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Fuera de Seriejulio
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l mar y las estrellas siempre habían estado se-parados. Hasta que la Guía Roja Michelin losunió.De esta alianzahan surgido contadísimos
restaurantes que combinan la calidad y el servicioque presupone tener una o varias estrellas Michelin,y, además, unaubicación frente almar conprivilegia-das vistas. En España reúnen estas características dosestablecimientos: el Akelarre, de Pedro Subijana, convistas al Cantábrico, y el Sant Pau, deCarmeRuscalle-da, con elMediterráneo de fondo.Ambos ofrecenme-nús especiales en verano con los que disfrutar de losmejores platos de su cocina creativa.Fueradenuestras fronteras, elmundodel ciney lagas-tronomía se dan cita en Cannes. Allí, en el HotelMar-tínez, está el restaurante de dos estrellas Michelin LaPalma d ´ Or, con vistas a la bahía y cocina mediterrá-nea. También enFrancia, enCarentec, en el restauran-te Le Yachtman (una estrella) se puede disfrutar de sucocinademaryde lospaisajesde la isladeBatz.EnMó-naco, los sibaritas disfrutarán rodeados de agua enVi-lamar (una estrella). Porúltimo, enPortugal, elVila Jo-yaune la alta cocina (dos estrellas) deDieterCoschinacon la naturaleza y la costa sur del Algarve. n
E
Mesas convistas al marTEXTO DE MARÍA SÁNCHEZ-MONTAÑÉS
Disfrutar a la vez de la alta cocinay el mar es un placer que ofrecenmuy pocos restaurantes de la GuíaMichelin. Dos de ellos son losespañoles Akelarre y Sant Pau, quecombinan sus vistas al mar conrecetas de tres estrellas.
PALADAR Restaurantes Michelin
UNA VENTANA FRENTE AL CANTÁBRICO
Junto a El Bulli y Sant Pau, forma el grupo de los ‘Tres Estrellas Michelin’ en España. Al frente del Akelarre está
Pedro Subijana que elabora una carta creativa e innovadora. Para este verano ha confeccionado dos menús en
los que se puede degustar, entre otros platos, Perlitas de foie y tapioca con ensalada ácida, Buey en patata de
cobre y esponja de jugo, o Ravioli de frutas licorosas con su sopa de manzana. Y todo con el Cantábrico me-
ciéndose enfrente.
Akelarre
Paseo del Padre Orcolaga, 56. San Sebastián. Tel. 943 31 12 09. Menú, 125 euros. www.akelarre.net
ESPAÑA AKELARRE
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MICRO-MENÚSTEMÁTICOS
A menos de sesen-
ta kilómetros de
Barcelona y en
plena Costa de
Maresme, se
encuentra el res-
taurante de CarmeRuscalle-
da. Desde su comedor se divisa elMe-
diterráneo y la playa de los Pescadores. El res-
taurante tiene un pequeño jardín donde tomar los ‘mi-
cro-menús’ (cuatro aperitivos dedicados cada mes a un tema,
que en agosto será el mar) antes de degustar los platos del menú especial
estival como el Arroz cremoso de bogavante, el Rabo de ternera del valle del Esla
o el postre ‘El Chiringuito’ (arroz, helado de sangría, arena cítrica y manzana verde).
Sant PauNou, 10. Sant Pol deMar (Barcelona). Tel. 93 760 06 62.
Menú, a partir de 119 euros. www.ruscalleda.com
Es el restaurante de Portugal con más estrellas
(dos). Ubicado en un hotel de estilomorisco, su im-
presionante finca se asoma a la costa sur del Algarve.
Su cocina es obra del chef austríaco Dieter Coschina, que
vive en tierras portuguesas desde hace más de una déca-
da. Su personal visión de la cocina clásica centroeuropea ha
dado como resultado platos como Ravioli de vieira cruda re-
lleno de caviar sobre una base de cabeza de ternera, o Tartar
de langosta con ragut de aguacate, sopa de jengibre y limón.
Para las noches de verano ha preparado un menú de cinco
platos, que se cambia cada día. En él se pueden degustar
carnes y pescados como el Pez Escorpión con ensalada de
hierbas aromáticas y vinagre de paprica y tomillo o Pra-
liné de hígado de pato con corteza y gelatina de uva.
Vila Joya
Praia da Galé Apartado 120, Albufera (Portu-
gal) Tel. +351 28 591 795.
Menú, desde 120 euros.
www.vilajoya.com
LA FUSIÓN DEAUSTRIA Y EL ALGARVE
VILAJOYA
FRANCIA
LAPALMED’OR
ESPAÑASANT PA
U
Abierto en 1985 en el Hotel Martínez, este restaurante
de dos estrellas Michelin, ofrece una maravillosa vista
de la bahía de Cannes y de la Croissete. Su interior está
decorado con fotos en blanco y negro de los artistas que
han pasado por el festival. Su cocina ofrece la visiónme-
diterránea que tienen los chefs ChristianWiller y Chris-
tian Sinicropi. Entre sus creaciones, destaca el Conejo a
la balançoire conmostaza y limón, el Chocolate a la ‘Pal-
me d’Or’ conmermelada de rosas y, su plato estrella, Ca-
nelones de ostras Gilardo con helado de foie gras. En ve-
rano sirven una cocina fresca a base de tomates, melón,
fruta y pescados como la lubina y el salmonete.
La Palme d’ Or
73 Boulevard de la Croisette F. Cannes (Francia).
Tel. +33 (0) 492 987 414. Menú, desde 68 euros.
www.hotel-martinez.com
OSTRAS Y HELADO EN LA CROISSETE