuera Disponibilidad todas las épocas del año y fuera de sus países productoresde sus países productores

VENTAJAS USO ADITIVOS VENTAJAS USO ADITIVOS ALIMENTARIOSALIMENTARIOS

2.2. Ventajas tecnológicasVentajas tecnológicas

Realizar mezclas de grasa y agua con Realizar mezclas de grasa y agua con emulgentes.emulgentes.

Facilitar la preparación del alimentoFacilitar la preparación del alimento

VENTAJAS USO ADITIVOS VENTAJAS USO ADITIVOS ALIMENTARIOSALIMENTARIOS

3.3. Contribuyen a la conservaciónContribuyen a la conservación

vida útil más largavida útil más larga Facilitan su transporte y distribuciónFacilitan su transporte y distribución

4.4. Aseguran la seguridad y la salubridad Aseguran la seguridad y la salubridad

Evitan toxiinfecciones alimentarias y el deterioro Evitan toxiinfecciones alimentarias y el deterioro alimenticio. Ejemplo: Clostridium botulinumalimenticio. Ejemplo: Clostridium botulinum

VENTAJAS USO ADITIVOS VENTAJAS USO ADITIVOS ALIMENTARIOSALIMENTARIOS

5.5. Potencian la aceptación del consumidor Potencian la aceptación del consumidor

Alimentos más apetecibles. Ejemplo: Alimentos más apetecibles. Ejemplo:

color mermelada fresacolor mermelada fresa

Uniformizan caracteres sensoriales:Uniformizan caracteres sensoriales:

Dan olor, potencian el sabor, mejoran el aroma,Dan olor, potencian el sabor, mejoran el aroma,

textura y consistenciatextura y consistencia

VENTAJAS USO ADITIVOS VENTAJAS USO ADITIVOS ALIMENTARIOSALIMENTARIOS

6.6. Aumentan o mantienen el valor Aumentan o mantienen el valor nutritivo nutritivo

Fortalecen y enriquecen los alimentosFortalecen y enriquecen los alimentos

Evitan enfermedades carenciales; Ejemplo, Evitan enfermedades carenciales; Ejemplo, vitaminas, mineralesvitaminas, minerales

VENTAJAS USO ADITIVOS VENTAJAS USO ADITIVOS ALIMENTARIOSALIMENTARIOS

7.7. Sirven para crear nuevos productos Sirven para crear nuevos productos que de forma natural no podrían que de forma natural no podrían obtenerseobtenerse

Productos sin azúcar para diabéticos.Productos sin azúcar para diabéticos.

Productos de régimen. Uso de sacarinaProductos de régimen. Uso de sacarina

EN CONCLUSIÓNEN CONCLUSIÓN

Se puede decir que el uso de los aditivos en Se puede decir que el uso de los aditivos en los alimentos es potencialmente positivo, los alimentos es potencialmente positivo, considerando su buen uso y siempre considerando su buen uso y siempre controlado por la industria que lo utiliza y controlado por la industria que lo utiliza y también por los organismos oficiales, también por los organismos oficiales, velando por el cumplimiento de las velando por el cumplimiento de las normativas al respecto.normativas al respecto.