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Práctica 1. 13 de septiembre
Sopa Azteca
Ingredientes Cantidad Unidad
Tortilla de maíz en juliana fina y frita
6 piezas
Jitomate acitronado 3 piezas
Caldo de pollo 2-3 tazas
Chile chipotle en lata 1-2 piezas
Cebolla mediana fileteada y acitronada
1/4 trozo
ajo 1 diente
epazote 1 ramita
Aceite vegetal 90 mililitros
Sal y pimienta Al gusto
Guarnición
Ingredientes Cantidad Unidad
Queso panela desmoronado
200 gramos
Aguacate 1 trozo
Chile pasilla frito 2 piezas
Crema 200 mililitros
Chicharrón en trozos 150 gramos
Procedimiento: Licuar el ajo, la cebolla, el jitomate y chile chipotle. Verter la salsa en una
budinera, agregar el caldo y dejarla hervir por tres minutos a fuego medio. Sazonar con sal
y pimienta al gusto. Por último perfumar con el epazote y reservar.
En un tazón servir una porción de tortilla frita, agregar el caldillo y acompañar con las
guarniciones al gusto.
Crema de calabaza
Ingredientes Cantidad Unidad
Ajo fileteado 1 pieza
Cebolla fileteada ¼ pieza
Calabaza italiana en media luna
5-6 piezas
Caldo de pollo o agua 2 tazas
Crema 200 mililitros
Sal y pimienta Al gusto
Crotones Al gusto
Aceite vegetal 90 mililitros
Procedimiento: En una budinera calentar el aceite a fuego medio. Acitronar cebolla, ajo y
calabaza. Verter el líquido y dejar hervir un par de minutos. Posteriormente licuar y regresar
al fuego. Dejar hervir nuevamente, ligar con la crema y sazonar al gusto. Servir en un tazón
y acompañar con crotones al gusto.
Crema de zanahoria
Ingredientes Cantidad Unidad
Ajo fileteado 1 pieza
Cebolla fileteada ¼ pieza
Zanahoria pelada en rodajas
5 piezas
Caldo de pollo o agua 2 tazas
Crema 200 mililitros
Sal y pimienta Al gusto
Crotones Al gusto
Aceite vegetal 90 mililitros
Procedimiento: En una budinera acitronar la cebolla, ajo y zanahoria. Agregar el líquido y
dejar hervir hasta que se cueza la zanahoria. Licuar y regresar al fuego, dejar hervir
nuevamente. Ligar con la crema y sazonar al gusto. Servir en un tazón y acompañar con
crotones.
Natilla de vainilla
Ingredientes Cantidad Unidad
Leche 1 litro
Azúcar 230 gramos
Canela entera 1 raja
Huevos 4 piezas
Fécula de maíz 65 gramos
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Canela en polvo y pasitas Al gusto
Procedimiento: En una olla hervir la leche con el azúcar y la canela en trozo. Por separado
en otro recipiente mezclar la fécula de maíz, los huevos y vainilla. Verter poco a poco a la
mezcla de la leche y sin dejar de mover mantener en el fuego hasta que hierva y tome
cuerpo. Dejar enfriar, servir en moldes individuales y acompañar con canela en polvo y
pasitas al gusto.
Enchiladas suizas
Ingredientes Cantidad Unidad
Tomate verde hervido 400 gramos
Chile de árbol fresco hervido
2 piezas
Ajo 1 diente
Cebolla mediana 1/4 trozo
Queso crema 150 gramos
Cilantro 3 ramitas
Sal Al gusto
Pechuga de pollo cocida y deshebrada
1/2 pieza
Tortillas de maíz pochadas 12 piezas
Queso manchego rallado 200 gramos
Crema 200 mililitros
Cebolla fileteada mediana 1/4 pieza
Procedimiento: Licuar el tomate, chile, ajo, cebolla, queso crema y cilantro. Regresar al
fuego y dejar hervir un par de minutos. Sazonar con sal al gusto y reservar. Enseguida pasar
las tortillas por la salsa y rellenar con el pollo. Formar las enchiladas y colocarlas sobre un
plato extendido (2-3). Salsear, agregar el queso y gratinar en la salamandra. Acompañar
con crema y cebolla al gusto.
Limonada
Ingredientes Cantidad Unidad
Jugo de limón 3 piezas
Jarabe natural 1/4 taza
Agua mineral 1 taza
Hielo en cubos Al gusto
Procedimiento: En un vaso agregar el jugo de limón, jarabe natural, hielo y agua mineral.
Mover sutilmente y disfrutar.
Práctica 2. 17 de septiembre
Espagueti en salsa bechamel
Ingredientes Cantidad Unidad
Pasta: Harina de trigo 300 Gramos
Aceite de oliva 3 Cucharadas soperas
Sal 3 Pizcas
Huevo 3 Piezas
Ingredientes Cantidad Unidad
Salsa: Harina de trigo 50 Gramos
Mantequilla 50 Gramos
Leche 1 Litro
Sal y pimienta Al gusto
Nuez moscada 1 Pizca
Procedimiento: Para la pasta formar una fuente con el harina; en el centro colocar el resto
de los ingredientes y comenzar a mezclar de adentro hacia afuera. Trabajar la pasta hasta
que sea manejable y formar el espagueti. Reservar y posteriormente poner a cocer en dos
litros de agua con sal hasta que quede al dente. Drenar y agregar la salsa bechamel (se
puede acompañar con algún embutido, o verdura y queso).
Para la salsa en una sartén derretir la mantequilla, enseguida agregar harina de trigo y
formar una pastita. Verter la leche poco a poco y mover constantemente con un batidor de
globo. Dejar a fuego suave hasta que la salsa tenga consistencia espesa. Sazonar con sal,
pimienta blanca y nuez moscada al gusto.
Crema de brócoli
Ingredientes Cantidad Unidad
Cebolla fileteada 1/6 Pieza mediana
Ajo fileteado 1 Diente
Aceite vegetal 60 Mililitros
Brócoli en trozos 500 Gramos
Caldo de pollo o agua 2 Litros
Crema 250 Mililitros
Sal y pimienta Al gusto
Crotones de ajo o queso Al gusto
Procedimiento: En una budinera acitronar la cebolla y el ajo. Posteriormente agregar el
brócoli y enseguida incorporar la mitad del caldo de pollo. Dejar cocinar a fuego medio por
tres minutos y licuar muy bien. Regresar al fuego, verter el resto del caldo, dejar hervir por
dos minutos más y ligar con la crema. Por último sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir
en un tazón y acompañar con los crotones.
Panqué de vainilla
Ingredientes Cantidad Unidad
Huevos 4 Piezas
Azúcar 1/2 Taza
Harina de trigo 1 Taza
Polvo para hornear 1 Cucharadita
Mantequilla o aceite 1/2 Taza
Leche 1/2 Taza
Esencia de vainilla 1 Cucharadita
Procedimiento: en un recipiente batir los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen.
Por separado cernir los polvos y agregar poco a poco a la mezcla junto con los líquidos en
forma de hilo. Engrasar y enharinar un molde redondo o rectangular y verter la mezcla.
Hornear a 180°C por 30 minutos aproximadamente. Retirar del horno una vez cocido, dejar
enfriar y disfrutar.
Discada
Ingredientes Cantidad Unidad
Cebolla finamente picada 1/4 Trozo de cebolla mediana
Ajo finamente picado 1 Diente
Jitomate en cubo chico 3 Piezas
Chile jalapeño cubo chico 1 Pieza
Carne de res molida 150 Gramos
Tocino ahumado 150 Gramos
Salchicha tipo viena 150 Gramos
Chorizo 150 Gramos
Aceite vegetal 60 Mililitros
Sal y pimienta negra Al gusto
Tomillo 1 Pizca
Orégano 1 Pizca
Procedimiento: cortar los embutidos en cubo medio y reservar. Por separado en una sartén acitronar la cebolla y el ajo. Posteriormente agregar el tocino, el chorizo y la carne molida. Dejar cocinar por 5 minutos. Enseguida agregar el jitomate y chile; sazonar con el tomillo, orégano, sal y pimienta al gusto. Hacer tacos con tortillas de harina y disfrutar.
Sopa de papa
Ingredientes Cantidad Unidad
Cebolla fileteada 1/6 Trozo
Ajo fileteado 1 Diente
Jitomate en cuartos 6 Piezas
Aceite vegetal 60 Mililitros
Fondo de pollo 2 Litros
Epazote 1 Ramita
Sal Al gusto
Papa en juliana gruesa 4 Piezas
Procedimiento: para el caldillo en una budinera acitronar la cebolla, el ajo y el
jitomate. Agregar dos tazas de agua y dejar hervir por cinco minutos a fuego suave.
Posteriormente licuar, regresar al fuego, agregar el caldo de pollo y dejar hervir
nuevamente por tres minutos. Sazonar con el epazote y sal al gusto.
Torrejas
Ingredientes Cantidad Unidad
Huevo 5 Piezas
Leche 2 Tazas
Esencia de vainilla 1 Cucharadita
Bolillo en rebanadas gruesas
5 Piezas
Aceite 1/2 Litro
Azúcar 150 Gramos
Canela en polvo 1 Cucharadita
Miel 200 Mililitros
Procedimiento: en un recipiente mezclar la leche, el huevo y esencia de vainilla.
Pasar las rebanadas de pan por la mezcla anterior y freír en abundante aceite
caliente por ambos lados. Posteriormente espolvorear con azúcar y canela. Servir
en un plato de barro y acompañar con miel al gusto.
Espagueti en salsa de espinacas
Ingredientes Cantidad Unidad
Pasta: Harina de trigo 300 Gramos
Aceite de oliva 3 Cucharadas soperas
Sal 3 Pizcas
Huevo 3 Piezas
Ingredientes Cantidad Unidad
Salsa: Harina de trigo 50 Gramos
Mantequilla 50 Gramos
Agua 2 Litros
Sal y pimienta Al gusto
Cebolla fileteada 1/6 Pieza
Ajo fileteado 1 Diente
Espinacas lavas, desinfectadas
1 Manojo grande
Procedimiento: Para la pasta formar una fuente con el harina; en el centro colocar el resto
de los ingredientes y comenzar a mezclar de adentro hacia afuera. Trabajar la pasta hasta
que sea manejable y formar el espagueti. Reservar y posteriormente poner a cocer en dos
litros de agua con sal hasta que quede al dente. Drenar, agregar la salsa de espinacas y
acompañar con queso al gusto.
Enchiladas mineras
Ingredientes Cantidad Unidad
Tortillas de maíz 12 piezas
Chile guajillo desvenado 8 piezas
Ajo 1 diente
Cebolla mediana 1/4 pieza
Papa pelada, cocida, en cubo medio y acitronada
3 piezas medianas
Zanahoria pelada, en cubo medio, cocida y acitronada
3 piezas medianas
Queso ranchero rallado 500 gramos
Lechuga orejona lavada, desinfectada en juliana
gruesa
12 hojas
Cebolla mediana picada 1/2 pieza
Aceite vegetal 500 mililitros
Sal Al gusto
Rejas de chile jalapeño Al gusto
Procedimiento: Hervir el chile guajillo por 5 minutos. Licuarlo con el ajo y la cebolla. Freír la
salsa con poco aceite y sazonar con sal al gusto. Pasar las tortillas por la salsa y freírlas;
rellenarlas con las verduras y formar la enchilada. Espolvorear con queso, acompañar con
cebolla, lechuga y rajas de jalapeño al gusto.
Wafles
Ingrediente Cantidad Unidad
Harina para hot cakes 1 Taza
Huevo 1 Pieza
Mantequilla fundida 1/4 Taza
Esencia de vainilla 1 Cucharadita
Polvo para hornear ½ Cucharadita
Leche 3/4 Taza
Miel maple Al gusto
Procedimiento: en un recipiente mezclar el huevo, la mantequilla fundida, la esencia de
vainilla y la leche. Enseguida agregar harina y polvo para hornear; continuar moviendo
hasta que desaparezcan los grumos. En una waflera ir haciendo los wafles y acompañar
con miel maple al gusto.