pão sem glúten, psicologia e outras coisas que eu não ... · mix pães & bolos. pão sem...
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Pão Sem Glúten,Psicologia e Outras Coisas Que Eu Não
Esperava.
Pão Sem Glúten, Psicologia e Outras Coisas...Prelúdio
Formação
Carreira
Mudança
Opções de novos negócios... Diretiva #1
Pão artesanal ao redor do mundo
Modelo de negócio
Recursos e limitações
Pão Sem Glúten, Psicologia e Outras Coisas...Resumindo
Pains du Monde
Boulangerie
Dez/2012
Out/2015
Pão Sem Glúten, Psicologia e Outras Coisas...Linha de Tempo
Jan a Mar/12 – elaboração do business plan
Mar a Jun/12 – curso padeiro/confeiteiro SENAC
Out/12 – locação do imóvel
Nov/12 – reforma e adequação do imóvel
Dez/12 – contratação dos colaboradores
Jan e Fev/13 – treinamento e elaboração do mix de produtos
Mar/13 – início de operação com loja virtual
Jun/13 - “luz amarela”
Pão Sem Glúten, Psicologia e Outras Coisas...Situação de Atenção
Compras por impulso via loja virtual?
Comunicação é tudo!
Sazonalidade
Estoque congelado
Logística (finalização e entrega) - Qualidade x RH
Novos entrantes
Tamanho e cultura do mercado local
Mix de produtos
Pão Sem Glúten, Psicologia e Outras Coisas...Mix de Produtos – Linha Tradicional
Pães em três tamanhos (mini, sanduíche e tradicional)Pane di Ramerino, Pain à la Bière, San Francisco Sourdough,
Burgonya Kenyér, Pain de Seigle, Baguette (branca e integral),
Banette com Amêndoas, Aussie Bread, Pane al Fichi con Mandorle,
Sesame Bread, Bloomer, Rye and Apple, Challah, Ginger Bread,
Landbrot, South African Seed Bread.
Fruit PiesMaçã, Abacaxi, Goiaba com Hortelã, Pêssego com Gengibre, Figo
com Tomilho.
Croissants em dois tamanhos (mini e tradicional)Paris, Chocolate Meio-Amargo, Pepperoni com Mussarela, Damasco
com Gorgonzola, Cacau com Chocolate Branco.
Pão Sem Glúten, Psicologia e Outras Coisas...Linha de Tempo
Jul/13 – primeiras experiências gluten free e início produção mista
Ago/13 – elaboração POP pré-produção sem glúten
Jan/14 – início produção 100% gluten free
Mar/14 – início operação seladora com atmosfera modificada
Out/14 – início da elaboração do BP para expansão
Nov/14 a Mar/15 – P&D aumento de shelf life
Mar/15 – inicio operação câmara controlada
Mai/15 – desenvolvimento misturador de pós
Jan a Mar/12 – elaboração do business plan
Mar a Jun/12 – curso padeiro/confeiteiro SENAC
Out/12 – locação do imóvel
Nov/12 – reforma e adequação do imóvel
Dez/12 – contratação dos colaboradores
Jan e Fev/13 – treinamento e elaboração do mix de produtos
Mar/13 – início de operação com loja virtual
Jun/13 - “luz amarela”
Pão Sem Glúten, Psicologia e Outras Coisas...Mix de Produtos – Linha Glúten Free
Hamburger Branco
Hamburger com Linhaça
Pão Francês
Pão Francês Integral
Aussie Bread
Ginger Bread
Discos de pizza pré-assados
Mix Pães & Bolos
Pão Sem Glúten, Psicologia e Outras Coisas...Quase Quatro Anos...
O que deu errado?
O que eu poderia ter feito para evitar o fim?
O que eu diria a vocês?
E o futuro?
...e quatro perguntas:
Pão Sem Glúten, Psicologia e Outras Coisas...Pergunta #1
Não há “uma” causa.
Mais de uma área cinza.
Começar com recurso muito menor que o planejado.
Ameaça do momento econômico.
Ignorar questões psicológicas e personalidade.
“Desbalanceamento” da Diretiva #1.
O que deu errado?
Pão Sem Glúten, Psicologia e Outras Coisas...Pergunta #2
Não ter começado.
Priorizar Comunicação (fase inicial).
Priorizar Vendas (fase final).
O que eu poderia ter feito para evitar o fim?
Pão Sem Glúten, Psicologia e Outras Coisas...Pergunta #3
Muito Obrigado!
Posso fazer um Teste Vocacional?
Ah, seu eu tivesse um Conselho de Administração.
O que eu diria a vocês?
Pão Sem Glúten, Psicologia e Outras Coisas...The Board
O que é?
Como é composto?
Pra que serve?
Como aplicar numa Cia Ltda?
O Conselho de Administração
Pão Sem Glúten, Psicologia e Outras Coisas...Pergunta #4
Refinar a Diretiva #1
E o futuro?
Pão Sem Glúten, Psicologia e Outras Coisas...Fim
Contato:
Eng. P. R. Kaltchuk
(051) 8429-5509
Muito Obrigado