ppt kimpang
DESCRIPTION
kimia panganTRANSCRIPT
![Page 1: PPT kimpang](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050811/577c86691a28abe054c10a10/html5/thumbnails/1.jpg)
KELOMPOK 2
Rd Afina Nur FWinda Ariyani
Erfin Apriliansyah
Indah Sulastri Sumarno
Aditya Eka Nugraha
Putri Fitriyanti
Krisdian Sobanda
Cindy Sonia
![Page 2: PPT kimpang](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050811/577c86691a28abe054c10a10/html5/thumbnails/2.jpg)
?Apa itu Air
![Page 3: PPT kimpang](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050811/577c86691a28abe054c10a10/html5/thumbnails/3.jpg)
Air merupakan bahan yang sangat penting bagi kehidupan manusia
![Page 4: PPT kimpang](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050811/577c86691a28abe054c10a10/html5/thumbnails/4.jpg)
Air bebas Air Terikat
![Page 5: PPT kimpang](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050811/577c86691a28abe054c10a10/html5/thumbnails/5.jpg)
1s2 2s2 2p4
![Page 6: PPT kimpang](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050811/577c86691a28abe054c10a10/html5/thumbnails/6.jpg)
Jika dua atom akan membentuk ikatan kimia maka ada 3 konsep ikatan, yakni :
Ikatan Ionik Ikatan Ionik logam
Ikatan kovalen
![Page 7: PPT kimpang](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050811/577c86691a28abe054c10a10/html5/thumbnails/7.jpg)
Air dalam bahan makanan menentukan kesegaran dan daya
tahan pangan.
Air dapat mempengaruhi
penampakan tekstur serta cita rasa
makanan.
Selain itu air dalam bahan makanan menentukan komposisi yang dapat menentukan kualitas bahan makanan tersebut
![Page 8: PPT kimpang](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050811/577c86691a28abe054c10a10/html5/thumbnails/8.jpg)
AIR SEBAGAI PELARUT AIR SEBAGAI DISPERSI AIR SEBAGAI SUSPENSI
![Page 9: PPT kimpang](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050811/577c86691a28abe054c10a10/html5/thumbnails/9.jpg)
![Page 10: PPT kimpang](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050811/577c86691a28abe054c10a10/html5/thumbnails/10.jpg)
Kadar Air dalam Bahan Pangan Nabati dan Hewani
Terikat
Kuat
Bebas
Terikat
Lemah
BebasTerik
at Kuat Terik
at Lemah
![Page 11: PPT kimpang](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050811/577c86691a28abe054c10a10/html5/thumbnails/11.jpg)
Teori Penentuan Kadar Air
![Page 12: PPT kimpang](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050811/577c86691a28abe054c10a10/html5/thumbnails/12.jpg)
Kadar Bahan Air
Basis basah (wet basis)
Basis kering (dry basis)
Kadar Air Bahan Padat
Kadar Air Bahan Padat
![Page 13: PPT kimpang](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050811/577c86691a28abe054c10a10/html5/thumbnails/13.jpg)
Gandum sebanyak 6 ton dikeringkan dari kadar air 40% menjadi 18%. Berapakah lengas yang diuapkan?
Contoh Soal :
Gandum sebanyak 6 ton dengan kadar air awal 40% (wb) berarti :
Kandungan lengas (ma1) = 0,40 x 6 = 2,4 tonBerat bahan padat = 6 – 2,4 = 3,6 ton
Pada kadar air 18% (wb) berarti : ton
Lengas yang diuapkan =
![Page 14: PPT kimpang](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050811/577c86691a28abe054c10a10/html5/thumbnails/14.jpg)
Pengukuran Nilai AW Bahan
1. Keseimbangan Air
Aw = ERH / 100
Ket : ERH = Equillibrium Relative Humidityy (kelembapan relatif seimbang)
2. Hukum Raoult
Aw = Mw/ Mw+ Ms
Ket : - Mw : jumlah mol- Ms : jumlah mol zat terlarut
Aktivitas Air (Aw) Hubungannya dengan Keseimbangan Air, Hukum Roult, Kurva ISL
![Page 15: PPT kimpang](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050811/577c86691a28abe054c10a10/html5/thumbnails/15.jpg)
Isoterm Sorpsi Lembab (ISL)
Gambar 2.2 Kurva Isoterm Sorpsi Air Bahan Pangan dengan Kadar Air Rendah (Fennema, 1996).
Sorpsi isotermis air adalah kurva yang menghubungkan kadar airdengan aktivitas air suatu bahan pada suhu tertentu.
M Persamaan polinomial pangkat tiga
![Page 16: PPT kimpang](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050811/577c86691a28abe054c10a10/html5/thumbnails/16.jpg)
Metode Pengukuran Air
Gravimetri
Destilasi
Kimiawi
![Page 17: PPT kimpang](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050811/577c86691a28abe054c10a10/html5/thumbnails/17.jpg)
Rangkaian destilasi sederhana 1. wadah air 2. labu distilasi 3. sambungan 4. termometer 5. kondensor 6. aliran masuk air
dingin 7. aliran keluar air
dingin 8. labu distilat 9. lubang udara 10. tempat keluarnya
distilat 13. penangas 14. air penangas 15. larutan zat 16. wadah labu
distilat
Suatu campuran yang berupa cairan (15) dimasukkan ke dalam labu (2) yang dipanaskan melalui penangas (14) dengan heater (13). Suhu pemanasan dapat diatur dengan mengamati termometer (4). Pada saat dipanaskan, sedikit demi sedikit campuran akan menguap. Uap kemudian naik melalui pipa (3) den mengalir menuju pendingin / kondenser (5). Pendinginan uap adalah dengan cara mengalirkan air melalui dinding pendingin. Setelah melalui pendingin, uap akan mengembun membentuk cairan kembali dan melaju ke adaptor (10) dan menetes ke labu destilat (8).
![Page 18: PPT kimpang](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022050811/577c86691a28abe054c10a10/html5/thumbnails/18.jpg)