RON Y CACHAÇA

Yudy Catalina García E.Técnico en Mesa y Bar

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HISTORIA Y GENERALIDADES

Aguardiente elaborado por la destilación del líquido fermentado del: Jugo de caña de azúcar. Jarabe concentrado del jugo de caña. Las melazas de la caña de azúcar. Mezcla de 2 ó 3 de los citados productos.

Melaza: Residuo de la caña de azúcar obtenido tras haber extraído parte del azúcar.

I…RON

ESCUELA GASTRONOMICA DE LA SABANA

Técnico en Mesa y Bar

Siglo XVII destilación en el Caribe.

HISTORIAGrecia Persia

Para fermentar las materias primas y elaborar el ron se utilizan tanto levaduras naturales como las cultivadas. La fermentación tendrá una duración que dependerá del ron que haya que elaborar. Según el proceso empleado en su elaboración el ron se clasifica en:

ELABORACIÓN

TIPOS DE RONdoble destilación en alambiques de pot, de la pulpa o jarabe fermentado durante 12 días de la caña de azúcar, con una graduación de 50–55 °GL. Se suele añadir Dunderenvejecen en toneles de roble, de los cuales extrae su color que puede variar desde los tonos dorados al caoba. El caramelo es el único colorante que se permite adicionar, no modifica su sabor.

Son rones de alta calidad, fuertes, intensos, que guardan parte de los aromas primarios.

RON AGRÍCOLA

O PESADO

RON INDUSTRIAL O LIGERODestilación continua de las melazas de la caña de azúcar fermentada durante 24 h.

 Ron incoloro, ligero, suave de 65–75 °GL. No envejecen, son los más consumidos, ideales para cócteles y combinados.

Blanco: Ron joven que no ha sido envejecido ni adicionado de caramelo.Dorado: Ron que se le añade caramelo para obtener un color dorado.

Viejo: Ron envejecido, mínimo tres años, en barricas de roble ligeramente quemadas.

MARCAS CONOCIDAS

SERVICIO

Ron ligero en coctelería, también como base de combinaciones como el cuba libre. (vaso de combinación con hielo)Si es de gran calidad en copa balón solo o en vaso para servir en las rocas.

II…CACHAÇA

Aguardiente de jugo de caña y melazas,

generalmente blanco, muy aromático, más basto que

el ron. Se elabora al nordeste de Brasil.

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Se utiliza en la elaboración de Caipiriña.

Marcas de cachaça

http://www.kalipedia.com/fotos/imagen-esclavos-procesando-cana.html?x=20080731klphishve_33.Ies

http://go.galegroup.com/ps/i.do?&id=GALE%7CCX2185000034&v=2.1&u=sena&it=r&p=GVRL&sw=w

http://www.vinosybebidas.com/licores/la-cachaza-bebida-tipica-de-brasil

BIBLIOGRAFÍA