použití obilovin v kuchyni
DESCRIPTION
Použití obilovin v kuchyni. Střední odborná škola Otrokovice. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Zuzana Hlaváčová - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
![Page 1: Použití obilovin v kuchyni](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062309/56814996550346895db6d969/html5/thumbnails/1.jpg)
Použití obilovin v kuchyni
Střední odborná škola Otrokovice
www.zlinskedumy.cz
Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Zuzana HlaváčováDostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR.
Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.
![Page 2: Použití obilovin v kuchyni](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062309/56814996550346895db6d969/html5/thumbnails/2.jpg)
Charakteristika DUM
Název školy a adresa Střední odborná škola Otrokovice, tř. T. Bati 1266, 76502 Otrokovice
Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0445 /2
Autor Ing. Zuzana Hlaváčová
Označení DUM VY_32_INOVACE_SOSOTR-KC-PN/1-SL-2/12
Název DUM Použití obilovin v kuchyni
Stupeň a typ vzdělávání Středoškolské vzdělávání
Kód oboru RVP 65-51-H/01
Obor vzdělávání Kuchař-číšník pro pohostinství
Vyučovací předmět Potraviny a nápoje
Druh učebního materiálu Výukový materiál
Cílová skupina Žák, 15 – 16 let
Anotace Výukový materiál je určený k frontální výuce učitelem, případně jako materiál pro samostudium, nutno doplnit výkladem, náplň: použití obilovin v potravinářství, mlýnské výrobky v kuchyni
Vybavení, pomůcky Dataprojektor
Klíčová slova Cereálie, mouka, krupice
Datum 1. 5. 2013
![Page 3: Použití obilovin v kuchyni](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062309/56814996550346895db6d969/html5/thumbnails/3.jpg)
Použití obilovin v kuchyni
Náplň výuky
Použití obilovin v potravinářství Použití mlýnských výrobků v kuchyni Kontrolní úkol
Mlýnské výrobky
![Page 4: Použití obilovin v kuchyni](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062309/56814996550346895db6d969/html5/thumbnails/4.jpg)
Použití obilovin v potravinářství
Obiloviny, které nesou v angličtině jméno římské bohyně zemědělství Ceres, dále zpracovávají:
• Mlýny – mouka, krupice• Škrobárny – škrob, pudinky• Lihovary• Pivovary• Sladovny• Závody na výrobu kávovin
![Page 5: Použití obilovin v kuchyni](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062309/56814996550346895db6d969/html5/thumbnails/5.jpg)
Mlýnské výrobky
Mouka, krupice• Jsou výrobky, které se získávají rozemíláním obilných zrn na různou hrubost.
• Mouka snadno přijímá vlhkost a cizí pachy, proto skladujeme v suchých, chladných, tmavých a dobře větratelných skladech s regály.
• Chráníme ji před škůdci – myši, roztoči a moli.
![Page 6: Použití obilovin v kuchyni](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062309/56814996550346895db6d969/html5/thumbnails/6.jpg)
Obr. 1: Druhy mouky
![Page 7: Použití obilovin v kuchyni](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062309/56814996550346895db6d969/html5/thumbnails/7.jpg)
Použití mlýnských výrobků v
kuchyni
Mouku používáme k • přípravě těst, moučníků• zahušťování polévek a omáček• přípravě zavářek a vložek do polévek• pečení chleba a pečiva• obalování
![Page 8: Použití obilovin v kuchyni](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062309/56814996550346895db6d969/html5/thumbnails/8.jpg)
Krupici• na přípravu kaší, moučníků
Kroupy• zavářka do polévek, jelítka, uzenářské výrobky
Ovesné vločky• cereální snídaně, dietní pokrmy, kaše,
![Page 9: Použití obilovin v kuchyni](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062309/56814996550346895db6d969/html5/thumbnails/9.jpg)
Obr. 2: Cereální snídaně z ovesných vloček
![Page 10: Použití obilovin v kuchyni](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062309/56814996550346895db6d969/html5/thumbnails/10.jpg)
Kontrolní úkol:
Použití obilovin, výrobků z obilovin
Název obilovin, výrobků z obilovin
Kaše
Hladká mouka
Samostatný pokrm
Žito
Bezlepková dieta
Vločky, müsli
Zavářky do polévek
1. Doplň tabulku
Jáhly, rýže, oves…
Zahušťování
Rýže, jáhly, kroupy
Kávoviny
Rýže, pohanka, kukuřice
Cereální snídaně
Jáhly, rýže, vločky
![Page 11: Použití obilovin v kuchyni](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062309/56814996550346895db6d969/html5/thumbnails/11.jpg)
Seznam obrázků:
• Obr. 1: SOU Horky, [vid. 1. 5. 2013], dostupné z:
http://www.souhorky.cz/ucebnice/pv/obrazky/mlyn2.jpg
• Obr. 2: breakfast, [vid. 1. 5. 2013], dostupné z: http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcThuFXpEdoiKQ8HEk4DexUIxOnLHXvz7cRI
![Page 12: Použití obilovin v kuchyni](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062309/56814996550346895db6d969/html5/thumbnails/12.jpg)
Seznam použité literatury:
[1] Kolaříková, Jana. Potraviny a výživa, 1. díl, Vydavatelství Orlík, 1994,Tisk Agrodat, Nové Město nad Cidlinou
![Page 13: Použití obilovin v kuchyni](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062309/56814996550346895db6d969/html5/thumbnails/13.jpg)
Děkuji za pozornost