pangan fungsional materi resume
DESCRIPTION
tpfTRANSCRIPT
PANGAN FUNGSIONAL
Makanan yang memiliki efek fisiologis atau psikologis merupakan makanan yang sangat penting
dan menguntungkan. Makanan ini disebut sebagai penyedia nutrisi penting dan juga disebut sebagai
makanan kesehatan atau makanan untuk tujuan medis yang mengandung bahan obat alami dan dapat
ditambahkan non-nutrients. Makanan ini juga bisa ditingkatkan dengan bahan fungsional atau bahan-
bahan yang dapat menyelesaikan masalah dalam menjaga kesehatan.
Makanan fungsional adalah makanan yang memberikan manfaat kesehatan di luar (selain) nutrisi
dasar pada makanan tersebut. Banyak makanan dapat dianggap makanan fungsional seperti.
1. Katekin dalam teh hitam dan teh hijau mengurangi resiko kanker
2. Sulforaphane dalam brokoli mengurangi risiko kanker
3. Omega-3 asam lemak dalam ikan atau biji rami mengurangi risiko penyakit jantung & bantuan
sendi
4. Buah-buahan dan sayuran mengandung banyak fitokimia yang berbeda yang mengurangi
risiko kanker dan penyakit jantung
Makanan yang memberikan manfaat kesehatan di luar gizi biasanya makanan yang mengandung
fitokimia yang digunakana sebagai antioksidan, menetralisir radikal bebas, mengurangi penyakit
jantung, resiko kanker yang dapat ditemukan dalam buah-buahan, sayuran, biji-bijian, kacang-
kacangan, dan anggur.
FREE RADICAL
Dianggap sebagai semacam asam yang dihasilkan oleh metabolisme normal dan dapat meningkat
saat stress dan kelelahan akibat aktivitas fisik olahraga. Free radical dapat meruntuhkan dinding DNA
dan sel menyebabkan degeneratif dan kanker serta mempercepat penuaan. Free radical dapat
dinetralisisr oleh Antioksidan.
Menyediakan antioksidan pada tubuh dapat menghalangi kerusakan akibat radikal bebas.
Adapun tempat yang biasa diserang free radical dan akibat yaitu:
Kulit Keriput
Sendi Radang Sendi
Arteri Penyakit Jantung
Otak Alzheimer
DNA Kanker
FITOKIMIA DAPAT DIBUAT MAKANAN FUNGSIONAL
Fitokimia dapat dibuat makanan fungsional. Fitkomia merupakan zat dalam tumbuhan yang dapat
meningkatkan kesehatan dan bertindak sebagai suplemen makanan yang berasal dari tanaman
seperti.
Isoflavon dari kedelai
Antioksidan dari sayuran
Lycopene dari tomat
Manfaat fitokimia sebagai aktivitas antikanker, mencegah penyakit kronis, fitoestrogen,
menetralisir radikal bebas, untuk diet.
ANTIOKSIDAN
Antioksidan bertujuan untuk:
1. Mencegah makanan yang mengandung lemak atau minyak dari tengik akibat oksidasi, yaitu
menyebabkan bau tidak menyenangkan atau rasa;
2. Mencegah pencoklatan potongan buah, sayuran, dan jus buah (dan sehingga meningkatkan
umur simpan dan penampilan).
Salah satu contoh antioksidan adalah vitamin C yang dikenal sebagai asam askorbat, atau E300,
adalah salah satu antioksidan yang paling banyak digunakan.
WARNA MAKANAN MENGANDUNG FITOKOMIA YANG BERBEDA
Merah - tomat, stroberi, semangka ... mengandung Lycopene untuk melindungi dari kanker
prostat, mengandung zat besi dan asam folat. Cranberi memiliki kualitas antibiotik yang kuat.
Hijau - penuh kalsium, asam folat, potassium, lutein zeaxanthine, dengan antioksidan. Kale
memiliki 50% kalsium lebih mudah diserap dibandingkan susu. Asam folat diperlukan untuk
menurunkan homocysteine, mencegah spina bifida dan proses selective seretonin yang memudahkan
depresi.
Kuning dan Oren - Wortel merupakan sumber yang mengandung beta karoten. Nanas merupakan
anti-inflamasi alami.
Biru dan ungu - Anggur dengan flavanoids mengurangi kekakuan dari darah kita. Blackberry
mengurangi kanker usus besar. Elderberry melawan virus. Blueberry adalah mengandung
antioksidan yang tertinggi.
ADIKTIF
Direct Aditif
Ditambahkan ke makanan untuk alasan tertentu
Indierect Aditif
Secara tidak sengaja menjadi bagian dari makanan
Aditif makanan adalah bahan yang sengaja atau tidak sengaja ditambahkan yang akan menjadi
komponen yang dapat mempengaruhi karakteristik makanan. Aditif makanan termasuk zat yang
digunakan dalam produksi, pengaturan, pengepakan, pengolahan, persiapkan, perawatan,
pengemasan, pengangkutan, atau memegang makanan.
Tujuan direct aditif:
1. Menjaga konsistensi produk
2. Meningkatkan atau mempertahankan nilai gizi
3. Menjadikan makanan selera dan sehat
4. Menyediakan kehidupan untuk ragi
5. Meningkatkan rasa atau warna
6. Pemanis, Pengawet, pembentk tekstur, Pengemulsi, dan Flavors
PERTAURAN FDA TERKAIT DIRECT ADITIF MAKANAN:
1. Aditif makanan: persetujuan FDA, produsen harus membuktikan keamanan zat aditif yang
digunakan
2. Aditif Warna: persetujuan FDA, tes untuk kemurnian dan diakui sebagai bahan yang tersimpan
dengan baik.
INDIRECT ADITIF
1. Insektisida
2. Fungisida
3. Herbisida
4. Regulator pertumbuhan tanaman
5. Hormon dan Antibiotik
SIFAT DASAR PANGAN FUNGSIONAL
Pembuat/Desainer makanan (Koki) perlu memahami sifat-sifat makanan ketika mereka sedang
merancang masakan baru, untuk memastikan rancangannya cocok dan sesai profil produknya.
LARUTAN
Contoh larutan
1. Jus buah
2. Gula dan air sirup
3. Garam dan air garam
Laruta terbentuk ketika
4. Cairan A dilarutkan dalam cairan lain, misalnya air labu dilarutakan dalam air
5. Sebuah padatan dilarutkan dalam cairan seperti gula dilarutkan dalam secangkir teh.
Larutan akan terpisah ketika dibiarkan sangat lama.
SUSPENSI
Suspensi terbentuk ketika partikel padat ditambahkan ke cairan tetapi tidak larut. Contohnya pati
seperti tepung tidak larut dalam air, tetapi mereka membentuk suspensi. Jika suspensi tidak diaduk
maka partikel padat akan jatuh ke bawah.
GEL
Gel adalah zat seperti jelly padat. Gel sebagian besar mengandung cairan tapi berbentk seperti
padatan karena agen pembentuk gel mengikat cairan sehingga cairan tidak dapat bergerak. Gel
terbentuk ketika pati dipanaskan dalam cairan dan didinginkan (gelatinisasi). Contohnya termasuk
saus putih, selai, dll.
PATI PINTAR/PATI MODIFIKASI
Produsen menggunakan sejumlah besar pati yang telah diubah untuk mengubah sifat kerjanya. Ini
dikenal dengan pati yang dimodifikasi atau pati pintar. Beberapa pati yang dimodifikasi adalah pra -
gelatin. Hal ini memungkinkan mereka untuk menebal langsung. Contohnya mie gelas, sup gelas.
1. Beberapa pati yang dimodifikasi memungkinkan saus yang akan dipanaskan tanpa synerisis
2. Beberapa pati yang dimodifikasi tidak terpengaruh oleh keasaman sehingga dapat digunakan
untuk mengentalkan saus salad .
EMULSI
Cairan yang tidak akan bercampur yang bercampur seperti minyak dan air. Ketika terguncang
bersama-sama mereka membentuk emulsi yang tidak stabil dan akan terpisah jika dibiarkan.
Campuran tetap stabil jika pengemulsi (emulsifier) digunakan. Lesitin pada kuning telur adalah
emulsifier. Contohnya kuning telur yang digunakan dalam pembuatan mayones dimana kuning telur
sebagai emulsifier untuk mencampur minyak dan cuka.
BUSA
Busa adalah gas yang dicampur ke dalam cairan dan memberikan tekstur yang ringan contohnya
krim. Meringues adalah busa yang dibuat dengan mengaduk putih telur yang berbusa. Ketika Anda
memanggangnya udara akan mengembang dan putih telur akan menggumpal yang memberikan
struktur yang solid.
ELASTISITAS
Gandum mengandung dua protein glutenin dan gliadin . Ketika air ditambahkan ke tepung terigu
mereka membentuk gluten. Gluten sangat elastis memungkinkan makanan yang terbuat dari tepung
terigu seperti roti dan kue akan mengembang.
MEMPERPENDEK
Lemak/mentega membuat kue dan biskuit rapuh serta meleleh di mulut dengan membentuk
lapisan di sekitar pati dan protein dalam tepung. Mentega menyebabkan gluten berhenti terbentuk
sehingga memperpendek ukuran kue/biskuit tidak seperti roti yang mengembang.
FUNCTIONAL FOOD PRODUCT DEVELOPMENT (FFPD)-OPPORTUNITIES AND CHALLENGES FOR
FOOD MANUFACTURERS
PERUBAHAN KONSEP NUTRISI :
1. Nutrisi digunakan untuk kelangsungan hidup.
2. Nutrisi digunakan untuk kepuasan dari rasa lapar.
3. Nutrisi sebagai keamanan pangan
4. Nutrisi untuk mempromosikan kesejahteraan dan kesehatan
5. Nutrisi untuk mengurangi risiko beberapa penyakit utama.
BUKTI ILMIAH:
Makanan digunakan sebagai fungsi dan target tertentu dalam tubuh seperti diet yang memiliki
efek fisiologis dan psikologis menguntungkan dan dapat melampaui efek gizi yang memadai.
Komponen gizi dan non-gizi dalam makanan memiliki potensi untuk mencapai fungsi dan target
dalam tubuh yang releva dengan kesejahteraan, kesehatan dan pengurangan risiko penyakit.
PANGAN FUNGSIONAL : SEBUAH KONSEP DARIPADA PRODUK
Makanan dapat dianggap sebagai fungsional jika memuaskan dan ditunjukkan untuk
mempengaruhi serta menguntungkan satu atau lebih fungsi target dalam tubuh, di luar efek gizi dasar,
dengan cara yang relevan dengan kesejahteraan dan kesehatan atau pengurangan dari risiko
penyakit.
CARA MEMBUAT ATAU MENINGKATKAN FUNGSIONALITAS DARI MAKANAN ?
Makanan dapat dibuat menjadi pangan fungsional dengan menerapkan sarana teknologi atau
bioteknologi untuk meningkatkan konsentrasi, menambah, menghapus atau memodifikasi komponen
tertentu serta untuk meningkatkan bioavailabilitas, asalkan komponen yang ditambhkan telah
terbukti memiliki efek fungsional seperti yang dijelaskan dalam definisi.
MEMBUTUHKAN:
1. Penelitian interdisipliner dan kolaborasi antara ilmuwan akademik dan industri .
2. Identifikasi dan validasi penanda yang relevan untuk digunakan dalam generasi baru studi
nutrisi manusia hipotesis untuk menunjukkan manfaat yang relevan dengan kesejahteraan dan
kesehatan dan / atau pengurangan risiko penyakit.
3. Konsep makanan atau komponen makanan yang diterapkan harus aman sesuai dengan semua
standar untuk menilai risiko makanan.
KLAIM PANGAN FUNGSIONAL
Klaim tipe A pangan dengan fungsi yang disempurnakan: mengacu pada konsekuensi positif dari
interaksi antara komponen makanan dan fungsi spesifik dalam tubuh yang dapat langsung ke
pengurangan risiko penyakit apapun. Contohnya termasuk mencegah stres oksidatif (antioksidan).
Klaim tipe B pengurangan risiko penyakit: mengacu pada penurunan risiko penyakit dengan
mengkonsumsi makanan tertentu atau campuran komponen spesifik makanan atau bahan makanan.
Contoh klaim tersebut adalah pengurangan risiko penyakit kardiovaskular atau kanker.
TAHAPAN DASAR PENGEMBANGAN PRODUK BARU:
1. Pengembangan strategi produk
2. Desain dan pengembangan produk
3. Komersialisasi produk
4. Peluncuran produk dan pasca – peluncuran
Beberapa konsensus mengenai apa cara benar atau salah melakukan NPD dalam industri
makanan.
Pendekatan dalam pengembangan produk baru dapat diliha dari lokasi geografis, ukuran pasar,
lingkungan ekonomi, dan aspek budaya perusahaan.
ORIENTASI TERHADAP NPD / INOVASI UNTUK FFPD YANG PERLU DIPERTIMBANGKAN
Kesiapan perusahaan untuk berpartisipasi dalam sukses FFPD yaitu terkait dengan kesediaan
untuk terlibat dalam inovasi yang pada gilirannya berkaitan dengan orientasi dan kompetensi inti dari
bisnis.
Perusahaan mapan cenderung konservatif dalam mengembangkan inovasi radikal karena ada
kendala dalam struktur organisasi, seperti batas departemen, budaya yang tidak mendukung.
BISNIS PANGAN
Biasanya merespon tuntutan konsumen saat ini atau pengurangan biaya dengan memasukkan
bahan baku yang lebih murah, penggunaan teknologi yang efektif, atau teknik proses yang lebih
efisien. Hal ini digambarkan sebagai pendekatan proses-berorientasi pada inovasi. Orientasi pasar
telah menjadi salah satu faktor kunci keberhasilan program NPD.
Ada yang fokus pada pengembangan keterampilan teknis untuk meningkatkan kebaruan inovasi
produk.
Agar sukses dalam FFPD maka, membutuhkan kemampuan teknologi tambahan dan kapasitas
inovasi dari suatu perusahaan untuk menggabungkan ilmu gizi dan teknologi baru, bersamaan dengan
tuntutan pasar, menjadi produk makanan baru secara bersamaan
KONTEKS MAKANAN PENGEMBANGAN PRODUK BARU FUNGSIONAL
Industri makanan telah ditandai sebagai pencari pasar daripada pengembang pasar, karena
berbagai faktor seperti resiko ketidak sukaan konsumen, pemendekan siklus hidup produk dengan
pengenalan produk murah, kurangnya iklim inovasi dan peraturan kesehatan dan keselamatan.
DIETARY SUPPLEMENTS
Dietary supplements digunakan untuk terapi alternatif dan solusi alami. Dietary supplements
berkembang akibat meningkatnya ketidakpuasan konsumen dengan pelayanan kesehatan
konvensional.
DEFINISI
Dietary supplements adalah sebuah produk (selain tembakau) dimaksudkan untuk melengkapi
diet yang mengandung satu atau lebih bahan makanan berikut vitamin, mineral, herbal atau
tumbuhan lainnya, asam amino, konsentrat, metabolit, konstituen, ekstrak atau kombinasi di atas
bahan yang tercantum.
Secara tradisional didefinisikan sebagai produk yang terbuat dari satu atau lebih nutrisi penting
seperti vitamin, mineral, dan protein, tetapi DSHEA memperluas definisi untuk menyertakan hampir
semua produk yang ditujukan untuk konsumsi sebagai suplemen untuk diet. Harus diidentifikasi pada
label sebagai D / S
Obat dimaksudkan untuk mendiagnosa, mengobati, mengurangi, mengobati, atau mencegah
penyakit. Obat dimaksudkan untuk mempengaruhi struktur dan fungsi tubuh. Obat harus menjalani
persetujuan FDA setelah studi klinis untuk menentukan efektivitas dan keamanan, Makanan tidak
dimaksudkan untuk mempengaruhi struktur dan fungsi, sedangkan D / S dimaksudkan hanya untuk
melengkapi diet dan tidak bisa digunakan sebagai makanan. D / S tidak ada pengujian pra – pasar,
tidak ada persetujuan premarket, produsen bertanggung jawab untuk evaluasi keselamatan, jika D / S
mengandung bahan baru produsen wajib menyampaikan informasinya dan bahan diperkirakan aman
dalam waktu 75 hari dari pemasaran dan tidak ada resiko yang signifikan dari penyakit (safe).
KLAIM KESEHATAN YANG DISETUJUI FDA
1. Asam folat untuk menjaga neural tube pregnancies (kehamilan tabung saraf)
2. Kalsium untuk menjaga osteoporosis
3. Natrium untuk menjaga hipertensi
4. Buah-buahan dan sayuran untuk menjaga kanker
5. Dietary Lipid untuk menjaga kanker
6. Lemak jenuh dan kolesterol untuk menjaga penyakit arteri koroner
STRUKTUR DAN FUNGSI KLAIM
1. Produsen dapat menggunakan klaim S / F
2. Tidak diizinkan oleh FDA
3. Harus benar dan tidak menyesatkan
4. Harus disertai dengan disclaimer: “Pernyataan ini belum dievaluasi oleh FDA. Produk
ini tidak dimaksudkan untuk mendiagnosa, mengobati, menyembuhkan, atau mencegah
penyakit”. Contoh: Kalsium membangun tulang yang kuat, Antioksidan menjaga integritas sel.
KLAIM LAINNYA
1. Klaim kesehatan - perawatan : Menjaga sistem melingkar yang sehat
2. Klaim non - penyakit : Membantu Anda rileks, Untuk peningkatan otot
Tidak bisa membuat klaim tentang perawatan osteoporosis dan " penyakit serius " lainnya. Dapat
membuat klaim kesehatan tentang hubungan antara produk atau substansi dan penyakit jika disetujui
MAKANAN NUTRACEUTICALS / DESIGNER / FITOKIMIA / PANGAN FUNGSIONAL
Makanan atau bahan makanan dianggap memberikan manfaat medis atau kesehatan , termasuk
pencegahan dan pengobatan penyakit
TEMINOLOGY
Nutraceuticals Produk: kaya nutrisi dengan klaim kesehatan yang terbatas
Makanan fungsional: Setiap makanan yang dimodifikasi atau bahan yang dapat memberikan
manfaat luar nutrisi tradisional mengandung
Fitokimia: Makanan yang berasal dari bahan alami (tumbuh-tumbuhan). Beberapa contoh:
a. Benecol: Tanaman stanol ester
b. glucosamine
Baru Disetujui Klaim Kesehatan
Flavonoid (Teh) untuk penyakit jantung
FORMULA FEEDING OF INFANTS
Pakar kesehatan sepakat produsen makanan bayi adalah ASI yange merupakan pilihan terbaik
untuk makan bayi selama usia empat sampai enam bulan pertama kehidupannya.
ADA BEBERAPA ALASAN MENGAPA SEORANG IBU TIDAK MENYUSUI BAYINYA:
1. Alasan kesehatan medis atau lainnya dapat mencegah ibu untuk memberikan ASI.
2. Bayi dengan persyaratan khusus mungkin alergi ASI.
3. Beberapa alasan sosial atau psikologis dapat membuat lebih sulit untuk menyusui secara eksklusif.
Kontraindikasi mutlak untuk menyusui
1. Hypergalactosaemia.
2. Fenilketonuria [PKU].
3. Intoleransi laktosa.
Kontraindikasi medis untuk menyusui terhubung dengan ibu
1. Penyakit kronis dekompensasi seperti insufisiensi sirkulasi darah, ginjal atau hati masalah,
insufisiensi pernapasan kelas III, infeksi HIV, dll.
2. Gangguan psikis seperti epilepsi, skizofrenia, depresi phychosis, postpartum psikosis.
3. Sedang meminum obat-obatan tertentu (Lihat tabel 1).
4. Menggunakan zat berbahaya (Obat-obatan, alkohol, ganja, kokain, heroin, dsb.) (Lihat tabel 2)
Alasan lain mengapa ibu tidak menyusui bayinya :
1. Bekerja di luar rumah membuatnya lebih sulit untuk menyusui secara eksklusif, terutama jika
tidak ada dukungan di tempat kerja untuknya baik membawa bayinya atau untuk menyimpan
ASI-nya .
2. Memilih untuk tidak menyusui karena alasan pribadi , baik dari kelahiran bayi atau setelah
menyusui untuk sementara waktu , adalah hak prerogatif seorang ibu.
Rekomendasi untuk Wanita Karir:
Para ibu yang kembali bekerja biasanya dapat terus menyusui tanpa masalah. Pasokan susu
menyesuaikan diri dengan permintaan. Jika ibu bekerja minimal 8 jam sehari, sebaiknya bijaksana
untuk memompa payudara sekali selama hari kerja nya agar tetap nyaman dan menjaga pasokan susu
yang baik. Setiap wanita berbeda dalam apa yang diperlukan untuk menjaga pasokan. Beberapa
wanita dapat bekerja untuk waktu yang lama tanpa memompa dan tanpa mengorbankan pasokan
susunya. Lainnya memiliki persediaan yang lebih responsive. Seorang wanita jarang jarang untuk
mengalami kekering karena ia telah kembali bekerja. Wanita karir, bagaimanapun, dapat dengan
mudah menyusui asal disesuaikan paruh waktu dan formula pakan paruh waktu.
Pompa payudara dan penyimpanan susu
Pemompaan dengan tangan lebih baik jika ibu dapat mempelajari dan mengetahui teknik ini.
Pompa tersedia jika ibu tidak dapat menggunakan tangan. Sangat baik jika wanita dapat meminjam
pompa dari seorang teman sebelum ia memutuskan untuk membeli pompa. Alternatif lain adalah
dengan menyewa pompa listrik.
ASI harus disimpan dalam wadah bersih dan segera didinginkan atau dibekukan .Jika didinginkan,
itu akan tetap baik selama 48 jam. Jika dibekukan pada suhu 0°F, ASI akan terus tahan selama
berbulan-bulan.
Rekomendasi untuk diet ibu:
Minum sekitar 64 oz cairan per hari. Ibu menyusui membutuhkan tambahan 500 kalori dan 20-30
g protein sehari. Dia harus mengambil vitamin prenatal nya dengan besi. Sang ibu tidak perlu
menghindari makanan tertentu kecuali dia mengamati peningkatan kerewelan konsisten pada bayi
yang hubungannya dengan konsumsi makanan.
Makanan yang umumnya krang disukai bayi: bawang putih, bawang, kubis, coklat, sejumlah besar
kafein.
Ibu menyusui boleh minum alkohol dalam jumlah sedikit: segelas sherry atau anggur mungkin
bermanfaat di sore hari jika dia sedang mengalami masalah let-down refleks.
Masalah umum yang dihadapi pada ibu menyususi:
1. Penghasilan ASI yang sedikit.
2. Kurangnya Berat Badan pada ibu.
3. Radang kelenjar pada dada
4. Puting cracked
5. Ikterus Dari Menyusui
MAKANAN BUATAN
memberi susu sapi, susu kerbau, atau susu formula untuk bayi di hari pertama sampai usia 4 hingga 6
bulan.
Susu Formula merupakan susu yang kandungannya disesuaikan dengan kandungan/komposisi ASI.
Namun, mereka lebih mahal susu sapi atau susu kerbau yang cukup sering digunakan sebagai bahan
baku susu formula.
Keuntungan lain dari ASI dibandingkan susu sapi :
1. ASI tersedia sepanjang waktu dan praktis bebas dari bakteri patogen.
2. Perlu ada waktu untuk persiapan
3. Tersedia pada suhu optimum
4. Berisi antibodi IgG dan IgA yang dapat melindungi terhadap infeksi tertentu seperti E. Coli,
kolera, polio, tetanus, campak dll. IgA antibodi mencegah mikroorganisme yang menyerang
mukosa usus dan memberikan kekebalan.
5. β-laktosa disebut faktor Bifidus, yang berguna untuk pertumbuhan lactobacillus dan
membantu untuk menurunkan pH usus, sehingga menghambat pertumbuhan E. Coli dan ragi.
6. ASI mengandung laktoferin (whey protein pengikat besi), yang menghambat pertumbuhan
bakteri dengan mengika/mengambil zat besi yang diperlukan untuk pertumbuhan.
7. ASI mengandung sistin dan tirosin, yang tidak bisa dibuat oleh bayi, tetapi mereka sangat
penting untuk pertumbuhan dan perkembangan.
8. ASI mengandung taurin yang bisa dibuat tetapi dalam jumlah sangat sedikit pada bayi. Hal ini
penting untuk diferensiasi normal SSP.
9. ASI mengandung faktor kekebalan tubuh nonspesifik: lisozyme, macrofagocytes, neutrofiles,
limfosit, sistem komplemen.
10. Ada 5 kali lebih banyak asam lemak esensial (polyunsaturated: arakidonat, docosahexacnoic,
linoleat, dan α - linolenat) di ASI daripada susu sapi.
11. ASI mengandung fermentasi (lipase, laktase) dan hormone ibu.
12. ASI adalah ' spesies tertentu ' artinya ASI itu biasanya khusus untuk bayi sehingga jarang ada
bayi yang alergi ASI.
PENGENCERAN SUSU SAPI
Child’s Age Cow’s Milk Water First 10 days 1 part 2 parts 10 to 20 days 1 part 1 part Up to 2 mo 2 parts 1 part
Jika diperluka susu sapi ditambahkan 1 TSF gula untuk setiap ons air (5 %).
KEMAJUAN DALAM MODIFIKASI GIZI SUSU FORMULA UNTUK BAYI
Protein: Jumlah protein dimasukkan untuk kebutuhan organisme bayi. Semua formula mengandung
rasio whey:kasein yaitu 60:40 mirip dengan komposisi protein di ASI.
Lemak: Rantai panjang asam lemak tak jenuh ganda ditambahkan dalam jumlah yang sama dengan
yang di susu manusia. Bayi yang diberi formula ini atau ASI memiliki konsentrasi jaringan yang lebih
tinggi dari rantai panjang asam lemak tak jenuh ganda dan dilaporkan memiliki ketajaman visual yang
lebih baik daripada bayi yang diberi formula yang non-supplemented.
Karbohidrat: mereka disajikan oleh β-laktosa, sakcharose, dekstrin-maltosa, yang meningkatkan
pertumbuhan bifidum-bakteri. Jumlah total karbohidrat dalam formula adalah 7,5%
Nukleotida dan produk terkait: kandungan ini memainkan peran kunci dalam banyak proses biologi.
Meskipun nukleotida dapat disintesis endogertously pada bayi, mereka dianggap bagian yang penting.
Konsentrasi nukleotida dalam susu manusia lebih tinggi daripada di unsupplemented sapi formula
berbasis susu, dan studi pada hewan dan manusia menunjukkan bahwa bayi nukleotida memainkan
peran dalam pengembangan pencernaan dan kekebalan tubuh.
UNTUK BAYI 0 s.d. 12 BULAN
Protein whey : kasein 60:40
Dekat dengan ASI spektrum asam amino
Berisi taurin.
Lemak susu - 74% dan lemak nabati - 26%
Linoleat: rasio α-linolenat yang optimal untuk 9,9:1 dengan penyerapan Osmolalitas 270 mosm/L.
Tingkat protein adalah 2,2%
Protein: whey:kasein = 40:60
Inriched dengan bifidum-bakteri
Diperkaya dengan vitamin
Kasein dan whey protein dihidrolisis secara biologis
Laktosa dihidrolisis secara biologis
Diperkaya zat besi (0,8 mg/100 ml)
Berisi Bifidobacterium lactis 2 x 107/ g
omega-6: omega-3 = 7,9:1
dengan daya serap Osmolalitas 270 mosm / L
Ini tidak mengandung laktosa
Hanya protein whey yang hadir, 20% dari mereka adalah asam amino
Berisi nukleotida dan selen
Diperkaya Besi dan Yodium
Berisi taurin, inositol, L-karnitine.
Untuk bayi dengan, Hypergalactosaemia, intoleransi laktosa, Alergi yang kuat terhadap protein susu sapi, bayi vegetarian.
Untuk bayi prematur dan rendah berat lahir (kurang dari 2500 g)
Protein - 2,3%
Whey: kasein = rasio 70:30
Protein yang mudah dihidrolisis (oligopeptids)
Berisi lisin, sistin, triptofan, L-histidin, dan taurin.
Mengandung asam lemak tak jenuh ganda (arachidonic, docosahexacnoic, linoleat, dan α-linolenat).
Untuk bayi lapar
Untuk bayi dengan sering regurgitasi
Berisi 77% kasein
Besi, Yodium, Vit. D, A, E dan C diperkaya.
NAN H.A.1
NAN H.A.2
Untuk anak-anak dengan alergi keluarga yang kuat
Berisi 100% protein whey, yang dihidrolisis menjadi oligopeptids (80%) dan aminoacids (20%)
Alfaré
Diet elemental hypoallergenic untuk anak-anak dengan sindrom malarbsorption, diare, untuk bayi tabung
Mengandung protein whey terhidrolisis: 80% dari oligopeptids dan 20% dari asam amino
laktosa dihidrolisis
Asam lemak rantai pendek
Tahap perkembangan? Terkait dengan makan
Umur (bulan) Pengembangan
Kelahiran
Memiliki mengisap, perakaran, dan menelan refleks;
Merasa lapar dan menunjukkan keinginan untuk makanan dengan menangis;
Mengungkapkan rasa kenyang dengan jatuh tertidur
1 - Memiliki refleks ekstrusi yang kuat
3-4
Ekstrusi refleks memudar;
Mulai mengembangkan koordinasi tangan-mata
4-5 - Bisa mendekati bibir ke tepi cangkir
5-6 - Dapat menggunakan jari untuk memberi makan diri cracker
6-7
Mengunyah dan gigitan;
Dapat memegang botol sendiri, tetapi mungkin tidak minum dari itu (lebih suka untuk itu harus diadakan)
7-9
Tolak makanan dengan menjaga bibir tertutup; memiliki preferensi rasa;
Gelar sendok dan bermain dengan itu selama makan;
Mungkin minum dari sedotan;
Minuman dari cangkir dengan bantuan
9-12
Mengambil potongan kecil makanan (makanan jari) dan feed diri
Gelar botol sendiri dan minuman dari itu
Minuman dari cangkir rumah tangga tanpa bantuan tetapi tumpahan beberapa
Menggunakan sendok dengan banyak pertumpahan
12-18
Drools kurang
Minuman baik dari cangkir rumah tangga, tetapi mungkin menjatuhkannya ketika selesai
Memegang cangkir dengan kedua tangan
24
Bisa menggunakan sedotan
Makanan mengunyah dengan mulut tertutup dan pergeseran makanan di mulut
Membedakan antara jari dan makanan sendok
Memegang kaca kecil di satu tangan, menggantikan kaca tanpa menjatuhkan
36
Tumpahan sejumlah kecil dari sendok
Mulai menggunakan garpu, memegang dalam kepalan
Menggunakan pola dewasa mengunyah, yang melibatkan tindakan rotary rahang
48
Jarang tumpahan ketika menggunakan sendok
Melayani makanan jari diri
Santapan dengan garpu diadakan dengan jari
54 Menggunakan garpu dalam preferensi untuk sendok
72 Spreads dengan pisau