plan de calidad para el sgc de restaurante

RESTAURANTE RIQUI

PLAN DE CALIDAD

Código: SGC-PC-001

Revisión: 0

Página: 1 de 20

PLAN DE CALIDAD PARA EL SGC DE RESTAURANTE RIQUI

ISO 10005:2005

CONTROL DE EMISIÓNELABORÓ REVISÓ AUTORIZÓ

Serret López Rogelio A.Gabriel Castellanos ElioHernández. Gómez J. AarónLópez Gómez NahúmLópez Hernández GuillermoPérez Cruz Heriberto

Dra. Martínez Mendoza Saraí María

Dirección General

RESTAURANTE RIQUI

PLAN DE CALIDAD

Código: SGC-PC-001

Revisión: 0

Página: 2 de 20

CAPITULO TEMA Pág.

Introducción……………………………………………………………..……..…

Diagrama de flujo………………………………………………………………..

Diagrama de Gantt

Matriz FODA...……………………………………………………….….……….

Análisis FODA……………………………………..…………………….………

Objetivo…………………………………………………………………………..

Objetivo del plan de calidad……………………………………………………..

Objetivos específicos del plan de calidad……………………………………...

Alcance…………………………………………………………………………..

Entradas…………………………………………………………………………

Recursos con los que se cuentan……………………………………………..

Generalidades………………………………………………………….….…….

Datos generales de la empresa……………………………………….…..…..

Tamaño de la empresa…………………………………………………….…..

Misión……………………………………………………………………............

Visión…………………………………………………………..………...............

Objeto y campo de aplicación…………………………….……………………..

Referencias normativas………………………………………………………….

Actividades para lograr la certificación del SGC………………………………




Dirección General

RESTAURANTE RIQUI

PLAN DE CALIDAD

Código: SGC-PC-001

Revisión: 0

Página: 3 de 20

Costos

Punto 6 de la ISO 10005

INTRODUCCION

Actualmente la competencia es cada vez más grande casi para cualquier producto o servicio; las pequeñas y medianas empresas se enfrentan a la necesidad de incrementar ventajas competitivas con el fin de lograr mayor penetración en el mercado; por ello es necesario poseer la calidad necesaria para cumplir con las expectativas del cliente.

Debido a la competencia las utilidades de las empresas cada vez son más inestables, los mercados locales más reducidos y las fronteras han desaparecido, lo cual está obligando a las empresas a reducir costos, aumentar la productividad, ser sumamente eficientes y eficaces, reducir tanto el grado de riesgo en sus estrategias como el error en la toma de decisiones, para esto ciertas empresas han reaccionado correctamente ante este fenómeno, adoptando nuevas filosofías bajo las cuales logran adaptarse a los cambios del entorno y ser líderes en sus mercados, una de estas filosofías es la certificación ISO.

El plan de calidad para RESTAURANTE RIQUI es el documento por medio del cual la dirección puede administrar y controlar la calidad de los productos y servicios que se entregan al consumidor final. En el documento se incluirán todas las políticas, normas, recursos y acciones a tomar. En la actualidad los planes de calidad, en el rango restaurantero, están basados en las normas internacionales de la ISO 9001:2001 (International Organization for Standardization).

El presente trabajo tiene como finalidad elaborar un plan de plan de calidad en el cual definir y describir todos aquellos requisitos que la empresa ha de cumplir, para desarrollar con eficacia y corrección las tareas asignadas en la elaboración de los diferentes platillos que ofrece RESTAURANTE RQUI.




Dirección General

RESTAURANTE RIQUI

PLAN DE CALIDAD

Código: SGC-PC-001

Revisión: 0

Página: 4 de 20

DIAGRAMA DE FLUJO DEL CERTIFICACION DE RESTAURANTE RIQUI

v

SI NO

IMPLANTA-REVISA




Dirección General

INICIO

Conocer el estado actual de la empresa mediante un análisis FODA

Revisión Elaborar un S.G.C

Evaluación

¿Cuenta con un S.G.C?

Elaborar un manual de calidad

Implementación del manual de calidad

Auditoría interna

Se presenta un plan de acciones correctivas

P L A N

A C E R

E RI FI C A CI

RESTAURANTE RIQUI

PLAN DE CALIDAD

Código: SGC-PC-001

Revisión: 0

Página: 5 de 20

SI

NO




Dirección General

Se hace una auditoria de certificación

Se solicita una auditoría externa a una empresa certificadora.

¿Existe no conformidad?

¿Existen no conformidades?

Restaurante riqui presenta un plan de acciones inmediatas y correctivas.

¿Es efectivo?

La empresa certificadora hace la dictaminación.

C T U A R

RESTAURANTE RIQUI

PLAN DE CALIDAD

Código: SGC-PC-001

Revisión: 0

Página: 6 de 20

NO




Dirección General

Se logra la certificación

Fin

RESTAURANTE RIQUI

PLAN DE CALIDAD

Código: SGC-PC-001

Revisión: 0

Página: 7 de 20

DIAGRAMA DE GANTT DEL PLAN DE CALIDAD RIQUI

Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6

Actividades Semanas Semanas Semanas Semanas Semanas Semanas1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

- PLANEARConocer el estado actual de la empresa mediante un análisis FODA

- HACERRevisión del SGC Evaluación del SGCImplementación del manual de calidad

- VERIFICAR Se realiza auditoría interna al manual del SGC ySe elaboración una acta de conformidad

- ACTUAR Se solicita una auditoría externa a una empresa certificadora.Se hace una auditoria de certificación al SGCY se una acta de conformidadLa empresa certificadora hace la dictaminación.Se logra la certificación




Dirección General

RESTAURANTE RIQUI

PLAN DE CALIDAD

Código: SGC-PC-001

Revisión: 0

Página: 8 de 20

MATRIZ FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES

a) Ubicación b) Precios c) Buen sabor y sazónd) Variedad en los platillos e) Servicio a domiciliof) Siempre cuentan con su productog) Cero plagash) Buen trato y amabilidad hacia el clientei) Abren tempranoj) Asisten personalidades políticas y de

espectáculos

a) Falta de espacio en donde colocar mas mesas

b) Falta de estacionamientoc) Falta de aire acondicionadod) Área de trabajo inapropiadoe) Cierran tempranof) No tiene terminal bancariag) No cuentan con un botiquín de primeros

auxilios a la vistah) No cuentan con una estructura

organizacional

OPORTUNIDADES AMENAZAS

a) Ampliar la carta del productob) Otra sucursal (expandirse)c) Expandir su área de servicio a domiciliod) Logotipo del restaurante (publicidad)e) Ofrecen banquetes para todo tipo de

eventos

a) Mala fama hacia la carne roja por parte de los medios de información (gripe porcina, vaca loca)

b) La competenciac) El constante aumento en los precios de la

materia prima.d) El constante aumento en las energías

utilizadas (gas, corriente eléctrica, agua)




Dirección General

MATRIZ FODA DE RESTAURANTE RIQUI

RESTAURANTE RIQUI

PLAN DE CALIDAD

Código: SGC-PC-001

Revisión: 0

Página: 9 de 20

ANALISIS FODA DE RESTAURANTE RIQUI

FORTALEZAS

a) Ubicación :Por la ubicación en una zona de alta concurrencia como lo es la colonia reforma, además de que ésta, es conocida como uno de los lugares que cuenta con muchos excelentes servicios y seguridad para los comensales que aquí se reúnen para pasar el buen rato en compañía de sus amigos u otros acompañantes.

b) Precios: Cuenta con excelentes precios muy accesibles para todo el público en general, además de una carta variada en sus platillos que no exceden precios fuera del alcance de los lugareños de la ciudad de Oaxaca.

c) Buen sabor y sazón:El restaurante también tiene a su disposición buenos cocineros que se encargan de elaborar los exquisitos platillos de la carta, sin olvidar que cada uno de ellos esta comprometido a proporcionarle el platillo mas rico que puedan preparar.

d) Variedad en los platillos :Cada día están preocupados por que no se repitan sus platillos pues, los comensales solicitan nuevos y ricos sabores y olores, cuentan con especialidades y variedad en su carta del día.

e) Servicio a domicilio:Toda comida que se requiera hacer llegar a la comodidad de los clientes se hará llegar en tiempo y forma, este servicio se emplea a toda la colonia e incluyen todos los platillos de la carta hasta aquellos que el cliente solicite.




Dirección General

ANÁLISIS FODA DEL RESTAURANTE RIQUI

RESTAURANTE RIQUI

PLAN DE CALIDAD

Código: SGC-PC-001

Revisión: 0

Página: 10 de 20

f) Siempre cuentan con su producto:Son congruentes con lo que tienen en su cocina como lo que ofrecen en la carta diaria, no se ofrece un platillo que no se tenga en la carta del día.

k) Cero plagas:Se cuenta con un programa de salubridad en donde previenen todo tipo de plagas, se verifica, controla y de elimina algún indicio de estas plagas comunes en un restaurante.

l) Buen trato y amabilidad hacia el cliente:Todos los empleados están íntimamente comprometidos con su trabajo y tienen siempre en mente que el cliente es primero, ofrecen buen trato y servicio para que así, vuelvan sus clientes buscando el trato de amabilidad y personalizado.

m) Abren temprano: Preocupados por que los clientes comunes suelen trabajar por las mañanas este restaurante se preocupa por ellos y tiene un horario de 7 a.m. para ofrecerles el mejor servicio posible.

n) Asisten personalidades políticas y de espectáculos: Aquí también suelen acudir personalidades de renombre en el medio político y artístico, eso hace que tenga mayor renombre el restaurante, además de que da buena imagen y publicidad.

OPORTUNIDADES

a) Ampliar la carta de productos

Con la próxima puesta en marcha del horno para la elaboración de pizza, el restaurante tendrá más productos que ofrecer además de tener nuevos clientes y por consecuencia aumentarán sus ganancias.

b) Logotipo del restaurante

Con la ampliación del servicio a domicilio y el logotipo del restaurante servirá de promoción de nuestra empresa.




Dirección General

RESTAURANTE RIQUI

PLAN DE CALIDAD

Código: SGC-PC-001

Revisión: 0

Página: 11 de 20

c) Banquetes

Los banquetes es una de las opciones de crecimiento porque existe mercado para explotar y nos enfocaremos en el mismo.

DEBILIDADES:

a) Falta de espacios (mesas)

El restaurante “Riqui” cuenta con un regular número de mesas, la debilidad se encuentra en que las mesas son pequeñas y las distancias entre ellas es pequeña, por lo cual puede provocar incomodidades en los clientes debido a la falta de espacio.

b) Falta de estacionamiento:

Existen diversos negocios o locales de comida cerca de esa zona, los cuales cuentan con servicio de estacionamiento, restaurante “Riqui” al no contar con este servicio provoca que aunque su servicio de alimentos sea bueno, no todo el servicio sea efectivo, pues muchas veces el factor “estacionamiento” influye mucho en los clientes.

c) Falta de aire acondicionado:

Esta es una debilidad ya que en muchas ocasiones sobre todo en épocas de calor, la temperatura dentro del restaurante aumenta, esto provoca que los clientes no sientan la comodidad deseada para disfrutar de sus alimentos como ellos quisieran.

d) Área de trabajo inapropiada:




Dirección General

RESTAURANTE RIQUI

PLAN DE CALIDAD

Código: SGC-PC-001

Revisión: 0

Página: 12 de 20

Por desgracia el área de cocina es muy pequeño, y puesto q se manejan aceites y otras sustancias q son resbalosas y pueden provocar accidentes si llegaran a acumularse en el piso, pues una caída en el área de cocina puede resultar muy peligrosa debido a las altas temperaturas que se manejan.

e) No cuentan con terminal bancaria:

Este factor evita que lleguen más y nuevos clientes, puesto que muchas personas hoy en día manejan tarjetas de crédito y ya no dinero en efectivo.

f) No cuentan con botiquín de primeros auxilios a la vista.

Tal vez sea por estética del restaurante pero cualquier clase de accidente ya sea de personal o de los clientes tardaría minutos que podrían ser muy valiosos para la persona afectada.

g) No cuentan con organigrama:

Para efectos de organización de la empresa, la falta de este documento puede provocar confusión entre los trabajadores y sus supervisores, aparte de una posible desorganización entre los mismos.

AMENAZAS

a) La calidad y el buen servicio que brinda el RESTARURANTE RIQUI se ve afectada por la constante contaminación de las carnes roja que se venían presentando en todo el país la gripe porcina fue un claro ejemplo, pues a menudo se escuchaba por parte de los medios de comunicación que barias personas presentaban síntomas de malestar por a ver ingerido carne roja esto afecto a los dueños del restaurante y tomaron medidas preventivas siendo mas exigentes con sus proveedores.

b) Pero esto no fue suficiente puesto que los clientes no se sentían seguros en ingerir los platillos con ese tipo de carne así que hubo una baja considerable en sus ventas.




Dirección General

RESTAURANTE RIQUI

PLAN DE CALIDAD

Código: SGC-PC-001

Revisión: 0

Página: 13 de 20

c) La competencia no es una amenaza fuerte pero si es considerable verla a futuro, como no hay puestos ambulantes por toda la zona aunque a dos cuadras más adelante se aprecia otros restaurantes de comida rápida.

OBJETIVOS

OBJETIVO DEL PLAN DE CALIDAD

Lo que se pretende con la realización del siguiente plan de calidad es asentar las bases necesarias para alcanzar la acreditación y certificación del Sistema de Gestión de Calidad de RESTURANTE RIQUI.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS DEL PLAN DE CALIDAD

Detectar las inconformidades del Sistema de Gestión de Calidad Implementar un plan de acciones correctivas y darle un seguimiento continuo. Establecer los procedimientos adecuados según la implantación del Sistema de Gestión de

Calidad.CONTROL DE EMISIÓN

ELABORÓ REVISÓ AUTORIZÓSerret López Rogelio A.Gabriel Castellanos ElioHernández. Gómez J. AarónLópez Gómez NahúmLópez Hernández GuillermoPérez Cruz Heriberto


Dirección General

RESTAURANTE RIQUI

PLAN DE CALIDAD

Código: SGC-PC-001

Revisión: 0

Página: 14 de 20

ALCANCE

Este plan es aplicable a todas las áreas de la organización, únicamente dentro del área física del restaurante “RIQUI” cumpliendo con la legislación pertinente aplicable al proyecto, los requisitos; el plan de calidad elaborado por el “equipo RIQUI” debe ser un documento que permita gestionar el proyecto de manera integral en las etapas de planeación, ejecución, control y cierre, de tal manera que cumpla con el alcance del plan dentro del tiempo estipulado y con los parámetros de calidad establecidos. Durante el ciclo de vida del proyecto el plan de calidad y los documentos referenciados se deben aplicar en toda su extensión y deben revisarse, actualizarse y aprobarse cuando sea necesario, con la identificación de los cambios y el estado de la revisión actualizada.

ENTRADAS SIGNIFICATIVAS

1.- Frutas, verduras y legumbres.

2.- Carnes (rojas y blancas)

3.- Condimentos.

4.- Pan y tortillas

5.- Equipo de limpieza.

RECURSOS

1.- Gas2.- Corriente Eléctrica.




Dirección General

RESTAURANTE RIQUI

PLAN DE CALIDAD

Código: SGC-PC-001

Revisión: 0

Página: 15 de 20

3.- Agua.4.- Motocicleta.5.- Computadora (1)6.- Impresora (1)7.- Mesas, sillas, estufa, parrilla.8.- Cámara de enfriamiento.9.- Gasolina.10.- Vajillas y cubiertos.11.- Utensilios de cocina.12.- Hornos y cafeteras.

GENERALIDADES

3.1 DATOS GENERALES DE LA EMPRESA.

Domicilio: EMILIO CARRANZA No. 513 Col. REFORMA, OAXACA DE JUÁREZ, OAX.,

Tel/Fax: 5150449 C.P. 68000

TAMAÑO DE EMPRESA.

Restaurante RIQUI es una empresa que cumple con las siguientes características:




Dirección General

RESTAURANTE RIQUI

PLAN DE CALIDAD

Código: SGC-PC-001

Revisión: 0

Página: 16 de 20

Administración independiente. Capital suministrado por propietarios. Área local de operaciones. Tamaño pequeño dentro del sector en el que actúa. Abarca de 1 trabajador hasta 20 trabajadores.

MISIÓN

En el restaurante “RIQUI” nos dedicamos a preparar alimentos de calidad atendiendo las necesidades de nuestros clientes, mediante un servicio de calidad y atención personalizada que asegure su satisfacción.

VISIÓN

Tener el liderazgo en el mercado y las áreas que atendemos. Buscar oportunidades de desarrollo. Sinergia con los clientes, proveedores y empleados para lograr el crecimiento en participación del mercado, eficiencia de la operación y utilidades sanas.

OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Este documento tiene el objetivo de proporcionar directrices para el desarrollo, revisión, aceptación de los planes de la calidad, basado en la Norma Internacional ISO 10005:2005.

Es aplicable para todas las organizaciones que cuentan o no, con un sistema de gestión de calidad basado en la norma ISO 9000:2008.




Dirección General

RESTAURANTE RIQUI

PLAN DE CALIDAD

Código: SGC-PC-001

Revisión: 0

Página: 17 de 20

RESTAURANTE RIQUI a través de la aplicación de un plan de calidad define las acciones correctivas, actividades en los procesos para la mejora continúa del sistema y el aseguramiento de la conformidad con los requisitos del cliente aumentando su satisfacción y cumpliendo con nuestros objetivos de calidad.

REFERENCIAS NORMATIVAS

Las referencias utilizadas para la realización del presente documento fueron:

ISO 9000:2000 Sistemas de gestión de la calidad. Fundamentos y vocabulario y su equivalente nacional NMX-CC-9000-IMNC-2000.

ISO 9001:2008 Sistemas de gestión de la calidad. Requisitos y su equivalente nacional NMX-CC-9001-IMNC-2008.

ISO 10005:2005 Sistemas de gestión de la calidad. Directrices para los planes de calidad




Dirección General

RESTAURANTE RIQUI

PLAN DE CALIDAD

Código: SGC-PC-001

Revisión: 0

Página: 18 de 20




Dirección General

RESTAURANTE RIQUI

PLAN DE CALIDAD

Código: SGC-PC-001

Revisión: 0

Página: 19 de 20




Dirección General

RESTAURANTE RIQUI

PLAN DE CALIDAD

Código: SGC-PC-001

Revisión: 0

Página: 20 de 20

ACTIVIDADES PARA LOGRAR LA CERTIFIACION DEL SGC.

A continuación se muestra el plan para cumplir con los requisitos y asegurar la correcta implantación del SGC, dentro del RESTAURANTE RIQUI




Dirección General

RESTAURANTE RIQUI

PLAN DE CALIDAD

Código: SGC-PC-001

Revisión: 0

Página: 21 de 20

COSTOS




Dirección General

No. REQUISITOS ACTIVIDAD RESPONSABLE RECURSOS COSTOS OBSERVACIONES1 4.1. – 5.4.2 REQUISITOS GENERALES: Se diseñaran

trípticos para identificar los procesos del sistema de gestión de calidad acordes con el alcance establecido para la certificación

SUBGERENTE

Hojas, computadora, impresora.

100

2 4.1 Se realizara la conformación de un grupo de trabajo para analizar y definir cada una de las partes del proceso, por medio de una reunión. Así como sus necesidades para cumplir correctamente con el mismo. (Mapa de proceso).

GERENTE GENERAL

Sala de juntas,Cañón, computadora, papel, impresora, plumas.

$10 Los equipos se conformaran conforme al organigrama

3 4.1a, b)

Se autoriza del mapeo de procesos dentro del manual de calidad ya establecido.

GERENTE GENERAL

Plumahoja

$5 El gerente autorizara el mapeo y dará el V.O

4 4.1c)

Se formara un equipo auditor temporal interno para realizar una auditoría interna o una evaluación para asegurarse del control de procesos.

GERENTE GENERAL

Sala de juntas $170 Se citara a una reunión en donde se ofrecerán aperitivos para su aceptación del equipo auditor

5 4.1d)

Elaborar un formato de inventario, materia prima y un recetario (carta).

GERENTE GENERAL COCINERA

Papel, impresoraTinta, bolígrafos,Cartucho o tinta.

$80Tiene que aprobarlo la cocinera y el GG.

6 4.1e)

Autorizar el recetario. GERENTE GENERALCOCINERA

pluma El GG y la cocinera Firmaran de conformidad

7 4.1f)

Realizar encuestas al cliente SUBGERENTE Papel, hojas y pluma

$50

4.2a, b, c)

REQUISITOS DE LA DOCUMENTACION: el Gerente revisara los manuales de procedimientos, las políticas y objetivos para que sean congruentes y acordes a las necesidades del SGC.

GERENTE GENERAL

8 4.2 .2 Manual de calidad: difundir el manual de calidad a todas las diferentes áreas de la organización por medio de trípticos, lonas y carteles que describan todo el SGC de la empresa.

SUBGERENTE Papel, hojas, impresora, lonas, tóner.

$1,000 Se difundirá a todo el personal en intervalos de tiempo cada 6 meses en caso de existan cambios al SGC

9 4.2.3 Elaborar y difundir la información de los nuevos procedimientos y actualizaciones que se hagan dentro del restaurante por medio de correo electrónico.

GERETE GENERAL

Computadora $20 El GG difundirá la información a sus colaboradores por medio de e-mail.

9 4.2.4 CONTROL DE REGISTROS: elaborar, revisar, aprobar y difundir el procedimiento para el control de registros, en medio impreso y archivarlos en un lugar especifico.

GERENTE GENERAL

Hojas, lonas, impresora, tintas

$500

RESTAURANTE RIQUI

PLAN DE CALIDAD

Código: SGC-PC-001

Revisión: 0

Página: 22 de 20




Dirección General

RESTAURANTE RIQUI

PLAN DE CALIDAD

Código: SGC-PC-001

Revisión: 0

Página: 23 de 20

COSTOS

El costo para la implementación del plan de calidad asciende a un total de $27,932.00, cantidad que nos servirá para lograr la certificación de restaurante RIQUI.

6 REVISION, ACEPTACION, IMPLEMENTACION Y REVISION DEL PLAN DE CALIDAD

ISO 100056.1

Revisión y aceptación del plan de calidad El plan de calidad es revisado y aceptado por la dirección.

6.2

Implementación del plan de la calidada) Distribución del plan de la calidadb) Formación en el uso de los planes

de la calidadc) Dar seguimiento a la conformidad

con los planes de la calidad

Capacitar al personal para que tengan la información necesaria de SGC cumpliendo con los requisitos del cliente.

6.3

Revisión del plan de calidad Gerente Gral. y subgerente son los responsables de la revisión y cambios en el plan de la calidad autorizando o rechazando cada uno de ellos.

6.4

Retroalimentación y mejora Realizado el término del plan se determinaran que actividades se han cumplido satisfactoriamente.




Dirección General

plan de calidad para el sgc de restaurante

Documents