pr avtlna - vrtic-krijesnice.zagreb.hr prehrana.compressed.pdf · omoguiiti dietetu izbor namirnica...
TRANSCRIPT
PR AVTLNA PREHRANAU DJECJIM VRTTCIM A
GRADAZA GREB A
:: :
F{& Fwkfu K*"^J
Fffifd'#
trffi6fiG
ffiffi.'*i r I.{'ASTAVNI ZAVOD ZA
ffi.t.ffi J,qvNc: zDRAVSTVc
. .ffiffi DR. ANDn.rln $remrnn
Stv s rc m c zC ruv ij u b u rJ u rn astGrad Zagreb
Pokroviteli:Milan Bandi6, gradonadelnik Grada Zagreba
Edukativni materi.ial "Pravilna prehrana u djeciim u*teit' Grada Zagreb !' - - -^
;;;; i; , t;raanji cral,ttog ureda za obrazov.ln'="' dnu',:.' sport Grada zasreba'
trtastavnoe zavoda za javno zdravsWo ,,Dr' Andrija Stampar" I
pr"t'ramu.no-biotehnolo5kogfakultetaSGuiiti3tiuZagrebu.
Urednidkitim:;;;;;;Milkovi6,Gradskiureo'aouri.zor1a1i1.,.I:'::::'*nBosilikaoevlrnay,Gradskiuredzaobrazovanje,kulturulsportrriina Jwi.ii, Gradski ured ta obrazovanje' kulturu i sport ,Sanja JeluSid, Nastavni zavod za javno zOravllo "Dr'
Andrija stampar ifii" , Zrgr.b.
#; ;. ;* cofi e ea ;i, prehrambeno-bioteh notoSki fakultet, sveudi
doc. dr. sc. tvana *",,.,b;;;;;*r*** o'otehnotoskifakuttet, sveuiiliSte u Zagrebu
Jo..a'.sc.lrenaKeser,Prehrambeno-bioGhnolo5kifakulGtprof. dr, sc. Jasna eoinir,;;;;;J zallvno zdravstvo "Dt'
Andrija Stampar"
dr. sc. Dario Lasid, Nastav;;il t';"uno zdravswo "Dr' Andrija Stampar"
Ljiljana Vudemilovi6, Djedji vrti6 Su nce
Vittorlia au5i6, oledll vrti6 Bajka
tifi"i$ io' ' h..-.. ! -^^* , ,..- ,, ', ,
i:$tHm;"b, Gradski,u.red'za obrazovanje, kulturu isport
.''ffi, t,.: t,
' i:i::!$::'E_ir 'i
'
Za nakladnika:
liiA#'iro".L"-fi6tqli$lll,,,ured za obrazovanje, kulturu i sport
,, $*.;.r...,fi. :'.
r. ', . . ,r 1, ,;..'.11,,,1,.11j ' ill:ir'lr'i'i r'r': :'i
.'r'l':'r'
. '
..... -..- . .
Dizain i eraftEka Pnprema:
Miljenko Grbi6 Errts'
ustanovama i transparentnosti, tj. dostypnosti u:ta, roditelj'T?.'
starateljima, svima koji skrbite o djeci i Siroj druitvenoj.zajednici jer
uravnoteZena prehrana bitna je tijekom cijelog Zivota i igra znadajnu
ulogu na zdravlje Pojedinca.
projekt ,,pravilna prehrana u djecjim vrtiiima Gra daZagreba".odvijl: 6'
,. poO g.rto m ,,lmam pravo rasti zdravol" i osim brojnih edu.katilnih
radionica predvida i zradu edukativnog materijala i jelovnika O?j'::
objediniti preporuke i izracun e za sva ::ori godiSnja doba (prolietni,,
ljetni, jesenji, zimski) s ciljem uravnotezene i pravilne prehrane u svim
O;.fiim vrti6ima Gra daZagreba, 5to pretpostavlja da ba5 svako dijeteu
energetskom i nutritivnom smislu zadovolji dn.Yne potrebe, poStujuii
por.Lne potrebe u prehrani svakog poiedilog djeteta sukladno
zdravstvenim i inim specifidnostima s naglaskom na usvajanje zn:njt,
poglavito ra zvijanje navika vezano uz pravilan unos hrane i podizanje
kvalitete Zivota svakog djeteta ponaosob.
uvjeren sam da iete pre poznati znadaj ovog projekta_i potrebu, trajne
' :: :,:: ?:o o' ue u p r av e G r a o
":'::!,:!: i;r;;;nese sigurnom rastu i razvoju vaie diece i na primieren nactn suc
i podiii pvat1etu iivota naiih najmaniih sugradanki i sugradana u
najosjettjivijem razdobliu, te da ce vama spoznaie i naputci i preporuke
doneseni na tragu novih znanstvenih dostignuca pomoti u rszviianiu
prehrambenih navika kod vaie diece, a vomo pomoci u odabiru
najbotieg za vaiu obiteli.
Milan Bandiigradonadelni k Grad a Zagreba
i
I
#w##
i,t nu:H'fi' Ci$'iC u i
*H;#tfii
Pravo djece na prqvilnu i odgovarajuiu prehranu zajamieno jeKonvencijom o pravima djeteta (il. 24) .usvojenoj na zasjedanju Opteskupitine Ujedinjenih naroda, 20. studenoga 1-989. godine.
Kao osnivad djecjih vrtiia Grad a Zagreba, Gradski ured za obra zovanje,
kulturu isport kontinuirano osigurava preduvjete potrebne za ostvari-vanje prava na odgovarajuiu ikvalitetnu prehranu, tj. osigurava visokurazinu kvalitete ponudenih obroka u djecjim vrtiiima obroka u nutri-tivnom i senzorickom smislu, poitujuii nadela zdravstvene ispravnostii sigurnosti hrane, koju nadzire Nastavni zavod zajavn o zdravstvo ,,Dr.Andrija Stampar".
Edukativni materijal pod geslom ,,lmam provo rasti zdrovo !" osmi5ljenje s ciljem osvjeSdiva nja zajednice, poglavito roditelja djece rane i
pred5kolske dobi i onih koji skrbe o kvaliteti i zdravstvenoj ispravnostihrane tj. obroka koji se posluZuju u djecjim vrtiiima, te s ciljem poticanjaiusvajanja pravilnih prehrambenih navika djece u ranoj ipred5kolskojdobi jer nedostatan ili pak pretjeran unos hrane m ole biti indikatorzdravstvenog stanja djeteta 5to upuiuje na vainost uloge roditelja i
odgojitelja i naglaSavajuii nuZnost suradnje roditelja i odgojitelja, ba5
kao svih ostalih sudionika u procesu pripreme i ko nzumiranja hrane.
I
pffiffiffiffi&firu& # ffiJm**$MT vffiTsctrvlA
i
I
i
iI
:
i
l
hrana koju djeci posluZujemo mora biti ukusna iprivladnog izgleda s
obzirom da djeca teiko prihvacaju nova jela
djeca predSkolske dobi energiju osiguravaju maho m iz ugljikohidrataimasti, a osim za odriavanje osnovnih tjelesnih funkcija itjelesnuaktivnost istu koriste za rast i razvoj
bjelandevine su neophodne za rast iod riavanje razliditih tkiva u
organizm ui zaizgradnju en zima koji reguliraju brojne funkcije, pa u
ovome razdoblju Zivota imaju poseba n znacaj
u svim djecjim vrtiiima Gra daZagreba osigurani su uvjeti za pripremu
obroka za djecu, d zaposlenici koji rade na pripremanju i distribucijihrane redovito se strudno usavrSavaju (o zdravstvenoj ispravnostinamirnica, senzoriikim svojstvima obroka, osobnoj higijeni, higijeniprostora u kojima se priprema hrana i sl.)
pd
ffir&ru€ffi&ruJffi pffiffiffiffi&ruffi # ffiim*s$ru€ \sffiY$*€ru€&
prehrana djece u djedjim vrti6ima Gra da zagreba planira t,. suklt9no
programu zdravstveni zoitite diece, higiiene i pravilne prrlr:_r, !!.'^::^
u dieciim vrtiiimo, kojim su utvrdene mjere zdravstvent,t?:ott1,.t"i:.*
higijene i mjere pravilne prehrane djece predikolske dobi u djedjim
vrtiiima, donesenom od strane ministra zdravstva l'. suglasnost
ministra znanosti i ob razovanja, te ostalim vazeiim propisima'
Tablica l-.
ENERGIJA I
HRANJIVE TVARI
DoJerueno6-LZ mieseci
DJECA
1-3 godineDJ.ECA .
4-5'fiodihi
L.Energija (kca I I dan)ttt ssO i
II
I3sss iI
I
10-1s i
1 200
5 018
10-15
1 600
Energija (kJ/da n)5 690
2.
Bjelandevine(% ene rgije/d a n)tzl'tal
10-15
Bjelandevine (g/dan) 2r-32 30-45 40-60
3,Masti (% energije/dan)t+t 35-45 30-35 <30-35
Masti (g/dan)
Zasi6ene masti
(% energije/dan)
33 -43 40-47 53-62
4.
<10 <10
Zasi6ene masti (g/dan) <13 <18
5.
U Sljikohid rati
(% energije/dan)45-50 s0-60 50-60
Uelj ikohid rati (g/da n) 96 - 106 L50 - 180 200 - 240
6.
Jednostavni 5e6eri
(% energije/dan)tst<10 <10
Jednostavni 5ederi (g/dan) <30 <40
7.
Vlakna (el+,18 MJ ili
e/1000 kcal)
Vlakna (g/dan)
>10 >10
>12 >16
II
It
t
l
H
i1
li
illirj
:
I
#Sru #%$flru ffi F#S-il$-VKffi tr ffid&\d$ tru ffi F R il N R"+t=-* ilKako bi kod djece u najranijoj dobi razvili poZeljne prehrambene navikeiznimno je vaino da se kroz proces prehrane i sve aktivnosti vezanouz prehranu u vlastitom domu i izvan njega promidu pozitivni stavoviprema pravilnoj prehrani i zdravlju.
llu,s cg*:,Ma.rtinGolub
Raznolika prehrana u kojoj s u zastupljene sve skupine namirnica nuZanje preduvjet za unos energije i hranjivih tvari koje su neophodne za
neometano odvijanje brojnih funkcija u organ izmu (Tablica 1,.), stoga jevalno ograniditi konzumaciju hrane koja je izvor tzv. ,,praznih kolorija"(npr.slatki5i, razne grickalice, zasladeni napitci) kojima djeca unoseenergiju, bez unosa esencijalnih hranjivih tvari.
prikaz sku$ina'hia*e; najvainijih'hrah,}ivih tvari i nj,ihova uloga u,'
organi'zmu ,,', , 1,' .,", : ' , ,,
Tab lica 2.
I
I
Mlijedniproizvodi
Kalcij, vitamin D,
kalij, proteini,vitamin 82
Kalcij je odgovoran za razvoji od riavanje zdravih kostiju i
zubi. Vitamin D je potreban za
zdrave kosti i imunoloiki su-stav. Vitamin 82 u organizmupom aie upotrijebiti dostupnetzvore energije.
H'r.Eih.8"b;O,C
bjela ndevina-
ma
Sltl tu iuiui-t- ivney':?mini
? :nrpine, i jeOinice neophodne za rast,
zeljezo, cink I zamjenu i od riavanje tkiva u
.u-r$atfiIE- nE fudanza zacjeljivanje rana, rast i
spolni razvoj tedoiivljaj okusa.
Esencija lne masne 1 Esencija lne masne kiselinekiseline
lneophodnesuzarazvojmozgai njegovo fun kcion iranje,zdravlje stanidnih membrana i
norma la n rasti razvoj.
t"Hifd,na:'kdj6
sad rii tzv."prazne
kalorije"
{ko nzumni
Seier; slatkiSi,
zasladeni na-pitci, svinjska
mast, loj i
druge stifne
J edn ostavn i uglj i koh id r"ati
osiguravaju energiju, oli jakomalo drugih hranjivih tvari.evrste masti (npr. Zivoti.njskemasti) i odredene tehnoloikiti . *rrti bit
--l'Fr6.fi ij'6 '|i6
s_masnepodrijetla (npr. trans-masnekiseline)
ffiffi$ffiffiffitu4& ffiffi&ruffi
Pripremi hrane treba posvetiti posebnu pozornost. Hrana se priprema
raznovrsnim postupcima mehanidke itoplinske obrade, a sam nadin
pripreme mora sprijeciti gubitak bioaktivnih ihranjivih tvari. Povrie i
voie pretjeranom termidkom obradom gube vitamine i hranjive tvari,stoga ih treba nuditi i konzumirati sirovo (npr. svjeZe voie, salate).
Preporuda se hranu kuhati na pari ili pedi u tzv. ,,parno-konvekcijskoj'petnict te umjesto soli koristiti zailnsko bilje.
se termidki obraduj e (kuha, pirja i pete) preporuda se dodati
tek mala kolidina masti ili ulja.
Ne preporudaju se postupci toplinske obrade na visokim temperaturama
zbog moguinosti izazivanja Stetnih spojeva.
Sva jela treba ponuditi odmah nakon pripreme kako bi se izbjegao daljnji
gubitak hranjivih tvari.
$ruTffirffiru4&ruYeilEj& ffiAttffi SUST&W& U ffiiffitJffi
wffiTxmm K&# uwiffiT H& s$ffiuffiruu ffiffi&ru#
Takonodavstvo u podrucju sigurnosti hrane propisuje uspostavu
sustava samokontrole temeljenih na nacelima HACCP sustava, tj.
sustava analize opasnosti ikritidnih kontrolnih todaka kao preventivnog
sustava koji omoguduje pre poznavanje, ocjenu, mjere i na dzor nad
eventualnim prisutnim faktorima rizika u hrani koje mogu Stetno
djelovati na zdravlje ljudi (engl . Hazard Anqlysis Criticql Control Point),
stoga je primjena istih obvezatna u svim vrtiikim kuhinjama djecjih
vrtiia.
ru&ffix#ffi ffiffiffiffiffi&ruffi # ffiimff*$Mx vmTlclMA
*'''+'q3*
'?*:r?!&"!.
"*rr,":i&!"-i$,r{]\****="'o--**1..*
3r '\-';*.,it ,-.:r,
'''i,,,'1
,. tl. * ir 'J
,tr ili+'.*I -,,., '-,. , ii'+ t. "i'r'
" u, ,: ',:'"t,, '"too*..
"'...,.- '1,*r..{j'"r-,r...--, -{
r".-".4i},F,t<,..-q"r..,,_",-.,.,.* .l;;;,Wi..|.i,E:.1,
,;;1'i:-1.,i ;-i.,'
ffiffiffiffiffi&ru& ffiJffiYffiY& Ke# $ruYffiffiffi&truE ffi$#\#F
ffiJffit#W$Yffi ffiffiffireSKffi ffiJffiKffiY# ##ffiffi#Jruffi @ #ffiffi&X#Wru#M$ ffiffi#tffiS#
prehrana djeteta u djecjem vrtiiu nije samo zadovoljavanje
dnevnih energetskih i nutritivnih potreba djece vei ie znadajan dio
odgojno-obrazovnog procesa u kojem dijete stjede znanja, vjeStine
i sposobnosti i formira stavove o vaZnosti prehrane
r. vr. -. ,. l. - -l - l^ ---:--
- ^l-d- -.^ -u d1ec1tm vrtiiima s djecom se provode brojne aktivnosti u cilju
razvijanja zdravog nadina prehrane iprihvaianja novih namirnica u
prehrani
zdrava prehrana u djedjem vrtiiu temelj je razvoia svakog djeteta i
prilagodena je posebnim prehrambenim potrebama svakog djeteta
'r:i;i1::
. ::: I i:: :::: ,:. : ::.:::t:t::::.:j::::i
ii:#i:lllii':fi
ffir1iiii:ri."lr
:1., .,: .
. .l:...,:
1; r' ii'.
r'
:1...:::::::
.,.-,. , Ir
a', ..-,, a: .i. . :: , ':
:f..::. 1j! :. r:rl l.:' j r.:i:
r..:,":'.:ir.j,t::i:::t::...1.,I:i
',_.t:.,::r,1tq:i.:
.
S-E\FJ ffiH$ H& SFJ ffi T& ru J ffi tr ffi&Kd $ L ru $ F4
ffi ffi ffi tu$ ffi"&tu$ ffi il ru $ N ru&%s$ K&
od iznimne je vaZnosti uspostaviti pravilan ra zmak izmedu obroka,u okruZenju u kojem je moguce neometano ko nzumirati hranu
omoguiiti dietetu izbor namirnica visoke hranjive vrijednosti (npr.kruh, peciva, tjesteninu od integralnih iitsrica isl.)
ponuditi djetetu manje obroke (ietr ri do iesf puta tijekom dana)
preporuda se uzimanje svih obroka tijekom boravka djeteta udjedjem vrtiiu jer nedostatak hranjivih tvari zbog preskodenogobroka teSko je nadoknaditi drugim obrokom
djeci je svojstvena sposobnost regu lacije energetskog u nosa h ra nestoga dijete ne treba prisiljavati da pojede sve 5to mu je posluZeno
opetovanoizlaganje novim namirnicama nuino jeza njihovoprihvaianje stoga je potrebno omoguiiti djetetu da kuia svakunamirnicu koja mu je posluZena
potrebno je uvaZavati vrijeme za igru/vriiem e za odmor jerraspoloZenje djeteta moZe utjecati na (ne)prihvaianje hrane
djeca ude iz neposredne blizine, stoga vlastitim primjerom djetetutreba ukazivati na potrebu pravilnih prehrambenih navika itrajnebrige o zdravlju
pexruieg
Zubni kariies . ... . ..,u aitju pie*encije iiarii prepo@ se-ilbje$avati hmuiOi atoffSeierima.
-ima i kod ku6e Potrebno ie:U prehrani diece u dieiiim vrtidi
o ograniciti unos rafiniranih Seiera jer su izvori tzv. ,,Prdzne energije"
. ograhiditi unos p,rocesirane industr:ij5k€ hr:ane i deti pre'dhos't
neprerodenoi h ra n i
.Vo.Q$l]fnicifiunossolijerpremapreporukamaSvjets|ezoi$ene::: I ,..' ,orsan'zac'J.e tt^tT:i:'::1"".:,:
odrasti do
..158rama).............. . ' :
. ogr,ahiiiti unos Prekomjerne: poVei,ava r,izik Od hezartazni'h
kblifine hiane j,er:'rrezulti ra pretilg$iu i
kronidnih bolesti u djece
t1:ffi=: ffi6- =
PRII'\4J ER ZIg\4SK#ffi ffiruffi\dru*# -S
=L*VN IKA
vRTtcA z& ffi$JffiKffi #ffi € m# # ffi**$ru&
Doruiak: ka kao,
polubijeli kruh,
doma ca riblja paSteta
Uiina 1: mandarina, mlijedni keksi
l ,t,,,,,1i.i.;-q:.i1,,,,,|:il:,.
Ruiak: krem juha od
broku le, pirja na telelr na
s prokulicom, kukuruzniLganci (palenta) , zelena
salata s radidem, mijeianiraleni kruh
iii+riruiriiiiii
Uiina 2: jogurt s probiotickomkulturom, polubijeli kruh
Anafi z,iffi j'eloVni k'zadofufiave' en.ergffie i n utritivne pot'rebe
di taia'ir*i iaffir;iki'it *ab**,'*ttn*z*r:aVft*$e zaitite dj ece, h igi;e' . ;'6 tne $f a u'di€ffivrtiiima ( N. N. L 2L/2007).
ffi U p h'a'ene'rg€. tiffi 'Vr ii Cffi 6$iobiod iln lelounika
.:',,,1 , -, '-,,':,,-,t,,i.,,,,1,tt,',', t'. : tt '.i'.'.,
:,
Energija, , . i.: I ':l' ::.1: i
,
Masti
: :. r :r::: rlr :
Zasi,dene'm'asne kisel i n e: ::.'.:' ,.:: ,', i',:' :.:.i l :
Usljikohidrati
Pidfii5 #'6 ed t'vj e n+" ." i i
:t I .:: l
,j I . ,:r .j j:. .: : ,.
rjel'a'n@nd "'r'r.r .':
N ;i:'::K,a{C'i.i,.-,.. ,',',,1 ,, ,, ,", '' ,, ,
sa d riaj h rahji$,ih' t$ari'U dneV
"'1228;7jftfbl-"r.'-"'' '''-" ' -
:,,,+I,$-i:E " r.::l
1 1,,,, :: r',:' .':'
t,tt'1:.-,t,, t', '
L3;rJ4 S : '-''''f '- r''':- -
' ' ' t,: ',,:-,:. ,,,' , 't
t,,t,',t'':..,'il "','':1,t" ' .t,
,,".. ...,,, .. a
,, --,
r-.i-ir; : -i:
,.- .- ,
tttttttttttt t;
"'--i2 "'f -'i'':' i-'" "'
54,72 g, ,,: 'l.,.,:,itlj
l: ir: :: :
983,01 mg.
595,3 mg
U ovom jelovniku zajutrak je zamijenjen uiinom s obzirom davellkiffdjece ne dolazi u vrti6 u ranim jutarnjim satima {od 6.00 do 7.00 sdfi ad
je zajutrak predviden. ' -- ''"+
B ilj "ike