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1
Leticia Regueiro
Investigadora de ANFACO-CECOPESCA
Tecnologías de recuperación de
proteína de efluentes
agroindustriales: aplicación a la
industria
mar-alimentaria
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ANFACO-CECOPESCA es un Centro Tecnológico
privado de ámbito nacional, reconocido a nivel
internacional como un referente en el campo de la
investigación aplicada a los productos de la industria
marina y alimentaria.
Único Centro Tecnológico asentado en Galicia,
con competencias en el campo marino y
alimentario, reconocido oficialmente por el Ministerio
de Economía y Competitividad como Centro
Tecnológico de ámbito estatal.
Más de 65 años prestando servicios tecnológicos
y de I+D+i a las empresas del sector transformador de
productos de la pesca y de la acuicultura e industrias
afines y empresas alimentarias.
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SEGURIDAD ALIMENTARIA E
HIGIENE INDUSTRIAL Desarrollo de estrategias para eliminar
riesgos alimentarios. Tecnologías
rápidas y sensibles para garantizar la
seguridad y trazabilidad alimentaria.
RECURSOS MARINOS
Y ACUICULTURA Desarrollo de herramientas basadas en
biotecnología para la mejora de la
producción acuícola e innovación en la
transformación y conservación para la
valorización del producto final.
DIVISIONES DE I+D+i
INGENIERÍA DE PROCESOS
- INDUSTRIA 4.0 Introducción de soluciones de
automatización y robótica en los
procesos productivos para mejorar su
eficiencia. Mejora de los procesos
productivos introduciendo tecnologías
ligadas al concepto de Smart Factory -
Industria 4.0 y desarrollo de nueva
maquinaria específica más eficiente.
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VALORIZACIÓN DE
SUBPRODUCTOS - ECONOMÍA
CIRCULAR
Desarrollo de tecnologías para la
obtención industrial de productos de
valor añadido a partir de descartes y
subproductos de la industria
alimentaria, para su aplicación en la
industria farmacéutica, cosmética y
alimentaria.
TECNOLOGÍAS DE
CONSERVACIÓN - INNOVACIÓN
DE PRODUCTO Desarrollo de tecnologías alternativas y
nuevas aplicaciones de procesado y
conservación de alimentos. Nuevos
productos adaptados a las demandas del
consumidor actual, más fáciles de
preparar, mínimamente procesados, más
sanos y a precio competitivo. Desarrollo de
nuevas soluciones de envasado
alimentario.
DIVISIONES DE I+D+i
SALUD - NUTRICIÓN Y
FARMAINDUSTRIA Desarrollo de alimentos saludables y
de calidad diferenciada empleando las
tecnologías más punteras. Empleo de
la biotecnología para la obtención de
productos mejorados a nivel
nutricional y funcional, orientados a
sectores específicos de la población
y/o dirigidos a paliar diversas
patologías.
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5
Estrategias para la producción de bioactivos de alto valor
añadido y productos saludables a partir de los
subproductos del procesado de cefalópodos - VALBIOCEF
Hidrólisis
enzimática
Fraccionamiento en
función del peso
molecular con
membranas
Spray drying
Productos
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Los hidrolizados de proteína de pescado
generan péptidos con actividad
antihipertensiva Derivados de colágeno
Valor de producto
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H2020-EU.3.2.3. - Unlocking the potential of aquatic living resources
7
Dorada y lubina
Viscera
Cabezas
Procesado
Valorizar sub-productos
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GAIN – H2020-
Green Aquaculture
INtensification in
Europe
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Gestión y valorización de la biomasa de algas desechada en la
actividad acuícola
• Objetivo general
Poner en valor la biomasa de algas que, por una excesiva proliferación
en zonas litorales, ponen en riesgo la adecuada explotación de los
recursos acuícolas en esas zonas.
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Obtención y purificación de la proteína de las algas de arribazón, en planta piloto
Hidrólisis Separación de sólidos
Ultrafiltración Nanofiltración Secado
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0
2
4
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16
Pro
tein
a (
g/l)
Marisco Mejillón Cefalopodos Sardina
Caballa Atún Vapor Atún Inmersión
Efluentes líquidos: Aguas de cocción
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ALTERNFEED, "Sustitución de harina y aceite de pescado por productos sostenibles y subproductos alternativos”
El objetivo principal del proyecto es evaluar
la combinación de tres ingredientes para la
fabricación de piensos:
(1) Harina de insectos como fuente
proteica de calidad
(2) Biomasa de microalgas
(3) Fracción proteica y lipídica recuperada
del agua de cocción de la fabricación de
las conservas de atún.
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Centrifugación Filtración con membranas
Secado
Aceite
Proteína concentrada
Aguas de cocción de
pescado
Agua Reuso
Purificación
Efluentes líquidos: Recuperación proteica
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Efluentes líquidos: Aguas de
cocción de mejillón
Sólidos Totales (g/l) 44
Sólidos Volátiles (g/l) 21
Cenizas (g/l) 23
Sólidos en Suspensión (g/l) 2,7
Conductividad (mS/cm) 32
pH 8,0
Proteína (g/l) 2,4
Carbohidratos (g/l) 10,0
Grasas (g/l) 0,04
Cloruros (g/l) 13
0,3 m3/Tm Materia prima procesada
5 m3/Tm producto en conserva
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Efluentes líquidos: Aguas de cocción de mejillón
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Efluentes líquidos: Aguas de cocción de mejillón
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Efluentes líquidos: Aguas proceso producción
Condroitín Sulfato
Se produce a partir de cartílago de pez (Ej.
de tiburón)
Recuperación de proteína del agua residual
de producción del condroitín sulfato
Se puede recuperar en torno a 130 kg de
sedimento (61% AAs) de 1,1 m3 agua (Shen et
al. (2013))
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Harinas
de
pescado
Otras corrientes proteicas
4-6% proteína
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Componente %
Agua 93,5
Grasa 0,3
Proteína 0,8
Lactosa 4,9
Minerales 0,5
Otras corrientes proteicas: Suero lácteo
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• TECNOLOGÍAS DISPONIBLES
Hidrolizador con tamiz vibratorio a escala piloto
Centrífuga vertical
Sistema de filtración con membranas
Sistema de extracción por fluidos supercríticos (escala
laboratorio y piloto)
Sistema spray dryer Liofilizador
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Producto farmacéutico
Nutrición humana
Alimento funcional / nutracéutico
Nutrición animal
Valorización energética / uso agrícola
Volumen de mercado
Valor de producto
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Take home message: Multi-product strategy
Subproductos/Efluentes de pescado
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Take-home
messages
Evaluar los subproductos y efluentes desde un punto de vista “multi-
estrategia” y “multi-producto” siempre desde el punto de vista de
economía circular y residuo cero
Desarrollar productos basándose en las necesidades de mercado: ad-
hoc end-products
Mejorar la competitividad de la industria agro-alimentaria centrándose
en el aprovechamiento de recursos poniendo un foco importante en
“industry driven research “
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1. Desarrollo de estrategias para la puesta en valor de subproductos y desperdicios de la industria agroalimentaria. - Caracterización de materiales, propuesta de componentes a valorizar, aplicabilidad y procesos a implementar (obtención de quitosano, colágeno y derivados, hidrolizados proteicos, péptidos antihipertensivos o antioxidantes, pectinas, polisacáridos gelificantes o espesantes, fibra soluble, compuestos bioactivos, lípidos funcionales…) - Desarrollo de procesos a escala laboratorio y validación piloto - Hidrólisis química o enzimática – Obtención de hidrolizados proteicos - Extracción con fluidos supercríticos de S/L y L/L) de compuestos con aplicabilidad nutraceútica o cosmética. - Concentración y purificación a través de filtración con membranas (ultra-nano-micro) - Secado y encapsulación por atomización (Spray-dryer) - Viabilidad técnica y funcional de los productos obtenidos en función de su aplicación (alimentación humana o animal, uso cosmético o nutracéutico). - Sustitución de procesos químicos de producción por procesos enzimáticos. - Diseño e implantación del proceso industrial.
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN DE LA DIVISIÓN:
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2. Gestión ambiental. Tratamiento de efluentes y residuos.. - Gestión de efluentes. Tratamientos para la reutilización y
recuperación de componentes de interés. - Estudios de eficiencia en el uso del agua. monitorización y
sensorización de corrientes, Ingeniería de procesos de recirculación, - Asesoramiento en la implantación de sistemas de depuración de
efluentes y recuperación de nutrientes. - Análisis de Ciclo de Vida. Huella hídrica y Huella de Carbono.
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN DE LA DIVISIÓN: