pécs – szekszárd – villánypécs – szekszárd – villány gasztronómiai és bormagazinja...

Pécs – Szekszárd – Villánygasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 1. szám 2008 tavasz

TTEESSZZTTEEKKKadarka 2006Fehérborok 2006

BBOORRÁÁSSZZOOKKBodri IstvánIványi ZsófiKiss GáborRuppert ÁkosSzabó Zoltán Vlado Krauthaker

KKIITTEEKKIINNTTÕÕHorvátországOlaszország

PPUUBBLLIICCIISSZZTTIIKKAACserna-Szabó András Frei Tamás

Pécsi Borozó 3

Tartalom

BEKÖSZÖNTÕ

MUSTRA Most piacra kerülõ borok tesztje

MORZSÁK

ÚRI SZABÓSzabó Zoltán

A MI BORAINKMegválasztották a régió borát

ELÕRE A VILLÁNYI ÚTONIványi Zsófi, Kiss Gábor és Ruppert Ákos

HA ARCA LESZ A BORNAK

TESZT – A legjobb fehérek 2006-ból

FÕZNI CSAK PONTOSAN, SZÉPENVárvizi Péter

A DÖGCserna-Szabó András

TESZT Kadarka 2006

KÁVÉ SÓVAL, MERT OTT NINCS CUKORFrei Tamás

EGY SZÜRREÁLIS ÉJSZAKA A HEGYENKutjevóban jártunk

OLASZ ÍZEK

NOSTROMO, SPLIT

KÖNYVAJÁNLÓ ÉS JÁTÉK

PROGRAMSOROLÓ

4 oldal

5. oldal

8. oldal

10. oldal

12. oldal

14. oldal

18. oldal

20. oldal

24. oldal

27. oldal

29. oldal

32. oldal

33. oldal

38. oldal

40. oldal

44. oldal

46. oldal

4 Pécsi Borozó

Kedves Olvasó!

Impresszum

Pécsi Borozó Pécs – Villány – Szekszárd bor és gasztronómiai magazinja

Megjelenik negyedévente, ingyenesen

Fõszerkesztõ: GGyyõõrrffffyy ZZoollttáánne-mail: [email protected]

Mûvészeti és képszerkesztõ: WWéébbeerr TTaammáásse-mail: [email protected]

Olvasószerkesztõ: FFiilláákkoovviittyy RRéékkaaSzerkesztõség: KKuugglleerr TTaammááss,, MMeesstteerr ZZoollttáánn,, RRaaddiiccss MM.. PPéétteerrE számunk munkatársai voltak: CCsseerrnnaa--SSzzaabbóó AAnnddrrááss,, FFrreeii TTaammááss,, SScchhaamm TTaammááss,, ddrr.. SSzzaabbóó GGéézzaa

AA sszzeerrkkeesszzttõõsséégg eelléérrhheettõõssééggeeii::web: www.pecsiborozo.hue-mail: [email protected].: 70/311-98-35

HHiirrddeettééss::Tel.: 30/9-131-151E-mail: [email protected]

KKiiaaddjjaa aa VViinnOOlliivvaa KKfftt..7634 Pécs, Árvácska u. 3.E-mail: [email protected]õs kiadó: Gyõrffy Zoltánügyvezetõ igazgató

Nyomda: SSTTAARRTT KKhhtt.. NNyyíírrssééggii NNyyoommddaa ÜÜzzeemmee,, NNyyíírreeggyyhháázzaaFelelôs vezetô: Balogh Zoltán vezérigazgató

HU ISSN 1789-7548

Megjelenik 5000 példányban

Már megint egy boros újság, mondhatják sokan, amikor rápillantanak a Pécsi Borozó elsõ számárakedvenc vinotékájukban, éttermükben vagy ahol éppen elõször találkoznak lapunkkal. És igazuk van:már megint egy új boros újság, csakhogy nem ugyanolyan.

Minden tiszteletünk a témával foglalkozó szaklapoké, külföldön és idehaza egyaránt. Sokat olvas-tuk õket, sokat tanultunk tõlük (például a Wine Spectator pontozási rendszerét). Nem kívánunk min-dent átfogó, a világ, az európai vagy akár a magyar piacot átölelõ kiadványt létrehozni. Ilyen már vanéppen elég. Hiszen akkor valóban csak egy lennénk a sok közül.

A Pécsi Borozó egy virtuális borozó, egy találkahely, ahol egymásra lelhetnek mindazok, akik ked-velik térségünk, a Pannon Borrégió borait, akik szeretnének többet tudni borászainkról, akik nyitottakúj ízek, új gasztroélmények iránt. Nyomtatásban negyedévente, egyre bõvülõ terjedelemben és pél-dányszámban jelenünk meg vinotékákban, éttermekben, kulturális csomópontokon. Online kiadá-sunkban (www.pecsiborozo.hu) naponta kínáljuk fel a lehetõséget: ismerkedjünk meg mindazzal,amit ez a pannon térség kínál, beszéljünk róla, írjunk róla, adjuk tovább. Legyen az kiváló bor, reme-kül elkészített sajt, vagy egy különleges élményt nyújtó étterem. Legyünk hírmondók valahányan! Miezt vállaljuk fel.

Lapunk struktúrájában a legnagyobb helyet és szerepet a Pannon Borrégió kapja, és a négy ide tar-tozó borvidék: Pécs, Szekszárd, Tolna és Villány. Tudósítunk az itteni eseményekrõl, borversenyekrõl,díjakról, gasztronómiai rendezvényekrõl. Bemutatjuk az ismerõs borok eddig sokaknak ismeretlenvagy kevésbé ismert készítõit, aktualitások kapcsán látogatunk el éttermekbe, pincészetekbe, hogya hátteret is bemutathassuk. A Mustrában mindig az újdonságokat, a nemrégiben piacra került bo-rokat mutatjuk be, a beküldött mintákból természetesen csak a legjobbakat, amelyeket tiszta szívbõltudunk ajánlani. Emellett mindig van két tematikus tesztünk is, ahol rangos zsûri értékeli a borokat. Atesztek vaktesztek, azaz a bírálók nem ismerik a megkóstolt borsort, úgy véleményezik õket. Itt iscsak a legjobbak kerülnek be a lapba, valamint az internetes elérhetõségünkön, a www.pecsibozo.hucímen található kóstolási adatbázisunkba.

A Pécs Európa Kulturális Fõvárosa 2010 programban megfogalmazott Déli Kulturális Övezet a miértelmezésünkben Déli Borkulturális Övezet. Kitekintéseinkben Olaszországtól és Ausztriától, Szlové-nián, Horvátországon és Szerbián át Romániáig mutatunk be borászokat, borvidékeket, éttermeket,séfeket, ételeket. És minden számunkban érkeznek majd vendégek is hozzánk, elsõ számunk nagy-tesztjein Damir Fabijaniæ, a horvát Iæe i piæe gasztromagazin fõszerkesztõje értékelte velünk együtt aborokat.

Szerkesztõségünk elsõsorban fiatal pécsi borértõ és borszeretõ újságírókból áll, akiknek szívügyea térség borászata, gasztronómiai kultúrája. Nem feltétlenül a borszakmából érkeztünk, habár vannakköztünk mindenféle iskolákkal, papírokkal, tapasztalatokkal is rendelkezõk. Nem ezt tartjuk fontosnak,sokkal inkább azt a nyitottságot, érdeklõdést, tiszteletet, amit mi a magunkénak vallunk, amikor a ré-giónkról beszélünk.

Bízunk benne, hogy Olvasóink megkedvelik majd a Pécsi Borozót. Interneten pedig naponta frissinformációkkal, hírekkel, jegyzetekkel, interjúkkal és kritikákkal, valamint a térség talán legnagyobbborkóstolási adatbázisával várjuk az érdeklõdõ olvasókat. Természetesen számítunk olvasóink hoz-zászólásaira, kommentjeire, értékelésére. A Pécsi Borozó elsõ számához kellemes idõtöltést kívá-nunk! Legközelebb június elsõ hetében jelenünk meg, nyári borokat és ételeket kínálunk majd akkor:borokat utazáshoz, vízpart mellé, ahogy izgalmas úticélokat is, de bemutatunk újabb ismerõs-isme-retlen borászokat, tudósítunk a borrégió eseményeirõl…

Szép borokat kívánva üdvözli önöket,GGyyõõrrffffyy ZZoollttáánn

fõszerkesztõ

Pécsi Borozó 5

Rovatunkban az elsõ negyedév újdonságait mutatjuk be,olyanokat, amelyeket a borászok küldtek nekünk a frissenpiacra kerülõ boraik közül. A Mustrába azonban csak azoka borok kerültek be, amik legalább 80 pontot értek el bírá-latunkon. Természetesen kóstolóink mindegyike vakteszt-ként zajlott. A Mustra reményeink szerint segíti majd olva-sóinkat, hogy a régió meglehetõsen gazdag kínálatából kitudják választani azokat a borokat, amik akár a többnyireolcsónak nem mondható csúcsborok, akár a pénztárcakí-mélõ, de rendkívül jó borok kategóriájából kerülnek ki. Vala-mennyi bor bekerül a www.pecsiborozo.hu adatbázisába.Weblapunkon szívesen látjuk olvasóink véleményét, hozzá-szólásait.

PPoonnttoozzááss::

95–100 tökéletes bor, bajnok, briliáns

90–94 nagyon szép, egyedi, elegáns, nagy bor

85–89 kiváló, komplex, karakteres, nagyon jó bor

80–84 tehetséges, fejlõdõképes, jó bor

75–79 korrekt bor, különösebb erények és hibák nélkül

50–74 nem elfogadható, gyenge bor

MUSTRA

6 Pécsi Borozó

Van benne valami a nagyimeggybefõttjébõl. Meg acseresznyébõl, ami az idén istúlérett. A barrique diszkré-ten figyel a háttérben. Hagy-ja elõjönni a fekete szilvát,törökmézet, aszalt fügét ésfriss datolyát. Szépen fazoní-rozott bor az Il Primo, jól ada-goltak bele mindent, egyen-súlyban van, összetett, ked-ves és erõteljes. Nem biztos,hogy nagyon sokáig tarto-gatnám, most nagyon széparcát mutatja.8899 ppoonntt

JJeekkll FFllóórraaVViilllláánnyyii IIll PPrriimmoo

22000055

Ár: 3300 forintMegtalálható: A Hordó Vinotéka (Pécs)

Mély bíbor szín csillan mega pohárban, illatából árad abourbon vaníliával meg-szórt, túlérett erdei gyü-mölcsök hada. Van teste,tartást ad az alkohol. Hagy-ni kell, várni a bontással.Most nagyon friss, üde, já-tékos, fûszeres, a hordóbólegy leheletnyivel kevesebblett volna jobb. De az áfo-nya, a fekete szeder, azenyhe grill remekül játszikössze. Lassú kortyú, komp-lex bor.8888 ppoonntt

VVyyllyyaannVViilllláánnyyii MMoonntteennuuoovvoo CCuuvvééee

22000066

Ár: 3180 forint Megtalálható: Radó Vinotéka (Pécs)

Bordós, mélyvörös színvilág.Kakukkfüves, fûszeres frissillattal bódít el. Zöldellõ ka-kukkfû a sziklakertben, a hát-térben némi mentával. Bár-sonyosan érett gyümölcsök,kerek cseresznyék, szétrop-panó meggyek, telt szilvák.Egy kis izgalmas édesgyökérfûszerezi tovább. Az erõtel-jes savak nem lógnak ki. Jólmegkomponált bor.8877 ppoonntt

BBoocckk JJóózzsseeffVViilllláánnyyii KKéékkffrraannkkooss 22000066

FFeekkeettee--hheeggyy SSeelleeccttiioonn


Szép, tömény, gyümölcsös,nagyon letisztult illat jön elõa rubin színvilágból. Az elsõkortyban elõtör a grillázs, adió és az édes, szezámma-gos lapocska. Van benne egykis rum is a dió mellett, és avégén egy kis meggy jelenikmeg, édes-kesernyés befe-jezést hozva, amely a vártnálhosszabb. Egy összetett él-ményre képes portugieser.8855 ppoonntt

MMüülllleerr JJáánnoossVViilllláánnyyii PPoorrttuuggiieesseerr

22000077

Ár: 1200 forintMegtalálható: Rippl Vinotéka (Pécs)

Szinte már brutálisnakmondható sötétséget töl-tünk a pohárba, feketébehajló vörös, amibõl elõbuk-kan egy kis animalitás, derögvest kiszellõzik. Déli fû-szerekre asszociálunk, ten-gerparti sétányra, a korty ismelegít. Az étcsokoládés-szedres-meggyes ízek rövi-debbek a vártnál, a tanninkitart. Ízben enyhén fáradt,de távol a megfáradtságtól.Érdemes kóstolgatni, ho-gyan alakul tovább.8844 ppoonntt

PPoollggáárr PPiinnccéésszzeettVViilllláánnyyii PPoollggáárr CCuuvvééee

22000033 bbaarrrriiqquuee


Harmonikusan összerakottházasítás. Erõteljes színvilág,a vörös árnyalatai játszanakbenne, illatában egyszerrefûszeres és gyümölcsös. Vanbenne egy kevés érett dato-lya, rózsabors és ánizs. Nemtúl komplex, ámde szerethe-tõ bor, aminek határozott ér-tékei vannak. Nem lóg ki be-lõle semmi, nem csak egypohárral kérünk belõle.8844 ppoonntt

SSáárroossddii PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii CCuuvvééee

22000033

Ár: 1800 forintMegtalálható: Coop

MUSTRA 2008 tavasz

Pécsi Borozó 7

Friss, kedves, gyümölcsös.Trópusi világot, ananászt éslicsit ötvöz a pannon táj kör-téjével, kis birses felhangok-kal. Krémesen kortyolható,vanília és akác jön belõle. Pi-cit még a szegfûszeg és mégegy leheletnyi fahéj. Már azillatában is kiérzõdik viszontegy kis plusz alkohol, ami avégére kis kesernyét tesz, deez nem sokat ront az összha-táson. 8822 ppoonntt

VVyyllyyaannVViilllláánnyyii CChhaarrddoonnnnaayy

22000077


Kedves, fajtajelleges illa-tokkal nyit, el se lehet té-veszteni. Jó textúrája van,szépen jönnek elõ a gyü-mölcsök, illatában is már akései, érett barack és egykis ananász, erre ízben mégrátesz az egres és a kré-mes banán. Érzõdik rajtanémi vaníliás újhordósság,de nem eltúlozva. Picit ta-padós, egy kicsivel többsav jól állna neki.8822 ppoonntt

GGeerree TTaammááss ééss ZZssoollttVViilllláánnyyii CChhaarrddoonnnnaayy

22000077

Ár: 2000 forintMegtalálható: Gere Tamás és Zsolt (Villány)

Színében erõteljes, sötét.Imitt-amott gránitos reflexekbukkannak fel. Szép. Illata ki-csit visszafogott, van bennefrissesség, harmatos szilva-fák ébredése, a félig érettmeggy keserédessége. Eny-he fûszeresség van az ízé-ben, kellemesen kortyolható,könnyû vörösbor a tavaszi-nyári grillvacsorákhoz. Mégnem állt össze teljesen, en-nek ellenére van karaktere.8811 ppoonntt

PPllaanniinnaa BBoorrhháázzMMoohhááccssii LLáárrffaa CCuuvvééee

22000077

Ár: 1000 forintMegtalálható: Planina Borház (Mohács)

Színben kedves sárga, eny-he zöldes reflexekkel.Traubis, gyerekpezsgõs illa-tokkal nyit. Valóban szõlõs,kicsit banános. Ízében mégjobban. Könnyed, kerek kor-tyú bor, mögötte virgoncsavakkal. Nagyon friss, na-gyon üde és abszolút jóliható bor. Ebben a mûfaj-ban, a kicsit muskotályos,kicsit behízelgõ borok kö-zött nagyon rendben van. 8811 ppoonntt

GGüünnzzeerr TTaammáássVViilllláánnyyii MMoonntt BBllaanncc CCuuvvééee

22000077

Ár: 1300 forintMegtalálható: Günzer Tamás (Villány)

A sötét bíboros pohárból azújfahordó és a zöldpaprikaugrik ki, de mögötte rögtönérkezik a gyümölcsös illat-felhõ is. A barrikolás ízbenvisszafogott, enyhe vanília,de kevesebb a gyümölcs avártnál. Utóízében sok alko-hol és sok tannin marad,nem túl hosszú. Egy kis fek-tetés jót tesz neki, kell mégidõ, hogy teljesen összeáll-jon, összesimuljon.8811 ppoonntt

GGeerree ZZssoollttVViilllláánnyyii CCaabbeerrnneett SSaauuvviiggnnoonn 22000066

NNeeww GGeenneerraattiioonn

Ár: 2130 forintMegtalálható: Tesco

Erõteljes szalmasárga szín-ben pompázó, virágillatokkalnyitó bor. Picit talán kilógnaka savak, de jól egyensúlyoz-zák a virágmézes kedvessé-get. Némi kis citrusos fris-sesség teszi kellemesebbé akortyot. Lehetne egy kicsithosszabb is az utóíze. De azeddig kóstolt száraz cirfandlikközött abszolút jó helyen áll,korrekt módon összerakottbor, ami egy kis palackéréstkövetõen még jobb lesz.8800 ppoonntt

RRaaddóó PPiinncceePPééccssii CCiirrffaannddllii

22000077

Ár: 1980 forintMegtalálható: Radó Vinotéka (Pécs)

MUSTRA 2008 tavasz

8 Pécsi Borozó

MorzsákMit hozott a Vince-nap?

„Ha szent Vintze napja fénylik, megtelik a pintze, és sok jó bort várhat-ni”. Kisharsányban fénylett is a Vince – ha hihetünk az „idõjós” szentnek,gazdag lesz az idei szüret. Hagyományteremtõ jelleggel tartottak Vince-napot a Vylyan Pincészetben, jobban mondva a „pót-Vincét” (január 26-án szombaton), s egy kedves társaság körében igyekeztek összeszedniés átadni a hagyományokat a szõlõben. A ragyogó napsütésben,chardonnay-val a kezükben gyülekeztek a teraszon az ország számospontjáról érkezõ vendégek. A pincejárás után a szõlõbe tartó Bordalnokokvezette menet a hangulat alapján akár egy nászmenetnek is tûnhetett. Anapsütésen és a forralt boron kívül más is megmelengette a szíveket:Mészáros István atya érkezett hozzájuk, hogy kedves szavaival és a szépliturgia szerint megáldja a Vylyan szõlõit. Az õsi útmutatás szerint aVylyannál is igyekeztek mindent megtenni, hogy még jobb legyen az esz-tendõ, még jobban teremjen a szõlõ. Õk is „megkérdezték” a vesszõt,mit rejteget számukra? A Vince-vesszõvágásból szinte metszés-szakkörlett. Sokan vitték magukkal emlékbe, hogy otthon vízbe tegyék, s lássákkihajt-e. A régi szokás szerint borral is megöntözték a szõlõ földjét,ahogy az dukál, majd hosszan tartó vigasság következett, a következõszüret sikerére…

Rozmaring-díjas MuskátliTavaly decemberben adták át másodszorra a Rozmaring díjakat. A VirágosMagyarországért Mozgalom a Magyar Turizmus Zrt.-vel közösen ezzel a ki-tüntetéssel próbálja összekötni ezt az országszépítõ kezdeményezést a ven-déglátóiparral. Azokat az éttermeket emelik ki, amelyeknek üzemeltetõi külö-nös gondot fordítanak az igényes belsõ kialakítására és környezetük rende-zettségére, növénnyel, virággal való díszítésére. Persze nem elég, ha a kül-csín szemet gyönyörködtetõ, az is lényeges, hogy a gasztronómia területénis kiemelkedõk legyenek, valamint, hogy olyan településen feküdjenek,amely benevezett a Virágos Magyarországért környezetszépítõ versenyre. ADél-Dunántúl Rozmaring-díjasa az orfûi Muskátli étterem lett.

Örökségmenedzserek a kultúráértHamarosan beindulhat az Örökségmenedzser szakirány másoddiplomás kép-zés a Pécsi Tudományegyetemen – jelentette be Aubert Antal egyetemi do-cens a MATUR Magyar Turisztikai Egyesület Kulturális Tagozatának éves ta-lálkozóján. A 4 féléves, belföldi és külföldi gyakorlatot is magában foglalóképzés hátteréül az öt európai várost összefogó, örökségmenedzserek kép-zésére létrejött Magister Program szolgál. Sarkadi Eszter, a projektet kezelõPécs/Sopianae Örökség Kht. örökségmenedzsere elmondta: arra töreksze-nek, hogy a pécsi képzés átjárható, nemzetközi képzéssé váljon. A képzésenbelül örökségi animáció, örökségi projektmenedzsment és örökségi informá-ció menedzsment specializációra lesz lehetõség.

Régiós eredmények a Vinalies International 2008 versenyenHárom ezüstérmet nyertek régiós borászok a február végén, március elejénPárizsban rendezett Vinalies International-on. Magyar arany nem született,de öt hazai bort díjazott a zsûri ezüstéremmel. A versenyen 36 ország többmint 3000 borát nevezték be, Magyarországról 43 bor érkezett a nemzetközimegmérettetésre. Ezüstéremmel díjazták a Bock Pince Villányi Syrah 2005borát, a Mészáros Borház és Pince Szekszárdi Merops Cuvée 2006 és Szek-szárdi Cabernet Franc 2006 borát.

Pünkösdkör idén is nyitnak a pincék Pünkösdkor (május 10–12. között) ismét megszervezi a Nyitott Pince Szövetséga Nyitott Pince Napokat. A népszerû programon a turisták meglátogathatják aborkészítõ „mûhelyeket”, megtekinthetik a pincészeteket. A pünkösdkor indulóprogram három napon át várja az érdeklõdõket, lehetõvé téve ezzel, hogy a pin-cészetek ismertté váljanak, az érdeklõdõk pedig megismerhessék õket. Az országegész területén várják a borturistákat a pincészetekben, ahol a témában jártasszakemberek fogadják a felmerülõ kérdéseket. A Nyitott Pince Napok legnagyobbjelentõsége talán abban rejlik, hogy mindenkinek lesz alkalma az általa kívánt pin-cékben körbesétálni, és bort is kóstolni. A részletekrõl a www.nyitottpince.huweboldalon lehet további információkat találni.

Pécsi Borozó 9

MorzsákMagyar borokat Amerikába, Kínába és OroszországbaAz Európai Királyi Borok Egyesület, a tokaji és a villányi hegyközség, valamintaz Etyek-Budai Borvidék közösen pályázott sikerrel a közös megjelenésre azEgyesült Államok, Kína és Oroszország borpiacain. Az elsõdleges cél nyilvána marketing-kommunikáció felpörgetése, borinformációk eljuttatása az EU-nkívüli legjelentõsebb célpiacok forgalmazóinak, szakértõinek, fogyasztóinakés vélemény-vezéreinek, akiknek többnyire fogalmuk nincs a magyar borról.A program koordinátora az Európai Királyi Borok Egyesülete, a stratégiát õkdolgozzák ki és a célokat õk fordítják le konkrét gyakorlati teendõkre-akciók-ra. Ilyen széles körû borvidéki összefogásra nem volt még eddig példa, illet-ve a magyar agrárkormányzat még sosem támogatott EU-n kívüli borpromó-ciót ekkora volumenben: a pályázók több mint ötszázmillió forint értékûpromóciós programot hajtanak végre az unión kívüli piacokon a tokaji, villá-nyi, szekszárdi és etyeki minõségi borok hatékony promóciója jegyében. Arészt vevõ pincészetek vállalták: megkettõzik a támogatásokat, ez azt jelzi,hogy a magyar prémium borászatok rájöttek: a sorsukat a saját kezükbe kellvenniük.

India felfedezte a villányit!Delhiben rendezték meg januárban az IFOWS borkiállítást az IntercontinentalSzállóban. Magyarországról három pincészet – az Andrássy Pincészet Tokajból, aPannonhalmi Apátsági Pincészet és a Vylyan Pincészet a Villányi Borvidékrõl,Kisharsányból – szánta el magát arra, hogy belevág a kalandba, és megpróbáljafeltérképezni, mit is ígérhet a magyar borászatok számára ez a feltörekvõ, egzo-tikus piac. A borkiállításon a pincészeteket és borokat Debreczeni Mónika (a Vylyan birtokigazgatója, nemzetközi borakadémikus) képviselte. A három na-pig tartó nemzetközi kiállítás méretében nem volt nagy, de jól szervezett és han-gulatos volt. India hatalmas, a bor szempontjából is évrõl évre rohamosan fejlõ-dõ piac. A borfogyasztás mértéke évrõl, évre 20 százalékkal nõ. A franciák és azolaszok már több mint két évtizede megvetették itt a lábukat, ennek megfelelõ-en a fogyasztóknak a külföldi bor fogalma szinte azonos e két ország boraival. Ahazai termelés aránya is egyre nõ, jelenleg 55–60 százalékát adja a hazai fo-gyasztásnak. Az indiaiak valamilyen rejtélyes oknál fogva szeretik a magyarokat,meglepõen sokat tudnak rólunk és nincsenek elõítéleteik a borainkkal szembensem. Érdemes lenne ezt kihasználni.

Megnyílt A Borozó SiklósonAlig néhány hete újra megnyílt a mintegy évtizedesbezártságra ítélt történelmi borozó. Az 1743-ban meg-nyitott mûemlék épület érdekessége, hogy ott mindigis borozó mûködött. A ház pince részében egy egysze-rûen, de határozott igénnyel, a tradicionálist a kortárs-sal ötvözõ éttermi-borozói belsõ teret hoztak létre, afelsõ szinten, a gyönyörû központi oszlop mellett egyhordó körül lehet megkóstolni a borokat, hiszen itt egyvinotéka és ajándékbolt várja a vendégeket. A vinoté-ka azért is különleges, mert csak siklósi, helyi borokatlehet vásárolni, azok között viszont mindig találunk kü-lönlegeset, alkalmi vételt, kiváló minõséget. A Borozóborkorcsolyával mindig várja a vendégeket, elõzetesbejelentkezésre meleg ételek is párosíthatók a borokmellé és kialakítás alatt van az az étlap, amelyrõl márkomolyabb, borokhoz illõ, kreatív ételek is választható-ak lesznek. Az ételeket egyébként Hirdi Béla mester-szakács készíti. Kéthetente péntekenként a helyi borá-szokat mutatja be A Borozó, azaz lelkes tulajdonosai,Tésenyi Andrea és Szabó János. Ezeken az alkalmakonkifejezetten a siklósi termelõk boraihoz készítenek éte-leket, ottjártunkkor éppen Malatinszky Csaba mutattabe borait, kiváló borsorát azokhoz tökéletesen illeszke-dõ menü kísérte.

10 Pécsi Borozó

A pécsi hagyomány „tükének” mondja a városban letele-pedett, ott szõlõbirtokkal rendelkezõ, azt mûvelõ pol-gárt. Szabó Zoltán ugyan pécsi, belvárosi srác, detükének legfeljebb borvidéki: pincéje Hosszúhetényben,a Zengõalján van, szõlõi pedig a környéken. Invitálásátazért fogadtuk el, mert nagyon kíváncsiak voltunk, ki ké-szítette a remek pécsi rajnai rizlinget, ami évek óta azegyik legizgalmasabb fehérbor a vidéken.

Hosszúhetényben akkor is megmaradt a dombvidékitelepülésekre jellemzõ gazdálkodás (földmûvelés, állatte-nyésztés), amikor a környéken a bányászatra állt át min-denki. A létesülõ munkahelyek miatt aztán a hetvenesévektõl folyamatosan költöztek be a szomszédosPüspökszentlászló és Kisújbánya lakói (ezek gyakorlatilagel is néptelenedtek), míg 1990 után a városi emberek köl-töztek ki ide, és ez a két kis falu is újra lakókkal telt meg.

A hagyomány szerint a pécsi tüke „szõlleje” a vidámidõtöltés helyét is jelentette, és ez néhány pincénél mais így van. „Nehogy kiabálás legyen este, mert jól elve-rem magukat” – jelzi egy helybeli néni, hogy õ ezt a faj-ta érdeklõdést a falu iránt nem szíveli. Pedig nem voltránk írva, hogy pincét látogatni jöttünk, csupán az buk-tathatott le, hogy Szabó Zoli várta a Pécsi Borozó kisküldöttségét.

Úri Szabó

Radics M. Péterírása

Fotó: Wéber Tamás

SSzzaabbóó ZZoollttáánnRRaajjnnaaii rriizzlliinngg 22000066BBoottrryyttiiss VVeerrssiioonn

Szabó Zoltán gerillamarketinges eszközökkel került némi rivaldafénybe a hazai bor-rajongók szûk körében, mégpedig a 2006-os rajnai rizlingjével. A Pécsi Borozótesztjén is rendkívül jól szerepelt bort hamarosan követi a rajnai rizling egy új me-tamorfózisa, a Botrytis version. A Pécsi borvidék Ördögárok dûlõjérõl október 23-án szüretelt szõlõbõl tradicionális aszútechnológiával készítették el a bort. A késeiszüretnek és a klimatikus viszonyoknak köszönhetõen tökéletes aszúsodás voltmegfigyelhetõ a szõlõn. A botrytizálódott szõlõszemeket szemenként különválo-gatva az alapborával hosszú ideig kíméletesen szárazra erjesztették, majd francia,kisméretû tölgyfa hordóban 12 hónapig érlelték. A Botrytis Version egy olyan kü-lönleges száraz fehérbor, amelynek rendkívüli beltartalmi értékei egyedivé teszik,és önálló mûfajjá emelik a borok világában. Megosztó bor ugyanakkor, de azt min-denki elismeri: nagyon extravagáns, nagyon egyedi, nagyon izgalmas. Sûrû, ola-jos textúrájú, komplex, mély és elegáns. Illata a kajszibarack, körte, menta, dió,karamell, birs és citrusok egész sorát vonultatja fel. Káprázatos ízek és vibráló sa-vak tökéletes egyensúlya jellemzi; utóíze végtelen. Igazi kuriózum és egyedi bor-ritkaság, amelybõl mindössze 400 palack lesz kapható…

Pécsi Borozó 11

Szabó egy kéthónapos fiú édesapja, 29 éves fia-talember Pécs belvárosából. Iskolái és saját tapasz-talata mellett az õ szakmai háttere is a pécsi Szõ-lészeti és Borászati Kutatóintézetbõl ered, aszõlész-borász egyetemi elmélet mellett itt szerez-te a gyakorlati alapokat. Az alapokra rakott több-lettudás már a fokozatosan bõvülõ saját szõlõkbõlvaló. A 2005-ös évjárattól már palackozott Szabó-borok készülnek, egy évvel késõbb a 2006-os PécsiRajnai Rizling készítõjét egy csapásra a nagyok kö-zé emelte. Meleg tónusú zöldessárga rizling virág-mézes, aszalt barackos illatokkal, komplex, gyü-mölcsös ízzel. Van benne egy kis Tokaj – a mecse-kaljai borvidék adottságaiban is van – , megtudjuk,a mintegy 10 százaléknyi botritiszes szõlõszem,azaz aszúszem teszi, a rajnai rizling ugyanis be-aszúsodott a pécsi lankákon 2006 õszén. Nagyjá-ból ezer palack készült a borból, az ára pedig nemsokkal ment ugyanezen szám fölé, forintban.

A pécsi fõtéren álló borboltban jórészt elfogyórizlingen kívül a pécsi Kolping étteremben lehetmég találkozni Szabó-féle borokkal, zöldvelteliniv-el, chardonnay-val és kadarkával. Ezek közül azelõször kóstolt zöldveltelini keltette fel érdeklõdé-sünket a borász iránt, ami egy nagyon korrekt, jósavakkal, szép gyümölcsökkel bíró laza bor.

Talán a kutatóintézeti múlt miatt is, Szabó sokfajtával kísérletezik, köztük külön odafigyelésselolyanokra, amik egyediek, a térségre jellemzõek,sõt, egyszer a mecsekaljai vidék specialitásai lehet-nek. Van jó portugieser, sillerként árult kadarka(pedig csak kadarka, nem színezi semmilyen „vörö-sebb” fajta, épp ezért kell sillerként árulni), igazijuhfark (semmi csomorika, csak juhfark!) és hátchardonnay is. Bár többen tanácsolják neki, hogyfoglalkozzon azzal a néhány fehérrel, ami mármost lenyûgözõ és toplistás (lásd zöldveltelini ésrajnai rizling), a borász idõt kér a többieknek is, kí-sérletezik.

12 Pécsi Borozó

A Dél-Dunántúli Régió a Baranyában, Somogyban és Tolná-ban fekvõ öt borvidékével hazánk méltán hírneves termõte-rületei közé tartozik. A régiót jellemzõ dombhátak és az azo-kat koronázó Mecsek és a Villányi-hegységek délies lankái el-képzelhetetlenek az azokon díszlõ, ápolt szõlõskertek nél-kül. A régió borvidékei teljes joggal hivatkoznak az antikidõkbe visszanyúló termelési kultúrájukra. A szemet gyö-nyörködtetõ szõlõskertek látványát mûemléki pincesorok,bortermelõ hagyományaikra büszke települések falusias han-gulata egészíti ki.

Az sem véletlen, hogy a szõlõ- és borkultúra kiváló adottsá-gait kihasználva az országban elsõként, ebben a régióban jöt-tek létre a vendégfogadás vonzó kínálatát nyújtó borutak,amelyek szervezett hálózata egyre fontosabb szerepet játszika Dél-Dunántúl turizmusában. Neves borvidékek, elismert pin-cészetek és híres borok mellé a gazdagon terített asztal, a tájgasztronómiai tradíciói adják azt az egyediséget, ami a turiz-musban meghatározó vonzáshoz nélkülözhetetlen.

Semmi sem lehet olyan jó, amit nem lehetne még jobbalmegfejelni! Így a Dél-Dunántúl is arra törekszik, hogy borásza-

ti kultúrájának értékeit gasztronómiájukról és vendégbarátsá-gukról híres településeivel kiegészítve szerezzen újabb vendé-geket.

Ennek elõsegítése érdekében a Dél-Dunántúli RegionálisIdegenforgalmi Bizottság és a „Régió Bora 2008” kampányszervezõje, a Baranya Megyei Falusi Turizmus Közhasznú Szö-vetség felhívással fordult a régió baranyai, somogyi és tolnaitermõhelyein mûködõ bortermelõkhöz, hogy nevezzék be fél-tõ gondoskodással elõállított boraikat egy nemes versengés-be, amelynek eredményeként a felkért ítészek kiválaszthatjáka Dél-Dunántúli Régiót a hazai és külföldi vendégek elõtt mél-tóképpen reprezentáló bort.

AA mmii bboorraaiinnkkElõször választották meg

a Régió BorátDr. Szabó Gézaelnök Baranya Megyei Falusi Turizmus Közhasznú Szövetség

Pécsi Borozó 13

A tavaly decemberben lezajlott pécsi zsûrizést követõenidén február 16-án, a Dél-Dunántúli Regionális IdegenforgalmiBálon, Kaposvárott vehették át a gyõztesek a nekik kijáró ser-leget és oklevelet. A gyõztes borok és gazdáik megjelentek aBudapesti Vásárközpontban február 28-tól március 2-ig meg-tartott „Utazás 2008” kiállításon is. Itt nagy érdeklõdés köze-pette kínálták a szakmai és a széles nagyközönség számára arégió „színét, ízét és illatát” hordozó boraikat. Az egyedi logó-val és hátcímkével ellátott borokat nyolc oldalas leporelló mu-tatja be a régió iránt érdeklõdõknek.

Bujdosó Pincészet Altanus 2006 A balatonlellei Bujdosó család 70 hektárosbirtokáról származik az a 2006-os cuvée bor,amelyben a nagy világfajta Chardonnay ésSauvignon Blanc kiegészül és pikánssá válik abalatoni tájhoz simuló Szürkebaráttal, vala-mint az illatával uralkodó Királyleánykával. Aborász lelkét is magában hordó házasítás ne-ve „Altanus”, ami délnyugati, a mediterrántérségbõl érkezõ, simogató szellõkre utal.A Balatonboglári Borvidék szívében fekvõ ter-mõhelyeik a szõlõskislaki Bánom-hegyen, aJános-hegyen, a Kakashegyen, a balatonlelleiKishegyen és a holládi Bari-hegyen találhatók.A család két évszázadot megélt pincéjében150 éves borászati eszközgyûjteménnyel is-merkedhet a kíváncsiskodó. A Bujdosó Szõlõ-birtok és Pincészet a Dél-Balatoni Borút mi-nõsített állomása, ahol a hangulatos borkós-tolókon a kiváló italok mellé a kemencébensült specialitásokból is válogathatnak a láto-gatók.

Hetényi János Merlot 2006Hetényi János (Indivinum márkanév alatt futó)borainak alapanyagát a szekszárdi borvidékDecsi szõlõhegyén fekvõ parcelláiról nyeri.Széles fajtaválasztékában – többek között – ahagyományos Olaszrizling és Kékfrankos mel-lett a Cabernet Sauvignon és a Merlot viszi aprímet. A család tekintélyes méretû pincéjeés vendégháza Mecseknádasdon, a festõiszépségû Óbányai-völgy bejáratánál találha-tó. A vendégház teraszáról a Kelet-MecsekTájvédelmi Körzet idáig elnyúló erdõségei-ben gyönyörködõ vendég a páratlan panorá-ma mellé páratlan gasztronómiai élményeketis gyûjthet. A házigazda kiváló borai kemen-cében és grillen készült finomságokkal egé-szülnek ki, borturisztikai kínálatát 2007-benminõsítette a Pécs-Mecseki Borút. A ház étel-specialitása a kemencében sült csülök, mellébátran ajánlható a 2006-os Merlot, ami frissízeivel, már formálódó bársonyosságával mél-tán érdemelte ki a „Régió Bora 2008” kitünte-tõ címet.

A felhívás eredményes volt, hiszen borvidékeink ter-melõi 44 féle bort neveztek be.

A 16 fehérbor közül a balatonlellei Bujdosó Pincészet2006-os évjáratú „Altanus Cuvée” bora nyerte el amegtisztelõ „„RRééggiióó BBoorraa 22000088”” címet.

A 28 benevezett vörösbor közül Hetényi Jánosmecseknádasdi borosgazda (Indivinum Kft. Pécs)2006-os szekszárdi Merlot-ja lett a gyõztes.

A borkiválasztó zsûri a legszebb palackok versenyébenTrunkó Ferenc szõlõsgyöröki borosgazda palackjait éscímkéit találta a legjobbnak.

Elõre a villányi úton

Pécsi Borozó 15

A minõségi borkészítés újraindulásakor Villány egyértel-mûen az ország legígéretesebb vidékének számított. Férfi-as, nagy testû, robusztus és fûszeres boraikkal a villányiötök legendát írtak, jó értelemben vett „divatot” teremtet-tek (évszázados hagyományok felélesztésével), és a dél-du-nántúli italokat a világ bortérképére helyezték fel.

A 2000-es évek közepére azonban a képzelt fogyasztóiösszvélemény mintha borúsabb lenne: Villány most nemtrendi. A rendszerváltáskor a nagy mediterrán-pannon bo-rászoknak sikerült a legjobban a „start”, a nagy nevek hoz-ták a nemzetközi elismeréseket, az év borászai is nagy-részt közülük kerültek ki. Mára közhelyszámba megy: „el-kényelmesedtek, túlárazzák a boraikat, bármit el tudnakadni” vagy tudja fene, mi történt, de most az Egerbõl vagySzekszárdról érkezõ tételekben keresik sokan az izgalmasmeglepetéseket.

Szinte közmeggyõzõdés, hogy a villányi vörösek ameri-kanizálódnak, a kritikusok mindenütt brutálisan magas al-koholokat, tintafekete színeket, roppant mód édes utóíze-ket és többszörös túlárazást látnak. Mások nagyüzem éskicsi gondos manufaktúra ellentétében gondolkodnak,vagy csak a vidékre igazán jellemzõ, természetes tételeketvadásznak. Divatok persze jönnek és mennek, ezért úgydöntöttünk: fiatal villányi kiválóságokat keresünk meg,hogy egy újabb villányi hullámnak már felkészülten mehes-sünk elébe.

A 30 éves Ruppert Ákos még a mûszaki fõiskola elvég-zése után is mérnökként kezdett, csak úgy érezte, az még-sem elégíti ki. Nem lepjük meg az olvasót, ha eláruljuk,hogy borásznak állt. Egy tõle származó 2006-os cabernetfranc hordóminta kóstolása után éreztük: érdemes lesz el-látogatni hozzá. Nos, Rupperték szõlõi Babarcszõlõs kör-nyékén vannak, viszonylag összefüggõ nagy területen. Haj-dani kisparcellák ezek, a nagyra nõtt birtokon több tucat-nyi egykori pince és kisház jelzi, hogy amire Ákos készül,az itt már „nagyüzem”. Hatékonyan így tud csak minõsé-get termelni, mert hogy jó szõlõ teremjen, ahhoz szigorúterméskorlátozás kell. Nagy titka nincs: „a termés mennyisé-ge és minõsége között összefüggés áll fenn” – ennyi az esszen-cia. Évek óta ad el szõlõt a nagyoknak, a minõség állandó,

„Nem döntöttem el, mennyire komoly”

Ruppert Ákos

Iványi Zsófi

16 Pécsi Borozó

ezért már válogathat, kinek, mennyiért ad. Van már ára a mi-nõségnek.

Idén palackoz elõször saját nevén bort, Ákos és felesége mármajdnem döntöttek egy megfelelõ címke-tervrõl. „Nem döntöt-tem el, mennyire komoly. Hogy hosszú távon a saját palackozott bor-ban gondolkodjak, ahhoz logisztikára, marketingre és napi 20 órányiplusz munkára lenne szükség: még nem látom elõre, megéri-e velefoglalkozni.”

A bor készítése során egy gazda folyamatosan figyeli, mibenkell segíteni a bornak, hogy kihozza magából a maximumot.Szakmát és borkedvelõt egyaránt megosztó vita, hogy mennyi-re szabad belenyúlni a borba. Az egyik tábor szerint egyáltalánnem, legyen teljesen természetes az, ami a pohárba kerül. Má-sok nyitottabbak, és hiszik, hogy vannak esetek amikor bizo-nyos korrekció elkerülhetetlen, de nem veszélyezteti a bor ter-mészetességét.

A borkészítés területén is elõfordul mindenféle „figura”. A fa-natikus „biodinamikus tûzzel hajtott terroiristán” keresztül avégletekig cuccozó, kiemelõ-elnyomó borgyárosig minden fajta.

Nos, Ruppert Ákos egykori csoporttársa jócskán az elsõ típus.Iványi Zsófi a természetesség és eredetiség megszállottja. Bora-in a címke nem ételt és tálalási hõmérsékletet javasol, hanem le-szögezi: „külsõ beavatkozástól mentesen erjesztett, natúr technológi-ával készült, segédanyagmentes bor”. Nem ad hozzá semmit (ké-nen kívül), egyedi és hagyományos módon készít bort, és ját-szik, kísérletezik, nem hagyja, hogy bármilyen körülmény diktál-jon neki. Ha kell, karácsony másnapján szüreteli a szõlõt. Mivela kézmûves borkészítésben kompromisszumok nélkül hisz, volthogy nehezen ment át a fõiskolai vizsgán, ahol a „fehérbor-ké-szítés” tételt húzta. A tanára nehezen hitte, hogy így is lehet.

A szakmában kedves különcként kezelik, hirdetéssel és mar-ketinggel nem foglalkozik, kóstoltatni és versenyezni sem na-gyon jár, legfeljebb magához invitál mindenkit szívélyesenVokányba, a kis sváb faluba, Siklóshoz és Villányhoz közel. Rá-adásul az egyetlen nõi borász a környéken és nagyon fiatal.Megbecsüléssel és eladással ugyanakkor gondjai nincsenekidéntõl a Zwack fogja forgalmazni a borait, már ha úgy érzi,hogy már lehet õket palackozni. Hiába fog várhatóan merede-ken nõni egy-egy Iványi-palack ára, neki elhisszük, hogy nem adki olyat a kezébõl, amivel nem elégedett.

„A kézmûves borkészítés lehetVillány jövõje”

Kiss Gábor

Pécsi Borozó 17

„A kézmûves borkészítés lehet Villány jövõje” – hiszi Iványi Zsó-fi, hiába tûnik végletekig unikálisnak, ahogyan õ a borász-szak-mához áll. Nem nagyon kertel, a nagyüzemi borászatot zsákut-cának tartja, hiányolja az új, érdekes termékeket, az odafigye-lést, a minõséget. Keményen osztja a kritikát, de a következõmondatban már meglepõen optimista. Néhány fiatal pályatár-sát épp úgy megdícséri, mint azokat a nagyokat is, akik tudnakegy fokozattal visszakapcsolni, és odafigyeléssel, kivárva bortkészíteni.

Kiss Gábor a fiatal Villány befutott képviselõje, néhánykönnyû, gyümölcsös vörösbor és egy elismert nagycuvée készí-tõje. Rendszerint õ gyõzi meg a borvidéken túrázókat arról,hogy itt is lehet lelkesen bort készíteni, kevés pincemunkával,rengeteg zöldmunkával, meghajolva az elemek elõtt. Jelszava abiodinamizmus, jelentõsen bõvíteni már nem akar, semmi pén-zért nem válna nagyüzemi borásszá. Iványi és Kiss felfogásavisszanyúlik a hagyományok kérdésére is, mert amikor a talajnem volt tönkretéve a gyomirtókkal és mûtrágyával, a szõlõter-melési technológia, a feldolgozás egységes volt, és lényegébennem léteztek borászati beavatkozások a töltögetésen kívül.

Ruppert Ákos nem örökölt pincészetet, azt mondja, a szülõihagyomány legfeljebb annyiban befolyásolta, hogy elsõ telepí-téskor azokat a fajtákat választotta, amiket édesapja szívesenfogyasztott. Iványi Zsófi édesapja pincéjében dolgozott, akielõször hitetlenkedve fogadta, amit lánya csinál. Sokat civakod-tak, de Zsófi gyõzött, a bor most már úgy készül, ahogy õ gon-dolja. Lehet, hogy hó fedi a szõlõt, de ha addigra alkalmas azidõpont, akkor szüretelni kell. Iványi szerint kevés fiatal akarjafolytatni a szülõi borászatot, bár kapásból sorol néhány példát,akik mégis. Kiss Gábor édesapja Erdélybõl érkezett Villánybaborászkodni, filozófiájuk nem tér el markánsan – hisznek a ter-mészetességben.

Kissrõl persze tudni, nagy fába vágta fejszéjét: ideje nagy ré-szében az Alexandra könyváruház és kiadó tulajdonosa, MatyiDezsõ saját borászata megteremtésén is dolgozik. Ebben Ma-gyarország több borvidékérõl származó szõlõkbõl készítenekmajd borokat, márpedig Kiss szerint jól haladnak, néhány tételmár kóstolható. A borász bízik ebben a kísérletben is, de sajátneve alatt egy dolgot szeretne a jövõre magának igazán: „Egy jóPinot Noirt szeretnék készíteni. Ez az igazán nagy kihívás, de min-dent megteszünk, hogy néhány éven belül elkészüljön.”

„Kevés pincemunkával,rengeteg zöldmunkával,

meghajolva az elemekelõtt.”

18 Pécsi Borozó

Gyõrffy Zoltánírása

Bevallom õszintén, én a Bodri-borokkal csaknemrégiben ismerkedtem meg. Akkor is egyetlenszempont vezérelt az ismerkedés kezdeményezé-sében: a címke. Az a címke, ott a palack oldalán,nos annak köszönheti a bor, hogy a poharambakerült. Aztán kóstoltunk Bodrit borkiállításon(szimpatikusnak találtuk a bort kínálókat is, nemcsak a címkét meg a bort), meg teszteltük is va-kon, kékfrankosok között (nagyon jól szerepelt),vittük ajándékba (az ajándékozottnak is tetszett).


Ha arca lesz a bornak

De semmi nem lett volna ebbõl a kedélyes ismeretségbõl, hanincs az a címke. Az a fodrozódó szalag, meg az aranysárgaBODRI felirat. A vinotékában is folyton rájárt a szemem, míg-nem úgy döntöttem, hogy ebbõl kóstolás lesz. Kékfrankosvolt az elsõ, 2005-bõl, most is emlékszem.

„Ebben olyan sok fûszernövény van, hogy nem gyõzzük sorolni.Csalán, ánizs, fû és patika. Összetett, mégis könnyed. Lesimult, kipi-hent bor, aminek jót tett eddig minden. A hordó, a palack. A koraibontás. Aszalt meggyes, bogyós, ribizlis ízvilága összepasszol a fû-szerekkel. A kaszálás utáni fûvel, amit amúgy veresben nehéz talál-ni. De itt kellemes. Jót tesz a testnek, nem lóg ki se alkohol, se sav.Tetszik ez a könnyed komplexitás, a lazaság, amiben mégis van súly,tekintély és erõ.”

Jó bor volt, emlékezetes. Szerettük inni. Aztán végigkóstol-tuk a szortimentet és ami még jobban bejött, az a sauvignonblanc. Egy 2006-os szelekció, egyharmada barrikolt, a többimeg õrizte a friss gyümölcsöket, kirobbanóan bodzás, tavaszirét fölött suhanunk, majd virágzó akácerdõbe érünk. Szétrop-pan a kortyban az érett egres. Trópusi gyümölcskoktél, a hát-térben kis vaníliával. Viszont hagyni kell szellõzni, egy óraszellõztetés után, nem túl magas hõfokon, azaz 10–12 fok kö-zött tökéletes.

De vissza az etiketthez. Azaz a címkékhez. Jártunk azótaBodriéknál többször, nézegettem a címkéket, újakat és régie-ket. És bármennyire lehetett volna ugyanez a bor a régi cím-kés palackban, nem hiszem, hogy levettem volna a polcról.Nem azért, mert ennyire a címke döntene, csak a régi címketucatcímke volt. Csak akkor kóstolunk ilyet, ha felhívják rá a fi-gyelmemet, hogy hé, ez jó ám, csak csúnya – van ilyen villányikedvencünk, borzalmas címkével, de remek borokkal…

„Volt egy álmom. Láttam egy szalagot, összevissza tekergõ-zõt. Misztikus könyvekben talán már láttam ilyet, ahogy lo-bog, mint a tûz, örvénylik, mint a víz, és szabadon száll, minta hûs nyári szél.”

Így vélekedik a címke és az új arculat kialakításának kezdõ-pillanatáról Ipacs Géza, aki a ma meghatározó magyarboroscímkék nem kis hányadát alkotta meg (lásd St. Andreavagy Demeter Csaba). Bodri Istánnak is tetszettek korábbimunkái, ezért kereste meg õt a pincészet új arculatának meg-tervezésével.

– Nem volt egyszerû és sok álmatlan éjszakám volt miatta,hogy mennyire szabad újítani, mennyire lehet eltérni. Végülis

úgy tûnik, hogy jól döntöttünk, mert a visszajelzések túlnyo-mó többsége nagyon pozitív. De a designváltást minõségi erõ-sítés elõzte meg, hiszen 2004 nyarán készült el az új szõlõfel-dolgozó – mondja el Bodri István, aki eredetileg mérnökkéntdiplomázott, majd közgazdasági egyetemet végzett és jogidoktorátust is szerzett a pécsi egyetemen. Innen került visszaa családi vállalkozásba, a bor világába. Olyannyira, hogy nem-rég még hegyközségi elnöknek is megválasztották.

Érdemes ezzel az arculatváltással néhány gondolatnyit fog-lalkozni, hiszen azt látjuk, hogy egy sikeres, újító arculatváltásúj vásárlókat, tekintélyt hozhat egy pincészetnek akkor is, hanem most indul. De a bõvítés elõtt (ahogy Bodriék is ennek ré-szeként váltottak), vagy egy minõségi váltás okán érdemes el-gondolkodni azon, mennyit is hozhat a konyhára egy jól elta-lált címke.

20 Pécsi Borozó

TESZT

FEHÉRBOROK2006

A mi vidékünket mostanság kevéssé tartják fehérborosnak idehaza. Avillányi, majd szekszárdi vörösek hírneve háttérbe szorította a fehérbo-rainkat, ritkán kerülnek reflektorfénybe, ráadásul abban is van igazság,hogy sok pincészet mostohán kezeli ezt a mûfajt. A kóstoló elõkészíté-sekor arra kértük a pincészeteket, kóstoltassák meg velünk a kedvencfehérborukat. Sokan nem tudtak dönteni, így kettõben limitáltuk az egypincészet által beadható tételek számát. A lécet szerencsére kevesenverték le, akik átvitték, mind itt következnek. Higgyék el, érdemes õketmegkóstolni!A tesztek természetesen vaktesztek. A teszteken részt vevõ borászatokképviselõinek saját boraikra adott pontjai nem kerülnek bele az átlagszámí-tásba. Valamennyi bor bekerül a www.pecsiborozo.hu adatbázisába.Weblapunkon szívesen látjuk olvasóink hozzászólásait, véleményeit.

Pontozás:

95–100 tökéletes bor, bajnok, briliáns90–94 nagyon szép, egyedi, elegáns, nagy bor85–89 kiváló, komplex, karakteres, nagyon jó bor 80–84 tehetséges, fejlõdõképes, jó bor75–79 korrekt bor, különösebb erények és hibák nélkül50–74 nem elfogadható, gyenge bor

A tesztelõk:

Csonka Máté (A Hordó Vinotéka)Damir Fabijaniæ(Iæe i piæe, Zágráb, Horvátország)Gyõrffy Zoltán (Pécsi Borozó)Háber Tamás (Aranykacsa étterem)Háberné Fekete Ibolya (Magyar Hölgyek Gasztronómiai és Borrendje)Hirdi Péter (A Hordó Vinotéka)Iványi Emese (Vylyan Szõlõbirtok és Pincészet)Kovács László (Kovács-Harmat Pincészet)Kugler Tamás (Pécsi Borozó)Lisicza István (Pécsi Hegyközség)Radics M. Péter (Pécsi Borozó)Wéber Tamás (Pécsi Borozó)

A teszt helyszínét az Aranykacsa Étterem biztosította.

Pécsi Borozó 21

Nagyon komplex illatvilág. Ameleg tónusú zöldessárga, in-kább sárgába hajló színt virág-mézes, aszalt kajszis illatok kí-sérik. Kandírozott narancshéjés menta. Nagyon kerek, na-gyon szép kortyú bor, amibõl ki-csit kirúg az alkohol. Határozottsavakkal bír, amelyek megadjáka hosszú életet. Többsíkú bor,erõs testtel, meglepõ krémes-séggel. A virágméztõl az aszaltkajszibarackig a körtéig ívelnekaz ízek, a citrusok frissességekellemes.9900 ppoonntt

SSzzaabbóó ZZoollttáánnPPééccssii RRaajjnnaaii RRiizzlliinngg

22000066


Nagyon karakteres, sajátosillatok, paradicsomföldekrõlhozza a szél, érezni az erejeteljében lévõ bodzát, meg-találni benne a csalánt. Ér-demes egy kicsit szellõztet-ni a palackbontás után, úgyteljes illatpompájában kós-tolható. Íze hosszú, a kevésbarrik határozottan jól állneki. Nagyon egyensúlybanvan, abszolút fajtajelleges,újvilági stílusú, de sajátegyéniséggel bír.8899 ppoonntt

BBooddrrii PPiinnccéésszzeett ééss SSzzõõllõõbbiirrttookkSSzzeekksszzáárrddii SSaauuvviiggnnoonn BBllaanncc

22000066 sseelleeccttiioonn

Ár: 1270 forintMegtalálható: E’Szencia Bortéka (Szekszárd)

Vajas-vaníliásba hajló illatok-kal köszönt, mögötte gyü-mölcsökkel, birs, körte, ana-nász legalább kiérezhetõ.Érett egres. Szép, jól ki-egyensúlyozott savak. Korty-ban is érezhetõ az egyen-súly, a bor belsõ nyugalma.Az újfahordó használata egykicsit soknak tûnik, ízben job-ban elnyomja a gyümölcsös-séget. De gazdagságában,harmóniájában, intenzitásá-ban amúgy remek.8899 ppoonntt

PPoollggáárr PPiinnccéésszzeettVViilllláánnyyii CChhaarrddoonnnnaayy


Ár: 2900 forint Megtalálható: A Hordó Vinotéka (Pécs)

Zöldessárga színvilág. Egy-szerû, de korrekt illat. Vanbenne zöld és van bennegyümölcs. És egy pici szén-sav, ami határozottan jól állneki. Idõvel jobban kiteljese-dik. Mintha lenne benne egykevés barrik, de nem domi-náns. Az alkohol egy kismandulás kesernyét hagy avégén, másba nem nagyonköthetünk bele. Szép, jólmegfogalmazott bor.8866 ppoonntt

BBoocckk JJóózzsseeffVViilllláánnyyii CChhaarrddoonnnnaayy

22000066


Szép harmónia, a hordónem ül rá a gyümölcsökre.Az illatok sokat ígérnek, detestében karcsúbb a várt-nál. Nem egy bonyolult, detiszta arcú bor, tisztessé-ges mestermunka. A vajaslecsengés kifejezetten ele-gáns. Nem érdemes sokáigtartogatni, most szép.8855 ppoonntt

TTaakklleerr PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii CChhaarrddoonnnnaayy


Ár: 2570 forintMegtalálható: E'szencia Bortéka (Szekszárd)

Világos szalmasárga bor ke-rül a pohárba, meglehetõsenvissszafogja az illatanyago-kat. Talán egy kis akácot fe-dezni fel benne. A fajtajellegmegvan benne, de valahogyegy könnyed megfogalmazá-sa az olaszrizlingnek. A sa-vak még nem teljesen simul-tak bele az amúgy jól össze-rakott struktúrába. Nem bo-nyolult, jól iható bor. Koraes-ti fröccsözésekre is kiváló, aszó legjobb értelmében.8833 ppoonntt

GGüünnzzeerr TTaammáássVViilllláánnyyii OOllaasszzrriizzlliinngg

22000066

Ár: 1660 forintMegtalálható: Tesco

Fehérborok 2006

22 Pécsi Borozó

Ragyogóan tiszta, világossárga, enyhe zöldes reflexek-kel. Kellemes és kedveskedõillatok, friss gyümölcsök a fá-ról, akácvirág. Kortyban ki-csit visszaesik, picit fanyarsavak, közepes lecsengés.Második kortyra már kisbodzaszörpösség is jön belõ-le, tavaszi mezõ felfrissítõereje. Egységes, harmoni-kus, májustól érdemes sû-rûbben bontani belõle.8822 ppoonntt

WWeekklleerr CCssaallááddii PPiinnccéésszzeettMMeeccsseekknnááddaassddii HHáárrsslleevveellûû

22000066 sszzûûzztteerrmmééss


Attraktív, elegáns vaníliásillat, üde, friss gyümölcsös.Ízben izgalmas mogyorós-ság, bizsergetõ savak. Ér-dekes és jó megközelítésea chardonnay-nak. A le-csengésben túlzottan nyo-mulós a fa, de szerencsérenem billenti ki az amúgykorrekt egyensúlyból. Egyhónappal kevesebb barriquejó pár plusz pontot hozottvolna. 8822 ppoonntt

RRaaddóó PPiinncceePPééccssii CChhaarrddoonnnnaayy



Szépen nyíló illatok a pohár-ban, gyümölcsök, citrusok,krémes-vajas újfahordósság,ebbõl picit talán sok. Ízébennagyon szép egyensúly. Kisérett kivi, no meg lédús ana-nász, túlérett körte. A har-monikus test zamatgazdag-sága kiemelkedõ, hosszú alecsengése. Izgalmas bor, demég nem ez a maximum.8822 ppoonntt

HHeeiimmaannnn CCssaallááddii BBiirrttookkSSzzeekksszzáárrddii VViioonnaa

22000066


Érett, intenzív illat. Van ben-ne kevés maradék cukor, denem áll neki rosszul. Némivérnarancs, zöldalma és birsérzõdik. A túlzó barriquehasználat viszont a gyümöl-csösség nagy részét elfedi,kevés jön át. Talán emiatt isaz az érzés, hogy túl vékony,túl rövid. 8811 ppoonntt

BBoocckk JJóózzsseeffVViilllláánnyyii CChhaarrddoonnnnaayy



Világos, reduktív, gyümöl-csös, friss versenyzõ. Zöl-dessárga színvilág, játékossavak, zöldalmás ízek.Egyensúlyban van, korrekt,szépen iható, arányos bor,ami pontosan tudja a sajátkorlátait. A kissé vékonytestet egyensúlyozza a fris-sesség, nem lóg ki az alko-hol, de kellemes melegetad a háttérben.8811 ppoonntt

TTaakklleerr PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii CChhaarrddoonnnnaayy

22000066

Ár: 1300 forintMegtalálható: Takler Pince (Szekszárd)

Világos, reduktív színvilág,üde, zöldes illatok. Savas ka-rakterû, friss bor, diszkrét il-lattal, zamattal. Illatában kiscitrus, helyenként citrom.Kortyban kicsit laposabb, rö-vid nyeletû bor. Egyszerûbb-re hangolt, mindennapi fo-gyasztásra alkalmas bor.8811 ppoonntt

GGeerree AAttttiillaaVViilllláánnyyii OOllaasszzrriizzlliinngg

22000066


Fehérborok 2006

Pécsi Borozó 23

Picit illatszegénynek éreztük,a fehérhúsú barack mellettcsak a barrique sejlett fel, bi-zonytalanul. Egy kis mara-dék cukor lehet benne, a kré-mes-édes érzet erre utal.Egy kicsit fickándozósabbsavak határozottan jót ten-nének a bornak, ami nyelet-ben sem túl hosszú.7799 ppoonntt

BBooddrrii PPiinnccéésszzeett ééss SSzzõõllõõbbiirrttookkSSzzeekksszzáárrddii OOllaasszzrriizzlliinngg

22000066 sseelleeccttiioonn

Ár: 1600 forintMegtalálható: Bodri Pincészet (Szekszárd)

Elegáns szalmasárga szín.Illatban visszafogott, kisakác jön elõ, az újfahordósvanília nagyon diszkrét. Azelsõ korty ráerõsít az illato-lásra. A barrikolás elnyomjaa gyümölcsösséget, kicsiterõteljesek a savak, a vé-gén van egy kis kesernye. Acirfandli könnyed, reduktívis, barrikolt is típusú felfo-gása. Jól iható bor, nyáron,melegben még jobb lehet.7799 ppoonntt

WWeekklleerr CCssaallááddii PPiinnccéésszzeettPPééccssii CCiirrffaannddllii



Visszafogott illat. Minthalenne benne kis oxidáció. Il-latában kis alkohol kilengés.A struktúrából kilógnak a sa-vak, amúgy korrekt módonösszerakott bor. Kicsit citru-sos, kicsit barackos. Picit ne-hézkesen mozog, minthagyorsabban öregedne a kel-leténél. 7788 ppoonntt

KKoovvááccss--HHaarrmmaatt PPiinnccéésszzeettVVeerrsseennddii JJuuhhffaarrkk

22000066


Az egyetlen édes versenyzõ,ami illatában talán még hoz-za is a cirfandlis huncutsá-got, de ízben már gyengébb.Kicsit disszonáns szerkezet-tel bír, nincs letisztulva, hi-ányzik a fajtajelleges karak-ter. Az édesség ízben minthaeltakarná a gyümölcsöket.7788 ppoonntt

ZZssóóttéérr FFeerreennccHHoosssszzúúhheettéénnyyii CCiirrffaannddllii

22000066

Ár: 1200 forintMegtalálható: Zsótér Pince (Hosszúhetény)

A Hordó VinotékaPécs, Széchenyi tér 17.Tel.: 72/515-882

Radó VinotékaPécs, Király u. 75.Tel.: 30/556-00-77

Rippl VinotékaPécs, Jókai tér 7.Tel.: 72/336-505

Planina BorházMohács, Felsõ Duna-sor 14.Tel: 69/302-450

Szabó ZoltánHosszúhetény, Morolo 55Tel. 20/31-66-391

Zsótér FerencHosszúhetény, Iskola u. 63.Tel.: 20/957-88-30

Polgár PincészetVillány, Hunyadi János u. 19.Tel, fax: 72/492-194, 72/492-053

E'Szencia Bortéka és TeashopSzekszárd, Garay tér 16. Tel.: 74/311-656

Takler PinceSzekszárd, Decsi-SzõlõhegyTel.: 74/311-961

Bodri PincészetSzekszárd, Vitéz u. 1.Tel: 74/319-341

Gere Tamás Pincészete & Diófa PanzióVillány, Diófás u. 1.Tel: 72/592-009

Günzer Tamás Pincészete - VillányVillány, Déryné u. 10.Tel./ fax: 72/492-795

A tesztekben szereplõ borok megvásárolhatók:

Fehérborok 2006

„A nagyszerû dolgok létrehozásának egyik feltétele a harmónia”

Pécsi Borozó 25

Fõzni csak pontosan, szépen

A Susogó étterem néhány évvel ezelõtti átalakulásával példa-értékû és jövõbe mutató változás kezdõdött el a régió gaszt-ronómiai életében. Hiánypótló vállalkozás, a csúcsgasztronó-miát szigorú következetességgel Pécsett meghonosítaniszándékozó Susogó elsõ a sorban, ami a közeljövõben szék-helyet vált. Leköltözik a Király utcába, a néhai Corso helyére.Várvizi Péterrel, az étterem tanácsadó-séfjével beszélget-tünk.

A Susogóba megnyitása óta valószínûleg kevesen estek becsak úgy – távol minden forgalmasabb úttól, fent a belvárosiMecsekoldal Szõlõ utcájába megérkezni gyakorlatilag csakszándékosan lehet. Délelõttre egyeztetünk idõpontot, VárviziPéter könnyen elérhetõ, de elfoglalt ember. Egy héten hat ésfél napot oszt meg Budapest, Székesfehérvár, Siófok és termé-szetesen Pécs között. Amikor éppen nem a konyhában van, ta-nít a Kodolányi János Fõiskolán, gyakorlatot vezet, tanácsokatad, segíti a pályakezdõket.

Vendég nincsen, mikor belépünk, az egyik megterített asz-talhoz ülünk le. Fénykép készül, Péterre „egyenruhát" kérünk,ekkor veszem észre két karján az órákat.

„Meghagyom a kételyt, hogy mit jelent a két óra" – válaszol Pé-ter a kérdésemre, de a kíváncsiság nem hagy nyugodni. A le-gendák azonban a titokzatosságból fejlõdnek ki, csak hivata-los választ kapok. „Belsõ motiváció. Fontos az idõ, a konyhában alegfontosabb, hogy mikor mit kell csinálni, ilyenkor rá kell nézni azórára, nem árt, ha több van."

Végül feladjuk a dolgot, de megbizonyosodunk, hogy az el-kötelezettség és a hozzáállás mellett a precizitás is elkísértePétert a francia szakácsiskolától kezdve, a több Michelin-csil-lagos éttermekben szerzett tapasztalattól a Susogóig. Majd afiatal mesterszakács karrierének egy újabb állomásáig, a tavalymegjelent Top séfek, éttermek, receptek – 25 magyar mestersza-

kács címû könyvben kapott oldalakkal. A könyvben saját idé-zettel köszönti az olvasót, miszerint a nagyszerû dolgok létre-hozásának egyik feltétele a harmónia.

Egy franciaországi szakácsiskolába nem esik csak úgy be senki –mondom, miközben a felszolgálók a nagyteremben ebéd-hez készülõdnek. – Családi hagyomány a francia nevelés?

Dehogy. Sõt, én kakukktojásnak számítok a családban, bárvan egy cukrász nagybácsim. Mindig is kritikus szemléletûvoltam. Jártam külföldön, akkor még csak annyit vettem ész-re, valami ott más az éttermekben. Aztán húsz éves koromrajött a felismerés: ami itthon van, annál külföldön csak jobblehet. Franciaország tulajdonképpen magától jött.

Mester Zoltánírása


26 Pécsi Borozó

Gondolom jobban is lehet keresni. Akkor miért jöttél haza?Ezt biztosan állíthatom, nem a pénzért mentem ki. Már indu-láskor tudtam, hogy a szakmai tudás megszerzése után haza-jövök. Egyébként láttam, látom, azok, akik a pénz miattmennek ki, körülbelül fél év után elvesztik a motivációjukat.Hozzáteszem, én is csak most kezdem hinni, hogy megértéka kint töltött évek.

Nagyon nem kell keresni a küldetés tudatot Péterben, néhányperc után ez kiderül. Némi pátosszal, de a pionírkodást nemigazán értékelik a jelenben.

Molnár B. Tamás mondta nemrég, hogy megjelentek az elsõnapsugarak. Sok mindent kell tenni a magyar gasztronómiá-ért, és tehetünk is, hogy jó legyen. És jó lehet.

Rendben, húzóemberek kipipálva. De kifogja megenni, amit kifõztök?

A Susogóból is távozott csalódott ven-dég, mert nem tudott választani az ét-lapról. Ez ma már nem így van, szeren-csére.

A vendéglátás egyik óriási feladata anevelés. Amit ehhez fel kell vállalni, azelsõsorban gazdasági kérdés. A kérdésgyakorlatilag azon áll, vagy bukik, hogymelyik tulajdonos hogyan és milyenkompromisszumokat köt meg. Ugyanak-kor van összefogás, országos szinten is. Amagyar ember úgy gondolkodik, ami jó-ízû étterem, az drága, neki a pénz számít.A franciák meg úgy, hogy még a legegy-szerûbb étteremben is az íz alapján dön-tenek.

Mit lehet tenni? Ki kell gyógyítani a ma-gyar vendéget a hagyományos hozzáállá-sából?

Az ízléskultúra tanulható. A franciákmár ezt csinálják majdnem 12. századóta. Rá kell vezetni erre az útra az em-bereket. A kíváncsiságra. Hogy ne min-dig jól átsütött húst rendeljen, merjenelõre lépni. Kísérletezés ez, egy tanu-

landó folyamat. Mielõtt kimentem, nem értékeltem példáula Pálpusztai sajtot, ami jó példa: a magyaroknál itt végzõdik,a franciáknál itt kezdõdik a sajt élvezete.

Hány olyan étterem mûködik a régióban, ami maradéktalanulvállalható?

Hadd ne válaszoljak. Helyette mondok valami mást. A Villá-nyi borvidék komoly borai mellé nincsen étterem. Tudatosankészítik a bort, olyan bort, mely bárhol megállja a helyét, ésemellé olyan ételeket adnak, ami szégyenletes. Ezen változ-tatni kell. Felismerni, és változtatni.

Közben átsétálunk a konyhába, útközben megismerkedünk a je-lenlegi szakács-gyakornokokkal. Még egy meseszerû elem: a fel-vétel feltétele a „Milyen motivációval érkeztél?" kérdésre adott

helyes válasz. Elõélet nem elõny, sõt gyakranhátrány. Filmbe illõ konyhát várunk, ehelyettegy emberi, jól felszerelt, bár kissé szûköshelyiségben találjuk magunkat.Itt a kényelem nem szempont. Szerve-zés kérdése, be van osztva minden, elfé-rünk.

A Susogó étlapján vállaltan dominál afrancia, és az olasz konyha. Az alap-anyagok frissen érkeznek, ha kell Bécs-bõl, ha kell Párizsból. Péter zöldséget kezdszelni, egy pillanatra mindketten elhallga-tunk. – A harmincas években bõven azosztrákok elõtt jártunk a gasztronómiá-ban.

Van még olyan, hogy magyar gasztronó-mia? Lesz még csúcs a magyar vendéglá-tás?

A globalizáció nem azonos az uni-formizációval, amitõl sokan félnek alap-talanul. Vissza kell találni a magyar kony-hában a helyes útra, ellesni a külfölditechnológiát, nem utánozni, de indivi-duummá tenni. Aztán ha az alapokatmár a legmagasabb szinten ismerjük, ak-kor lehet tovább lépni. Ha az osztráko-kat beérjük, már van ok a bizakodásra.

Várvizi PéterPécsen született 1978-ban.A franciaországi Eragny-sur-Oise-iAuguste Escoffier Gimnázium sza-kács-cukrász szakán tanult, majd asiófoki Kodolányi János Fõiskola étter-mi menedzser szakán szerzett diplo-mát.Szakmai gyakorlatokat az olasz LaBitta Nella Pergola, a francia Chateaud'Hotel France Moulin, a La Maisonde Marc Veyrat és az Auberge de l'llléttermekben szerzett. Jelenleg okta-tó, gyakorlatvezetõ a Kodolányi Já-nos Fõiskolán, a pécsi Susogó étte-rem tanácsadó-séfje.

Pécsi Borozó 27

A dögVészesen közelgett a karácsony, és nagyapámat megint elkaptaa székely hübrisz. Lófrált a városban, hivatalosan nagyanyám-nak keresett Max Factor púdert, s ahogy a Szent István téri hen-tes mellett elhaladt, jókora bárányfejet pillantott meg a vérfol-tos pult tetején. Kolozsváron láttam ilyen pompásat utoljára, ta-lán harmincnyolc tavaszán, gondolta, és ettõl kezdve nem lehe-tett bírni vele. Megvásárolta az állati fõt, hazavitte, vagyis csakvitte volna szegény, mert nagyanyám nem engedte be a lakás-ba.

Max Factor, kérdezte nagyanyám az ajtóban. Nagyapám szégyenkezve nézte a gang kövét. Azt a dögöt ide be nem hozod, annyi szent, szólt nagyanyám,

és bevágta elõtte az ajtót. Nagyapám nem esett kétségbe, azért vannak az embernek

gyerekei, hogy a nehéz pillanatokban segítsenek, gondolta, és aMarx téri buszállomásra sietett, hogy a Napfény városából Szen-tesre induljon, nõgyógyász fiához.

Azt a dögöt fel nem hozza a buszra, tata, mondta a sofõr al-mazöld, mûszál mellényben, de nagyapám százforintos bankótcsúsztatott kezébe, s már röpült is a kietlen alföldi pusztán azIkarusz-autóbusz.

Azt a dögöt be nem viszi a kórházba, mondta a szentesi ispo-tály portása, de nagyapám közölte, õ nem beteg, nem is betegetjött látogatni, õ a fõorvos apja. Még egy százasába került a be-menet.

Apuka, hogy jött be azzal a döggel, kérdezte apám, mikor ki-lépett a mûtõbõl, de nagyapám leintette, ez nem dög, fiam, ezaz, amibõl a tejfölös-tárkonyos bárányfej-leves készül.

Eszter kihajít, sápítozott apám, mert Eszternek hívják az anyá-mat, a köjálost, Higiénia bálványimádóját. De nagyapám lelkénott ült a székely hübrisz, és nem engedett a negyvennyolcból.

Apám beültette a Daciába az apját, a zöldségeshez indultak,aztán haza. Négy óra volt, mire nekiálltak a tejfölös-tárkonyos bá-rányfej-leves elkészítésének. Gyorsan, kapkodva dolgoztak, hát-ha be tudják fejezni a nagy mûvet anyám érkeztéig.

Cserna-Szabó András írása

Cserna-Szabó András 1974-ben szüle-tett, eddig négy önálló könyve jelentmeg: Fél négy (1998), Fél hét (2001),Félelem és reszketés Nagyhályogon(2003) és a Levin körút (2004). DaridaBenedekkel közös mûve tavaly jelentmeg Jaj, a legyõzötteknek, avagy süs-sünk-fõzzünk másnaposan címmel.Nemcsak íróként, de gasztronómiai új-ságíróként is mûködik, évekig volt aMagyar Konyha szerkesztõje, dolgozotta Gusto címû kulináris magazinnak ésmás lapoknak is.

Én addig nem tudtam, hogy az anyám szép, csak a nagyanyám-tól hallottam folyton, mert az ember nem vizsgálja, hogy az any-ja szép nõ-e vagy sem, az anya az anya, nem nõ, de amikor azona havas délutánon belépett anyám a házba, olyan gyönyörû volt,hogy elállt a lélegzetem. Szikrázott a harag a szemében, arcát el-öntötte a düh, úgy festett, mint egy bosszúra éhes görög istennõ.Két Héra volt a konyhában ekkor, anyám és a gáztûzhely.

Éppen abban a pillanatban érkezett, mikor õseim a bárány fe-jét a lobogó vízbe kívánták ereszteni.

Azonnal elhagyjátok a konyhámat azzal a döggel együtt,üvöltött anyám, mire nagyapám az apám fülébe súgta, most légyférfi, fiam. Apám állt a konyha közepén, kezében a bárány fejé-vel, és érezte, az élete válaszúthoz érkezett. Kinek drágább

rongy élete, mint a haza becsülete, súgta luciferi nagyapám a fi-ának. Csönd lett, végtelen csönd, olyan, ami csak kocsmábantud lenni, ha megölnek egy legényt. Apám és anyám farkassze-met nézett. Nagyapám kihasználta a bénult pillanatot, kikaptaapám kezébõl a fejet, és a vízbe hajította. A kocka el van vetve,nevetett gonoszul, éljen soká Erdélyország!

Anyám bõgve futott ki a saját konyhájából, majd pár percmúlva újra megjelent. Már nem volt bosszúéhes görög istennõ,csak pici, védtelen, szerelmes és kisírt szemû asszony. Kezébenfogpaszta és kefe, letérdelt apám elé, és könyörgõre fogta.

Legalább a fogait engedd megmosni a dögnek, rimánkodott. Csak a bárányra gondolhatott, mert nagyapámnak akkor már

csak egyetlen, árva foga volt.

Pécsi Borozó 29

TESZT

KADARKA2006

A kadarka ma talán reneszánszát kezdheti. Nem egyszerû fajta, sok velea gond a szõlõben, nem mindig ad jó minõséget, babrálni kell vele, vi-gyázni rá és még akkor sem biztos a siker. De ez a bor a miénk. Habár atörök elõl menekülõ rácok hozták be, ma nálunk a legismertebb és talána legelismertebb. A kadarka azonban a fehérbortól a silleren át a vörös-borig, vagy akár az aszúig minden bortípusban kipróbálható, és ha a bo-rász nem nézi le, minõséget is ad. A mai kadarka a nehéz kabernékhezszokott ízlelõbimbóknak igazán könnyed, viszonylag alacsony a csersav-tartalma, finom a fûszeressége, málnás-gyümölcsös, lendületes savak-kal. A tesztünkre beérkezett tucatnyi kadarka is ezt a változatosságotmutatta meg, a fajta sokarcúságát.A tesztek természetesen vaktesztek. A teszteken részt vevõ borászatokképviselõi saját boraikra adott pontjai nem kerülnek bele az átlagszámítás-ba. Valamennyi bor bekerül a www.pecsiborozo.hu adatbázisába.Weblapunkon szívesen látjuk olvasóink hozzászólásait, véleményeit.

Pontozás:

95–100 tökéletes bor, bajnok, briliáns90–94 nagyon szép, egyedi, elegáns, nagy bor85–89 kiváló, komplex, karakteres, nagyon jó bor 80–84 tehetséges, fejlõdõképes, jó bor75–79 korrekt bor, különösebb erények és hibák nélkül50–74 nem elfogadható, gyenge bor

A tesztelõk:

Csonka Máté (A Hordó Vinotéka)Damir Fabijaniæ(Iæe i piæe, Zágráb, Horvátország)Gyõrffy Zoltán (Pécsi Borozó)Háber Tamás (Aranykacsa étterem)Háberné Fekete Ibolya (Magyar Hölgyek Gasztronómiai és Borrendje)Hirdi Péter (A Hordó Vinotéka)Iványi Emese (Vylyan Szõlõbirtok és Pincészet)Kovács László (Kovács-Harmat Pincészet)Kugler Tamás (Pécsi Borozó)Lisicza István (Pécsi Hegyközség)Radics M. Péter (Pécsi Borozó)Wéber Tamás (Pécsi Borozó)

A teszt helyszínét az Aranykacsa Étterem biztosította.

30 Pécsi Borozó

VVyyllyyaannVViilllláánnyyii KKaaddaarrkkaa

22000066


Szép, sötét tónusú bor, bor-dó árnyalatai komoly testetsejtetnek. Illatában picitvisszafogottabb a kelleté-nél, meggyes, konyak-meggyes talán. A struktúrasokszintes, van benne sokgyümölcs, erõteljes alko-hol, tartást adó savak. Fû-szeresség és bársonyos-ság. A végén mintha egy ki-csi alkohol kilengés jelent-kezne. Nagyon szép, na-gyon kerek.8888 ppoonntt

JJeekkll BBééllaaVViilllláánnyyii KKaaddaarrkkaa

22000066 ÖÖrrddöögg--áárrookk


Fûszeres, gyümölcsös, izgal-mas megfogalmazása a ka-darka témának. Nagyonegyedi, túlérett málnával vantele, tövén beérni hagyotteperrel. Kis szeder is elõbuk-kan. Szép, tiszta ízek, illatok.Ízben ugyan felróható nekiegy kis kompótosság, talánegy kicsit ellustultak benne asavak, de összességébenjellegzetes, gazdag bor.8877 ppoonntt

PPoollggáárr PPiinnccéésszzeettVViilllláánnyyii KKaaddaarrkkaa

22000066

Ár: 2500 forintMegtalálható: Polgár Pincészet (Villány)

Friss, üde bor. Fûszeres illa-tok, erõsen kiérezhetõ pirosbogyós gyümölcsök. Köny-nyed versenyzõ, nem lomha,nem lassult le. Nem túlkomplex, de nem is annakszánták. De van több rétegeennek ellenére, felszínesenabszolút könnyedén kortyol-ható, mögötte viszont éreznia kidolgozottságot, a hordót,a jó savakat. Kicsit hagynikell a pohárban, hogy a leg-szebb arcát mutathassa.8866 ppoonntt

HHeeiimmaannnn CCssaallááddii BBiirrttookkSSzzeekksszzáárrddii KKaaddaarrkkaa

22000066


Nehezebb illatokkal szem-besülünk. Fûszeres és gyü-mölcsös, mint egy kadarkaés mégis van benne egynagyon domináns paprikás-ság, ami kicsit visszafogja.Kicsit fülledt, érdekesízvilág. Van benne aszaltáfonya és szeder is. Semmisem sok és semmi sem ke-vés. Arányos, kerek, köze-pes lecsengéssel.8866 ppoonntt

TTaakklleerr PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii KKaaddaarrkkaa

22000066


Bordósba hajló rubin. Kissékomor külsõ mögött gazdagbeltartalom. Illatban megle-hetõsen szépen nyílik, egyretöbb gyümölcsöt enged ki,ízben kellõképpen fûszeres,az intenzivitás, zamatgaz-dagság kiváló. Korrekt,egyensúlyban lévõ bor, hatá-rozott, de nem túljátszott sa-vakkal. Viszonylag hosszúutóíz is gazdagítja az élmé-nyeket.8855 ppoonntt

VVeesszztteerrggoommbbii JJóózzsseeffSSzzeekksszzáárrddii KKaaddaarrkkaa

22000066


Kadarka 2006

Összetett, kerek illatok, szé-pen áramló cseresznyés-meggyes molekulák, de vanbenne valami kis kakaós-mentás egzotikum. A zama-tok egyensúlyban, akárcsaka barrikolás és a gyümöl-csösség aránya. Kis keser-nye befejezésül. Szépen in-tegrálódott savak, kellemes,hosszú lecsengés. Nagyonkedves, izgalmas, erõteljesverziója a kadarkának.8899 ppoonntt

Pécsi Borozó 31

A vörösben imitt-amott bar-nás tónusok bújnak meg.Tiszta, gyümölcsös, jó ivásúbor, intenzív, fûszeres illa-tokkal. Határozott ízvilág,sokaknak nagyon kadarkás.Mások meg mintha egy kiszweigeltet véltek volna fel-fedezni a háttérben, vagylegalábbis zweigeltes íze-ket. Egy picit alkoholhang-súlyos, de ez azért nem te-szi disszonánssá.8844 ppoonntt

MMéésszzáárrooss PPáállSSzzeekksszzáárrddii KKaaddaarrkkaa

22000066 ccllaassssiicc sseelleeccttiioonn

Ár: 1540 forintMegtalálható: E'Szencia Bortéka (Szekszárd)

Nagyon gazdag, összetett,de ez némileg a rovására ismegy. Mindenbõl sok vanbenne, emiatt nem állt ösz-sze igazán, nem kerekedettegységgé. Fûszerbomba, acsípõsség határáig. Alko-holgazdagság. Túlérett gyü-mölcsök, helyenként fel-bukkanó avarosság. Lehet,hogy idõ kell még neki.8833 ppoonntt

SSzzeenntt GGaaááll PPiinnccéésszzeettSSzzeekksszzáárrddii KKaaddaarrkkaa 22000066 KKaaddaarriissssiimmoo


Nem túl erõteljes illatokkalnyit a pohárban, egy kis cse-resznye, halovány nyomok-ban medvecukor. Ízben legin-kább meggyes, meggybefõt-tes. Többed töltésû barrik-ban lehetett, de nem túl so-kat. Könnyed megközelítésea kadarkának, komplexitásnélkül és ez nem mindig hát-rány.8811 ppoonntt

HHeettéénnyyii JJáánnooss PPiinnccéésszzeetteeSSzzeekksszzáárrddii KKaaddaarrkkaa

22000066

Ár: 950 forintMegtalálható: Hauckarius Vinotéka (Pécs)

Fûszeres-cseresznyés illa-tokkal indít, érett illatok, be-érett szõlõre utaló jelek. Pis-kóta és cigánymeggy. A sa-vak rendben, az alkohol semlóg ki sehol. Szájban egy ki-csit rövidnek tûnik, az illatoktúl csalfának bizonyulnak, íz-ben nem adja vissza ugyan-azt. Kis kocsányíz jön elõ, kiskesernye a végén. Korrekt.8800 ppoonntt

WWeekklleerr CCssaallááddii PPiinnccéésszzeettSSzzeekksszzáárrddii KKaaddaarrkkaa


Ár: 1150 forintMegtalálható: Hauckarius Vinotéka (Pécs)

A kadarka kissé halványabbszínvilágú megközelítése.Illatban mintha kicsit meg-érintette volna az idõ, nemsok gyümölcsöt fedezünkfel benne. Ízében szebb:meggyes, málnás. Minthavolna benne egy kis újfa-hordó, de nagyon diszkré-ten, nagyon a háttérben. Azutóíz nem túl hosszú, némimeggymagossággal fûsze-rezett.8800 ppoonntt

BBooddrrii PPiinnccéésszzeett ééss SSzzõõllõõbbiirrttookkSSzzeekksszzáárrddii KKaaddaarrkkaa

22000066

Ár: 1680 forintMegtalálható: E'Szencia Bortéka (Szekszárd)

Világos, halovány szín, illatá-ban mintha már megfáradtvolna kicsinyt. Van benneegy kis zavaró vegetális illat,de ez rövid szellõzéssel eny-hül. Kicsit csípõs, kicsit fû-szeres, nem túl bonyolult lé-lek. Egyszerûségében azon-ban jól iható, frissebben ta-lán még jobb volt.7788 ppoonntt

SSzzaabbóó ZZoollttáánnSSzzeekksszzáárrddii KKaaddaarrkkaa

22000066 ssiilllleerr

Ár: 840 forintMegtalálható: Szabó Pince (Hosszúhetény)

Kadarka 2006

32 Pécsi Borozó

Kávé sóval, mert ott nincs cukor…

Öcsi bácsi 65 éves. Egy faágra támaszkodva lépkedett az etióp fõváros sarában.Szakadt az esõ és õ kávézni jött az Addis Abeba-i étterembe – ha egyáltalán ét-teremnek lehet nevezni azt a sátorféleséget, ami alatt meghúztuk magunkat. Aföldön etióp asszonyság kuporgott és törökülésben kávét pörkölt. Öcsi bácsibelépett a sátor alá, mint egy kiskutya, megrázta a vállát, hogy az esõ lecsurog-jon róla, aztán akcentus nélkül, magyarul köszönt nekünk: „Szervusztok” –mondta.

Öcsi bácsi bõre fényesen koromfekete volt, mint ahogy az Fekete-Afrikábanlenni szokott. Etióp arc – vagyis finom vonások. Errefelé nincsenek széles orrokés nagy telt ajkak, ami Afrika más térségeire jellemzõ. Az etiópok nem „mikro-fonfejûek” – szokták mondani a világot látott, de az udvarias beszédrõl mégis le-szokott emberek. Öcsi bácsi is ilyen volt. Egykor Budapesten tanult, a Testneve-lési Fõiskolán – innen a kiváló magyar nyelvtudás. Miután hazatért Budapestrõl,atlétikaedzõ lett egy addis-i sportklubban. Merthogy ott is van ilyen…

Öcsi bácsi sóval issza a kávét. 5 percenként odament a kávépörkölõ asszony-sághoz, hogy megnézze, hol tart az elõkészület. Etiópiában minden étterembenfrissen pörkölik a kávét. Ha vendég érkezik, megkérdezik tõle, hogy ebéd utániszik-e majd kávét, mert ha igen, akkor rögtön belekezdenek a majdnem egyórán át tartó pörkölésbe. Faszénen, nyeles fémserpenyõben. Aztán amikor ezkész, a serpenyõt végigviszik az asztaltársaság körül és mindenki –mintha bortkóstolna – maga felé legyezi a pörkölt kávé gõzzel keveredõ füstjét és hangosankinyilvánítja véleményét. „ Jó lész”– mondta egyszer csak Öcsi bácsi nevetve…

Aztán – csak hogy maradjunk a kávészertartásnál – a pörkölt és még forró ká-vészemeket kézzel, egy mozsárszerû fémedényben szétpréselik. Ez lenne a dará-lás. „Doráljak” – mondta Öcsi bácsi. Majd a porszerû kávét fekete cserépkorsóbateszik és vizet hozzáöntve faszénen megfõzik. Törökösen. A kávé 10–15 percigbenne ázik a lassan forrósodó vízben. Amikor elkészül, olyan erõs, hogy cukornélkül ihatatlan…

„Itiopiábán nim vilt mindig cikor” – mondta Öcsi bácsi, aki szereti a kávét, ésezért cukor híján mindig sóval semlegesítette az itteni kávé erõs ízét. Aztán any-nyira megszokta, hogy ma már csak sóval szereti. Én viszont amikor belekóstol-tam az õ fekete italába, csak annyit tudtam a fuldoklástólmagamból kierõltetni, hogy ez borzasztó. „Birzasztó?” –álmélkodott az atlétikaedzõ – „tudod Te mi a birzasztó?”– nevetgélt: „hát a cikor”.

Frei Tamás írása

Frei Tamás 1966-ban született Pé-csett. 1996-ban indítja el népszerûmûsorát, a Dossziét a Magyar Tele-vízióban, majd az RTL Klubon Frei-Dosszié és a Riporter: Frei Tamásnéven fut mûsora. A TV2 csatorná-ján 2002-tõl ismét a Frei-Dosszié je-lentkezik, megújult formában,ugyanitt volt megtekinthetõ a 8 napalatt a Föld körül Frei Tamással. APulitzer Emlékdíj, az Opus Díj birto-kosa, volt Magyarország LegjobbTeleviziós Riportere, a Magyar Saj-tópáholy tagja. Kávészenvedélyeközismert, jelenleg a Café Frei kávé-zólánc kiépítésén dolgozik.

Pécsi Borozó 33

Az út Pécs és Kutjevo között nagyjából 100 km. A schengenihatár miatt idõben kicsit hosszabb, mint korábban, jól meg-néznek oda s vissza. De másfél óra alatt (kávézással kettõ)kényelmesen le lehet jutni.

Le is értünk korábban, mint ahogy vártak bennünket. Nosza,használjuk ki az idõt, van egy nagy pince, a régi De Gotho apát-ság alatt. Hát az csak elõzetes bejelentkezésre látogatható. Úgy-hogy irány a szõlõhegy. De elõbb betértünk egy pincészetbe,amelyhez hotel és étterem is csatlakozik. A Majetiæpincészetbejáratánál összefutottunk Petar Majetiæ tulajdonossal, akiugyan egy buszos csoportot várt, de azért lejött velünk a pincé-be, kóstoltatott velünk olaszrizlinget (graševina), rajnai rizlin-get, traminit, kései szüretelésû bort, nem voltak kiemel-kedõek,de azért rosszak se. Indulásnak rendben.

Célállomásunk már majdnem megtelt, a hegyen, a földuta-kon mindenütt autók. Sár térdig. Valahol leparkoljuk a Mi Au-

tónkat és gyalog folytatjuk. A házigazdák, a Mihalj család (ne-vével ellentétben nem magyar származású, hanem az ötvenesévekben települtek ide a déli Hercegovinából) örömmel fogad-nak bennünket. Sül a kolbász, forog a malac, folyik a bor, pá-linkával koccintanak.

Vince napján minden évben így várják, milyen is lesz a szü-ret. De tesznek is érte, két pap is rögtönzött misét tart a szõ-lõhegyen, megszentelik a tõkéket, rajta a kolbászokat,kuleneket. Eszünk, iszunk. Összefutunk Vlado Krauthakerrelis, kétszeres év borásza, a borvidék egyik nagy arca (a másikIvan Enjingi, a Decanter-világdíjas borász). Lebeszélünk veleegy rögtönzött kóstolót, a további oldalakon errõl is beszámo-lunk. Szóval itt snitt.

Amikor visszatérünk a kóstolóról, már megfogyatkozott akorábban mintegy százfõs társaság. Mi már kezdõ spiccesekvagyunk, úgyhogy elkezdünk kóstolgatni. A graševina a kut-

Egy szürreális éjszaka a hegyen

Vince-napon KutjevóbanHívott bennünket Attila borbarátunk, menjünk vele Kutjevóba. Hát persze, nekünk se kellett több,

olvastunk már a borvidékrõl, Horvátország év borászai közül ketten is ott tevékenykednek, ráadásul régebben ittunk isegy-két, egész jó olaszrizlinget. Vince-napi bor és kulenszentelésre megyünk, tudtuk meg a részleteket. Mentünk.

Gyõrffy Zoltánírása


34 Pécsi Borozó

jevói borvidék fõ fajtája, a helyiek különlegesnek tartják azolaszrizling helyi variánsát. Rögtön betervezünk egy össze-kóstolást!

Kóstolunk a hegyen kettõt, az idei még nagyon friss, nyers,kicsit pezseg is, élesztõs, persze még lehet belõle szebb bor,most azonban felejtjük. A tavalyi már sokkal jobb. Kerekebb,izmos savakkal, fröccsnek is jó, sõt. A portugieser (portugizac)elmegy. Nem maradandó élmény.

De a társaság az. Magyar, horvát, angol és német keveré-kén beszélgetünk hercegovinai, dalmát, szlavóniai és mégki tudja, honnan jött srácokkal (a társaság kilencven száza-

léka férfi). Címeket, számokat, méleket osztogatunk és ka-punk. Valahonnan friss sajt is kerül, hozzá disznósajt. A tûzmelegít, no meg a bor. A kenyér friss és omlós, idehaza hi-ánycikk.

Éjfél elõtt még hazaindulunk, a szálláshelyünk a „városban”van, egy kocsma feletti „hotel”. Kulcs a kocsmában, persze akocsma zárva. De a hotelajtó nyitva, felmegyünk az emeletreés keresünk 2 nyitott szobát.

Másnap a sarki pékségben reggeli, a másik sarkon eszményiFranck kávé. Ismerõsök köszönnek, tegnapi ismerõsök. Jó,hogy már itt is itthon vagyunk..

Kutjevói kóstoló

EEnnjjiinnggii GGrraaššeevviinnaa kkéésseeii sszzüürreett 22000044Ivan Enjingi leginkább Szepsy Istvánhoz hasonlítható figura. Ab-szolút karakteres borai vannak, amelyben benne van a táj, a min-dig kései szüretelés, az ember maga, a karakter, az õszinteség.Erõs akácméz az illatában. Kis petrolosság. Kamillavirág és túl-érett kajszi. Van benne alkohol tisztességesen, de szépen hozzá-simul a struktúrához, akárcsak a savak. Összetett, sûrû matéria.Nem fiatal, mégis az. Hosszú macerációval készített bor és eznagyon jól áll az olaszrizlingnek. Legalábbis Enjingi tud róla vala-mit, amit csak kevesen. 90 pont.

MMiihhaalljj GGrraaššeevviinnaa 22000066Zöldes színe férfias tartalmat ígér, illatában erõs mézes-almástörténet. Kis pezsgés mintha lenne benne. Az összhatás kelle-mes, gyümölcsös az eleje, kis kesernyével zár a végén, egy ki-csivel több sav jobban állna neki. Még a kis maradékcukor isrendben van, kerekebbé teszi. Nagyon tisztességes borászmun-ka. 85 pont.

DDee GGootthhoo GGrraaššeevviinnaa 22000066Az egykori apátság pincéjében mûködõ kutjevói pincészet való-di monstrum, tömegborokat gyártanak legfõképpen, a De Gothobrend a csúcsboraikat jelenti. Ez azért annyira nincs a csúcson.Összetett illat, virágpor, sült alma, kis fahéj. Ízben többet vártunktõle, kicsit mintha felvizezték volna, nem elég hosszú. Visszakós-toláskor úgy tûnt, hangyányit fejlõdött a szellõztetés hatására.82 pont.

VViinnsskkaa kkuuccaa MMaajjeettiiæ(borászat és borhotel)Kutjevo, Venje 2tel.: +385 34 255 450fax.: +385 34 314 [email protected]

VViinnaarrssttvvoo EEnnjjiinnggii(borászat és borhotel)Vetovo, Hrnjevac 87+385 34 267 200+385 34 267 [email protected]

VViinnooggrraaddaarrssttvvoo ii ppooddrruummaarrssttvvoo MMiihhaalljj Kutjevo, I. Mazuranic 2., Tel./Fax: +385 34 255 [email protected]

KKUUTTJJEEVVOO dd..dd.. Kutjevo, Kralja Tomislava 1Tel. +385 34 255-002, fax +385 34 [email protected]

Pécsi Borozó 35

HHaa mmáárr KKuuttjjeevvóóbbaann jjáárrttuunnkk,, eellllááttooggaatt--ttuunnkk VVllaaddoo KKrraauutthhaakkeerr ppiinnccéésszzeettéébbee iiss..NNaaggyyoonn ssookk mmiinnddeenn eellmmoonnddhhaattóó rróóllaa,,ttööbbbbeekk kköözzöötttt,, hhooggyy kkééttsszzeerr nnyyeerrttee eellaazz ÉÉvv BBoorráásszzaa ccíímmeett ((22000022,, 22000066)),, ddeeaa lleeggbbeesszzééddeesseebbbb ttaalláánn aazz,, hhooggyy eellõõ--sszzöörr aazztt mmoonnddttaa:: vvaann rráánnkk eeggyy ffééllóórráájjaa–– mmaajjdd kkéétt ééss ffééll óórraa mmúúllttáánn iiss aalliigg eenn--ggeeddeetttt eell bbeennnnüünnkkeett......

VVllaaddoo KKrraauutthhaakkeerra kísérletezõ kedvû tradicionalista

Horvátországszinte valamennyi jó vagy jobb éttermében megta-lálható bor Krauthaker graševinája. Azaz olaszrizlingje. A vágottcímkés bor az egyike azoknak, amelyekkel a kutjevói borászmegalapozta hírnevét.

– Ma már lecserélném a címkét, nem is tetszik annyira, de nem te-hetem meg. Ez teszi ki a forgalom nagyon jelentõs részét – mondjaKrauthaker, aki a pincébe tessékel bennünket és poharakkal a ke-zünkben megkezdjük bolyongásunkat az acélmentes tartályokés barrique hordók között. Friss borokkal kezdünk, a 2007-esszüretet mutatja be nekünk.

– A tavalyi év meglehetõsen jó volt, az olaszrizlingnek is. 2006 ta-lán sok fajtának még jobb év is lehetett, de a graševina kevésbé éreztejól magát.

Kóstolgatjuk a friss borokat és közben azt is megtudjuk, hogyezt a vidéket a rómaiak idejében Valis aurea, azaz Arany völgy né-ven ismerték. Az elsõ írásos emlék a helyi borászatról a XIII.századból származik, ekkor érkeztek meg ide azok a ciszterci-ták, akik késõbb apátságot is alapítottak Kutjevóban.

Vlado Krauthaker boros családban született, így a pályaválasz-tás is egyértelmû volt. A hetvenes években gyakornokként álltmunkába az akkori kutjevói állami kombinát pincészeténél,ahonnan 1992-ben már fõborászként jött el. Ekkor indította elsaját pincészetét, amely éves szinten ma mintegy 400 000 palackbort értékesít.

Vagy tucatnyi friss bort ízlelgetünk meg a történet közben,olaszrizlingeket, amelyek közül a mitrovaci dûlõkbõl szárma-zó tetszik leginkább, de kerül a pohárba rajnai rizling,sauvignon, tramini, chardonnay és egy tipikus helyi fajta,zelenac is. Ebbõl kóstolunk kései szüretelésût és trockenbeer-auslese-típusú bort is. De vissza a frissekhez, hiszen jött mégmerlot és pinot noir is.

– A vörösek csak kiegészítõ borok. Tesztelem õket, mit tudnak itt, aKrndija hegy déli lankáin. Talán 6–7 százaléka a teljes forgalomnak, deültettem vagy 12 fajtát, hogy megtapasztaljam, milyenek is. Most úgylátom, hogy a merlot-val szívesen foglalkoznék, szerintem izgalmas bo-rokat képes adni a mi vidékünkön.

A Krndija és Papuk lankái védettek a kontinentális klíma szél-sõségeitõl. Homokos és köves a talaj az alsóbb részeken és egy-re inkább agyagosabbá váló a felsõ platókon. Némileg átlag alat-tinak mondható az éves csapadék, 500–800 milliméter közötti.Mindez együttesen, szakértelemmel párosítva nagyon kiváló bo-rokat eredményezhet.

Krauthaker a szõlõfajták számát tekintve talán rekorder isezen a vidéken, hiszen 35 fajtát telepített eddig.

– Szeretek kísérletezni, kipróbálni, hogy ez a terroir milyen fajták-ból hozza ki a maximumot. Vannak balul sikerült kísérletek és vannakeredmények. Ez egy ilyen játék. Mert ha nem kísérletezünk, nincs hala-dás. Ugyanakkor azt is gondolom, hogy az elõdeink nagyon sokat tud-

Pécsi Borozó 37

tak a borkészítésrõl, amelyeket nekünk, egy szerencsétlen korban, elkellett felejtenünk. Ezeket az 50 vagy inkább 100 éves tradíciókat is fellehet támasztani, hiszen akad köztük érték bõven – vallja a borász.

A pincészet felett kóstolótermek, habár Krauthaker nem ked-veli a nagy csoportokat. Akkor nem lehet olyan jókat beszélget-ni, nem kapok inspirációt a vendégeimtõl, mondja nekünk, mi-közben áttérünk a már palackozott tételek kóstolására. Az idõ

meg telik, és egyre jobban belefeledkezünk a beszélgetésbe, aborokba.

Kutjevo az egyik legközelebbi horvát borvidék, amelynek fe-hérborait mindenképpen meg kell ismernie egy borrajongónak.Az olyan legendás borászok mellett, mint Vlado Krauthaker vagyIvan Enjingi még nagyon sok kisebb, izgalmas borászatot talá-lunk – Pécstõl alig 100 kilométerre.

KKrraauutthhaakkeerr--kkóóssttoollóó

GGrraaššeevviinnaa 22000066 – Nagyon kedves olaszrizling. A térség fõ bora, büszke-sége – Kutjevo fõtere a Grasevina tér. Zöldessárga, friss, szépen össze-rakott bor. Enyhe mandulás-kesernye, ami játékos frissességet ad a bor-nak. Aktív, de nem eltúlzott savak, szép illat, közepes zamathossz. Nemtúl melegen, 10–12 fok között az ideális. Nagyon jól felhasználható agasztronómiában. 85 pont.

CChhaarrddoonnnnaayy RRoosseennbbeerrgg 22000066 – Szûretlen, barrikolt. Erõteljes, mégis na-gyon elegáns szalmasárga szín, ami egyre inkább aranyba hajlik. Méz ésmogyoró, vanília és selyem. Érett fehérhúsú gyümöcsök. Nagyon szép,kerek, hosszú, nagyon chardonnay-s, mégsem unalmas. Van benne mitkeresni, mindig találni benne újabb izgalmakat. 87 pont.

ZZeelleennaacc 22000066 – Mélysárga színû bor, amelynek illata, de zamata is kávés.Nagyon szép, vonzó illata van, amit a korty megerõsít. Egy már szinte el-feledett fajta a zelenac, ami talán az osztrák rotgipfler megfelelõje. Aká-cos illata trópusi gyümölcsösen friss. Spárga, alma, citrusok,mögöttük kiskávésság, amit az elsõ korty alátámaszt. Általában a sauvignon és achardonnay közé helyezik, talán ezért is tetszik ennyire. Ittunk belõle éde-set, kései szüretût, de ez a félszáraz tûnt a legizgalmasabbnak. Teste jólkidolgozott, bársonyos ízlelésû, krémes. 88 pont.

SSaauuvviiggnnoonn 22000066 – Nagyon szép, sötét szalmasárga bor, szintén szûret-len. Illatában nagyon izgalmas, citrusos, erõteljes grapefruit. Van benneegy kis fûszeresség, meg bodza és akácvirág. Egy halvány leheletnyi va-nília. Az elsõ korty kissé lágy, ami után elõbújnak a savak, hosszú utóíz,a savak tökéletesen simulnak a tizennégyes alkoholhoz és az egreses-barackos gyümölcsösséghez. Ezt néhány nappal késõbb Splitben halkol-bászhoz, kagylóhoz és szkampós fehér rizottóhoz, valamint fekete rizot-tóhoz ittuk. Tökéletes volt. Ideális a tengeri ételek javához. 90 pont.

VVIINNAARRSSTTVVOO KKRRAAUUTTHHAAKKEERRKutjevo, Ivana Jambroviæa 6Tel.: +385 34 31 50 00Fax: +385 34 31 50 [email protected]

38 Pécsi Borozó

Határozott útitervvel indulunk Velencébõl, úticélunk Schio kisvá-ros, benne a Ballardin család éttermével egy kedves ismerõsünkajánlásra. Megfogadjuk, hogy kerüljük a nagyobb városokat, ígyaz ebéddel váratjuk magunkat. A városba érve már megeléged-nénk egy trattoriával, de a harmadik járókelõnek tört olasszal fel-tett kérdésre is a „Da Beppino” ristorante-t kapjuk válaszul. Dön-tünk, de öt perc múlva már átkozzuk tanácsadóinkat, mert ki-érünk a városból, és az ipartelep szélén járunk. A „Da Beppino” kí-vülrõl cseppet sem bíztató: egykor szebb napokat látott kétszin-tes panzió, a gyomrunk azonban nem hagy minket válogatni.

Belépve az étterembe zavarunk tovább növekszik, ugyanis fe-hér abrosszal borított asztalok, öltönyös vendégek és egyenru-hában feszítõ pincérek fogadnak minket. Még zavarban is érez-zük magunkat pólóban, de mivel a felszolgáló nem hozza a köl-csönnyakkendõt, hanem egyszerûen asztalhoz kísér bennünket,megnyugodunk.

Az étteremben nem találkozunk sok olasz jellegzetességgel, ahelyiség lehetne bármelyik országban, a falakon angol rókavadá-szatot ábrázoló festmények, a sarokban (reméljük) a séf érmei,díjai, köztük felfedezni véljük az egyik rangos olasz gasztronómi-ai kitüntetést. Felvezetõnek ciabattaát és ropogtatni valót ka-punk, meglepetésünkre egy kupica grappával. Tiltakozunk, depincérünk meggyõzõen hajtogatja: „welcome drink”. Elõételnektésztát kérünk, aznapra nyomtatott étlapról választunk, ugyanisabból rendelhetünk, ami épp frissen van a konyhán. A spaghetticon bottarga di nuggine (12 euró) a paradicsomos szószos tész-ta mellett hosszúmetélt formára sajtolt halikrát takar, ízét hirte-len nem tudjuk máshoz, mint a házi halászléhez hasonlítani.Igyekszük visszafogni magunkat, bár a taglioni al nero di seppiacon gamberi e capesante (12 euró) bebizonyítja, hogy nehéz es-te elé nézünk. A tésztát tintahal tintájában áztatták feketére,mellette garnélarákok és Szent Jakab-kagylók hivatottak elrepíte-ni minket képzeletben egy tengerre nézõ teraszra.

Vérszemet kapunk, második fogásnak Vicenza megye egyikspecialitását, tokhalat akarunk rendelni, méghozzá vicenzaimódra készítve. A bacalá alla vicentinát (14 euró) azonban nemakarják szervírozni. A heves fejrázás oka, hogy a tokhal nagy ré-szét már felszolgálták, a maradékot meg azért mégse. Látványo-san elkenõdõ ábrázatunkra azonban elviharzik a pincér. Rövide-sen kioldódik a gordiuszi csomó, mégis kapunk bacalát, melléapró garnélarákokat, köretnek pedig a kukoricából készítettpolentát. Polentából ettünk már jobbat is, túl fõtt és elkapko-dott. A bacalá valóban a készlet vége volt, de az igyekezetet ér-tékeljük. Mielõtt még búsulnánk makacsságunkon, hogy a nép-szerû ételhez ragaszkodtunk, pincér érkezik szervízkocsival. Aforró, opálos vízbõl egymás után emeli ki a húsokat, a borjúfej-tõl a sertéscombig, a háromféle módon elkészített marhanyel-vig. A bolliti misti dal carrello (13 euró) kötelezõ része az ebédrituláléjánk, friss pestot és mustardat kapunk ízesítõnek. Inkábbudvariasságból fogadjuk el a grappás vaníliapudinggal töltött„karneváli” bundás golyókat, a tisztesség kedvéért kávéval zár-juk az ebédet.

A Da Beppino nem tartozik a csúcsgasztronómia helyi erõi kö-zé, de jóval egy családi vendéglõ fölé emelkedik mind tartásban,mind felkészültségben. Teszi ezt zavarba ejtõ természetesség-gel, egy régi szövetgyár üres épületének szomszédságában, azAlpok elsõ, hirtelen felugró hegyeinek árnyékában.

Da Beppino, Schio

Ristorante Da BeppinoVia Cementi, 2636015 SchioVeneto régió, Vicenza megyeE-mail (szállásfoglalás): [email protected].: (+39) 0445670139Fax: (+39) 0445670139

Mester Zoltánírása

Fotó: Elisa Ballardin

Emzé kolléga megjárta Itáliát. És hozott ajándékot is a Pécsi Borozó kis csap-atának. No igen, bort. Sõt, borokat. Cirka 100 európai pénzegységért vett hár-mat, mi meg hozzádobtunk még kettõt, a helyben kapható olasz választékból.Két fehérrel kezdtünk, három vörössel folytattuk. Szép este volt. Vörös ésfehér rovatunkban ilyen miniatûr tesztekkel foglalkozunk.

Greco di Tufo 2004Mastroberardino, AtripaldaEz bizony egy egyszerû bor, nincs mit titkolni. Szép, visszafo-gott sárga szín, barackos-körtés illatok, de nem túl inten-zíven. Savak rendben, nincsenek hibák, iható teljesen. Deolyan középszerû, kicsit tucatbor jellegû, pedig egyDOCG elvileg. Mondjuk, a pincészetnek van prémiumGreco di Tufója is, majd legközelebb azt...7799 ppoonntt

Chardonnay 2005Planeta, SzíciliaEz egy más világ, más mûfaj. A Planeta a ked-venc déli borászatain egyike. Gyönyörûaranysárga színben pompázik, úgy gördül apohárban, ahogy az a nagykönyvben megíra-tott. Percekig csak nézzük. Hihetetlenül inten-zíven gyümölcsös, jönnek belõle a barackok,frissen és aszalva, de mintha friss füge is lennebenne, meg déli fûszerek, kis mediterrán ke-verék. A barrikolás diszkrét, visszafogott vaníliás,mogyorós tónusokat eredményez, ennyi jól áll neki.Van tartalma, teste és a savak is megmaradtak,pedig ez aztán déli bor! Szép chardonnay, találhatóakilyenek másutt is, de ez akkor is értékes bor. Szerettük inni.8899 ppoonntt

Chianti Colli Senesi 2004Geografico, ToszkánaEgy alapchianti. Nincsenek nagy elvárások, azokat éppen hozza.San Gimignano környékérõl származó szõlõkbõl készült DOCG.Sangiovese, Canaiolo. Rubinos szín. Gyümölcsös, nem lóg ki

nagyon semmi, de kicsit mégis minden. Nem hízelgi be magát a pincébe kar-tonszám. Társalgás mellé azonban nem rossz, korrekten elkészített bor, talánmég lehet olyan ételt is találni, ami mellé még szebb arcát mutatja.8800 ppoonntt

Fratta 2005Maculan, Breganze

Nagyon fiatal versenyzõ, még nagyon sok benne az erõ.Kétharmada cabernet sauvignon, egyharmada merlot,

így csak IGT besorolású. De ez nem baj, hiszenmeglepõen szép bor. Távol a csúcstól, nagyonhatározott tanninokkal, erõteljes, tizenötös alkohol-lal. Összetett bor. Nagyon mély vörös, szépmozgású, sûrû anyag. Piros bogyósok vannakbenne, áfonya és talán még feketeribizli. Ízbenjön a füstölt szilva, a vanília és a kakukkfû. Abarrique jól kiegyensúlyozva. Robusztus,szûretlen bor az igazán testes, déli vörösekkedvelõinek. Nem olcsó, negyven euró körülszerezhetõ be, de megéri, és szerintem méghosszú évekig érdemes érlelni.9933 ppoonntt

Amarone della Valpolicella Classico 2003Tommasi, Verona

Hát õ egy különlegesség. Az Amarone a sorvégére tökéletes. Nagyon szép, rubintos

vörösességgel kezd. A hátcímke információialapján: Corvina Veronese 50%, Corvinone 15%,

Rondinella 30% és Molinara 5%. Már az illatában isérezni, hogy összetett, izgalmas, „orrpezsdítõ” bor került a

pohárba. Finom gyümölcsösség, málna, szeder. A szárítottszõlõszemek minden ízét, zamatát érezni benne, a tizenötös alko-

hol nem túlzott, egyensúlyban van. Testes, füstös, szép bor. Szokni kellés megtanulni érteni, mert ugye eléggé nem hagyományos vörösbor.Csak valami nagyon jó vörös húshoz érdemes inni, apró kortyokban,óvatosan ízlelgetve, õrizgetve minden molekulát. 9911 ppoonntt

Pécsi Borozó 39

Vörös és fehér: Olaszország

Split, január vége. A bizsergetõ napsütésben egy szál zakó-ban szállunk ki az autóból. Lesétálunk a parti sétányra, aRivát nemrég újították fel, merészen modern Diocletianuscsászár palotájának elõtereként. Van még idõnk, gyorsan le-értünk, az autópálya tényleg közelebb hozza a távolinakgondolt tájakat. Egy kávé mellett napozunk, persze egyikünkse hozott napszemüveget.

Mire a spliti halpiachoz érünk, már alig vannak emberek.Most nagyon jutányosan vásárolhatnánk, szinte féláron pró-bálják ránk sózni a megmaradt árut. Az apró szardelláktól amakrélákon át a méretesebb durbincsokig, sügérekig. A piac-ról nyílik a Noštromo vendéglõ ajtaja. Kívülról mintha egy kispiaci kocsma volna, az igényesebb fajtából. Belépve vesszükcsak észre, hogy a történet nem ennyire egyszerû.

Az alsó szint valóban az ivós-beszélgetõs rész, ahova piacivásárlás közben, után be lehet ülni, inni egy kávét, vagy egypohár bort, harapni akár egy-két egyszerûbb falatot. De a kétfelsõ szint már abszolút étterem hangulatú. Van itt horvát cse-resznyefa, fekete gránit és márvány, és rengeteg festmény a fa-lakon. Zlatko Marinoviæ, a tulajdonos-séf eredetileg galéria-tu-lajdonos volt, mûvészcsaládban született, de aztán a galériamellett úgy kilenc-tíz éve nyitott egy éttermet. És egyre in-kább beleszeretett a fõzésbe.

Elõször csak azért fogott fakanalat, mert hétvégén szabad-napos volt a szakácsa, majd egyre több idõt töltött a konyhá-ban, elvégezte a szakácsiskolát, tanfolyamokra járt, a mai na-pig is elmegy asszisztálni egy-egy példaképként tisztelt séfmellé, pedig 2005-ben elnyerte a Horvátország Arany Szaká-csa címet, azaz a legjobb szakácsnak választották meg.

– A mediterrán konyha hatalmas kincs. A mi dalmát konyhánkpedig ennek a nagy mediterrán családnak a része, amelyre büszkék

Noštromo,Split

Pécsi Borozó 41

lehetünk. És ezt a konyhát szeretem, ezt kutatom,ezt fõzöm és ezt hirdetem, amerre csak járok –mondja Zlatko.

És elég sokat jár-kel a világban. ArgentínátólÚj-Zélandig sok helyre hívják vendégeskedni,fõzni és elõadásokat tartani. A horvát mediter-rán konyhamûvészetet ismerteti meg akár kül-földi hallgatóságával, akár az éttermébe betérõvendégekkel.

– A mi tengerünk tele van ennivalóval, és ennekcsak a töredékét használjuk fel – lelkesül be aséf. – Olyan alapanyagokat fedezünk fel itt újra,amelyeket régen használtak õseink, de olyanokatis, amelyek ezen az égövön korábban nem kerültektányérra. Én nem akarok avokádót tenni a vendé-geim asztalára, amikor a szemközti szigetekenmost kezdõdik a keserûnarancs-szüret. Van itt érté-kes alapanyag bõven, én ezekkel kísérletezek szíve-sen.

Algák, tengeri füvek, sirálytojások, sünikra,orgonavirágok – ezekkel játszadozva készíti el új s újabb kre-ációit séfünk, aki emellett saját kezûleg szárítja és füstöli atengeri halakat, savanyítja a helyben termesztett kaprit, készítdzsemet a keserûnarancsból.

Tapasztaljuk is mindezt, hiszen bevezetõ fogásként a sava-nyított kaprit kóstolhatjuk meg halból készült kolbászkákkal,amelyek azonban leginkább a disznósajtra emlékeztetnek.

– Igen, valóban – helyesel Zlatko Marinoviæ. Én azt hiszem,hogy a halak, rákok legszebb részeiból mindenki tudna nagyon tren-di és jó ételt készíteni. Én azonban felhasználom ezeknek minden por-cikáját, semmi se megy veszendõbe. Ezekhez a „halsvárglikhoz” a halizmosabb részeit, inait, a csontokon maradt húsát, bõrét használomfel, minimális ízesítéssel. Általában a hal gyomrába töltöm vissza.

Bontunk egy palack Krauthaker sauvignon blanc-t, tökéle-tes kísérõje lesz a tengeri ételsornak. Kóstolunk mégNoštromo-njokit és medalliont, amiben škampi (azaz szkam-pó)-farok és prsut, azaz szárított sonka található. Rizottótál,fekete és fehér rizottóval. A fehérben természetesen škampi,a feketében tintahal. Egy kis vegyes tengeri ízelítõ, a tálonott figyel egészében is egy szkampi, az Adria egyik leghíre-sebb rákja, de van itt ízesen omlós tintahal és aranydurbincsfilé.

És a desszerthez érve, ami kiváló semifredo di casa és egy kisrozsáta, egy pillanatra csend lesz. Prošeket, desszertbort kor-tyolgatunk hozzá, fiatal bor még. Itt ül velünk az egykori köz-gazdász, a horvát búvárhorgász válogatott egykori kapitánya, agalériatulajdonos és a konyhafõnök, aki azonban mind több te-hetséges fiatalt von be a munkába, õket helyezve elõtérbe. A fiakövette õt a konyhába, a huszonéves srác nemrég második he-lyet szerzett meg egy nemzeti szakácsversenyen. Utánpótlásvan, lesz tehát.

– Én megteremtettem az alapokat, hogy a dalmát konyha a medi-terrán trendhez csatlakozva egyre népszerûbb és elismertebb legyen. Afiatalokon a sor, hogy ezt megerõsítsék, hogy tovább kísérletezzenek,hogy tovább emeljék a színvonalat. A tömegturizmus miatt sokaknaknem a legjobb a tapasztalata a horvát konyhával. Mi azért dolgo-zunk, hogy ez a tapasztalat nálunk a lehetõ legjobb legyen – zárjabeszélgetésünket Zlatko.

Lassan besötétedik, mire elköszönünk, elõtte még természe-tesen koccintunk egy pálinkával, amit szentjánoskenyérbõl készí-tett séfünk. Visszatérünk, szintén természetesen, ígérjük és ko-molyan is gondoljuk. Kezd hûvösödni, elõkerülnek a kabátok. Deazért még kiülünk egy part menti télikertbe, iszunk egy kávét, éscsak nézzük a tengert.

42 Pécsi Borozó

Noštromo-njoki

AAmmii kkeellll hhoozzzzáá::njokitészta (600 g burgonya, 300 gliszt, 2 tojás, 2 kanál olaj, só)1 kg skampifarok1 dl olívaolaj1 dl fehérbor (grasevina vagy mal-vazija)2 szelet pršut (szárított sonka)2 gerezd fokhagymasóborspetrezselyem

AAhhooggyy kkéésszzííttjjüükk:: A megtisztított, fõtt burgonyát ösz-szetörjük és hagyjuk kihûlni. Ha ki-hûlt, hozzáadjuk a lisztet, a tojást, azolajat és a sót, tésztát gyúrunk belõ-le. A tésztát kinyújtjuk és kis négyze-teket vágunk belõle. Minden négyzetközepébe helyezünk egy szkampi-farkat és egy pici, fél centi széles,vékony pršut szeletet. A tésztát hajt-suk össze és formázzunk belõlenjokit. Dobjuk a kész njokikat forróvízbe és addig fõzzük, amíg a felszín-re nem úsznak.Az olívaolajat hevítsük fel, tegyükbele a petrezselymet, sót, borsot ésa fokhagymát. Adjuk hozzá a fehér-bort és a maradék rákfarkakat. Párperc forralás után sûrítsük be a már-tást zsemlemorzsával és forgassukmeg benne a kifõtt njokikat.

Noštromo étteremKraj Sv. Marije 10, Split(a halpiac mellett)[email protected]

Pécsi Borozó 43

Polgár bor – a természet lelke

Kapcsolat:

PPoollggáárr PPiinnccee

7773 Villány,

Hunyadi János u. 19.

Tel, fax: 72/492-194

Tel: 72/492-053

E-mail: [email protected]

www.polgarpince.hu

DDoollggoozznnii ééss kkiikkaappccssoollóóddnnii iiss vvoollttuunnkk mmáárr aa vviilllláánnyyii PPoollggáárr PPiinnccéésszzeettbbeenn,, ééss eeggyyiikk aallkkaalloommmmaall sseemmccssaallóóddttuunnkk.. LLeegguuttóóbbbbii llááttooggaattáássuunnkkkkoorr PPoollggáárr KKaattaalliinn sseeggíítteetttt mmeeggiissmmeerrnnii aa ppiinnccéésszzeett nnééhháánnyy aakk--ttuuáálliiss úújjddoonnssáággáátt..

Polgár Katalin és Polgár Zoltán, mint pályakezdõ kertészmérnök házaspár a villányi szõlõtermesztésmellett az elsõk között tették le a voksukat. Kis területen, manufakturális módszerrel és nagy sze-retettel szüretelték az elsõ fürtöket. Az évek múlásával a megmunkált terület nõtt, de a kézi szüre-telés és a szõlõ, a bor iránti szeretet töretlenül mutatkozik meg a különbözõ versenyeken elért dí-jakban. Céljuk, hogy „a kézmûves gondossággal szüretelt szõlõszemekbõl készült finom borok egye-dülálló élménnyel ajándékozzák meg a természet harmóniájának tisztelõit”. Találkozásunk során ki-emelték: a Pécsi Tudományegyetem Biokémiai és Orvosi Kémiai Intézetének kutatói a villányi Pol-gár Pincészet közremûködésével olyan kémiai és orvosbiológiai vizsgálatokba kezdtek, amelyek fel-deríthetik a borokban megtalálható biológiailag aktív molekulák hatásait az emberi szervezetre. Akutatások kiemelkedõ eredménye a Polgár Pincészet gondos ökogazdálkodás keretében mûvelt szõ-lõibõl készült vörösborok antioxidáns tartalmának meghatározása, illetve az említett borok szív ésérrendszerre gyakorolt hatásának vizsgálata.

Minden Polgár-bor alapanyaga a 60 hektár szõlõbirtokról kerül a saját feldolgozó és palackozórészlegre. A Polgár Tanyán egy már-már feledésbe merült, de nagyon szeretett világ kel új életre:szürke marhát, mangalicát, racka juhokat, lovakat tenyésztenek, a gyerekek pónit és csacsit simo-gathatnak. A vendégek számára lovaglási és lovaskocsikázási lehetõséget is tudnak biztosítani.

A villányi borvidéken a borturizmus és a bormarketing úttörõi voltak, a Villány-Siklós Borút Egye-sület alapító tagjai. A vállalkozásban a borászat és a konferenciaterem mellett évek óta 21 fõs pan-zióval állnak a vendégek rendelkezésére. Felejthetetlen élményt nyújt egy pinceséta a Polgár Pincé-szet romantikus pincefolyosóin keresztül, éppúgy, mint a hazánkban egyedülálló Bortrezorban ren-dezett idõszakos, tematikus kiállítások. A Bortrezor® Pince rendezvényei közül megemlítendõ méga maradandó és kellemes élményt nyújtó Pünkösdi Borbál Borkirály és Borkirálynõ választással, anovemberi Újborköszöntõ az ökomenikus boráldással, köztük a Polgár Pannon Primõr borok bemu-tatásával.

(x)

44 Pécsi Borozó

Akinek inge, vegye magáraMérföldkõ a tudományos, a gasztronómiai, és irodalmi

könyvek között. Reformkötet, melyben a Cserna-Szabó,Darida szerzõpáros kíméletlen alapossággal keresi-kutatjaa gyógyírt az emberiség legõsibb rejtélyére, a mindmáig

gyógyíthatatlan, emiatt misztikus ködbe burkolózó jelensé-gére, mit hol katzenjammerként, hol hangoverként, itthonpedig többnyire másnaposságként írnak le (átkoznak). Vá-laszok keresése 52 titokzatos recepttel a világ minden tá-

járól, mit kiötlõik a másnaposság gyógyírének hirdetnek.Kalandozás és kutakodás a történelem legnagyobb piásai-

nak szeszgõzös másnapjaiban. Találkozás a begyulladtNéroval, a berúgtathatatlan Szókratésszel, ifjabb Bush aliglesz elnök, nõk mennybe menetele és pokolba taszajtása.

Holt és élõ legendák, azoknak, akik büszkék rá, és azoknak,akik eltitkolják. Május 10-én déltõl a Vylyan kisharsányi

teraszán találkozhatnak a szerzõpárossal.CCsseerrnnaa--SSzzaabbóó AAnnddrrááss –– DDaarriiddaa BBeenneeddeekk::

JJaajj aa lleeggyyõõzzöötttteekknneekk,, aavvaaggyy ssüüssssüünnkk--ffõõzzzzüünnkk mmáássnnaappoossaann((AA mmaaccsskkaajjaajj rreeggéénnyyee 5522 rreecceepptttteell))

Alexandra, 2.699 Ft

A bor Nagy KönyveMinden amatõr és félprofi (profi) borkóstoló, borszeretõ

kötelezõ kézikönyve. Tankönyv, és szakkönyv, az alapoktólkezdve a sommelierek misztikus világáig, szótárral és fáj-dalommentes tudásátadással. A szerzõk közvetlen nyel-ven vezetik be az olvasót a borkóstolás világába, közbenészrevétlenül vértezik fel magabiztossággal és bátorság-

gal, öntudattal és borismerettel. Nem szégyen, hogy alegtöbb embernek nemhogy a szakszavak, a bortudorok

megállapításainak megértése, de már az is problémát je-lent, hogy a tengernyi kínálatból, amivel a bevásárlóköz-pontba a borrészleghez beérve találkozik, válasszon. Ésakkor még dönteni kellene évjárat, borászat, fajta, stb.

szerint, hogy milyen bort vásároljon a vacsorához. Téve-dés ne essék: senki nem várja el tõlünk, hogy szõlõfürttela kezünkben szülessünk, és kiérezzük a nagyanyánk régi

szekrényének illatát a testes vörösborból. Ezt ráérünkmost megtanulni.

DDaannnnyy MMaayy –– AAnnddyy SShhaarrppee:: AA bboorr mmiinnddeennttuuddóó nnaaggyykköönnyyvvee

((IIzzggaallmmaass uuttaazzááss aa bboorrookk vviilláággáábbaa))Alexandra, 2.999 Ft

Baranya a bornak hazájaA pécsi borvidék a laikusnak probléma. Elsõsorbanazért, mert sokan reflexbõl összemossák a villányival,emellett meghatározó szerepébõl jócskán vesztett aközelmúltig. Az utóbbi években kezdõdtek meg azok afolyamatok, melyek a megérdemelt jelentõség felé vi-szik a borvidéket. A könyv album, színes fotókkal, pilla-natokkal a múltból és jelenbõl, ahogy Csonka Károly lát-ta fényképezõjével, alapos és élvezhetõ történelmi át-tekintõvel Bencs János tolmácsolásában. Útikalauz észsebszótár a pécsi borvidékrõl, mely hasznos útitárs azidelátogatónak, atlasz a borivóknak. Áttekintés az elsõpécsi szõlõtõkék elültetésétõl kezdve a Szõlészeti ésBorászati Kutatóintézet munkáján át a borvidék rene-szánszáig. Ajándékba és vasárnap délutáni ebédekután, egy pohár cirfandli mellé a teraszon.BBeennccss JJáánnooss –– CCssoonnkkaa KKáárroollyy:: AA ppééccssii bboorrvviiddéékkAlexandra, 2.999 Ft

Könyvajánló

BorkorcsolyaA Pécsi Borozó nyereményjátéka

Elsõ számunkban három kérdésre várjuk Olvasóink megfejtéseit. Ahelyes választ adók között egy-egy könyvet sorsolunk ki. Megfejté-seiket május 15-ig várjuk a [email protected] e-mail címre.

MMii vvoolltt aa ppoorrttuuggiieesseerr kkoorráábbbbaann hhaasszznnáálltt nneevvee??(Nyeremény: Danny May – Andy Sharpe: A bor mindentudó nagy-könyve)

MMeellyyiikk hháázzaassííttootttt bboorrttííppuussrróóll íírrtt GGaarraayy JJáánnooss SSzzeeggzzáárrddii bboorrddaalláábbaann??(Nyeremény: Cserna-Szabó András – Darida Benedek: Jaj a legyõ-zötteknek, avagy süssünk-fõzzünk másnaposan)

SSoorroolljjoonn ffeell lleeggaalláábbbb öött tteelleeppüülléésstt aa ppééccssii bboorrvviiddéékkrrõõll!! (Nyeremény: Bencs János – Csonka Károly: A pécsi borvidék)

Kérjük, megfejtése mellett elérhetõségét is tüntesse fel. A nyerte-sek nevét következõ számunkban közzétesszük.

Alkoss ételt a bor mellé!HHeeiimmaannnn 11775588––22000088

Szeretsz fõzni? Szereted a szép borokat? A finom ételhez jó bort kortyolni? A borok megszület-tek, az ételeket alkosd meg magad!

Ritka alkalom, amikor a bor mellé választjuk az ételt és nem az étel mellé a bort. Az pedig,hogy ételt alkothatunk a megkomponált bor mellé, páratlan lehetõség!

A Heimann Családi Birtok fennállásának 250-ik évfordulója alkalmából játékra hívja a fõzni sze-retõ borisszákat! Nincs más tennivaló, mint ételt alkotni a Heimann borok mellé!

Pályázati feltételek:1. A pályázatra olyan kompozíciókat/ételeket várunk, amik (kis konyhai gyakorlattal) otthoni kö-rülmények között elõállíthatóak. 2. Alapanyagok tekintetében az étel feleljen meg az alábbi követelményeknek: – mesterséges ízesítõanyagok, ételfesték, ne szerepeljen az ételben – az alapanyagok hazai kereskedelmi forgalomban elérhetõek legyenek – elégítsék ki az egészséges táplálkozás által támasztott követelményeket 3. Pontos anyagleírással, követhetõ munkafázis leírásokkal kell, hogy rendelkezzen az étel re-ceptje. 4. A beküldött étel receptje illeszkedjék, ill. egészítse ki valamelyik – a pályázó által megjelölt –Heimann bor illat- és ízvilágát, harmonizáljon vele. 5. Egy pályázó több recepttel is pályázhat. 6. A recepthez 800x600-as felbontású képeket kell mellékelni. 7. A megalkotott étel receptjéhez pár szóban vázolni kell,melyik borral harmonizál és miért. 8. A pályázatokat 2008. április 20-ig várjuk a [email protected] címre. 9. A pályázó hozzájárul, hogy nevének feltüntetésével a Heimann Családi Birtok a receptet fel-használhassa mind a nyomtatott, mind az elektronikus médiában. A pályázó nem támaszt a ki-íróval szemben semmilyen kötelezettséget.

Elbírálás, díjazás:A pályázat határidejének lejárta után 2008. május 15-én eredményhirdetés. A Heimann CsaládiBirtok tulajdonosa, mint kiíró, valamint a zsûri elbírálását követõen kerül sor a döntés meghoza-talára.

Zsûri: Molnár B.Tamás, Pethõ Balázs (Csalogány 24, Budapest), Csapody Balázs (Kistücsök,Balatonszemes), valamint a Heimann Családi Birtok képviseletében Heimann Zoltán, HeimannéKelemen Ágnes és Ugrai-Nagy Tünde.

Jutalmak:1–12. helyezett és partnereik részére meghívás a Heimann Családi Birtokra, ahol a házigazdákfõztjét kínálják jóféle Heimann borok társaságában. 13–36. helyezett részére egy különleges borösszeállítás, mely tartalmaz egy palack kereskedel-mi forgalomba nem kerülõ Jubileumi bort is!

A legjobb receptekbõl szeretnénk a Heimann jubileum alkalmából szakácskönyvet kiadni, aholtermészetesen minden étel az alkotó nevének feltüntetésével jelenik meg. A szakácskönyvbenbemutatott receptekhez nagyfelbontású fotó szükséges.

MMeeddvveehhaaggyymmaa--nnaappLovaskocsis medvehagyma-gyûjtés az orfûi-erdõben április 5-én reggel 8-as

és 9-es indulással. Aki szarvasgombát is talál, medvehagymás-vajaskiflit kapajándékba. Hagymaigény: 72/498-283.

BBoorrmmuussttrraaKihirdettetik, hogy április havának 12-ik napján, a déli nap után három órával

Bormustra kezdõdék a Községpincében, Kõvágótöttõsön. A falu borászaihozzák új boraikat, közös mustrára. Érdeklõdni 72/564-007.

HHíímmeessttoojjááss FFeesszzttiivváállKézmûves foglalkozások, zenés elõadások, kapuzárásig táncház várja a

Bátára látogatókat április 19-én, 14 órától. Korhoz nem kötött – a tojást biz-tosítják. Bõvebb információ 74/490-558.

SSzzeenntt GGyyöörrggyy--nnaappii BBoorrvveerrsseennyyÁprilis 24-én leadás, 25-én értékelés, 26-án pedig nyilvános borbálba várjákPécsváradra a Szent György-napi Borversenyre érkezõket. Kóstolás és kortyolás,jelentkezés: 72/465-123.

GGrriillll ééss ttáárrccssááss éétteelleekk vveerrsseennyyeeDunaföldváron irigyelt lesz a majális, a Duna partján elsején 9-tõl gyerekpro-gramok, néptáncosok, zenészek gyülekeznek, és várják a sütõversenyreérkezõket. Szabadteres sütésre nevezés: 30/957-9502.

BBoorr--ZZssoonnggááss 22000088Tavasznyitó bormulatság Villányban, ahol nemcsak koncertek, tavaszt köszöntõkoccintások bõsége, de Fehérborászok–Vörösborászok futball-mérkõzés kápráz-tatja a látogatót május 1–3. között. Még több a www.borzsongas.hu-n.

TTíízz éévveess aazz OOrrffûûii KKéézzmmûûvveess EEggyyeessüülleettMájus 3-án kiállítással ünneplik az egyesület születésnapját Orfûn, a Malommúzeumnál sütés-fõzés a megnyitón. Elõkérdezés: 30/385-9646.

HHaallffooggóó ééss hhaalláásszzllééffõõzzõõ vveerrsseennyySzászváron széplányok szíve dobban, mikor a horgászok reggel hétkor hal-fogáshoz készülõdnek. Aztán minden szász, ha vár a vége, a kifogott halakbólhalászlé készül május 5-én. Bizonytalanoknak halelõrendelés: 30/263-3885.

NNyyiittootttt PPiinnccee NNaappookkMert május 10-12 között örömünnep lesz az ország pincéiben. Idén is megren-dezik ugyanis a pincék nyitott napjait, mikor egész nap várják az érdeklõdõket,borturistákat a borászok. Bõvebb információ a résztvevõ pincészetek listájával:www.nyitottpince.hu.

PPüünnkköössddii kkaakkaassppaapprriikkááss--ffõõzzõõvveerrsseennyyHogy hol lesz mindenki május 11-én? Hát Mecseknádasdon, a Gesztenyésben.Kakast igényelni lehet május 1-ig a 30/959-3002-es telefonszámon, tûzgyújtáskilenc órától. Fõzni lehet bármit, de csak a kakaspörköltet díjazzák.

FFaalluussii ÍÍzzeekk FFeesszzttiivváálljjaaNagyanyák titkos receptes könyve kerül elõ Magyaregregyen május 16–17-én, afalusi étkek fõzõversenyén. Témamegkötés nincsen, kötelezõ a részvétel jelzésea 30/279-5726-on.

JJuuhh ééss JJuuhhffaarrkk FFeesszzttiivváállÜnneplése a juhnak, és juhfarknak, elébb hordószenteléssel, utóbb étellel-itallalVersenden május 31-én, ahol a pincék „nyitottak". Pohárfoglalás: 69/560-910.

46 Pécsi Borozó

Programsoroló

AA TTeennkkeess ccssáárrddaa aazz aa vviisszzoonnyyllaagg rriittkkaa,, ddee ooppttiimmiissttaa vvéélleemméénnyyüünnkk sszzeerriinntt eeggyyrree ggyyaakkrraabbbbaann ffeelllleellhhee--ttõõ úútt mmeennttii vveennddééggllõõ,, aammeellyy mmáárr aazz eellssõõ ppiillllaannttáássrraa bbiizzaallmmaatt kkeelltt aazz iiddeeéérrkkeezzõõ vveennddééggbbeenn,, ééss eezzzzeellaa kkééssõõbbbbiieekkbbeenn sseemm ééll vviisssszzaa.. EEggyy ccssüüttöörrttöökk eessttii pprróóbbaavvaaccssoorraa uuttáánn llaappuunnkk LLeeddõõ BBaalláázzss üüzzlleettvveezzee--ttõõvveell bbeesszzééllggeetteetttt..

Emlékeink szerint mindig is állt vendéglõ a mai Tenkes csárda helyén, a mai választék mégis jó-val több, mint egyszerûen „magyaros”. Hogyan bánik a mai Tenkes csárda a hagyományokkal?

Mióta Kovács Gábor csárdagazda 2000. december 1-jén újranyitotta a csárdát, nagyon fontosnaktartjuk az igazi magyar és helyi hagyományok tiszteletét. Ennek megfelelõen hagyományos magyarételeket kínálunk friss és minõségi alapanyagokból, idényjellegû étlappal, autentikus környezetben.Hat asztallal kezdtünk, ma már akár 100 fõt is vendégül tudunk látni. Hiába tudjuk jó idõben a te-raszt is megnyitni, a hét végén ebéd- vagy vacsoraidõben szinte kötelezõ elõre asztalt foglalni, ilyen-kor annyi vendég tisztel meg minket a bizalmával, hogy megtelik az étterem.

Mik azok a helyi sajátosságok, amik a konyhán kívül vonzzák a látogatókat?A villányi borvidéken vagyunk, így amellett, hogy palackozott borok széles választékát kínáljuk fon-tosnak érezzük, hogy olyan „ház borát” kínálhassunk, ami megfelel vendégeink minõségi elvárása-inak. Idén már a saját igényeinknek megfelelõen készült Portugieser bort kínálunk a vendégeknek.Nyáron kedveltek a pécsi sörök, széles, minõségi pálinkaválasztékot tudunk nyújtani. Szerdától va-sárnapig cigányzene szól a csárdában, budapesti vendégmûvészek játszanak a betérõknek. Deigyekszünk apróságokra is figyelni, az ételekhez például helyben, saját kemencében sült házi kuko-ricás kenyeret tudunk felszolgálni, és a nálunk dolgozó személyzet is állandó, így bizony a törzsven-dégeket régi ismerõsként üdvözlik. Hiszünk benne, hogy ez is fontos.

Rajtunk kívül szemlátomást így gondolták a közeli országhatár túloldaláról szép számmal érkezettgasztronómiai turisták is, akik közül nem egy a törzsvendég magabiztosságával mozgott az étte-remben.

Bizony, van ilyen, nemrég zárás elõtt telefonáltak horvátországi vendégek, hogy ideérnek-e még,hogy egyenek a kedvenc harcsapörköltjükbõl. Sok a törzsvendégünk, az ország minden pontján so-kan ajánlják az éttermet. . (x)

Hagyomány és minõség a Tenkes hegyen

Kapcsolat:

TTeennkkeess CCssáárrddaa Csarnóta 7811 Kültelek 011 hrsz.(az 58-as fõút menténHarkány elõtt „2 km”)

NNyyiittvvaa:: minden nap12:00–22:00

AAsszzttaallffooggllaallááss:: 72/424-05720/589-6052

pécs – szekszárd – villánypécs – szekszárd – villány gasztronómiai és bormagazinja...

Documents