práctica 1. guia practica humedad y solidos totales
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8/16/2019 Práctica 1. Guia Practica Humedad y Solidos Totales
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Cdla. Universitaria: Avenida 25 de Junio Km 5 ½ Vía Pasaje
Teléfono: 2983-364 Ext 709
http://www.utmachala.edu.ec
UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALAD.L. N° 69-04, DE 14 DE ABRIL DE 1969
“Calidad Pertinencia y Calidez” PROV. DE EL ORO-REP. DEL ECUADOR
UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD
LABORATORIO DE ANALISIS DE ALIMENTOS I
PRACTICA N° IA.4.01 - 01
DOCENTE: Francisco Casa LópezCARRERA: Ingeniería en AlimentosFECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: 31/05/2016CURSO: IV NIVEL PARALELO: “A”
1. NOMBRE:
DETERMINACIÓN DE HUMEDAD EN ALIMENTOS SÓLIDOS YDETERMINACIÓN DE SÓLIDOS TOTALES Y EXTRACTO SECO.
2. OBJETIVOS:-Realizar el análisis de humedad y sólidos totales en alimentos como Avena y néctar de
frutas.
-Comparar resultados entre productos y normativa vigente.
3.
FUNDAMENTACIÓN:
Método: Termogravimetría o calentamiento.
Evaporación del agua por calentamiento en la estufa y su determinación por pérdida de peso.
ℎ % =é 100
El contenido en agua de la muestra se calcula por diferencia de peso y se expresa en % dehumedad (g de H2O/100 g de muestra):
M = masa en gramos de la capsula con tapa
Ma = masa en gramos de la capsula con tapa y la muestra.
Mb = masa en gramos de la capsula con tapa y la muestra seca
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%ó = 100
La expresión en base seca porcentual, se calcula como:
% Base seca = 100 - %Humedad
*Para informe incluir datos completos de muestra analizada.
4. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS Y SUSTANCIAS (INSUMOS):
5. PROCEDIMIENTO (ACTIVIDADES A REALIZAR):
Humedad en Alimentos Sólidos
No. Actividades Observaciones1 Homogenizar la muestra cuando corresponda.
moler y pasar por tamiz hasta obtener una muestrahomogénea finamente molida.
En el caso de la avena se trabajará
homogenizándola con la ayuda deuna espátula evitando grumos.
2 Limpiar cuidadosamente la cápsula.
3 Secarla junto con su tapa durante al menos 1 horaa 100-105°C empleando pinzas, trasladar lacápsula tapada al desecador y dejar enfriar hastatemperatura ambiente
4 Pesar la cápsula. Registrar la masa (M).5 Pesar de 3 a 10 gramos de muestra. Registrar la
masa (Ma).
Para la práctica se pesará 5
gramos.
6 Llevar a la estufa de calentamiento a 105°Cdurante 4 horas. (peso constante)
7 Retirar la cápsula de la estufa, tapar, enfriar endesecador a temperatura ambiente y pesarrápidamente tan pronto haya alcanzado la
temperatura ambiente.
20 minutos en desecador.
8 Repetir el proceso de secado en la estufa hasta quela diferencia de pesada entre dos secadosconsecutivos sea inferior a 0.5 mg. Registrar masa(Mb).
Determinación de Solidos totales o Extracto seco (Alimentos líquidos).
No. Actividades Observaciones1 Esperar a que la muestra tenga temperatura
ambiente, homogenizar bien agitando la muestra.
MATERIALES EQUIPOS REACTIVOS SUSTANCIAS MUESTRA-Cápsula de porcelana.-Pinzas-Espátula
-Tijera-Pipeta
-Vaso de
Precipitación
-Baño María-Estufa deCalentamiento-Desecador de
Campana.- Balanza
Analítica.
- Avena enHojuelas (3marcasdiferente).
- Néctares defruta. (3
marcas
diferentes).
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