preparate la gratar
DESCRIPTION
Preparate la GratarTRANSCRIPT
Preparate la gråtar
80 de re¡ete cu
aromå de fum
Autor: Ioana Irimiea
Corector: Daniel Voicea
Art director: Daniela Nae
Tehnoredactor: Bogdan Coscaru
Credit foto: www.dreamstime.com
Editurå specializatå în ghiduri turistice ¿i tematice, realizate într-o
¡inutå graficå deosebitå. Toate titlurile beneficiazå de consiliere de
specialitate.
©Toate drepturile apar¡in în exclusivitate Editurii House of Guides. Este
interziså reproducerea integralå sau par¡ialå a lucrårii.
©2010 House of Guides
Tel.: (0040)21-317 91 31, Fax: 021-224 31 86
E-mail: [email protected]
www.houseofguides.ro
ISBN 978-606-513-137-8
Cuprins
Carne de pui . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
Carne de porc, vitå ¿i miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42
Pe¿te ¿i fructe de mare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .78
Legume ¿i fructe la gråtar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .120
Index re¡ete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .144
Carne de pui
6 Preparate la gråtar
Satay de pui
Pentru 4-6 por¡ii:
2 piep¡i mari de pui, fårå oase ¿i
piele
Pastå de mirodenii:
1 linguri¡å pudrå de coriandru
2 tije lemon grass
1 ceapå e¿alotå (sau o ceapå
galbenå micå
2 cå¡ei de usturoi
4 linguri ulei
1 linguri¡å boia iute
2 linguri¡e pudrå de turmeric
(kunyit)
4 linguri¡e Kecap Manis (sos de
soia dulce)
1 lingurå sos de stridii
¡epu¿e de bambus
Pune¡i ¡epu¿ele la înmuiat în apå cel pu¡in 2 ore, ca så nu se ardå.
Tåia¡i carnea în cuburi mici. Toca¡i ceapa. Pune¡i într-un blender
toate ingredientele pentru pasta de mirodenii ¿i procesa¡i pânå
ob¡ine¡i o cremå groaså. Adåuga¡i pu¡inå apå, dacå e prea uscatå.
Marina¡i carnea în pasta ob¡inutå, cca 10-12 ore. În¿ira¡i bucå¡ile de
carne pe ¡epu¿ele de bambus. Frige¡i pe gråtar, cam 2-3 min pe fiecare
parte. Servi¡i-le fierbin¡i.
Satay sunt frigåruile asiatice, servite deseori cu
castrave¡i cruzi ¿i sosuri picante. În mod
tradi¡ional, în loc de ¡epu¿ele metalice sau de
bambus, se folosesc nervurile centrale ale
frunzelor de palmier.
(Foto în paginile anterioare)
Carne de pui 7
Aripi în sos picant
Pentru 6-7 por¡ii:
30 aripi
ulei
sare, piper proaspåt måcinat
Sos:
1 canå o¡et din vin ro¿u
3 linguri mu¿tar de Dijon
3 linguri miere
2-3 linguri¡e pastå de ardei iute
(în func¡ie de cât de iute vå
place)
3 linguri ulei
100 g unt
1 lingurå boia iute sau dulce,
dupå gust
Pudra¡i aripile cu sare ¿i piper, amesteca¡i-le cu 2-3 linguri de ulei.
Frige¡i-le pe gråtar, pânå se påtrund ¿i se rumenesc pe ambele fe¡e.
Prepara¡i sosul. Întâi freca¡i într-un castron o¡etul, mu¿tarul, pasta de
ardei iute, mierea ¿i uleiul. Topi¡i untul într-o tigaie sau o crati¡å
mare, puså pe gråtar. Turna¡i în unt amestecul din castron. Când då
în clocot, pune¡i boiaua, adåuga¡i sare dupå gust, apoi pune¡i aripile
fripte, imediat ce le-a¡i luat de pe gråtar. Låsa¡i så clocoteascå 2-3 min,
amestecând mereu. Servi¡i imediat, cu salata sau garnitura preferatå.
8 Preparate la gråtar
Piept ¿i ciocånele
cu sos jamaican
Pentru 6 por¡ii:
4 jumåtå¡i de piept de pui cu os,
fårå piele
4 ciocånele, fårå piele
1/2 cea¿cå sos jamaican
1 cea¿cå ceapå tåiatå rondele
sub¡iri
1/4 cea¿cå zeamå de låmâie
1/4 linguri¡å sare
1/4 linguri¡å piper måcinat
3 cå¡ei de usturoi toca¡i
1/2 cea¿cå bere blondå
3 linguri ketchup
1 lingurå hot sauce
Sos jamaican:
1/2 cea¿cå boabe de coriandru ¿i
piper de diverse culori,
måcinate mare
1 1/2 ce¿ti zahår brun
8 cå¡ei de usturoi
4-5 ardei iu¡i mici, ro¿ii
1 linguri¡å cimbru uscat
2 legåturi medii de ceapå verde
1 linguri¡å praf de scor¡i¿oarå
1/2 linguri¡å nuc¿oarå måcinatå
sare dupå gust
sos de soia
Pregåti¡i întâi sosul. Pune¡i în blender toate ingredientele; turna¡i „din
ochi“ sos de soia, atât cât e necesar så umezeascå un pic ingredientele.
Procesa¡i cu vitezå mare, pânå devine o pastå omogenå, destul de
groaså. Amesteca¡i într-o pungå mare de plastic cu „fermoar“ 1/4 cea¿cå
sos jamaican cu ceapa, låmâia, sarea, piperul ¿i usturoiul. Pune¡i
înåuntru carnea ¿i închide¡i punga. Agita¡i punga, så se ungå bine
carnea, ¿i låsa¡i în frigider peste noapte. Amesteca¡i 1/4 cea¿cå sos
jamaican cu berea, ketchupul ¿i hot sauce. Frige¡i carnea cca 20 min,
întorcând-o ¿i ungând-o frecvent cu sosul cu bere.
Numit ¿i jerk sauce, sosul jamaican poate fi
påstrat în frigider foarte mult timp. Dacå vre¡i,
pute¡i adåuga mai mult usturoi ¿i ardei iute.
E excelent pentru toate tipurile de carne.
10 Preparate la gråtar
Pui fript în folie,
cu legume
Pentru 4 por¡ii:
4 bucå¡i de pui (pulpe fårå spate,
jumåtå¡i de piept)
1 ceapå medie
1 ardei gras ro¿u, mare
1 ardei gras portocaliu
4 cartofi medii
1 lingurå ulei
sos barbecue
pudrå de usturoi
sare, piper proaspåt måcinat
Pudra¡i carnea cu sare, piper ¿i un pic de praf de usturoi, desprinde¡i
par¡ial pielea ¿i pune¡i sub ea pu¡in sos barbecue. Tåia¡i ardeii fâ¿ii,
ceapa pe¿ti¿ori ¿i cartofii în rondele de cca 1 cm grosime. Încinge¡i
uleiul, pråji¡i legumele împreunå, la foc iute, amestecând mereu,
5-6 min. Lua¡i de pe foc, såra¡i ¿i pipera¡i, pudra¡i un pic de boia iute,
dacå vå place.
Tåia¡i 4 bucå¡i mari de folie de aluminiu alimentarå, groaså (sau puså
în douå). Pune¡i un pic de sos pe mijlocul fiecårei folii, apoi a¿eza¡i o
bucatå de pui, acoperi¡i-o cu 1/4 din legume ¿i turna¡i iar sos.
Împåturi¡i bine totul ¿i strânge¡i capetele foliei.
Pune¡i pe gråtar încå o bucatå mare de folie, la 15 cm deasupra
jarului. A¿eza¡i pache¡ele pe ea. Întoarce¡i-le dupå 20-25 min ¿i mai
låsa¡i încå 25 min. Desface¡i cu grijå pache¡elele, cåci vå pute¡i opåri
cu aburul care iese din ele.
Carne de pui 11
Pui piri-piri
Pentru 6 por¡ii:
6 bucå¡i de pui
Marinatå:
3 linguri ulei
1 linguri¡å piper alb måcinat
1 lingurå piper de cayenne sau
paprika
1 linguri¡å ghimbir ras
1 cå¡el de usturoi, bine zdrobit
sare
Amesteca¡i foarte bine ingredientele de marinatå. Freca¡i carnea cu
amestecul ¿i låsa¡i la marinat peste noapte.
Frige¡i carnea la foc mediu, ungând-o de câteva ori cu marinatå.
Este o re¡etå foarte picantå, de origine africanå.
În mod tradi¡ional, se preparå din pui întreg, tåiat
pe de-a lungul spatelui ¿i aplatizat.
Carne de pui 13
Aripioare în stil indian
Pentru 2-3 persoane:
12 aripioare
2 linguri lemon grass tocatå sau
1 lingurå coajå de låmâie
(numai partea galbenå) tocatå
3/4 cea¿cå coriandru proaspåt,
tocat
8 cå¡ei de usturoi
1 linguri¡å sare
1 linguri¡å ¿ofran indian
(turmeric)
1/2 linguri¡å piper
Pune¡i în blender lemon grass, frunzele de coriandru, usturoiul,
¿ofranul, sarea ¿i piperul. Procesa¡i pânå s-au mårun¡it bine.
Amesteca¡i bine condimentele cu aripile de pui, acoperi¡i ¿i låsa¡i la
macerat în frigider, cel pu¡in 1 orå, cel mult 1 zi.
Frige¡i aripile la foc mediu, cu capac, întorcându-le din când în când.
Servi¡i cu salatå de castrave¡i ¿i/sau cu un pilaf indian cu ¿ofran ¿i
legume.