Pengertian Protein

Pengertian ProteinProtein merupakanpolimer biologi yang tersusun atas molekul-molekul kecil (asam amino). Rentang massa molekul protein berkisar dari 6.000 hingga puluhan ribu. Selain tersusun atas asam amino, banyak protein juga mengandung komponen lain seperti ion logam (misalnyaFe2+, Zn2+, Cu2+, dan Mg2+) atau mengandung molekul organik kompleks, biasanya turunan dari vitamin.

PROTEIN -Asam Amino-

Jenis Asam AminoAsam Amino non-Essensial ( Dari luar tubuh)Asam Amino Essensial (Dari dalam tubuh)Asam Amino non-EssensialTirosinSisteinSerinProlinGlisinAsam GlutamatAsam AspartatArigininAlaninHistidinGlutaminAsparaginAsam Amino EssensialTriptofan(Karbohidrat, telur, daging, susu skim,keju)Treonin (Susu, daging, ikan, biji wijen)Metionin(buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan)Lisin (Kedelai, biji polong-polongan)Leusin(Makanan tinggi protein)IsoleusinFenilanin(Bahan baku katekolamin(hormon peningkat kewaspadaan)Valin(Protein ddari produk ternak)Fungsi Protein di dalam tubuhPengatur keseimbangan kadar asam basa dalam selberfungsi Pembentukan dan perbaikan sel dan jaringan tubuh yang rusak.Membuat hormon (sintesis hormon), yang membantu sel-sel mengirim pesan dan mengkoordinasikan kegiatan tubuhMembuat antibodi untuk sistem kekebalan tubuh kita.Berperan Kontraksi otot - dua jenis protein (aktin dan myosin) yang terlibat dalam kontraksi otot dan gerakan.Membuat enzim. Suatu enzim memfasilitasi Reaksi biokimia seperti mengikat hemoglobin, mengangkut oksigen melalui darah.Sebagai cadangan dan sumber energi tubuh.Ada tiga jenis nutrisi penting yang berfungsi sebagai sumber energi bagi tubuh manusia:Protein,Karbohidrat, danLemak

JENIS-JENIS STRUKTUR PROTEIN1. Struktur PrimerStruktur primer pada protein berupa 1 rantai polipeptida yang merupakan rangkaian asam amino dengan urutan tertentu. Susunan ini menentukan sifat dasar dari berbagai protein dan secara umum menentukan bentuk struktur sekunder dan tersier.2. Struktur SekunderStruktur sekunder pada protein berupa susunan dari dua/ lebih struktur primer, yang dapat berbentuk heliks (alpha helix) dan lembaran (beta sheet). Struktur sekunder terjadi karena adanya gaya dispersi atau ikatan hidrogen.3. Struktur TersierStruktur tersier pada protein terbentuk dari gabungan beberapa macam struktur sekunder yang berbeda membentuk lipatan atau gulungan. Hal ini terjadi karena adanya ikatan hidrogen, ikatan garam, interaksi hidrofobik, dan ikatan disulfida.4. Struktur KuartenerStruktur primer, sekunder, dan tersier umumnya hanya melibatkan satu rantai polipeptida. Namun, bila struktur ini melibatkan beberapa polipeptida dalam membentuk suatu protein, maka disebut struktur kuartener. Pada umumnya ikatan-ikatan yang terjadi sampai terbentuknya protein sama dengan ikatan-ikatan yang terjadi pada struktur tersier.

KLASIFIKASI PROTEINBerdasarkan bentuknya, protein dikelompokkan sebagai berikut :Protein bentuk serabut (fibrous)Protein ini terdiri atas beberapa rantai peptida berbentu spiral yang terjalin. Satu sama lain sehingga menyerupai batang yang kaku. Karakteristik protein bentuk serabut adalah rendahnya daya larut, mempunyai kekuatan mekanis yang tinggi untuk tahan terhadap enzim pencernaan. Kolagen merupakan protein utama jaringan ikat. Elasti terdapat dalam urat, otot, arteri (pembuluh darah) dan jaringan elastis lain. Keratini adalah protein rambut dan kuku. Miosin merupakan protein utama serat otot.Protein GlobulerBerbentuk bola terdapat dalam cairan jaringan tubuh. Protein ini larut dalam larutan garam dan encer, mudah berubah dibawah pengaruh suhu, konsentrasi garam dan mudah denaturasi. Albumin terdapat dalam telur, susu, plasma, dan hemoglobin. Globulin terdapat dalam otot, serum, kuning telur, dan gizi tumbuh-tumbuhan. Histon terdapat dalam jaringan-jaringan seperti timus dan pancreas. Protamin dihubungkan dengan asam nukleat.Protein KonjugasiMerupakan protein sederhana yang terikat dengan baha-bahan non-asam amino. Nukleoprotein terdaoat dalam inti sel dan merupakan bagian penting DNA dan RNA. Nukleoprotein adalah kombinasi protein dengan karbohidrat dalam jumlah besar. Lipoprotein terdapat dalam plasma-plasma yang terikat melalui ikatan ester dengan asam fosfat sepertu kasein dalam susu. Metaloprotein adalah protein yang terikat dengan mineral seperti feritin dan hemosiderin adalah protein dimana mineralnya adalah zat besi, tembaga dan seng.

Berdasarkan senyawa pembentuk, terbagi sebagai berikut:Protein sederhana (protein saja ) Contoh : HbPROTEIN KOJUGASI DAN SENYAWA NON PROTEINProtein yang mengandung senyawa lain yang non protein disebut protein konjugasi, sedang protein yang mengandung senyawa non protein disebut protein sederhana. Contoh : 9 Glikoprotein terdapat pada hati.Merupakan protein sederhana yang terikat dengan baha-bahan non-asam amino. Nukleoprotein terdaoat dalam inti sel dan merupakan bagian penting DNA dan RNA. Nukleoprotein adalah kombinasi protein dengan karbohidrat dalam jumlah besar. Lipoprotein terdapat dalam plasma-plasma yang terikat melalui ikatan ester dengan asam fosfat sepertu kasein dalam susu. Metaloprotein adalah protein yang terikat dengan mineral seperti feritin dan hemosiderin adalah protein dimana mineralnya adalah zat besi, tembaga dan seng.

Berdasarkan keberadaan asam amino esensialnya:IsoleusinLeussinLisinMethionin (asam amino esensial), fungsinya dapat digantikan sistin (semi esensial) secara tidak sempurna.Penilalanin, yang fungsinya dapat digantikan tirosin (semi esensial) tidak secara sempurna, akan tetapi paling tidak dapat menghematnya.ThreoninTriptopanValin

SENYAWA YANG TERKANDUNG DALAM PROTEINBerikut senyawa yang terkandung dalam protein dan penjelasannya:Asam AminoStruktur protein sangat bergantung pada asam amino.BionoteKita memerlukan asam amino esensial melalui konsumsi makanan kita sehari-hari. Jika di dalam protein kadar bionotenya rendah maka protein itu sama halnya tak berfungsi untuk tubuh kita.EnzimProtein mayoritas terbentuk dari enzim. Enzim memiliki fungsi sebagai katalis peningkat reaksi kimia yang bekerja di dalam tubuh.HormonHormon yang terbentuk dari asam amino sangat berperan penting dalam pembentukan protein.

EFEK SAMPING KEKURANGAN PROTEINJika tubuh kekurangan protein maka tubuh akan mengalami penurunan daya tahan tubuh. Tak hanya itu, jika kandungan protein tak seimbang akan menimbulkan efek samping seperti:Mental tergangguBiasanya ini terjadi pada anak-anak dan balita. Balita yang kekurangan protein akan menyebabkan kemunduran mental. Hal ini dikarenakan syaraf yang terbentuk tidak bisa bekerja secara maksimal akibat kurangnya protein.Penyusutan ototOtot yang kekurangan protein akan mudah menyusut. Itu karena syaraf-syaraf pada otot tak dapat berkembang akibat kurangnya protein dalam tubuh.Kerusakan pada organ tubuhHal ini muncul karena tidak bekerjanya syaraf akibat kekurangan protein.Lemahnya system imunitasKekurangan protein menyebabkan tubuh tak bisa memproduksi zat antibody sehingga kekebalan tubuh akan menurun.

SUMBER PROTEIN ALAMI TERBAIK BAGI TUBUHTelurDalam sebutir telur terkandung 6 gram protein. Selain itu, telur juga mengandung vitamin B, D, E dan juga fosfor. Telur juga kaya akan asam glutamat dan asam amino sehingga tergolong protein ideal.Hewan UnggasUnggas juga dikatakan sebagai sumber protein terbaik karena kandungan asam amino yang tinggi. Untuk mendapatkan hasil terbaik, sebaiknya Anda mengkonsumsi bagian dada.Ikan SalmonDi dalam enam ons ikan salmon yang didapatkan dari laut bebas terkandung 34 gram protein. Selain itu, salmon juga mengandung asam lemak Omega-3 yang memiliki sifat anti-inflamasi sehingga sangat bermanfaat bagi mereka yang sedang melakukan latihan pembentukan tubuh.Beras Merah dan Kacangan-KacanganBeras merah adalah makanan yang kaya akan asam amino metionin dan rendah lisin sedangkan kacang-kacangan adalah makanan yang rendah asam amino metionin namun tinggi lisin. Penggabungan kedua jenis makanan ini akan membuat Anda mendapatkan protein terbaik.Daging sapi Daging sapi dikatakan sebagai sumber protein terbaik karena tingginya asam amino esensial serta kandungan seng dan zat besinya. Namun beberapa orang kesulitan untuk mencerna daging sapi sehingga harus mencari sumber protein lain.KaseinSumber kalsium lain adalah kasein. Nutrisi ini adalah asam amino yang dilepaskan secara berkala dalam darah dan juga lambat serap. Namun sebagian orang tidak bisa yang tidak bisa mencerna laktosa juga sensitif terhadap kasein. Kasein sendiri juga adalah protein utama susu.MACAM PROTEINProtein hewaniProtein hewani hanyalah protein yang berasal dari hewan. Semua karnivora dan omnivora sebagian besar mengkonsumsi protein hewani untuk memenuhi suplemen gizi mereka. Salah satu fakta menarik dan penting tentang protein hewani adalah bahwa mereka mengandung semua asam amino esensial yang diperlukan bagi konsumen. Manusia, sebagai contoh, memang harus bergantung pada sumber makanan eksternal untuk memenuhi kebutuhan gizi mereka, terutama untuk memiliki beberapa asam amino untuk mengembangkan protein tertentu, enzim, dan hormon. Karena protein hewani adalah satu set lengkap protein dengan asam amino esensial seperti itu, manusia menjadi omnivora bisa dibenarkan dalam hal kebutuhan gizi mereka. Namun, ada banyak hal lain yang datang bersama dengan protein hewani untuk makanan Anda termasuk kolesterol yang terkenal. Bahkan, jumlah asam lemak jenuh yang tinggi protein hewani. Para ahli spesialis gizi tidak merekomendasikan konsumsi tinggi protein hewani; mereka terutama merekomendasikan beberapa pembatasan pada daging merah dan larangan daging olahan karena risiko kanker pada saluran pencernaan. Oleh karena itu, setiap orang harus menyadari masalah yang mungkin berkaitan dengan hidangan lezat dari daging, meskipun diperkaya lengkap protein dalam protein hewani.Protein nabatiProtein nabati yang hanya protein yang berasal dari tanaman. Meskipun, sampai beberapa temuan terbaru, diyakini bahwa tanaman tidak mengandung semua asam amino esensial. Namun, ideologi ini telah hilang, dan itu adalah fakta membuktikan bahwa tanaman mengandung semua asam amino esensial. Sebagian besar produk Keluarga tanaman: Leguminosae seperti Dahl, Kacang, dan kedelai yang kaya protein. Risiko pengingkatan tingkat kolesterol karena protein nabati jauh lebih sedikit dan hampir nol. Selain itu, beberapa studi penelitian telah membuktikan bahwa konsumsi protein kedelai di tempat protein hewani mengurangi kolesterol LDL secara signifikan; pengurangan hampir 13% dari LDL telah diamati melalui menggantikan 50 gram daging dengan protein kedelai per hari. Selain itu, kehadiran vitamin dan mineral lainnya bersama dengan karbohidrat memberikan keseimbangan besar nutrisi dalam paket protein nabati. Satu-satunya masalah dengan sumber protein nabati kemudian bahwa tidak semua protein yang terkandung dalam satu produk tetapi dalam banyak jenis tanaman. Oleh karena itu, banyak jenis protein nabati harus dikonsumsi untuk memenuhi asam amino esensial dalam makanan.Apa perbedaan antara Protein Hewani dan nabati?Biasanya, sepotong daging (protein hewani) mengandung semua asam amino esensial, sedangkan banyak jenis tanaman secara kolektif mengandung mereka semua asam amino.Baik protein hewani dan nabati datang dalam paket, tapi protein hewani mengandung beberapa lemak yang tidak sehat, sementara protein nabati mengandung vitamin dan nutrisi yang sehat lainnya.Protein hewani biasanya lebih mahal daripada protein nabati.Protein hewani lebih enak daripada protein nabati.Protein nabati lebih sehat daripada protein hewani.