ppt sidang husnul
TRANSCRIPT
![Page 1: Ppt sidang husnul](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061519/559202ad1a28ab4f128b4610/html5/thumbnails/1.jpg)
Pengaruh Persentase Penambahan Sari Jahe Merah (Zingiber officinale var. Rubrum) terhadap Daya Simpan Susu Kacang Hijau (Phaseolus radiatus, L.)
Karya Tulis IlmiahHusnul HatimahDosen Pembimbing: Meilla Dwi Andrestian SP., M.Si.
![Page 2: Ppt sidang husnul](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061519/559202ad1a28ab4f128b4610/html5/thumbnails/2.jpg)
LATAR BELAKANG PENELITIAN
![Page 3: Ppt sidang husnul](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061519/559202ad1a28ab4f128b4610/html5/thumbnails/3.jpg)
Kacang Hijau
![Page 4: Ppt sidang husnul](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061519/559202ad1a28ab4f128b4610/html5/thumbnails/4.jpg)
Kacang Hijau
Kacang Hijau
Daya Cerna Pati
Tinggi
Antioksidan
Asam amino
seimbang
Zat antigizi rendah
Rendah Lemak
![Page 5: Ppt sidang husnul](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061519/559202ad1a28ab4f128b4610/html5/thumbnails/5.jpg)
Bubur Kacang Hijau
![Page 6: Ppt sidang husnul](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061519/559202ad1a28ab4f128b4610/html5/thumbnails/6.jpg)
Susu Kacang Hijau UHT
![Page 7: Ppt sidang husnul](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061519/559202ad1a28ab4f128b4610/html5/thumbnails/7.jpg)
JAHE
Jahe Gajah
Jahe Emprit
Jahe Merah
![Page 8: Ppt sidang husnul](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061519/559202ad1a28ab4f128b4610/html5/thumbnails/8.jpg)
Susu Kacang Hijau + Jahe Merah
![Page 9: Ppt sidang husnul](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061519/559202ad1a28ab4f128b4610/html5/thumbnails/9.jpg)
Rumusan Masalah
Pengaruh persentase penambahan sari jahe merah (Zingiber officinale var. Rubrum) terhadap daya simpan susu kacang hijau (Phaseolus radiatus, L.).
Persentase penambahan sari jahe merah yang disukai dan memiliki daya simpan yang cukup lama.
![Page 10: Ppt sidang husnul](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061519/559202ad1a28ab4f128b4610/html5/thumbnails/10.jpg)
Tujuan Umum Penelitian
Mengetahui pengaruh persentase penambahan sari jahe merah (Zingiber officinale var. Rubrum) terhadap daya simpan susu kacang hijau (Phaseolus radiatus, L.).
![Page 11: Ppt sidang husnul](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061519/559202ad1a28ab4f128b4610/html5/thumbnails/11.jpg)
Tujuan Khusus Penelitian Mengidentifikasi daya simpan dari susu
kacang hijau dengan persentase penambahan sari jahe merah yang berbeda.
Menganalisis pengaruh persentase penambahan sari jahe merah terhadap daya simpan susu kacang hijau.
Mengetahui persentase penambahan sari jahe merah yang disukai dan memiliki daya simpan yang cukup lama.
![Page 12: Ppt sidang husnul](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061519/559202ad1a28ab4f128b4610/html5/thumbnails/12.jpg)
Manfaat Penelitian
Sebagai upaya diversifikasi pangan
Sebagai pengganti susu hewani
Sebagai makanan fungsional (minuman kesehatan)
Memperpanjang umur simpan susu kacang hijau
Meningkatkan kualitas susu kacang hijau
![Page 13: Ppt sidang husnul](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061519/559202ad1a28ab4f128b4610/html5/thumbnails/13.jpg)
Keaslian Penelitian
Dika Pramitasari (2010) Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiber Officinale Rosc.) Dalam Pembuatan Susu Kedelai Bubuk Instan Dengan Metode Spray Drying: Komposisi Kimia, Uji Sensoris Dan Aktivitas Antioksidan
Farukil Ulum (1997) Studi Pengolahan dan Karakteristik Mutu Sari Kacang Hijau
Agus Triyono, Nurhaidar Rahman dan Yusuf Andriana (2010) Pengaruh Proporsi Penambahan Air Pengekstraksi Dan Jumlah Bahan Penstabil Terhadap Karakteristik Susu Kacang Hijau (Phaseolus Radiatus , L,)
![Page 14: Ppt sidang husnul](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061519/559202ad1a28ab4f128b4610/html5/thumbnails/14.jpg)
Syarat mutu Susu Kedelai (SNI 01-3830-1995)
Kriteria Uji SatuanPersyaratan
Susu (milk)Minuman
(drink)pHAngka lempeng total
-koloni/ml
6,5 – 7,0Maks. 2 X 102
6,5 – 7,0Maks. 2 X 102
![Page 15: Ppt sidang husnul](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061519/559202ad1a28ab4f128b4610/html5/thumbnails/15.jpg)
Kerangka Teoritis
Keterangan : Diteliti =
Tidak diteliti =
Mutu Susu Kacang Hijau
Mutu Organoleptik
Mutu Kimia
Mutu Fisik
Mutu Mikrobiologi
Bahan
Pengolahan
Kacang Hijau
Jahe Merah
- pH
Pemanasan-Pengenceran-Pengupasan -Perendaman
- Varietas
- Umur
-Kadar Gingerol
-Konsentrasi Sari Jahe-Umur
![Page 16: Ppt sidang husnul](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061519/559202ad1a28ab4f128b4610/html5/thumbnails/16.jpg)
Kerangka Konsep
Penambahan Sari Jahe Merah
Mutu Mikrobiologi
Daya Simpan
Susu Kacang Hijau
![Page 17: Ppt sidang husnul](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061519/559202ad1a28ab4f128b4610/html5/thumbnails/17.jpg)
Jenis, Desain/Rancang Bangun Penelitian
Jenis Penelitian: Eksperimen
Desain penelitian: true experiment
Bentuk: posstest only control design
Terdiri dari 2 tahap penelitian
![Page 18: Ppt sidang husnul](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061519/559202ad1a28ab4f128b4610/html5/thumbnails/18.jpg)
Tempat dan Waktu Penelitian
Laboratorium Teknologi Pangan dan Laboratorium Mikrobiologi Politeknik Kesehatan Banjarmasin Jurusan Gizi di Banjarbaru
Waktu penelitian pada bulan Februari, Maret, Juni.
![Page 19: Ppt sidang husnul](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061519/559202ad1a28ab4f128b4610/html5/thumbnails/19.jpg)
Variabel Penelitian
Variabel terikat adalah pengaruh daya simpan susu kacang hijau.
Variabel bebasnya adalah persentase penambahan sari jahe merah dengan beberapa perlakuan yaitu, P0, P1, P2, P3 P4, P5 , P6, P7, dan P8
![Page 20: Ppt sidang husnul](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061519/559202ad1a28ab4f128b4610/html5/thumbnails/20.jpg)
Skema Pembuatan Susu Kacang Hijau
![Page 21: Ppt sidang husnul](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061519/559202ad1a28ab4f128b4610/html5/thumbnails/21.jpg)
Pengolahan Data dan Analisis data
Uji daya terima atau organoleptik dilakukan dengan metode Hedonic Scale Scoring dengan kuesioner sebagai alat ukurnya. Daya terima meliputi, aroma, warna, rasa dan kekentalan.
Uji daya simpan dilihat dari jumlah mikroba yang tumbuh untuk mengetahui angka lempeng total (ALT) dengan hitungan metode cawan sebar , data dianalisis dengan One way ANOVA
![Page 22: Ppt sidang husnul](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061519/559202ad1a28ab4f128b4610/html5/thumbnails/22.jpg)
HASIL PENELITIAN
![Page 23: Ppt sidang husnul](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061519/559202ad1a28ab4f128b4610/html5/thumbnails/23.jpg)
Penelitian Pendahuluan
![Page 24: Ppt sidang husnul](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061519/559202ad1a28ab4f128b4610/html5/thumbnails/24.jpg)
Penelitian Pendahuluan
P0 P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P80
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
Rata-rata Skor Uji Organoleptik
WarnaAromaKekentalanRasa
Perlakuan Penambahan Sari Jahe
Skor
![Page 25: Ppt sidang husnul](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061519/559202ad1a28ab4f128b4610/html5/thumbnails/25.jpg)
Penelitian Utama
Waktu Penyimpanan
P0 P1 P2 P3
H0 0 0 0 0
H1 2,15 × 102 0 0 0
H2 5,31 × 103 4,55 × 103 1,75 × 103 0
H3 7,6 × 103 4,67 × 103 3,905 × 103 2,65 × 102
![Page 26: Ppt sidang husnul](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061519/559202ad1a28ab4f128b4610/html5/thumbnails/26.jpg)
Grafik Hasil Uji Daya Simpan
T0 T1 T2 T30
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
4.5
0
2,15 x 102
53,1 x 102 76 x 102
0 0
45,5x 10246,7 x102
0 0
17,5x 102 39,05x 102
0 0 0
2,65 x 1022 x 102
Hasil Uji Daya Simpan Susu Kacang Hijau
P0P1P2P3SNI
Lama Daya Simpan
log cfu/mL
![Page 27: Ppt sidang husnul](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061519/559202ad1a28ab4f128b4610/html5/thumbnails/27.jpg)
Grafik Uji pH
T0 T1 T2 T37.5
7.7
7.9
8.1
8.3
8.5
7.8
7.95 7.9 7.957.9 7.9
8,2
8
7.8
8.1
8.3
87.8
8.25
8.35000000000001
8,1
pH Susu Kacang Hijau
P0P1P2P3
Lama Daya Simpan
pH
![Page 28: Ppt sidang husnul](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061519/559202ad1a28ab4f128b4610/html5/thumbnails/28.jpg)
Uji statistik hasil analisis variansi satu arah (One way ANOVA) diperoleh 1,202 dan probabilitas (0,351) > α (0,05), maka hipotesis yang diajukan (H0) diterima atau tidak ada pengaruh yang nyata persentase penambahan sari jahe merah yang berbeda terhadap daya simpan susu kacang hijau.
![Page 29: Ppt sidang husnul](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061519/559202ad1a28ab4f128b4610/html5/thumbnails/29.jpg)
Kesimpulan
Perlakuan kontrol (P0) memiliki daya simpan selama 0 hari karena pada hari pertama terdapat jumlah mikroba yaitu sebanyak 2,15 × 102 cfu/ml. Perlakuan P1 dengan penambahan sari jahe merah sebanyak 0,75% dan P2 sebanyak 1,25% memiliki daya simpan yang sama yaitu selama 1 hari, namun jumlah mikroba yang terdapat pada P1 adalah sebanyak 4,55 × 103 cfu/ml dan P2 sebanyak 1,75 × 103 cfu/ml. Perlakuan P3 dengan penambahan sari jahe merah sebanyak 1,5% memiliki daya simpan selama 2 hari dengan jumlah mikroba pada hari ketiga sebanyak 2,65 × 102 cfu/ml.
![Page 30: Ppt sidang husnul](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061519/559202ad1a28ab4f128b4610/html5/thumbnails/30.jpg)
Hasil uji statistik analisis variansi satu arah (One way ANOVA) diketahui bahwa tidak ada pengaruh yang nyata persentase penambahan sari jahe merah terhadap daya simpan susu kacang hijau.
Produk susu kacang hijau dengan persentase penambahan sari jahe merah yang disukai dan memiliki daya simpan yang cukup lama adalah pada perlakuan P5 dengan persentase penambahan sari jahe merah sebanyak 1,5% dan memiliki daya simpan selama 2 hari.
![Page 31: Ppt sidang husnul](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061519/559202ad1a28ab4f128b4610/html5/thumbnails/31.jpg)
Saran
Pengembangan produk susu kacang hijau yang banyak disukai dan memiliki daya simpan yang lama adalah susu kacang hijau dengan penambahan sari jahe merah sebanyak 1,5%.
Perlu dilakukan penelitian lanjutan pada susu kacang hijau untuk dapat mengetahui perbedaan umur simpan dengan variasi pengawetan jahe pada suhu rendah atau suhu dingin.
Perlu dilakukan penelitian lanjutan dengan perlakuan menggunakan kacang hijau yang dikupas dan tidak dikupas untuk dapat mengetahui perbedaan umur simpan kedua perlakuan tersebut.
![Page 32: Ppt sidang husnul](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061519/559202ad1a28ab4f128b4610/html5/thumbnails/32.jpg)
Perlu dilakukan penelitian lanjutan pada susu kacang hijau dengan penambahan sari jahe merah yang akan diujikan pada ibu hamil dengan gejala mual dan muntah (emesis) karena jahe berkhasiat untuk mengurangi mual dan muntah.
Perlu dilakukan penelitian lanjutan pada susu kacang hijau dengan penambahan sari jahe merah yang akan dibuat menjadi produk lain seperti yoghurt atau kefir susu kacang hijau.
Perlu dilakukan penelitian lanjutan pada susu kacang-kacangan seperti kedelai, kacang tunggak, kacang merah dan kacang hijau dengan penambahan sari jahe merah yang akan dilihat perbedaan umur simpannya.
![Page 33: Ppt sidang husnul](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061519/559202ad1a28ab4f128b4610/html5/thumbnails/33.jpg)
Terima Kasih