pengertian roti - direktori file upifile.upi.edu/.../powerpoint_roti_1.pdfbahan pembuatan roti bahan...
TRANSCRIPT
![Page 1: Pengertian Roti - Direktori File UPIfile.upi.edu/.../powerpoint_roti_1.pdfBAHAN PEMBUATAN ROTI Bahan yang Menegarkan : Tepung Terigu Air Garam Bahan yang Mengempukkan : Gula pasir](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022060818/609756b86e71a045c732e196/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: Pengertian Roti - Direktori File UPIfile.upi.edu/.../powerpoint_roti_1.pdfBAHAN PEMBUATAN ROTI Bahan yang Menegarkan : Tepung Terigu Air Garam Bahan yang Mengempukkan : Gula pasir](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022060818/609756b86e71a045c732e196/html5/thumbnails/2.jpg)
Pengertian Roti
![Page 3: Pengertian Roti - Direktori File UPIfile.upi.edu/.../powerpoint_roti_1.pdfBAHAN PEMBUATAN ROTI Bahan yang Menegarkan : Tepung Terigu Air Garam Bahan yang Mengempukkan : Gula pasir](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022060818/609756b86e71a045c732e196/html5/thumbnails/3.jpg)
Menurut Stevenson and Miller :
“It’s must contain at least flour, water, or other specified liquid ingredients, salt and yeast”
Adalah suatu adonan minimal terdiridari tepung, air, cairan-cairan khususlainnnya, garam, dan ragi.
![Page 4: Pengertian Roti - Direktori File UPIfile.upi.edu/.../powerpoint_roti_1.pdfBAHAN PEMBUATAN ROTI Bahan yang Menegarkan : Tepung Terigu Air Garam Bahan yang Mengempukkan : Gula pasir](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022060818/609756b86e71a045c732e196/html5/thumbnails/4.jpg)
BAHAN PEMBUATAN ROTI
Bahan yang Menegarkan :
Tepung Terigu Air Garam
Bahan yang Mengempukkan :
Gula pasir Lemak Ragi Telur
![Page 5: Pengertian Roti - Direktori File UPIfile.upi.edu/.../powerpoint_roti_1.pdfBAHAN PEMBUATAN ROTI Bahan yang Menegarkan : Tepung Terigu Air Garam Bahan yang Mengempukkan : Gula pasir](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022060818/609756b86e71a045c732e196/html5/thumbnails/5.jpg)
Bahan Tambahan:
1. Susu Bubuk Full Cream2. Bread Improver 3. Bread Emulsifier4. Bahan Penyedap5. Bahan Pewarna6. Bahan Isi
![Page 6: Pengertian Roti - Direktori File UPIfile.upi.edu/.../powerpoint_roti_1.pdfBAHAN PEMBUATAN ROTI Bahan yang Menegarkan : Tepung Terigu Air Garam Bahan yang Mengempukkan : Gula pasir](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022060818/609756b86e71a045c732e196/html5/thumbnails/6.jpg)
Peralatan yang digunakan
Peralatan Persiapan, diantaranya :
• Timbangan• Gelas Ukur• Saringan Tepung
Peralatan Pengolahan, diantaranya :1. Peralatan Besar , yaitu
• Mixer• Dough Handing Equipment• Oven
2. Peralatan Kecil, yaitu• Rolling Pin• Scarper• Strainer• Pastry brusches• Cooling Grid• Baking Set• Pisau• Proofing Box