PIEKARZwersja dla gimnazjum i szkół ponadgimnazjalnych

PIEKARZ

Multimedialna charakterystyka zawoduNazwa zawodu: piekarz

Kod zawodu w klasyfikacjiszkolnictwa zawodowego: 741[02]

Kod zawodu w klasyfikacji zawodów i specjalności dla potrzeb rynku pracy: 751204

Syntetyczny opis zawodu i środowisko pracy

Czy wiesz, że piekarz:

prowadzi procesy i wykonuje czynności związane z wytwarzaniem różnych rodzajów pieczywa przy użyciu odpowiednich maszyn, urządzeń i sprzętu, rozlicza zużycie surowców do produkcji pieczywa.

Po zapoznaniu się z powyższym opisem, z pewnością znalazłeś niezrozumiałe dla Ciebie sformułowania. Podkreśl je, a następnie, korzystając z dostępnych źródeł informacji, postaraj się wyjaśnić ich znaczenie. Najlepiej porozmawiaj z osobami zatrudnionymi w zawodzie lub poszukaj samodzielnie informacji w Internecie. Efekty pracy udokumentuj poprzez stworzenie własnej rozszerzonej wersji charakterystyki zawodu. Może to być teczka, do której włożysz wszystkie, Twoim zdaniem ważne, informacje dotyczące zawodu.

Uwaga: Podobnie postąp, kiedy zapoznasz się z treścią kolejnych slajdów.

Praca własna…

Zadania i umiejętności zawodowe

Wybrane zadania zawodowe:

wytwarzanie ciast na różne rodzaje pieczywa w określonych warunkach techniczno-organizacyjnych piekarni;wypiekanie ciasta w różnych typach pieców piekarskich;mierzenie i ważenie składników,

mieszanie, ugniatanie i nadawanie kształtu ciastu, przygotowanie ciasta do tego, by urosło, pieczenie, dekorowanie, krojenie i pakowanie produktów, schładzanie, krojenie i pakowanie pieczywa;ocenianie stopnia dojrzałości półproduktów piekarskich do dalszego przerobu;ocenianie jakości półproduktów i pieczywa, jej zgodności z wymogami przepisów technologicznych i norm;obsługiwanie maszyn i urządzeń występujących w piekarniach;ocenianie sprawności techniczno-technologicznej maszyn i urządzeń piekarskich;utrzymywanie porządku i czystości na stanowiskach pracy oraz przestrzeganie zasad bhp i ppoż.

Wybrane umiejętności niezbędne do pracy w zawodzie piekarz:

Uwaga: W podanych treściach mogą pojawiać się nowe niezrozumiałe sformułowania, spróbuj je rozszyfrować, korzystając z pomocy doradcy zawodowego Internetu, literatury.

• umiejętność wykonywania wypieków zgodnie z recepturą,• umiejętność utrzymania porządku na stanowisku pracy, • umiejętność stosowania procedur i receptur, • zdolności manualne• obowiązkowość i odpowiedzialność. koordynacja wzrokowo-ruchowa,• wyobraźnia i kreatywność,• wrażliwość estetyczna i smakowa,• umiejętność przestawiania się z jednej czynności na inną,• samodzielność i inicjatywa,• spostrzegawczość, • odpowiedzialność za stan zdrowia konsumentów,• wytrzymałość na długotrwały wysiłek,• przestrzeganie przepisów technologicznych, sanitarnych i higienicznych

Podstawowe narzędzia pracy w zawodzie

Do pracy w zawodzie piekarz niezbędne są:

różnego rodzaju maszyny i sprzęty do wypieków, m.in.: garnki, wagi, miski, wałki, tace, sprzęty kuchenne: piece piekarskie, stoły, kuchenka, foremki itp.

Cechy psychofizyczne

Test samooceny

Decydując się na podjęcie pracy w zawodzie piekarz, powinniśmy przede wszystkim wziąć pod uwagę swoje możliwości, cechy osobowości, temperamentu, swoje zainteresowania, uzdolnienia i wymagania fizyczne.

Przeczytaj uważnie poniższy wykaz cech psychofizycznych oraz wymagań fizycznych i zdrowotnych, a następnie oceń siebie pod kątem ich spełniania. Wybierz właściwą odpowiedź poprzez zaznaczenie odpowiedniej odpowiedzi.

Uwaga: Nie ma sensu zaznaczać nieprawdy, gdyż w ten sposób oszukiwałbyś sam siebie.

Lp. Cechy osobowości, wymagania fizyczne Tak Nie

1. Czy jesteś osobą dokładną, czy też nie? 1 0

2.Czy masz podzielną uwagę i potrafisz wykonywać kilka czynności naraz? 1 0

3. Czy jesteś osobą wytrzymałą i odporną na niewygodne warunki pracy? 1 0

4. Czy zaliczyłbyś siebie do osób cierpliwych? 1 0

5. Jak sądzisz, czy potrafiłbyś skupić uwagę na jednej czynności przez dłuższy czas?

1 0

6.Czy wytrwałość to Twoja mocna strona? 1 0

7. Czy jesteś sumienny? 1 0

8. Jak oceniasz, czy praca piekarza byłaby odpowiednią pracą dla Ciebie? 1 0

9. Jak sądzisz, czy praca fizyczna byłaby odpowiednią dla Ciebie? 1 0

10. Czy uważasz siebie za osobę odpowiedzialną? 1 0

Dodaj wszystkie punkty i w okienku zsumuj swój łączny wynik.

Razem punktów:

Klucz odpowiedzi. Jeśli uzyskałeś:

 Od 7 do 10 punktów – Twoje odpowiedzi sugerują, że prawdopodobnie jest to zawód, który możesz wziąć pod uwagę w swoich wyborach. Zawsze jednak warto przemyśleć dokładnie decyzję i skonsultować się doradcą zawodowym.

Od 4 do 6 punktów – możesz rozważyć ten wybór, ale zastanów się – być może istnieją zawody lepiej dopasowane do Twoich cech osobowości i wymagań fizycznych. Ewentualnie zbierz więcej informacji na temat danego zawodu i ponownie je przeanalizuj. Zawsze warto przemyśleć dokładnie decyzję i skonsultować się z doradcą zawodowym.

Od 0 do 3 punktów – zastanów się, może warto przyjrzeć się dokładniej innym zawodom, bliższym Twoim predyspozycjom. Zachęcamy także do zbierania kolejnych informacji, które ułatwią Ci podjęcie decyzji. Zawsze warto przemyśleć ją dokładnie i skonsultować się doradcą zawodowym.

Przeciwwskazania zdrowotne

Decydując się na podjęcie pracy w zawodzie piekarz, powinniśmy także wziąć pod uwagę przeciwwskazania zdrowotne.

Test samooceny Przeczytaj uważnie poniższy wykaz przeciwwskazań zdrowotnych, a następnie oceń siebie pod kątem ich spełniania. Wybierz właściwą odpowiedź.

Uwaga: Nie ma sensu wybierać nieprawdziwe odpowiedzi, gdyż w ten sposób oszukiwałbyś sam siebie.

Uwaga: Zamieszczone treści zawierają dużo sformułowań medycznych, zanim na nie odpowiesz, postaraj się je wyjaśnić.

Praca własna … Uwaga: W podanych treściach jest prawdopodobnie dużo nowych niezrozumiałych sformułowań, spróbuj je rozszyfrować.

Lp. Przeciwwskazania zdrowotne Tak Nie

1. Czy często chorujesz i masz skłonność do zapadania na infekcje? 0 1

2. Czy chorujesz na padaczkę? 0 1

3. Czy odczuwasz czasem zawroty głowy? 0 1

4. Czy przydarzyły się Tobie w niedawnej przeszłości sytuacje, w których zemdlałeś?

0 1

5. Czy zaliczyłbyś siebie do osób posiadających lęk wysokości, lęk przestrzeni itp.?

0 1

6. Czy cierpisz na znaczną wadę słuchu lub wzroku? 0 1

7. Czy cierpisz na alergie? 0 1

8. Czy masz wadę serca lub inną wadę, która uniemożliwia Tobie wykonywanie prac fizycznych?

0 1

9. Czy cierpisz na choroby ograniczające ruchy Twoich rąk i/lub nóg, np. na reumatyzm?

0 1

10. Czy odczuwasz inne dolegliwości, które Twoim zdaniem utrudniłyby Ci pracę w zawodzie piekarz?

0 1

Klucz odpowiedzi

W przypadku, gdy choć raz, odpowiadając na powyższe pytania, wybrałeś wariant „TAK”, musisz się skontaktować z lekarzem medycyny pracy, który będzie w stanie stwierdzić, czy masz przeciwwskazania zdrowotne do wykonywania pracy w zawodzie piekarz. Pamiętaj, że istnieje dużo więcej przeciwwskazań do pracy w zawodzie, zatem warto, abyś dokonując wyborów zawodowych, szczegółowo się z nimi zapoznał. Zawsze możesz też skonsultować się z doradcą zawodowym.

Kształcenie w zawodzie

Kształcenie w zawodzie piekarz odbywa się w 3-letniej Zasadniczej Szkole Zawodowej dla absolwentów gimnazjów i umożliwia uzyskanie zawodu piekarz po zdaniu egzaminu przed Okręgową Komisją Egzaminacyjną.

Program nauczania na tym kierunku obejmuje oprócz przedmiotów ogólnokształcących, następujące przedmioty zawodowe: wyposażenie techniczne piekarni,produkcja piekarska.

Kwalifikacje w tym zawodzie mogą być podwyższane poprzez kontynuację nauki w 3-letnim Technikum Uzupełniającym (technik technologii żywności).

Kształcenie w zawodzie

Praca własna…  1. Poszukaj w najbliższej okolicy adresów szkół zawodowych, w których możesz podjąć naukę w zawodzie piekarz. Zapisz je, a następnie zapoznaj się z ich ofertą edukacyjną. Możesz to zrobić na kilka sposobów: 1) odnaleźć strony szkół zawodowych w Internecie, 2) przeglądać poradniki, w których zaprezentowano ofertę szkół ponadgimnazjalnych, 3) rozmawiać ze znajomymi pracującymi w zawodzie lub z kolegami uczącymi się w danym zawodzie 4) i najtrudniejsze – wybierz się do szkoły, by na miejscu zrobić wywiad. Dokumenty potwierdzające Twoją aktywność w poszukiwaniu informacji o zawodzie sukcesywnie wkładaj do teczki.

2. Zapoznaj się z ofertą Związku Rzemiosła Polskiego (www.zrp.pl).

Rynek pracy

W związku z tym, że obecnie świeże wypieki stają się coraz bardziej popularne, zapotrzebowanie na piekarzy jest duże. Piekarz może pracować w niezależnej piekarni, piekarni przy sklepie(np. w supermarketach) bądź w piekarniach rzemieślniczych. W tych dwóch ostatnich wciąż wiele prac wykonywanych jest ręcznie.

Piekarz często pracuje cały tydzień, także w weekendy. Najczęściej pracę zaczyna się wcześnie rano, a w miejscu pracy często panuje wysoka temperatura. Często piekarz pracuje także na nocną zmianę.

W tym zawodzie preferowani są mężczyźni w wieku 23-35 lat. W niektórych piekarniach (głównie w bardziej zmechanizowanych) pracują również kobiety.

Rynek pracy

Praca własna… 1. Czy są problemy ze znalezieniem pracy w zawodzie piekarz? Na to pytanie samodzielnie poszukaj odpowiedzi. W tym celu przeprowadź wywiady z kilkoma osobami, najlepiej z piekarz pracującymi na własny rachunek lub zatrudnionymi w czyjejś firmie. Jeżeli nie masz takiej możliwości, sięgnij po informacje z gazet (np. po ogłoszenia o pracę) lub z Internetu. Wypełnij poniższą tabelę.

Lp. Źródło informacji(ogłoszenie – gazeta, ogłoszenie – Internet)

Najważniejsze informacje o zawodzie w skrócie (zadania zawodowe, cechy osobowości,

wynagrodzenie)

1

2

3

Dodatkowo możesz zapoznać się z opracowaniami statystycznymi zamieszczonymi przez urzędy pracy. Takie zbiorcze opracowanie znajdziesz na portalu Publicznych Służb Zatrudnienia (www.psz.praca.gov.pl, patrz zakładka: „Informacje o rynku pracy”).

Źródła informacji

I. Interesujące źródła informacji:

Jeżeli chcesz pogłębić wiedzę na temat świata zawodów, możliwości kształcenia, to zachęcamy do przejrzenia informacji zawartych w publikacjach wskazanych w zakładce „Polecane publikacje”.

II. Przy opracowywaniu charakterystyki wykorzystaliśmy poniższe źródła informacji:Encyklopedia Pedagogiczna, red. W. Pomykało, Fundacja Innowacje, Warszawa 1993.Przewodnik po zawodach, wyd. II, Ministerstwo Gospodarki, Pracy i Polityki Społecznej, Warszawa 2003.Przygotowanie do zawodu piekarz i cukiernik w nowym systemie szkolenia i egzaminowania, Krystyna Jarosz, Przegląd piekarski i cukierniczy, 12/2004.

Akty prawne:Rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Społecznej z dnia 27 kwietnia 2010 r. w sprawie klasyfikacji zawodów i specjalnosci na potrzeby rynku pracy oraz zakresu jej stosowania (DZ. U. 2010 Nr 82, poz. 537). 

Dziękujemy za uwagę i zachęcamy do dalszych poszukiwań informacji na temat

interesujących Cię zawodów.