praktikum biokimia peternakan...• protein merupakan bahan pembentuk mahluk hidup , katalisator...
TRANSCRIPT
PRAKTIKUMBIOKIMIAPETERNAKAN2020
MATERI 2Protein
Tim Asisten PraktikumBiokimia Peternakan 2020
• Protein merupakan bahan pembentukmahluk hidup , katalisator organic atau biasadi sebut enzim dan merupakan bagianterpenting dari nukleo protein .
• Protein merupakan suatu senyawa organikyang kompleks dan berbobot molekul besaryang terdiri dari suatu asam amino yang dihubungkan dengan satu sama lain dengansuatu ikatan peptida.
• Karena tersusun oleh ikatan peptida jadiprotein membentuk suatu polimer yang disebut polipetida
• Dalam setiap monomernya itu tersusun atassatu asam amino
• Asam amino merupakan senyawa organikyang merupakan satuan penyusun protein yang mempunyai gugus amino dan karboksilat. Oleh karena itu asam amino mempunyai sifat-sifat asam maupun basa.
• Struktur asam amino dimana satu atom asamamino mengikat empat gugus :
1. Gugus amina (NH2) 2. Gugus karboksil (COOH)3. Atom hidrogen (H)4. Satu gugus R yaitu gugus atau rantai yang
membedakan satu asam amino dengan asamamino lainnya.
• Dalam membentuk protein, asam amino satudengan asam amino yang lain bergabungmelalui ikatan peptide (-CO-NH-).
• Ikatan peptide dibentuk dengan kondensasigugus α-COOH dari asam amino yang satudengan gugus α-NH2 dari asam amino yang lain.
Asam amino dibagi menjadi 2 yaitu : 1. Asam amino essensial• Dibutuhkan oleh tubuh tetapi tidak dapat
disintesa di dalam tubuh• Diperoleh dari makanan• Treonin, leusin, isoleusin, valin, lisin,
metionin, fenil alanin, triptofan, arginin, histidine
2. Asam amino non essensial• Dibutuhkan oleh tubuh dan tubuh dapat
mensintesa sendiri melalui reaksi biokimiayang rumit
• Glisin, alanin, tirosin, prolin, hidroksiprolin, sistein, serin, asam aspartat, asam glutamat
UJI BIURET
PRINSIP KERJA:
TUJUAN:
Untuk mengidentifikasi atau menganalisa adanya 2 atau
lebih ikatan peptide (protein) dalam suatu bahan atau
sampel.
Kupri sulfat dalam suasana basa akan bereaksi dengan ikatan
peptide sehingga akan menghasilkan senyawa kompleks
berwarna ungu
ALATDANBAHAN
ALAT :
RakPipet Tetes
Beaker Glasss
Tabung reaksi
ALATDANBAHAN
BAHAN :
Gelatin Albumin Kasein CuSO4 NaOH 10 N
PROSEDUR KERJA:
a. Disiapkan alat dan bahan
b. Dimasukkan 2 mL larutan protein pada
tabung reaksi
c. Ditambahkan 5 tetes larutan kupri sulfat
d. Ditambahkan 2 mL NaOH
e. Dihomogenkan
f. Diamati perubahan warna dan dicatat pada
hasil pengamatan
KESIMPULANGelatin menghasilkan warna yang paling pekat.
Semakin panjang ikatan peptida, warna sampel akan
semakin pekat.
UJI PENGENDAPAN PROTEIN DENGAN LOGAM BERAT
PRINSIP KERJA:
TUJUAN:
Untuk menganalisa pengendapan protein dengan logam
berat
Protein pada suasana netral atau sedikit basa mempunyai
muatan negative apabila di netralkan dengan penambahan ion
logam yang bermuatan positif maka akan mengalami
pengendapan.
ALATDANBAHAN
ALAT :
RakPipet Tetes
Beaker Glasss
Tabung reaksi
ALATDANBAHAN
BAHAN :
Gelatin Albumin Kasein CuSO4
PROSEDUR KERJA:
a. Disiapkan alat dan bahan
b. Dimasukkan larutan protein
sebanyak 2 mL
c. Ditambahkan 5 tetes larutan
logam berat CuSO4(kupri
sulfat)
d. Dihomogenkan
e. Diamati endapan yang
terbentuk
KESIMPULANAlbumin menghasilkan endapan paling banyak,
karena muatan negatif dari albumin berikatan dengan
ion positif dari kupri sulfat.
UJI PENGENDAPAN PROTEIN OLEH ASAM
PRINSIP KERJA:
TUJUAN:
Untuk menganalisa pengendapan protein dengan logam
berat
Senyawa asam yang mempunyai muatan negative yang besar
dapat menetralkan protein yang bermuatan positif sehingga
akan membentuk endapan
ALATDANBAHAN
ALAT :
RakPipet Tetes
Beaker Glasss
Tabung reaksi
ALATDANBAHAN
BAHAN :
Gelatin Albumin Kasein HCL 1 N HCL 10 N
PROSEDUR KERJA:
a. Disiapkan alat dan bahan
b. Dimasukkan larutan protein
sebanyak 2 mL
c. Ditambahkan larutan HCl 1 N
dan HCl 10 N
d. Dihomogenkan
e. Diamati endapan yang
terbentuk
KESIMPULANSemakin tinggi normalitas HCl, maka semakin banyak
endapan yang terbentuk. Kasein dan albumin
mengalami pengendapan karena massa jenis kasein
dan albumin lebih kecil daripada masa jenis HCl.
UJI ISOLASI KASEIN DARI SUSU
PRINSIP KERJA:
TUJUAN:
Untuk mengisolasi kasein dari susu atau untuk
mengetahui jumlah kandungan kasein dari susu.
Kasein akan terpisah (mengendap) dari susu pada titik
isoelektriknya.
ALATDANBAHAN
ALAT :
Beaker Glasss
Gelas kimia / Beaker glass Termometer Hot Plate
Pengaduk Pipet tetes Corong Erlen mayerTimbangan
Analitik
ALATDANBAHAN
B:
BAHAN:
• Gelas kimia 500 mL
• Beaker glass
• Thermometer
• Hot plate magnetic stirer
• Pengaduk
• Pipet tetes
• Corong Buchner
• Labu ukur
• Susu segar
• Cuka (asam asetat)
• Aquadest
• Etanol
• Kertas saring
• Timbangan analitik
ALATDANBAHAN
BAHAN :
HCL 10 N
Susu segar Asam asetat Aquades
Ethanol EtherKertas Saring
PROSEDUR KERJA:
a. Disiapkan alat dan bahan
b. Dimasukkan susu 100 mL pada gelas kimia
500 mL
c. Dihangatkan pada hot plate sampai 40 0C
sambil diaduk
d. Ditambahkan cuka (asam asetat) sebanyak 5-
10 tetes
e. Diaduk sampai mengumpal
f. Diambil gumpalan dan ditambahkan etanol
sebanyak 30 mL
g. Disaring dengan kertas saring melalui
corong buchner
h. Dicuci dengan eter sebanyak 50 mL
i. Dikeringkan dan ditimbang
j. Dihitung randemen kasein susu
KESIMPULAN
Contoh soal
Diketahui : Berat kertas saring = 1 gram
Berat kasein+kertas saring = 19,5 gram
Volume susu = 100 ml
Ditanyakan rendemen kasein ?
Jawab :
𝑅𝑎𝑛𝑑𝑒𝑚𝑒𝑛 𝑘𝑎𝑠𝑒𝑖𝑛 =𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑘𝑎𝑠𝑒𝑖𝑛 +𝑘𝑒𝑟𝑡𝑎𝑠 𝑠𝑎𝑟𝑖𝑛𝑔 −𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑘𝑒𝑟𝑡𝑎𝑠 𝑠𝑎𝑟𝑖𝑛𝑔
𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒 𝑠𝑢𝑠𝑢________________
1,028
× 100%
=19,5 −1100________________
1,028
× 100%
= 19,018 %
Sehingga kesimpulannya adalah :
Dalam 100 ml susu terdapat rendemen kasein sebesar 19,018 %
𝑅𝑎𝑛𝑑𝑒𝑚𝑒𝑛 𝑘𝑎𝑠𝑒𝑖𝑛 =𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑘𝑎𝑠𝑒𝑖𝑛 +𝑘𝑒𝑟𝑡𝑎𝑠 𝑠𝑎𝑟𝑖𝑛𝑔 −𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑘𝑒𝑟𝑡𝑎𝑠 𝑠𝑎𝑟𝑖𝑛𝑔
𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒 𝑠𝑢𝑠𝑢________________
1,028
× 100%
LATIHAN SOAL
1. Diketahui
• Rendemen kasein = 30 %
• Berat kertas saring = 1 gram
• Volume susu = 150 ml
• Ditanyakan berat kasein + kertas saring ?
JAWABAN1. Diketahui
Rendemen kasein = 30 %
Berat kertas saring = 1 gram
Volume susu = 150 ml
Ditanyakan berat kasein + kertas saring ?
Jawab :
30 % =𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑘𝑎𝑠𝑒𝑖𝑛 +𝑘𝑒𝑟𝑡𝑎𝑠 𝑠𝑎𝑟𝑖𝑛𝑔 −𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑘𝑒𝑟𝑡𝑎𝑠 𝑠𝑎𝑟𝑖𝑛𝑔
𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒 𝑠𝑢𝑠𝑢________________
1,028
× 100%
=𝐴−1150________________
1,028
× 100%
30 𝑋 145,91
100= A-1
43,773 = 𝐴 − 1A = 43,773 + 1
= 44,773 gram
TerimaKasih
Tim Asisten PraktikumBiokimia Peternakan 2020