pengaruh konsentrasi edible film dari tepung kanji
TRANSCRIPT
ii
PENGARUH KONSENTRASI EDIBLE FILM DARI TEPUNG KANJI
TERHADAP JUMLAH MIKROBA DAN SIFAT SENSORIK PADA
WINGKO BABAT
SKRIPSI
Oleh :
TIKA PUTRI AGUSTINA
201110070311026
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2016
i
PENGARUH KONSENTRASI EDIBLE FILM DARI TEPUNG KANJI
TERHADAP JUMLAH MIKROBA DAN SIFAT SENSORIK PADA
WINGKO BABAT
SKRIPSI
Diajukan Kepada Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang Untuk Memenuhi
Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar
Sarjana Pendidikan Biologi
Oleh :
TIKA PUTRI AGUSTINA
201110070311026
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2016
ii
iii
iv
v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
Wahai golongan jin dan manusia jika kamu sanggup
menembus (melintasi) penjuru langit dan bumi, maka
tembuslah. Kamu tidak akan mampu menembusnya kecuali
dengan kekuatan (dari Allah).
Ar-rahman-33
Dengan penuh rasa syukur saya persembahkan karya
ini kepada:
1. Kedua orangtuaku, terimakasih atas setiap kasih
sayang dan dukungan yang diberikan.
2. Almamaterku Universitas Muhammadiyah Malang.
vi
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, taufiq, hidayah, serta
inayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Pengaruh
Berbagai Konsentrasi Edible Film Dari Tepung Kanji Terhadap Jumlah Mikroba
Dan Sifat Sensorik Pada Wingko Babat”. Shalawat dan salam semoga tercurahkan
kepada teladan kita Nabi Muhammad SAW.
Selama proses penyusunan hingga selesainya skripsi ini penulis telah
banyak mendapat bantuan, bimbingan, pengarahan dan motivasi dari berbagai
pihak. Oleh karena itu penulis menyampaikan terima kasih yang sebesar -
besarnya kepada:
1. Bapak Drs. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan
dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M.,M.Pd selaku Ketua Program Studi
Pendidikan Biologi. Bapak ibu dosen Penidikan Biologi yang telah
memberikan bekal ilmu dan pengetahuan selama menempuh studi
3. Ibu Dra. Sri Wahyuni,M.Kes selaku pembimbing I yang telah memberikan
bimbingan dan motivasi dalam penyusunan skripsi ini. Bapak Dr. M. Agus
Krisno B.,M.Kes selaku pembimbing II yang telah memberikan bimbingan
dan motivasi dalam penyusunan skripsi ini.
4. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu terimakasih
atas bantuan, dukungan, dan motivasinya.
Semoga Allah SWT memberikan balasan yang berlipat ganda. Penulis
menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini masih banyak kekurangan sehingga
kritik dan saran yang membangun dari pembaca sangat diharapkan. Semoga
skripsi ini dapat bermanfaat untuk semua pihak
Malang, 02 Juni 2016
Penulis,
Tika Putri Agustina
ix
DAFTAR ISI
COVER ........................................................................................................... i
LEMBAR PERSETUJUAN .......................................................................... ii
LEMBAR PERNYATAAN ........................................................................... iii
LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................... iv
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ................................................................. v
KATA PENGANTAR .................................................................................... vi
ABSTRAK ...................................................................................................... vii
ABSTRACT .................................................................................................... viii
DAFTAR ISI ................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL .......................................................................................... xiii
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xv
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xvi
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang .............................................................................. 1
1.2 Rumusan Masalah ......................................................................... 6
1.3 Tujuan Penelitian........................................................................... 6
1.4 Manfaat Penelitian......................................................................... 7
1.5 Batasan Penelitian ......................................................................... 8
1.6 Definisi Istilah ............................................................................... 8
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Tinjauan Tentang Pangan .............................................................. 10
2.1.1 Pangan ................................................................................ 10
2.1.1.1 Sumber Pangan ...................................................... 10
2.1.1.2 Kualitas Pangan ...................................................... 11
2.1.1.3 Keamanan Pangan .................................................. 12
2.1.2 Tinjauan Tentang Wingko Babat ....................................... 13
2.1.2.1 Bahan Penyusu Wingko Babat ............................... 14
2.1.2.2 Kandungan Gizi Wingko Babat ............................. 17
2.1.2.3 Baku Mutu Wingko Berdasarkan SNI ................... 17
x
2.2 Keracunan makanan ...................................................................... 18
2.2.1 Faktor-Faktor Penyebab Keracunan Makanan ..................... 19
2.2.2 Penanggulangan Keracunan Makanan ................................. 20
2.2.3 Pengawetan Makanan ........................................................... 20
2.2.4 Pengemasan Makanan .......................................................... 21
2.2.5 Pendinginan .......................................................................... 22
2.3 Tepung Kanji ................................................................................. 23
2.3.1 Pengertian teung Kanji ......................................................... 23
2.3.2 kandungan Gizi tepung Kanji ............................................... 23
2.3.3 Struktur Kimia Tepung Kanji ............................................... 24
2.4 Edibel Film .................................................................................... 24
2.4.1 Pengrtian Edibel Film .......................................................... 24
2.4.2 Macam-macam Edibel Film ................................................. 26
2.4.2.1 Edibel Film Hydrocoloid ......................................... 26
2.4.2.2 Edibel Film Lipid..................................................... 26
2.4.2.3 Composite ................................................................ 27
2.4.3 Edibel Film Polysacarida ..................................................... 27
2.4.4 Bahan – Bahan Pembuat Edibel Film .................................. 28
2.4.5 Metode Pembuatan Edibel Film ........................................... 33
2.4.6 Cara Membuat Edible Film dari Tepung Kanji .................... 34
2.5 Mekanisme Kerja Edibel Film ...................................................... 35
2.6 Ketentuan Kualitas Wingko Babat ................................................ 39
2.6.1 Prinsip Hitung Cawan .......................................................... 39
2.6.2 Pengenceran ......................................................................... 40
2.6.3 Cara Pemupukan .................................................................. 40
2.6.4 Cara Menghitung Koloni ..................................................... 41
2.6.5 Standar Perhitungan ............................................................. 41
2.6.6 Perhitungan Tingkat Kesukaan Berdasarkan Sifat Sensori . 43
2.7 Tinjauan Tentang Sumber Belajar Biologi ....................................... 46
2.7.1 Sumber Belajar Biologi ....................................................... 46
2.7.2 Lembar Kerja Siswa (LKS) ................................................. 48
xi
2.7.3 Langkah-langkah Pembuatan LKS ...................................... 50
2.8 Kerangka Konsep ............................................................................ 53
2.9 Hipotesis .......................................................................................... 54
BAB III Metode Penelitian
3.1 Jenis Penelitian .............................................................................. 55
3.2 Waktu dan Tempat Penelitian ....................................................... 55
3.2.1 Tempat penelitian .................................................................. 55
3.2.2 Waktu Penelitian ................................................................... 56
3.3 Populasi dan sampel ..................................................................... 56
3.3.1 Populasi ................................................................................ 56
3.3.2 Sampel .................................................................................. 56
3.4 Jenis Variabel Penelitian ............................................................... 57
3.4.1 Variabel Bebas ..................................................................... 57
3.4.2 Variabel Terikat ................................................................... 57
3.4.3 Variabel Kontrol .................................................................. 58
3.5 Definisi Operasional Variabel ....................................................... 58
3.6 Prosedur Penelitian ........................................................................ 59
3.6.1 Persiapan Alat dan Bahan .................................................... 59
3.6.1.1 Alat .......................................................................... 59
3.6.1.2 Bahan ....................................................................... 59
3.6.2 Pembuatan Edibel Film dari Tepung Kanji .......................... 60
3.6.3 Pengambilan Sampel ............................................................ 61
3.6.4 Sterilisasi Alat dan Bahan .................................................... 62
3.6.5 Prosedur Uji TPC ................................................................. 62
3.6.6 Uji Sensorik .......................................................................... 65
3.7 Bagan Pelaksanaan Penelitian .......................................................... 68
3.8 Rancangan Percobaan ....................................................................... 69
3.9 Teknik Pengumpulan Data ............................................................... 70
3.10 Teknik Analisis Data ...................................................................... 70
3.10.1 Uji Normalitas .................................................................... 70
3.10.2 Uji Homogenitas ................................................................ 72
xii
3.10.3 Uji One Way Anova ........................................................... 73
3.10.4 Uji Duncan ......................................................................... 75
3.11 Langkah-Langkah Pembuatan LKS ................................................ 77
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil Penelitian ............................................................................. 79
4.2 Analisis data .................................................................................. 79
4.2.1 Analisis Data Jumlah Mikroba Pada Wingko Babat yang
Dibungkus dengan Edible Film .......................................... 80
4.2.2 Analisis Data Uji Sensorik Terhadap Bau Pada Wingko
Babat yang Dibungkus dengan Edible Film ...................... 84
4.2.3 Analisis Sifat Sensorik Warna Pada Wingko Babat yang
Dibungkus dengan Edible Film .......................................... 87
4.2.4 Analisis Data Sifat Sensorik Tekstur Pada Wingko Babat
yang Dibungkus dengan Edible Film ................................. 90
4.2.5 Analisis Data Hasil Uji Sensorik Rasa Pada Wingko Babat
yang Dibungkus dengan Edible Film ................................. 93
4.3 Pembahasan ..................................................................................... 95
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan.................................................................................... 106
5.2 Saran .............................................................................................. 107
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 108
LAMPIRAN .................................................................................................... 114
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
2.1 Komposisi Gizi per 100 gram Wingko Babat ............................................ 17
2.2 Syarat mutu komponen wingko babat ........................................................ 17
2.3 Standart Mutu Wingko Babat (SNI Nomor 01-4311-1996) ...................... 18
2.4 Perbandingan Unsur Gizi Singkong dan Tepung Tapioka/ 100 gr bahan .. 23
2.5 Sifat Fisik Eible Film dari Beberepa Jenis Pati dan Plasticizer ................. 30
3.1 Kode 3 digit untuk masing-masing sampel perlakuan ............................... 66
3.2 Format uji Sensorik .................................................................................... 67
3.3 Ringkasan uji sensorik ............................................................................... 67
3.4 Denah Rancangan Acak lengkap (RAL) .................................................... 69
3.5 Rangkuman Uji Normalitas ....................................................................... 72
3.6 Analisa sidik analisi varian 1 arah ............................................................. 75
3.7 Rangkuman Uji Duncan’s 5% .................................................................... 76
4.1 Hasil pengamatan jumlah koloni mikroba pada wingko babat .................. 79
4.2 Hasil Uji Sensorik Sifat Bau, Warna, Tekstur dan Rasa pada Wingko Babat ... 79
4.3 Jumlah Koloni Mikroba pada Wingko Babat ............................................ 80
4.4 Jumlah Koloni Mikroba Log (x) ................................................................ 80
4.5 Hasil ringkasan analisis varian 1 jalan jumlah koloni mikroba pada wingko
babat Log x. ................................................................................................ 83
4.6 Hasil uji Duncan jumlah koloni mikroba pada wingko babat .................... 84
4.7 Pengamatan Bau pada Wingko Babat dengan Edible Film dari Tepung Kanji . 84
4.8 Hasil ringkasan analisis varain 1 jalan jumlah koloni mikroba pada wingko
babat Log x. ................................................................................................ 86
4.9 Hasil uji Duncan sifat bau pada wingko babat ........................................... 86
4.10 Pengamatan Bau Wingko Babat dengan Edible Film dari Tepung Kanji 87
4.11 Hasil ringkasan analisis varain 1 jalan sifat sensorik warna pada wingko
babat ........................................................................................................... 89
4.12 Hasil uji Duncan sifat sensorik warna pada wingko babat. ..................... 89
xiv
4.13 Pengamatan Bau Wingko Babat dengan Edible Film dari Tepung Kanji 90
4.14 Hasil ringkasan analisis varain 1 jalan tekstur pada wingko babat Log x. 92
4.15 Hasil uji Duncan tekstur pada wingko babat............................................ 92
4.16 Pengamatan Sifat Sensorik Rasa Wingko Babat dengan Edible Film dari
Tepung Kanji .............................................................................................. 93
4.17 Pengamatan Rasa Wingko Babat dengan Edible Film dari Tepung Kanji
Log (x) ...................................................................................................... 92
xv
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
2.1 Skematik cara kerja edible film ................................................................. 36
4.1 Diagram batang rerata jumlah koloni mikroba pada wingko babat (log x) 81
4.2 Diagram Batang Nilai Bau Pada Wingko Babat ........................................ 85
4.3 Diagram Batang Keadaan bau Pada Wingko Babat ................................... 87
4.4 Diagram Batang Sifat Sensorik Bau Pada Wingko Babat ......................... 90
4.5 Diagram Batang Rasa Pada Wingko Babat ................................................ 94
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1. Lampiran 1: Hasil Penelitian Sesungguhnya ........................................... 114
2. Lampiran 2 :Perhitungan Manual ............................................................ 116
3. Lampiran 3: Tabel ................................................................................... 176
4. Lampiran 4: Foto Penelitian .................................................................... 186
5. Lampiran 5: LKS ..................................................................................... 192
6. Lampiran 6 : Validasi Ahli Materi .......................................................... 219
7. Lampiran Surat Ketrangan Penelitian ..................................................... 222
xvii
DAFTAR PUSTAKA
Anonimose. Kemasan Makanan Berbahaya Bagi Kesehatan (online) .
http://beritasubahoon.blogspot.com/2011/11/kemasan-makanan-
berbahaya-bagi.html. Diakses 14 agustus 2015.
Alcamo, I. Edward. 1983.Fundamentals of Microbiology. Sydney : Addison-
Wesley Publishing Company.
Arisman. 2009. Keracunan Makanan Buku Ajar Ilmu Gizi. Jakarta : EGC.
Ayu, Tiara Pradani. Dkk. 2013. Edible Coating Dengan Ekstrak Teh Hijau
(Camelia sinensis) Terhadap Kerusakan Mikrobiologi dan Oksidatif
Wingko Pada Beberapa Tipe Pengemasan. Jurnal Teknologi Pangan, Vol.
A.Yuyun.2007. Aneka Nugget Sehat Nan Lezat. Jakarta : Agromedia.
Ayustaningwarno,Fitriyono.2014. Teknologi Pangan Teori Praktis dan
Aplikasi.Yogyakarta: Graha ilmu.
Badan Pengembangan Akademik Universitas Isala Indonesia. 2009. Panduan
Pembuatan Bahan Ajar (Diktat, Modul, Handout)
http://www.uii.ac.id/component/option,com_docman/Itemid,476/task,doc_
download/gid,85/, diakses 20 April 2016.
Brody et al. 2008. Innovative food packaging solution. Journal of food scenes.
Vol 73 Nr.8, 2008. Institute of food technologist.
Cappucino,James G. dan Natalie Sherman. 1983. Microbyology a laboratory
manual. United States Amerika: Wesley Publising Inc.
Chaeruman.A Uwes. 2015. Merancang Modul Pembelajaran yang Efektif dan
Menarik (online). http://teknologipendidikan.web.id, diakses 06 April
2016.
Charlotte, Ann-Eliasson.2004. Starch in Food Structure, Fuction and Aplication.
Enggland: Woodhead Publishing Limited and CRC Press LLC.
Costa, Rui. 2009. Predictive Modeling and risk assessment. New York: Springer.
Dhanapal, Aruna. Dkk. 2012. Edible Films From Poysaccharides. Journal Food
Science and Quality Management. Vol 3. 2012.
Dwidjoseputro.1989 . Dasar-dasar Mikrobiologi. Malang : Djambatan.
Edyson,Nathalya M.Sara. 2015. Karakteristik Edible Film Berbahan Dasar Whey
Danke an Agar dengan Penambahan Konsentrasi Sorbitol. Skripsi
Universitas Hasanuddin Makassar.
108
xviii
Embuscado, Milda E dan Kerry C. Huber. 2009. Edible Films and Coatings for
Food Applications. USA: Springer.
Fadholi. 2009. Keanekaragaman Sumber Pangan, (Online),
(http://ariffadholi.blogspot.com/2009/10/keanekaragaman-sumber-
pangan.html, Diakses 21 Juni 2015.
Fatma.dkk. 2014. Pengaruh Variasi Persentase Gliserol Sebagai Plastisizer
Terhadap Sifat Mekanik Edibel Film Dari Kombinasi Whey Dangke dan
Agar (online). http://unhas.ac.id/semnas_peternakan/wp-
content/uploads/2015/28_Fatma% . Diakses 09 Agustus 2015.
Febriningrum, Fitrianan. 2010. Pembuatan edible film dari pati kimpul. Skripsi
UPN “veteran” jawa timur. Diakses 05 April 2016.
http://eprints.upnjatim.ac.id/1937/1/file1.pdf
Gennadios, Aristippos. 2002. Protein-Based Films and Coating. New York. CRC
Press.
Godhan64. 2015. Isi Kandungan Gizi Kue Wingko Babat Komposiisi Nutrisi
Bahan Makanan, (Online), Diakses 22 Juni 2015.
Gontard N, B Cuq. S Guilbert. 1995. Edible films and coating as active layers.
Pages 11-142. Springer US. (buku online).
(https://scholar.google.com/citations?view_op=view_citation&hl=fr&user
=d_0gihYAAAAJ&citation_for_view=d_0gihYAAAAJ:YsMSGLbcyi4C,
diakses pada 05 April 2016).
Gunawan, Andang. 2006. Kombinasi Makanan serasi : pola Makan Untuk
langsing dan Sehat. Jakarta : Gramedia Pustaka.
Hanifah, N & Luthfeni. 2006. Aneka Makanan dri Tepung Ketan dan Umbi-
Umbian. Jakarta : Aazka Press.
Haris, Helmi. 2001. Kemungkinan Penggunaan Edible Film Dari Pati Tapioka
Untuk Pengemas Lempuk. Jurnal Ilmu-Ilmu Pertania Indonesia. Vol.3,
No. 2. Hal. 99-106.
Harry, Apriadji Wied. 2007. Cake & kue Tanpa Gula, tanpa pemanis Sintesis.
Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Iskandar, Muhammad, Fauzi. 2015. Pengembangan Lembar Kerja Siswa Berbasis
Keterampilan Proses Sains pada Konsep Larutan Penyangga. Skripsi. UIN
Syarif Hidayatullah Jakarta.
Karnawidjaja, Wahyu Maulana.2009. Pemanfaatan Pati Singkong Sebagai Bahan
Baku Edibel Film. LKTI Beaswan Djarum. Diakses 15 Juli 2015.
Kempt, T. Hollowood and J. Hort.2009. Sensory Evaluation: A Practical
Handbook. New York : Whiley.
109
xix
KBBI (online). http://kbbi.web.id/konsentrasi. 17 Juni 2015.
King, Hazel. 1999. Food Technology Through Diagrams. New York: Oxford
University Express.
Kusmiati. 2007. Aneka Kue dari Tepung Ketan. Jakarta : PT Musi Perkasa
Utama.
Lansing M. Presscot, John P. Harley, Donald Aa. Klein.2002. Microbiology.
Singapura. MC Graw Hill.
Lawless, Harry T. & Heymann, Hildegarde. Sensory Evaluation of Food:
Priciples and Practice. 1999. New York : Dordrecht Heidelberg Springer.
Lutfiani, Anifah. 2015. Pengembangan Lembar Kerja Siswa Materi Tanah
Berbasis Inkuiri Kelas V SD di UPK Jember. Skripsi. Universitas
MUhammadiyah Purwokerto.
Luthana, Yissa. 2010. Review Lengkap Tentang Edible film, pembuatannya dari
Bubuk Pektin Cincau, dan Aplikasinya (online),
https://yisluth.wordpress.com Diakses 08 Agustus 2015.
Milda E. Embuscado (Eds) & Kerry C. Hubber. Edible Film and Coating for
Food Aplication. London New York : Springer Dordrecht Heidelberg.
Murniyati, Dkk. 2013. Filet Lele.Jakarta : Penebar Swadaya.
Nintyas, retno. 2014. Pengembangan Handout Pembelajaran Tematik Untuk
Siswa Sekolah Dasar Kelas III. Scholaria, Vol. 4, no. 3, September
2014:42-53
Nivo. 2014. Jenis jenis sumber belajar (online).
http://thephovo.blogspot.co.id/2014/02/ jenis-jenis-sumber-belajar.html,
dikases 05 April 2016
Nurcahyo, Heru. 2004. Model pengembangan Kompetensi Mahasiswa Calon
Guru Dalam Mengajar Bioteknologi Dengan Mengoptimalkan
Pemanfaatan Media Pembelajaran Berbasis Komputer (online).
http://staff.uny.ac.id/sites/default/files/131764503/Konaspi-
HeruNurcahyo-UNY.pdf
Nurdin, Endang. 2014. “Upaya Mengurangi Jutaan Kantong Plastik”. Makalah
pada BBC Indonesia. (online),18 Januari 2014. http://www.bbc.com/
indonesia/majalah/2014/01/140118_bisnis_sosial_greeneration. Diakses
18 Juni 2015.
Nurjanah, Diah. 2007. Ilmu dan Aplikasi Pendidikan. Pedagogianan Press:
Bandung.
110
xx
Nurmaini. 2011. Pencemaran Makanan Secara Kimia dan Biologis (online).
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
http://library.usu.ac.id/download/fkm/fkm-nurmaini2.pdf. Diakses 15
agustus 2015.
Placket, David. 2011.Biopolymers: New material For Sustainable Films And
Coating. Amerika: Wiley Publishing.
Prawira.2015. Manajemen Mutu dan Keamanan Pangan, (online),
(https://yprawira.wordpress.com/manajemen-mutu-dan-keamanan-
pangan/, Diakses 21 Juni 2015.
PP Nomor 28 Tahun 2004 Tentang Keamanan, Mutu dan Gizi pangan ( Online ),
(http://www.litbang.depkes.go.id/sites/download/regulasi/pp/PP-No.-28-
Th-2004.pdf, Diakses 21 Juni 2015.
PP RI NO 28 tahun 2004 tentang kemanan , mutu dan gizi pangan (online).
http://www.litbang.depkes.go.id/sites/download/regulasi/pp/PP-No.-28-
Th-2004.pdf. Diakses 14 Agustus 2015.
Pudjiastuti.Wiwik dan Guntarti Supeni.2004. Plastik Layak Santap (Edibel
Plastic) dari Tapioka Termodifikasi. Prosiding Simposium Nasional
Polimer-V.
Purwoko. 2009. Fisiologi Mikroba. Jakarta: PT Bumi Aksara.
Rahayu, Imam. 2009. Praktis Belajar Kimia. Jakarta : Pusat Perbukuan
Departemen Penidikan Nasional.
Rahardi.F. 2006. Panduan Lengkap Menulis Artikel, Feature, dan Esai. PT
AgroMedia Pustaka :Jakarta.
Robertson, L., Gordon.2013. Food Packaging: Priciples and Practice , Third
Edition. CRC Press.
Salirawati, Das. 2015. Penyusunan dan Penggunaan LKS dalam Proses
Pembelajaran (online).
https://www.google.co.id/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1
&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjW_M_Czt7MAhWGQ48KHVltBGk
QFggbMAA&url=http%3A%2F%2Fstaff.uny.ac.id%2Fsites%2Fdefault%
2Ffiles%2Fpengabdian%2Fdas-salirawati-msi-dr%2F19penyusunnan-dan-
kegunaan-lks.pdf&usg=AFQjCNHkelZXRSAa7pntZoAa_R9gd1wMXQ.
Diakses pada 16 Mei 2016.
Saparinto, Cahyo & Diana Hidayati. 2006. Bahan Tambahan Pangan.
Yogyakarta: Kaninus.
111
xxi
Santoso. Budi, Dkk. 2004. Kajian Teknologi Edibel Coating Dari Pati dan
Aplikasinya untuk Pengemasan Primer Lempok Durian. Jurnal Teknologi
dan Industri Pangan. Vol. XV, No. 3.
Santoso, Budi dkk. 2005. Kajian Teknologi Edibel Coating dari Pati dan
Aplikasinya Untuk Pengemas Primer Lempok Durian. Jurnal Teknologi
dan Industri Pangan .Vol XV No 3 Tahun 2004.
Setyamidjaja, Djoehana. 1984. Bertanam Kelapa. Yogjakarta : Kaninus.
Sholechudin. Mohammad.2011. Umur Simpan Edibel Film Yang Dibuat dengan
Cara Solvent Casting dan Compression Molding. Skripsi Jurusan
Teknologi Hasil pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas
Jember.
Siri. Hadioetomo.Ratna.1985.Mikrobiologi Dasar Dalam Praktik. Jakarta:
Gramedia.
Soejoeti, Tarwotjo C. 2008. Dasar – Dasar Gizi Kuliner. Jakarta : Grasindo.
Subarnas, Nandang.2006. Terampil Berkreasi. Jakarta : Grafindo Media Pratama
Sudarmadji. Dkk. 1989. Mikrobiologi Pangan. Yogjakarta : UGM Press.
Sugiyono.2010.Metode Penelitian Pendidikan. Bandung : Alfabeta.
Subhas.C. Shit and Pathik M. Shah. 2014. Edible polymers : Challenges and
Oppoertunities. Journal of Polymer. Volume 2014(2014), article ID
42729, 13 pages.
Suprapti, Lies. 2002. Bandeng Asap. Yogjakarta : Kaninus.
Suprapto, Hadi. 2006. Pengaruh subtitusi tapioca untuk tepung beras ketan
terhadap perbaikan kualitas wingko. Jurnal teknologi pertanian 2 (1) 19-
23 agustus 2006 ISSN 1858-2419.
Sutomo, Budi dan Dwi yanti Anggraini. 2010. Menu Sehat Alami untuk Batita &
Balita. Jakarta: Agromedia Pustaka.
Shewfelt, Robert L. 2013. Pengantar Ilmu Pangan. Jakarta : Buku Kedokteran
EGC.
Sulistriyono, Anjar.dkk, 2014. Sintesis dan Karakterisasi Plastik Edible Film dan
Pektin Belimbing Wuluh Sebagai Pembungkus Wingko. Indonesian
Journal of Chemical Science. ISSN No. 2252-6951.
Susiwi,s. 2009. Kerusakan Pangan. Handout. Jurusan Pendidikan Kimia FPMIPA
UPI.
112
xxii
Tamsirin 2006. Pemanfaatn buku perpustakaan sebagai sumber belajar dalam
pembelajran oleh siswa sma negeri 3 pemalang tahun peljaran 2005/2006 .
Skripsi. Universitas negeri semarang. http://lib.unnes.ac.id/6297/1/3811.
pdf. Diakses 05 April 2016.
Ulyatri. 1997. Mempelajari Sifat-Sifat Amilografi pada Amilosa, Amilpektin dan
Campurannya. Skripsi Institut Pertanian Bogor.
Waluyo. 2005. Mikorobiologi Terapan. Malang. Umm Press.
Waluyo. 2011. Mikorobiologi Umum. Malang. Umm Press.
Winarsunu, Tulus.2012. Statistik Dalam Penelitian Psikologi & Pendidikan.
Malang : UMM Press.
Winarti, Cristina dkk. 2012. Teknologi dan Aplikasi Edibel Antimikroba Berbasis
Pati. J. Litban Pert. Vol 31 No 3.
Yam,Kit L. 2009. Ensiclopedia of Packaging Technology III. USA : WILEY.
Warkoyo, dkk. 2014. Sifat Fisik, Mekanik dan Barrier Edible Film Berbasis Pati
Umbi Kimpul ( Xanthosoma sagittifolium) yang Diinkoporasi dengan
Kalium Sorbat. Jurnal Agritech., Vol. 34., No.1.
Yulianti, rahmi dan Erliana Ginting. 2011. Perbedaan Katakteristik Fisik Edible
Film dari Umbi-Umbian yang Dibuat dengan Penambahan
Plasticizer.Jurnal Penelitian Pertanian Tanaman pangan., Vol.31., No.
2.2012.
Yuyun, A dan Delli Gunarsa.2011. Cerdas Mengemas Produk Makanan &
Minuman. Jakarta : Agromedia Pustaka.
113