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Pescados y mariscos

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El término pescados se

aplica a los peces que hansido extraídos de su medionatural, para su utilizacióncomo alimento.

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Se caracteriza

• Según su origen deaguas dulces o de aguassaladas

• según el color de sucarne de carnes blancaso rosadas

• según su composiciónpescados facos o magrosy gordos o grasos.

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!ipos de pescados

". Pescado #lanco: es el que tiene un bajo contenido en

grasas

•. lenguado

•. Merluza

•.

Rodaballo

Pescado azul es aquél que tiene un alto contenido engrasas

•. Bocarte

•.  bonito

•. Caballa

•.  salmón

•.  sardina

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Peces planos

•enguado

• el rodaballo

•!lgallo

!únidos

•"t#n

•Bonito

•Bonito del norte

Esp$ridos

•$orada

•%argo

•&alema

•&argo

Salmónidos

•&almón

• 'ruc(a

pel$gicos

•"t#n

•Bacaladilla•$orado

•ubina

•Merluza

Pescados demersales

•Rey

•%alometa roja

•Mero

•)allineta

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El pescado es un alimentocon un interesante per%l

nutriti&o

• rico en prote*nas de calidad

• abundantes en +cidos grasos

omega , y omega -

• uente de minerales /ósoro0potasio0 sodio0 calcio0

magnesio0 (ierro0 yodo1

•  contiene di2ersas 2itaminas/B30 B40 B,0 B340 "0 $1.

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'ecomendaciones para elconsumo de pescado

El pescado fresco refrigerado debe presentar:

•   Buen aspecto, mucosidad cutánea escasa,

transparente.

.

•   su olor: el pescado fresco da un olor marino no penetrante o a algas

•   la tersura de la carne y en la firmeza y

 brillantez de sus escamas.

•

  La superficie del pescado no debe hundirsecuando se presiona con el dedo o por lo menos

debe retornar a su condición normal.

•   El globo ocular llena la cavidad orbitaria o

 puede presentarse ligeramente hundido.

•   Sus pupilas estarán negras y brillantes con

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mariscos

•

(n marisco es unanimal marinoin&erte#radocomesti#le.

• )os mariscos sedi*erencian de lospeces en que noposeen esqueleto, sino

un cuerpo #landoprotegido por uncaparazón o conchadura.

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)os mariscos se clasi%ca en tres grupos

".+rust$ceos son aquellos que tienen el

cuerpo cu#ierto por un caparazón duro. )a granmayoría de ellos est$ pro&isto de patas y las dosprimeras suelen ser pinzas.

la langosta

el #oga&ante

 la cigala

 el langostino

la gam#a

camarón el centollo

la nécora

 el cangreo

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-. oluscos poseen un cuerpo blandoprotegido por una conc(a calci5cada. a

mayor*a de los moluscos son bi2al2os0 es decir0poseen una conc(a segmentada en dos partes

• la ostra

• el #er#erecho

• la almea

• el meillón

•  la ca/ailla• el ostión

•  el #urgaillo

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0. +e*alópodos que carecen deconcha y su cuerpo est$ pro&isto

de tent$culos

•  el calamar

•  el chipirón• la sepia

• el pulpo

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)a mayoría de losmariscos se puedencocinar de &ariadas

*ormas

•  cocidos 1her&idos2

• 3ritos• a la plancha

•  guisados

• solos o con otrosalimentos

• se pueden comer*ríos o calientes4

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• El marisco, es unincreí#le manar, no soloes delicioso sino tam#ién

un alimento rico enproteínas, &itaminas yminerales. Es nutriti&o y#ao en calorías.

• +ontiene del ordendel -56 de lasproteínas de altacalidad de las carnesroas. Es #ao engrasas y la mayoríade las que contieneson poli7insaturadas.

+ontiene &itaminas 8y 9 y es rico en