Actividad de laboratorio número 5:

• Elaboración de un refresco

♣ObjetivoCrear una bebida refrescante, lograr la similitud de un

producto comercial ,cuyo sabor sea apetecible al público, por medio de cálculos numéricos en concentración de masa o volumen.

Introducción

La Historia del Refresco …..Con más de ciento setenta años de historia, estos productos se elaboraban en farmacias y eran conocidos como sifones (que no era más que una botella de cristal, con un mecanismo en su parte superior que abre y cierra la salida del agua con gas que contiene en su interior), se utilizaban como bebidas refrescantes con la finalidad de aliviar pequeñas afecciones estomacales.

Debido a su buen sabor, consumo, y forma de saciar la sed fue que se extendió.Cabe señalar que para conservar el líquido, el cristal era la materia prima principal que utilizaban desde los inicios del refresco, apareciendo después la botella PET y latas de aluminio, utilizados hasta la actualidad.

Hipótesis Sí el refresco es apetecible para todo el

público entonces se puede decir que es un buen producto comercial y rentable y para ello es necesario obtener un sabor que sea del gusto de la mayoría, por lo que se pretende obtener un buen equilibrio entre ácido cítrico y carbonato de sodio lo cual tiene una relación directa con la acidez del refresco y asimismo con el sabor.

Formulación 1 para bebida refrescante%m= ms(100)/mD

Datos Fórmula Sustitución Resultados

12% azúcar ms=(%m)(mD)/100

(12%)(190g)/100%=

22.8g de azúcar

3% acido cítrico

ms=(%m)(mD)/100

(3%)(190g)/100%=

5.7g de acido cítrico

2% Bicarbonato de sodio

ms=(%m)(mD)/100

(2%)(190g)/100%=

3.8g de bicarbonato de sodio

0.1% colorante

ms=(%m)(mD)/100

(1%)(190g)/100%=

0.19g de colorante

Datos Formula Sustitución Resultados

0.1 Saborizante

ms=(%m)(mD)/100

(1%)(190g)/100%=

0.19g de saborizante

82.8% agua ms=(%m)(mD)/100

(82.2%)(190g)/100=

157g de agua

Formulación 2 para bebida refrescante%m= ms(100)/mD

Datos Fòrmula Sustituciòn resultados

12.5% azùcar ms=(%m)(mD)/100

(12.5%)(190g)/100%=

23.7g de azúcar

3.5% àcido cítrico

ms=(%m)(mD)/100

(3.5%)(190g)/100%=

5.7g de ácido cítrico

Datos Formulación Sustitución resultados

1% Bicarbonato de sodio ms=(%m)(mD)/

100

(1%)(190g)/100%=

1.9g de bicarbonato de sodio

0.1% colorante ms=(%m)(mD)/100

(o.1%)(190g)/100%=

0.19g de colorante

0.1% saborizante ms=(%m)(mD)/

100

(o.1%)(190g)/100%=

0.19g de saborizante

82.8% agua ms=(%m)(mD)/100

(82.2%)(190g)/100=

157g de agua

Procedimiento:1) Pesar sustancias de a cuerdo a nuestros

cálculos:

2) agregar sustancias en orden:

1.-azùcar 2.- ácido cítrico 3.- colorante 4.-saborizante

3)Agregar agua y agitar

4)Agregar bicarbonato en la botella, agitar, tapar y esperar.

Resultados:

Observaciones: En ambos casos el resultado fue fallido. En la primera

formulación el refresco desprendía un sabor salado y para la formulación 2 la concentración de acido era muy elevada. Por falta de tiempo no se pudo realizar el experimento por tercera vez.

Nº de intentos

Formulación ocupada

Aprobado/ No aprobado

1 1 No aprobado

2 2 No aprobado

Conclusiones •El refresco con formulación 1 tuvo una

concentración muy elevada de bicarbonato de sodio, el cual le dio al producto un sabor salado

•En ambas formulaciones la concentración de colorante fue la misma

•en ambas formulaciones la concentración de saborizante fue la misma

•La formulación número 2 obtuvo un sabor bastante ácido debido a los cálculos en concentración de acido cítrico