ppt seminar up rinaldi
TRANSCRIPT
-
8/17/2019 PPT Seminar UP Rinaldi
1/21
Seminar
Kerja Praktek
Rinaldi Prawira Budiman
113020043
Es Balok
Pembimbing Akademik
Dr. Ir. Yusep Ikrawan., M.Sc
Penguji
Dra. Hj. Ela Turmala,
M.Si
PENGARUH KONSENTRASI LARUTAN TEMULAWAK (Oreochromis niloticus)
DAN LAMA PERENDAMAN TERHADAP UMUR SIMPAN FILLET IKAN NILA
(Oreochromis niloticus) PADA PENYIMPANAN SUHU DINGIN
Rinaldi Prawira Budiman
!"#""$!
P%m&im&in' Uama P%m&im&in' P%ndamin'
Ir* Will+ Pranaa Wid,a,a*-M*S.*- P/d* Ir* N%n%n' Sulia0i/*-MP
P%n'u,i
Ir* Sumarini*- MP
-
8/17/2019 PPT Seminar UP Rinaldi
2/21
Cepat mengalamiKerusakan(Perishable Food)
Perlu dilakukanpencegahan
yang bertujuanuntuk
memperpanjangdaya simpan
Ikan nila
LATA !"LAKA#$
-
8/17/2019 PPT Seminar UP Rinaldi
3/21
• Bagaimana pengaruh konsentrasi larutan temulawak (Curcuma xanthorhiza Roxb)
terhadap umur simpan Fillet ikan nila (Oreochromis niloticus) pada penyimpanan suhu
dingin?
• Bagaimana pengaruh lama perendaman terhadap umur simpan fillet ikan nila
(Oreochromis niloticusi) pada penyimpanan suhu dingin?
•
Bagaimana interaksi konsentrasi dan lama perendaman terhadap umur simpan Fillet ikannila (Oreochromis niloticus) pada penyimpanan suhu dingin?
Identi%kasi &asalah
• Untuk mengetahui pengaruh konsentrasi larutan temulawak terhadap umur simpan Fillet
ikan nila (Oreochromis niloticus) pada penyimpanan suhu dingin.
• Untuk mengetahui pengeruh lama perendaman terhadap umur simpan Fillet ikan nila
(Oreochromis niloticus) pada penyimpanan suhu dingin.
• Untuk mengetahui interaksi konsentrasi dan lama perendaman terhadap umur simpan
fillet ikan nila (Oreochromis niloticus) pada penyimpanan suhu dingin.
Tujuan Penelitian
-
8/17/2019 PPT Seminar UP Rinaldi
4/21
Maksud Penelitian
Maksud Penelitian ini yaitu menetapkan konsentrasi larutan temulawak dan lama
perendaman terhadap umur simpan Fillet ikan nila pada penyimpanan suhudingin.
Manfaat Penelitian
• Diharapkan dapat memberikan informasi tentang lama umur simpan Fillet ikan
nila dengan menggunakan larutan temulawak.
• Dapat memberikan informasi bagi masyarakat, pengawet alami yang baik
digunakan unrtuk memperpanjang umur simpan ikan
• Meningkatkan pemasaran bagi penjual ikan di pasaran, khususnya penangkar
ikan di jawa barat
-
8/17/2019 PPT Seminar UP Rinaldi
5/21
KERANGKA E!"K"RAN
Masri dkkmelalui irvan
handika (20!"
Menyatakan bahwa rimpang temulawak (Curcuma xanthorizaroxb) dapat menghambat pertumbuhan koloni bakteri Salmonella thypii dan Staphylococcus Aureus pada dosis#0$,%0$, dan !$.
&araswatimelalui evina,
w. 'arid danima (20"
)ahwa dilakukan penelitian untuk men*ari lama perendamanterbaik dari larutan kunyit dan didapat lama perendaman terbaikselama #0 menit.
-
8/17/2019 PPT Seminar UP Rinaldi
6/21
+usein
(200"
-impang temulawak mengandung at kurkumin, minyak atsiri,pati, protein, lemak, selulosa dan mineral. Diantara komponen yang terkandung oleh temulawak, yang paling banyakkegunaanya adalah pati, kurkuminoid dan minyak atsiri.
Pel*ar
(/"
Dalam minyak atsiri terkandung senyawa fenolik yang umumnya bersifat sebagai anti mikroba serta didapat senyawa metalsinamat yang bersifat sebagai antioksidan. Minyak atsiri dapat
menekan jumlah bakteri karena senyawa ini bersifat melisiskansel bakteri.
-
8/17/2019 PPT Seminar UP Rinaldi
7/21
-obinson Dalamkusumawardhani
(200"
omponen antimikroba pada rimpang temulawak paling banyak adalah minyak atsiri. Mekanisme kerja antimikrobaminyak atsiri adalah dengan *ara denaturasi protein danperusakan membran sitoplasma. Minyak atsiri akan menyeranggugus folat sehingga molekul fosfolipida akan terurai menjadi
gliserol, asam karboksilat dan asam fosfat. +al inimengakibatkan fosfolipida tidak dapat mempertahankan bentuk membran sitoplasma sehingga mebran ini akan bo*ordan bakteri akan mengalami penghambatan pertumbuhan dan bahkan kematian
1aman danserington
(//2"
menyatakan bahwa penyimpanan ikan pada suhu !003 ikandapat bertahan hingga !# hari.
Mahatmanti
(200"
yaitu suhu di dalam alat pendingin adalah berkisar antara 0!o3,pertumbuhan hampir semua mikroorganisme tetap tumbuhlambat pada suhu tersebut dan spora bakteri tetap bertahanhidup'
-
8/17/2019 PPT Seminar UP Rinaldi
8/21
ipotesis
Konsentrasitemulaak
berpengaruhterhadap umur
simpan fllet ikan
nila padapenyimpanansuhu dingin
Lama Perendamanberpengaruh
terhadap umursimpan Fillet ikan
nila padapenyimpanan suhudingin
Interaksi antara
konsentrasi danlama perendaman
berpengaruhterhadap umur
simpan fllet ikannila pada
penyimpanan suhudingin
Tempatdanaktu
Penelitia
n
Penelitian dilaksanakan pada bulan*ebruari sampai selesai+ bertempat diLaboratorium Penelitian+ ,urusan
Teknologi pangan+ Fakultas Teknik+-ni.ersitas Pasundan+ ,l' /etiabudhi#o'012 !andung'
-
8/17/2019 PPT Seminar UP Rinaldi
9/21
Bahan yang digunakan adalah rimpang temulawak ± 9 bulan dari pasar induk Gede Bage Bandung dan ikan
nila dengan berat 114 gram yang berasal dari penangkar ikannya langsung yaitu di bandung tepatnya Jl.
Rancajigang N. !"# dengan kriteria ikan masih dalam keadaan segar dengan ciri$ciri warna kulit cerah# mata
jernih #tidak berkerut# daging keras# lentur jika diberi tekanan dengan jari# warna insang merah# bau segar#
dan sedikit lendir pada kulit
!a"an Yang Digunakan
-
8/17/2019 PPT Seminar UP Rinaldi
10/21
Alat 3ang 4igunakan
AlatPenelitian
Alat yang digunakan dalam membuat larutan temulaakdan fllet ikan nila adalah pisau+ talenan+ baskom+ labutakar+ parutan+ kain saring+ Toples+ dan plastik P"(Polietilen)'
AlatAnalisis
Alat yang digunakan adalah neraca analitik dengankapasitas 566 gram+ $elas kimia+ corong+ labu ukur 066ml+ labu erlenmeyer+ buret+ kondensor+ labu kjedahl+pipet+ adapter+ tabung reaksi+ caan petri+ autoclave+gelas kimia+ kulkas+ o.en+ pembakar spirtus+ Filler daninkubator'
-
8/17/2019 PPT Seminar UP Rinaldi
11/21
&etode Penelitian
Pendahuluan 7Analisis bahan baku %llet ikan nilasebelum proses perendaman kedalam larutan temulaak' 4engandilakukan analisis kadar protein
metode Kjedahl dan jumlah mikrobadengan metode TPC (Total PlateCount )
Pembuatan larutan temulaakdengan konsentrasi 26 8+ 9: 8+ dan;6 8 dimana basis yang digunakanyaitu 066 ml'
-TA&A
-
8/17/2019 PPT Seminar UP Rinaldi
12/21
ancangan Perlakuan
1.%aktr &nsentrasi larutan temulawak '
•. k1 ()"*+#
•. k, (4!*+#
•. k) (-"*+.
,. %aktr ama perendaman'
•. t1 ()" menit+#
•. t, (-" menit+#
•. t) (9" menit+.
-
8/17/2019 PPT Seminar UP Rinaldi
13/21
/etde penyimpanan yang akan digunakan pada penelitian adalah 0ariasi knsentrasi dan
lama perendaman. /etde analisis dalam pendugaan umur simpan Fillet ikan nila adalah
metde Arrhenius dengan parameter analisis jumlah mikrba metde 23 (Total Plate
Count +
Rancangan analisis
-
8/17/2019 PPT Seminar UP Rinaldi
14/21
Param%%r
K1n0%nra0i
#ama erendaman
(menit)
#ama enyimpanan
(hari) $umlah mikro%a Nilai K
&
2 (!"3) t' (&*&+&) ,
-
*
&
2 # ($43) t, (&*&+&) ,
-
*
&
2 ! (5"3) t (&*&+&) ,
-
*
Nilai$nilai k pada tabel diterapkan dalam rumus Arrhenius# yang
dimasukan ke dalam rumus '
k / k &. e 0Ea1R2 ........................................................ (')
-
8/17/2019 PPT Seminar UP Rinaldi
15/21
3imana 4 k / konstanta penurunan mutu
ko / konstanta (tidak tergantung suhu)
Ea / energi akti5asi4
2 / 6uhu mutlak (78,9)
R / Konstanta gas '+* kal1mol
ersamaan diatas
men:adi 4 ln k / ln k & 0Ea1R.'12.............................................(,)
3imana 4 ln k / y
"nter;ept lnko / ln a
% / 0EA1R
'12 / <
-
8/17/2019 PPT Seminar UP Rinaldi
16/21
ersamaan , terse%ut merupakan suatu persamaan garis lurus yaitu 4
y / a=%<
Kemudian nilai "n k dan '12 diplotkan dalam gra>ik 4
-
8/17/2019 PPT Seminar UP Rinaldi
17/21
ancangan
espon
espon &ikrobiologi
espon kimia
-
8/17/2019 PPT Seminar UP Rinaldi
18/21
4iagram AlirPenelitian
Pendahuluan
-
8/17/2019 PPT Seminar UP Rinaldi
19/21
4iagram AlirPenelitian
Pendahuluan
-
8/17/2019 PPT Seminar UP Rinaldi
20/21
4iagram Alir
Penelitian -tama
-
8/17/2019 PPT Seminar UP Rinaldi
21/21
Sekian dan Terima Kasih
tay 5cus and cmplete the jurne