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Dirección Técnico-Académica / Programas de Estudio
Plantel Morelia
Decoración de Pasteles Temáticos
ALIMENTOS Y BEBIDASClave: 30-AB-2019-EXT-MN-29
Duración del programa: 90 horas
Fecha: 08 de julio de 2019Instructor: Lic. Diana Laura Romero Palomares
DIRECTORIO
Lic. María del Rosario Cruz García
Director General
Ing. Jorge Conejo Cárdenas
Director Técnico Académico
Lic. Milagros Elizabeth Ruíz Sandoval
Director de plantel
P.L.C Graciela Manrriquez Barriga
Jefe de Capacitación
Lic. Diana Laura Romero Palomares
Instructor
PRESENTACIÓN
A través de este programa de estudio se pretende capacitar a la población
laboralmente, tomando en consideración sus necesidades reales; brindándoles así
todas las herramientas que les permitan mejorar su productividad así como su capital
al obtener mayores ingresos. Por tanto, se buscará desarrollar al máximo sus
capacidades y habilidades con técnicas actualizadas e innovadoras que los lleve a
dar un servicio de calidad.
En este curso, el alumno aprenderá a decorar pasteles con diversas temática para
cualquier tipo de eventos, adquiriendo el conocimiento básico para su elaboración y
decoración.
POBLACIÓN OBJETO
Dada la demanda que tienen los pasteles con temática actualmente en los
distintos eventos sociales, este curso otorgará a los participantes los
conocimientos, habilidades y técnicas necesarias para la preparación y
decoración de dicho pastel que se requieren según en la ocasión; siendo
la repostería la base de los mismos.
PERFIL DE INGRESO
PERFIL DE EGRESO
.
• Edad mínima de 15 años
• Saber leer y escribir
• Cubrir con los requisitos del reglamento interno del plantel
• Cumplir con los requisitos de ingreso que marque el plantel
Al termino del curso el egresado conocerá la importancia de la seguridad he higiene
dentro del área de cocina, habrá adquirido a través de las practicas los
conocimientos, destreza y habilidades necesarias para realizar la decoración de
dichos pasteles para cualquier tipo de evento o dia festivo.
OBJETIVO GENERAL DEL PROGRAMA
El capacitando aprenderá la importancia que tiene el aplicar seguridad e higiene,
durante la preparación en cada uno de los pasteles a realizar para los distintos
eventos o días festivos; asimismo identificará el uso adecuado de las herramientas
de trabajo como lo son: los utensilios, materiales y equipo, que permitirán la
elaboración de los mismos.
ESTRUCTURA DEL PROGRAMA
Modular.
MODALIDAD DIDÁCTICA
Teórico/ Práctico.
MAPA CONCEPTUAL
ElaborarDecoración de Pasteles Temáticos
1.Tipos de bizcochos
1.1 Pasteles ligeros
1.2 Pasteles pesados
2. Cobertura y
rellenos
2.1 Crema para
batir
2.2 Frosting de
mantequilla
2.3 Frosting de
queso crema
4. Decoración y
montaje
4.1 Decoraciones con
diversos
dulces y confitura
3. Elaboración de
pasteles temáticos
3.1 Temática de
Festividades
Patrias
3.2.Temática Dia
De muertos
3.3.Temática
Navideña
3.4. Temática Año
Nuevo
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 1. Tipos de bizcochosDURACIÓN
30 hrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: El participante conocerá los diferentes tipos de bizcochos que hay así como su preparación.
TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA
DIDÁCTICA
APOYOS
DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
1.1 Pasteles ligeros Expositiva –
Demostrativa
-Insumos e
utensilios
-Plumones
-pizarra
Se muestra al participante el
proceso y elaboración de
diferentes pasteles ligeros.
-Formativa
1.2 Pasteles pesados Expositiva –
Demostrativa
-Insumos e
utensilios
-Plumones
-pizarra
Se muestra al participante el
proceso y elaboración de
diferentes pasteles pesados.
-Formativa
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 2. Cobertura y rellenosDURACIÓN
25 hrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: El participante conocerá los diferentes tipos de
coberturas y rellenos para la decoración de pasteles.
TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA
DIDÁCTICA
APOYOS
DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
2.1 Crema para batir Expositiva –
Demostrativa
-Insumos e
utensilios
-Plumones
-pizarra
Se muestra al participante la
elaboración y decoración de
pasteles con crema para batir.
-Formativa
2.2 Frosting de mantequilla Expositiva –
Demostrativa
-Insumos e
utensilios
-Plumones
-pizarra
Se muestra al participante la
elaboración y decoración de
pasteles con frosting de
mantequilla.
-Formativa
2.3 Frosting de queso crema Expositiva –
Demostrativa
-Insumos e
utensilios
-Plumones
-pizarra
Se muestra al participante la
elaboración y decoración de
pasteles con frosting de queso
crema.
-Formativa
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 3. Elaboración de pasteles temáticosDURACIÓN
20 hrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: El participante conocerá los diferentes tipos de
pasteles temáticos del momento.
TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA
DIDÁCTICA
APOYOS
DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
3.1 Temática de festividades
patrias
Expositiva –
Demostrativa
-Insumos e
utensilios
-Plumones
-pizarra
Se muestra al participante la
elaboración y decoración de
pasteles de festividades patrias.
-Formativa
3.2 Temática dia de muertos Expositiva –
Demostrativa
-Insumos e
utensilios
-Plumones
-pizarra
Se muestra al participante la
elaboración y decoración de
pasteles del dia de muertos.
-Formativa
3.3 Temática navideña Expositiva –
Demostrativa
-Insumos e
utensilios
-Plumones
-pizarra
Se muestra al participante la
elaboración y decoración de
pasteles navideños.
-Formativa
3.4 Temáticas año nuevo Expositiva –
Demostrativa
-Insumos e
utensilios
-Plumones
-pizarra
Se muestra al participante la
elaboración y decoración de
pasteles de año nuevo.
-Formativa
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 4. Decoración y montajeDURACIÓN
15 hrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: El participante conocerá los tipos de decoración y
montaje de dichos pasteles.
TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA
DIDÁCTICA
APOYOS
DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
4.1 Decoraciones con
diversos dulces y confitura
Expositiva –
Demostrativa
-Insumos e
utensilios
-Plumones
-pizarra
Se muestra al participante la
decoración con diversos dulces y
confitura en pasteles.
-Formativa
MATERIALES A UTILIZAR
CANTIDAD DESCRIPCIÓN
5 Kg
8 Kg
6 Kg
5 Lt
5 Paquetes
5 Paquetes
8 Paquetes
2 Bolsas
3 Bolsas
8 Kg
1 Paquete
1 Lt
6 Lt
½ Kg
Azúcar estándar
Harina de trigo
Mantequilla sin sal
Crema para batir
Chocolate negro
Chocolate blanco
Diversos dulces
Bombones
Gragea
Huevo blanco
Pintura comestible básica
Extracto de vainilla
Leche
sal
CRÉDITOS
Lic. María del Rosario Cruz García
Director General
Ing. Jorge Conejo Cárdenas
Director Técnico Académico
Lic. Milagros Elizabeth Ruiz Sandoval
Enc. De la Dirección de plantel
P.L.C Graciela Manrriquez Barriga
Jefe de Capacitación
Lic. Diana Laura Romero Palomares
Instructor
BIBLIOGRAFÍA
TURNER, Mich. Larousse, (2011) El arte de la pastelería.
Peggy Porschen (2003), Boutique de pastelería.
Joanna Farrow, Editorial Everest (Edición 4) Repostería paso a paso.
Katherine Sabbath (2018), Grandes éxitos Un libro de cocina de pastel emergente