pemalsuan pangan-ism-foodinsight-june 2015-present · 2015-06-24 · 6/24/2015...
TRANSCRIPT
6/24/2015
phariyadi.staff.ipb.ac.id
1
PEMALSUAN PANGAN:Respon antisipatif industri untuk menjaminKeamanan Pangan
Purwiyatno Hariyadiphariyadi.staff.ipb.ac.id
________________________________________________________Disampaikan pada acara
Food Insight, PT ISM tbkJakarta 23 Juni 2015
BERITA tentang BERAS PALSU ?
6/24/2015
phariyadi.staff.ipb.ac.id
2
BERITA PALSU tentang BERAS ?
??? BERAS PALSU ?
6/24/2015
phariyadi.staff.ipb.ac.id
3
??? BERAS PALSU ?
??? BERAS PALSU ?
6/24/2015
phariyadi.staff.ipb.ac.id
4
PEMALSUAN PANGAN ?
PEMALSUAN PANGAN ?
6/24/2015
phariyadi.staff.ipb.ac.id
5
PEMALSUAN PANGAN ?
PEMALSUAN PANGAN ?
6/24/2015
phariyadi.staff.ipb.ac.id
6
PEMALSUAN PANGAN ?
PEMALSUAN PANGAN ?
6/24/2015
phariyadi.staff.ipb.ac.id
7
PEMALSUAN PANGAN ?
PEMALSUAN PANGAN ?
6/24/2015
phariyadi.staff.ipb.ac.id
8
PEMALSUAN PANGAN ?
Pemalsuan Pangan (Intentional or economically motivated adulteration of food/food ingredients):
“the fraudulent addition of nonauthentic substances or removal or replacement of authentic substances without the purchaser’s knowledge for economic gain of the seller”
(The Food Ingredients Expert Committee (the Council of Experts, of the USP Expert Panel; DeVries 2009).
PEMALSUAN PANGAN ?
PEMALSUANPANGAN
6/24/2015
phariyadi.staff.ipb.ac.id
9
Pemalsuan Pangan (Intentional or economically motivated adulteration of food/food ingredients):
“Upaya sengaja mengganti, menambah, mengubahatau merepresentasikan secara keliru suatu bahandan/atau produk pangan, kemasan pangan, sertamemberikan informasi tidak benar pada label, untuktujuan menipu konsumen demi keuntungan ekonomi”.
(Hariyadi, P. Kompas, 23 Mei, 2015).
PEMALSUAN PANGAN ?
PEMALSUANPANGAN
Contaminant
Grey Market/ Theft/ Diversion
Counterfeiting
Unapproved Enhancements
Mislabeling
Source: Food Fraud Think Tank Presentation, GFSI, 10/2012
Dilution Substitution
PEMALSUANPANGAN
food fraud
PEMALSUAN PANGAN ?
6/24/2015
phariyadi.staff.ipb.ac.id
10
PEMALSUAN PANGAN ?
PEMALSUANPANGAN
PEMALSUAN PANGAN ?
Tercatat 1,300 kasus pemalsuanpangan yang terjadi sejak tahun1980 sampai 2010
(Moore, et al. April 5, 2012, Journal of Food Science).
6/24/2015
phariyadi.staff.ipb.ac.id
11
(Moore, et al. April 5, 2012, Journal of Food Science)
Sepuluh (10) bahan pangan yang paling sering dipalsukan:
1. Olive oil (% of total record: 16)2. Susu (14)3. Madu (7)4. Saffron (Crocus sativus, 4)5. Jus jeruk (4)6. Kopi (3)7. Jus apel (2)8. Anggur (2)9. Sirup maple (2)10.Ekstraks vanilla (2)
PEMALSUAN PANGAN ?
Data USP dari tahun 2011 dan 2012
‐ 800 catatan kasus baru pemalsuan pangan;
Total : lebih dari 2000 kasus.
‐ Produk pangan “baru”rentan pemalsuan: seafood (ikan danudang) dan jus lemon.
PEMALSUAN PANGAN ?
6/24/2015
phariyadi.staff.ipb.ac.id
12
PEMALSUAN PANGAN ?
‐ Melibatkan bahan‐bahan tidak umum digunakan‐ Bahaya tidak (banyak) dipelajari dan diketahui.
‐ Sulit untuk memahami dan mengkuantifikasi risiko‐ Sulit deteksi.
‐ Motif curang: ekonomi economic adulteration
‐ Akibatnya? Ancaman thd kesehatan publik.
PEMALSUAN PANGAN Respon Antisipatif?
6/24/2015
phariyadi.staff.ipb.ac.id
13
PEMALSUAN PANGAN Respon Antisipatif? Negara?
• Prevention is the core principle of the FDA Food Safety Modernization Act that President Obama signed into law in 2011
PEMALSUAN PANGAN Respon Antisipatif? Negara?
6/24/2015
phariyadi.staff.ipb.ac.id
14
• Prevention is the core principle of the FDA Food Safety Modernization Act that President Obama signed into law in 2011
• “Preventing problems before they cause harm is not only common sense, it is the key to food safety in the 21st century,”
• “We cannot afford to wait until people become ill to realize there is a problem.”
FDA Commissioner Margaret A. Hamburg
PEMALSUAN PANGAN Respon Antisipatif? Negara?
PEMALSUAN PANGAN Respon Antisipatif? Industri pangan?
HARPC
PrinsipHACCP HARPC
Hazard analysis and risk-based preventive controls
6/24/2015
phariyadi.staff.ipb.ac.id
15
1. Analisis Bahaya (Hazards Analysis).
2. Pengendalian berbasis Risiko untuk Pencegahan(Risk-based Preventive Controls)
3. Pemantauan Keefektifan (Monitoring of Effectiveness)
4. Tindakan Koreksi (Corrective Actions)
5. Verifikasi (Verification)
6. Penyimpanan Arsip dan Dokumentasi (Record keeping and Documentation).
HARPC
PrinsipHACCP HARPC
Hazard analysis and risk-based preventive controls
PEMALSUAN PANGAN Respon Antisipatif? Industri pangan?
PEMALSUAN PANGAN Respon Antisipatif? Industri pangan?
Vs
1.Bahaya biologi2.Bahaya kimia3.Bahaya fisika
HARPC
1. Bahaya biologi2. Bahaya kimia3. Bahaya fisika4. Bahaya radiologi5. Bahaya toksin alami6. Bahaya pestisida7. Bahaya residu obat8. Bahaya hasil dekomposisi9. Bahaya parasite10.Bahaya alergen11.Bahaya bahan tambahan yang tidak
diijinkan12.Bahaya lain yang mungkin masuk secara
disengaja (food defense related hazards).
HACCP
6/24/2015
phariyadi.staff.ipb.ac.id
16
PEMALSUAN PANGAN Respon Antisipatif? Industri pangan?
How (i) to detect, (ii) to deter, and (iii) to preventintentional contamination?
Kembangkan!Termasuk Managing Intentional contamination/Adulteration
`UnintentionalProgram Keamanan Pangan
Program “pertahanan” Pangan(Food Defense Program)
Kembangkan!Termasuk Managing Intentional contamination/Adulteration
PEMALSUAN PANGAN Respon Antisipatif?
Intentional
Perlu ada paradigma baru : Pertahanan Pangan”
6/24/2015
phariyadi.staff.ipb.ac.id
17
A ASSURE: Pastikan semua bahan dan ingredien yang dipakai adalah “aman” dan dari sumber yang pasti
L LOOK after: Pastikan semua bahan dan ingredien terawasi selama di pabrik
E EMPLOYEES : Pastikan ada data semua karyawan; dan mobilitas selama dalam pabrik
R REPORTS: Pastikan semua data mengenai keamanan produk Anda tercatat/tersimpan dgn baik, dan bisa dilaporkan dgn segera
T THREAT: Pastikan Anda punya rencana tindakan –termasuk melapor kemana- jika ada ancaman; atau ada sesuatu yang mencurigakan
PEMALSUAN PANGAN Respon Antisipatif?
Kembangkan!Termasuk Managing Intentional contamination/Adulteration
Perlu ada paradigma baru : Pertahanan Pangan” ALERT
TERIMAKASIH