"AO DE LA DIVERSIFICACIN PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIN"

FACULTAD DE CIENCIAS FARMACEUTICAS Y BIOQUIMICA

CTEDRA: BIOTECNOLOGA FARMACUTICA

PRCTICAS DE LABORATORIO N 1

TTULO: ACTIVACIN DE UN STARTER (levadura de arranque)

INTEGRANTES:Aybar Paran, Karina

lvarez Espinoza, Kenia

Blas Balbn, Seyruth

Puente Cabezas, Shellel

Romero Snchez, Hctor

Vilcayauri Delgado, Ana

Zarate Durand, Rosa

Bellido Gutierrez, Anglica

DOCENTE:Q.F. Rojas Rueda, Mara Del Pilar

TURNO:Tarde 2- A

LIMA- 2015

II. LITERATURA:

2.1. El Starter.- Es su procedimiento de inocular la levadura a un (mosto). El mosto es la preparacin de la azcar.

2.2. Puntos Fisicoquimicos:

Brix = 18 20 Brix

PH = 4 6

T = 37C

D = 1 1.1g/cm3

2.3. El trabajo es:

C6H12O6 CO2 ox.

O2 H2O red.

2.4. Durante el proceso con el alcohol va a disminuir:

PH = 3 4

T =

D = 1.01

III. PROCEDIMIENTO:

3.1. Materiales, equipos e instrumentos:

Levadura

Sacarosa

Equipo para BM =37C

Balanza analtica

1 Probeta de 100mL

1 Probeta de 250mL

1 Beacker de 250mL

1 Vaso precipitado de 500mL

1 Matraz de 250mL

Papel PANPEHA

Botella descartable 200mL

Densmetro

3.2. MTODO: Inoculacin del mosto.

a. Preparar en un recipiente (fermentador) un medio nutritivo de sacarosa (mosto) con 18-20brix.

1.- MOSTO = 20g de azcar en 100mL de H2O.

Figura N 1 Figura N 2

Fig. 1 y 2.- En esta imagen se procede a preparar el MOSTO, pesamos 20g de azcar y luego lo mezclamos con 80mL de H2O destilada.

Figura N 3 Figura N 4

Fig. 3 y 4.- En estos dos imgenes se observara la medicin del preparado del mosto que es al 20% o como resultado podemos decir que fue 20Brix.

2.- HIDRATACIN DE LA LEVADURA:

Figura N 5Figura N 6

Fig. N 5 y 6.- En este procedimiento pesamos 10g. de Levadura (Saccharomyces cerevisia) y lo hidratamos con 20mL de H2O que tena una T de 37C .

b. Inocular la levadura hidratada al mosto (la temperatura de la levadura se debe acercar a la del mosto, para evitar posible mutacin).

3.- LA ACTIVACIN: Es agregar la levadura hidratada a la preparacin de la azcar.

Figura N 7Figura N 8

Fig. N 7 y 8.- En estos dos imgenes se observara el momento de la activacin de la Levadura (Saccharomyces cerevisia).

4.- RESULTADOS DESPUS DE LA ACTIVACIN:

Da 1

Martes 19 de mayo del 2015

T = 23brixDensidad = 1.045g/cm3 PH = 4.5

Despus de tomar las medidas correspondientes lo dejamos inocular durante una semana para ver nuevos resultados.

5.- RESULTADOS DESPUES DE UNA SEMANA:

Martes 26 de mayo del 2015

Trasvasar

PARMETROS QUE QUEDARON DESP. DE 1 SEMANA

D = 1.000

D

1.045

1.000 (1.000g/cm3)

0.9

0.8

0.7

0.6

0.5

0

1 2 3 4 5 6 7 T T

En ambos grficos se observara que la levadura consumi los nutrientes durante la semana es por eso que tanto el pH y la densidad de la activacin van a variar (disminuyendo) como se observan en los respectivos grficos.

pH = 3.5

pH

5

4.5

4

3.5 (3.5)

3

2

1

0

1 2 3 4 5 6 7 T T

IV. CONCLUSIN

En esta primera prctica en el primer da se obtuvieron buenos resultados con respecto a la preparacin con las condiciones o medios ptimos para su crecimiento de la levadura, y con respecto a los dems das no se pudo llevar un control especfico. Despus de una semana se volvieron a tomar las medidas correspondientes, el cual obtuvimos como resultado la disminucin de densidad siendo de 1.045g/cm3 a 1.000g/cm3 y el pH de 4.5 a 3.5, que eso nos hara entender que estas clulas o microorganismos han consumido todo los nutrientes y oxgeno y han hecho la fermentacin lo ms que pueden y al no darles los medios adecuados se murieron quedando en la botella como la fase slida.

V. DISCUSIN

El crecimiento de la levadura Saccharomyces cerevisiae se ver influenciado por el medio en el que se le coloca y las condiciones de pH, y temperatura a los cuales se le expone.

El crecimiento celular es inversamente proporcional al consumo de sustrato.

En el crecimiento celular aumenta el consumo de sustrato en la fase logartmica si se lo damos los parmetros o medios adecuados.

La densidad (d=0.8 1.000g/cm3), el pH (3 4) y T Brix (5 10 Bx) disminuyen por el consumo total de los nutrientes esto se debe por no mantenerlos con las condiciones o medios adecuados ya establecidos.