PITANJA ZA USMENI DIO ZAVRŠNOGA ISPITA IZ HRVATSKOGA JEZIKA ZA ZANIMANJE HOTELIJERSKO-TURISTIČKI TEHNIČAR I TURISTIČKO HOTELIJERSKI KOMERCIJALIST

HRVATSKA KNJIŽEVNOST

1. Antun Mihanović, Horvatska domovina2. Petar Preradović, Rodu o jeziku3. Silvije Strahimir Kranjčević, Moj dom4. Dobriša Cesarić, Vagonaši5. Baščanska ploča6. Marko Marulić, Judita7. Petar Zoranjć, Planine8. Hanibal Lucić, Jur nijedna na svit vila9. Petar Hektorović, Ribanje i ribarsko prigovaranje10.Marin Držić, Dundo Maroje11.Ivan Gundulić, Suze sina razmetnoga12.Ivan Gundulić, Osman13.Ivan Gundulić, Dubravka14.Matija Antun Reljković, Satir iliti divji čovik15.Ivan Mažuranić, Smrt Smail-age Čengića16.Petar Preradović, Putnik17.August Šenoa, Zlatarevo zlato18.August Šenoa, Prijan Lovro19.Ante Kovačić, U registraturi20.Josip Kozarac, Tena21.Vjenceslan Novak, Posljednji Stipančići22.Silvije Strahimir Kranjčević, Mojsije23.Antun Gustav Matoš, 190924.Antun Gustav Matoš, Utjeha kose25.Ivan Kozarac, Đuka Begović26.Milan Begović, Bez trećega27.Antun Branko Šimić, Povratak28.Miroslav Krleža, Povratak Filipa Latinovicza29.Miroslav Krleža, Gospoda Glembajevi30.Ivo Andrić, Prokleta avlija31.Tin Ujević, Svakidašnja jadikovka32.Tin Ujević, Božanska ženo…33.Dobriša Cesarić, Povratak34.Dobriša Cesarić, Balada iz predgrađa35.Dragutin Tadijanović, Dugo u noć, u zimsku bijelu noć36.Vladan Desnica, Proljeća Ivana Galeba37.Ranko Marinković, Kiklop

RAZDOBLJA IZ SVJETSKE KNJIŽEVNOSTI

1. Antička književnost (Homer, Eshil, Sofoklo, Plaut)2. Srednjovjekovna književnost3. Humanizam i predrenesansa (Dante, Petrarca, Boccaccio)4. Renesansa (Shakespeare, Cervantes)5. Barok (Tasso)6. Klasicizam (Moliere)7. Prosvjetiteljstvo8. Romantizam (Goethe, Schiller, Poe, Byron, Wordsworth, Lamartine)9. Realizam (Balzac, Dostojevski, Tolstoj, Flaubert)10.Naturalizam (Zola)11.Modernizam (Baudelaire, Verlaine, Ibsen)12.Avangardni pravci – književnost 20. stoljeća (Kafka, Camus, Brecht,

Proust, Ionesco, Hemingway,Jesenjin, Neruda, Lorca)

PITANJA IZ JEZIKA

1. Fonetika, fonologija, fonem, fon, alofon2. Naglasni sustav hrvatskoga standardnog jezika3. Palatalizacija i sibilarizacija4. Jednačenje glasova po zvučnosti i jednačenje glasova po mjestu tvorbe5. Jotacija i gubljenje suglasnika6. Nepostojano a i vokalizacija7. Morfem, vrste morfema, morfologija, alomorf8. Vrste riječi, promjenjive i nepromjenjive vrste9. Imenice, vrste imenica, gramatičke kategorije imenica10.Zamjenice, vrste zamjenica11.Pridjevi, podjela pridjeva, sklonidba i stupnjevanje12.Glagoli po vidu i po predmetu radnje13.Jednostavni glagolski oblici14.Složeni glagolski oblici15.Brojevi16.Prilozi, prijedlozi,veznici17.Predikat18.Subjekt19.Priložne oznake20.Objekt21.Atribut i apozicija22.Rečenice po sastavu

23.Nezavisno složene rečenice24.Zavisno složene rečenice25.Leksikologija, leksikografija, leksem, leksik26.Jednoznačnost i višeznačnost jezičnog znaka27.Sinonimija28.Antonimija29.Homonimija30.Vremenska raslojenost leksika31.Područna raslojenost leksika32.Funkcionalna raslojenost leksika33.Frazeologija, frazem34.Jezik kao sustav znakova, sporazumijevanje, zalihost35.Dijelovi rečenice kao sintaktičke jedinice

PITANJA ZA USMENI DIO ZAVRŠNOG ISPITA IZ STRUKE ZA ZANIMANJE TURISTIČKO HOTELIJERSKI KOMERCIJALIST

UGOSTITELJSKO POSLUŽIVANJE

1. POJAM I ULOGA UGOSTITELJSKOG POSLUŽIVANJA- gostoprimstvo-ugostiteljstvo ; sličnosti i razlike- pretpostavke za obavljanje poslužnog procesa- posluživanje u užem smislu- posluživanje u širem smislu - pojam ˝ugostiteljskog˝ posluživanja - važnost i uloga posluživanja u ugostiteljskoj djelatnosti

2. FUNKCIONALNA PODJELA PROSTORA RESTAURACIJE- pojam restauracije- podjela prostora prema namjeni - odjeli- funkcionalna podjela poslužnog prostora- glavne prostorije poslužnog odjela (nazivi, karakteristike i namjena)- pomoćne prostorije (nazivi, karakteristike i namjena)

3. KRUPNI INVENTAR POSLUŽNOG ODJELA- pojmovno određenje inventara - važnost postojanja inventara uopće- karakteristike i namjena krupnog inventara poslužnog odjela- podjela i vrste krupnog inventara prema zajedničkim obilježjima

4. SITNI INVENTAR POSLUŽNOG ODJELA - pojmovno određenje inventara - važnost postojanja inventara uopće - karakteristike i namjena sitnog inventara poslužnog odjela - podjela i vrste sitnog inventara prema zajedničkim obilježjima

5. SUSTAV POSLOVANJA ZA PROLAZNE GOSTE - pojmovno određenje sustava - pojam prolaznog gosta - posebnosti u organizaciji posluživanja za prolazne goste

6. SUSTAV POSLOVANJA ZA PANSIONSKE GOSTE- pojmovno određenje sustava

- pansionske usluge ; aranžman punog i polupansiona- posebnosti organizacije posluživanja dnevnih obroka ; načini nuđenja i prodaje usluga prehrane

7. SUSTAVI POSLUŽIVANJA- pojmovno određenje sustava- pojmovno određenje rajona- kriteriji određivanja veličine rajona i broja angažiranih konobara u rajonu - nazivi i karakteristike sustava posluživanja

8. OBROCI U UGOSTITELJSTVU- pojmovno određenje obroka- elementi koji određuju učestalost, vrstu, količinu i vrijeme uzimanja obroka- podjela obroka prema važnosti- podjela obroka prema opsegu i vremenu konzumiranja- vrste i sastav glavnih obroka u ugostiteljstvu- vrste i sastav sporednih obroka u ugostiteljstvu

9. PRIPREMNI RADOVI U POSLUŽNOM ODJELU- važnost i razlozi obavljanja predradnji u procesu rada uopće- pretpostavke ispravno i potpuno obavljenih pripremnih radova- najčešća mjesta u poslužnom odjelu za obavljanje pripremnih radova- vrijeme, vrste i opseg pripremnih radova u pojedinim prostorijama poslužnog odjela

10. DOPREMA USLUGA DO STOLA GOSTA I POSLUŽIVANJE BEČKIM NAČINOM

- načini dopreme usluga do stola gostiju- pretpostavke za odabir načina dopreme usluga do stola gostiju- tehnika posluživanja mesnih jela općenito- karakteristike posluživanja primjenom bečkog načina- prednosti i nedostaci primjene bečkog načina u posluživanju

11. POSLUŽIVANJE MESNIH JELA PRIMJENOM FRANCUSKIH NAČINA - tehnika posluživanja mesnih jela općenito

- karakteristike posluživanja primjenom francuskog 1. načina- situacije i jela pogodna za primjenu francuskog 1. načina posluživanja- prednosti i nedostaci primjene francuskog 1. načina u posluživanju- karakteristike posluživanja primjenom francuskog 2. načina- situacije i jela pogodna za primjenu francuskog 2. načina posluživanja- prednosti i nedostaci primjene francuskog 2. načina u posluživanju

12. POSLUŽIVANJE MESNIH JELA PRIMJENOM ENGLESKIH NAČINA - tehnika posluživanja mesnih jela općenito

- karakteristike posluživanja primjenom engleskog 1. načina- situacije i jela pogodna za primjenu engleskog 1. načina posluživanja- prednosti i nedostaci primjene engleskog 1. načina u posluživanju- karakteristike posluživanja primjenom engleskog 2. načina- situacije i jela pogodna za primjenu engleskog 2. načina posluživanja- prednosti i nedostaci primjene engleskog 2. načina u posluživanju

13. ORGANIZACIJA POSLUŽIVANJA PUTEM BUFFET I(LI) INTEGRAL STOLA - pojmovno određenje buffet stola - primjena u svakodnevnom poslovanju - primjena u svečanim prilikama - načini oblikovanja i mogući oblici (mogućnost pristupa stolu) - ukrašavanje buffet stola - raspoređivanje usluga i inventara na buffet stolu - pojam integral stola - zadaci poslužnog osoblja pri posluživanju putem buffet i(li) integral stola

- prednosti i nedostaci primjene buffet i(li) integral stola u posluživanju

14. POSLUŽIVANJE JUHA - pojmovno određenje i namjena juhe - podjela juha (način pripreme, izgledu, osnovna namirnica, itd.) - inventar za posluživanje juha - inventar za konzumiranje juha - načini (tehnika) posluživanja - čimbenici koji utječu na odabir inventara i tehnike pri posluživanju juhe

15. RAZVRSTAVANJE PIĆA U UGOSTITELJSTVU - pojmovno određenje pića - pojmovno određenje napitka - podjela pića u skupine i podskupine prema zajedničkim obilježjima - predstavnici podskupina - primjeri

16. POSLUŽIVANJE PIĆA SA APERITIVNOM NAMJENOM - pojam i osobine aperitiva - podjela aperitivnih pića u skupine prema zajedničkim obilježjima - inventar za posluživanje aperitiva - optimalna temperatura za posluživanje aperitivnih pića - količina u kojoj se poslužuju aperitivi - dodaci i pratitelji aperitivnih pića - predstavnici skupina - primjeri - posluživanje konkretnog aperitivnog pića

17. POSLUŽIVANJE PIVA - kemijski sastav i osobine piva - vrste i tipovi piva - namjena piva - inventar za posluživanje piva - optimalna temperatura posluživanja - posluživanje piva (s pjenom i bez pjene) - točeno, i pivo iz boce (posebnosti u posluživanju) - poznatija svjetska i domaća piva

18. POSLUŽIVANJE BIJELIH VINA - pojmovno određenje vina - vinogradarska područja - podjele vina (boja, način proizvodnje, kvaliteta, tip) - namjena i nuđenje bijelih vina - ambalaža za kvalitetna i vrhunska bijela vina - inventar za posluživanje - optimalna temperatura posluživanja bijelih vina - protokol u posluživanju kvalitetnih i vrhunskih bijelih vina - faze - posebnosti u posluživanju stolnih bijelih vina - poznatija kvalitetna i vrhunska bijela vina

19. POSLUŽIVANJE CRNIH VINA - pojmovno određenje vina - vinogradarska područja - podjele vina (boja, način proizvodnje, kvaliteta, tip) - namjena i nuđenje crnih vina - ambalaža za kvalitetna i vrhunska crna vina - inventar za posluživanje - optimalna temperatura posluživanja crnih vina

- protokol u posluživanju kvalitetnih i vrhunskih crnih vina - faze - dekantiranje, košarica za crna vina, ˝karaf˝ - posebnosti u posluživanju stolnih crnih vina - poznatija kvalitetna i vrhunska crna vina

20. POSLUŽIVANJE PJENUŠAVIH VINA- pojmovno određenje i osobine pjenušavih vina- načini dobivanja CO2 u pjenušavom vinu- ambalaža za pjenušava vina- tipovi i oznake pjenušavih vina- namjena posluživanja pjenušavih vina- optimalna temperatura posluživanja pjenušavih vina- inventar za slatke i suhe pjenušce- šampanjac - pjenušac- poznata hrvatska pjenušava vina

21. POSLUŽIVANJE SPECIJALNIH VINA - pojmovno određenje specijalnih vina

- vrste specijalnih vina- namjena posluživanja specijalnih vina- optimalna temperatura i količina posluživanja specijalnih vina- inventar za posluživanje- poznata svjetska i hrvatska specijalna vina

22. POSLUŽIVANJE PIĆA SA DIGESTIVNOM NAMJENOM - pojam i osobine digestiva - podjela digestivnih pića u skupine prema zajedničkim obilježjima - inventar za posluživanje digestiva - optimalna temperatura za posluživanje digestivnih pića - količina u kojoj se poslužuju digestivi - dodaci i pratitelji digestivnih pića - predstavnici skupina - primjeri - posluživanje konkretnog digestivnog pića

23. POSLUŽIVANJE BEZALKOHOLIH PIĆA- razvrstavanje bezalkoholnih pića - podjela; vrste i predstavnici- namjena posluživanja bezalkoholnih pića- inventar namijenjen posluživanju- optimalna temperatura posluživanja bezalkoholnih pića- količina u kojoj se poslužuju- rastakanje bezalkoholnih pića- dodaci i pratitelji- posluživanje konkretnog bezalkoholnog pića

24. INSTRUMENTI PONUDE HRANE U UGOSTITELJSKIM OBJEKTIMA- smisao i zakonska utemeljenost postojanja instrumenta ponude - podjela prema vrstama usluga koje se nude putem instrumenata ponude- jelovnik (pojmovno određenje, karakteristike, sastavnice i načini pisanja, razvrstavanje jela u

jelovniku, podjela prema uporabnoj vrijednosti, elementi funkcionalnosti)- menu-karta (menu, slijed, klasična konstrukcija menu-a, načela sastavljanja, podjele menu-a,

menu-karta ; karakteristike, sastavnice, primjena u svakodnevnim i svečanim prilikama, elementi funkcionalnosti)

25. INSTRUMENTI PONUDE PIĆA U UGOSTITELJSKIM OBJEKTIMA- smisao i zakonska utemeljenost postojanja instrumenta ponude - podjela prema vrstama usluga koje se nude putem instrumenata ponude- cjenik pića (pojmovno određenje, karakteristike, sastavnice, razvrstavanje pića, elementi

funkcionalnosti)

- vinska karta (pojmovno određenje, karakteristike, elementi za svako vino, način pisanja, asortiman vina i uporabna vrijednost vinske karte, elementi funkcionalnosti)

26. POSLOVANJE U BARU- podjela i vrste barova prema temeljnih uslugama - osoblje u baru (osobine, odjeća, itd.)- krupni i sitni inventar za posluživanje u baru- podjela barskih mješavina prema zajedničkim obilježjima - vrste- namjena barskih mješavina- načini pripremanja barskih mješavina - tehnika

27. PRIPREMANJE JELA ZA STOLOM GOSTA- razlozi pripreme jela pred gostom- nužne pretpostavke za obavljanje radnih operacija za stolom gosta- važnost suradnje kuhinje i poslužnog odjela- važnost obavljanja pripremnih radova- vrijeme trajanja pripreme- razvrstavanje radnih operacija za stolom gosta prema zajedničkim obilježjima

28. FLAMBIRANJE SLANIH JELA ZA STOLOM GOSTA- pojmovno određenje i smisao flambiranja- materijalno-kadrovske pretpostavke za obavljanje postupka flambiranja- važnost suradnje kuhinje i poslužnog odjela- namirnice pogodne za flambiranje- pića pogodna za flambiranje slanih jela- neophodan inventar za postupak flambiranja- postupak flambiranja slanih jela - tehnološke faze

29. FLAMBIRANJE SLATKIH JELA ZA STOLOM GOSTA- pojmovno određenje i smisao flambiranja- materijalno-kadrovske pretpostavke za obavljanje postupka flambiranja- važnost suradnje kuhinje i poslužnog odjela- namirnice pogodne za flambiranje- pića pogodna za flambiranje slatkih jela- neophodan inventar za postupak flambiranja- postupak flambiranja slatkih jela - tehnološke faze

30. FILIRANJE RIBE ZA STOLOM GOSTA- pojmovno određenje i smisao filiranja- materijalno-kadrovske pretpostavke za obavljanje postupka filiranja- važnost suradnje kuhinje i poslužnog odjela- ribe pogodne za filiranje - inventar neophodan za filiranje riba- postupak filiranja - faze - posebnosti obzirom na anatomiju pojedinih vrsta

31. ORGANIZACIJA COCKTAIL ZABAVE- pojmovno određenje i osobine cocktail-zabave- praktičnost organiziranja- ˝Ugovor o pružanju ugostiteljskih usluga˝- jednostavna i proširena cocktail-zabava- mjesto organiziranja- vrijeme i trajanje- pripremni radovi- organizacija posluživanja - načini

32. ORGANIZACIJA SVEČANOG BUFFET - a- pojmovno određenje buffet stola i buffet service-a- svečani buffet - osobine i pojmovno određenje - struktura gostiju na svečanom buffet-u

- načini organiziranja svečanog buffet-a (francuski i ruski način)- podjela buffet-a prema temperaturi i okusu jela- pripremni radovi- raspoređivanje usluga prehrane na buffet stol- zadaci poslužnog osoblja- pojam švedskog buffet-a

33. ORGANIZACIJA SVEČANOG BANQUET-a- pojmovno određenje i značajke banquet-a- svečani menu- pripremni radovi (oblici i veličina stolova i rajona, postav)- organizacija poslužne tehnologije na banquet-u (doček i smještaj gostiju, posluživanje usluga hrane

i pića, kave i digestiva …)

KUHARSTVO SA SLASTIČARSTVOM

1. Tehnološki postupci prigotovljavanja živežnih namirnica2. Osnove jela – temeljci i zaprške3. Administrativni i obračunski poslovi u suvremenoj ugostiteljskoj kuhinji4. Načini nuđenja i posluživanja jela5. Prigodni obroci – obični i svečani6. Sredstva ponude jela7. Hladna predjela od mesa8. Hladna predjela od riba, rakova, školjki i mekušaca9. Hladna predjela od povrća i voća10. Hladni izlošci11. Bistre juhe i dodaci bistrim juhama12. Guste juhe13. Topla predjela od jaja i gljiva14. Topla predjela od raznih tjestenina15. Topla predjela od raznih smjesa16. Topla predjela od raznih mesa17. Jela od morskih riba, rakova, školjki i mekušaca18. Jela od slatkovodnih riba19. Temeljni i izvedeni svijetli umaci20. Temeljni i izvedeni tamni umaci21. Temeljni i izvedeni hladni umaci22. Gotova jela od govedine prigotovljena raznim tehnološkim postupcima23. Gotova jela od teletine prigotovljena raznim tehnološkim postupcima24. Gotova jela od svinjetine prigotovljena raznim tehnološkim postupcima25. Gotova jela od janjetine i ovčetine prigotovljena raznim tehnološkim postupcima26. Gotova jela od peradi prigotovljena raznim tehnološkim postupcima27. Gotova jela od divljači (pernate i dlakave) prigotovljena raznim tehnološkim

postupcima28. Gotova jela od mljevenih (kosanih) mesa prigotovljena raznim tehnološkim

postupcima29. Hrvatska narodna jela30. Jela po narudžbi prigotovljena prženjem, pečenjem i sotiranjem31. Jela po narudžbi prigotovljena pohanjem i zapečenjem32. Jela po narudžbi prigotovljena na roštilju

33. Prilozi, variva i garniture34. Salate od sirovog i kuhanog povrća35. Slatka jela od raznih tijesta36. Biskvitne smjese za rolade i torte37. Kreme – osnovne, kuhane, tekuće i pjenaste38. Sladoledi i sladoledni kupovi

NJEMAČKI JEZIK

1. An der Rezeption (Gäste an der Rezeption empfangen und begrüßen)

2. An der Rezeption (Informationen über das Hotel, Umgebung geben können)

3. Im Reisebüro (Gespräche im Reisebüro führen)

4. Wohin in den Urlaub? (Kroatien als Reiseland)

5. Unterhaltung im Urlaub (Animationen, Angebote)

6. Telefongespräche führen (Falsche Reservierung)

7. An der Rezeption (das Hotel ist voll)

8. Das Zimmer ist nicht bestellt

9. Auf Zimmersuche (das Hotel ist voll, Gespräch mit dem Gast, Ratschläge geben)

10. Hotelhinweise (das Hotel – ABC)

11. Am Fahrkartenschalter

12. Empfang einer Reisegruppe

13. Unterkunftsarten – Auf dem Campingplatz

14. An der Rezeption –Geldwechsel

15. Reklamationen und Beschwerde (die Klimaanlage funktioniert nicht)

16. Reklamationen und Beschwerde (das Zimmer ist nicht so wie es im Prospekt steht)

17. Abrechnung und Verabschiedung von Gästen

18. In der Jugendherberge

19. Empfang der Stammgäste

20. Reklamationen und Beschwerde (der Gast hat das falsche Zimmer bekommen)

21. An der Rezeption (das Zimmer ist reserviert)

22. Ein Restaurant beschreiben und empfehlen

23. Im Restaurant beim Abendessen

24. Beim Mittagessen (die Bedienung nach der Karte)

25. Im Restaurant beim Mittagessen (Dialog mit dem Gast, auf seine Wünsche eingehen)

26. Telefonische Tischreservierung

27. Beim Frühstück (Frühstückkomplette)

28. Das Frühstück auf dem Zimmer

29. Beim Frühstück (kein Tisch ist frei)

30. Im Nationalrestaurant (Nationale Küche)

31. Tischgeräte und das Servicepersonal

32. Service im Restaurant – Tischreservierung

33. Im Restaurant beim Abendessen

ENGLESKI JEZIK

1. Arrival at the hotel, Osijek2. Checking in, National Parks of Croatia3. Breakfast at Plitvice, National Park Plitvice4. Departure, (ordering a wake-up call), Zagreb5. Checking out, Dubrovnik6. Reservations Problems, National Park the Kornati Islands7. Lunch in a National Restaurant, Zagreb8. Public Relations, Osijek9. A Journalist in the Hotel, National Park Risnjak10. At a Travel Agency, Dubrovnik11. A Missing Reservation, National Park Paklenica12. Booking a Holiday, National Park the Island of Mljet13. Dinner in a Fish Restaurant, Osijek14. At the Exchange Office, National Parks of Croatia15. In a Souvenir Shop, Zagreb16. Breakfast at the Jezero Hotel, National Park the Plitvice Lakes17. At the Reception (the room is reserved), Osijek18. At the Reception (the room is not reserved), Dubrovnik19. Complaints, (noisy guests), National Parks of Croatia20. Making Complaints (flood/ no water in the bathroom), Zagreb21. Lunch (the table is not reserved), Osijek22. Lunch (the restaurant is full), Zagreb23. Paying the Bill, (ordering a wake-up call), National Parks of Croatia24. The Hotel is Fully Booked, National Park Paklenica25. A Reservation Given to Somebody Else, Zagreb26. A Hotel the Traveller’s Home, Osijek27. A Business Trip, Zagreb28. Dinner (the table is reserved), Dubrovnik29. Leaving the Hotel, National Parks of Croatia

30. Souvenirs of Croatia, Osijek31. Departure, National Park the Plitvice Lakes32. Checking out, (ordering a wake-up call), Zagreb33. Complaints (no towels, no soap, no linen), National Parks of Croatia

ORGANIZACIJA POSLOVANJA PODUZEĆA U UGOSTITELJSTVU

1. UGOSTITELJSTVO- objašnjenje pojma ugostiteljstvo- klasifikacija ugostiteljstva- funkcije i značenje ugostiteljstva u gospodarstvu

2. UGOSTITELJSKE USLUGE- objašnjenje pojma ugostiteljska usluga- klasifikacija ugostiteljsih usluga- karakteristike i važnost ugostiteljsih usluga- značenje i način pružanja ugostiteljskih usluga

3. KATEGORIZACIJA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA- objašnjenje pojma kategorizacija ugostiteljskih objekata- cilj kategorizacije ugostiteljskih objekata- elementi

4. HOTELI- objašnjenje pojma hotel- klasifikacija hotela- hotelske jedinice

5. ORGANIZACIJSKA STRUKTURA HOTELA- objašnjenje pojma organizacijske strukture hotela- elementi organizacijske strukture hotela

6. KAPACITETI U UGOSTITELJSTVU- objašnjenje pojma kapacitet u ugostiteljstvu- klasifikacija kapaciteta- stupanj iskorištenosti

7. IMOVINA UGOSTITELJSKIH PODUZEĆA- objašnjenje pojma imovine- klasifikacija imovine- održavanje stalne imovine

8. AMORTIZACIJA- objašnjenje pojma amortizacije- vrste trošenja sredstava za rad- vrste obračuna amorizacije

9. TROŠKOVI U UGOSTITELJSTVU- objašnjenje pojma troškova- klasifikacija troškova- troškovi prema stupnju iskorištenja kapaciteta

10. POLITIKA CIJENA U UGOSTITELJSTVU- objašnjenje pojma cijene i vrste cijena- utjecaj tržišnih čimbenika na cijene u ugostiteljstvu- struktura cijene i metode utvrđivanja cijena

11. KALKULACIJE U UGOSTITELJSTVU- objašnjenje pojma kalkulacija i načela- vrste kalkulacija- metode kalkulacija

12. NORMATIVI U UGOSTITELJSTVU- objašnjenje pojma normativa- razlozi utvrđivanja normativa

13. MARŽA U UGOSTITELJSTVU- objašnjenje pojma marža- o čemu ovisi visina marže- izračun postotka marže

14. ORGANIZACIJA- objašnjenje pojma organizacije- organizacija s obzirom na usklađenost čimenika proizvodnje- važnost i značenje organizacije

15. CILJEVI I ZADACI ORGANZACIJE- objašnjenje pojma ciljeva organizacije- klasifikacija ciljeva- obilježja ciljeva

16. NAČELA ORGANIZACIJE RADA- objašnjenje pojma načela organizacije- klasifikacija- elaboriranje po izoru

17. ČIMBENICI ORGANIZACIJE

- pojam unutrašnjih čimbenika i klasifikacija- pojam vanjskih čimbenika i klasifikacija

18. GLOBALIZACIJA- objašnjenje pojma globalizacija- motivi integracije- oblici integracije ugostiteljskih poduzeća

19. ORGANIZACIJSKA STRUKTURA- objašnjenje pojma organizacijska struktura- čimbenici koji utječu na organzacijsku strukturu- elementi organizacijske strukture

20. IZGRADNJA ORGANIZACIJSKE STRUKTURE- objašnjenje pojma izgradnja organzacijske strukture- klasifikacija organzacijske strukture- cilj izgradnje organizacijske strukture

21. VRSTE ORGANZACIJSKE STRUKTURE- objašnjenje pojma vrsta oganizacjske strukure- klasifikacija organizacijske strukture

22. ORGANIZACIJA SREDSTAVA ZA RAD- cilj organizacije sredstava za rad- ekonomski principi- organizacijski zahtjevi

23. ORGANZACIJA PREDMETA RADA- objašnjenje pojma organizacija predmeta rada - čimbenici koji utječu na organzaciju predmeta rada

24. ORGANIZACIJA RADNOG KOLEKTIVA- pojam i način formiranja radnog kolektiva- problemi kvalifikacijske strukture- izgradnja kadrova

25. RAŠČLANJIVANJE ZADATAKA- tehnička podjela rada- kriteriji raščlanjivanja- problemi raščlanjivanja zadataka u ugostiteljstvu

26. MENADŽMENT U UGOSTITELJSTVU- objašnjenje pojma menadžer i menadžment- temeljne funkcije menadžmenta- hijerarhija menadžmenta

27. ORGANIZACIJA UPRAVLJANJA U UGOSTITELJSTVU- objašnjenje pojma upravljanja- organi upravljanja

28. ORGANIZACIJA RUKOVOĐENJA U UGOSTITELJSTVU- objašnjenje pojma rukovođenja- organi rukovođenja- sustavi rukovođenja

PITANJA ZA USMENI DIO ZAVRŠNOG ISPITA IZ STRUKE ZA ZANIMANJE HOTELIJERSKO-TURISTIČKI TEHNIČAR

ORGANIZACIJA POSLOVANJA PODUZEĆA

1.)HOTELSKE JEDINICE I PROSTORIJE - važnost i značaj dobro izvršene podjele radnog prostora glede aspekta organizacije (podjela rada - kooperacija), hotelski smještajni trakt, ugostiteljski trakt, ekonomsko -tehnički trakt. 2.)PRIJAMNI ODJEL HOTELA - pojam, zadatak i važnost, organizacija

prijamnog odjela, osoblje.

3.)HOTELSKA RAZERVACIJA - pojam rezervacije, važnosti rezervacije, tehnike, otkazni rokovi, evidencija.

4.) RECEPCIJSKA DOKUMENTACIJA - značaj i uloga recepcijske dokumentacije, vrsta recepcijske dokumentacije, tehnička ispisivanja recepcijskih dokumenata.

5.)HOTELSKI RAČUN I SREDSTVA PLAČANJA - što je hotelski račun, otvaranje hotelskog računa i naplata, vrste sredstava plaćanja ( gotovina, ček, voucher, kreditna kartica).

6.)HOTELSKI DNEVNIK (ŽURNAL) - što je žurnal, značaj i uloga žurnala, metode ispitivanja žurnala (klasična metoda, kopirna metoda, pomoću kompjutora).

7.)PORTIRSKA SLUŽBA HOTELA - organizacija portirske službe u hotelu, tehnike poslovanja portirske službe, osoblje portirske službe.

8.)MJENJAČKA SLUŽBA - mogućnost organizacije bankarskih poslova u hotelu ( zakonske odredbe), kupovina stranih sredstava plaćanja, prodaja stranih sredstava plaćanja, uporaba obrazaca.

9.)KLASIFIKACIJA (PODJELA) UGOSTITELJSKIH OBJEKATA -definicija ugostiteljskog objekta, značaj klasifikacije, kriterij podjele ugostiteljskih objekata.

10.)KATEGORIZACIJA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA - ukazati na značaj i ulogu kategorizacije, važnost najnovije kategorizacije u nas, kriterij za kategorizaciju, označavanje kategorije ugostiteljskih objekata.

11.)SUBJEKTI UGOSTITELJSKO- TURISTIČKOG PROMETA - pojam ugo- turističkog prometa, najvažniji i nezaobilazni subjekti turističkog prometa, poslovna suradnja, povezanost subjekata u turističkom prometu.

12.)KARAKTERISTIKE I OBILJEŽJA STRATEGIJA RAZVOJA HRVATSKOG TURIZMA - značaj i važnost turizma u hrvatskom gospodarstvu, perspektiva budućeg razvoja hrvatskog turizma, uloga marketinga u konceptu razvoja našeg turizma.

13.)PROMET U TURIZMU - ukazati na međuovisnost prometa i turizma, oblici prometa u turizmu, zračni promet, cestovni promet i brodski promet.

14.)NASTANAK I RAZVOJ TURISTIČKIH AGENCIJA - društveno- ekonomske i tehničke predispozicije u razvoju putovanja, nastanak turističkih agencija u svijetu i u nas ( primjer Thomasa Cooka), tržišni uvjeti nastanak agencija.

15.) ULOGA I ZNAČAJ TURISTIČKE AGENCIJE U TURISTIČKOM PROMETU - zadaci, poslovi i funkcije turističke agencije, odnosi turističkih agencija i njihovih poslovnih partnera, odnosi turističkih agencija i klijenata, hotelskih kuća i prometnih poduzeća.

16.)VRSTE I PODJELA TURISTIČKIH AGENCIJA - kriteriji podjele turističkih agencija, turističke agencije emitivnog i receptivnog karaktera, grosističke i detaljističke turističke agencije, turoperator.

17.) FAKTORI RADNOG PROCESA TUR. AGENCIJA - opće obilježje procesa i rada tur. agencija , ljudski faktor u djelatnosti turističkih agencija, materijalni činitelji u poslovanju TA.

18.)POLITIKA RAZVOJA TA (MARKETINŠKI PRISTUP) - primjena marketinga u poslovanju TA, važnosti istraživanja tržišta u poslovanju i planiranju proizvoda TA, što je proizvod TA?

19.) VRSTE TURISTIČIH ARANŽMANA PO NARUDŽBI KLIJENATA - što je turistički aranžman, moguće vrste tur. aranžmana , elementi tur. aranžmana.

20.) TURISTIČKI ARANŽMAN PO NARUDŽBI KLIJENATA - karakteristike aranžmana po narudžbi klijenata, dijelovi aranžmana po narudžbi klijenata, što je itinerer?

21.) PAUŠALNI TURISTIČKI ARANŽMAN - opće obilježje paušalnog aranžmana, dijelovi paušalnog aranžmana, boravišni turistički aranžman, kružni turistički aranžman.

22.) POSLOVNA SURADNJA TURISTIČKIH AGENCIJA I HOTELA - agencijski ugovor o hotelskim uslugama ili ugovor o zatraženoj i povratnoj rezervaciji, ugovor o fiksnom zakupu, ugovor o alotmanu.

23.) PROMOTIVNA POLITIKA TURISTIČKIH AGENCIJA - općenito na promotivnim aktivnostima kao marketinška funkcija, sadržaj promotivnih

aktivnosti u turističkom prometu, oblici promocije turističkih agencija.

24.) ORGANIZACIJA RADNIH PROCESA U HOTELSKIM KUĆAMA - pojam organizacije, značaj i važnost primjene organizacije u hotelskom poduzeću, karakter suvremene organizacije u hotelskom poduzeću.

25.) ORGANIZACIJA RADNIH PROCESA U TA - opći pristup pojmu organizacije, upravljačka shema i funkcija unutar TA, rukovođenje TA, suvremena organizacijska shema TA.

26.) KARAKTER LJUDKOG RADA U UGOSTITELJSTVU I TURIZMU - općenito o ekonomskim činiteljima u ugostiteljstvu i turizmu, karakter ugostiteljske djelatnosti, osobitost rada u ugostiteljstvu i turizmu, kako postići visoki nivo proizvodnog rada u ugostiteljstvu i turizmu.

27.) IMOVINA TA - materijalne stvari, prava, gotovina.

28.) IZVRŠENJE TURISTIČKIH ARANŽMANA - izvršenje transfera, izvršenje izleta.

29.) ZNAČAJ I ULOGA VODENOG PROMETA U TURIZMU

30.) TOUROPERATOR

31.) POSLOVNICA TA - organizacija, prodaja u poslovnici i izvršenje aranžmana.

32.) FUNKCIJE I ZADACI TA - posrednička, savjetodavna, organizacijska.

33.) TURISTIČKO-INFORMATIVNA DOKUMENTACIJA

GEOGRAFIJA

1. Reljef Hrvatske2. Klimatska obilježja i klimatske regije Hrvatske3. Biljni pokrov i tlo4. Jadransko more5. Zaštićena priroda u Hrvatskoj6. Razvoj naseljenosti, razmještaj i opće kretanje stanovništva7. Prostorna pokretljivost stanovništva8. Struktura stanovništva Hrvatske9. Suvremena gospodarska obilježja Hrvatske10. Razvoj Hrvatskog turizma11. Turističke mogućnosti Hrvatske12. Istra13. Kvarnersko priobalje14. Kvarnerski otoci15. Velebit16. NP Paklenica17. Sjevernodalmatinsko turističko područje18. NP Kornati19. NP Krka20. Srednjodalmatinsko turističko područje21. Južnodalmatinsko turističko područje22. Dubrovnik23. NP Mljet24. Turizam Gorskog kotara i Like25. NP Risnjak26. NP Plitvička jezera27. Turizam panonsko - peripanonske Hrvatske28. Turizam sjeverozapadne Hrvatske29. Turizam istočne Hrvatske30. Ekologija i turizam

POVIJEST UMJETNOSTI I KULTURNO_POVIJESNA BAŠTINA

1. Teme i motivi u likovnom djelu2. Elementi forme u slikarstvu3. Tehnike u slikarstvu4. Vrste kiparskih djela5. Postizanje privida prostora u slici6. Nastanak likovne umjetnosti7. Neolitske likovne kulture8. Stilovi grčkog graditeljstva9. Grčko kiparstvo10. Grčko slikarstvo11. Grčka kolonizacija na tlu Hrvatske12. Rimski grad13. Rimsko kiparstvo i slikarstvo14. Rimska kolonizacija na tlu Hrvatske15. Bazilika - kršćanska crkva

16. Starohrvatska umjetnost17. Romanika u umjetnosti Europe18. Romanika u Dalmaciji19. Gotički stil20. Gotika u Hrvatskoj21. Šibenska katedrala22. Rana renesansa23. Visoka renesansa24. Renesansa u Hrvatskoj25. Barok26. Barokno slikarstvo27. Barokni dvorci u Hrvatskoj28. Historicizam u graditeljstvu 19. st.29. Slikarstvo 19. st.30. Impresionizam kao revolucija slikarstva31. Postimpresionizam kao ishodište slikarskih pravaca 20. st.32. Odnos tradicionalne i moderne arhitekture33. Secesija34. Hrvatsko slikarstvo 20. st.35. Hrvatsko kiparstvo 20. st.36. Graditeljstvo u Hrvatskoj u 20. st.

ENGLESKI JEZIK

1. Arrival at the Hotel, Kornati2. Checking in, National Parks of Croatia3. At the Reception (the room is reserved), Natinal Park The Plitvice Lakes4. At the Reception (the room is not reserved), Krka5. Depature (ordering a wake up call), Osijek6. Checking out (ordering a wake up call), ubrovnik7. Paying the Bill, National Park of Croatia8. Living the Hotel, National Park Risnjak9. Reservations problems, National Park Paklenica10. The Hotel is Fully Booked, National Park Plitvice lakes11. A Missing Resrvation, Osijek12. Reservation Given to Somebody Else, Zagreb13. Complaints (flood/no water in the bathroom), Osijek14. Making Complaints(no towels, no soap, no linen), National Park Risnajk15. Complaining (noisy guests), Dubrovnik16. Damage Problems(broken things, TV out of order), National Park Paklenica17. Public Relations, National Park The Kornati Islands18. A Journalist in the Hotel, National Park The Island of Mljet19. A Hotel the Traveller's Home, National Park The Brijuni Islands20. Publicity for the Hotel, The National Park The Krka Waterfalls21. At a Travel Agency, Dubrovnik22. Booking a Holiday, Dubrovnik

23. Activity Holidays, , The National Park The Brijuni Islands24. Freedom Holidays , The Adriatic Coast25. Camping Holidays, Croatia26. Nautical Holidays, The Adriatic Coast27. A Business Trip, Zagreb28. A Destination Service, Zagreb29. A Door-to-Door Service, Croatia30. At the Exchange Office, National Park of Croatia31. In a Souvenir Shop, Croatia32. Souvenirs of Croatia, National Park The Plitvice Lakes33. Departure, National Park The Island of Mljet

NJEMAČKI JEZIK

1. An der Rezeption/Zagreb-Denkmäler-Sehenswürdigkeiten2. An der Rezeption/(Das Zimmer ist bestellt); Kroatien3. An der Rezeption/(Das Zimmer ist bestellt); Die Kornarti Inseln4. An der Rezeption(Das Zimmer ist nicht bestellt); Dubrovnik- Sehenwürdigkeiten5. An der Rezeption (Rechnung)/;Osijek-Bedeutung der Stadt6. An der Rezeption (Das Hotel ist voll)/Dubrovnik7. An der Rezeption (Rechnung)/Dubrovnik)8. Das Zimmer ist reservirt-Geldwechsel/Osijek-Ausflugsmöglichkeiten9. Im Reisebüro (Wellness Hotel)/Die Kornati Inseln10. Wohin in den Urlaub?/ Kroatien- ein Touristenland11. In Reisebüro/ Dubrovnik- Geschichte und Bedeutung der Stadt12. Wohin in der Urlaub?/ Dubrovnik- Sehenwürdigkeiten13. das Zimmer ist reserviert/ zagreb- Sehenwürdigkeiten und Geschichte14. Im Reisebüro( Ermässigungspreise) / Die Kornati Inseln15. Das Hotel ist voll/ Zagreb- Sehenwürdigkeiten 16. An der Rezeption ( Telefonservice) / Osijek- Ausflugmöglichkeiten17. An der Rezeption ( Telefonische Zimmerreservierung)/ Dubrovnik - Sehenwürdigkeiten18. An der Rezeption (Geldwechsel)/Zagreb-Lage und Größe und Bedeutung19. Im Reisebüro (Urlaub auf dem Lande)/Zagreb-Denkmäler20. Im Reusebüro (Ermässigungspreise)/die Plitwizer Seen21. An der Rezeption (Das Zimmer Ist bestellt)Dubrovnik22. An der Rezeption (Das Zimmer ist nicht bestellt)/Kroatien(Regionen)23. An der Rezeption (Rechnung)/Osijek- Sehenwürdigkeiten24. An der Rezeption(das Hotel ist voll-Telefondienst)/Die plitwizer seen25. An der Rezeption (Telefonische Zimmerresereservieirung)/ Kroatien als Reiseland26. Das Zimmer ist reserviert(Geldwechel)/Osijek-Ausflugsmöglichkeiten27. Im Reisebüro (Ermässigungspreise)/Kroatien (Nationalparks)28. Wohin in der Urlaub?/Kroatien-ein Touristenland

29. Im Reisebüro/Dubrovnik:Geschichte und Bedeutung der Stadt30. Wohin in den Urlaub?/ Osijek- Sehenwürdigkeiten 31.Das Zimmer ist reserviert/ Zagreb Sehenwürdigkeiten und Geschichte32.Im Reisebüro (Ermässigungspreise)/ Kroatien- die Kornati Insel33. Das Hotel ist voll/Die Kornati Insel