pengenalan kaedah membuat biskut
DESCRIPTION
teknologi makananTRANSCRIPT
1.0 PENGENALAN KAEDAH MEMBUAT BISKUT
1.1 Biskut diadun dengan menggunakan pelbagai kaedah. Kuantiti
cecair yang digunakan ketika mengadun biskut adalah berbeza
mengikut kaedah tertentuPelbagai kaedah yang digunakan untuk
membuat biskut dan kek.
a) Kaedah gaul dan ramas
b) Kaedah putar
b) Kaedah enjut
1.2 Boleh disediakan untuk minuman pagi, minuman petang, snek, dan
musin perayaan.
1.3 Mengandungi nutrien karbohidrat, lemak dan protien.
1.4 Popular digunakan kerana kaedah ini paling mudah dan tidak
memerlukan banyak masa serta alatan.
1.5 Perlu dibuat dengan cepat untuk mendapatkan hasil yang baik
1.5.1 Bahan utama membuat biskut
1. Tepung - tepung gandum berprotein rendah sangat sesuai untuk membuat biskut. Bagi menghasilkan biskut yang rangup campurkan sedikit tepung jagung atau tepung beras ke dalam adunan biskut
2. Lemak - Majerin, mentega, minyak makan dan minyak sapi
3. Gula - Gula halus atau gula aising
4. Cecair - Telur, susu atau air
Suhu Ketuhar Gas Regulo Masa
150 °C – 180 °C No. 3 – 4 15 – 20 minit
1..5.2 Membentuk biskut. Biskut boleh dibentuk mengikut cara penyediaan atau kaedah yang digunakan semasa membuat biskut.
Bil Bentuk Biskut Tekstur Doh / Cara Membentuk
1. Biskut tekan / Beg(bagged)
· Doh yang lembut· Paip dengan beg pastri atau aising menggunakan corong aising
2. Biskut longgok / Jatuhan (dropper)
· Doh mengandungi bahan tambahan seperti kacang, buah-buahan kering atau coklat· Menggunakan sudu
3. Biskut canai(rolled) · Doh yang agak keras· Doh dicanai dan diterap dengan penerap biskut
4. Biskut acuan(moulded)
· Doh dimasukkan ke dalam acuan atau dibentuk dengan tangan
5 Biskut peti ais(ice box)
· Doh digulung dalam kertas dan disejukkan atau disimpan dalam peti ais· Doh dipotong nipis untuk dibakar
6. Biskut batang(bar) · Doh dibuat dalam bentuk kepingan panjang dan dibakar
7. Biskut berkeping(sheet)
· Doh kental· Ia diratakan dan ditekan dalam dulang pembakar· Doh dibakar dan potong kepada kepingan kecil
8. Biskut berinti · Doh kental· Inti seperti kacang, buah-buahan kering atau jem
Namun, apa yang hendak diterangkan di sini ialah tentang kaedah gaul
dan ramas
2.0) Pengertian Kaedah Gaul dan Ramas.
Kaedah gaul dan ramas ialah lemak dan tepung digaul ramas dengan
menggunakan hujung jari hingga menjadi seperti serbuk roti. Sukatan kadar
tepung dan lemak ialah satu bahagian tepung dengan 1/3 hingga 1/2
bahagian lemak.
2.1) Peraturan membuat adunan gaul dan ramas
1. Ayak semua bahan kering ke dalam mangkuk adunan.
2. Masukkan lemak(marjerin)
yang beku dan potongkannya kecil-
kecil dengan pisau meja.
3. Gaul ramas lemak ke tepung dengan menggunakan hujung jari sambil
mengangkat-angkat campuran tinggi daripada mangkuk untuk
memasukkan seberapa banyak udara yang boleh. Gaul dengan cepat
dan ringan sehingga campuran seperti kelihatan serbuk roti.
2.2) Biskut yang disediakan dengan Kaedah Gaul dan Ramas.
Antara biskut yang dihasilkan melalui kaedah gaul dan ramas adalah seperti:
(a) Biskut samperit
(c) Biskut kacang
(b) Tart nanas
(d) Biskut makmur
2.3) Menghias dan Menghidang Biskut
Biskut boleh dihias dengan pelbagai jenis hiasan agar kelihatan menarik.
Jenis-jenis hiasan yang mudah adalah seperti kuning telur, ceri, coklat urai,
dan gula manik yang beraneka warna. Biskut boleh dihidangkan di dalam
pinggan yang dialaskan dengan kertas doili.
2.4) Cara Menyimpan Biskut
Biskut hendaklah disejukkan sebelum disimpan dalam bekas yang sesuai
seperti plastik, kotak lutsinar, dan balang kedap udara supaya biskut
tahan lama, mudah dilihat dari segi bentuk dan susunan biskut yang
menarik.
Simpan biskut yang berlainan jenis di dalam bekas yang berasingan
supaya kualiti biskut terjamin.
Elakkan daripada menyimpan biskut dalam bekas yang sama dengan
kek kerana kelembapan pada kek akan meresap ke dalam biskut.
2.5) Menghias dan Menghidang Biskut
Biskut boleh dihias dengan pelbagai jenis hiasan agar kelihatan menarik.
Jenis-jenis hiasan yang mudah adalah seperti kuning telur, ceri, coklat urai,
dan gula manik yang beraneka warna. Biskut boleh dihidangkan di dalam
pinggan yang dialaskan dengan kertas doili.
2.6) Membungkus Biskut
Menghasilkan biskut yang lebih tahan lama, mudah dilihat dari segi
bentuk, dan
susunan yang menarik
Perlu dibiarkan sejuk sepenuhnya sebelum dibungkus
Perlu dibungkus secara berasingan agar rasanya tidak bercampur
Disampan dalam plastik, kotak lutsinar, dan baling kedap udara
2.7) Kaedah Membungkus Biskut Menggunakan Plastik
1. Sediakan plastic lutsinar berbunga 24cm x 28cm. Lipatkan mengikut
garisandan gam di hujungnya.
2. Ukuran 7cm dari bahagian bawah kertas.
3. Lipatkan kertas mengikut garis putus-putus.
4. Lipatkan pipih ke atas
dan ke bawahbahagian
kecil.
5. Lipatkan di bahagian atas dan bawah yang dipipihkan dan gamkan.
Gunting birai di bahagian atas.
2.8) Berikut Kaedah Membungkus Biskut Menggunakan Plastik
berdasarkan jadual langkah kerja
3.0)Contoh Penyediaan Biskut
3.1)Biskut Kacang (Kaedah Gaul dan Ramas)
Tajuk : Kaedah Membuat Biskut
Hasil Pembelajaran :
1. Pelajar dapat menyediakan biskut kacang kaedah gaul dan ramas dengan
betul
3.2) Contoh Pengiraan Kos Biskut Kacang
Kos Bahan:
Bahan Kuantiti Kos seunit (RM) Jumlah Kos (RM)
Tepung gandum 125 g 2.50/kg 0.30
Garam Secubit 0.80/kg 0.05
Marjerin 60 g 10.50/kg 0.63
Gula halus 45 g 2.80/kg 0.13
Telur 1 biji 0.30/biji 0.30
Esen vanila ½ camt. 2.50/botol 0.05
Kacang tanah 30 g 4.50/kg 0.14
Jumlah 1.60
Kos upah
= Bilangan pekerja X Masa X Kadar upah
= 1 orang X 1 jam X RM3.00
= RM3.00
Kos overhed
= Gas + Air
= RM0.80 + RM0.20
= RM1.00
Kos projek
= Kos bahan + Kos upah + Kos overhed
= RM1.60 + RM3.00 + RM1.00
= RM5.60