i

PENGARUH RASA HERBAL DAN LAMA PENYIMPANAN PADA SUHU

RENDAH TERHADAP BERAT JENIS DAN KADAR PROTEIN SUSU

PASTEURISASI

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Persyaratan

Memperoleh Gelar Sarjana

Oleh:

NUR HADA NIA

NIM: 201210350311034

JURUSAN PETERNAKAN

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2016

ii

iii

iv

v

KATA PENGANTAR

Alhamdulillah puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang

telah memberikan anugerahnya kepada penulis, sehingga penulis dapat

menyelesaikan Skripsi yang berjudul Pengaruh Rasa Herbal dan Lama

Penyimpanan Pada Suhu Rendah Terhadap Berat Jenis dan Kadar Protein

Susu Pasteurisasi.

Tujuan penuliasan Skripsi ini adalah sebagai persyaratan dalam rangka

menyelesaikan tugas akhir, guna untuk mendapatkan gelar sarjana di Fakultas

Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

Sehubungan dengan itu, maka pada kesempatan ini peneliti

menyampaikan penghargaan dan ucapan Terimakasih kepada:

1. Dekan Fakultas Pertanian Peternakan Universoitas Muhaamadiyah Malang.

2. Ketua Jurusan/Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang.

3. Bapak Prof Dr. Ir. Wahyu Widodo, MS. selaku pembimbing utama.

4. Ibu Dr. Ir. Khusnul Khotimah, MM, MP. selaku pembimbing pendamping.

5. Rekan-rekan Jurusan Peternakan angkatan 2012 yang selalu siap untuk

berjuang bersama.

6. Kedua orang tua saya dan juga suami yang selalu mendukung dan memberi

support hingga sekarang bisa menyelesaikan skripsi ini.

7. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan atas dukungan dan semangat

yang telah diberikan.

Penulis menyadari bahwa proposal skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh

karena itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang mendukung dari semua

pihak untuk kesempurnaan penelitian ini. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi

penulis khususnya dan bagi pembaca pada umumnya.

Malang, 16 Agustus 2016

Penulis

vi

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ..................................................................................... i

LEMBAR PERSETUJUAN ......................................................................... ii

LEMBAR PENGESAHAN .......................................................................... iii

SURAT PERNYATAAN ............................................................................... iv

KATA PENGANTAR ................................................................................... v

DAFTAR ISI .................................................................................................. vi

DAFTAR TABEL .......................................................................................... viii

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................. ix

ABSTRAK ...................................................................................................... x

ABSTRACT .................................................................................................... xi

I. PENDAHULUAN ................................................................................... 1

1.1.Latar Belakang .................................................................................. 1

1.2.Rumusan Masalah ............................................................................. 3

1.3.Tujuan ............................................................................................... 3

1.4.Manfaat ............................................................................................ 4

II. TINJAUAN PUSTAKA .......................................................................... 5

2.1 Susu ................................................................................................... 5

2.2 Susu Pasteurisasi ............................................................................... 6

2.3 Herbal ................................................................................................ 8

2.3.1 Jahe ........................................................................................ 8

2.3.2 Green Tea .............................................................................. 9

2.3.3 Stroberi ................................................................................. 11

III. METODOLOGI PENELITIAN ........................................................... 14

3.1 Waktu dan Tempat ............................................................................... 14

3.2 Materi, Alat dan Bahan ...................................................................... 14

3.2.1 Materi Penelitian ..................................................................... 14

3.2.2 Alat Penelitian ......................................................................... 14

3.2.3 Bahan Penelitian ...................................................................... 15

3.3 Batasan Variabel dan Cara Pengamatan ............................................. 15

vii

3.3.1 Variabel Bebas ......................................................................... 15

3.3.2 Variabel Terukur ...................................................................... 15

3.3.3 Cara Pengamatan ..................................................................... 15

3.4 Prosedur Penelitian ............................................................................. 16

3.4.1 Prosedur Pembuatan Ekstrak Jahe .......................................... 16

3.4.2 Prosedur Pembuatan Green Tea .............................................. 17

3.4.3 Prosedur Pembuatan Ektrak Stroberi ...................................... 17

3.4.4 Prosedur Pembuatan Susu Pasteurisasi Aneka Rasa Herbal .... 17

3.5 Metode Penelitian ................................................................................ 18

3.5.1 Rancangan Percobaan ............................................................. 18

3.5.2 Perlakuan ................................................................................. 18

3.6 Metode Analisis Data .......................................................................... 19

3.7 Persiapan ............................................................................................. 19

3.8 Pelaksanaan ........................................................................................ 19

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................... 20

4.1 Tinjauan Khusus .................................................................................. 20

4.1.1 Rerata BJ (Berat Jenis) Susu Pasteurisasi Tanpa Rasa

(Kontrol), dan (Aneka Rasa Herbal Jahe, Green Tea dan

Stroberi) .................................................................................... 20

4.1.2 Rerata Kadar Protein (%) Susu Pasteurisasi Tanpa Rasa

(Kontrol), dan Aneka Rasa Herbal Jahe, Green Tea dan

Stroberi) .................................................................................... 23

V. KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................... 27

5.1. Kesimpulan .......................................................................................... 27

5.2. Saran ..................................................................................................... 27

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

viii

DAFTAR TABEL

Tabel 4.1. Rerata BJ (Berat jenis) Susu Pasteurisasi Aneka Rasa Herbal Dalam

Berbagai Penyimpanan ..................................................................... 21

Tabel 4.2. Hasil analisis variansi BJ (Berat Jenis) susu pasteurisasi aneka

rasa herbal .......................................................................................... 21

Tabel 4.3. Rerata Kadar Protein Susu Pasteurisasi Aneka Rasa Herbal ......... 24

Tabel 4.4. Hasil analisis variansi kadar protein susu pasteurisasi aneka rasa

herbal................................................................................................. 24

ix

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Data Analisa Laktoscan BJ (Berat Jenis) dan Kadar Protein (%)

Lampiran 2. Tabel Uji Lanjutan Beda Nyata Terkecil Kadar Protein

Lampiran 3. Uji BNT Berat Jenis Susu Pasteurisasi Aneka Rasa Herbal Pada

Lama Penyimpanan 1,4,7 Dan 10 Hari

Lampiran 4. Uji Lanjutan Beda Nyata Terkecil Kadar Protein

Lampiran 5. Uji BNT Interaksi Rasa dan Penyimpanan

Lampiran 6. Rerata BJ susu pasteurisasi aneka rasa herbal (tampa rasa (kontrol),

rasa herbal jahe, green tea dan stroberi).

Lampiran 7. Rerata kadar protein (%) susu pasteurisasi aneka rasa herbal (tanpa

rasa (kontrol), rasa jahe, green tea dan stroberi)

Lampiran 8. Dokumentasi Foto Penelitian

x

DAFTAR PUSTAKA

Amir, Afdahlia,. A. (2014). “Pengaruh Penambaha Jahe (Zingiber Officinalle

Roscoe) Dengan Level Yang Berbeda Terhadap Kualitas Organoleptik

Dan Aktivitas Antioksidan SusuPasteurisasi” (Online)

http://repository.unhas.ac.id/bitstream/handle/123456789/10828/skripsiku.

pdf?sequence=1. (diakses Juli 2016)

Andrestian, M,. D. dan Hatimah,. H. 2015. Daya Simpan Susu Kacang Hijau

Dengan Presentase Penambahan Sari Jahe Merah. Indonesian Journal of

Human Nutrition, Juni 2015, Vol.2 No.1 : 38 – 47. (Online).

http://andrestian.lecture.ub.ac.id/files/2015/12/mixer-ika-andrestian.pdf.

(Diakses Juli 2016)

Budiyono, Haris. 2009. “Analisis Daya Simpan Produk Susu Pasteurisasi

Berdasarkan Kualitas Bahan Baku Mutu Susu”. Jurnal Paradigma Vol X.

No. 2 Desember 2009. (Online) http://download. portalgaruda. Org /article

.php?article=19294&val=1224.(diakses Desember 2015).

Badan Standarisasi Nasional, 2011. Susu Segar-Bagian 1: Sapi.

(online). http://sisni.bsn.go.id/index.php/sni_main/sni/detail_sni/11914.

(diakses April 2016)

Hernawati, Dewi. 2014. “Bakteri Yang Mencemari Susu Segar, Susu Pasteurisasi

Dan Cara Pengendaliannya” (online) https://tisnanto herdiawan .files.

wordpress.com/2014/10/34-106-1-pb.pdf. (diakses Juni 2016)

Hernani dan Christina, W. 2001. “Kandungan Bahan Aktif Jahe Dan

Pemanfaatannya Dalam Bidang Kesehatan” Balai Besar Penelitian dan

Pengembangan Pascapanen Pertanian (0nline).

http://balittro.litbang.pertanian.go.id/ind/images/publikasi/monograph/jahe

/kandungan%20bahan%20aktif%20jahe.pdf. (diakses April 2016)

Habiba dan Ramadhani, Y. 2012. Perubahan Kadar Protein Dan Ph Susu

Pasteurisasi Selama Penyimpanan Dingin” Volume 19 Nomor 1 April

2012.(online).http://download.portalgaruda.orgarticle.phparticle=61091&v

al=2295. (diakses Agustus 2016).

Ismanto, T,. Sri Utami dan Haris, A.S. 2013. “Pengaruh Lama Penyimpanan

Dalam Refrigerator Terhadap Berat Jenis dan Viskositas Susu Kambing

Pasteurisasi”. Jurnal Ilmiah peternakan 1 (1) “69-78, April 2013 (online)

Koswara, Sutrisno. 2009. Teknologi Pengolahan Susu. (online) http://bkp.

Madiunkab .go .id /downlo.php?file=teknologi-pengolahan-susu.pdf.

(diakses Desember 2015).

xi

Kustanti, Ika. 2012. Otomatisasi Proses Mixing Pada Susu Pasteurisasi.

(online).file-http://maulana.lecture.ub.ac.id/files/2012/12/mixer-ika-

kustanti.pdf. (diakses Juli 2016)

Khusniati, Atik dan Nurmalia. 2010. “Aktivitas Protease Pseudomonas

Fluorescens Dalam mendegradasi protein Pada Susu pasteurisasi selama

penyimpanan”. Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner

2010. http://peternakan.litbang.pertanian.go.idfulltekssemnaspro10-64. Pdf

secure=1. (Diakses Agustus 2016).

Mastuti, Rini. 2007. “Kandungan Bakteri Susu Pasteurisasi Dalam Kemasan

Plastik Yang Beredar Di Kota Malang” Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil

Ternak, Agustus 2007, Hal 52-57. Vol.2, No.1

http://jitek.ub.ac.id/index.php/jitek/article/download/117/115.

Mayasari, E. 2013. Tinjauan Pustaka Teh Hijau. http://repository. usu. ac.

id/bitstream/123456789/37929/4/chapter%20ii.pdf.

Maitimu, C.V. Anang, M. L. dan Al-Barri, A.N.2013. Karakteritik Mikrobiologi, Kimia,

Fisik dan Organoleptik Susu Pasteurisasi dengan Penambahan Daun Ailiru

Wrighthia calycina) Selama Penyimpanan. Vol.2 No.1- jurnal Aplikasi Teknologi

Pangan (Online). http://journal.ift.or.id/node/67. (diakses April 2016).

Nurwantoro dan Mulyani, S. 2003. Buku Ajar Teknologi Hasil Ternak. Fakultas

Peternakan Universitas Diponegoro Semarang. (Online) http://core.ac.uk/

download/pdf/11720367.pdf. (diakses April 2016).

Pratama, Panji. 2008. “Analisis Strategi Pemasaran Vin’s Berry Park Desa

Jambudipa Kecamatan Cisarua-Lembang Kabupaten Bandung Jawa Barat.

Http://Repository.Ipb.Ac. Id/Bitstream/123456789/2669/5/A08ppr.Pdf.

(diakses April 2016)

Permitasari, Dika. 2010. Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiber OfficinaleRosc.)

Dalam Pembuatan Susu Kedelai Bubuk Instan Dengan Metode Spray

Drying : Komposisi Kimia,Sifat Sensoris Dan Aktivitas Antioksidan.

http://oaji.net/articles/2010/1610-1423811817.pdf. (diakses Agustus

2016).

Rialita, T. Winiati, P.R. Lilis, N. Budi, N. 2015. “Aktivitas Antimikroba Minyak

Esensial Jahe Merah (Zingiber Officinale Var. Rubrum) Dan Lengkuas

Merah (Alpinia Purpurata K.Schum) Terhadap Bakteri Patogen Dan

perusak pangan. Agritech, Vol. 35, No. 1, Februari 2015 (online).

http://www.jurnalagritech.tp.ugm.ac.id/ojs/index.php/agritech/article/down

load/532/604. (di akses Desember 2015).

xii

Saraswati, A. (2015). “Efektivitas Ekstrak Daun Teh Hijau (Camellia Sinensis)

Dengan Naocl 2,5% Terhadap Bakteri Enterecoccus Faecalis

Sebagaialternatif Larutan Irigasi Saluran Akar”. Fakultas Kedokteran

Gigi Universitas Hasanuddin Makassar. (online) http://repository.

unhas.ac.id/bitstream/handle/123456789/15669/skripsi%20adeliana%20s

araswati.pdf?sequence=1(diakses Desember 2015).

Sawitri, M.E. Abdul M. Masdiana, C.P. Tri, E.S. Umi, W dan Ghozi, K.2010.

“Kajian Kualitas Susu Pasteurisasi Yang Diproduksi U.D. Gading Mas

Selama Penyimpanan Dalam Refrigerator” Jurnal Ilmu dan Teknologi

Hasil Ternak, Agustus 2010, Vol. 5, No. 2 (online) http://jitek.Ub

.ac.id/index.php/jitek/article/download/160/152. (diakses Januari 2016).