Estructura del Trabajo Final

Introducción………………………………………………………………………….

1. Entendimiento de la situación actual………………………………………………

El pollo a la brasa es uno de los platos típicos de la gastronomía peruana y uno de los de mayor consumo en el Perú, incluso por encima del cebiche, el chifa y las especialidades de la comida rápida. En Lima existe alrededor de 22,000 pollerías. No existe barrio de Lima, que no tenga una pollería. El constante aumento de las pollerías ha impulsado directamente el crecimiento del sector avícola. En sólo 10 años, se ha pasado a ser de uno de los últimos en consumo de pollo en Latinoamérica a ser el tercer país de mayor consumo con un per cápita de 35 kg al año. Los brasileños son los que lideran el consumo de pollo en la región latinoamericana con más de 38 kilos per cápita al año y en segundo lugar están los panameños con más de 35 kilos.

Actualmente es considerado una “Especialidad Culinaria del Perú” por

el Instituto Nacional de Cultura, y la popularidad del plato ha hecho que su consumo familiar sea incluido en el cálculo oficial de la canasta básica. Objetivamente podemos mencionar que el pollo a la brasa es rendidor y económico, es el plato con la mayor ecuación de

“Calidad/Precio ”.

1.1. Análisis del modelo de la organización………………………………………

1.1.1. Identificación de la Organización……………………………………..

i. Descripción……………………….…………………………………

El pollo a la brasa consiste en una combinación del pollo a la brasa c/carbón, acompañado con papas fritas, y guarnición de ensalada de lechuga, tomate y zanahoria. Acompañado además con cremas como la mayonesa, la mostaza y el kétchup, pero destaca la salsa de ají.

Tipo de pollo utilizado:

“Pollo picantón”,

sacrificado con un mes de edad, su peso se eleva hasta los 500 gramos. Carne adecuada para preparar a la parrilla o al grill ya que es tierna pero de sabor suave. Tiene las siguientes presentaciones:

Un pollo a la brasa:

Se sirve un pollo entero, el cual es dividido mediante dos cortes, uno longitudinal y otro transversal. A partir de los cortes mencionados se obtienen cuatro presas (dos «pechos» y dos «piernas»). Una presa «pecho» contiene media pechuga, el ala y la espalda del pollo en tanto que una presa «pierna» contiene media rabadilla, el muslo y la pierna. Se acompaña con porciones grandes de papas fritas y ensalada además de una bebida gaseosa en envase mayor o igual al de litro y medio.

Medio pollo:

Se sirve medio pollo, que consiste en una presa «pecho» y una presa «pierna». Se acompaña con porciones medianas de papas fritas, ensalada y una bebida gaseosa en envase de un litro o mayor.

Un cuarto de pollo:

Se sirve una presa «pecho» o «pierna», según elección del comensal. Generalmente esta presentación del pollo es para el consumo individual. Se acompaña con porciones pequeñas de papas fritas y ensalada. Se incluye una bebida gaseosa de tamaño personal o de medio litro o un vaso. En algunos establecimientos la hora del almuerzo se incluye un postre junto al pedido.

Datos del Pollo a la Brasa

- Al parecer el 95.7% de peruanos prefieren ir a una pollería que a cualquier otro tipo de restaurante. - El 45.8% de personas acuden semanalmente a una pollería. - 9 de cada 10 personas consumen habitualmente Pollo a la Brasa. - En la década de los 80 el Pollo a la Brasa se popularizó. - Actualmente el Pollo a la Brasa es consumido por todas las clases sociales en el Perú. - Desde la segunda mitad del siglo pasado el INC declaró al Pollo a la Brasa Patrimonio de la Nación

ii. Misión………………………….…………………………………….

· Misión: Grupo El Dorado es una empresa familiar que mediante la continua identificación y adaptación a las necesidades de sus clientes busca generar valor sostenible para los accionistas preservando la unidad familiar y el espíritu emprendedor.

iii. Visión………………………..……………………………………….

· Visión: Ser líderes en los mercados objetivo elegidos buscando continuamente oportunidades que aumenten el valor del grupo. Las acciones a futuro se centran en crecimiento de las líneas de negocio, búsqueda de nuevas fuentes de ingreso y creación de imagen de marca. Todo esto respaldado por una continua innovación y calidad de los productos y servicios ofrecidos, así como profesionalización de la gestión.

iv. Rol estratégico…………..………………………………………….

· Objetivos Estratégicos: Seguir operando en el tiempo, realizando sus actividades de manera rentable y en un mediano plazo crecer como grupo (diversificar el negocio) a nuevos horizontes, para esto ya se están poniendo en marcha alternativas de financiación para así poder adquirir nuevo locales en Lima.

v. FODA…………………………………..…………………………….

Fortalezas:

Posicionamiento fuerte en la mente de los consumidores piuranos debido a la longevidad de la empresa (35 años).

Localización en el centro de Piura donde la afluencia de público es masiva.. Precios accesibles para los consumidores piuranos en días festivos o fines de semana para la familia.

La cercanía de Piura hace que todos se conozcan y se comente la calidad de los restaurantes.

Oportunidades:

· Incursionar en nuevas ciudades abriendo sucursales o franquicias.

· Producto Bandera.

· Mercado en crecimiento.

· Atomizado.

· Fácil implantación.

· Acceso más simple por TLC.

Debilidades:

· Restaurantes en Piura no poseen estacionamiento.

· Falta de ofertas al público.

· Atención deficiente al público debido a quejas de los consumidores en la demora de los mozos en horas punta.

Amenazas:

· Fuerte competencia debido a gran demanda.

· Alza de pollos broaster como producto sustituto.

· Profesionalización del sector.

· Tendencia a un crecimiento continuo en otras zonas.

vi. Estructura Orgánica……………………………………………….

vii. Organigrama……………………………………………………….

viii. Organigrama por actividades…………………………………….

ix. Sistema de Referencia y Entorno externo.…

** microentorno

El sector esta atomizado por las grandes cadenas, en el sector piurano hay muchas pollerías que surgen gracias a la competencia de precios y a la novedad que presentan, el sector se congestiona en gran medida haciendo que los restaurantes ofrezcan valor agregado innovador en la venta de pollos (ensaladas, piqueos, gaseosas, etc.).

Las grandes cadenas no incursionan con todo su potencial a Piura, sus precios en relación a Lima son muy elevados, por lo que el consumidor piurano (en su gran mayoría de clase media para abajo) opta por pollerías locales de con imagen de marca o por las ofertas y deliverys.

Pollo Dorado está ubicado en un sector en donde la gente conoce casi todos los negocios, y es reconocido por ser estables durante más de 30 años en el negocio de pollos a la brasa, la gente es leal y fiel a este restaurante.

Los trabajadores tienen en su mayoría gran cantidad de años laborando en la empresa. Cuando se abrió el nuevo local, se hizo una rotación de los empleados más expertos con los nuevos para que el cambio no sea tan brusco, y así, después de pocos meses se logró la estabilidad que se requería dando descanso 1 vez a la semana a todo el personal sin perder ganancias ya que cerraban un local y abrían el otro.

El clima en la ciudad de Piura es adecuado para negocios en donde haya una gran afluencia de personas, por lo que podemos decir que el Pollo Dorado está bien ubicado en el centro de la ciudad.

** macroentorno

Entorno empresarial

Variables macroeconómicas, políticas, sociales y culturales:

· Variables macroeconómicas:

Gobierno que promueve estabilidad política, social y mantiene un manejo independiente de la economía.

Inflación acumulada 0,8%, pero la meta a largo plazo del BCR es de 2%.

Crecimiento año 2006 de 8% (cifra sin precedentes, se espera igual 2007).

Riesgo país menor que 1% (récord histórico).

Previsiones favorables gracias a la firma del Tratado de Libre Comercio. Fomento del comercio y del turismo.

· Variables políticas:

Tratado de Libre Comercio es una alternativa principal para buscar nuevos horizontes en el extranjero o buscar la diversificación del grupo en otro rubro de negocios como lo puede ser la exportación.

Hay buenas proyecciones de inversión y crecimiento.

· Variables Sociales:

En el Perú existen problemas de distribución desigual de recursos y falta de institucionalidad por parte de los diferentes organismos del estado al igual que la mayoría de los países de Latinoamérica, producto de esto, la pobreza ocupa más del 50% de la población. En la actualidad, los partidos políticos y representantes de la sociedad civil han establecido como prioridad nacional estos problemas y desarrollan programas en vías de reducir los niveles de pobreza y desigualdad social hasta el año 2022.

Para el 2005, el gasto social del gobierno era del 7.5% del PBI teniendo como objetivo reducir los niveles de pobreza a través de la creación de empleo y acceso a servicios básicos de salud, nutrición y educación.

· Variables Tecnológicas:

El gobierno Peruano ha establecido convenios con instituciones y empresas internacionales para promover el desarrollo de tecnologías a través de las diferentes universidades del país que le permitan mejorar la infraestructura tecnológica en el país a mediano y largo plazo colaborando así a la mejoría del nivel de vida de los ciudadanos. También existen programas con los gobiernos de las diferentes ciudades del país en este aspecto.