porcino y variedades

7/26/2019 PORCINO y variedades

1/23

UNIVERSIDAD NACIONAL FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DESISTEMASFEDERICO VILLARREALEscuela Profesional De Ingeniera Agroin!us"rial

NDICE

INTRODUCCIN______________________________________________PAG.2

OBJETIVO___________________________________________________PAG.2

MARCO TERICO ____________________________________________PAG.2

MORFOLOGA DEL PORCINO___________________________________PAG.3

IDENTIFICAR ANIMALES POR EDAD_____________________________PAG.5

IDENTIFICAR ANIMALES POR RAZA_____________________________PAG.7

YORKSIRE____________________________________________PAG.7

ANDRACE_____________________________________________PAG.!

PIETRAN ______________________________________________PAG.""

DUROC _______________________________________________PAG."#

CONCLUSIONES_____________________________________________PAG."7

BIBLIOGRAFIA_______________________________________________PAG."$

#


2/23


I. INTRODUCCIN

La morfologa externa a la que se le atribuy, no hace muchos aos un

"valor absoluto" en la seleccin de los animales, ya fuese para su simple

explotacin econmica o para su destino como reproductores, ha sido

colocada modernamente en el lugar que le corresponde, dndole la

mayor importancia a la comprobacin de los rendimientos de los

animales. Los rasgos morfolgicos pueden conducir a una valoracin

aproximada de los caracteres funcionales y tener el suficiente inters enla identificacin de los animales. La apreciacin de ciertas

caractersticas de los animales domsticos, tanto morfolgicas,

fisiolgicas como productivas y otras, nos permiten desarrollar de

manera notable el sentido de la observacin.

II. OBJETIVO

!dentificar a los animales por su especie ra#a$ !dentificar a los animales por su edad !dentidad de cada animal estructura anatmica$ %omerciali#acin en el mercado valoracin y productividad$

III. MARCO TERICO

$


3/23


Las ra#as de los cerdos se derivaron de dos especies& 'us 'crofa, que

es el cerdo europeo y 'us (ittatus, que es el cerdo salva)e del este y

sudeste de *sia. Las especies de )abals, que a+n vive en los bosques

alimentndose con pequeos animales, tubrculos, frutos, pastos

nativos, tiene colmillos para su defensa y buena velocidad para huir de

animales mayores, unos cuartos musculosos, cuerpo corto y un tren

anterior musculoso que le dan rapide# de movimiento y agilidad, su

cabe#a es pesada e insertada firmemente para golpear a sus enemigos.

l cerdo original vivi en forma sedentaria alrededor de los pueblos yposteriormente el hombre lo confin y empe# a alimentarlo

IV. MORFOLOGA DEL PORCINO

-esde el punto de vista anatmico, el cuerpo de estos animales se divide en tres

partes cabe#a, tronco y extremidades& el cuello se considera unido a la cabe#a

por la estrecha conexin que presenta con ella.

Cabeza:n los porcinos adopta la forma de pirmide cuadrangular, con la

base situada en la parte superior. sta se contin+a con las caras laterales

sin una notable demarcacin. /egiones que forman la cabe#a

% 0rente, muy desarrollada en esta especie, es en unos casos casi

rectilneos y plana, mientras que en otros es cncava y ms

redondeada.% 0osas nasales, son largas y estrechas en unas ra#as y en otras anchas

y cortas.% 1ocico, est dispuesto perpendicularmente al dorso de la nari# y de las

ventanas nasales, que son de forma circular y de tamao pequeo en

relacin con la superficie del hocico.% 2oca, tiene labios ms bien delgados. l labio superior se contin+a

anteriormente con el hocico y el inferior, notablemente ms pequeo,

contornea la mandbula inferior en toda su extensin.

&


4/23


% 3re)as, su desarrollo y direccin es muy variable. n general constituyen

caractersticas tnicas& las ore)as de pequeos tamaos y erguidos

derivan del tronco asitico las gruesas y cadas pertenecen al tronco

cltico y las de tamao mediano y porte hori#ontal corresponden al

tronco mediterrneo.

Tronco:4iene forma cilndrica, ligeramente aplastada por los lados, y en l

se hallan las grandes cavidades torcicas y abdominales. 5ara su estudio

se puede considerar un plano dorsal y otro ventral, dos caras laterales y

dos extremos, uno anterior y otro posterior. Extremidades:n el ganado porcino seme)an cuatro columnas dispuestas

simtricamente al plano medio del cuerpo, dos anteriores y dos posteriores. Aplomos:La direccin general de las extremidades aplomos$ debe ser

vertical y paralela al plano medio del cuerpo, con las pe#uas bien dirigidas

hacia delante y sin desviaciones hacia dentro o afuera de las rodillas y los

corve)ones. -e presentarse estas desviaciones, se clasificaran como

aplomos con defectos. Cuello:s corto, fuerte y musculoso, y se considera con defectos si es

estrecho y delgado. Piel y capa:n general, la piel del cerdo es gruesa y resistente en las

partes superiores del cuerpo y algo ms fina y suave en las partes inferiores

del cuerpo, e internas de las extremidades. l grosor vara con la edad, as,

en el macho vie)o puede ser extraordinario, acompandose en este caso

de la formacin de arrugas, a veces muy desarrolladas.La capa de los porcinos presenta pocas variaciones en sus tonalidades, por

lo que desde hace tiempo se le considera como un carcter importante para

la diferenciacin de las ra#as.

n los porcinos domsticos, pueden considerarse como fundamentales las

tres capas siguientes blancas, negras y ro)as.

'


5/23


V. IDENTIFICAR ANIMALES POR EDAD

stos mtodos se emplean para la identificacin permanente de los cerdos.

5ueden ser necesarios con fines de registro y mane)o, para la identificacin de

cerdos en tratamiento y de las canales en el momento del sacrificio.

(

GANADO PORCINO1. C%&'(%2. C)*(3. D+),+4. P-%+ /+),%-5. -+0+6. G)*1%7. C+)'48. C%%,9. P'(*%,10. E6)'08/%/',

1+,')8+)',11. V8')'12. P-%+ ')%-13. B%,' /'- 4)%614. E6)'08/%/',

%')8+)',15. R+/8--%,16. E,1%-/%,


6/23


M9+/+,

% Tatuajes.-6+meros o letras grabados con pun#n o clavos en la piel.

'e necesitan tres tamaos

7 mm 89:;"$ para lechones de < = >: das.

: :? mm


7/23


% Transmisores.- 'on etiquetas electrnicas que se pueden leer

mediante impulsos electrnicos o responden a stos. 'e emplean en

sistemas alimentadores automticos. 4ambin se pueden utili#ar para

almacenar datos y se identifican por medios electrnicos a una distancia

del cerdo. 'e estn utili#ando con frecuencia creciente como ayuda para

el registro y el mane)o.- Implantes electrnicos.-'on transistores incluidos en implantes no

reactivos muy pequeos que se colocan por deba)o de la piel en la basede la ore)a. stos dispositivos almacenan una amplia variedad de

informacin pero a+n se encuentran en los primeros estadios de

desarrollo. s muy probable que se conviertan en el mtodo principal de

identificacin.

% Muescas en la oreja.-La me)or manera de reali#ar este procedimiento

es en el nacimiento utili#ando un par de alicates. 'i bien se emplean

diferentes : mtodos, algunas organi#aciones de crian#a utili#an

mtodos especficos.Las muescas se pueden reali#ar desde el

nacimiento hasta las > semanas de vida.

*


8/23


% Limpiar y desinfectar los alicates.% Limpiar la ore)a con alcohol quir+rgico.% l tatua)e es un mtodo ms aceptable para el bienestar del cerdo y est

rempla#ando a la tcnica de muescas en la ore)a, que a+n se emplea en

grupos pequeos.

+


9/23


VI. IDENTIFICAR ANIMALES POR RAZA

YORKSIREsta ra#a de cerdos es la que ms ha contribuido a hacer conocer y

prestigiar las ra#as inglesas de porcinos en el mundo. -entro de las

distintas variedades que comprende, Large, Biddle y 'mall Chite, ha

proporcionado a los criadores y simpati#antes un tipo que se adaptara a sus

particulares y exigencias.

'e origin en el condado de su nombre y parece ser el resultado del

apareamiento de cerdos de origen cltico, que existan por entonces en los

condados de DorA, Lincoln y Lancaster, con padres Leicestershire que, a su

ve#, provenan del cru#amiento asitico = ibrico.

- C%)%:');,8:%, E6')8+)', 4al y como se ha comentado, )unto con la ra#a Large

Chite es la ra#a ms utili#ada para los cruces industriales que dan como

resultado los cerdos destinados a sacrificio para el mercado domstico y

de industrial. s decir, una parte muy importante de la carne fresca de

porcino procede de esta ra#a y de la Large Chite. *simismo, el resto del

)amn que no son partes nobles como el )amn y lomo, as como otras

pie#as destinas al mercado del fresco, se utili#a para la elaboracin de

crnicos tanto frescos como curados chori#o, lomo, embuchado,

#&


14/23


salchichn, etc.$. 5or tanto, cuantitativamente, esta ra#a constituye una

base gentica clave dentro de la economa, que ha ido ganando puestos

hasta posicionarse como una de las ra#as explotadas por excelencia en

gran)a porcina.

PIETRAIN

La ra#a 5ietrain se reconoci oficialmente como ra#a integrada en spaaen :@77, definindose su prototipo racial e instaurndose su Libro

Eenealgico, cuya gestin y control la reali#a la *sociacin 6acional de

%riadores de Eanado 5orcino 'electo *65'$.'u procedencia se halla en los cerdos normandos muy conformados y en

una mutacin gentica en un 7?I de la ra#a. La me)ora en la ra#a se

reali# por ocho estaciones de seleccin y rendimientos existentes en

2lgica.

La

ra#a

5ietrain es la +nica que produce una carne sin grasa. La relacin entre el

peso de los m+sculos y el peso de la canal es la ms elevada de todas las

#'


15/23


ra#as conocidas. l cerdo se caracteri#a por un estallido muscular a nivel

de la paletilla, el lomo bien provisto en m+sculos lomo >HI$ y )amones

excepcionales >HI$. l cerdo 5ietrain produce un 7


16/23


- D%+, P)+/*:8+,

Intervalo destete cubricin: "7.5Ganancia edia !iaria 20-90 "# $#%d&a' 8H8(ndice de conversin 20-90 "# $"#%"#' 8

)rier *arto $d&as' +ec,ones vivos%*arto @ = @.8+ec,ones destetados%*arto H = 7s*esor tocino dorsal a los 90 "# $' @endiiento de la canal a los 90 "#/ sincabea

HHI

+on#itud de la canal $c' @> *ieas nobles ;7 estiado de a#ro en la canal ;?

- A18*/',.= Las principales virtudes de la ra#a para su utili#acin en la

industria crnica son %alidad de la canal, es decir, elevadsimo contenido en magro

m+sculo$ y ba)o de grasa. 5orcenta)e de pie#as nobles ptimo. /espuesta positiva ante el cru#amiento con otras ra#as. ra#a

me)orante$.

#)


17/23


% C+0'):8%-8(%:84.> 'u utili#acin est indicada para me)orar la

conformacin de las canales. 6o obstante, teniendo en cuenta que la

calidad de su carne no es tan buena como la de otras como la Landrace

o la Large Chite, es ms indicada para la industria crnica de productos

frescos, que para elaborados )amones, lomos, etc.$.*l igual que el resto de ra#as de porcino, a excepcin del ibrico, no hay

diferenciacin en el producto final. s decir, en el mercado no es posible

conocer si la carne fresca de cerdo procede de una ra#a u otra, dada la

elevada Jindustriali#acinK de este sector, en el que los rendimientos

productivos marcan la estrategia en las explotaciones y donde por otro

lado, no se encuentran diferencias muy significativas entre la mayor parte

de las ra#as.

DUROC.> La ra#a -uroc es originaria de stados nidos. s una ra#a muy

difundida por todo el mundo, aunque se cra especialmente en uropa y

stados nidos. 'e ha hecho un hueco debido a sus buenas cualidades

tanto de crecimiento como de calidad de la carne, ya que es muy magra.

- C%)%:');,8:%, G'')%-',.> 'e caracteri#a por su rusticidad y por

producir una carne con alto grado de infiltracin de grasas.Buy adecuada para el transformado de )amn y lomo, utili#ndose

masivamente para la produccin de cerdo blanco, como el Mamn de

4eruel. 'e distingue por las caractersticas de su canal y la eficiencia

alimentaria. 'lidas pe#uas y patas, hacen del -uroc una excelente

eleccin para condiciones difciles de crian#a, resistente a enfermedades

y a climas clidos.s la ra#a que se utili#a como base para actuar como finali#adora en los

programas de hibridacin de las ra#as precoces e ibricas. 'e emplea

habitualmente como lnea paterna, tanto en cru#amientos a dos como a

tres vas, ya que origina camadas muy amplias con lechones muy

#*


18/23


vigorosos al nacimiento, lo que disminuye sensiblemente la mortalidad en

lactacin. s menos utili#ado como lnea materna, ya que aunque se le

atribuye una mayor "resistencia" no suple con ello las menores

caractersticas maternales en comparacin con ra#as como Landrace.

D*)+: B-%:+ D*)+: P8)%'

- C%)%:');,8:%, ?'')%-',.> -e tamao y longitud media. Los machos

alcan#an un peso de hasta :@8 Ag y las hembras de hasta los :8? Ag.

%onformacin correcta con osamenta adecuada. 5elo liso y abundante.

Color:5iel de coloracin ro)o ladrillo a ro)o claro. Cabeza:/elativamente pequea, con perfil cncavo y o)os muy vivos. rejas:-e mediana longitud. Ligeras y cadas, con las puntas hacia

aba)o, sin entorpecer la visin. Cuello:%orto con limpia insercin en el tronco.

- T'):8+ %')8+)

Espaldas:*ncha, bien desarrollada y con correcta unin con el tronco.

#+


19/23


"orso: *ncho, bien musculado, convexo, pudiendo ser recto en

animales muy conformados, sobre todo si son )venes. #omo: -e perfil convexo, ancho, largo, muy musculado y ms

prominente en el punto medio de su longitud. Trax:-e gran profundidad y anchura, con costillas compactas y bien

insertadas. Abdomen: /ecogido, con lnea inferior recta y un mnimo de doce

mamas normales colocadas regularmente.

- T'):8+ 1+,')8+) $rupa:Larga y ancha con perfil convexo, descendente hacia la cola. )al&as y muslos: Llenos, compactos y redondeados, descendentes

hasta el corve)n. Cola:%orrectamente implantada y no muy alta.

- D%+, P)+/*:8+,

#,


20/23


%- A18*/',.> Las principales virtudes de la ra#a para su utili#acin en la

industria crnica son !ncremento de la grasa infiltrada cuando se cru#a con otras ra#as, lo

que confiere una calidad a la carne elevada. . La carne que contiene

mayor porcenta)e de genes procedente de ra#a -uroc es ms )ugosa,ms tierna, con buen sabor y carente de malos olores adems de

pigmentos musculares. 2uena produccin crnica. !dnea para complementarse con las virtudes de otras ra#as,

fundamentalmente las del tronco ibrico, me)orando la conformacin de

stas, dando pie#as nobles )amn y paletas$, con una forma y

proporcin m+sculo9grasa ms demandada por el mercado que el

ibrico puro.

% C+0'):8%-8(%:84.> La ra#a -uroc se utili#a fundamentalmente para la

obtencin de productos curados, )amn, paleta, lomo, 4anto ha sido su

xito en los +ltimos aos que es la +nica ra#a utili#ada masivamente tanto

para la produccin de )amn ibrico como de )amn serrano.

$-

Eanancia media -iaria >?=@? Ng g9da$ ;@8

Ondice de conversin >?=@? Ng Ng9Ng$


21/23


n concreto, es utili#ada como base animal en los siguientes productos

comerciales.5or lo que respecta a los productos ibricos

-ehesa de xtremadura -enominacin de 3rigen 5rotegida$ los

)amones y paletas proceden de cerdos de ra#a ibrica pura o cru#adas

con -uroc, al menos con H8I de sangre ibrica. Mamn de Eui)uelo -.3.5.$ 4iene las mismas exigencias en cuanto a la

base gentica. Mamn de 1uelva -.3.5.$ *l igual que las otras dos -enominaciones

de 3rigen, est permitida su utili#acin hasta un mximo de >8I de

sangre -uroc.

VII. CONCLUSIONES

$#


22/23


% *prendimos a identificar las ra#as que hay de cada especie de animal

como son los porcinos.

% * saber el cuidado que se debe de tener en cuenta a la hora de la crian#a.

% * saber cmo es la demanda de cada ra#a en el mercado gracias a una

parte que es la morfologa del animal.

% * darnos cuenta cuales son los futuros cruces que podramos reali#ar para

obtener un animal con me)ores caractersticas y que pueda tener una

demanda en el mercado.

VIII. BIBLIOGRAFA

% 5ontificia niversidad %atlica de %hile >?:


23/23


/Lhttp99RRRH.uc.cl9sRSeduc9prodanim9mamif9siii::.htm

% . 1urtado y %. Eon#les >??F$. Borfologa del cerdo. /evista%omputadori#ada de 5roduccin 5orcina. ::=F

porcino y variedades

Documents