pastel de patatas con carne · patata encima un minuto apx. comenzamos a colocar una primera capa...
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Si yo puedo… ¡Tú también!Paco Q. Turpín
PASTEL DE PATATAS CON CARNE
PASTEL DE PATATAS CON CARNE
PRINCIPALSEGUNDOPOSTREAPERITIVOOTRO
G. MURCIANAG. REGIONAL
INGREDIENTES PRINCIAPLES INGREDIENTES OPTATIVOS600 gr. PATATAS LAUREL2 CEBOLLAS FRESCAS AJO FRESCO500 gr CARNE PICADA MIXTA(CERDO y TERNERA)
SAZONADOR BARBACOA
2 ZANAHORIAS GRANDESMARGARINAPEREJIL PICADOROMEROTOMILLOSALPIMIENTA
Nota. Los ingredientes están calculadospara 4 personas.
Receta procedente de la revista
Siguiendo la receta original, lo cierto y verdad es que no llegué a buen puerto. El tema de colocar las patatas directamente en la bandeja para hornear, la verdad es que no obtuvo el resultado deseado, por lo menos en el tiempo indicado… Por ello, decidí, en la segunda ocasión, pasar la patata por un punto de cocción previamente. Aún así, posiblemente, para la siguiente ocasión, me decida por un puré de patata que me garantice una mejor textura y un mejor sabor.
60 ‘ aproximadamente
Dificultad: ninguna
PREPARAMOSEsta receta es laboriosa, aunque ninguna de las fases que tiene esta elaboración tienen dificultad.
Comenzamos pelando y picando las cebollas frescas.
Si optamos por incorporar ajo fresco, procedemos
igualmente.
Con las zanahorias, procedemos del mismo
modo. Las patatas, si optamos por las rodajas, las
pelamos y cortamos en rodajas de unos 70 mm
Reservamos, para su uso posterior, cebolla, zanahoria
y ajo, caso de habernos decantado por su uso.
COCINAMOS
En una olla, colocamos agua abundante con sal y laurel y
ponemos a calentar.
Mientras se cuece la patata, preparamos el sofrito de
verduras y carne. Ponemos una sartén con aceite al
fuego
Con el agua hirviendo, agregamos la patata en
rodajas para cocer
COCINAMOS
Unos 5 o 6 minutos después de comenzar a sofreír la zanahoria,
incorporamos a la sartén la cebolla
picada
Al ser un poquito más dura, añadimos a la sartén la zanahoria para comenzar el
sofrito
Majamos bien los ingredientes en la
sartén, a fuego medio alto.
COCINAMOS
Esperamos a que la zanahoria adquiera una textura optima, sin que se queme la
cebolla
Añadimos la carne, sazonando previamente
(Podemos añadir a la carne un sazonador barbacoa, si
queremos)
Majamos bien todos los ingredientes y
removemos continuamente hasta
que la carne esté tostadita. Retiramos.
¡Ponemos el horno a
precalentar!(180º)
COCINAMOS
En una bandeja para horno, colocamos una capa de
margarina (Yo he tenido que usar un molde de pastelería, de ahí que haya optado por
cubrirle con papel de aluminio previamente
Para escurrir un poco la patata cocida, podemos usar un papel de cocina y dejar la
patata encima un minuto apx.
Comenzamos a colocar una primera capa de patata cocida en la bandeja del horno.
COCINAMOS
Salamos ligeramente la capa de patata
(teniendo en cuenta que ya hemos
incorporado sal para su cocción)
Completamos una primera capa de patata cocida.
Espolvoreamos un poquito de pimienta…
COCINAMOS
Espolvoreamos un poco de tomillo…Incorporamos, sobre la capa
de patata, una capa del sofrito
Y romero…
COCINAMOS
Un poquito de margarina…
Salpimientamos, un poquito de perejil picado…
Una nueva capa de patata cocida… (y un
poquito más de margarina por
encima…)
COCINAMOS
Y la colocamos en el horno durante 25 o 30 minutos (si al retirar vemos que la textura de la patata no es la deseada, dejamos unos minutos más en el horno
Cubrimos la bandeja con papel de aluminio
¡EMPLATAMOS!
Para emplatar, resulta muy práctico un timbal. Para ello, cogemos el molde metálico y lo calvamos en el pastel. Retiramos el molde colocando una espátula debajo, colocamos en un plato. Retiramos el molde y listo.
PASTEL DE PATATA CON CARNE
¡EMPLATAMOS!