plan estratégico para la promoción y difusión de...
TRANSCRIPT
59
Plan estrateacutegico para la promocioacuten y difusioacuten de productos turiacutesticos
gastronoacutemicos Importancia de la Marca Gastronoacutemica Denise Costes
Partiremos de la premisa de que para lograr cumplir con expectativas y objetivos
debemos de contar con un plan estrateacutegico que contemple metas a corto mediano
y largo plazo y el hecho de disentildear productos turiacutesticos gastronoacutemicos promover
y difundir la importancia de nuestra gastronomiacutea no es la excepcioacuten
Las principales o grandes etapas de este plan estrateacutegico son
Diagnoacutestico
Formulacioacuten Estrateacutegica y
Elaboracioacuten y puesta en marcha de los planes operacionales
En la etapa de diagnoacutestico debemos de contemplar entre otras cosas la
gastronomiacutea en Meacutexico sus antecedentes desarrollo e importancia la situacioacuten
de la oferta gastronoacutemica queacute servicios se estaacuten ofreciendo y bajo queacute
circunstancias y condiciones queacute productos turiacutesticos gastronoacutemicos tenemos y
sobretodo analizar con queacute recursos contamos para el disentildeo y diversificacioacuten de
eacutestos Es importante en este diagnoacutestico que consideremos las opiniones de los
visitantes o turistas pero tambieacuten la opinioacuten de los mexicanos esteacuten o no
relacionados con el sector de alimentos y bebidas
La segunda etapa la de formulacioacuten estrateacutegica es la que nos va a llevar a definir
la Misioacuten (si aplica) la Visioacuten el Modelo de Desarrollo y el Modelo de Marketing
para nuestra gastronomiacutea y como parte de este modelo la Marca Gastronoacutemica
de Meacutexico
iquestMarca iquestMarca Paiacutes iquestMarca Turiacutestica iquestMarca Gastronoacutemica iquestQueacute
son iquestPara queacute sirven
Algunos conceptos de ―marca
Para Lamb Hair y McDaniel es un nombre teacutermino siacutembolo disentildeo o
combinacioacuten de eacutestos elementos que identifica los productos de un
vendedor y los distingue de los productos de la competencia y un
nombre de marca es aquella parte de una marca que es posible expresar
60
de manera oral e ingluye letras (GM YMCA) palabras (Chevrolet) y
nuacutemeros (WD-40 7-Eleven) [1]
Richard L Sandhusen una marca es un nombre teacutermino signo siacutembolo
disentildeo o combinacioacuten de los mismos que identifica a los productos y
servicios y ayuda a diferenciarlos como pertenecientes a un mismo
proveedor por ejemplo Honda o Ford o a un grupo de proveedores como
el Comiteacute Nacional de Promocioacuten de Procesamiento de Leche Liacutequida
(National Fluid Milk Processor Promotion Board) Las marcas pueden ser
locales nacionales regionales o de alcance mundial Y agrega una
marca registrada es un nombre comercial o logo que estaacute amparado
legalmente [2]
Laura Fischer y Jorge Espejo un nombre teacutermino simboacutelico o disentildeo que
sirve para identificar los productos o servicios de un vendedor o grupo de
vendedores y para diferenciarlos de los productos de los competidores [3]
Philip Kotler puntualiza ya sea que se trate de un nombre una marca
comercial un logotipo u otro siacutembolo una marca es en esencia la promesa
de una parte vendedora de proporcionar de forma consistente a los
compradores un conjunto especiacutefico de caracteriacutesticas beneficios y
servicios [4]
Ya enfocaacutendonos al aspecto turiacutestico y al tema de este trabajo tenemos
Marca Turiacutestica
Construir una marca turiacutestica es ―institucionalizar un lugar como destino turiacutestico
posicionarlo y se refiere a aquel lugar no meramente un lugar digno de visitarse
sino un lugar turiacutestico un lugar en cuya identidad estaacute el turismo (5)
Marca Paiacutes
―Expresan aquello que hay tras el nombre de un paiacutes su historia sus
manifestaciones culturales sus atractivos turiacutesticos sus productos su modo de
vida su realidad socioeconoacutemica en fin todo lo bueno que ofrece o aporta al
mundo
―una marca de este tipo busca crear modificar y proteger la reputacioacuten
internacional de un paiacutes Se trata de una marca paraguas que a traveacutes de lo que
61
representa da identidad y entre otras ventajas facilita la colocacioacuten de
exportaciones en el mercado global la atraccioacuten de inversioacuten extranjera y la
promocioacuten de destinos turiacutesticos Con una marca paiacutes cobran importancia las
sinergias y pierden sentido los esfuerzos individuales(7)
―la marca de paiacutes es la percepcioacuten que tienen los consumidores directos
indirectos reales y potenciales de los paiacuteses Esta percepcioacuten de los
consumidores es equivalente a la suma de todos los elementos que componen el
paiacutes maacutes los elementos que se generan para comunicar las caracteriacutesticas del
paiacutes (8)
Los objetivos de la marca paiacutes y que se pueden considerar para una marca
gastronoacutemica son
bull Generar una sola identidad que integre todas las actividades productivas
del paiacutes (en nuestro caso las relacionadas con la gastronomiacutea)
bull Promocionar y posicionar una identidad clara definida y unificada Evitar los
regionalismos
bull Proyectar la imagen de un paiacutes productivo y exportador en el aacutembito
internacional
bull Centrar en un solo concepto el esfuerzo de comunicacioacuten de un paiacutes ante
los puacuteblicos nacionales e internacionales
bull Crear una cultura de valor nacional entre sus ciudadanos alrededor de
elementos de identidad comuacuten altamente reconocidos
Una marca paiacutes ofrece diferentes beneficios como
bull Mejora la imagen de un paiacutes
bull Alinea la percepcioacuten de los ciudadanos hacia un mayor patriotismo y orgullo
nacional
bull Ofrece una ventaja competitiva a medida que los paiacuteses compiten en tres
indicadores especiacuteficamente inversioacuten turismo y exportaciones
bull Refuerza el concepto ―made in en las etiquetas de los productos que se
comercializan en mercados internacionales
62
Algunos ejemplos de marca paiacutes
Marca Gastronoacutemica
Para efectos de este proyecto y despueacutes de analizar lo antes mencionado
podemos proponer como definicioacuten para Marca Gastronoacutemica considerando que
eacutesta debe de estar relacionada con la Marca Paiacutes en caso de que exista
Aquella que expresa todo lo que implica la gastronomiacutea de un paiacutes cultura
tradicioacuten usos y costumbres sin dejar de lado ingredientes teacutecnicas platillos y
demaacutes elementos caracteriacutesticos y diferenciadores de la misma
Para el disentildeo de una marca gastronoacutemica se debe de considerar
bull Colores
bull Siacutembolo visual Formas Elementos Ambientes yo Personaspersonajes
relacionados con la cultura y el patrimonio gastronoacutemico
bull Mensaje permanente
La marca tiene que estar compuesta por logotipo (forma tipograacutefica en que se
escribe el nombre de) siacutembolo (recurso graacutefico que complemente el logotipo) e
isotopo (logotipo + siacutembolo)
63
La marca gastronoacutemica debe de contribuir con la comunicacioacutendifusioacuten que se
tendraacute
Debe de basarse o considerar la visioacuten de la gastronomiacutea que se quiere lograr
Metodologiacutea
La metodologiacutea planteada y llevada a cabo para llegar a tener la Marca
Gastronoacutemica de Meacutexico es
1 Revisioacuten y puntualizacioacuten
bull Conceptos de marca paiacutes y marca gastronoacutemica los cuales ya
fueron comentados anteriormente en este documento
bull Marcas gastronoacutemicas en el mundo
bull Marcas turiacutesticas en Meacutexico
2 Elaboracioacuten de cuestionario para encuesta
3 Consenso con miembros de la comisioacuten y coordinador de planificacioacuten
gastronoacutemica
4 Enviacuteo y aplicacioacuten de encuestas
5 Evaluacioacuten de encuestas
6 Presentacioacuten de resultados y revisioacuten de consideraciones para disentildeo de
marca
7 Consideraciones
bull Disentildeo de marca
1 Concurso abierto
2 Concurso con agencias expertas
bull Sustento econoacutemico para el proyecto de disentildeo de marca
bull Premios y apoyos en caso de concurso
bull Otros
Marcas gastronoacutemicas en el mundo
Se realizoacute una revisioacuten de las marcas gastronoacutemicas que hay en el mundo ya que
en Meacutexico todaviacutea no se ha avanzado lo suficiente en el tema Al ser el disentildeo de
marcas algo constante esta parte del estudio se realiza constantemente
Las marcas gastronoacutemicas encontradas hasta el momento y algunas de sus
caracteriacutesticas son
64
PAIacuteSREGIOacuteNCIUDAD
MARCA CARACTERIacuteSTICAS
Europa Sabores de los Picos de Europa
Marca territorial de calidad que agrupa a todos los sectores relacionados con la actividad
gastronoacutemica debe de promover y potenciar la produccioacuten tradicional
de los productos autoacutectonos de calidad
Espantildea Saborea
Espantildea Unioacuten de productores y
proveedores de servicios que trabajan para enriquecer la oferta
turiacutestica El objetivo del proyecto es transformar los productos
gastronoacutemicos en experiencias turiacutesticas de gran valor uacutenicas y
especializadas Esfuerzos conjuntos de la Federacioacuten Espantildeola de
Hosteleriacutea y Turismo (FEHR) Eurotoques (organizacioacuten europea con los chefs de mayor prestigio) FACYRE (asociacioacuten de cocineros
y reposteros de Espantildea) y la Asociacioacuten Espantildeola de Destinos
para la Promocioacuten del Turismo Gastronoacutemico
Ayuntamiento de Benabarre
Huesca Espantildea
Benabarre Sabor
Mantener como sentildeas de identidad el origen la tradicioacuten la
elaboracioacuten artesanal y la calidad de las materias primas
Se pretende utilizar como distintivo de calidad
65
Novelda Valencia Espantildea
Novelda Gastronoacutemica
El logotipo estaacute compuesto por un cuchillo una cuchara y un tenedor
sobre la palabra ―Novelda gastronoacutemica Los utensilios
simulan la silueta del Santuario de Santa Mordf Magdalena uno de los
monumentos representativos Colores caacutelidos que recuerdan el
fuego el vino y las especias Castilla y
Leoacuten Espantildea Castilla y
Leoacuten tierra de sabor
Marca de garantiacutea alimentaria Identificacioacuten del origen calidad y
autenticidad Se pretende proyectar una imagen homogeacutenea de los productos agroalimentarios
de la regioacuten ofreciendo un elemento de imagen comuacuten que
favoreceraacute la implantacioacuten de estos productos en los diferentes
canales de distribucioacuten a nivel nacional e internacional
Campintildea Sur Sierra
Suroeste y Tentudiacutea Espantildea
Miajones Red de Restaurantes de Gastronomiacutea Autoacutectona
Miajones Esta red ya ha sido implantada de forma pionera en las comarcas de Campintildea Sur
Sierra Suroeste y Tentudiacutea y es una red de establecimientos hosteleros que ofrecen una gastronomiacutea tradicional con materias primas de la zona y
calidad en el servicio
La Garrotxa (Provincia de
Gerona Espantildea)
Cuina Volcagravenica
Hace referencia a la gastronomiacutea de la zona y parte de productos
que ofrece esta feacutertil tierra (Maiacutez Patatas Fesols cerdo caracoles entre otros) Los restaurantes de la zona creen en la necesidad de
representar defender y promocionar el territorio y toda su
aacuterea agroalimentaria utilizando en su cocina los productos cultivados
criados y elaborados de forma artesanal en la comarca de la
Garrotxa y su entorno para proyectar una cocina al alcance de
todos
66
Cataluntildea Espantildea
Cuina Catalana
Siacutembolo de calidad e identidad gastronoacutemica de Cataluntildea y su
objetivo es promover y difundir la cocina tradicional catalana
Logotipo presente en restaurantes que elaboran platos de la cocina tradicional utilizando productos autoacutectonos y de temporada por ejemplo Freixa Tradicioacute y Petit
Comiteacute
Vila Joiosa Valencia Espantildea
La Vila Gastronoacutemica
Marca creada por el Ayuntamiento de La Vila Joiosa para
promocionar la cocina y los productos alimenticios de la
ciudad Se articula en torno a tres elementos gastronoacutemicos
fundamentales los restaurantes el chocolate y la pesca
Provincia de Extremadura
Espantildea
Alimentos de Extremadura
Marca que divulgaraacute la excelencia de productos culinarios asiacute como su elaboracioacuten y transformacioacuten
Sierra sur de
Jaeacuten Andaluciacutea Espantildea
Gastronomiacutea de la Sierra Sur de Jaen
Poner en valor la tradicional riqueza gastronoacutemica del territorio con la participacioacuten de la poblacioacuten y de los empresarios de alimentos
y bebidas
Guadalajara Espantildea
Guadalajara Gastronoacutemica
Regiones vitiviniacutecolas
Espantildea
Rutas vino de Espantildea
Integra 19 rutas de las regiones vitiviniacutecolas maacutes importantes de la geografiacutea espantildeola y destaca la
ubicacioacuten de las rutas los vinos el patrimonio los recursos las
festividades la gastronomiacutea y las actividades que ofrece cada una
de ellas
67
Vinarograves Comunidad Valenciana
Vinarograves Gastronogravemic
La gastronomiacutea es uno de los sellos de identidad de Vinarograves La
localidad concentra un gran nuacutemero de establecimientos
relacionados con la actividad que transmiten la esencia cultural del
mediterraacuteneo Comercializa y comunica a restaurantes
comercios especializados eventos y productores componentes del club de turismo gastronoacutemico
Tiene la finalidad de promocionar el turismo familiar y el turismo
gastronoacutemico
Castilla La Mancha Espantildea
Divinum Vitae donde nacen los placeres
Divinum Vitae (Vida Divina) asociacioacuten de bodegueros que
tienen por finalidad la promocioacuten del turismo relacionado con el vino
de esta comunidad autoacutenoma
Navarra Espantildea
Reyno Gourmet
calidad natural garantizada
Reyno Gourmet es la marca que ha creado el Instituto de Calidad
Agroalimentaria de Navarra (ICAN) para promocionar las catorce
Denominaciones de Calidad de la Comunidad Foral y para conseguir una imagen comuacuten que favorezca la implantacioacuten e identificacioacuten de
los productos en el mercado impulse su notoriedad y prestigio
entre los consumidores y promocione una imagen unitaria
potenciando su desarrollo y expansioacuten en el exterior
Ribera de Navarra Espantildea
Ribera de Navarra Historia y
Gastronomiacutea
La Ribera de Navarra es tierra de sabores de aromas de vintildeedos
de olivares de huerta Gastronomiacutea basada en verduras
vinos aceites y frutas Cocina tradicional y una nueva
cultura gastronoacutemica la cocina de autor
68
Valladolid Espantildea
Valladolid Turismo
Gastronoacutemico
Valladolid ampliacutea el concepto de producto gastronoacutemico baacutesico para posicionarse como marca
definida especializada de Turismo Gastronoacutemico a nivel nacional e
internacional El Turismo Gastronoacutemico potencia
las acciones especiacuteficas existentes como los Concursos de
Pinchos y Tapas Concurso Provincial en el mes de Junio
Concurso Nacional que junto con la Asamblea de la Tapa se celebra en el mes de Octubre y la Feria de
Diacutea en el mes de Septiembre durante las ferias de Valladolid
El fin es vincular iniciativas y productos existentes como con las Rutas de Enoturismo y con el Bus del Vino que relacionan las cinco
denominaciones de origen de Valladolid Cigales Rueda Toro y
Ribera con acciones promocionales innovadoras las participaciones en Madrid Fusioacuten en el mes de Enero comidas y
cenas maridajes cenas y catas a ciegas que se celebran durante
todo el antildeo El producto gastronoacutemico se basa
en Conocer Comer y Comprar Se coincide en el intereacutes de
generar un concepto ampliado de producto gastronoacutemico que no se
limite al restaurante y a los productos estrella como los vinos el lechazo el pan los dulces etc
Las visitas a los mercados las clases de elaboracioacuten de pinchos y
tapas los cursos de cata junto con visitas guiadas a la ciudad y
riquezas culturales se unen a todo lo anterior para formar este
Turismo Gastronoacutemico
69
Barcelona Espantildea
(especial por un antildeo)
Barcelona alimentacio
cuina gastronomiacutea 2005 - 2006
En 2005 y 2006 se celebroacute en Barcelona el antildeo de la
gastronomiacutea Nueve estrellas Michelin repartidas a lo largo de la
ciudad y la gran variedad de restaurantes desde el de cocina de disentildeo hasta el maacutes tiacutepico de menus pasando por el de cocina de mercado han valido para que
se considere a la ciudad como capital gastronoacutemica del
Mediterraacuteneo La cocina catalana se distingue entre otras cosas por primar la calidad a la cantidad y para ello
posee una gran variedad de productos frescos y un recetario
incluido en la cocina mediterraacutenea inmenso Es una cocina ligera y
exquisita con exponentes de reconocida fama mundial como
Sergi Arola o Ferran Adriagrave
Metz Francia Tables de Rabelais lacuteart
de vivre a Metz
Tables de Rabelais es un siacutembolo de la gastronomiacutea local un testimonio del espiacuteritu de la
ciudad Distintivo de calidad para los
productos y especialidades que toma en cuenta el criterio de
satisfaccioacuten de los consumidores sabor servicio bienvenida e
informacioacuten recibida
Trujillo Peruacute ―Trujillo Pasioacuten por la
Comida Logotipo de un
evento gastronoacutemico que se incluye por estar bien estructurado y considerar que cuenta con los elementos de
una marca
Evento gastronoacutemico en el que se presentan chefs peruanos y se
realizan concursos en las categoriacuteas Secretos de familia
(tradiciones familiares) Comedores populares (creatividad
y nutricioacuten) Plato innovador (nuevos platos con insumos
locales) y Cocinero joven (nuevos talentos)
70
Aveiro Portugal
―Aacutegua Patildeo Vinho e Leitatildeo ndash 4 Maravilhas
da Mesa da Mealhada
Agua pan vino y cochinillo los cuatro productos de Mealhada el
condado de referencia gastronoacutemica
Creada para reconocer la calidad de los productos de excelencia
gastronoacutemica de Aveiro
Peruacute Peruacute mucho gusto
Engloba la hospitalidad de la gente los insumos los sabores
aromas y texturas diferentes
Argentina Ruta de la
yerba mate Estaacute concebida como una ruta
alimenticia y es la ruta que maacutes identifica a todos los argentinos
Quindio Colombia
Quindio Corazoacuten de la Zona Cafetera
Marca de la cadena de valor del sector turismo de la regioacuten
Marcas turiacutesticas en Meacutexico
Como parte del presente estudio se hizo una revisioacuten de las marcas turiacutesticas que
tenemos en algunas regiones de Meacutexico con el fin de conocer las que estamos
manejando para promocioacuten de algunos destinos y que en un momento dado la
marca gastronoacutemica a desarrollar vaya en el mismo tenor y lograr que las marcas
y los proyectos que se realizan se complementen
Marcas turiacutesticas en Meacutexico
REGIOacuteNCIUDAD MARCA
Meacutexico Paiacutes
Ciudad de Meacutexico
71
Ciudad de Puebla
Taxco Guerrero
Estado de Colima
Manzanillo Colima
Guanajuato
Estado de Sinaloa
Estado de Puebla
OTRAS MARCAS
Tesoros Puebla
Pueblos maacutegicos
Elaboracioacuten y aplicacioacuten de cuestionario para encuesta
Posteriormente se elaboroacute el cuestionario para realizar la encuesta que
permitiraacute contar con los elementos necesarios para lanzar la convocatoria y se
proceda al disentildeo de la marca
El cuestionario fue sometido al consenso de los miembros de la Coordinacioacuten
de Planificacioacuten Gastronoacutemica del Capiacutetulo Meacutexico de la CONPEHT
(Confederacioacuten Panamericana de Escuelas de Hoteleriacutea Gastronomiacutea y
72
Turismo) y se realizoacute una prueba piloto del mismo con los estudiantes del uacuteltimo
cuatrimestre de la Licenciatura en Turismo de la Universidad Latina de Ameacuterica
Actualmente el estudio se encuentra en la etapa de aplicacioacuten de encuestas y
evaluacioacuten de las mismas
Ya contando con la evaluacioacuten de las encuestas se tendraacuten los elementos
necesarios para lanzar la convocatoria para el disentildeo de la Marca
Gastronoacutemica de Meacutexico
El presente trabajo puntualiza los conceptos y los pasos a seguir para el disentildeo
de la Marca Gastronoacutemica de Meacutexico y para concluir hareacute una reflexioacuten
iquestQueacute es lo que pretendemos con una Marca Gastronoacutemica de Meacutexico
iquestQueacute es lo que queremos lograr
Pretendemos tener una imagen que represente el conjunto de siacutembolos e ideas
que nos remitan a nuestro gran paiacutes y sobre todo a su gastronomiacutea
Queremos lograr que esa imagen haga recordar a todos nuestras esencias
gastronoacutemicas y sobretodo su importancia y proyeccioacuten
73
Bibliografiacutea
Montecinos A (2010) ―Coordinacioacuten de Planificacioacuten Gastronoacutemica Meacutexico Capiacutetulo
Meacutexico de la CONPEHT (ineacutedito)
Kotler P (2006) Direccioacuten de Marketing Meacutexico Editorial Pearson
Regalado O (2009) Programa de City Marketing y Creacioacuten de Marca para Trujillo
Peruacute ESAN Ediciones
Valls JF (1992) La imagen de marca de los paiacuteses Espantildea Mc Graw-Hill
Sitios de internet
Cidade dos logos
httpwwwcidadedoslogoscomnewsindexphp20080616representando-paises-com-
logos
Regalado O (12 octubre de 2009) Marca paiacutes la agenda pendiente ESAN
httpwwwesanedupeconexionactualidad20091012marca-pais-la-agenda-pendiente
74
60
de manera oral e ingluye letras (GM YMCA) palabras (Chevrolet) y
nuacutemeros (WD-40 7-Eleven) [1]
Richard L Sandhusen una marca es un nombre teacutermino signo siacutembolo
disentildeo o combinacioacuten de los mismos que identifica a los productos y
servicios y ayuda a diferenciarlos como pertenecientes a un mismo
proveedor por ejemplo Honda o Ford o a un grupo de proveedores como
el Comiteacute Nacional de Promocioacuten de Procesamiento de Leche Liacutequida
(National Fluid Milk Processor Promotion Board) Las marcas pueden ser
locales nacionales regionales o de alcance mundial Y agrega una
marca registrada es un nombre comercial o logo que estaacute amparado
legalmente [2]
Laura Fischer y Jorge Espejo un nombre teacutermino simboacutelico o disentildeo que
sirve para identificar los productos o servicios de un vendedor o grupo de
vendedores y para diferenciarlos de los productos de los competidores [3]
Philip Kotler puntualiza ya sea que se trate de un nombre una marca
comercial un logotipo u otro siacutembolo una marca es en esencia la promesa
de una parte vendedora de proporcionar de forma consistente a los
compradores un conjunto especiacutefico de caracteriacutesticas beneficios y
servicios [4]
Ya enfocaacutendonos al aspecto turiacutestico y al tema de este trabajo tenemos
Marca Turiacutestica
Construir una marca turiacutestica es ―institucionalizar un lugar como destino turiacutestico
posicionarlo y se refiere a aquel lugar no meramente un lugar digno de visitarse
sino un lugar turiacutestico un lugar en cuya identidad estaacute el turismo (5)
Marca Paiacutes
―Expresan aquello que hay tras el nombre de un paiacutes su historia sus
manifestaciones culturales sus atractivos turiacutesticos sus productos su modo de
vida su realidad socioeconoacutemica en fin todo lo bueno que ofrece o aporta al
mundo
―una marca de este tipo busca crear modificar y proteger la reputacioacuten
internacional de un paiacutes Se trata de una marca paraguas que a traveacutes de lo que
61
representa da identidad y entre otras ventajas facilita la colocacioacuten de
exportaciones en el mercado global la atraccioacuten de inversioacuten extranjera y la
promocioacuten de destinos turiacutesticos Con una marca paiacutes cobran importancia las
sinergias y pierden sentido los esfuerzos individuales(7)
―la marca de paiacutes es la percepcioacuten que tienen los consumidores directos
indirectos reales y potenciales de los paiacuteses Esta percepcioacuten de los
consumidores es equivalente a la suma de todos los elementos que componen el
paiacutes maacutes los elementos que se generan para comunicar las caracteriacutesticas del
paiacutes (8)
Los objetivos de la marca paiacutes y que se pueden considerar para una marca
gastronoacutemica son
bull Generar una sola identidad que integre todas las actividades productivas
del paiacutes (en nuestro caso las relacionadas con la gastronomiacutea)
bull Promocionar y posicionar una identidad clara definida y unificada Evitar los
regionalismos
bull Proyectar la imagen de un paiacutes productivo y exportador en el aacutembito
internacional
bull Centrar en un solo concepto el esfuerzo de comunicacioacuten de un paiacutes ante
los puacuteblicos nacionales e internacionales
bull Crear una cultura de valor nacional entre sus ciudadanos alrededor de
elementos de identidad comuacuten altamente reconocidos
Una marca paiacutes ofrece diferentes beneficios como
bull Mejora la imagen de un paiacutes
bull Alinea la percepcioacuten de los ciudadanos hacia un mayor patriotismo y orgullo
nacional
bull Ofrece una ventaja competitiva a medida que los paiacuteses compiten en tres
indicadores especiacuteficamente inversioacuten turismo y exportaciones
bull Refuerza el concepto ―made in en las etiquetas de los productos que se
comercializan en mercados internacionales
62
Algunos ejemplos de marca paiacutes
Marca Gastronoacutemica
Para efectos de este proyecto y despueacutes de analizar lo antes mencionado
podemos proponer como definicioacuten para Marca Gastronoacutemica considerando que
eacutesta debe de estar relacionada con la Marca Paiacutes en caso de que exista
Aquella que expresa todo lo que implica la gastronomiacutea de un paiacutes cultura
tradicioacuten usos y costumbres sin dejar de lado ingredientes teacutecnicas platillos y
demaacutes elementos caracteriacutesticos y diferenciadores de la misma
Para el disentildeo de una marca gastronoacutemica se debe de considerar
bull Colores
bull Siacutembolo visual Formas Elementos Ambientes yo Personaspersonajes
relacionados con la cultura y el patrimonio gastronoacutemico
bull Mensaje permanente
La marca tiene que estar compuesta por logotipo (forma tipograacutefica en que se
escribe el nombre de) siacutembolo (recurso graacutefico que complemente el logotipo) e
isotopo (logotipo + siacutembolo)
63
La marca gastronoacutemica debe de contribuir con la comunicacioacutendifusioacuten que se
tendraacute
Debe de basarse o considerar la visioacuten de la gastronomiacutea que se quiere lograr
Metodologiacutea
La metodologiacutea planteada y llevada a cabo para llegar a tener la Marca
Gastronoacutemica de Meacutexico es
1 Revisioacuten y puntualizacioacuten
bull Conceptos de marca paiacutes y marca gastronoacutemica los cuales ya
fueron comentados anteriormente en este documento
bull Marcas gastronoacutemicas en el mundo
bull Marcas turiacutesticas en Meacutexico
2 Elaboracioacuten de cuestionario para encuesta
3 Consenso con miembros de la comisioacuten y coordinador de planificacioacuten
gastronoacutemica
4 Enviacuteo y aplicacioacuten de encuestas
5 Evaluacioacuten de encuestas
6 Presentacioacuten de resultados y revisioacuten de consideraciones para disentildeo de
marca
7 Consideraciones
bull Disentildeo de marca
1 Concurso abierto
2 Concurso con agencias expertas
bull Sustento econoacutemico para el proyecto de disentildeo de marca
bull Premios y apoyos en caso de concurso
bull Otros
Marcas gastronoacutemicas en el mundo
Se realizoacute una revisioacuten de las marcas gastronoacutemicas que hay en el mundo ya que
en Meacutexico todaviacutea no se ha avanzado lo suficiente en el tema Al ser el disentildeo de
marcas algo constante esta parte del estudio se realiza constantemente
Las marcas gastronoacutemicas encontradas hasta el momento y algunas de sus
caracteriacutesticas son
64
PAIacuteSREGIOacuteNCIUDAD
MARCA CARACTERIacuteSTICAS
Europa Sabores de los Picos de Europa
Marca territorial de calidad que agrupa a todos los sectores relacionados con la actividad
gastronoacutemica debe de promover y potenciar la produccioacuten tradicional
de los productos autoacutectonos de calidad
Espantildea Saborea
Espantildea Unioacuten de productores y
proveedores de servicios que trabajan para enriquecer la oferta
turiacutestica El objetivo del proyecto es transformar los productos
gastronoacutemicos en experiencias turiacutesticas de gran valor uacutenicas y
especializadas Esfuerzos conjuntos de la Federacioacuten Espantildeola de
Hosteleriacutea y Turismo (FEHR) Eurotoques (organizacioacuten europea con los chefs de mayor prestigio) FACYRE (asociacioacuten de cocineros
y reposteros de Espantildea) y la Asociacioacuten Espantildeola de Destinos
para la Promocioacuten del Turismo Gastronoacutemico
Ayuntamiento de Benabarre
Huesca Espantildea
Benabarre Sabor
Mantener como sentildeas de identidad el origen la tradicioacuten la
elaboracioacuten artesanal y la calidad de las materias primas
Se pretende utilizar como distintivo de calidad
65
Novelda Valencia Espantildea
Novelda Gastronoacutemica
El logotipo estaacute compuesto por un cuchillo una cuchara y un tenedor
sobre la palabra ―Novelda gastronoacutemica Los utensilios
simulan la silueta del Santuario de Santa Mordf Magdalena uno de los
monumentos representativos Colores caacutelidos que recuerdan el
fuego el vino y las especias Castilla y
Leoacuten Espantildea Castilla y
Leoacuten tierra de sabor
Marca de garantiacutea alimentaria Identificacioacuten del origen calidad y
autenticidad Se pretende proyectar una imagen homogeacutenea de los productos agroalimentarios
de la regioacuten ofreciendo un elemento de imagen comuacuten que
favoreceraacute la implantacioacuten de estos productos en los diferentes
canales de distribucioacuten a nivel nacional e internacional
Campintildea Sur Sierra
Suroeste y Tentudiacutea Espantildea
Miajones Red de Restaurantes de Gastronomiacutea Autoacutectona
Miajones Esta red ya ha sido implantada de forma pionera en las comarcas de Campintildea Sur
Sierra Suroeste y Tentudiacutea y es una red de establecimientos hosteleros que ofrecen una gastronomiacutea tradicional con materias primas de la zona y
calidad en el servicio
La Garrotxa (Provincia de
Gerona Espantildea)
Cuina Volcagravenica
Hace referencia a la gastronomiacutea de la zona y parte de productos
que ofrece esta feacutertil tierra (Maiacutez Patatas Fesols cerdo caracoles entre otros) Los restaurantes de la zona creen en la necesidad de
representar defender y promocionar el territorio y toda su
aacuterea agroalimentaria utilizando en su cocina los productos cultivados
criados y elaborados de forma artesanal en la comarca de la
Garrotxa y su entorno para proyectar una cocina al alcance de
todos
66
Cataluntildea Espantildea
Cuina Catalana
Siacutembolo de calidad e identidad gastronoacutemica de Cataluntildea y su
objetivo es promover y difundir la cocina tradicional catalana
Logotipo presente en restaurantes que elaboran platos de la cocina tradicional utilizando productos autoacutectonos y de temporada por ejemplo Freixa Tradicioacute y Petit
Comiteacute
Vila Joiosa Valencia Espantildea
La Vila Gastronoacutemica
Marca creada por el Ayuntamiento de La Vila Joiosa para
promocionar la cocina y los productos alimenticios de la
ciudad Se articula en torno a tres elementos gastronoacutemicos
fundamentales los restaurantes el chocolate y la pesca
Provincia de Extremadura
Espantildea
Alimentos de Extremadura
Marca que divulgaraacute la excelencia de productos culinarios asiacute como su elaboracioacuten y transformacioacuten
Sierra sur de
Jaeacuten Andaluciacutea Espantildea
Gastronomiacutea de la Sierra Sur de Jaen
Poner en valor la tradicional riqueza gastronoacutemica del territorio con la participacioacuten de la poblacioacuten y de los empresarios de alimentos
y bebidas
Guadalajara Espantildea
Guadalajara Gastronoacutemica
Regiones vitiviniacutecolas
Espantildea
Rutas vino de Espantildea
Integra 19 rutas de las regiones vitiviniacutecolas maacutes importantes de la geografiacutea espantildeola y destaca la
ubicacioacuten de las rutas los vinos el patrimonio los recursos las
festividades la gastronomiacutea y las actividades que ofrece cada una
de ellas
67
Vinarograves Comunidad Valenciana
Vinarograves Gastronogravemic
La gastronomiacutea es uno de los sellos de identidad de Vinarograves La
localidad concentra un gran nuacutemero de establecimientos
relacionados con la actividad que transmiten la esencia cultural del
mediterraacuteneo Comercializa y comunica a restaurantes
comercios especializados eventos y productores componentes del club de turismo gastronoacutemico
Tiene la finalidad de promocionar el turismo familiar y el turismo
gastronoacutemico
Castilla La Mancha Espantildea
Divinum Vitae donde nacen los placeres
Divinum Vitae (Vida Divina) asociacioacuten de bodegueros que
tienen por finalidad la promocioacuten del turismo relacionado con el vino
de esta comunidad autoacutenoma
Navarra Espantildea
Reyno Gourmet
calidad natural garantizada
Reyno Gourmet es la marca que ha creado el Instituto de Calidad
Agroalimentaria de Navarra (ICAN) para promocionar las catorce
Denominaciones de Calidad de la Comunidad Foral y para conseguir una imagen comuacuten que favorezca la implantacioacuten e identificacioacuten de
los productos en el mercado impulse su notoriedad y prestigio
entre los consumidores y promocione una imagen unitaria
potenciando su desarrollo y expansioacuten en el exterior
Ribera de Navarra Espantildea
Ribera de Navarra Historia y
Gastronomiacutea
La Ribera de Navarra es tierra de sabores de aromas de vintildeedos
de olivares de huerta Gastronomiacutea basada en verduras
vinos aceites y frutas Cocina tradicional y una nueva
cultura gastronoacutemica la cocina de autor
68
Valladolid Espantildea
Valladolid Turismo
Gastronoacutemico
Valladolid ampliacutea el concepto de producto gastronoacutemico baacutesico para posicionarse como marca
definida especializada de Turismo Gastronoacutemico a nivel nacional e
internacional El Turismo Gastronoacutemico potencia
las acciones especiacuteficas existentes como los Concursos de
Pinchos y Tapas Concurso Provincial en el mes de Junio
Concurso Nacional que junto con la Asamblea de la Tapa se celebra en el mes de Octubre y la Feria de
Diacutea en el mes de Septiembre durante las ferias de Valladolid
El fin es vincular iniciativas y productos existentes como con las Rutas de Enoturismo y con el Bus del Vino que relacionan las cinco
denominaciones de origen de Valladolid Cigales Rueda Toro y
Ribera con acciones promocionales innovadoras las participaciones en Madrid Fusioacuten en el mes de Enero comidas y
cenas maridajes cenas y catas a ciegas que se celebran durante
todo el antildeo El producto gastronoacutemico se basa
en Conocer Comer y Comprar Se coincide en el intereacutes de
generar un concepto ampliado de producto gastronoacutemico que no se
limite al restaurante y a los productos estrella como los vinos el lechazo el pan los dulces etc
Las visitas a los mercados las clases de elaboracioacuten de pinchos y
tapas los cursos de cata junto con visitas guiadas a la ciudad y
riquezas culturales se unen a todo lo anterior para formar este
Turismo Gastronoacutemico
69
Barcelona Espantildea
(especial por un antildeo)
Barcelona alimentacio
cuina gastronomiacutea 2005 - 2006
En 2005 y 2006 se celebroacute en Barcelona el antildeo de la
gastronomiacutea Nueve estrellas Michelin repartidas a lo largo de la
ciudad y la gran variedad de restaurantes desde el de cocina de disentildeo hasta el maacutes tiacutepico de menus pasando por el de cocina de mercado han valido para que
se considere a la ciudad como capital gastronoacutemica del
Mediterraacuteneo La cocina catalana se distingue entre otras cosas por primar la calidad a la cantidad y para ello
posee una gran variedad de productos frescos y un recetario
incluido en la cocina mediterraacutenea inmenso Es una cocina ligera y
exquisita con exponentes de reconocida fama mundial como
Sergi Arola o Ferran Adriagrave
Metz Francia Tables de Rabelais lacuteart
de vivre a Metz
Tables de Rabelais es un siacutembolo de la gastronomiacutea local un testimonio del espiacuteritu de la
ciudad Distintivo de calidad para los
productos y especialidades que toma en cuenta el criterio de
satisfaccioacuten de los consumidores sabor servicio bienvenida e
informacioacuten recibida
Trujillo Peruacute ―Trujillo Pasioacuten por la
Comida Logotipo de un
evento gastronoacutemico que se incluye por estar bien estructurado y considerar que cuenta con los elementos de
una marca
Evento gastronoacutemico en el que se presentan chefs peruanos y se
realizan concursos en las categoriacuteas Secretos de familia
(tradiciones familiares) Comedores populares (creatividad
y nutricioacuten) Plato innovador (nuevos platos con insumos
locales) y Cocinero joven (nuevos talentos)
70
Aveiro Portugal
―Aacutegua Patildeo Vinho e Leitatildeo ndash 4 Maravilhas
da Mesa da Mealhada
Agua pan vino y cochinillo los cuatro productos de Mealhada el
condado de referencia gastronoacutemica
Creada para reconocer la calidad de los productos de excelencia
gastronoacutemica de Aveiro
Peruacute Peruacute mucho gusto
Engloba la hospitalidad de la gente los insumos los sabores
aromas y texturas diferentes
Argentina Ruta de la
yerba mate Estaacute concebida como una ruta
alimenticia y es la ruta que maacutes identifica a todos los argentinos
Quindio Colombia
Quindio Corazoacuten de la Zona Cafetera
Marca de la cadena de valor del sector turismo de la regioacuten
Marcas turiacutesticas en Meacutexico
Como parte del presente estudio se hizo una revisioacuten de las marcas turiacutesticas que
tenemos en algunas regiones de Meacutexico con el fin de conocer las que estamos
manejando para promocioacuten de algunos destinos y que en un momento dado la
marca gastronoacutemica a desarrollar vaya en el mismo tenor y lograr que las marcas
y los proyectos que se realizan se complementen
Marcas turiacutesticas en Meacutexico
REGIOacuteNCIUDAD MARCA
Meacutexico Paiacutes
Ciudad de Meacutexico
71
Ciudad de Puebla
Taxco Guerrero
Estado de Colima
Manzanillo Colima
Guanajuato
Estado de Sinaloa
Estado de Puebla
OTRAS MARCAS
Tesoros Puebla
Pueblos maacutegicos
Elaboracioacuten y aplicacioacuten de cuestionario para encuesta
Posteriormente se elaboroacute el cuestionario para realizar la encuesta que
permitiraacute contar con los elementos necesarios para lanzar la convocatoria y se
proceda al disentildeo de la marca
El cuestionario fue sometido al consenso de los miembros de la Coordinacioacuten
de Planificacioacuten Gastronoacutemica del Capiacutetulo Meacutexico de la CONPEHT
(Confederacioacuten Panamericana de Escuelas de Hoteleriacutea Gastronomiacutea y
72
Turismo) y se realizoacute una prueba piloto del mismo con los estudiantes del uacuteltimo
cuatrimestre de la Licenciatura en Turismo de la Universidad Latina de Ameacuterica
Actualmente el estudio se encuentra en la etapa de aplicacioacuten de encuestas y
evaluacioacuten de las mismas
Ya contando con la evaluacioacuten de las encuestas se tendraacuten los elementos
necesarios para lanzar la convocatoria para el disentildeo de la Marca
Gastronoacutemica de Meacutexico
El presente trabajo puntualiza los conceptos y los pasos a seguir para el disentildeo
de la Marca Gastronoacutemica de Meacutexico y para concluir hareacute una reflexioacuten
iquestQueacute es lo que pretendemos con una Marca Gastronoacutemica de Meacutexico
iquestQueacute es lo que queremos lograr
Pretendemos tener una imagen que represente el conjunto de siacutembolos e ideas
que nos remitan a nuestro gran paiacutes y sobre todo a su gastronomiacutea
Queremos lograr que esa imagen haga recordar a todos nuestras esencias
gastronoacutemicas y sobretodo su importancia y proyeccioacuten
73
Bibliografiacutea
Montecinos A (2010) ―Coordinacioacuten de Planificacioacuten Gastronoacutemica Meacutexico Capiacutetulo
Meacutexico de la CONPEHT (ineacutedito)
Kotler P (2006) Direccioacuten de Marketing Meacutexico Editorial Pearson
Regalado O (2009) Programa de City Marketing y Creacioacuten de Marca para Trujillo
Peruacute ESAN Ediciones
Valls JF (1992) La imagen de marca de los paiacuteses Espantildea Mc Graw-Hill
Sitios de internet
Cidade dos logos
httpwwwcidadedoslogoscomnewsindexphp20080616representando-paises-com-
logos
Regalado O (12 octubre de 2009) Marca paiacutes la agenda pendiente ESAN
httpwwwesanedupeconexionactualidad20091012marca-pais-la-agenda-pendiente
74
61
representa da identidad y entre otras ventajas facilita la colocacioacuten de
exportaciones en el mercado global la atraccioacuten de inversioacuten extranjera y la
promocioacuten de destinos turiacutesticos Con una marca paiacutes cobran importancia las
sinergias y pierden sentido los esfuerzos individuales(7)
―la marca de paiacutes es la percepcioacuten que tienen los consumidores directos
indirectos reales y potenciales de los paiacuteses Esta percepcioacuten de los
consumidores es equivalente a la suma de todos los elementos que componen el
paiacutes maacutes los elementos que se generan para comunicar las caracteriacutesticas del
paiacutes (8)
Los objetivos de la marca paiacutes y que se pueden considerar para una marca
gastronoacutemica son
bull Generar una sola identidad que integre todas las actividades productivas
del paiacutes (en nuestro caso las relacionadas con la gastronomiacutea)
bull Promocionar y posicionar una identidad clara definida y unificada Evitar los
regionalismos
bull Proyectar la imagen de un paiacutes productivo y exportador en el aacutembito
internacional
bull Centrar en un solo concepto el esfuerzo de comunicacioacuten de un paiacutes ante
los puacuteblicos nacionales e internacionales
bull Crear una cultura de valor nacional entre sus ciudadanos alrededor de
elementos de identidad comuacuten altamente reconocidos
Una marca paiacutes ofrece diferentes beneficios como
bull Mejora la imagen de un paiacutes
bull Alinea la percepcioacuten de los ciudadanos hacia un mayor patriotismo y orgullo
nacional
bull Ofrece una ventaja competitiva a medida que los paiacuteses compiten en tres
indicadores especiacuteficamente inversioacuten turismo y exportaciones
bull Refuerza el concepto ―made in en las etiquetas de los productos que se
comercializan en mercados internacionales
62
Algunos ejemplos de marca paiacutes
Marca Gastronoacutemica
Para efectos de este proyecto y despueacutes de analizar lo antes mencionado
podemos proponer como definicioacuten para Marca Gastronoacutemica considerando que
eacutesta debe de estar relacionada con la Marca Paiacutes en caso de que exista
Aquella que expresa todo lo que implica la gastronomiacutea de un paiacutes cultura
tradicioacuten usos y costumbres sin dejar de lado ingredientes teacutecnicas platillos y
demaacutes elementos caracteriacutesticos y diferenciadores de la misma
Para el disentildeo de una marca gastronoacutemica se debe de considerar
bull Colores
bull Siacutembolo visual Formas Elementos Ambientes yo Personaspersonajes
relacionados con la cultura y el patrimonio gastronoacutemico
bull Mensaje permanente
La marca tiene que estar compuesta por logotipo (forma tipograacutefica en que se
escribe el nombre de) siacutembolo (recurso graacutefico que complemente el logotipo) e
isotopo (logotipo + siacutembolo)
63
La marca gastronoacutemica debe de contribuir con la comunicacioacutendifusioacuten que se
tendraacute
Debe de basarse o considerar la visioacuten de la gastronomiacutea que se quiere lograr
Metodologiacutea
La metodologiacutea planteada y llevada a cabo para llegar a tener la Marca
Gastronoacutemica de Meacutexico es
1 Revisioacuten y puntualizacioacuten
bull Conceptos de marca paiacutes y marca gastronoacutemica los cuales ya
fueron comentados anteriormente en este documento
bull Marcas gastronoacutemicas en el mundo
bull Marcas turiacutesticas en Meacutexico
2 Elaboracioacuten de cuestionario para encuesta
3 Consenso con miembros de la comisioacuten y coordinador de planificacioacuten
gastronoacutemica
4 Enviacuteo y aplicacioacuten de encuestas
5 Evaluacioacuten de encuestas
6 Presentacioacuten de resultados y revisioacuten de consideraciones para disentildeo de
marca
7 Consideraciones
bull Disentildeo de marca
1 Concurso abierto
2 Concurso con agencias expertas
bull Sustento econoacutemico para el proyecto de disentildeo de marca
bull Premios y apoyos en caso de concurso
bull Otros
Marcas gastronoacutemicas en el mundo
Se realizoacute una revisioacuten de las marcas gastronoacutemicas que hay en el mundo ya que
en Meacutexico todaviacutea no se ha avanzado lo suficiente en el tema Al ser el disentildeo de
marcas algo constante esta parte del estudio se realiza constantemente
Las marcas gastronoacutemicas encontradas hasta el momento y algunas de sus
caracteriacutesticas son
64
PAIacuteSREGIOacuteNCIUDAD
MARCA CARACTERIacuteSTICAS
Europa Sabores de los Picos de Europa
Marca territorial de calidad que agrupa a todos los sectores relacionados con la actividad
gastronoacutemica debe de promover y potenciar la produccioacuten tradicional
de los productos autoacutectonos de calidad
Espantildea Saborea
Espantildea Unioacuten de productores y
proveedores de servicios que trabajan para enriquecer la oferta
turiacutestica El objetivo del proyecto es transformar los productos
gastronoacutemicos en experiencias turiacutesticas de gran valor uacutenicas y
especializadas Esfuerzos conjuntos de la Federacioacuten Espantildeola de
Hosteleriacutea y Turismo (FEHR) Eurotoques (organizacioacuten europea con los chefs de mayor prestigio) FACYRE (asociacioacuten de cocineros
y reposteros de Espantildea) y la Asociacioacuten Espantildeola de Destinos
para la Promocioacuten del Turismo Gastronoacutemico
Ayuntamiento de Benabarre
Huesca Espantildea
Benabarre Sabor
Mantener como sentildeas de identidad el origen la tradicioacuten la
elaboracioacuten artesanal y la calidad de las materias primas
Se pretende utilizar como distintivo de calidad
65
Novelda Valencia Espantildea
Novelda Gastronoacutemica
El logotipo estaacute compuesto por un cuchillo una cuchara y un tenedor
sobre la palabra ―Novelda gastronoacutemica Los utensilios
simulan la silueta del Santuario de Santa Mordf Magdalena uno de los
monumentos representativos Colores caacutelidos que recuerdan el
fuego el vino y las especias Castilla y
Leoacuten Espantildea Castilla y
Leoacuten tierra de sabor
Marca de garantiacutea alimentaria Identificacioacuten del origen calidad y
autenticidad Se pretende proyectar una imagen homogeacutenea de los productos agroalimentarios
de la regioacuten ofreciendo un elemento de imagen comuacuten que
favoreceraacute la implantacioacuten de estos productos en los diferentes
canales de distribucioacuten a nivel nacional e internacional
Campintildea Sur Sierra
Suroeste y Tentudiacutea Espantildea
Miajones Red de Restaurantes de Gastronomiacutea Autoacutectona
Miajones Esta red ya ha sido implantada de forma pionera en las comarcas de Campintildea Sur
Sierra Suroeste y Tentudiacutea y es una red de establecimientos hosteleros que ofrecen una gastronomiacutea tradicional con materias primas de la zona y
calidad en el servicio
La Garrotxa (Provincia de
Gerona Espantildea)
Cuina Volcagravenica
Hace referencia a la gastronomiacutea de la zona y parte de productos
que ofrece esta feacutertil tierra (Maiacutez Patatas Fesols cerdo caracoles entre otros) Los restaurantes de la zona creen en la necesidad de
representar defender y promocionar el territorio y toda su
aacuterea agroalimentaria utilizando en su cocina los productos cultivados
criados y elaborados de forma artesanal en la comarca de la
Garrotxa y su entorno para proyectar una cocina al alcance de
todos
66
Cataluntildea Espantildea
Cuina Catalana
Siacutembolo de calidad e identidad gastronoacutemica de Cataluntildea y su
objetivo es promover y difundir la cocina tradicional catalana
Logotipo presente en restaurantes que elaboran platos de la cocina tradicional utilizando productos autoacutectonos y de temporada por ejemplo Freixa Tradicioacute y Petit
Comiteacute
Vila Joiosa Valencia Espantildea
La Vila Gastronoacutemica
Marca creada por el Ayuntamiento de La Vila Joiosa para
promocionar la cocina y los productos alimenticios de la
ciudad Se articula en torno a tres elementos gastronoacutemicos
fundamentales los restaurantes el chocolate y la pesca
Provincia de Extremadura
Espantildea
Alimentos de Extremadura
Marca que divulgaraacute la excelencia de productos culinarios asiacute como su elaboracioacuten y transformacioacuten
Sierra sur de
Jaeacuten Andaluciacutea Espantildea
Gastronomiacutea de la Sierra Sur de Jaen
Poner en valor la tradicional riqueza gastronoacutemica del territorio con la participacioacuten de la poblacioacuten y de los empresarios de alimentos
y bebidas
Guadalajara Espantildea
Guadalajara Gastronoacutemica
Regiones vitiviniacutecolas
Espantildea
Rutas vino de Espantildea
Integra 19 rutas de las regiones vitiviniacutecolas maacutes importantes de la geografiacutea espantildeola y destaca la
ubicacioacuten de las rutas los vinos el patrimonio los recursos las
festividades la gastronomiacutea y las actividades que ofrece cada una
de ellas
67
Vinarograves Comunidad Valenciana
Vinarograves Gastronogravemic
La gastronomiacutea es uno de los sellos de identidad de Vinarograves La
localidad concentra un gran nuacutemero de establecimientos
relacionados con la actividad que transmiten la esencia cultural del
mediterraacuteneo Comercializa y comunica a restaurantes
comercios especializados eventos y productores componentes del club de turismo gastronoacutemico
Tiene la finalidad de promocionar el turismo familiar y el turismo
gastronoacutemico
Castilla La Mancha Espantildea
Divinum Vitae donde nacen los placeres
Divinum Vitae (Vida Divina) asociacioacuten de bodegueros que
tienen por finalidad la promocioacuten del turismo relacionado con el vino
de esta comunidad autoacutenoma
Navarra Espantildea
Reyno Gourmet
calidad natural garantizada
Reyno Gourmet es la marca que ha creado el Instituto de Calidad
Agroalimentaria de Navarra (ICAN) para promocionar las catorce
Denominaciones de Calidad de la Comunidad Foral y para conseguir una imagen comuacuten que favorezca la implantacioacuten e identificacioacuten de
los productos en el mercado impulse su notoriedad y prestigio
entre los consumidores y promocione una imagen unitaria
potenciando su desarrollo y expansioacuten en el exterior
Ribera de Navarra Espantildea
Ribera de Navarra Historia y
Gastronomiacutea
La Ribera de Navarra es tierra de sabores de aromas de vintildeedos
de olivares de huerta Gastronomiacutea basada en verduras
vinos aceites y frutas Cocina tradicional y una nueva
cultura gastronoacutemica la cocina de autor
68
Valladolid Espantildea
Valladolid Turismo
Gastronoacutemico
Valladolid ampliacutea el concepto de producto gastronoacutemico baacutesico para posicionarse como marca
definida especializada de Turismo Gastronoacutemico a nivel nacional e
internacional El Turismo Gastronoacutemico potencia
las acciones especiacuteficas existentes como los Concursos de
Pinchos y Tapas Concurso Provincial en el mes de Junio
Concurso Nacional que junto con la Asamblea de la Tapa se celebra en el mes de Octubre y la Feria de
Diacutea en el mes de Septiembre durante las ferias de Valladolid
El fin es vincular iniciativas y productos existentes como con las Rutas de Enoturismo y con el Bus del Vino que relacionan las cinco
denominaciones de origen de Valladolid Cigales Rueda Toro y
Ribera con acciones promocionales innovadoras las participaciones en Madrid Fusioacuten en el mes de Enero comidas y
cenas maridajes cenas y catas a ciegas que se celebran durante
todo el antildeo El producto gastronoacutemico se basa
en Conocer Comer y Comprar Se coincide en el intereacutes de
generar un concepto ampliado de producto gastronoacutemico que no se
limite al restaurante y a los productos estrella como los vinos el lechazo el pan los dulces etc
Las visitas a los mercados las clases de elaboracioacuten de pinchos y
tapas los cursos de cata junto con visitas guiadas a la ciudad y
riquezas culturales se unen a todo lo anterior para formar este
Turismo Gastronoacutemico
69
Barcelona Espantildea
(especial por un antildeo)
Barcelona alimentacio
cuina gastronomiacutea 2005 - 2006
En 2005 y 2006 se celebroacute en Barcelona el antildeo de la
gastronomiacutea Nueve estrellas Michelin repartidas a lo largo de la
ciudad y la gran variedad de restaurantes desde el de cocina de disentildeo hasta el maacutes tiacutepico de menus pasando por el de cocina de mercado han valido para que
se considere a la ciudad como capital gastronoacutemica del
Mediterraacuteneo La cocina catalana se distingue entre otras cosas por primar la calidad a la cantidad y para ello
posee una gran variedad de productos frescos y un recetario
incluido en la cocina mediterraacutenea inmenso Es una cocina ligera y
exquisita con exponentes de reconocida fama mundial como
Sergi Arola o Ferran Adriagrave
Metz Francia Tables de Rabelais lacuteart
de vivre a Metz
Tables de Rabelais es un siacutembolo de la gastronomiacutea local un testimonio del espiacuteritu de la
ciudad Distintivo de calidad para los
productos y especialidades que toma en cuenta el criterio de
satisfaccioacuten de los consumidores sabor servicio bienvenida e
informacioacuten recibida
Trujillo Peruacute ―Trujillo Pasioacuten por la
Comida Logotipo de un
evento gastronoacutemico que se incluye por estar bien estructurado y considerar que cuenta con los elementos de
una marca
Evento gastronoacutemico en el que se presentan chefs peruanos y se
realizan concursos en las categoriacuteas Secretos de familia
(tradiciones familiares) Comedores populares (creatividad
y nutricioacuten) Plato innovador (nuevos platos con insumos
locales) y Cocinero joven (nuevos talentos)
70
Aveiro Portugal
―Aacutegua Patildeo Vinho e Leitatildeo ndash 4 Maravilhas
da Mesa da Mealhada
Agua pan vino y cochinillo los cuatro productos de Mealhada el
condado de referencia gastronoacutemica
Creada para reconocer la calidad de los productos de excelencia
gastronoacutemica de Aveiro
Peruacute Peruacute mucho gusto
Engloba la hospitalidad de la gente los insumos los sabores
aromas y texturas diferentes
Argentina Ruta de la
yerba mate Estaacute concebida como una ruta
alimenticia y es la ruta que maacutes identifica a todos los argentinos
Quindio Colombia
Quindio Corazoacuten de la Zona Cafetera
Marca de la cadena de valor del sector turismo de la regioacuten
Marcas turiacutesticas en Meacutexico
Como parte del presente estudio se hizo una revisioacuten de las marcas turiacutesticas que
tenemos en algunas regiones de Meacutexico con el fin de conocer las que estamos
manejando para promocioacuten de algunos destinos y que en un momento dado la
marca gastronoacutemica a desarrollar vaya en el mismo tenor y lograr que las marcas
y los proyectos que se realizan se complementen
Marcas turiacutesticas en Meacutexico
REGIOacuteNCIUDAD MARCA
Meacutexico Paiacutes
Ciudad de Meacutexico
71
Ciudad de Puebla
Taxco Guerrero
Estado de Colima
Manzanillo Colima
Guanajuato
Estado de Sinaloa
Estado de Puebla
OTRAS MARCAS
Tesoros Puebla
Pueblos maacutegicos
Elaboracioacuten y aplicacioacuten de cuestionario para encuesta
Posteriormente se elaboroacute el cuestionario para realizar la encuesta que
permitiraacute contar con los elementos necesarios para lanzar la convocatoria y se
proceda al disentildeo de la marca
El cuestionario fue sometido al consenso de los miembros de la Coordinacioacuten
de Planificacioacuten Gastronoacutemica del Capiacutetulo Meacutexico de la CONPEHT
(Confederacioacuten Panamericana de Escuelas de Hoteleriacutea Gastronomiacutea y
72
Turismo) y se realizoacute una prueba piloto del mismo con los estudiantes del uacuteltimo
cuatrimestre de la Licenciatura en Turismo de la Universidad Latina de Ameacuterica
Actualmente el estudio se encuentra en la etapa de aplicacioacuten de encuestas y
evaluacioacuten de las mismas
Ya contando con la evaluacioacuten de las encuestas se tendraacuten los elementos
necesarios para lanzar la convocatoria para el disentildeo de la Marca
Gastronoacutemica de Meacutexico
El presente trabajo puntualiza los conceptos y los pasos a seguir para el disentildeo
de la Marca Gastronoacutemica de Meacutexico y para concluir hareacute una reflexioacuten
iquestQueacute es lo que pretendemos con una Marca Gastronoacutemica de Meacutexico
iquestQueacute es lo que queremos lograr
Pretendemos tener una imagen que represente el conjunto de siacutembolos e ideas
que nos remitan a nuestro gran paiacutes y sobre todo a su gastronomiacutea
Queremos lograr que esa imagen haga recordar a todos nuestras esencias
gastronoacutemicas y sobretodo su importancia y proyeccioacuten
73
Bibliografiacutea
Montecinos A (2010) ―Coordinacioacuten de Planificacioacuten Gastronoacutemica Meacutexico Capiacutetulo
Meacutexico de la CONPEHT (ineacutedito)
Kotler P (2006) Direccioacuten de Marketing Meacutexico Editorial Pearson
Regalado O (2009) Programa de City Marketing y Creacioacuten de Marca para Trujillo
Peruacute ESAN Ediciones
Valls JF (1992) La imagen de marca de los paiacuteses Espantildea Mc Graw-Hill
Sitios de internet
Cidade dos logos
httpwwwcidadedoslogoscomnewsindexphp20080616representando-paises-com-
logos
Regalado O (12 octubre de 2009) Marca paiacutes la agenda pendiente ESAN
httpwwwesanedupeconexionactualidad20091012marca-pais-la-agenda-pendiente
74
62
Algunos ejemplos de marca paiacutes
Marca Gastronoacutemica
Para efectos de este proyecto y despueacutes de analizar lo antes mencionado
podemos proponer como definicioacuten para Marca Gastronoacutemica considerando que
eacutesta debe de estar relacionada con la Marca Paiacutes en caso de que exista
Aquella que expresa todo lo que implica la gastronomiacutea de un paiacutes cultura
tradicioacuten usos y costumbres sin dejar de lado ingredientes teacutecnicas platillos y
demaacutes elementos caracteriacutesticos y diferenciadores de la misma
Para el disentildeo de una marca gastronoacutemica se debe de considerar
bull Colores
bull Siacutembolo visual Formas Elementos Ambientes yo Personaspersonajes
relacionados con la cultura y el patrimonio gastronoacutemico
bull Mensaje permanente
La marca tiene que estar compuesta por logotipo (forma tipograacutefica en que se
escribe el nombre de) siacutembolo (recurso graacutefico que complemente el logotipo) e
isotopo (logotipo + siacutembolo)
63
La marca gastronoacutemica debe de contribuir con la comunicacioacutendifusioacuten que se
tendraacute
Debe de basarse o considerar la visioacuten de la gastronomiacutea que se quiere lograr
Metodologiacutea
La metodologiacutea planteada y llevada a cabo para llegar a tener la Marca
Gastronoacutemica de Meacutexico es
1 Revisioacuten y puntualizacioacuten
bull Conceptos de marca paiacutes y marca gastronoacutemica los cuales ya
fueron comentados anteriormente en este documento
bull Marcas gastronoacutemicas en el mundo
bull Marcas turiacutesticas en Meacutexico
2 Elaboracioacuten de cuestionario para encuesta
3 Consenso con miembros de la comisioacuten y coordinador de planificacioacuten
gastronoacutemica
4 Enviacuteo y aplicacioacuten de encuestas
5 Evaluacioacuten de encuestas
6 Presentacioacuten de resultados y revisioacuten de consideraciones para disentildeo de
marca
7 Consideraciones
bull Disentildeo de marca
1 Concurso abierto
2 Concurso con agencias expertas
bull Sustento econoacutemico para el proyecto de disentildeo de marca
bull Premios y apoyos en caso de concurso
bull Otros
Marcas gastronoacutemicas en el mundo
Se realizoacute una revisioacuten de las marcas gastronoacutemicas que hay en el mundo ya que
en Meacutexico todaviacutea no se ha avanzado lo suficiente en el tema Al ser el disentildeo de
marcas algo constante esta parte del estudio se realiza constantemente
Las marcas gastronoacutemicas encontradas hasta el momento y algunas de sus
caracteriacutesticas son
64
PAIacuteSREGIOacuteNCIUDAD
MARCA CARACTERIacuteSTICAS
Europa Sabores de los Picos de Europa
Marca territorial de calidad que agrupa a todos los sectores relacionados con la actividad
gastronoacutemica debe de promover y potenciar la produccioacuten tradicional
de los productos autoacutectonos de calidad
Espantildea Saborea
Espantildea Unioacuten de productores y
proveedores de servicios que trabajan para enriquecer la oferta
turiacutestica El objetivo del proyecto es transformar los productos
gastronoacutemicos en experiencias turiacutesticas de gran valor uacutenicas y
especializadas Esfuerzos conjuntos de la Federacioacuten Espantildeola de
Hosteleriacutea y Turismo (FEHR) Eurotoques (organizacioacuten europea con los chefs de mayor prestigio) FACYRE (asociacioacuten de cocineros
y reposteros de Espantildea) y la Asociacioacuten Espantildeola de Destinos
para la Promocioacuten del Turismo Gastronoacutemico
Ayuntamiento de Benabarre
Huesca Espantildea
Benabarre Sabor
Mantener como sentildeas de identidad el origen la tradicioacuten la
elaboracioacuten artesanal y la calidad de las materias primas
Se pretende utilizar como distintivo de calidad
65
Novelda Valencia Espantildea
Novelda Gastronoacutemica
El logotipo estaacute compuesto por un cuchillo una cuchara y un tenedor
sobre la palabra ―Novelda gastronoacutemica Los utensilios
simulan la silueta del Santuario de Santa Mordf Magdalena uno de los
monumentos representativos Colores caacutelidos que recuerdan el
fuego el vino y las especias Castilla y
Leoacuten Espantildea Castilla y
Leoacuten tierra de sabor
Marca de garantiacutea alimentaria Identificacioacuten del origen calidad y
autenticidad Se pretende proyectar una imagen homogeacutenea de los productos agroalimentarios
de la regioacuten ofreciendo un elemento de imagen comuacuten que
favoreceraacute la implantacioacuten de estos productos en los diferentes
canales de distribucioacuten a nivel nacional e internacional
Campintildea Sur Sierra
Suroeste y Tentudiacutea Espantildea
Miajones Red de Restaurantes de Gastronomiacutea Autoacutectona
Miajones Esta red ya ha sido implantada de forma pionera en las comarcas de Campintildea Sur
Sierra Suroeste y Tentudiacutea y es una red de establecimientos hosteleros que ofrecen una gastronomiacutea tradicional con materias primas de la zona y
calidad en el servicio
La Garrotxa (Provincia de
Gerona Espantildea)
Cuina Volcagravenica
Hace referencia a la gastronomiacutea de la zona y parte de productos
que ofrece esta feacutertil tierra (Maiacutez Patatas Fesols cerdo caracoles entre otros) Los restaurantes de la zona creen en la necesidad de
representar defender y promocionar el territorio y toda su
aacuterea agroalimentaria utilizando en su cocina los productos cultivados
criados y elaborados de forma artesanal en la comarca de la
Garrotxa y su entorno para proyectar una cocina al alcance de
todos
66
Cataluntildea Espantildea
Cuina Catalana
Siacutembolo de calidad e identidad gastronoacutemica de Cataluntildea y su
objetivo es promover y difundir la cocina tradicional catalana
Logotipo presente en restaurantes que elaboran platos de la cocina tradicional utilizando productos autoacutectonos y de temporada por ejemplo Freixa Tradicioacute y Petit
Comiteacute
Vila Joiosa Valencia Espantildea
La Vila Gastronoacutemica
Marca creada por el Ayuntamiento de La Vila Joiosa para
promocionar la cocina y los productos alimenticios de la
ciudad Se articula en torno a tres elementos gastronoacutemicos
fundamentales los restaurantes el chocolate y la pesca
Provincia de Extremadura
Espantildea
Alimentos de Extremadura
Marca que divulgaraacute la excelencia de productos culinarios asiacute como su elaboracioacuten y transformacioacuten
Sierra sur de
Jaeacuten Andaluciacutea Espantildea
Gastronomiacutea de la Sierra Sur de Jaen
Poner en valor la tradicional riqueza gastronoacutemica del territorio con la participacioacuten de la poblacioacuten y de los empresarios de alimentos
y bebidas
Guadalajara Espantildea
Guadalajara Gastronoacutemica
Regiones vitiviniacutecolas
Espantildea
Rutas vino de Espantildea
Integra 19 rutas de las regiones vitiviniacutecolas maacutes importantes de la geografiacutea espantildeola y destaca la
ubicacioacuten de las rutas los vinos el patrimonio los recursos las
festividades la gastronomiacutea y las actividades que ofrece cada una
de ellas
67
Vinarograves Comunidad Valenciana
Vinarograves Gastronogravemic
La gastronomiacutea es uno de los sellos de identidad de Vinarograves La
localidad concentra un gran nuacutemero de establecimientos
relacionados con la actividad que transmiten la esencia cultural del
mediterraacuteneo Comercializa y comunica a restaurantes
comercios especializados eventos y productores componentes del club de turismo gastronoacutemico
Tiene la finalidad de promocionar el turismo familiar y el turismo
gastronoacutemico
Castilla La Mancha Espantildea
Divinum Vitae donde nacen los placeres
Divinum Vitae (Vida Divina) asociacioacuten de bodegueros que
tienen por finalidad la promocioacuten del turismo relacionado con el vino
de esta comunidad autoacutenoma
Navarra Espantildea
Reyno Gourmet
calidad natural garantizada
Reyno Gourmet es la marca que ha creado el Instituto de Calidad
Agroalimentaria de Navarra (ICAN) para promocionar las catorce
Denominaciones de Calidad de la Comunidad Foral y para conseguir una imagen comuacuten que favorezca la implantacioacuten e identificacioacuten de
los productos en el mercado impulse su notoriedad y prestigio
entre los consumidores y promocione una imagen unitaria
potenciando su desarrollo y expansioacuten en el exterior
Ribera de Navarra Espantildea
Ribera de Navarra Historia y
Gastronomiacutea
La Ribera de Navarra es tierra de sabores de aromas de vintildeedos
de olivares de huerta Gastronomiacutea basada en verduras
vinos aceites y frutas Cocina tradicional y una nueva
cultura gastronoacutemica la cocina de autor
68
Valladolid Espantildea
Valladolid Turismo
Gastronoacutemico
Valladolid ampliacutea el concepto de producto gastronoacutemico baacutesico para posicionarse como marca
definida especializada de Turismo Gastronoacutemico a nivel nacional e
internacional El Turismo Gastronoacutemico potencia
las acciones especiacuteficas existentes como los Concursos de
Pinchos y Tapas Concurso Provincial en el mes de Junio
Concurso Nacional que junto con la Asamblea de la Tapa se celebra en el mes de Octubre y la Feria de
Diacutea en el mes de Septiembre durante las ferias de Valladolid
El fin es vincular iniciativas y productos existentes como con las Rutas de Enoturismo y con el Bus del Vino que relacionan las cinco
denominaciones de origen de Valladolid Cigales Rueda Toro y
Ribera con acciones promocionales innovadoras las participaciones en Madrid Fusioacuten en el mes de Enero comidas y
cenas maridajes cenas y catas a ciegas que se celebran durante
todo el antildeo El producto gastronoacutemico se basa
en Conocer Comer y Comprar Se coincide en el intereacutes de
generar un concepto ampliado de producto gastronoacutemico que no se
limite al restaurante y a los productos estrella como los vinos el lechazo el pan los dulces etc
Las visitas a los mercados las clases de elaboracioacuten de pinchos y
tapas los cursos de cata junto con visitas guiadas a la ciudad y
riquezas culturales se unen a todo lo anterior para formar este
Turismo Gastronoacutemico
69
Barcelona Espantildea
(especial por un antildeo)
Barcelona alimentacio
cuina gastronomiacutea 2005 - 2006
En 2005 y 2006 se celebroacute en Barcelona el antildeo de la
gastronomiacutea Nueve estrellas Michelin repartidas a lo largo de la
ciudad y la gran variedad de restaurantes desde el de cocina de disentildeo hasta el maacutes tiacutepico de menus pasando por el de cocina de mercado han valido para que
se considere a la ciudad como capital gastronoacutemica del
Mediterraacuteneo La cocina catalana se distingue entre otras cosas por primar la calidad a la cantidad y para ello
posee una gran variedad de productos frescos y un recetario
incluido en la cocina mediterraacutenea inmenso Es una cocina ligera y
exquisita con exponentes de reconocida fama mundial como
Sergi Arola o Ferran Adriagrave
Metz Francia Tables de Rabelais lacuteart
de vivre a Metz
Tables de Rabelais es un siacutembolo de la gastronomiacutea local un testimonio del espiacuteritu de la
ciudad Distintivo de calidad para los
productos y especialidades que toma en cuenta el criterio de
satisfaccioacuten de los consumidores sabor servicio bienvenida e
informacioacuten recibida
Trujillo Peruacute ―Trujillo Pasioacuten por la
Comida Logotipo de un
evento gastronoacutemico que se incluye por estar bien estructurado y considerar que cuenta con los elementos de
una marca
Evento gastronoacutemico en el que se presentan chefs peruanos y se
realizan concursos en las categoriacuteas Secretos de familia
(tradiciones familiares) Comedores populares (creatividad
y nutricioacuten) Plato innovador (nuevos platos con insumos
locales) y Cocinero joven (nuevos talentos)
70
Aveiro Portugal
―Aacutegua Patildeo Vinho e Leitatildeo ndash 4 Maravilhas
da Mesa da Mealhada
Agua pan vino y cochinillo los cuatro productos de Mealhada el
condado de referencia gastronoacutemica
Creada para reconocer la calidad de los productos de excelencia
gastronoacutemica de Aveiro
Peruacute Peruacute mucho gusto
Engloba la hospitalidad de la gente los insumos los sabores
aromas y texturas diferentes
Argentina Ruta de la
yerba mate Estaacute concebida como una ruta
alimenticia y es la ruta que maacutes identifica a todos los argentinos
Quindio Colombia
Quindio Corazoacuten de la Zona Cafetera
Marca de la cadena de valor del sector turismo de la regioacuten
Marcas turiacutesticas en Meacutexico
Como parte del presente estudio se hizo una revisioacuten de las marcas turiacutesticas que
tenemos en algunas regiones de Meacutexico con el fin de conocer las que estamos
manejando para promocioacuten de algunos destinos y que en un momento dado la
marca gastronoacutemica a desarrollar vaya en el mismo tenor y lograr que las marcas
y los proyectos que se realizan se complementen
Marcas turiacutesticas en Meacutexico
REGIOacuteNCIUDAD MARCA
Meacutexico Paiacutes
Ciudad de Meacutexico
71
Ciudad de Puebla
Taxco Guerrero
Estado de Colima
Manzanillo Colima
Guanajuato
Estado de Sinaloa
Estado de Puebla
OTRAS MARCAS
Tesoros Puebla
Pueblos maacutegicos
Elaboracioacuten y aplicacioacuten de cuestionario para encuesta
Posteriormente se elaboroacute el cuestionario para realizar la encuesta que
permitiraacute contar con los elementos necesarios para lanzar la convocatoria y se
proceda al disentildeo de la marca
El cuestionario fue sometido al consenso de los miembros de la Coordinacioacuten
de Planificacioacuten Gastronoacutemica del Capiacutetulo Meacutexico de la CONPEHT
(Confederacioacuten Panamericana de Escuelas de Hoteleriacutea Gastronomiacutea y
72
Turismo) y se realizoacute una prueba piloto del mismo con los estudiantes del uacuteltimo
cuatrimestre de la Licenciatura en Turismo de la Universidad Latina de Ameacuterica
Actualmente el estudio se encuentra en la etapa de aplicacioacuten de encuestas y
evaluacioacuten de las mismas
Ya contando con la evaluacioacuten de las encuestas se tendraacuten los elementos
necesarios para lanzar la convocatoria para el disentildeo de la Marca
Gastronoacutemica de Meacutexico
El presente trabajo puntualiza los conceptos y los pasos a seguir para el disentildeo
de la Marca Gastronoacutemica de Meacutexico y para concluir hareacute una reflexioacuten
iquestQueacute es lo que pretendemos con una Marca Gastronoacutemica de Meacutexico
iquestQueacute es lo que queremos lograr
Pretendemos tener una imagen que represente el conjunto de siacutembolos e ideas
que nos remitan a nuestro gran paiacutes y sobre todo a su gastronomiacutea
Queremos lograr que esa imagen haga recordar a todos nuestras esencias
gastronoacutemicas y sobretodo su importancia y proyeccioacuten
73
Bibliografiacutea
Montecinos A (2010) ―Coordinacioacuten de Planificacioacuten Gastronoacutemica Meacutexico Capiacutetulo
Meacutexico de la CONPEHT (ineacutedito)
Kotler P (2006) Direccioacuten de Marketing Meacutexico Editorial Pearson
Regalado O (2009) Programa de City Marketing y Creacioacuten de Marca para Trujillo
Peruacute ESAN Ediciones
Valls JF (1992) La imagen de marca de los paiacuteses Espantildea Mc Graw-Hill
Sitios de internet
Cidade dos logos
httpwwwcidadedoslogoscomnewsindexphp20080616representando-paises-com-
logos
Regalado O (12 octubre de 2009) Marca paiacutes la agenda pendiente ESAN
httpwwwesanedupeconexionactualidad20091012marca-pais-la-agenda-pendiente
74
63
La marca gastronoacutemica debe de contribuir con la comunicacioacutendifusioacuten que se
tendraacute
Debe de basarse o considerar la visioacuten de la gastronomiacutea que se quiere lograr
Metodologiacutea
La metodologiacutea planteada y llevada a cabo para llegar a tener la Marca
Gastronoacutemica de Meacutexico es
1 Revisioacuten y puntualizacioacuten
bull Conceptos de marca paiacutes y marca gastronoacutemica los cuales ya
fueron comentados anteriormente en este documento
bull Marcas gastronoacutemicas en el mundo
bull Marcas turiacutesticas en Meacutexico
2 Elaboracioacuten de cuestionario para encuesta
3 Consenso con miembros de la comisioacuten y coordinador de planificacioacuten
gastronoacutemica
4 Enviacuteo y aplicacioacuten de encuestas
5 Evaluacioacuten de encuestas
6 Presentacioacuten de resultados y revisioacuten de consideraciones para disentildeo de
marca
7 Consideraciones
bull Disentildeo de marca
1 Concurso abierto
2 Concurso con agencias expertas
bull Sustento econoacutemico para el proyecto de disentildeo de marca
bull Premios y apoyos en caso de concurso
bull Otros
Marcas gastronoacutemicas en el mundo
Se realizoacute una revisioacuten de las marcas gastronoacutemicas que hay en el mundo ya que
en Meacutexico todaviacutea no se ha avanzado lo suficiente en el tema Al ser el disentildeo de
marcas algo constante esta parte del estudio se realiza constantemente
Las marcas gastronoacutemicas encontradas hasta el momento y algunas de sus
caracteriacutesticas son
64
PAIacuteSREGIOacuteNCIUDAD
MARCA CARACTERIacuteSTICAS
Europa Sabores de los Picos de Europa
Marca territorial de calidad que agrupa a todos los sectores relacionados con la actividad
gastronoacutemica debe de promover y potenciar la produccioacuten tradicional
de los productos autoacutectonos de calidad
Espantildea Saborea
Espantildea Unioacuten de productores y
proveedores de servicios que trabajan para enriquecer la oferta
turiacutestica El objetivo del proyecto es transformar los productos
gastronoacutemicos en experiencias turiacutesticas de gran valor uacutenicas y
especializadas Esfuerzos conjuntos de la Federacioacuten Espantildeola de
Hosteleriacutea y Turismo (FEHR) Eurotoques (organizacioacuten europea con los chefs de mayor prestigio) FACYRE (asociacioacuten de cocineros
y reposteros de Espantildea) y la Asociacioacuten Espantildeola de Destinos
para la Promocioacuten del Turismo Gastronoacutemico
Ayuntamiento de Benabarre
Huesca Espantildea
Benabarre Sabor
Mantener como sentildeas de identidad el origen la tradicioacuten la
elaboracioacuten artesanal y la calidad de las materias primas
Se pretende utilizar como distintivo de calidad
65
Novelda Valencia Espantildea
Novelda Gastronoacutemica
El logotipo estaacute compuesto por un cuchillo una cuchara y un tenedor
sobre la palabra ―Novelda gastronoacutemica Los utensilios
simulan la silueta del Santuario de Santa Mordf Magdalena uno de los
monumentos representativos Colores caacutelidos que recuerdan el
fuego el vino y las especias Castilla y
Leoacuten Espantildea Castilla y
Leoacuten tierra de sabor
Marca de garantiacutea alimentaria Identificacioacuten del origen calidad y
autenticidad Se pretende proyectar una imagen homogeacutenea de los productos agroalimentarios
de la regioacuten ofreciendo un elemento de imagen comuacuten que
favoreceraacute la implantacioacuten de estos productos en los diferentes
canales de distribucioacuten a nivel nacional e internacional
Campintildea Sur Sierra
Suroeste y Tentudiacutea Espantildea
Miajones Red de Restaurantes de Gastronomiacutea Autoacutectona
Miajones Esta red ya ha sido implantada de forma pionera en las comarcas de Campintildea Sur
Sierra Suroeste y Tentudiacutea y es una red de establecimientos hosteleros que ofrecen una gastronomiacutea tradicional con materias primas de la zona y
calidad en el servicio
La Garrotxa (Provincia de
Gerona Espantildea)
Cuina Volcagravenica
Hace referencia a la gastronomiacutea de la zona y parte de productos
que ofrece esta feacutertil tierra (Maiacutez Patatas Fesols cerdo caracoles entre otros) Los restaurantes de la zona creen en la necesidad de
representar defender y promocionar el territorio y toda su
aacuterea agroalimentaria utilizando en su cocina los productos cultivados
criados y elaborados de forma artesanal en la comarca de la
Garrotxa y su entorno para proyectar una cocina al alcance de
todos
66
Cataluntildea Espantildea
Cuina Catalana
Siacutembolo de calidad e identidad gastronoacutemica de Cataluntildea y su
objetivo es promover y difundir la cocina tradicional catalana
Logotipo presente en restaurantes que elaboran platos de la cocina tradicional utilizando productos autoacutectonos y de temporada por ejemplo Freixa Tradicioacute y Petit
Comiteacute
Vila Joiosa Valencia Espantildea
La Vila Gastronoacutemica
Marca creada por el Ayuntamiento de La Vila Joiosa para
promocionar la cocina y los productos alimenticios de la
ciudad Se articula en torno a tres elementos gastronoacutemicos
fundamentales los restaurantes el chocolate y la pesca
Provincia de Extremadura
Espantildea
Alimentos de Extremadura
Marca que divulgaraacute la excelencia de productos culinarios asiacute como su elaboracioacuten y transformacioacuten
Sierra sur de
Jaeacuten Andaluciacutea Espantildea
Gastronomiacutea de la Sierra Sur de Jaen
Poner en valor la tradicional riqueza gastronoacutemica del territorio con la participacioacuten de la poblacioacuten y de los empresarios de alimentos
y bebidas
Guadalajara Espantildea
Guadalajara Gastronoacutemica
Regiones vitiviniacutecolas
Espantildea
Rutas vino de Espantildea
Integra 19 rutas de las regiones vitiviniacutecolas maacutes importantes de la geografiacutea espantildeola y destaca la
ubicacioacuten de las rutas los vinos el patrimonio los recursos las
festividades la gastronomiacutea y las actividades que ofrece cada una
de ellas
67
Vinarograves Comunidad Valenciana
Vinarograves Gastronogravemic
La gastronomiacutea es uno de los sellos de identidad de Vinarograves La
localidad concentra un gran nuacutemero de establecimientos
relacionados con la actividad que transmiten la esencia cultural del
mediterraacuteneo Comercializa y comunica a restaurantes
comercios especializados eventos y productores componentes del club de turismo gastronoacutemico
Tiene la finalidad de promocionar el turismo familiar y el turismo
gastronoacutemico
Castilla La Mancha Espantildea
Divinum Vitae donde nacen los placeres
Divinum Vitae (Vida Divina) asociacioacuten de bodegueros que
tienen por finalidad la promocioacuten del turismo relacionado con el vino
de esta comunidad autoacutenoma
Navarra Espantildea
Reyno Gourmet
calidad natural garantizada
Reyno Gourmet es la marca que ha creado el Instituto de Calidad
Agroalimentaria de Navarra (ICAN) para promocionar las catorce
Denominaciones de Calidad de la Comunidad Foral y para conseguir una imagen comuacuten que favorezca la implantacioacuten e identificacioacuten de
los productos en el mercado impulse su notoriedad y prestigio
entre los consumidores y promocione una imagen unitaria
potenciando su desarrollo y expansioacuten en el exterior
Ribera de Navarra Espantildea
Ribera de Navarra Historia y
Gastronomiacutea
La Ribera de Navarra es tierra de sabores de aromas de vintildeedos
de olivares de huerta Gastronomiacutea basada en verduras
vinos aceites y frutas Cocina tradicional y una nueva
cultura gastronoacutemica la cocina de autor
68
Valladolid Espantildea
Valladolid Turismo
Gastronoacutemico
Valladolid ampliacutea el concepto de producto gastronoacutemico baacutesico para posicionarse como marca
definida especializada de Turismo Gastronoacutemico a nivel nacional e
internacional El Turismo Gastronoacutemico potencia
las acciones especiacuteficas existentes como los Concursos de
Pinchos y Tapas Concurso Provincial en el mes de Junio
Concurso Nacional que junto con la Asamblea de la Tapa se celebra en el mes de Octubre y la Feria de
Diacutea en el mes de Septiembre durante las ferias de Valladolid
El fin es vincular iniciativas y productos existentes como con las Rutas de Enoturismo y con el Bus del Vino que relacionan las cinco
denominaciones de origen de Valladolid Cigales Rueda Toro y
Ribera con acciones promocionales innovadoras las participaciones en Madrid Fusioacuten en el mes de Enero comidas y
cenas maridajes cenas y catas a ciegas que se celebran durante
todo el antildeo El producto gastronoacutemico se basa
en Conocer Comer y Comprar Se coincide en el intereacutes de
generar un concepto ampliado de producto gastronoacutemico que no se
limite al restaurante y a los productos estrella como los vinos el lechazo el pan los dulces etc
Las visitas a los mercados las clases de elaboracioacuten de pinchos y
tapas los cursos de cata junto con visitas guiadas a la ciudad y
riquezas culturales se unen a todo lo anterior para formar este
Turismo Gastronoacutemico
69
Barcelona Espantildea
(especial por un antildeo)
Barcelona alimentacio
cuina gastronomiacutea 2005 - 2006
En 2005 y 2006 se celebroacute en Barcelona el antildeo de la
gastronomiacutea Nueve estrellas Michelin repartidas a lo largo de la
ciudad y la gran variedad de restaurantes desde el de cocina de disentildeo hasta el maacutes tiacutepico de menus pasando por el de cocina de mercado han valido para que
se considere a la ciudad como capital gastronoacutemica del
Mediterraacuteneo La cocina catalana se distingue entre otras cosas por primar la calidad a la cantidad y para ello
posee una gran variedad de productos frescos y un recetario
incluido en la cocina mediterraacutenea inmenso Es una cocina ligera y
exquisita con exponentes de reconocida fama mundial como
Sergi Arola o Ferran Adriagrave
Metz Francia Tables de Rabelais lacuteart
de vivre a Metz
Tables de Rabelais es un siacutembolo de la gastronomiacutea local un testimonio del espiacuteritu de la
ciudad Distintivo de calidad para los
productos y especialidades que toma en cuenta el criterio de
satisfaccioacuten de los consumidores sabor servicio bienvenida e
informacioacuten recibida
Trujillo Peruacute ―Trujillo Pasioacuten por la
Comida Logotipo de un
evento gastronoacutemico que se incluye por estar bien estructurado y considerar que cuenta con los elementos de
una marca
Evento gastronoacutemico en el que se presentan chefs peruanos y se
realizan concursos en las categoriacuteas Secretos de familia
(tradiciones familiares) Comedores populares (creatividad
y nutricioacuten) Plato innovador (nuevos platos con insumos
locales) y Cocinero joven (nuevos talentos)
70
Aveiro Portugal
―Aacutegua Patildeo Vinho e Leitatildeo ndash 4 Maravilhas
da Mesa da Mealhada
Agua pan vino y cochinillo los cuatro productos de Mealhada el
condado de referencia gastronoacutemica
Creada para reconocer la calidad de los productos de excelencia
gastronoacutemica de Aveiro
Peruacute Peruacute mucho gusto
Engloba la hospitalidad de la gente los insumos los sabores
aromas y texturas diferentes
Argentina Ruta de la
yerba mate Estaacute concebida como una ruta
alimenticia y es la ruta que maacutes identifica a todos los argentinos
Quindio Colombia
Quindio Corazoacuten de la Zona Cafetera
Marca de la cadena de valor del sector turismo de la regioacuten
Marcas turiacutesticas en Meacutexico
Como parte del presente estudio se hizo una revisioacuten de las marcas turiacutesticas que
tenemos en algunas regiones de Meacutexico con el fin de conocer las que estamos
manejando para promocioacuten de algunos destinos y que en un momento dado la
marca gastronoacutemica a desarrollar vaya en el mismo tenor y lograr que las marcas
y los proyectos que se realizan se complementen
Marcas turiacutesticas en Meacutexico
REGIOacuteNCIUDAD MARCA
Meacutexico Paiacutes
Ciudad de Meacutexico
71
Ciudad de Puebla
Taxco Guerrero
Estado de Colima
Manzanillo Colima
Guanajuato
Estado de Sinaloa
Estado de Puebla
OTRAS MARCAS
Tesoros Puebla
Pueblos maacutegicos
Elaboracioacuten y aplicacioacuten de cuestionario para encuesta
Posteriormente se elaboroacute el cuestionario para realizar la encuesta que
permitiraacute contar con los elementos necesarios para lanzar la convocatoria y se
proceda al disentildeo de la marca
El cuestionario fue sometido al consenso de los miembros de la Coordinacioacuten
de Planificacioacuten Gastronoacutemica del Capiacutetulo Meacutexico de la CONPEHT
(Confederacioacuten Panamericana de Escuelas de Hoteleriacutea Gastronomiacutea y
72
Turismo) y se realizoacute una prueba piloto del mismo con los estudiantes del uacuteltimo
cuatrimestre de la Licenciatura en Turismo de la Universidad Latina de Ameacuterica
Actualmente el estudio se encuentra en la etapa de aplicacioacuten de encuestas y
evaluacioacuten de las mismas
Ya contando con la evaluacioacuten de las encuestas se tendraacuten los elementos
necesarios para lanzar la convocatoria para el disentildeo de la Marca
Gastronoacutemica de Meacutexico
El presente trabajo puntualiza los conceptos y los pasos a seguir para el disentildeo
de la Marca Gastronoacutemica de Meacutexico y para concluir hareacute una reflexioacuten
iquestQueacute es lo que pretendemos con una Marca Gastronoacutemica de Meacutexico
iquestQueacute es lo que queremos lograr
Pretendemos tener una imagen que represente el conjunto de siacutembolos e ideas
que nos remitan a nuestro gran paiacutes y sobre todo a su gastronomiacutea
Queremos lograr que esa imagen haga recordar a todos nuestras esencias
gastronoacutemicas y sobretodo su importancia y proyeccioacuten
73
Bibliografiacutea
Montecinos A (2010) ―Coordinacioacuten de Planificacioacuten Gastronoacutemica Meacutexico Capiacutetulo
Meacutexico de la CONPEHT (ineacutedito)
Kotler P (2006) Direccioacuten de Marketing Meacutexico Editorial Pearson
Regalado O (2009) Programa de City Marketing y Creacioacuten de Marca para Trujillo
Peruacute ESAN Ediciones
Valls JF (1992) La imagen de marca de los paiacuteses Espantildea Mc Graw-Hill
Sitios de internet
Cidade dos logos
httpwwwcidadedoslogoscomnewsindexphp20080616representando-paises-com-
logos
Regalado O (12 octubre de 2009) Marca paiacutes la agenda pendiente ESAN
httpwwwesanedupeconexionactualidad20091012marca-pais-la-agenda-pendiente
74
64
PAIacuteSREGIOacuteNCIUDAD
MARCA CARACTERIacuteSTICAS
Europa Sabores de los Picos de Europa
Marca territorial de calidad que agrupa a todos los sectores relacionados con la actividad
gastronoacutemica debe de promover y potenciar la produccioacuten tradicional
de los productos autoacutectonos de calidad
Espantildea Saborea
Espantildea Unioacuten de productores y
proveedores de servicios que trabajan para enriquecer la oferta
turiacutestica El objetivo del proyecto es transformar los productos
gastronoacutemicos en experiencias turiacutesticas de gran valor uacutenicas y
especializadas Esfuerzos conjuntos de la Federacioacuten Espantildeola de
Hosteleriacutea y Turismo (FEHR) Eurotoques (organizacioacuten europea con los chefs de mayor prestigio) FACYRE (asociacioacuten de cocineros
y reposteros de Espantildea) y la Asociacioacuten Espantildeola de Destinos
para la Promocioacuten del Turismo Gastronoacutemico
Ayuntamiento de Benabarre
Huesca Espantildea
Benabarre Sabor
Mantener como sentildeas de identidad el origen la tradicioacuten la
elaboracioacuten artesanal y la calidad de las materias primas
Se pretende utilizar como distintivo de calidad
65
Novelda Valencia Espantildea
Novelda Gastronoacutemica
El logotipo estaacute compuesto por un cuchillo una cuchara y un tenedor
sobre la palabra ―Novelda gastronoacutemica Los utensilios
simulan la silueta del Santuario de Santa Mordf Magdalena uno de los
monumentos representativos Colores caacutelidos que recuerdan el
fuego el vino y las especias Castilla y
Leoacuten Espantildea Castilla y
Leoacuten tierra de sabor
Marca de garantiacutea alimentaria Identificacioacuten del origen calidad y
autenticidad Se pretende proyectar una imagen homogeacutenea de los productos agroalimentarios
de la regioacuten ofreciendo un elemento de imagen comuacuten que
favoreceraacute la implantacioacuten de estos productos en los diferentes
canales de distribucioacuten a nivel nacional e internacional
Campintildea Sur Sierra
Suroeste y Tentudiacutea Espantildea
Miajones Red de Restaurantes de Gastronomiacutea Autoacutectona
Miajones Esta red ya ha sido implantada de forma pionera en las comarcas de Campintildea Sur
Sierra Suroeste y Tentudiacutea y es una red de establecimientos hosteleros que ofrecen una gastronomiacutea tradicional con materias primas de la zona y
calidad en el servicio
La Garrotxa (Provincia de
Gerona Espantildea)
Cuina Volcagravenica
Hace referencia a la gastronomiacutea de la zona y parte de productos
que ofrece esta feacutertil tierra (Maiacutez Patatas Fesols cerdo caracoles entre otros) Los restaurantes de la zona creen en la necesidad de
representar defender y promocionar el territorio y toda su
aacuterea agroalimentaria utilizando en su cocina los productos cultivados
criados y elaborados de forma artesanal en la comarca de la
Garrotxa y su entorno para proyectar una cocina al alcance de
todos
66
Cataluntildea Espantildea
Cuina Catalana
Siacutembolo de calidad e identidad gastronoacutemica de Cataluntildea y su
objetivo es promover y difundir la cocina tradicional catalana
Logotipo presente en restaurantes que elaboran platos de la cocina tradicional utilizando productos autoacutectonos y de temporada por ejemplo Freixa Tradicioacute y Petit
Comiteacute
Vila Joiosa Valencia Espantildea
La Vila Gastronoacutemica
Marca creada por el Ayuntamiento de La Vila Joiosa para
promocionar la cocina y los productos alimenticios de la
ciudad Se articula en torno a tres elementos gastronoacutemicos
fundamentales los restaurantes el chocolate y la pesca
Provincia de Extremadura
Espantildea
Alimentos de Extremadura
Marca que divulgaraacute la excelencia de productos culinarios asiacute como su elaboracioacuten y transformacioacuten
Sierra sur de
Jaeacuten Andaluciacutea Espantildea
Gastronomiacutea de la Sierra Sur de Jaen
Poner en valor la tradicional riqueza gastronoacutemica del territorio con la participacioacuten de la poblacioacuten y de los empresarios de alimentos
y bebidas
Guadalajara Espantildea
Guadalajara Gastronoacutemica
Regiones vitiviniacutecolas
Espantildea
Rutas vino de Espantildea
Integra 19 rutas de las regiones vitiviniacutecolas maacutes importantes de la geografiacutea espantildeola y destaca la
ubicacioacuten de las rutas los vinos el patrimonio los recursos las
festividades la gastronomiacutea y las actividades que ofrece cada una
de ellas
67
Vinarograves Comunidad Valenciana
Vinarograves Gastronogravemic
La gastronomiacutea es uno de los sellos de identidad de Vinarograves La
localidad concentra un gran nuacutemero de establecimientos
relacionados con la actividad que transmiten la esencia cultural del
mediterraacuteneo Comercializa y comunica a restaurantes
comercios especializados eventos y productores componentes del club de turismo gastronoacutemico
Tiene la finalidad de promocionar el turismo familiar y el turismo
gastronoacutemico
Castilla La Mancha Espantildea
Divinum Vitae donde nacen los placeres
Divinum Vitae (Vida Divina) asociacioacuten de bodegueros que
tienen por finalidad la promocioacuten del turismo relacionado con el vino
de esta comunidad autoacutenoma
Navarra Espantildea
Reyno Gourmet
calidad natural garantizada
Reyno Gourmet es la marca que ha creado el Instituto de Calidad
Agroalimentaria de Navarra (ICAN) para promocionar las catorce
Denominaciones de Calidad de la Comunidad Foral y para conseguir una imagen comuacuten que favorezca la implantacioacuten e identificacioacuten de
los productos en el mercado impulse su notoriedad y prestigio
entre los consumidores y promocione una imagen unitaria
potenciando su desarrollo y expansioacuten en el exterior
Ribera de Navarra Espantildea
Ribera de Navarra Historia y
Gastronomiacutea
La Ribera de Navarra es tierra de sabores de aromas de vintildeedos
de olivares de huerta Gastronomiacutea basada en verduras
vinos aceites y frutas Cocina tradicional y una nueva
cultura gastronoacutemica la cocina de autor
68
Valladolid Espantildea
Valladolid Turismo
Gastronoacutemico
Valladolid ampliacutea el concepto de producto gastronoacutemico baacutesico para posicionarse como marca
definida especializada de Turismo Gastronoacutemico a nivel nacional e
internacional El Turismo Gastronoacutemico potencia
las acciones especiacuteficas existentes como los Concursos de
Pinchos y Tapas Concurso Provincial en el mes de Junio
Concurso Nacional que junto con la Asamblea de la Tapa se celebra en el mes de Octubre y la Feria de
Diacutea en el mes de Septiembre durante las ferias de Valladolid
El fin es vincular iniciativas y productos existentes como con las Rutas de Enoturismo y con el Bus del Vino que relacionan las cinco
denominaciones de origen de Valladolid Cigales Rueda Toro y
Ribera con acciones promocionales innovadoras las participaciones en Madrid Fusioacuten en el mes de Enero comidas y
cenas maridajes cenas y catas a ciegas que se celebran durante
todo el antildeo El producto gastronoacutemico se basa
en Conocer Comer y Comprar Se coincide en el intereacutes de
generar un concepto ampliado de producto gastronoacutemico que no se
limite al restaurante y a los productos estrella como los vinos el lechazo el pan los dulces etc
Las visitas a los mercados las clases de elaboracioacuten de pinchos y
tapas los cursos de cata junto con visitas guiadas a la ciudad y
riquezas culturales se unen a todo lo anterior para formar este
Turismo Gastronoacutemico
69
Barcelona Espantildea
(especial por un antildeo)
Barcelona alimentacio
cuina gastronomiacutea 2005 - 2006
En 2005 y 2006 se celebroacute en Barcelona el antildeo de la
gastronomiacutea Nueve estrellas Michelin repartidas a lo largo de la
ciudad y la gran variedad de restaurantes desde el de cocina de disentildeo hasta el maacutes tiacutepico de menus pasando por el de cocina de mercado han valido para que
se considere a la ciudad como capital gastronoacutemica del
Mediterraacuteneo La cocina catalana se distingue entre otras cosas por primar la calidad a la cantidad y para ello
posee una gran variedad de productos frescos y un recetario
incluido en la cocina mediterraacutenea inmenso Es una cocina ligera y
exquisita con exponentes de reconocida fama mundial como
Sergi Arola o Ferran Adriagrave
Metz Francia Tables de Rabelais lacuteart
de vivre a Metz
Tables de Rabelais es un siacutembolo de la gastronomiacutea local un testimonio del espiacuteritu de la
ciudad Distintivo de calidad para los
productos y especialidades que toma en cuenta el criterio de
satisfaccioacuten de los consumidores sabor servicio bienvenida e
informacioacuten recibida
Trujillo Peruacute ―Trujillo Pasioacuten por la
Comida Logotipo de un
evento gastronoacutemico que se incluye por estar bien estructurado y considerar que cuenta con los elementos de
una marca
Evento gastronoacutemico en el que se presentan chefs peruanos y se
realizan concursos en las categoriacuteas Secretos de familia
(tradiciones familiares) Comedores populares (creatividad
y nutricioacuten) Plato innovador (nuevos platos con insumos
locales) y Cocinero joven (nuevos talentos)
70
Aveiro Portugal
―Aacutegua Patildeo Vinho e Leitatildeo ndash 4 Maravilhas
da Mesa da Mealhada
Agua pan vino y cochinillo los cuatro productos de Mealhada el
condado de referencia gastronoacutemica
Creada para reconocer la calidad de los productos de excelencia
gastronoacutemica de Aveiro
Peruacute Peruacute mucho gusto
Engloba la hospitalidad de la gente los insumos los sabores
aromas y texturas diferentes
Argentina Ruta de la
yerba mate Estaacute concebida como una ruta
alimenticia y es la ruta que maacutes identifica a todos los argentinos
Quindio Colombia
Quindio Corazoacuten de la Zona Cafetera
Marca de la cadena de valor del sector turismo de la regioacuten
Marcas turiacutesticas en Meacutexico
Como parte del presente estudio se hizo una revisioacuten de las marcas turiacutesticas que
tenemos en algunas regiones de Meacutexico con el fin de conocer las que estamos
manejando para promocioacuten de algunos destinos y que en un momento dado la
marca gastronoacutemica a desarrollar vaya en el mismo tenor y lograr que las marcas
y los proyectos que se realizan se complementen
Marcas turiacutesticas en Meacutexico
REGIOacuteNCIUDAD MARCA
Meacutexico Paiacutes
Ciudad de Meacutexico
71
Ciudad de Puebla
Taxco Guerrero
Estado de Colima
Manzanillo Colima
Guanajuato
Estado de Sinaloa
Estado de Puebla
OTRAS MARCAS
Tesoros Puebla
Pueblos maacutegicos
Elaboracioacuten y aplicacioacuten de cuestionario para encuesta
Posteriormente se elaboroacute el cuestionario para realizar la encuesta que
permitiraacute contar con los elementos necesarios para lanzar la convocatoria y se
proceda al disentildeo de la marca
El cuestionario fue sometido al consenso de los miembros de la Coordinacioacuten
de Planificacioacuten Gastronoacutemica del Capiacutetulo Meacutexico de la CONPEHT
(Confederacioacuten Panamericana de Escuelas de Hoteleriacutea Gastronomiacutea y
72
Turismo) y se realizoacute una prueba piloto del mismo con los estudiantes del uacuteltimo
cuatrimestre de la Licenciatura en Turismo de la Universidad Latina de Ameacuterica
Actualmente el estudio se encuentra en la etapa de aplicacioacuten de encuestas y
evaluacioacuten de las mismas
Ya contando con la evaluacioacuten de las encuestas se tendraacuten los elementos
necesarios para lanzar la convocatoria para el disentildeo de la Marca
Gastronoacutemica de Meacutexico
El presente trabajo puntualiza los conceptos y los pasos a seguir para el disentildeo
de la Marca Gastronoacutemica de Meacutexico y para concluir hareacute una reflexioacuten
iquestQueacute es lo que pretendemos con una Marca Gastronoacutemica de Meacutexico
iquestQueacute es lo que queremos lograr
Pretendemos tener una imagen que represente el conjunto de siacutembolos e ideas
que nos remitan a nuestro gran paiacutes y sobre todo a su gastronomiacutea
Queremos lograr que esa imagen haga recordar a todos nuestras esencias
gastronoacutemicas y sobretodo su importancia y proyeccioacuten
73
Bibliografiacutea
Montecinos A (2010) ―Coordinacioacuten de Planificacioacuten Gastronoacutemica Meacutexico Capiacutetulo
Meacutexico de la CONPEHT (ineacutedito)
Kotler P (2006) Direccioacuten de Marketing Meacutexico Editorial Pearson
Regalado O (2009) Programa de City Marketing y Creacioacuten de Marca para Trujillo
Peruacute ESAN Ediciones
Valls JF (1992) La imagen de marca de los paiacuteses Espantildea Mc Graw-Hill
Sitios de internet
Cidade dos logos
httpwwwcidadedoslogoscomnewsindexphp20080616representando-paises-com-
logos
Regalado O (12 octubre de 2009) Marca paiacutes la agenda pendiente ESAN
httpwwwesanedupeconexionactualidad20091012marca-pais-la-agenda-pendiente
74
65
Novelda Valencia Espantildea
Novelda Gastronoacutemica
El logotipo estaacute compuesto por un cuchillo una cuchara y un tenedor
sobre la palabra ―Novelda gastronoacutemica Los utensilios
simulan la silueta del Santuario de Santa Mordf Magdalena uno de los
monumentos representativos Colores caacutelidos que recuerdan el
fuego el vino y las especias Castilla y
Leoacuten Espantildea Castilla y
Leoacuten tierra de sabor
Marca de garantiacutea alimentaria Identificacioacuten del origen calidad y
autenticidad Se pretende proyectar una imagen homogeacutenea de los productos agroalimentarios
de la regioacuten ofreciendo un elemento de imagen comuacuten que
favoreceraacute la implantacioacuten de estos productos en los diferentes
canales de distribucioacuten a nivel nacional e internacional
Campintildea Sur Sierra
Suroeste y Tentudiacutea Espantildea
Miajones Red de Restaurantes de Gastronomiacutea Autoacutectona
Miajones Esta red ya ha sido implantada de forma pionera en las comarcas de Campintildea Sur
Sierra Suroeste y Tentudiacutea y es una red de establecimientos hosteleros que ofrecen una gastronomiacutea tradicional con materias primas de la zona y
calidad en el servicio
La Garrotxa (Provincia de
Gerona Espantildea)
Cuina Volcagravenica
Hace referencia a la gastronomiacutea de la zona y parte de productos
que ofrece esta feacutertil tierra (Maiacutez Patatas Fesols cerdo caracoles entre otros) Los restaurantes de la zona creen en la necesidad de
representar defender y promocionar el territorio y toda su
aacuterea agroalimentaria utilizando en su cocina los productos cultivados
criados y elaborados de forma artesanal en la comarca de la
Garrotxa y su entorno para proyectar una cocina al alcance de
todos
66
Cataluntildea Espantildea
Cuina Catalana
Siacutembolo de calidad e identidad gastronoacutemica de Cataluntildea y su
objetivo es promover y difundir la cocina tradicional catalana
Logotipo presente en restaurantes que elaboran platos de la cocina tradicional utilizando productos autoacutectonos y de temporada por ejemplo Freixa Tradicioacute y Petit
Comiteacute
Vila Joiosa Valencia Espantildea
La Vila Gastronoacutemica
Marca creada por el Ayuntamiento de La Vila Joiosa para
promocionar la cocina y los productos alimenticios de la
ciudad Se articula en torno a tres elementos gastronoacutemicos
fundamentales los restaurantes el chocolate y la pesca
Provincia de Extremadura
Espantildea
Alimentos de Extremadura
Marca que divulgaraacute la excelencia de productos culinarios asiacute como su elaboracioacuten y transformacioacuten
Sierra sur de
Jaeacuten Andaluciacutea Espantildea
Gastronomiacutea de la Sierra Sur de Jaen
Poner en valor la tradicional riqueza gastronoacutemica del territorio con la participacioacuten de la poblacioacuten y de los empresarios de alimentos
y bebidas
Guadalajara Espantildea
Guadalajara Gastronoacutemica
Regiones vitiviniacutecolas
Espantildea
Rutas vino de Espantildea
Integra 19 rutas de las regiones vitiviniacutecolas maacutes importantes de la geografiacutea espantildeola y destaca la
ubicacioacuten de las rutas los vinos el patrimonio los recursos las
festividades la gastronomiacutea y las actividades que ofrece cada una
de ellas
67
Vinarograves Comunidad Valenciana
Vinarograves Gastronogravemic
La gastronomiacutea es uno de los sellos de identidad de Vinarograves La
localidad concentra un gran nuacutemero de establecimientos
relacionados con la actividad que transmiten la esencia cultural del
mediterraacuteneo Comercializa y comunica a restaurantes
comercios especializados eventos y productores componentes del club de turismo gastronoacutemico
Tiene la finalidad de promocionar el turismo familiar y el turismo
gastronoacutemico
Castilla La Mancha Espantildea
Divinum Vitae donde nacen los placeres
Divinum Vitae (Vida Divina) asociacioacuten de bodegueros que
tienen por finalidad la promocioacuten del turismo relacionado con el vino
de esta comunidad autoacutenoma
Navarra Espantildea
Reyno Gourmet
calidad natural garantizada
Reyno Gourmet es la marca que ha creado el Instituto de Calidad
Agroalimentaria de Navarra (ICAN) para promocionar las catorce
Denominaciones de Calidad de la Comunidad Foral y para conseguir una imagen comuacuten que favorezca la implantacioacuten e identificacioacuten de
los productos en el mercado impulse su notoriedad y prestigio
entre los consumidores y promocione una imagen unitaria
potenciando su desarrollo y expansioacuten en el exterior
Ribera de Navarra Espantildea
Ribera de Navarra Historia y
Gastronomiacutea
La Ribera de Navarra es tierra de sabores de aromas de vintildeedos
de olivares de huerta Gastronomiacutea basada en verduras
vinos aceites y frutas Cocina tradicional y una nueva
cultura gastronoacutemica la cocina de autor
68
Valladolid Espantildea
Valladolid Turismo
Gastronoacutemico
Valladolid ampliacutea el concepto de producto gastronoacutemico baacutesico para posicionarse como marca
definida especializada de Turismo Gastronoacutemico a nivel nacional e
internacional El Turismo Gastronoacutemico potencia
las acciones especiacuteficas existentes como los Concursos de
Pinchos y Tapas Concurso Provincial en el mes de Junio
Concurso Nacional que junto con la Asamblea de la Tapa se celebra en el mes de Octubre y la Feria de
Diacutea en el mes de Septiembre durante las ferias de Valladolid
El fin es vincular iniciativas y productos existentes como con las Rutas de Enoturismo y con el Bus del Vino que relacionan las cinco
denominaciones de origen de Valladolid Cigales Rueda Toro y
Ribera con acciones promocionales innovadoras las participaciones en Madrid Fusioacuten en el mes de Enero comidas y
cenas maridajes cenas y catas a ciegas que se celebran durante
todo el antildeo El producto gastronoacutemico se basa
en Conocer Comer y Comprar Se coincide en el intereacutes de
generar un concepto ampliado de producto gastronoacutemico que no se
limite al restaurante y a los productos estrella como los vinos el lechazo el pan los dulces etc
Las visitas a los mercados las clases de elaboracioacuten de pinchos y
tapas los cursos de cata junto con visitas guiadas a la ciudad y
riquezas culturales se unen a todo lo anterior para formar este
Turismo Gastronoacutemico
69
Barcelona Espantildea
(especial por un antildeo)
Barcelona alimentacio
cuina gastronomiacutea 2005 - 2006
En 2005 y 2006 se celebroacute en Barcelona el antildeo de la
gastronomiacutea Nueve estrellas Michelin repartidas a lo largo de la
ciudad y la gran variedad de restaurantes desde el de cocina de disentildeo hasta el maacutes tiacutepico de menus pasando por el de cocina de mercado han valido para que
se considere a la ciudad como capital gastronoacutemica del
Mediterraacuteneo La cocina catalana se distingue entre otras cosas por primar la calidad a la cantidad y para ello
posee una gran variedad de productos frescos y un recetario
incluido en la cocina mediterraacutenea inmenso Es una cocina ligera y
exquisita con exponentes de reconocida fama mundial como
Sergi Arola o Ferran Adriagrave
Metz Francia Tables de Rabelais lacuteart
de vivre a Metz
Tables de Rabelais es un siacutembolo de la gastronomiacutea local un testimonio del espiacuteritu de la
ciudad Distintivo de calidad para los
productos y especialidades que toma en cuenta el criterio de
satisfaccioacuten de los consumidores sabor servicio bienvenida e
informacioacuten recibida
Trujillo Peruacute ―Trujillo Pasioacuten por la
Comida Logotipo de un
evento gastronoacutemico que se incluye por estar bien estructurado y considerar que cuenta con los elementos de
una marca
Evento gastronoacutemico en el que se presentan chefs peruanos y se
realizan concursos en las categoriacuteas Secretos de familia
(tradiciones familiares) Comedores populares (creatividad
y nutricioacuten) Plato innovador (nuevos platos con insumos
locales) y Cocinero joven (nuevos talentos)
70
Aveiro Portugal
―Aacutegua Patildeo Vinho e Leitatildeo ndash 4 Maravilhas
da Mesa da Mealhada
Agua pan vino y cochinillo los cuatro productos de Mealhada el
condado de referencia gastronoacutemica
Creada para reconocer la calidad de los productos de excelencia
gastronoacutemica de Aveiro
Peruacute Peruacute mucho gusto
Engloba la hospitalidad de la gente los insumos los sabores
aromas y texturas diferentes
Argentina Ruta de la
yerba mate Estaacute concebida como una ruta
alimenticia y es la ruta que maacutes identifica a todos los argentinos
Quindio Colombia
Quindio Corazoacuten de la Zona Cafetera
Marca de la cadena de valor del sector turismo de la regioacuten
Marcas turiacutesticas en Meacutexico
Como parte del presente estudio se hizo una revisioacuten de las marcas turiacutesticas que
tenemos en algunas regiones de Meacutexico con el fin de conocer las que estamos
manejando para promocioacuten de algunos destinos y que en un momento dado la
marca gastronoacutemica a desarrollar vaya en el mismo tenor y lograr que las marcas
y los proyectos que se realizan se complementen
Marcas turiacutesticas en Meacutexico
REGIOacuteNCIUDAD MARCA
Meacutexico Paiacutes
Ciudad de Meacutexico
71
Ciudad de Puebla
Taxco Guerrero
Estado de Colima
Manzanillo Colima
Guanajuato
Estado de Sinaloa
Estado de Puebla
OTRAS MARCAS
Tesoros Puebla
Pueblos maacutegicos
Elaboracioacuten y aplicacioacuten de cuestionario para encuesta
Posteriormente se elaboroacute el cuestionario para realizar la encuesta que
permitiraacute contar con los elementos necesarios para lanzar la convocatoria y se
proceda al disentildeo de la marca
El cuestionario fue sometido al consenso de los miembros de la Coordinacioacuten
de Planificacioacuten Gastronoacutemica del Capiacutetulo Meacutexico de la CONPEHT
(Confederacioacuten Panamericana de Escuelas de Hoteleriacutea Gastronomiacutea y
72
Turismo) y se realizoacute una prueba piloto del mismo con los estudiantes del uacuteltimo
cuatrimestre de la Licenciatura en Turismo de la Universidad Latina de Ameacuterica
Actualmente el estudio se encuentra en la etapa de aplicacioacuten de encuestas y
evaluacioacuten de las mismas
Ya contando con la evaluacioacuten de las encuestas se tendraacuten los elementos
necesarios para lanzar la convocatoria para el disentildeo de la Marca
Gastronoacutemica de Meacutexico
El presente trabajo puntualiza los conceptos y los pasos a seguir para el disentildeo
de la Marca Gastronoacutemica de Meacutexico y para concluir hareacute una reflexioacuten
iquestQueacute es lo que pretendemos con una Marca Gastronoacutemica de Meacutexico
iquestQueacute es lo que queremos lograr
Pretendemos tener una imagen que represente el conjunto de siacutembolos e ideas
que nos remitan a nuestro gran paiacutes y sobre todo a su gastronomiacutea
Queremos lograr que esa imagen haga recordar a todos nuestras esencias
gastronoacutemicas y sobretodo su importancia y proyeccioacuten
73
Bibliografiacutea
Montecinos A (2010) ―Coordinacioacuten de Planificacioacuten Gastronoacutemica Meacutexico Capiacutetulo
Meacutexico de la CONPEHT (ineacutedito)
Kotler P (2006) Direccioacuten de Marketing Meacutexico Editorial Pearson
Regalado O (2009) Programa de City Marketing y Creacioacuten de Marca para Trujillo
Peruacute ESAN Ediciones
Valls JF (1992) La imagen de marca de los paiacuteses Espantildea Mc Graw-Hill
Sitios de internet
Cidade dos logos
httpwwwcidadedoslogoscomnewsindexphp20080616representando-paises-com-
logos
Regalado O (12 octubre de 2009) Marca paiacutes la agenda pendiente ESAN
httpwwwesanedupeconexionactualidad20091012marca-pais-la-agenda-pendiente
74
66
Cataluntildea Espantildea
Cuina Catalana
Siacutembolo de calidad e identidad gastronoacutemica de Cataluntildea y su
objetivo es promover y difundir la cocina tradicional catalana
Logotipo presente en restaurantes que elaboran platos de la cocina tradicional utilizando productos autoacutectonos y de temporada por ejemplo Freixa Tradicioacute y Petit
Comiteacute
Vila Joiosa Valencia Espantildea
La Vila Gastronoacutemica
Marca creada por el Ayuntamiento de La Vila Joiosa para
promocionar la cocina y los productos alimenticios de la
ciudad Se articula en torno a tres elementos gastronoacutemicos
fundamentales los restaurantes el chocolate y la pesca
Provincia de Extremadura
Espantildea
Alimentos de Extremadura
Marca que divulgaraacute la excelencia de productos culinarios asiacute como su elaboracioacuten y transformacioacuten
Sierra sur de
Jaeacuten Andaluciacutea Espantildea
Gastronomiacutea de la Sierra Sur de Jaen
Poner en valor la tradicional riqueza gastronoacutemica del territorio con la participacioacuten de la poblacioacuten y de los empresarios de alimentos
y bebidas
Guadalajara Espantildea
Guadalajara Gastronoacutemica
Regiones vitiviniacutecolas
Espantildea
Rutas vino de Espantildea
Integra 19 rutas de las regiones vitiviniacutecolas maacutes importantes de la geografiacutea espantildeola y destaca la
ubicacioacuten de las rutas los vinos el patrimonio los recursos las
festividades la gastronomiacutea y las actividades que ofrece cada una
de ellas
67
Vinarograves Comunidad Valenciana
Vinarograves Gastronogravemic
La gastronomiacutea es uno de los sellos de identidad de Vinarograves La
localidad concentra un gran nuacutemero de establecimientos
relacionados con la actividad que transmiten la esencia cultural del
mediterraacuteneo Comercializa y comunica a restaurantes
comercios especializados eventos y productores componentes del club de turismo gastronoacutemico
Tiene la finalidad de promocionar el turismo familiar y el turismo
gastronoacutemico
Castilla La Mancha Espantildea
Divinum Vitae donde nacen los placeres
Divinum Vitae (Vida Divina) asociacioacuten de bodegueros que
tienen por finalidad la promocioacuten del turismo relacionado con el vino
de esta comunidad autoacutenoma
Navarra Espantildea
Reyno Gourmet
calidad natural garantizada
Reyno Gourmet es la marca que ha creado el Instituto de Calidad
Agroalimentaria de Navarra (ICAN) para promocionar las catorce
Denominaciones de Calidad de la Comunidad Foral y para conseguir una imagen comuacuten que favorezca la implantacioacuten e identificacioacuten de
los productos en el mercado impulse su notoriedad y prestigio
entre los consumidores y promocione una imagen unitaria
potenciando su desarrollo y expansioacuten en el exterior
Ribera de Navarra Espantildea
Ribera de Navarra Historia y
Gastronomiacutea
La Ribera de Navarra es tierra de sabores de aromas de vintildeedos
de olivares de huerta Gastronomiacutea basada en verduras
vinos aceites y frutas Cocina tradicional y una nueva
cultura gastronoacutemica la cocina de autor
68
Valladolid Espantildea
Valladolid Turismo
Gastronoacutemico
Valladolid ampliacutea el concepto de producto gastronoacutemico baacutesico para posicionarse como marca
definida especializada de Turismo Gastronoacutemico a nivel nacional e
internacional El Turismo Gastronoacutemico potencia
las acciones especiacuteficas existentes como los Concursos de
Pinchos y Tapas Concurso Provincial en el mes de Junio
Concurso Nacional que junto con la Asamblea de la Tapa se celebra en el mes de Octubre y la Feria de
Diacutea en el mes de Septiembre durante las ferias de Valladolid
El fin es vincular iniciativas y productos existentes como con las Rutas de Enoturismo y con el Bus del Vino que relacionan las cinco
denominaciones de origen de Valladolid Cigales Rueda Toro y
Ribera con acciones promocionales innovadoras las participaciones en Madrid Fusioacuten en el mes de Enero comidas y
cenas maridajes cenas y catas a ciegas que se celebran durante
todo el antildeo El producto gastronoacutemico se basa
en Conocer Comer y Comprar Se coincide en el intereacutes de
generar un concepto ampliado de producto gastronoacutemico que no se
limite al restaurante y a los productos estrella como los vinos el lechazo el pan los dulces etc
Las visitas a los mercados las clases de elaboracioacuten de pinchos y
tapas los cursos de cata junto con visitas guiadas a la ciudad y
riquezas culturales se unen a todo lo anterior para formar este
Turismo Gastronoacutemico
69
Barcelona Espantildea
(especial por un antildeo)
Barcelona alimentacio
cuina gastronomiacutea 2005 - 2006
En 2005 y 2006 se celebroacute en Barcelona el antildeo de la
gastronomiacutea Nueve estrellas Michelin repartidas a lo largo de la
ciudad y la gran variedad de restaurantes desde el de cocina de disentildeo hasta el maacutes tiacutepico de menus pasando por el de cocina de mercado han valido para que
se considere a la ciudad como capital gastronoacutemica del
Mediterraacuteneo La cocina catalana se distingue entre otras cosas por primar la calidad a la cantidad y para ello
posee una gran variedad de productos frescos y un recetario
incluido en la cocina mediterraacutenea inmenso Es una cocina ligera y
exquisita con exponentes de reconocida fama mundial como
Sergi Arola o Ferran Adriagrave
Metz Francia Tables de Rabelais lacuteart
de vivre a Metz
Tables de Rabelais es un siacutembolo de la gastronomiacutea local un testimonio del espiacuteritu de la
ciudad Distintivo de calidad para los
productos y especialidades que toma en cuenta el criterio de
satisfaccioacuten de los consumidores sabor servicio bienvenida e
informacioacuten recibida
Trujillo Peruacute ―Trujillo Pasioacuten por la
Comida Logotipo de un
evento gastronoacutemico que se incluye por estar bien estructurado y considerar que cuenta con los elementos de
una marca
Evento gastronoacutemico en el que se presentan chefs peruanos y se
realizan concursos en las categoriacuteas Secretos de familia
(tradiciones familiares) Comedores populares (creatividad
y nutricioacuten) Plato innovador (nuevos platos con insumos
locales) y Cocinero joven (nuevos talentos)
70
Aveiro Portugal
―Aacutegua Patildeo Vinho e Leitatildeo ndash 4 Maravilhas
da Mesa da Mealhada
Agua pan vino y cochinillo los cuatro productos de Mealhada el
condado de referencia gastronoacutemica
Creada para reconocer la calidad de los productos de excelencia
gastronoacutemica de Aveiro
Peruacute Peruacute mucho gusto
Engloba la hospitalidad de la gente los insumos los sabores
aromas y texturas diferentes
Argentina Ruta de la
yerba mate Estaacute concebida como una ruta
alimenticia y es la ruta que maacutes identifica a todos los argentinos
Quindio Colombia
Quindio Corazoacuten de la Zona Cafetera
Marca de la cadena de valor del sector turismo de la regioacuten
Marcas turiacutesticas en Meacutexico
Como parte del presente estudio se hizo una revisioacuten de las marcas turiacutesticas que
tenemos en algunas regiones de Meacutexico con el fin de conocer las que estamos
manejando para promocioacuten de algunos destinos y que en un momento dado la
marca gastronoacutemica a desarrollar vaya en el mismo tenor y lograr que las marcas
y los proyectos que se realizan se complementen
Marcas turiacutesticas en Meacutexico
REGIOacuteNCIUDAD MARCA
Meacutexico Paiacutes
Ciudad de Meacutexico
71
Ciudad de Puebla
Taxco Guerrero
Estado de Colima
Manzanillo Colima
Guanajuato
Estado de Sinaloa
Estado de Puebla
OTRAS MARCAS
Tesoros Puebla
Pueblos maacutegicos
Elaboracioacuten y aplicacioacuten de cuestionario para encuesta
Posteriormente se elaboroacute el cuestionario para realizar la encuesta que
permitiraacute contar con los elementos necesarios para lanzar la convocatoria y se
proceda al disentildeo de la marca
El cuestionario fue sometido al consenso de los miembros de la Coordinacioacuten
de Planificacioacuten Gastronoacutemica del Capiacutetulo Meacutexico de la CONPEHT
(Confederacioacuten Panamericana de Escuelas de Hoteleriacutea Gastronomiacutea y
72
Turismo) y se realizoacute una prueba piloto del mismo con los estudiantes del uacuteltimo
cuatrimestre de la Licenciatura en Turismo de la Universidad Latina de Ameacuterica
Actualmente el estudio se encuentra en la etapa de aplicacioacuten de encuestas y
evaluacioacuten de las mismas
Ya contando con la evaluacioacuten de las encuestas se tendraacuten los elementos
necesarios para lanzar la convocatoria para el disentildeo de la Marca
Gastronoacutemica de Meacutexico
El presente trabajo puntualiza los conceptos y los pasos a seguir para el disentildeo
de la Marca Gastronoacutemica de Meacutexico y para concluir hareacute una reflexioacuten
iquestQueacute es lo que pretendemos con una Marca Gastronoacutemica de Meacutexico
iquestQueacute es lo que queremos lograr
Pretendemos tener una imagen que represente el conjunto de siacutembolos e ideas
que nos remitan a nuestro gran paiacutes y sobre todo a su gastronomiacutea
Queremos lograr que esa imagen haga recordar a todos nuestras esencias
gastronoacutemicas y sobretodo su importancia y proyeccioacuten
73
Bibliografiacutea
Montecinos A (2010) ―Coordinacioacuten de Planificacioacuten Gastronoacutemica Meacutexico Capiacutetulo
Meacutexico de la CONPEHT (ineacutedito)
Kotler P (2006) Direccioacuten de Marketing Meacutexico Editorial Pearson
Regalado O (2009) Programa de City Marketing y Creacioacuten de Marca para Trujillo
Peruacute ESAN Ediciones
Valls JF (1992) La imagen de marca de los paiacuteses Espantildea Mc Graw-Hill
Sitios de internet
Cidade dos logos
httpwwwcidadedoslogoscomnewsindexphp20080616representando-paises-com-
logos
Regalado O (12 octubre de 2009) Marca paiacutes la agenda pendiente ESAN
httpwwwesanedupeconexionactualidad20091012marca-pais-la-agenda-pendiente
74
67
Vinarograves Comunidad Valenciana
Vinarograves Gastronogravemic
La gastronomiacutea es uno de los sellos de identidad de Vinarograves La
localidad concentra un gran nuacutemero de establecimientos
relacionados con la actividad que transmiten la esencia cultural del
mediterraacuteneo Comercializa y comunica a restaurantes
comercios especializados eventos y productores componentes del club de turismo gastronoacutemico
Tiene la finalidad de promocionar el turismo familiar y el turismo
gastronoacutemico
Castilla La Mancha Espantildea
Divinum Vitae donde nacen los placeres
Divinum Vitae (Vida Divina) asociacioacuten de bodegueros que
tienen por finalidad la promocioacuten del turismo relacionado con el vino
de esta comunidad autoacutenoma
Navarra Espantildea
Reyno Gourmet
calidad natural garantizada
Reyno Gourmet es la marca que ha creado el Instituto de Calidad
Agroalimentaria de Navarra (ICAN) para promocionar las catorce
Denominaciones de Calidad de la Comunidad Foral y para conseguir una imagen comuacuten que favorezca la implantacioacuten e identificacioacuten de
los productos en el mercado impulse su notoriedad y prestigio
entre los consumidores y promocione una imagen unitaria
potenciando su desarrollo y expansioacuten en el exterior
Ribera de Navarra Espantildea
Ribera de Navarra Historia y
Gastronomiacutea
La Ribera de Navarra es tierra de sabores de aromas de vintildeedos
de olivares de huerta Gastronomiacutea basada en verduras
vinos aceites y frutas Cocina tradicional y una nueva
cultura gastronoacutemica la cocina de autor
68
Valladolid Espantildea
Valladolid Turismo
Gastronoacutemico
Valladolid ampliacutea el concepto de producto gastronoacutemico baacutesico para posicionarse como marca
definida especializada de Turismo Gastronoacutemico a nivel nacional e
internacional El Turismo Gastronoacutemico potencia
las acciones especiacuteficas existentes como los Concursos de
Pinchos y Tapas Concurso Provincial en el mes de Junio
Concurso Nacional que junto con la Asamblea de la Tapa se celebra en el mes de Octubre y la Feria de
Diacutea en el mes de Septiembre durante las ferias de Valladolid
El fin es vincular iniciativas y productos existentes como con las Rutas de Enoturismo y con el Bus del Vino que relacionan las cinco
denominaciones de origen de Valladolid Cigales Rueda Toro y
Ribera con acciones promocionales innovadoras las participaciones en Madrid Fusioacuten en el mes de Enero comidas y
cenas maridajes cenas y catas a ciegas que se celebran durante
todo el antildeo El producto gastronoacutemico se basa
en Conocer Comer y Comprar Se coincide en el intereacutes de
generar un concepto ampliado de producto gastronoacutemico que no se
limite al restaurante y a los productos estrella como los vinos el lechazo el pan los dulces etc
Las visitas a los mercados las clases de elaboracioacuten de pinchos y
tapas los cursos de cata junto con visitas guiadas a la ciudad y
riquezas culturales se unen a todo lo anterior para formar este
Turismo Gastronoacutemico
69
Barcelona Espantildea
(especial por un antildeo)
Barcelona alimentacio
cuina gastronomiacutea 2005 - 2006
En 2005 y 2006 se celebroacute en Barcelona el antildeo de la
gastronomiacutea Nueve estrellas Michelin repartidas a lo largo de la
ciudad y la gran variedad de restaurantes desde el de cocina de disentildeo hasta el maacutes tiacutepico de menus pasando por el de cocina de mercado han valido para que
se considere a la ciudad como capital gastronoacutemica del
Mediterraacuteneo La cocina catalana se distingue entre otras cosas por primar la calidad a la cantidad y para ello
posee una gran variedad de productos frescos y un recetario
incluido en la cocina mediterraacutenea inmenso Es una cocina ligera y
exquisita con exponentes de reconocida fama mundial como
Sergi Arola o Ferran Adriagrave
Metz Francia Tables de Rabelais lacuteart
de vivre a Metz
Tables de Rabelais es un siacutembolo de la gastronomiacutea local un testimonio del espiacuteritu de la
ciudad Distintivo de calidad para los
productos y especialidades que toma en cuenta el criterio de
satisfaccioacuten de los consumidores sabor servicio bienvenida e
informacioacuten recibida
Trujillo Peruacute ―Trujillo Pasioacuten por la
Comida Logotipo de un
evento gastronoacutemico que se incluye por estar bien estructurado y considerar que cuenta con los elementos de
una marca
Evento gastronoacutemico en el que se presentan chefs peruanos y se
realizan concursos en las categoriacuteas Secretos de familia
(tradiciones familiares) Comedores populares (creatividad
y nutricioacuten) Plato innovador (nuevos platos con insumos
locales) y Cocinero joven (nuevos talentos)
70
Aveiro Portugal
―Aacutegua Patildeo Vinho e Leitatildeo ndash 4 Maravilhas
da Mesa da Mealhada
Agua pan vino y cochinillo los cuatro productos de Mealhada el
condado de referencia gastronoacutemica
Creada para reconocer la calidad de los productos de excelencia
gastronoacutemica de Aveiro
Peruacute Peruacute mucho gusto
Engloba la hospitalidad de la gente los insumos los sabores
aromas y texturas diferentes
Argentina Ruta de la
yerba mate Estaacute concebida como una ruta
alimenticia y es la ruta que maacutes identifica a todos los argentinos
Quindio Colombia
Quindio Corazoacuten de la Zona Cafetera
Marca de la cadena de valor del sector turismo de la regioacuten
Marcas turiacutesticas en Meacutexico
Como parte del presente estudio se hizo una revisioacuten de las marcas turiacutesticas que
tenemos en algunas regiones de Meacutexico con el fin de conocer las que estamos
manejando para promocioacuten de algunos destinos y que en un momento dado la
marca gastronoacutemica a desarrollar vaya en el mismo tenor y lograr que las marcas
y los proyectos que se realizan se complementen
Marcas turiacutesticas en Meacutexico
REGIOacuteNCIUDAD MARCA
Meacutexico Paiacutes
Ciudad de Meacutexico
71
Ciudad de Puebla
Taxco Guerrero
Estado de Colima
Manzanillo Colima
Guanajuato
Estado de Sinaloa
Estado de Puebla
OTRAS MARCAS
Tesoros Puebla
Pueblos maacutegicos
Elaboracioacuten y aplicacioacuten de cuestionario para encuesta
Posteriormente se elaboroacute el cuestionario para realizar la encuesta que
permitiraacute contar con los elementos necesarios para lanzar la convocatoria y se
proceda al disentildeo de la marca
El cuestionario fue sometido al consenso de los miembros de la Coordinacioacuten
de Planificacioacuten Gastronoacutemica del Capiacutetulo Meacutexico de la CONPEHT
(Confederacioacuten Panamericana de Escuelas de Hoteleriacutea Gastronomiacutea y
72
Turismo) y se realizoacute una prueba piloto del mismo con los estudiantes del uacuteltimo
cuatrimestre de la Licenciatura en Turismo de la Universidad Latina de Ameacuterica
Actualmente el estudio se encuentra en la etapa de aplicacioacuten de encuestas y
evaluacioacuten de las mismas
Ya contando con la evaluacioacuten de las encuestas se tendraacuten los elementos
necesarios para lanzar la convocatoria para el disentildeo de la Marca
Gastronoacutemica de Meacutexico
El presente trabajo puntualiza los conceptos y los pasos a seguir para el disentildeo
de la Marca Gastronoacutemica de Meacutexico y para concluir hareacute una reflexioacuten
iquestQueacute es lo que pretendemos con una Marca Gastronoacutemica de Meacutexico
iquestQueacute es lo que queremos lograr
Pretendemos tener una imagen que represente el conjunto de siacutembolos e ideas
que nos remitan a nuestro gran paiacutes y sobre todo a su gastronomiacutea
Queremos lograr que esa imagen haga recordar a todos nuestras esencias
gastronoacutemicas y sobretodo su importancia y proyeccioacuten
73
Bibliografiacutea
Montecinos A (2010) ―Coordinacioacuten de Planificacioacuten Gastronoacutemica Meacutexico Capiacutetulo
Meacutexico de la CONPEHT (ineacutedito)
Kotler P (2006) Direccioacuten de Marketing Meacutexico Editorial Pearson
Regalado O (2009) Programa de City Marketing y Creacioacuten de Marca para Trujillo
Peruacute ESAN Ediciones
Valls JF (1992) La imagen de marca de los paiacuteses Espantildea Mc Graw-Hill
Sitios de internet
Cidade dos logos
httpwwwcidadedoslogoscomnewsindexphp20080616representando-paises-com-
logos
Regalado O (12 octubre de 2009) Marca paiacutes la agenda pendiente ESAN
httpwwwesanedupeconexionactualidad20091012marca-pais-la-agenda-pendiente
74
68
Valladolid Espantildea
Valladolid Turismo
Gastronoacutemico
Valladolid ampliacutea el concepto de producto gastronoacutemico baacutesico para posicionarse como marca
definida especializada de Turismo Gastronoacutemico a nivel nacional e
internacional El Turismo Gastronoacutemico potencia
las acciones especiacuteficas existentes como los Concursos de
Pinchos y Tapas Concurso Provincial en el mes de Junio
Concurso Nacional que junto con la Asamblea de la Tapa se celebra en el mes de Octubre y la Feria de
Diacutea en el mes de Septiembre durante las ferias de Valladolid
El fin es vincular iniciativas y productos existentes como con las Rutas de Enoturismo y con el Bus del Vino que relacionan las cinco
denominaciones de origen de Valladolid Cigales Rueda Toro y
Ribera con acciones promocionales innovadoras las participaciones en Madrid Fusioacuten en el mes de Enero comidas y
cenas maridajes cenas y catas a ciegas que se celebran durante
todo el antildeo El producto gastronoacutemico se basa
en Conocer Comer y Comprar Se coincide en el intereacutes de
generar un concepto ampliado de producto gastronoacutemico que no se
limite al restaurante y a los productos estrella como los vinos el lechazo el pan los dulces etc
Las visitas a los mercados las clases de elaboracioacuten de pinchos y
tapas los cursos de cata junto con visitas guiadas a la ciudad y
riquezas culturales se unen a todo lo anterior para formar este
Turismo Gastronoacutemico
69
Barcelona Espantildea
(especial por un antildeo)
Barcelona alimentacio
cuina gastronomiacutea 2005 - 2006
En 2005 y 2006 se celebroacute en Barcelona el antildeo de la
gastronomiacutea Nueve estrellas Michelin repartidas a lo largo de la
ciudad y la gran variedad de restaurantes desde el de cocina de disentildeo hasta el maacutes tiacutepico de menus pasando por el de cocina de mercado han valido para que
se considere a la ciudad como capital gastronoacutemica del
Mediterraacuteneo La cocina catalana se distingue entre otras cosas por primar la calidad a la cantidad y para ello
posee una gran variedad de productos frescos y un recetario
incluido en la cocina mediterraacutenea inmenso Es una cocina ligera y
exquisita con exponentes de reconocida fama mundial como
Sergi Arola o Ferran Adriagrave
Metz Francia Tables de Rabelais lacuteart
de vivre a Metz
Tables de Rabelais es un siacutembolo de la gastronomiacutea local un testimonio del espiacuteritu de la
ciudad Distintivo de calidad para los
productos y especialidades que toma en cuenta el criterio de
satisfaccioacuten de los consumidores sabor servicio bienvenida e
informacioacuten recibida
Trujillo Peruacute ―Trujillo Pasioacuten por la
Comida Logotipo de un
evento gastronoacutemico que se incluye por estar bien estructurado y considerar que cuenta con los elementos de
una marca
Evento gastronoacutemico en el que se presentan chefs peruanos y se
realizan concursos en las categoriacuteas Secretos de familia
(tradiciones familiares) Comedores populares (creatividad
y nutricioacuten) Plato innovador (nuevos platos con insumos
locales) y Cocinero joven (nuevos talentos)
70
Aveiro Portugal
―Aacutegua Patildeo Vinho e Leitatildeo ndash 4 Maravilhas
da Mesa da Mealhada
Agua pan vino y cochinillo los cuatro productos de Mealhada el
condado de referencia gastronoacutemica
Creada para reconocer la calidad de los productos de excelencia
gastronoacutemica de Aveiro
Peruacute Peruacute mucho gusto
Engloba la hospitalidad de la gente los insumos los sabores
aromas y texturas diferentes
Argentina Ruta de la
yerba mate Estaacute concebida como una ruta
alimenticia y es la ruta que maacutes identifica a todos los argentinos
Quindio Colombia
Quindio Corazoacuten de la Zona Cafetera
Marca de la cadena de valor del sector turismo de la regioacuten
Marcas turiacutesticas en Meacutexico
Como parte del presente estudio se hizo una revisioacuten de las marcas turiacutesticas que
tenemos en algunas regiones de Meacutexico con el fin de conocer las que estamos
manejando para promocioacuten de algunos destinos y que en un momento dado la
marca gastronoacutemica a desarrollar vaya en el mismo tenor y lograr que las marcas
y los proyectos que se realizan se complementen
Marcas turiacutesticas en Meacutexico
REGIOacuteNCIUDAD MARCA
Meacutexico Paiacutes
Ciudad de Meacutexico
71
Ciudad de Puebla
Taxco Guerrero
Estado de Colima
Manzanillo Colima
Guanajuato
Estado de Sinaloa
Estado de Puebla
OTRAS MARCAS
Tesoros Puebla
Pueblos maacutegicos
Elaboracioacuten y aplicacioacuten de cuestionario para encuesta
Posteriormente se elaboroacute el cuestionario para realizar la encuesta que
permitiraacute contar con los elementos necesarios para lanzar la convocatoria y se
proceda al disentildeo de la marca
El cuestionario fue sometido al consenso de los miembros de la Coordinacioacuten
de Planificacioacuten Gastronoacutemica del Capiacutetulo Meacutexico de la CONPEHT
(Confederacioacuten Panamericana de Escuelas de Hoteleriacutea Gastronomiacutea y
72
Turismo) y se realizoacute una prueba piloto del mismo con los estudiantes del uacuteltimo
cuatrimestre de la Licenciatura en Turismo de la Universidad Latina de Ameacuterica
Actualmente el estudio se encuentra en la etapa de aplicacioacuten de encuestas y
evaluacioacuten de las mismas
Ya contando con la evaluacioacuten de las encuestas se tendraacuten los elementos
necesarios para lanzar la convocatoria para el disentildeo de la Marca
Gastronoacutemica de Meacutexico
El presente trabajo puntualiza los conceptos y los pasos a seguir para el disentildeo
de la Marca Gastronoacutemica de Meacutexico y para concluir hareacute una reflexioacuten
iquestQueacute es lo que pretendemos con una Marca Gastronoacutemica de Meacutexico
iquestQueacute es lo que queremos lograr
Pretendemos tener una imagen que represente el conjunto de siacutembolos e ideas
que nos remitan a nuestro gran paiacutes y sobre todo a su gastronomiacutea
Queremos lograr que esa imagen haga recordar a todos nuestras esencias
gastronoacutemicas y sobretodo su importancia y proyeccioacuten
73
Bibliografiacutea
Montecinos A (2010) ―Coordinacioacuten de Planificacioacuten Gastronoacutemica Meacutexico Capiacutetulo
Meacutexico de la CONPEHT (ineacutedito)
Kotler P (2006) Direccioacuten de Marketing Meacutexico Editorial Pearson
Regalado O (2009) Programa de City Marketing y Creacioacuten de Marca para Trujillo
Peruacute ESAN Ediciones
Valls JF (1992) La imagen de marca de los paiacuteses Espantildea Mc Graw-Hill
Sitios de internet
Cidade dos logos
httpwwwcidadedoslogoscomnewsindexphp20080616representando-paises-com-
logos
Regalado O (12 octubre de 2009) Marca paiacutes la agenda pendiente ESAN
httpwwwesanedupeconexionactualidad20091012marca-pais-la-agenda-pendiente
74
69
Barcelona Espantildea
(especial por un antildeo)
Barcelona alimentacio
cuina gastronomiacutea 2005 - 2006
En 2005 y 2006 se celebroacute en Barcelona el antildeo de la
gastronomiacutea Nueve estrellas Michelin repartidas a lo largo de la
ciudad y la gran variedad de restaurantes desde el de cocina de disentildeo hasta el maacutes tiacutepico de menus pasando por el de cocina de mercado han valido para que
se considere a la ciudad como capital gastronoacutemica del
Mediterraacuteneo La cocina catalana se distingue entre otras cosas por primar la calidad a la cantidad y para ello
posee una gran variedad de productos frescos y un recetario
incluido en la cocina mediterraacutenea inmenso Es una cocina ligera y
exquisita con exponentes de reconocida fama mundial como
Sergi Arola o Ferran Adriagrave
Metz Francia Tables de Rabelais lacuteart
de vivre a Metz
Tables de Rabelais es un siacutembolo de la gastronomiacutea local un testimonio del espiacuteritu de la
ciudad Distintivo de calidad para los
productos y especialidades que toma en cuenta el criterio de
satisfaccioacuten de los consumidores sabor servicio bienvenida e
informacioacuten recibida
Trujillo Peruacute ―Trujillo Pasioacuten por la
Comida Logotipo de un
evento gastronoacutemico que se incluye por estar bien estructurado y considerar que cuenta con los elementos de
una marca
Evento gastronoacutemico en el que se presentan chefs peruanos y se
realizan concursos en las categoriacuteas Secretos de familia
(tradiciones familiares) Comedores populares (creatividad
y nutricioacuten) Plato innovador (nuevos platos con insumos
locales) y Cocinero joven (nuevos talentos)
70
Aveiro Portugal
―Aacutegua Patildeo Vinho e Leitatildeo ndash 4 Maravilhas
da Mesa da Mealhada
Agua pan vino y cochinillo los cuatro productos de Mealhada el
condado de referencia gastronoacutemica
Creada para reconocer la calidad de los productos de excelencia
gastronoacutemica de Aveiro
Peruacute Peruacute mucho gusto
Engloba la hospitalidad de la gente los insumos los sabores
aromas y texturas diferentes
Argentina Ruta de la
yerba mate Estaacute concebida como una ruta
alimenticia y es la ruta que maacutes identifica a todos los argentinos
Quindio Colombia
Quindio Corazoacuten de la Zona Cafetera
Marca de la cadena de valor del sector turismo de la regioacuten
Marcas turiacutesticas en Meacutexico
Como parte del presente estudio se hizo una revisioacuten de las marcas turiacutesticas que
tenemos en algunas regiones de Meacutexico con el fin de conocer las que estamos
manejando para promocioacuten de algunos destinos y que en un momento dado la
marca gastronoacutemica a desarrollar vaya en el mismo tenor y lograr que las marcas
y los proyectos que se realizan se complementen
Marcas turiacutesticas en Meacutexico
REGIOacuteNCIUDAD MARCA
Meacutexico Paiacutes
Ciudad de Meacutexico
71
Ciudad de Puebla
Taxco Guerrero
Estado de Colima
Manzanillo Colima
Guanajuato
Estado de Sinaloa
Estado de Puebla
OTRAS MARCAS
Tesoros Puebla
Pueblos maacutegicos
Elaboracioacuten y aplicacioacuten de cuestionario para encuesta
Posteriormente se elaboroacute el cuestionario para realizar la encuesta que
permitiraacute contar con los elementos necesarios para lanzar la convocatoria y se
proceda al disentildeo de la marca
El cuestionario fue sometido al consenso de los miembros de la Coordinacioacuten
de Planificacioacuten Gastronoacutemica del Capiacutetulo Meacutexico de la CONPEHT
(Confederacioacuten Panamericana de Escuelas de Hoteleriacutea Gastronomiacutea y
72
Turismo) y se realizoacute una prueba piloto del mismo con los estudiantes del uacuteltimo
cuatrimestre de la Licenciatura en Turismo de la Universidad Latina de Ameacuterica
Actualmente el estudio se encuentra en la etapa de aplicacioacuten de encuestas y
evaluacioacuten de las mismas
Ya contando con la evaluacioacuten de las encuestas se tendraacuten los elementos
necesarios para lanzar la convocatoria para el disentildeo de la Marca
Gastronoacutemica de Meacutexico
El presente trabajo puntualiza los conceptos y los pasos a seguir para el disentildeo
de la Marca Gastronoacutemica de Meacutexico y para concluir hareacute una reflexioacuten
iquestQueacute es lo que pretendemos con una Marca Gastronoacutemica de Meacutexico
iquestQueacute es lo que queremos lograr
Pretendemos tener una imagen que represente el conjunto de siacutembolos e ideas
que nos remitan a nuestro gran paiacutes y sobre todo a su gastronomiacutea
Queremos lograr que esa imagen haga recordar a todos nuestras esencias
gastronoacutemicas y sobretodo su importancia y proyeccioacuten
73
Bibliografiacutea
Montecinos A (2010) ―Coordinacioacuten de Planificacioacuten Gastronoacutemica Meacutexico Capiacutetulo
Meacutexico de la CONPEHT (ineacutedito)
Kotler P (2006) Direccioacuten de Marketing Meacutexico Editorial Pearson
Regalado O (2009) Programa de City Marketing y Creacioacuten de Marca para Trujillo
Peruacute ESAN Ediciones
Valls JF (1992) La imagen de marca de los paiacuteses Espantildea Mc Graw-Hill
Sitios de internet
Cidade dos logos
httpwwwcidadedoslogoscomnewsindexphp20080616representando-paises-com-
logos
Regalado O (12 octubre de 2009) Marca paiacutes la agenda pendiente ESAN
httpwwwesanedupeconexionactualidad20091012marca-pais-la-agenda-pendiente
74
70
Aveiro Portugal
―Aacutegua Patildeo Vinho e Leitatildeo ndash 4 Maravilhas
da Mesa da Mealhada
Agua pan vino y cochinillo los cuatro productos de Mealhada el
condado de referencia gastronoacutemica
Creada para reconocer la calidad de los productos de excelencia
gastronoacutemica de Aveiro
Peruacute Peruacute mucho gusto
Engloba la hospitalidad de la gente los insumos los sabores
aromas y texturas diferentes
Argentina Ruta de la
yerba mate Estaacute concebida como una ruta
alimenticia y es la ruta que maacutes identifica a todos los argentinos
Quindio Colombia
Quindio Corazoacuten de la Zona Cafetera
Marca de la cadena de valor del sector turismo de la regioacuten
Marcas turiacutesticas en Meacutexico
Como parte del presente estudio se hizo una revisioacuten de las marcas turiacutesticas que
tenemos en algunas regiones de Meacutexico con el fin de conocer las que estamos
manejando para promocioacuten de algunos destinos y que en un momento dado la
marca gastronoacutemica a desarrollar vaya en el mismo tenor y lograr que las marcas
y los proyectos que se realizan se complementen
Marcas turiacutesticas en Meacutexico
REGIOacuteNCIUDAD MARCA
Meacutexico Paiacutes
Ciudad de Meacutexico
71
Ciudad de Puebla
Taxco Guerrero
Estado de Colima
Manzanillo Colima
Guanajuato
Estado de Sinaloa
Estado de Puebla
OTRAS MARCAS
Tesoros Puebla
Pueblos maacutegicos
Elaboracioacuten y aplicacioacuten de cuestionario para encuesta
Posteriormente se elaboroacute el cuestionario para realizar la encuesta que
permitiraacute contar con los elementos necesarios para lanzar la convocatoria y se
proceda al disentildeo de la marca
El cuestionario fue sometido al consenso de los miembros de la Coordinacioacuten
de Planificacioacuten Gastronoacutemica del Capiacutetulo Meacutexico de la CONPEHT
(Confederacioacuten Panamericana de Escuelas de Hoteleriacutea Gastronomiacutea y
72
Turismo) y se realizoacute una prueba piloto del mismo con los estudiantes del uacuteltimo
cuatrimestre de la Licenciatura en Turismo de la Universidad Latina de Ameacuterica
Actualmente el estudio se encuentra en la etapa de aplicacioacuten de encuestas y
evaluacioacuten de las mismas
Ya contando con la evaluacioacuten de las encuestas se tendraacuten los elementos
necesarios para lanzar la convocatoria para el disentildeo de la Marca
Gastronoacutemica de Meacutexico
El presente trabajo puntualiza los conceptos y los pasos a seguir para el disentildeo
de la Marca Gastronoacutemica de Meacutexico y para concluir hareacute una reflexioacuten
iquestQueacute es lo que pretendemos con una Marca Gastronoacutemica de Meacutexico
iquestQueacute es lo que queremos lograr
Pretendemos tener una imagen que represente el conjunto de siacutembolos e ideas
que nos remitan a nuestro gran paiacutes y sobre todo a su gastronomiacutea
Queremos lograr que esa imagen haga recordar a todos nuestras esencias
gastronoacutemicas y sobretodo su importancia y proyeccioacuten
73
Bibliografiacutea
Montecinos A (2010) ―Coordinacioacuten de Planificacioacuten Gastronoacutemica Meacutexico Capiacutetulo
Meacutexico de la CONPEHT (ineacutedito)
Kotler P (2006) Direccioacuten de Marketing Meacutexico Editorial Pearson
Regalado O (2009) Programa de City Marketing y Creacioacuten de Marca para Trujillo
Peruacute ESAN Ediciones
Valls JF (1992) La imagen de marca de los paiacuteses Espantildea Mc Graw-Hill
Sitios de internet
Cidade dos logos
httpwwwcidadedoslogoscomnewsindexphp20080616representando-paises-com-
logos
Regalado O (12 octubre de 2009) Marca paiacutes la agenda pendiente ESAN
httpwwwesanedupeconexionactualidad20091012marca-pais-la-agenda-pendiente
74
71
Ciudad de Puebla
Taxco Guerrero
Estado de Colima
Manzanillo Colima
Guanajuato
Estado de Sinaloa
Estado de Puebla
OTRAS MARCAS
Tesoros Puebla
Pueblos maacutegicos
Elaboracioacuten y aplicacioacuten de cuestionario para encuesta
Posteriormente se elaboroacute el cuestionario para realizar la encuesta que
permitiraacute contar con los elementos necesarios para lanzar la convocatoria y se
proceda al disentildeo de la marca
El cuestionario fue sometido al consenso de los miembros de la Coordinacioacuten
de Planificacioacuten Gastronoacutemica del Capiacutetulo Meacutexico de la CONPEHT
(Confederacioacuten Panamericana de Escuelas de Hoteleriacutea Gastronomiacutea y
72
Turismo) y se realizoacute una prueba piloto del mismo con los estudiantes del uacuteltimo
cuatrimestre de la Licenciatura en Turismo de la Universidad Latina de Ameacuterica
Actualmente el estudio se encuentra en la etapa de aplicacioacuten de encuestas y
evaluacioacuten de las mismas
Ya contando con la evaluacioacuten de las encuestas se tendraacuten los elementos
necesarios para lanzar la convocatoria para el disentildeo de la Marca
Gastronoacutemica de Meacutexico
El presente trabajo puntualiza los conceptos y los pasos a seguir para el disentildeo
de la Marca Gastronoacutemica de Meacutexico y para concluir hareacute una reflexioacuten
iquestQueacute es lo que pretendemos con una Marca Gastronoacutemica de Meacutexico
iquestQueacute es lo que queremos lograr
Pretendemos tener una imagen que represente el conjunto de siacutembolos e ideas
que nos remitan a nuestro gran paiacutes y sobre todo a su gastronomiacutea
Queremos lograr que esa imagen haga recordar a todos nuestras esencias
gastronoacutemicas y sobretodo su importancia y proyeccioacuten
73
Bibliografiacutea
Montecinos A (2010) ―Coordinacioacuten de Planificacioacuten Gastronoacutemica Meacutexico Capiacutetulo
Meacutexico de la CONPEHT (ineacutedito)
Kotler P (2006) Direccioacuten de Marketing Meacutexico Editorial Pearson
Regalado O (2009) Programa de City Marketing y Creacioacuten de Marca para Trujillo
Peruacute ESAN Ediciones
Valls JF (1992) La imagen de marca de los paiacuteses Espantildea Mc Graw-Hill
Sitios de internet
Cidade dos logos
httpwwwcidadedoslogoscomnewsindexphp20080616representando-paises-com-
logos
Regalado O (12 octubre de 2009) Marca paiacutes la agenda pendiente ESAN
httpwwwesanedupeconexionactualidad20091012marca-pais-la-agenda-pendiente
74
72
Turismo) y se realizoacute una prueba piloto del mismo con los estudiantes del uacuteltimo
cuatrimestre de la Licenciatura en Turismo de la Universidad Latina de Ameacuterica
Actualmente el estudio se encuentra en la etapa de aplicacioacuten de encuestas y
evaluacioacuten de las mismas
Ya contando con la evaluacioacuten de las encuestas se tendraacuten los elementos
necesarios para lanzar la convocatoria para el disentildeo de la Marca
Gastronoacutemica de Meacutexico
El presente trabajo puntualiza los conceptos y los pasos a seguir para el disentildeo
de la Marca Gastronoacutemica de Meacutexico y para concluir hareacute una reflexioacuten
iquestQueacute es lo que pretendemos con una Marca Gastronoacutemica de Meacutexico
iquestQueacute es lo que queremos lograr
Pretendemos tener una imagen que represente el conjunto de siacutembolos e ideas
que nos remitan a nuestro gran paiacutes y sobre todo a su gastronomiacutea
Queremos lograr que esa imagen haga recordar a todos nuestras esencias
gastronoacutemicas y sobretodo su importancia y proyeccioacuten
73
Bibliografiacutea
Montecinos A (2010) ―Coordinacioacuten de Planificacioacuten Gastronoacutemica Meacutexico Capiacutetulo
Meacutexico de la CONPEHT (ineacutedito)
Kotler P (2006) Direccioacuten de Marketing Meacutexico Editorial Pearson
Regalado O (2009) Programa de City Marketing y Creacioacuten de Marca para Trujillo
Peruacute ESAN Ediciones
Valls JF (1992) La imagen de marca de los paiacuteses Espantildea Mc Graw-Hill
Sitios de internet
Cidade dos logos
httpwwwcidadedoslogoscomnewsindexphp20080616representando-paises-com-
logos
Regalado O (12 octubre de 2009) Marca paiacutes la agenda pendiente ESAN
httpwwwesanedupeconexionactualidad20091012marca-pais-la-agenda-pendiente
74
73
Bibliografiacutea
Montecinos A (2010) ―Coordinacioacuten de Planificacioacuten Gastronoacutemica Meacutexico Capiacutetulo
Meacutexico de la CONPEHT (ineacutedito)
Kotler P (2006) Direccioacuten de Marketing Meacutexico Editorial Pearson
Regalado O (2009) Programa de City Marketing y Creacioacuten de Marca para Trujillo
Peruacute ESAN Ediciones
Valls JF (1992) La imagen de marca de los paiacuteses Espantildea Mc Graw-Hill
Sitios de internet
Cidade dos logos
httpwwwcidadedoslogoscomnewsindexphp20080616representando-paises-com-
logos
Regalado O (12 octubre de 2009) Marca paiacutes la agenda pendiente ESAN
httpwwwesanedupeconexionactualidad20091012marca-pais-la-agenda-pendiente
74
74